CN101744065A - 一种普洱茶(熟茶)发酵加工*** - Google Patents

Abstract

一种普洱茶(熟茶)发酵加工***涉及茶叶行业生产加工，主要用于茶叶(熟茶)的发酵加工作业工艺中，本发明依据普洱茶(熟茶)的加工的顺序依次由匀堆***、流量控制***，加湿***，柜式存储发酵***、温湿度检测***、输送***、自动控制***构成，匀堆***采用存储箱式柜体，计量管和电子秤构成的流量控制***，水分仪和加湿机构成加湿***，柜式发酵***采用多组存储箱式柜体，在柜式发酵***中的各台发酵柜中均分别设置有自动测温测湿设备，温湿度检测***所检测的参数传输至自动控制***，自动控制***温湿度检测***提供的参数发出指令自动启动设备对在柜式存储发酵***中渥堆的茶叶物料进行翻堆。本发明所述的发酵加工***保证了茶叶在整个渥堆发酵过程里始终处于时时检测状态，实现茶叶翻堆降温的工艺过程。

Description

一种普洱茶(熟茶)发酵加工***

技术领域

本发明涉及茶叶行业生产加工，主要用于茶叶(熟茶)的发酵加工作业工艺中。

技术背景

一直以来，云南普洱茶的熟茶生产加工沿袭至今是传统的人工湿水渥堆发酵工艺，也就是将毛茶湿水后，在地面上进行堆放成堆，并把麻袋编织物覆盖在茶堆上，然后通过在一定的温度、湿度和渥堆发酵的时间下，使之利于促进微生物在发酵茶叶中生长，最终发酵微生物将给茶叶带来的醇厚浓香的滋味，以形成了普洱茶与别的茶叶所不同的独特风味。但是由于长期以来云南普洱茶的熟茶生产加工是采用人工进行，它通常是在无设备的手工加工下进行，由于普洱茶生产的关键工序——渥堆发酵不能进行科学管控，因而在很多环节(如匀堆配料、湿水、渥堆温度及渥堆环境的变化、翻堆等)凭经验实施，这直接导致普洱茶的加工质量不稳定，难于进行标准化、规范化的生产，同时，茶叶的地面堆置和人工进行茶叶的翻堆翻铲作业，也难于对其实施食品卫生安全的控制，因此，采用新的作业加工方法和工艺技术是势在必行。

发明内容：

本发明的目的旨在于克服现有技术的缺陷，提出一种普洱茶(熟茶)发酵加工方法，这种普洱茶(熟茶)发酵加工方法中的***采用多个***的创新和组合，以全自动化、信息化的普洱茶(熟茶)发酵加工作业方式，使得普洱茶的生产更加安全、可靠、高效、标准和规范，并更加具有科学性，同时也实现了茶叶工厂生产的现代化、产业化和标准化。

本发明所述的普洱茶(熟茶)发酵加工***，它依据普洱茶(熟茶)的加工的顺序依次由匀堆***、流量控制***，加湿***，柜式存储发酵***、温湿度检测***、输送***、自动控制***构成，匀堆***采用存储箱式柜体，运用分层布料进料和纵向断面出料的方法，将各类不同品牌、产地、品质的茶叶毛料配料混合均匀，计量管和电子秤构成的流量控制***，控制茶叶物流以恒定的流量向下沿工序加湿***供料，水分仪和加湿机构成加湿***，将上沿工序送来的恒定流量茶叶物料进行定量的湿水加湿处理，柜式发酵***采用多组存储箱式柜体，在输送***的串、并联的链接下，构成了茶叶在整个发酵周期中的梯次入料与梯次出料，在柜式发酵***中的各台发酵柜中均分别设置有自动测温测湿设备，温湿度检测***所检测的参数传输至自动控制***，自动控制***温湿度检测***提供的参数发出指令自动启动设备对堆渥的物料翻堆。

所述柜式发酵***中的各台发酵柜柜体均分别设有自动盖柜功能。

本发明采用柜式发酵***实现茶叶的渥堆发酵，入柜形式运用纵向与横向运动的布料方式，分段分层对整个柜体进行条播式布料；出柜则采用以物料的储存纵向断面进行分割截取的方式出料。

所述的翻堆是发酵中的茶叶以出柜再进柜的相互倒柜方法完成茶叶翻堆的工艺过程。出柜再进柜的过程是由一组满载茶叶的发酵柜输出茶叶出柜后，然后输出茶叶通过输送设备再进入到另一组完全空置的储。

本发明所述的普洱茶(熟茶)发酵加工***，它依据普洱茶(熟茶)的加工的顺序依次由匀堆***、流量控制***，加湿***，柜式存储发酵***、温湿度检测***、输送***、自动控制***构成，匀堆***采用存储箱式柜体，运用分层布料进料和纵向断面出料的方法，将各类不同品牌、产地、品质的茶叶毛料配料混合均匀，计量管和电子秤构成的流量控制***，控制茶叶物流以恒定的流量向下沿工序加湿***供料，水分仪和加湿机构成加湿***，将上沿工序送来的恒定流量茶叶物料进行定量的湿水加湿处理，其加湿精度保证在可控的范围内。柜式发酵***采用多组存储箱式柜体，在输送***的串、并联的链接下，构成了茶叶在整个发酵周期中的梯次入料与梯次出料，满足了工厂化的作业生产。在柜式发酵***中的各台发酵柜中均分别设置有自动测温测湿设备，保证了茶叶在整个发酵过程里始终处于时时检测状态，温湿度检测***所检测的参数传输至自动控制***，自动控制***温湿度检测***提供的参数发出指令自动启动设备对在柜式存储发酵***中渥堆的茶叶物料翻堆。上述柜式发酵***中的各台发酵柜柜体均分别设有自动盖柜功能，柜式存储渥堆***中的各台储料柜中具有柜体存料仓的自动盖柜功能，在具体实施过程中，物料入柜前柜体存料仓的自动盖柜***将开启，形成敞口接料状态；而物料入柜完成后存料仓的自动盖柜***将关闭，以形成茶叶在柜体中的封闭状态，使整个茶叶在渥堆过程里外表水分和温度不至散失过多，确保茶叶堆外表面与内部差衡不是太大。采用柜式发酵***实现茶叶的渥堆发酵，入柜形式运用纵向与横向运动的布料方式，分段分层对整个柜体进行条播式布料；出柜则采用以物料的储存纵向断面进行分割截取的方式出料。所述的翻堆是发酵中的茶叶以出柜再进柜的相互倒柜方法完成茶叶翻堆的工艺过程。所述的出柜再进柜的过程是由一组满载茶叶的发酵柜输出茶叶出柜后，然后输出茶叶通过输送设备再进入到另一组完全空置的储柜。

本发明所述的发酵加工***中的各台储料柜中设置有自动测温测湿设备，保证了茶叶在整个渥堆发酵过程里始终处于时时检测状态，当检测信号超过设定值时，自动控制***将会自动启动相对应的储柜进入出料状态，实现茶叶翻堆降温的工艺过程。

附图说明

图1为发明所述普洱茶(熟茶)渥堆发酵加工***示意图。

具体实施方式：

下面结合附图对本发明作进一步的说明，但不限于实施例。

实施例1

本发明所述普洱茶(熟茶)发酵加工***，它依据普洱茶(熟茶)的加工的顺序依次由匀堆***、流量控制***，加湿***，柜式存储发酵***、温湿度检测***、输送***、自动控制***构成，匀堆***采用存储箱式柜体，运用分层布料进料和纵向断面出料的方法，将各类不同品牌、产地、品质的茶叶毛料配料混合均匀，计量管和电子秤构成的流量控制***，控制茶叶物流以恒定的流量向下沿工序加湿***供料，水分仪和加湿机构成加湿***，将上沿工序送来的恒定流量茶叶物料进行定量的湿水加湿处理，柜式发酵***采用多组存储箱式柜体，并且柜式发酵***中的各台发酵柜柜体均分别设有自动盖柜功能，在输送***的串、并联的链接下，构成了茶叶在整个发酵周期中的梯次入料与梯次出，，茶叶入柜形式运用纵向与横向运动的布料方式，分段分层对整个柜体进行条播式布料；出柜则采用以物料的储存纵向断面进行分割截取的方式出料，在柜式发酵***中的各台发酵柜中均分别设置有自动测温测湿设备，温湿度检测***所检测的参数传输至自动控制***，自动控制***温湿度检测***提供的参数发出指令自动启动设备对在柜式存储发酵***中渥堆的茶叶物料翻堆，翻堆是发酵中的茶叶以出柜再进柜的相互倒柜方法完成茶叶翻堆的工艺过程，而出柜再进柜的过程是由一组满载茶叶的发酵柜输出茶叶出柜后，然后输出茶叶通过输送设备再进入到另一组完全空置的储柜。

实施例2

如图1所示，本发明所述的普洱茶(熟茶)发酵加工***，它依据普洱茶(熟茶)的加工的顺序依次由匀堆***、流量控制***，加湿***，柜式存储发酵***、温湿度检测***、输送***、自动控制***构成，匀堆***在茶叶生产中起着关键作用，它是将各类不同品牌、产地、品质的茶叶毛料按不同配方比例进行的配料混合，形成所需茶品要求的后续工序生产品质。在均匀过程中，要求各类不同品牌、产地、品质的茶叶毛料必须均匀的混合，否则将影响茶叶的生产质量，茶叶入柜形式运用纵向与横向运动的布料方式，分段分层对整个柜体进行条播式布料；出柜则采用以物料的储存纵向断面进行分割截取的方式出料，从而使得存储在柜内不同品种、不同温度和湿度的物料达到有效地合成混合。在该***里我们采用具有能够装载几十吨茶叶容积的超大存储箱式柜体，运用在对该柜体不同茶叶原料的分步分层布料入柜后，再以物料储存纵向断面分割截取出料的方法，进一步保证各类原料的均匀混合。流量控制***主要任务是控制所在工艺段的物料流量，其功能是确保所生产的茶叶物料以恒定的流量向加湿***供料，提高茶叶物料的注水加湿精度。流量控制***主要由计量管和电子秤组成，以计量管来控制来料的供给，以电子秤来保证所通过物料的流量，整个***在电子***控制下完成。加湿***主要任务是对茶叶物料给予添加定量的水分，其功能是确保所生产的茶叶物料在后续发酵工序中具备适宜的条件。加湿***主要由水分检测仪和加湿机组成，以水分检测仪来控制所在工艺段物料的水分含量，以加湿机来进行对茶叶物料的水分添加。柜式发酵***主要任务是对茶叶物料进行发酵处理，其功能是使茶叶物料堆积存储、渥堆发酵、翻堆。柜式发酵***是由多台箱柜式的散装物料存储设备(以下简称储柜)组成，每台储柜存储量按满足茶叶生产厂一天的生产量而设计，并按照茶叶发酵的时间周期相应配置相匹配数量的多台储柜组成***，以满足茶叶发酵生产的需求。柜式发酵***主要由存储柜体、纵向布料车和横向布料车组成，纵向布料车设置在存储柜体的上沿，可以沿整个存储柜体长度方向往复行走进行布料，横向布料车设置在纵向布料车的上方，可以对纵向布料车的整个车体宽度方向往复行走进行布料，通过纵、横两车的双向行走布料，实现了整个柜体的全覆盖均匀入料。温湿度检测***主要任务是对在储柜种发酵茶叶物料进行检测，其功能是适时将柜中发酵茶叶物料的温湿度检测数据信息通过网线或无线送至***控制中心，意以适时监测记录柜中发酵茶叶物料情况，并提供计算机***相关信息，合理调度控制处理各柜出柜和进柜(翻堆)的时段。温湿度检测***是由温度传感器、湿度传感器、传感器支架和机械手组成，温度传感器、湿度传感器实现自动温、湿度检测和信息提取，传感器支架和机械手实现传感器的支撑与***茶叶堆的动作。输送***链接整个***的各主要加工段，它采用串联、并联的链接方式，使物料能够进行多路径的输送，满足加工工艺要求，并使自动化的加工成为可能。作为输送散状物料的输送***主要是由带式输送机和振动输送机组成。自动控制***涉及整个***的全过程，茶叶在***的发酵过程里其数量、品牌、温度、湿度和存储时间等多种信息可通过计算机***得到行之有效的管理，同时它还对设备状态和参数设置也可以进行合理管控。自动控制***由程序控制软件和计算机、控制器件和执行器件等硬件组成，形成了集生产、调度、管理为一体化的指挥***。

Claims (5)

1.一种普洱茶(熟茶)发酵加工***，其特征在于，它依据普洱茶(熟茶)的加工的顺序依次由匀堆***、流量控制***，加湿***，柜式存储发酵***、温湿度检测***、输送***、自动控制***构成，匀堆***采用存储箱式柜体，运用分层布料进料和纵向断面出料的方法，将茶叶毛料配料混合均匀，计量管和电子秤构成的流量控制***，控制茶叶物流以恒定的流量向下沿工序加湿***供料，水分仪和加湿机构成加湿***，将上沿工序送来的恒定流量茶叶物料进行定量的湿水加湿处理，柜式发酵***采用多组存储箱式柜体，在输送***的串、并联的链接下，构成了茶叶在整个发酵周期中的梯次入料与梯次出料，在柜式发酵***中的各台发酵柜中均分别设置有自动测温测湿设备，温湿度检测***所检测的参数传输至自动控制***，自动控制***温湿度检测***提供的参数发出指令自动启动设备对在柜式存储发酵***中渥堆的茶叶物料进行翻堆。

2.根据权利要求1所述的普洱茶(熟茶)发酵加工***，其特征在于，所述柜式发酵***中的各台发酵柜柜体均分别设有自动盖柜功能。

3.根据权利要求1所述的普洱茶(熟茶)发酵加工***，其特征在于，采用柜式发酵***实现茶叶的渥堆发酵，入柜形式运用纵向与横向运动的布料方式，分段分层对整个柜体进行条播式布料；出柜则采用以物料的储存纵向断面进行分割截取的方式出料。

4.根据权利要求1所述的普洱茶(熟茶)发酵加工***，其特征在于，所述的翻堆是发酵中的茶叶以出柜再进柜的相互倒柜方法完成茶叶翻堆的工艺过程。

5.根据权利要求4所述的普洱茶(熟茶)发酵加工***，其特征在于，出柜再进柜的过程是由一组满载茶叶的发酵柜输出茶叶出柜后，然后输出茶叶通过输送设备再进入到另一组完全空置的储柜。