CN101721122A

CN101721122A - 一种用蒸汽加热的烹调设备

Info

Publication number: CN101721122A
Application number: CN200810216804A
Authority: CN
Inventors: 刘信羽
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-10-10
Filing date: 2008-10-10
Publication date: 2010-06-09

Abstract

本发明公开一种用蒸汽加热的烹调设备，其包括蒸箱、蒸汽产生装置及蒸汽分布装置，所述的蒸汽产生装置产生的蒸汽通过所述的蒸汽分布装置输送到所述蒸箱内，其特征在于：其还包括一控制器，所述的蒸汽分布装置为进汽管道，所述的进汽管道上设有与所述控制器联接并由所述控制器控制的执行元件，所述控制器控制所述执行元件的通断时间或/和蒸汽流量。其可以保留食物原本天然所具有的养分及美味，防止食物因蒸的时间过长，过火而失掉风味，或避免需要蒸长时间而蒸的时间过短菜肴不熟的情况发生。

Description

一种用蒸汽加热的烹调设备

技术领域

本发明涉及厨房用具的烹调设备领域，具体地说，是指一种用蒸汽作为导热体的烹调设备。

背景技术

烹调技法尤其是中式烹调的技法变化繁多，其中主要包括炒、爆、煎、炸、烧、蒸、溜、煮等，各种烹调技法的实质是采用各种加热方式使不同搭配的被烹调物经过各种预期火候状态后，得到***的具有不同品味特点和风味效果的各种菜式。

原料以蒸气为导热体，用中旺火加热，成菜或熟嫩或酥烂，这种烹调方法就称之为蒸。

利用蒸气作为传导热量的物体，有它的特殊性。首先蒸气的热量比较稳定，操作时容易掌握成菜的质感与加热时间的关系。

在饮食餐馆中，经常要蒸制的食品为，蒸饼，蒸肉、蒸饺子、蒸馒头或制作汽锅鸡、鱼等。

而现在餐馆中用的蒸箱，基本都是搁置的一层层蒸屉，将蒸汽锅炉产生的蒸汽通往蒸箱中，将蒸屉上的饼、包子、肉等蒸熟。这种加热装置存在的主要问题是：由于蒸箱的容积较大，造成能源的浪费；二是各种食物在一个蒸箱内蒸制，极易窜味；三是随吃随蒸的食物，蒸箱就显得很不经济实用。

中国专利ZL96202050.8，其公开了一种用蒸汽作为热源的炉灶，在蒸汽灶的灶体上设置有一个或多个蒸汽灶眼，灶体内装设主进气管道，与各蒸汽灶眼相对应的分气管道分别与主进气管道连通，各分气管道上装设有阀门，蒸汽灶眼内装设有伞状散气盘。这个新型的优点是：可根据蒸制食物的品种和数量选用不同的蒸汽灶眼和蒸汽量，蒸制时间可任意调节，节约能源，省热省时，防止不同食物互相窜味，使用极为方便。但是，其在各分气管道上的阀门，是根据人工来控制，若人在忙碌的时刻，有可能对于质感鲜嫩的菜肴，是以断生为度，最长不超过20分钟，但若偶而忘记，使其蒸的时间过长，则会因过火而失掉风味；并且，完全靠人工的记忆来决定各个蒸汽灶中的食物需要蒸的时间，也增加了难度，若记忆错误，需要延长加热时间的，却记成短时间的，在很短的时间就开盖，会使蒸灶中的蒸汽泄掉，增加菜肴加工的难度。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用蒸汽加热的烹调设备，其可克服上述缺陷，可在蒸的过程中，根据各蒸箱内菜肴不同，自动控制各蒸箱蒸的时间或蒸汽流量。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案为：

一种用蒸汽加热的烹调设备，其包括蒸箱、蒸汽产生装置及蒸汽分布装置，蒸汽产生装置产生的蒸汽通过蒸汽分布装置输送到蒸箱内，其中：该烹调设备还包括一控制器，蒸汽分布装置为进汽管道，进汽管道上设有与控制器联接并由控制器控制的执行元件，控制器控制执行元件的通断时间或/和蒸汽流量。

上述的蒸汽加热的烹调设备，连接蒸箱与蒸汽产生装置的蒸汽分布装置，其可以是通过一个主进汽管道和设在主进汽管道上的分支进汽管道，使蒸箱与蒸汽装置相连，上述的分支进汽管道可以为一个，也可以为两个或两个以上。执行元件可以设在各分支进汽管道上，也可以设在与各分支进汽管道相对应的主进汽管道上。另外，执行元件还可以部分设在分支进汽管道上，部分设在主进汽管道上。

上述的蒸汽加热的烹调设备，其蒸箱可以为一组，连接在主进汽管道上的一个或一个以上分支进汽管道与各蒸箱相连接。

上述的蒸汽分布装置，其也可以是一个个的独立进汽管道，各蒸箱分别通过该独立的进汽管道，与蒸汽产生装置相连。

当然，上述的进汽管道并非每一条都需要有执行元件，例如有些管道可以被设置为常开和无须调节蒸汽流量的管道。上述各进汽管道的大小可以相同，也可不相同。

上述的蒸汽加热的烹调设备，当蒸箱为一组时，蒸箱间可以设有蒸汽通道，蒸汽通道上可以设有执行元件。

另外，蒸箱内可以设有一组蒸室，分支进汽管道可以穿过各蒸室，对应每个蒸室，在分支进汽管道上开有蒸汽出孔或蒸汽开关。

上述的控制器，其可根据不同的菜肴要求，控制执行元件的通断时间和/或蒸汽流量。控制器包括控制元件及驱动元件，驱动元件与执行元件联接，控制元件根据自身或外来输入的烹调程序/指令，指令驱动元件来控制执行元件。

上述的控制器还可进一步连接有人机对话的端口界面，该端口界面包括有线或无线数据显示/输入屏和/或输入键盘，通过端口界面，输入烹调指令、参数或程序给控制器。

上述的执行元件为电控开关或/和流量阀。

采用上述技术方案后，在使用时，根据不同菜肴的烹调需要，从控制器中调出烹调程序或烹调参数例如火候及时间等，或通过端口界面发送给控制器，然后通过控制器的驱动元件，调整流量阀来控制火候或时间，也可以通过电控开关来控制管道的通断，从而控制火候和时间。由于本发明是在开始蒸的时候就订好了时间，由控制器自动控制，不是用人脑来记忆，因此，到了规定的时间，设备会自动断开各蒸箱的蒸汽管道，其可以保留食物原本天然所具有的养分及美味，防止食物因蒸的时间过长，过火而失掉风味，或避免需要蒸长时间而蒸的时间过短菜肴不熟的情况发生。

下面接合附图对本发明的具体实施方式进行详细说明，但是，虽然通过实施例描绘了本发明，本领域普通技术人员知道，本发明有许多变形和变化而不脱离本发明的精神，该具体实施方式并不以此来限定本发明的范围。

附图说明

图1为本发明实施例一的结构示意图；

图2为本发明实施例二的结构示意图；

图3为本发明实施例三的结构示意图；

图4为本发明实施例四的结构示意图；

图5为本发明实施例五的结构示意图；

图6为本发明实施例六的结构示意图；

图7为本发明实施例七的结构示意图；

图8为本发明实施例八的结构示意图。

具体实施方式

请参考图1所示，其为本发明蒸汽设备的实施例一的结构示意图，其公开了一种烹调用蒸汽设备，其包括蒸箱1、蒸汽发生装置2及控制器3，其中：

蒸箱1为一组，包括蒸箱11、蒸箱12及蒸箱13。

蒸汽产生装置2可产生蒸箱1所需要的蒸汽，并通过进汽管道4将蒸汽输送到蒸箱1内。

进汽管道4，其包括主进汽管道41，各分支进汽管道42、43、44。各分支进汽管道42、43、44设在主进汽管道41上，主进汽管道41与蒸汽产生器2相连，然后通过各分支进汽管道42、43、44将蒸汽送往各蒸箱11、12、13。

在各分支进汽管道42、43、44上分别设有执行元件，在本实施例中，该执行元件为电控开关5。

电控开关5为一组，包括设于支进汽管道42上的电控开关51、设于支进汽管道43上的电控开关52及设于支进汽管道44上的电控开关53。

控制器3，其包括控制元件31及驱动元件32，驱动元件32与电控开关5联接，即驱动元件32可接收控制元件31的指令，分别控制电控开关51、电控开关52及电控开关53的通断。

在使用时，根据放入蒸箱1的各蒸箱11、12及13的食物，根据放入的食物的不同，由控制器3来控制各电控开关51、电控开关52及电控开关53，如，若放入蒸箱11内的食物需要蒸10分钟，放入蒸箱12内的食物需要蒸1小时，放入蒸箱13的食物需要蒸3小时，这时，其可依靠控制器3，在到达10分钟时，将电控开关51的蒸汽断开，到达1小时时，将电控开关52的蒸汽断开，到达3小时时，将电控开关53的蒸汽断开，通过自动控制，可准确掌握各蒸箱的蒸汽时间，可以保留食物原本天然所具有的养分及美味，防止食物因蒸的时间过长，而失掉风味，或避免需要蒸长时间而蒸的时间过短菜肴不熟的情况发生。

请参考图2所示，其为本发明蒸汽设备的实施例二的结构示意图，与实施例一相比，不同之处在于：

进汽管道4是三个独立的进汽管道，各蒸箱11、12、13分别通过该独立的进汽管道42′、43′、44′，与蒸汽产生装置2相连。

请参考图3所示，其为本发明蒸汽设备的实施例三的结构示意图，与实施例一相比，不同之处在于：

执行元件为流量阀6，包括设于支进汽管道42上的流量阀61、设于支进汽管道43上的流量阀62及设于支进汽管道44上的流量阀63。

控制器3，其包括控制元件31及驱动元件32，驱动元件32与流量阀6联接，即驱动元件32可接收控制元件31的指令，分别控制流量阀61、流量阀62及流量阀63的通断及流量大小。

在使用时，根据放入蒸箱1的各蒸箱11、12及13的食物，根据放入的食物的不同，由控制器3来控制各流量阀61、流量阀62及流量阀63，如，若放入蒸箱11内的食物需要蒸10分钟，放入蒸箱12内的食物需要蒸1小时，放入蒸箱13的食物需要蒸3小时，这时，其可依靠控制器3，在到达10分钟时，将流量阀61的蒸汽断开，到达1小时时，将流量阀62的蒸汽断开，到达3小时时，将流量阀63的蒸汽断开，通过自动控制，可准确掌握各蒸箱的蒸汽时间及蒸汽大小，可以保留食物原本天然所具有的养分及美味，防止食物因蒸的时间过长，过火而失掉风味，或避免需要蒸长时间而蒸的时间过短菜肴不熟的情况发生。

请参考图4所示，其为本发明的实施例四的结构示意图，其与实施例一相比，不同之处在于：

该蒸汽设备还进一步包括一连接有人机对话的端口界面7，该端口界面7包括有线数据显示屏71和输入键盘72，通过端口界面7，输入烹调指令给控制器3的控制元件31，由控制元件31再将指令传送给驱动元件32。

请参考图5所示，其为本发明的实施例五的结构示意图，其与实施例四相比，不同之处在于：

在各分支进汽管道42、43、44上，分别同时设有电控开关5和流量阀6，电控开关51、52、53分别控制各分支进汽管道42、43、44上对应的蒸箱11、12、13。控制器3的驱动元件32分别控制电控开关5和流量阀6。

请参考图6所示，其为本发明的实施例六的结构示意图，其与实施例一相比，不同之处在于：

如图所示，电控开关51、52、53分别设在主进汽管道4上，使用时，若只需要蒸箱13，就关闭电控开关52，这样，就不会浪费能源，又只需要控制一个开关就可以，若三个蒸箱11、12、13都不需要，则只需要通过电控开关51来控制就可以了，这种结构，可以起到很好的节能效果。

请参考图7所示，其为本发明的实施例七的结构示意图，其与实施例三相比，不同之处在于：

从主进汽管道41通过各分支管道进入蒸箱11、12、13时，每个蒸箱都具有两个分支管道42、42′、43、43′、44、44′，每个分支管道上分别设有流量阀61、61′、62、62′、63、63′。

请参考图8所示，其为本发明的实施例八的结构示意图，其与实施例三相比，不同之处在于：

在蒸箱11、12及13间，还设有通汽管道45、46，该通汽管道45、46上设有流量阀64、65。

Claims

1.一种用蒸汽加热的烹调设备，其包括蒸箱、蒸汽产生装置及蒸汽分布装置，所述的蒸汽产生装置产生的蒸汽通过所述的蒸汽分布装置输送到所述蒸箱内，其特征在于：其还包括一控制器，所述的蒸汽分布装置为进汽管道，所述的进汽管道上设有与所述控制器联接并由所述控制器控制的执行元件，所述控制器控制所述执行元件的通断时间或/和蒸汽流量。

2.如权利要求1所述的烹调设备，其特征在于：所述的进汽管道包括主进汽管道，其上设有一个或一个以上分支进汽管道，通过所述的分支进汽管道与蒸箱相连，所述执行元件对应所述的各分支进汽管道设在所述主进汽管道上。

3.如权利要求1所述的烹调设备，其特征在于：所述的蒸箱为一组。

4.如权利要求1所述的烹调设备，其特征在于：所述的蒸箱上至少连接有两条进汽管道。

5.如权利要求3所述的烹调设备，其特征在于：所述的蒸箱间连接有蒸汽通道。

6.如权利要求1所述的烹调设备，其特征在于：所述各蒸箱分别配设有独立的进汽管道，分别与蒸汽产生装置相连。

7.如权利要求1～6任一所述的烹调设备，其特征在于：所述的控制器，其包括控制元件及驱动元件，驱动元件与执行元件联接，控制元件根据自身或外来输入的烹调程序/指令，指令所述的驱动元件控制执行元件的通断时间或/和流量。

8.如权利要求7所述的烹调设备，其特征在于：所述的控制器还联接有人机对话的端口界面，所述的端口界面包括有线或无线数据显示/输入屏和/或输入键盘，通过所述的端口界面，输入烹调指令、参数或程序给控制器。

9.如权利要求1所述的烹调设备，其特征在于：所述的执行元件为电控开关或/和流量阀。

10.如权利要求1所述的烹调设备，其特征在于：所述的蒸箱内设有一组蒸室。