CN101773258A - 一种活虾的环保加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种活虾的环保加工方法，属于水产品加工技术领域，其方法是将活虾在设有供氧的清洗池清洗，用鲜柠檬汁去除土腥味，突出虾原有的鲜美口感，然后在设有供氧加工池进行取胃、取肠加工，将加工出来的合格的活虾投放入输送带，用微波炉高温制熟，用冰块将制熟的虾降温至60℃-68℃，最后抽检、装袋并封口装盒出厂，采用该方法加工出来的虾制品，具有原来虾的口感，其口感鲜美，无土腥味，是一种绿色环保的食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种活虾的环保加工方法，具体涉及一种能够除掉虾体内的含有杂质的肠、胃，以及去除虾的土腥味的加工方法，属于水产品加工技术领域。
背景技术
中国是水产品养殖与消费大国，随着社会经济发展的需要，人们对水产品的活鲜、健康、口感、营养等要求越来越高，由于虾含有较高的蛋白质，营养价值高，所以市场需求量大。目前，虾的保活、保鲜是水产品加工技术领域的一道技术难题，原因是虾被捕捞后，在目前技术供氧条件下也只能存活1-2天，活虾死后，由于其细胞非常脆弱，在显微镜下观察，20分后细胞开始腐败，致使虾的肉质腐败、变质，严重影响了虾的营养及口感。为了虾在内陆市场销售，人们采用注射激素的方法来延长虾的寿命，这种激素人体吸收后有害；或采用冰冻、冷藏处理方法进行加工，在冷藏过程中，由于其肉中存在蛋白酶，在保存过程中，肉质会出现白浊现象，风味变差，肉质***，其营养与口感都不能与活性水产品比拟；为了获得较长的保鲜期，目前也有采用化学保鲜方法对虾进行保鲜，该方法主要是在产品中添加杀菌剂、防腐剂和抗氧化剂，由于采用了防腐剂和抗氧化剂，使产品的口感不佳、肉质变差，同时使用防腐剂、抗氧化剂对人体也造成危害，影响人类的身体健康，不符合目前绿色食品的要求。现有的水产品即食加工方法，通常采用水煮、烘干/油炸等方法，这种技术保质期虽然比鲜虾延长了许多(在10℃下一般20-30天)，但经过加工的产品风味不佳，且色泽较差，影响产品的口感和卖相。
另外人工养殖虾受生长环境影响，由于养殖池中的水质与土质影响，制熟后的虾带有一种土腥味，影响了虾的口感；特别是人工养殖虾，为了保证虾的成活率，使虾少生病，养殖户大量使用抗生素和一些药物来保证虾的成活率，因此其胃、肠含有大量未消化饲料、抗生素、药物及***物，如果加工工艺不合理，就会将这些带入制熟的虾中，不但影响了水产品的鲜美口感，而且对人体健康产生不良影响。
发明内容
为了克服传统技术的不足，本发明提出了一种活虾的环保加工方法，其目的是提供一种能够除掉虾体内含有杂质的肠、胃以及去除虾的土腥味的加工方法，保持虾的营养、鲜美味道，同时保持虾产品外形的美观，达到绿色产品的要求。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：
(1)活对虾淡水清洗：在这一过程为了保持对虾活性，设有在供氧清洗池，供氧净化淡水在清洗池内循环流动，流动的水流可将粘附在虾壳体上的杂质冲刷干净；
(2)活虾去除土腥味：在清洗池内按10公斤净化淡水加入20-30克鲜柠檬汁，可去除虾体土腥味，更能突出对虾原有的鲜美口感；
(3)活虾取胃、取肠：在这一过程为了保持对虾活性且为了保持虾体外观，针对虾胃由于位于头部的大脑中间，而虾肠位于虾体背椎上；取虾胃时，为了避免伤害虾的脑膜，用刀片在虾头部中间划开一小口，用小夹子摄取；取虾肠时，由于虾背神经线最为集中，了避免伤害虾的神经线导致死忘，用刀片在距离虾尾部第二节横向划开一小口用小钩将肠取出；上述加工方法既能取出虾本内的污染物又可保持对虾的活性，在此过程中为了达到批量生产，本技术工艺，设有供氧加工池，结构为专利号：2007200527640，生产员工在供氧加工池边进行加工；
(4)活虾制熟：将加工出来的合格的活虾投放入输送带，输入到高温130～160℃的微波炉中进行微波制熟。
(5)熟虾的降温：用冰块将制熟的虾降温至60℃-68℃；
(6)抽检、装袋、封口装盒出厂。
本发明的有益效果是：
(1)采用柠檬汁除去了虾的土腥味，加工成的成品口感鲜美，海味、营养十足。
(2)去除位于头部左右脑瓣中间的胃，不但使虾在加工的过程中不会头部变黑，而且，胃中含有的大量有害杂质也被去除，保证了加工好的虾制品色正、品质好，不含有有害的物质，口感非常好，其保鲜时间达18个月，是任何传统加工技术达不到的。
(3)采用该方法加工虾，由于虾一直保持是活的状态，虾的蛋白质不会变质，加工出来的虾具有原来虾的鲜美味道，同时色泽也非常好，是一种绿色环保的加工食品。
(4)采用微波制熟，制熟时间短，蛋白转化快，营养不流失，产品口感、风味好。
具体实施方式
实施例1
(1)活虾淡水清洗：将活虾在设有供氧的清洗池清洗，供氧净化淡水在清洗池内循环流动，流动的水流将粘附在虾壳体上的杂质冲刷干净；
(2)活虾去除土腥味：在清洗池内按10公斤净化淡水加入20克鲜柠檬汁，去除虾体土腥味，突出虾原有的鲜美口感；
(3)活虾取胃、取肠：在设有供氧加工池进行加工，为了保持虾活性且为了保持虾体外观，由于虾胃位于头部的大脑中间，而虾肠位于虾体背椎上，取虾胃时，为了避免伤害虾的脑膜，用刀片在虾头部中间划开一小口，用小夹子镊取；取虾肠时，由于虾背神经线最为集中，了避免伤害虾的神经线导致死亡，用刀片在距离虾尾部第二节横向划开一小口用小钩将肠取出；
(4)活虾制熟：将加工出来的合格的活虾投放入输送带，用微波炉高温制熟，微波炉的温度控制在130℃；
(5)熟虾的降温：用冰块将制熟的虾降温至60℃；
(6)抽检、装袋并封口装盒出厂。
实施例2
(1)活虾淡水清洗：将活虾在设有供氧的清洗池清洗，供氧净化淡水在清洗池内循环流动，流动的水流将粘附在虾壳体上的杂质冲刷干净；
(2)活虾去除土腥味：在清洗池内按10公斤净化淡水加入25克鲜柠檬汁，去除虾体土腥味，突出虾原有的鲜美口感；
(3)活虾取胃、取肠：在设有供氧加工池进行加工，为了保持虾活性且为了保持虾体外观，由于虾胃位于头部的大脑中间，而虾肠位于虾体背椎上，取虾胃时，为了避免伤害虾的脑膜，用刀片在虾头部中间划开一小口，用小夹子镊取；取虾肠时，由于虾背神经线最为集中，了避免伤害虾的神经线导致死亡，用刀片在距离虾尾部第二节横向划开一小口用小钩将肠取出；
(4)活虾制熟：将加工出来的合格的活虾投放入输送带，用微波炉高温制熟，微波炉的温度控制在150℃；
(5)熟虾的降温：用冰块将制熟的虾降温至68℃；
(6)抽检、装袋并封口装盒出厂。
实施例3
(1)活虾淡水清洗：将活虾在设有供氧的清洗池清洗，供氧净化淡水在清洗池内循环流动，流动的水流将粘附在虾壳体上的杂质冲刷干净；
(2)活虾去除土腥味：在清洗池内按10公斤净化淡水加入30克鲜柠檬汁，去除虾体土腥味，突出虾原有的鲜美口感；
(3)活虾取胃、取肠：在设有供氧加工池进行加工，为了保持虾活性且为了保持虾体外观，由于虾胃位于头部的大脑中间，而虾肠位于虾体背椎上，取虾胃时，为了避免伤害虾的脑膜，用刀片在虾头部中间划开一小口，用小夹子镊取；取虾肠时，由于虾背神经线最为集中，了避免伤害虾的神经线导致死亡，用刀片在距离虾尾部第二节横向划开一小口用小钩将肠取出；
(4)活虾制熟：将加工出来的合格的活虾投放入输送带，用微波炉高温制熟，微波炉的温度控制在160℃；
(5)熟虾的降温：用冰块将制熟的虾降温至64℃；
(6)抽检、装袋并封口装盒出厂。
Claims (1)
1.一种活虾的环保加工方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)活虾淡水清洗：将活虾在设有供氧的清洗池清洗，供氧净化淡水在清洗池内循环流动，流动的水流将粘附在虾壳体上的杂质冲刷干净；
(2)活虾去除土腥味：在清洗池内按10公斤净化淡水加入20～30克鲜柠檬汁，去除虾体土腥味，突出虾原有的鲜美口感；
(3)活虾取胃、取肠：在设有供氧加工池进行加工，为了保持虾活性且为了保持虾体外观，由于虾胃位于头部的大脑中间，而虾肠位于虾体背椎上，取虾胃时，为了避免伤害虾的脑膜，用刀片在虾头部中间划开一小口，用小夹子镊取；取虾肠时，由于虾背神经线最为集中，了避免伤害虾的神经线导致死亡，用刀片在距离虾尾部第二节横向划开一小口用小钩将肠取出；
(4)活虾制熟：将加工出来的合格的活虾投放入输送带，进入微波炉高温制熟，微波炉的温度控制在130～160℃；
(5)熟虾的降温：用冰块将制熟的虾降温至60℃-68℃；
(6)抽检、装袋并封口装盒出厂。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201010119812A CN101773258A (zh) | 2010-03-03 | 2010-03-03 | 一种活虾的环保加工方法 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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