CN101731419A - 一种螺旋藻软糖的制备方法 - Google Patents

一种螺旋藻软糖的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101731419A
CN101731419A CN200810233605A CN200810233605A CN101731419A CN 101731419 A CN101731419 A CN 101731419A CN 200810233605 A CN200810233605 A CN 200810233605A CN 200810233605 A CN200810233605 A CN 200810233605A CN 101731419 A CN101731419 A CN 101731419A
Authority
CN
China
Prior art keywords
spirulina
parts
glucose
solution
gel
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN200810233605A
Other languages
English (en)
Inventor
吴娟娟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
LIJIANG GELINSITONG FOOD CO Ltd
Original Assignee
LIJIANG GELINSITONG FOOD CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by LIJIANG GELINSITONG FOOD CO Ltd filed Critical LIJIANG GELINSITONG FOOD CO Ltd
Priority to CN200810233605A priority Critical patent/CN101731419A/zh
Publication of CN101731419A publication Critical patent/CN101731419A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Confectionery (AREA)

Abstract

本发明涉及一种螺旋藻软糖的制备方法，属于食品加工技术领域，它包括100份的糖类、0.06～10.0份的螺旋藻粉、1.8～20.0份的凝胶、0.1～1.2份的柠檬酸、0.0001～0.5份的薄荷脑、0.0001～5份的姜油。制备方法如下：用水将螺旋藻粉调成稀糊状；将凝胶溶解；将除葡萄糖浆以外的糖类混合均匀并加水溶解；将凝胶溶液注入溶解后的糖类溶液中，加热进行熬糖(若配方中有葡萄糖浆，则在糖液沸腾5～10分钟后再注入葡萄糖浆)，直至糖液浓度达到75～87时即可停止加热；待糖液温度凉至75～79.9℃或90.1～110℃时加入柠檬酸、螺旋藻溶液、薄荷脑、姜油，混合均匀，浇注入模型，静置使其凝固；待软糖凝固后，从模型中倒出，送入烘房干燥至不粘手。本发明生产的螺旋藻软糖色泽宜人、酸甜适口、质地微糯而不粘牙，由于在加工过程中加入的螺旋藻富含有蛋白质、维生素和多种矿物元素，从而弥补了原有软糖只有风味而营养不全的不足，是一种男女老幼皆宜的健康甜品。

Description

一种螺旋藻软糖的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种糖的制备方法，具体地说，是一种螺旋藻软糖的制备方法。
背景技术
糖果是婚嫁喜庆场合必不可少的甜品，深受人们的喜爱。软糖尤以其松软、滑腻的口感广泛受到人们的欢迎。但软糖主要是由糖和凝胶制成，营养价值不高，而且由于其在制作过程中添加了化学合成的色素，不符合现代人们对健康的要求。螺旋藻营养丰富，据游克仁《保健营养食品——螺旋藻》中载：1克螺旋藻(干品)中，植物性蛋白质的含量为70％以上，等于1000克水果、蔬菜的营养总和，为鱼、肉类的3.6倍；所含的17种氨基酸中，为人体所必需的8种氨基酸均具备；脂肪的含量仅有5％，且不含胆固醇；螺旋藻中维生素的含量更加丰富，如VB1、VB2、VB6、VB12、VE及VK等，其中β-胡萝卜素、叶绿素、叶黄素等含量为所有食物之冠，比胡萝卜的含量高出10倍以上；矿物质占5％左右，它还富含钙、磷、镁、锌、钾、铁、锰、铜等十几种矿物质元素，其中铁元素的含量比一般食物高出20倍左右；碳水化合物占18％左右，脂肪占3％左右、水分占8％左右；叶绿素的含量为普通蔬菜的10多倍；藻绿素的含量更是其它植物所罕见。在人体无法合成而又必需的不饱和脂肪酸、卵磷脂、牛黄酸、次亚麻酸(CLA)等含量也很多；此外，还含有丰富的可迅速为人体提供能量的肝糖和具有抗衰老功效的酶等。***粮农组织推荐螺旋藻为“二十一世纪最理想食品”；***世界食品协会称誉螺旋藻为“21世纪最理想的营养源”；中国国家***认定螺旋藻为“新资源营养食品”；中国国家教育委员会推荐螺旋藻为“中小学生的午餐食品”。
发明内容
本发明的目的是提供一种螺旋藻软糖的制备方法，使制得的螺旋藻软糖不仅口感和风味俱佳，而且还具有很高的营养价值。
本发明的螺旋藻软糖包括糖类、螺旋藻粉、凝胶、柠檬酸、薄荷脑和姜油，以100份的糖类为基数，螺旋藻粉为0.06～10.0份，凝胶为1.8～20.0份，柠檬酸为0.1～1.2份，薄荷脑为0.0001～0.5份，姜油为0.0001～5份。
以上所述的糖类为白砂糖、葡萄糖、葡萄糖浆、麦芽糊精、麦芽糖醇中的两种或多种(白砂糖20～90％、葡萄糖浆10～80％；或白砂糖20～90％、葡萄糖浆10～80％、糊精1～40％、山梨糖醇1～60％；或白砂糖20～90％、葡萄糖浆10～80％、糊精1～40％；或白砂糖20～90％、葡萄糖10～80％、糊精1～40％；或白砂糖20～90％、葡萄糖10～80％)。
以上所述的凝胶为食用明胶、琼脂、卡拉胶中的一种或琼脂与卡拉胶1∶1～5∶1的复合物。
本发明是通过以下步骤实现的：
(1)用12倍pH5.0～5.9的水将螺旋藻粉配成溶液；
(2)加水溶解凝胶，食用明胶和卡拉胶用热水溶解，琼脂需加热溶解；
(3)将除葡萄糖浆以外的糖类混合均匀，加水，加热搅拌使其充分溶解；
(4)向(3)的溶液中加入溶解后的凝胶，加热至沸腾；
(5)待(4)的溶液沸腾5～10分钟后加入葡萄糖浆，熬煮至糖液浓度达到75～87即停止加热；若配方中无葡萄糖浆，则直接熬糖至糖液浓度达到75～87。
(6)待(5)的糖液温度凉至75～79.9℃或90.1～110℃时加入柠檬酸、螺旋藻溶液、薄荷脑、姜油，混合均匀，浇注入模型，静置使其凝固；
(7)待软糖凝固后，从模型中倒出，送入烘房干燥至不粘手。
在上述第(4)步加入琼脂前加有0.5～1.5重量份的食用油。
采用本发明生产的螺旋藻软糖色泽宜人、酸甜适口、质地微糯而不粘牙，由于在加工过程中加入的螺旋藻富含有蛋白质、维生素和多种矿物元素，从而弥补了原有软糖只有风味而营养不全的不足，是一种男女老幼皆宜的健康甜品。
具体实施方式
实施例1：螺旋藻软糖用下列原料制成：白砂糖80份、葡萄糖浆20份、柠檬酸0.2份、琼脂1.8份、螺旋藻粉2份、薄荷脑0.1份、姜油0.1份。
上述螺旋藻软糖的制备方法包括以下步骤：
(1)加水将螺旋藻粉配成溶液；
(2)向琼脂中加入20倍的水并加热至沸腾使琼脂溶解；
(3)将白砂糖、麦芽糊精、麦芽糖醇混合均匀，加入混合料重0.4倍的水，加热搅拌使其充分溶解；
(4)向(3)的溶液中加入0.5重量份的食用油，再加入溶解后的琼脂，加热至沸腾；
(5)待(4)的溶液沸腾10分钟后加入葡萄糖浆，熬煮至糖液浓度达到78即停止加热；
(6)待(5)的糖液温度凉至79℃时加入柠檬酸、螺旋藻溶液、薄荷脑、姜油，混合均匀，浇注入模型，静置使其凝固；
(7)待软糖凝固后，从模型中倒出，送入烘房干燥至不粘手。
实施例2：螺旋藻软糖用下列原料制成：白砂糖30份、麦芽糖醇15份、葡萄糖浆35份、麦芽糊精20份、琼脂2.5份、柠檬酸0.25份、螺旋藻粉0.15份、薄荷脑0.005份、姜油0.07份。
上述螺旋藻软糖的制备方法包括以下步骤：
(1)加水将螺旋藻粉配成溶液；
(2)向琼脂中加入20倍的水并加热至沸腾使琼脂溶解；
(3)将白砂糖、麦芽糊精、麦芽糖醇混合均匀，加入混合料重0.4倍的水，加热搅拌使其充分溶解；
(4)向(3)的溶液中加入1重量份的食用油，再加入溶解后的琼脂，加热至沸腾；
(5)待(4)的溶液沸腾5分钟后加入葡萄糖浆，熬煮至糖液浓度达到83.5即停止加热；
(6)待(5)的糖液温度凉至75℃时加入柠檬酸、螺旋藻溶液、薄荷脑、姜油，混合均匀，浇注入模型，静置使其凝固；
(7)待软糖凝固后，从模型中倒出，送入烘房干燥至不粘手。
实施例3：螺旋藻软糖用下列原料制成：白砂糖55份、葡萄糖40份、麦芽糊精5份、食用明胶5份、螺旋藻粉0.2份、柠檬酸0.6份、薄荷脑0.01份、姜油0.07份。
上述螺旋藻软糖的制备方法包括以下步骤：
(1)加水将螺旋藻粉配成溶液；
(2)用热水溶解食用明胶；
(3)将白砂糖、麦芽糊精、葡萄糖浆混合均匀，加水搅拌使其充分溶解；
(4)向(3)的溶液中加入1重量份的食用油，再加入溶解后的食用明胶，加热至沸腾；
(5)熬糖至糖液浓度达到80即停止加热；
(6)待(5)的糖液温度凉至80℃时加入柠檬酸、螺旋藻溶液、薄荷脑、姜油，混合均匀，浇注入模型，静置使其凝固；
(7)待软糖凝固后，从模型中倒出，送入烘房干燥至不粘手。

Claims (8)

1.一种螺旋藻软糖的制备方法，其特征在于它包括糖类、螺旋藻粉、凝胶、柠檬酸、薄荷脑和姜油，以100份的糖类为基数，螺旋藻粉为0.06～10.0份，凝胶为1.8～20.0份，柠檬酸为0.1～1.2份，薄荷脑为0.0001～0.5份，姜油为0.0001～5份。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的糖类为白砂糖、葡萄糖、葡萄糖浆、麦芽糊精、麦芽糖醇中的两种或多种(白砂糖20～90％、葡萄糖浆10～80％；或白砂糖20～90％、葡萄糖浆10～80％、糊精1～40％、山梨糖醇1～60％；或白砂糖20～90％、葡萄糖浆10～80％、糊精1～40％；或白砂糖20～90％、葡萄糖10～80％、糊精1～40％；或白砂糖20～90％、葡萄糖10～80％)。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的凝胶为食用明胶、琼脂、卡拉胶中的一种或琼脂与卡拉胶1∶1～5∶1的复合物。
4.一种螺旋藻软糖的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：
(1)用12倍pH5.0～5.9的水将螺旋藻粉配成溶液；
(2)加水溶解凝胶，食用明胶和卡拉胶用热水溶解，琼脂需加热溶解；
(3)将除葡萄糖浆以外的糖类混合均匀，加水，加热搅拌使其充分溶解；
(4)向(3)的溶液中缓缓加入溶解后的凝胶，加热至沸腾；
(5)待(4)的溶液沸腾5～10分钟后加入葡萄糖浆，熬煮至糖液浓度达到75～87即停止加热；若配方中无葡萄糖浆，则直接熬糖至糖液浓度达到75～87。
(6)待(5)的糖液温度凉至一定温度时加入柠檬酸、螺旋藻溶液、薄荷脑、姜油，混合均匀，浇注入模型，静置使其凝固；
(7)待软糖凝固后，从模型中倒出，送入烘房干燥至不粘手。
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，在第(4)步加入凝胶前加有0.5～1.5重量份的食用油。
6.如权利要求4所述的方法，其特征在于，溶解螺旋藻所用水的pH为5.0～5.9。
7.如权利要求4所述的方法，其特征在于，第(6)步中糖液凉至的温度为75～79.9℃或90.1～110℃。
8.如权利要求4所述的方法，其特征在于，熬糖结束时糖液的浓度为75～87。
CN200810233605A 2008-11-19 2008-11-19 一种螺旋藻软糖的制备方法 Pending CN101731419A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200810233605A CN101731419A (zh) 2008-11-19 2008-11-19 一种螺旋藻软糖的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200810233605A CN101731419A (zh) 2008-11-19 2008-11-19 一种螺旋藻软糖的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101731419A true CN101731419A (zh) 2010-06-16

Family

ID=42455835

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN200810233605A Pending CN101731419A (zh) 2008-11-19 2008-11-19 一种螺旋藻软糖的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101731419A (zh)

Cited By (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102058007A (zh) * 2010-11-19 2011-05-18 中国科学院烟台海岸带研究所 螺旋藻水提物保健软糖及其制备方法
CN103202380A (zh) * 2013-04-17 2013-07-17 福建省好邻居食品工业有限公司 复合营养软糖及其制备方法
CN103271207A (zh) * 2013-05-31 2013-09-04 张立 一种南瓜软糖及其制作方法
CN103734449A (zh) * 2014-01-29 2014-04-23 周贤龙 一种补钙软糖及其制备方法
CN104304623A (zh) * 2014-10-27 2015-01-28 赵慧 一种姜汁软糖的加工方法
CN104982630A (zh) * 2015-08-08 2015-10-21 蚌埠市老顽童食品厂 一种电脑族奶糖
CN105211483A (zh) * 2015-11-10 2016-01-06 苏州尚融生物技术有限公司 一种具有回苦味的无糖清口糖及其制备方法
CN106561961A (zh) * 2016-11-14 2017-04-19 青岛维联瑞网络科技有限公司 一种复合海藻软糖
CN106720856A (zh) * 2016-11-14 2017-05-31 青岛维联瑞网络科技有限公司 一种复合海藻软糖的制备方法
CN106858489A (zh) * 2017-02-28 2017-06-20 陈新年 一种荔枝膏及其制备方法
CN107072239A (zh) * 2013-09-30 2017-08-18 岛修道院食品有限公司 可咀嚼产品和用于制备其的方法
CN107691746A (zh) * 2017-09-20 2018-02-16 苏州硒泰克生物科技有限公司 高硒西兰花压片糖果及其制备方法
CN109123033A (zh) * 2018-09-28 2019-01-04 无限极（中国）有限公司 一种油脂凝胶软糖及其制备方法
US11850217B2 (en) 2020-05-20 2023-12-26 Advanced Food Concepts, Inc. Athletic performance enhancement composition using menthol

Cited By (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102058007A (zh) * 2010-11-19 2011-05-18 中国科学院烟台海岸带研究所 螺旋藻水提物保健软糖及其制备方法
CN103202380A (zh) * 2013-04-17 2013-07-17 福建省好邻居食品工业有限公司 复合营养软糖及其制备方法
CN103202380B (zh) * 2013-04-17 2016-02-03 福建省好邻居食品工业有限公司 复合营养软糖及其制备方法
CN103271207A (zh) * 2013-05-31 2013-09-04 张立 一种南瓜软糖及其制作方法
CN107072239A (zh) * 2013-09-30 2017-08-18 岛修道院食品有限公司 可咀嚼产品和用于制备其的方法
US11147288B2 (en) 2013-09-30 2021-10-19 Iaf Science Holdings Ltd. Chewable product and process for making same
CN103734449A (zh) * 2014-01-29 2014-04-23 周贤龙 一种补钙软糖及其制备方法
CN104304623A (zh) * 2014-10-27 2015-01-28 赵慧 一种姜汁软糖的加工方法
CN104982630A (zh) * 2015-08-08 2015-10-21 蚌埠市老顽童食品厂 一种电脑族奶糖
CN105211483A (zh) * 2015-11-10 2016-01-06 苏州尚融生物技术有限公司 一种具有回苦味的无糖清口糖及其制备方法
CN106561961A (zh) * 2016-11-14 2017-04-19 青岛维联瑞网络科技有限公司 一种复合海藻软糖
CN106720856A (zh) * 2016-11-14 2017-05-31 青岛维联瑞网络科技有限公司 一种复合海藻软糖的制备方法
CN106858489A (zh) * 2017-02-28 2017-06-20 陈新年 一种荔枝膏及其制备方法
CN107691746A (zh) * 2017-09-20 2018-02-16 苏州硒泰克生物科技有限公司 高硒西兰花压片糖果及其制备方法
CN109123033A (zh) * 2018-09-28 2019-01-04 无限极（中国）有限公司 一种油脂凝胶软糖及其制备方法
US11850217B2 (en) 2020-05-20 2023-12-26 Advanced Food Concepts, Inc. Athletic performance enhancement composition using menthol

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101731419A (zh) 一种螺旋藻软糖的制备方法
CN107149021B (zh) 一种桂圆红枣黑糖块的生产方法
CN101584365B (zh) 三合一动植物蛋白饮料及其生产方法
CN102090489B (zh) 一种鱼鳔胶原蛋白软糖的制备方法
CN101427722B (zh) 一种阿胶补血补钙酥糖
CN101874575A (zh) 青梅果粒果冻及其制备方法
CN102308899A (zh) 一种果蔬汁水晶软糖及其制备方法
CN106889293A (zh) 一种益生糕及其制作方法
CN101427723A (zh) 一种有机硒和维生素复配生产富硒功能性软糖的方法
CN102813194A (zh) 一种补血养颜膏及其制备方法
CN102349580A (zh) 葡萄牛奶果冻及其制备方法
CN101176553A (zh) 一种新鲜水果魔芋功能性食品及其制备方法
CN107058635B (zh) 一种阿胶红糖块的生产方法
CN103598399A (zh) 一种苦瓜冰淇淋粉及其制备方法
CN101715862B (zh) 一种夹芯软糖及其制备工艺
CN106035961A (zh) 一种酵素软糖及其制备方法
CN102187924A (zh) 梅子茶饮料及其制备方法
CN103355573A (zh) 一种低糖果粒果酱及其制备方法
CN102511640A (zh) 一种添加荸荠的冷冻饮品及其制备方法
CN105325511A (zh) 一种水果饼干及其制备方法
CN103598392A (zh) 一种桑叶豌豆糕及其制备方法
CN103478392B (zh) 一种赤豆冰棒
CN101991061B (zh) 不老莓布丁及其制作方法
CN100551275C (zh) 一种新型营养枣汁饮料及其制作方法
CN111066932A (zh) 一种健胃消食凝胶糖果及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20100616