CN101933583A - 雪莲果片的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健型食品——雪莲果鲜片产品的生产方法，1)选材；2)去皮；3)、护色；4)切块和第二次护色；5)清洗和漂烫；6)灌液的调配；7)浸罐液，在雪莲果片的配方上保持了产品原有的风味及其在加工过程中的护色工艺、杀菌条件对质地及贮藏都创造了良好的条件，本发明确定了加工雪莲果片的最佳工艺参数，为工厂化的生产奠定了技术基础，该产品具有较高的营养价值，是水果保健中的佳品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健型食品——雪莲果片的制备工艺。
背景技术
雪莲果(YACON)又称雪莲薯，学名为Smallanthus sonchifolius，是菊科向日葵属，原产地在南美洲的安第斯高原。其块茎外形似番薯，除果肉多汁，晶莹剔透，香甜脆爽外，块根中则含有丰富的水分、糖类、蛋白质、氨基酸和维生素，其中低聚果糖(主要为蔗果三糖和蔗果四糖)的含量尤为丰富，含量占果实干基的45％-65％，属低热食品。雪莲果中低聚果糖含量是已报道所有植物中最高的，被人们称为低聚果糖之王。低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，能改善脂质代谢、促进维生素的合成、保护肝脏、促进钙、镁、铁等矿物质吸收、防止肥胖，具有清肝解毒、降血压、通便及养颜美容等功效，特别适合“三高”人群和减肥者食用。雪莲果的块根中还含有20多种人体必需的氨基酸和极高的镁、钙、锌、铁、钾等微量元素，具有很高的营养价值，并且雪莲果块根中含有大量极具保健功能的维生素E，它具有抗氧化作用，可增强人体免疫抗病能力，延缓衰老。在我国上市几年来，由于雪莲果外形非常一般，没有卖样，贮存和运输都不方便，去皮较为麻烦，且去皮后极易氧化变色，因而一直未被市场及消费者们广泛认可。用现有的技术将其加工成罐装食品，一则营养物质破坏严重，二则外观、口感不好。因此，有必要对现有技术加以改进，以满足市场需求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中的不足而提供一种操作方便、且操作过程中雪莲果不易变色不易氧化并能达到绿色标准的雪莲果片的制备工艺。
本发明的目的是这样实现的：一种雪莲果片的制备工艺如下：
1)、选材：选择体型大、果肉多、无病害和无机械损伤的雪莲果，并且通过流动的清水进行冲洗；
2)、去皮：将冲洗干净的雪莲果通过去皮工具进行人工去皮；
3)、护色：将去皮后的雪莲果，放入含0.001％～0.01％重量百分比的柠檬酸、0.1％～0.9％重量百分比的半胱氨酸、0.1％～0.5％重量百分比的VC以及余量的蒸馏水的护色剂中进行第一次浸泡，浸泡时间为1-3小时；
4)、切块和第二次护色：将浸泡过后的雪莲果取出，通过切片工具切成均匀的块状，再放入3)所述的护色剂中进行第二次浸泡，浸泡时间为2-4小时；
5)、清洗和漂烫：将第二次浸泡过后雪莲果切块取出，用清水洗净，然后放入100℃沸水中不断翻动进行漂烫2-5分钟后，放入冷水中冷却，然后放到滤网上滤干；
6)灌液的调配：称取定量的低聚果糖、阿斯巴甜、柠檬酸、山梨酸钾混合，然后加入定量的蒸馏水溶解，再将该溶解物与定量的蜂蜜混合而成灌液，该灌液中各个成分的重量百分比为：低聚果糖的重量百分比为0.01％～0.2％、阿斯巴甜的重量百分比为0.01％～0.2％、柠檬酸的重量百分比为0.01％～0.2％、山梨酸钾的重量百分比为0.075％～0.75％、蜂蜜的重量百分比1％～5％以及蒸馏水为余量；
7)、浸罐液：将滤干的雪莲果切片放入6)所述的灌液中进行浸泡，然后放入温度为90℃的灭菌锅中进行灭菌，灭菌12分钟后，进行冷却，最后进行分袋封装。
7)中所述的分袋封装后的雪莲果片可在500Mpa压力的灭菌仓中保持15分钟，放入仓库。
本发明的优点如下：在雪莲果片的配方上保持了产品原有的风味及其在加工过程中的护色工艺、杀菌条件对质地及贮藏都创造了良好的条件，本发明确定了加工雪莲果片的最佳工艺参数，为工厂化的生产奠定了技术基础。该产品具有较高的营养价值，是水果保健中的佳品。
具体实施方式
实施例1：
该雪莲果片的制备工艺如下：
1)、选材：选择体型大、果肉多、无病害和无机械损伤的雪莲果，并且通过流动的清水进行冲洗；
2)、去皮：将冲洗干净的雪莲果通过去皮工具进行人工去皮；
3)、护色：将去皮后的雪莲果，放入含0.001份的重量份数的柠檬酸、0.1份的重量份数的半胱氨酸、0.5份的重量份数的VC以及余量的蒸馏水的护色剂中进行第一次浸泡，浸泡时间为1-3小时；
4)、切块和第二次护色：将浸泡过后的雪莲果取出，通过切片工具切成均匀的块状，再放入含0.001份的重量份数的柠檬酸、0.1份的重量份数的半胱氨酸、0.5份的重量份数的VC以及余量的蒸馏水的护色剂中进行第二次浸泡，浸泡时间为2-4小时；
5)、清洗和漂烫：将第二次浸泡过后雪莲果切块取出，用清水洗净，然后放入100℃沸水中不断翻动进行漂烫2-5分钟后，放入冷水中冷却，然后放到滤网上滤干；
6)灌液的调配：称取定量的低聚果糖、阿斯巴甜、柠檬酸、山梨酸钾混合，然后加入定量的蒸馏水溶解，再将该溶解物与定量的蜂蜜混合而成灌液，该灌液中含0.1份的重量份数的低聚果糖、0.2份的重量份数的阿斯巴甜、0.05份的重量份数的柠檬酸、0.25份的重量份数的山梨酸钾、3份的重量份数的蜂蜜以及余量的蒸馏水；
7)、浸罐液：将滤干的雪莲果切片放入6)所述的灌液中进行浸泡，然后放入温度为90℃的灭菌锅中进行灭菌，灭菌12分钟后，进行冷却，最后进行分袋封装，然后放入500Mpa压力的灭菌仓中保持15分钟，放入仓库。
实施例2：
该雪莲果片的制备工艺如下：
1)、选材：选择体型大、果肉多、无病害和无机械损伤的雪莲果，并且通过流动的清水进行冲洗；
2)、去皮：将冲洗干净的雪莲果通过去皮工具进行人工去皮；
3)、护色：将去皮后的雪莲果，放入含0.001份的重量份数的柠檬酸、0.1份的重量份数的半胱氨酸、0.1份的重量份数的VC以及余量的蒸馏水的护色剂中进行第一次浸泡，浸泡时间为1-3小时；
4)、切块和第二次护色：将浸泡过后的雪莲果取出，通过切片工具切成均匀的块状，再放入含0.001份的重量份数的柠檬酸、0.1份的重量份数的半胱氨酸、0.1份的重量份数的VC以及余量的蒸馏水的护色剂中进行第二次浸泡，浸泡时间为2-4小时；
5)、清洗和漂烫：将第二次浸泡过后雪莲果切块取出，用清水洗净，然后放入100℃沸水中不断翻动进行漂烫2-5分钟后，放入冷水中冷却，然后放到滤网上滤干；
6)灌液的调配：称取定量的低聚果糖、阿斯巴甜、柠檬酸、山梨酸钾混合，然后加入定量的蒸馏水溶解，再将该溶解物与定量的蜂蜜混合而成灌液，该灌液中含0.01份的重量份数的低聚果糖、0.01份的重量份数的阿斯巴甜、0.01份的重量份数的柠檬酸、0.075份的重量份数的山梨酸钾、1份的重量份数的蜂蜜以及余量的蒸馏水；
7)、浸罐液：将滤干的雪莲果切片放入6)所述的灌液中进行浸泡，然后放入温度为90℃的灭菌锅中进行灭菌，灭菌12分钟后，进行冷却，最后进行分袋封装，然后放入500Mpa压力的灭菌仓中保持15分钟，放入仓库。
实施例3：
该雪莲果片的制备工艺如下：
1)、选材：选择体型大、果肉多、无病害和无机械损伤的雪莲果，并且通过流动的清水进行冲洗；
2)、去皮：将冲洗干净的雪莲果通过去皮工具进行人工去皮；
3)、护色：将去皮后的雪莲果，放入含0.01份的重量份数的柠檬酸、0.9份的重量份数的半胱氨酸、0.5份的重量份数的VC以及余量的蒸馏水的护色剂中进行第一次浸泡，浸泡时间为1-3小时；
4)、切块和第二次护色：将浸泡过后的雪莲果取出，通过切片工具切成均匀的块状，再放入含0.01份的重量份数的柠檬酸、0.9份的重量份数的半胱氨酸、0.5份的重量份数的VC以及余量的蒸馏水的护色剂中进行第二次浸泡，浸泡时间为2-4小时；
5)、清洗和漂烫：将第二次浸泡过后雪莲果切块取出，用清水洗净，然后放入100℃沸水中不断翻动进行漂烫2-5分钟后，放入冷水中冷却，然后放到滤网上滤干；
6)灌液的调配：称取定量的低聚果糖、阿斯巴甜、柠檬酸、山梨酸钾混合，然后加入定量的蒸馏水溶解，再将该溶解物与定量的蜂蜜混合而成灌液，该灌液中含0.2份的重量份数的低聚果糖、0.2份的重量份数的阿斯巴甜、0.2份的重量份数的柠檬酸、0.75份的重量份数的山梨酸钾、5份的重量份数的蜂蜜以及余量的蒸馏水；
7)、浸罐液：将滤干的雪莲果切片放入6)所述的灌液中进行浸泡，然后放入温度为90℃的灭菌锅中进行灭菌，灭菌12分钟后，进行冷却，最后进行分袋封装，然后放入500Mpa压力的灭菌仓中保持15分钟，放入仓库。
实施例4：
该雪莲果片的制备工艺如下：
1)、选材：选择体型大、果肉多、无病害和无机械损伤的雪莲果，并且通过流动的清水进行冲洗；
2)、去皮：将冲洗干净的雪莲果通过去皮工具进行人工去皮；
3)、护色：将去皮后的雪莲果，放入含0.0025份的重量份数的柠檬酸、0.3份的重量份数的半胱氨酸、0.4份的重量份数的VC以及余量的蒸馏水的护色剂中进行第一次浸泡，浸泡时间为1-3小时；
4)、切块和第二次护色：将浸泡过后的雪莲果取出，通过切片工具切成均匀的块状，再放入含0.0025份的重量份数的柠檬酸、0.3份的重量份数的半胱氨酸、0.4份的重量份数的VC以及余量的蒸馏水的护色剂中进行第二次浸泡，浸泡时间为2-4小时；
5)、清洗和漂烫：将第二次浸泡过后雪莲果切块取出，用清水洗净，然后放入100℃沸水中不断翻动进行漂烫2-5分钟后，放入冷水中冷却，然后放到滤网上滤干；
6)灌液的调配：称取定量的低聚果糖、阿斯巴甜、柠檬酸、山梨酸钾混合，然后加入定量的蒸馏水溶解，再将该溶解物与定量的蜂蜜混合而成灌液，该灌液中含0.05份的重量份数的低聚果糖、0.05份的重量份数的阿斯巴甜、0.05份的重量份数的柠檬酸、0.1份的重量份数的山梨酸钾、2份的重量份数的蜂蜜以及余量的蒸馏水；
7)、浸罐液：将滤干的雪莲果切片放入6)所述的灌液中进行浸泡，然后放入温度为90℃的灭菌锅中进行灭菌，灭菌12分钟后，进行冷却，最后进行分袋封装，然后放入500Mpa压力的灭菌仓中保持15分钟，放入仓库。
实施例5：
该雪莲果片的制备工艺如下：
1)、选材：选择体型大、果肉多、无病害和无机械损伤的雪莲果，并且通过流动的清水进行冲洗；
2)、去皮：将冲洗干净的雪莲果通过去皮工具进行人工去皮；
3)、护色：将去皮后的雪莲果，放入含0.005份的重量份数的柠檬酸、0.5份的重量份数的半胱氨酸、0.3份的重量份数的VC以及余量的蒸馏水的护色剂中进行第一次浸泡，浸泡时间为1-3小时；
4)、切块和第二次护色：将浸泡过后的雪莲果取出，通过切片工具切成均匀的块状，再放入含0.005份的重量份数的柠檬酸、0.5份的重量份数的半胱氨酸、0.3份的重量份数的VC以及余量的蒸馏水的护色剂中进行第二次浸泡，浸泡时间为2-4小时；
5)、清洗和漂烫：将第二次浸泡过后雪莲果切块取出，用清水洗净，然后放入100℃沸水中不断翻动进行漂烫2-5分钟后，放入冷水中冷却，然后放到滤网上滤干；
6)灌液的调配：称取定量的低聚果糖、阿斯巴甜、柠檬酸、山梨酸钾混合，然后加入定量的蒸馏水溶解，再将该溶解物与定量的蜂蜜混合而成灌液，该灌液中含0.1份的重量份数的低聚果糖、0.1份的重量份数的阿斯巴甜、0.1份的重量份数的柠檬酸、0.25份的重量份数的山梨酸钾、3份的重量份数的蜂蜜以及余量的蒸馏水；
7)、浸罐液：将滤干的雪莲果切片放入6)所述的灌液中进行浸泡，然后放入温度为90℃的灭菌锅中进行灭菌，灭菌12分钟后，进行冷却，最后进行分袋封装，然后放入500Mpa压力的灭菌仓中保持15分钟，放入仓库。
实施例6：
该雪莲果片的制备工艺如下：
1)、选材：选择体型大、果肉多、无病害和无机械损伤的雪莲果，并且通过流动的清水进行冲洗；
2)、去皮：将冲洗干净的雪莲果通过去皮工具进行人工去皮；
3)、护色：将去皮后的雪莲果，放入含0.0075份的重量份数的柠檬酸、0.7份的重量份数的半胱氨酸、0.2份的重量份数的VC以及余量的蒸馏水的护色剂中进行第一次浸泡，浸泡时间为1-3小时；
4)、切块和第二次护色：将浸泡过后的雪莲果取出，通过切片工具切成均匀的块状，再放入含0.0075份的重量份数的柠檬酸、0.7份的重量份数的半胱氨酸、0.2份的重量份数的VC以及余量的蒸馏水的护色剂中进行第二次浸泡，浸泡时间为2-4小时；
5)、清洗和漂烫：将第二次浸泡过后雪莲果切块取出，用清水洗净，然后放入100℃沸水中不断翻动进行漂烫2-5分钟后，放入冷水中冷却，然后放到滤网上滤干；
6)灌液的调配：称取定量的低聚果糖、阿斯巴甜、柠檬酸、山梨酸钾混合，然后加入定量的蒸馏水溶解，再将该溶解物与定量的蜂蜜混合而成灌液，该灌液中含0.15份的重量份数的低聚果糖、0.15份的重量份数的阿斯巴甜、0.15份的重量份数的柠檬酸、0.5份的重量份数的山梨酸钾、4份的重量份数的蜂蜜以及余量的蒸馏水；
7)、浸罐液：将滤干的雪莲果切片放入6)所述的灌液中进行浸泡，然后放入温度为90℃的灭菌锅中进行灭菌，灭菌12分钟后，进行冷却，最后进行分袋封装，然后放入500Mpa压力的灭菌仓中保持15分钟，放入仓库。
Claims (2)
1.一种雪莲果片的制备工艺，其特征在于：其制备工艺如下：
1)、选材：选择体型大、果肉多、无病害和无机械损伤的雪莲果，并且通过流动的清水进行冲洗；
2)、去皮：将冲洗干净的雪莲果通过去皮工具进行人工去皮；
3)、护色：将去皮后的雪莲果，放入含0.001％～0.01％重量百分比的柠檬酸、0.1％～0.9％重量百分比的半胱氨酸、0.1％～0.5％重量百分比的VC以及余量的蒸馏水的护色剂中进行第一次浸泡，浸泡时间为1-3小时；
4)、切块和第二次护色：将浸泡过后的雪莲果取出，通过切片工具切成均匀的块状，再放入3)所述的护色剂中进行第二次浸泡，浸泡时间为2-4小时；
5)、清洗和漂烫：将第二次浸泡过后雪莲果切块取出，用清水洗净，然后放入100℃沸水中不断翻动进行漂烫2-5分钟后，放入冷水中冷却，然后放到滤网上滤干；
6)灌液的调配：称取定量的低聚果糖、阿斯巴甜、柠檬酸、山梨酸钾混合，然后加入定量的蒸馏水溶解，再将该溶解物与定量的蜂蜜混合而成灌液，该灌液中各个成分的重量百分比为：低聚果糖的重量百分比为0.01％～0.2％、阿斯巴甜的重量百分比为0.01％～0.2％、柠檬酸的重量百分比为0.01％～0.2％、山梨酸钾的重量百分比为0.075％～0.75％、蜂蜜的重量百分比1％～5％以及蒸馏水为余量；
7)、浸罐液：将滤干的雪莲果切片放入6)所述的灌液中进行浸泡，然后放入温度为90℃的灭菌锅中进行灭菌，灭菌12分钟后，进行冷却，最后进行分袋封装。
2.根据权利要求1所述的雪莲果片的制备工艺，其特征在于：7)中所述的分袋封装后的雪莲果片可在500Mpa压力的灭菌仓中保持15分钟，放入仓库。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20110105 |