CN101849581A - 一种甘薯山楂奶及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种加入甘薯和山楂成分的液态奶,以利于奶的消化吸收和提供丰富的营养保健成分。本发明解决了保持更好营养成分和口感、促进奶品的消化吸收和延长淀粉老化的技术问题。本发明涉及的产品主要是由液态奶、甘薯、山楂组成,三者在每千克所述甘薯山楂奶中的含量为:液态奶,580-820克;甘薯薯肉浆(含水量20-60%),80-400克;山楂果肉浆(含水量20-60%),50-280克。制作方法为将甘薯和山楂分别筛选清洗、软化、打浆、分离过滤去渣、脱气后与液态奶混合搅拌,然后包装制得本产品。其中软化和打浆的工序能更好的保持植物的原态和口味。甘薯和山楂能保证营养均衡和促进奶的吸收。
Description
技术领域
本发明涉及一种添加了植物成分的液态奶食品及其制作方法,特别是添加了甘薯薯肉和山楂果肉的液态奶的食品及其制作方法。
背景技术
甘薯是一种具有很好保健养生作用的食品。它的特性使之具有很好的食用和药用价值。而牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分,但单独服用会导致腹泻。因此,如果把牛奶和甘薯进行搭配,一起食用,将会有很好的效果。
CN1073077公开了一种甘薯食品的加工方法,其将甘薯经过蒸煮、去皮后加入一定比例的香精、柠檬酸、食糖和少量水调成糊状物。CN101243895一种甘薯饮料的加工方法,其特征是包括下列步骤:(1)清洗:将鲜甘薯用水经人工或机械清洗,除去泥砂及杂质;(2)破碎磨汁:将洗净的鲜甘薯用胶体磨或磨浆机磨碎至颗粒小于1000微米,制得甘薯原汁。所述甘薯原汁中还可以加入有防腐剂、甜味剂、酸味剂、稳定剂、香精、维生素或矿物质中的一种或两种或多种。CN101053348公开了一种含有食用植物颗粒的中性调味奶及其生产方法。其是由如下重量份的原料组分制成的:牛奶75-95,食用植物颗粒1-20,糖3-15,稳定剂0.1-1,食用香精0.05-0.2,通过合理筛选各种组分的配比,解决了食用植物颗粒在调味乳中的稳定性问题,使谷物颗粒、坚果颗粒、果蔬颗粒、豆类颗粒等食用植物颗粒能稳定良好的悬浮于产品体系中。但是以上技术需要改进,以达到口感、营养和消化吸收方面俱佳。
发明内容
甘薯的不足之处,是缺少蛋白质和脂质。而牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分,但单独服用会导致腹泻。因此,如果把牛奶和甘薯进行搭配,一起食用,将会有很好的效果。本发明解决以下三方面的技术问题,其一,保持植物颗粒的原生态,保持更好营养成分和口感。本发明将甘薯和山楂经过熟化、打浆后加入液态奶中,薯肉和果肉呈自然凝结呈大颗粒或者絮状,更好的保持了植物营养,并有了更优良的口感;其二,解决了奶类不易被体弱人士消化吸收的问题。加入山楂,山楂含山楂酸等多种有机酸,味酸甘,并含解脂酶,入胃后,能增强酶的作用,促进奶蛋白消化,有助于胆固醇转化;其三,由于加入蛋白质原料和保持环境偏酸或偏碱,有利于延长淀粉老化。而本品富含奶类蛋白和酸性物质,有效延缓了甘薯淀粉和山楂淀粉的老化。
本发明技术方案如下:
本产品的主要成分至少为液态奶、甘薯和山楂。液态奶可以为牛奶、羊奶等动物奶,包括酸奶、调味奶、或者奶饮料。甘薯应挑选含糖量高,香味浓,而且个体较小的。以红肉甘薯和紫肉甘薯为优选。
液态奶、甘薯、山楂三者在每千克所述甘薯山楂奶中的含量为:液态奶,580-820克;甘薯薯肉浆(含水量20-60%),80-400克;山楂果肉浆(含水量20-60%),50-280克。就不同受众爱好可以选择性的加入添加成分:香精(质量百分比为0.05-0.3%)、稳定剂(质量百分比为0.05-1.5%)、糖(质量百分比为2-10%)、酸度调节剂(质量百分比为0.5-5%)中的一种或者几种。
制备步骤包括:
甘薯筛选清洗:选取无虫害、无伤甘薯清洗至表皮干净;
甘薯软化:将表皮干净的甘薯置入高温环境至薯肉软化为止;
甘薯打浆:将软化后的甘薯放入打浆机打浆,使薯皮和薯肉分离,薯肉成为糊状物,然后加入0.2-3倍量的水,搅匀后成为半沉淀状态的粗制薯肉浆;
甘薯薯肉分离过滤去渣:将所述薯肉浆通过离心机分离薯肉与薯皮,将薯皮和多余的水去除得到含水量为20-60%的甘薯薯肉浆;
山楂果肉浆(含水量20-60%)的制备:同本权利要求中甘薯薯肉浆的制法;
混合:将所述甘薯薯肉浆、山楂果肉浆和液态奶混合后经高速搅拌机搅拌;
杀菌:将混合后的物质采用80-150℃高温,保温2-30秒杀菌。
最后经过包装,即得到本发明产品。
以上步骤也可以加入脱气步骤:将甘薯薯肉浆或者山楂果肉置于负压容器中,用抽真空的方法使甘薯薯肉浆或者山楂果肉中的气体全部逸出。
具体实施方式
实施例一:适用于生产保质期3个月以上的产品:
将经过筛选和清洗后的1质量份的甘薯和0.6质量份的山楂分别经过软化、打浆、分离过滤去渣和脱气,然后将两者和1.2质量份的液态奶混合后经高速搅拌机搅拌,加入低甲氧基果胶(质量百分比为0.1%)和藻酸丙二脂(质量百分比为0.01%)、白糖(质量百分比为5%)和酸度调节剂(质量百分比为3%),最后采用120℃高温,保温10秒杀菌后包装。喝前需要摇匀。
实施例二:适用于生产保质期不足3个月的产品:
将经过筛选和清洗后的1质量份的甘薯和0.6质量份的山楂分别经过软化、打浆、分离过滤去渣,然后将两者和1.2质量份的液态奶混合后经高速搅拌机搅拌,加入白糖(质量百分比为5%)和酸度调节剂(质量百分比为3%),最后采用120℃高温,保温10秒杀菌后包装。喝前需要摇匀。
Claims (6)
1.一种甘薯山楂奶液态食品,其主要成分至少为液态奶、甘薯薯肉浆和山楂果肉浆,含量为每千克中包括:
液态奶,580-820克;
甘薯薯肉浆(含水量20-60%),80-400克;
山楂果肉浆(含水量20-60%),50-280。
2.根据权利要求1所述的液态食品,其特征在于成分还包括香精(质量百分比为0.05-0.3%)、稳定剂(质量百分比为0.05-1.5%)、糖(质量百分比为2-10%)、酸度调节剂(质量百分比为0.5-5%)中的一种或者几种。
3.一种甘薯山楂奶的制作方法,其特征在于:制备步骤包括:
甘薯筛选清洗:选取无虫害、无伤甘薯清洗至表皮干净;
甘薯软化:将表皮干净的甘薯置入高温环境至薯肉软化为止;
甘薯打浆:将软化后的甘薯放入打浆机打浆,使薯皮和薯肉分离,薯肉成为糊状物,然后加入0.2-3倍量的水,搅匀后成为半沉淀状态的粗制薯肉浆;
甘薯薯肉分离过滤去渣:将所述薯肉浆通过离心机分离薯肉与薯皮,将薯皮和多余的水去除得到含水量为20-60%的甘薯薯肉浆;
山楂果肉浆(含水量20-60%)的制备:同本权利要求中甘薯薯肉浆的制法;
混合:将所述甘薯薯肉浆、山楂果肉浆和液态奶混合后经高速搅拌机搅拌;
杀菌:将混合后的物质采用80-150℃高温,保温2-30秒杀菌。
最后经过包装,即得到本发明产品。
4.根据权利要求3所述甘薯山楂奶的制作方法,其特征在于混合的操作温度为2-60℃。
5.根据权利要求3所述甘薯山楂奶的制作方法,其特征在于:在将所述甘薯薯肉浆、山楂果肉浆和液态奶混合后加入香精(质量百分比为0.05-0.3%)、稳定剂(质量百分比为0.05-1.5%)、糖(质量百分比为2-10%)、酸度调节剂(质量百分比为0.5-5%)中的一种或者几种;
6.根据权利要求3所述甘薯山楂奶的制作方法,其特征在于:制备步骤还包括脱气:将甘薯薯肉浆或者山楂果肉置于负压容器中,用抽真空的方法使甘薯薯肉浆或者山楂果肉浆中的气体全部逸出。
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CN200910048489A CN101849581A (zh) | 2009-03-30 | 2009-03-30 | 一种甘薯山楂奶及其制作方法 |
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CN200910048489A Pending CN101849581A (zh) | 2009-03-30 | 2009-03-30 | 一种甘薯山楂奶及其制作方法 |
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CN (1) | CN101849581A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102356779A (zh) * | 2011-09-05 | 2012-02-22 | 高英 | 一种鲜奶伴侣及其制备方法和应用 |
CN111972660A (zh) * | 2020-07-30 | 2020-11-24 | 沈阳农业大学 | 一种山楂甘薯复合发酵酵素的制备方法 |
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2009
- 2009-03-30 CN CN200910048489A patent/CN101849581A/zh active Pending
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