CN101703181A - 一种功能型大豆糖蛋白微胶囊 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种功能型大豆糖蛋白微胶囊的制备方法，属于食品工业领域。本发明的特征在于利用全水溶性大豆糖蛋白为主要壁材，以卵磷脂或叶黄素或番茄红素为芯材制备功能型微胶囊产品。全水溶性大豆糖蛋白具有多种优越的功能特性；卵磷脂、叶黄素和番茄红素是具有较高的营养保健价值的脂溶性物质，但此类物质的不稳定性和水不溶性，在一定程度上限制了它们的应用。本发明的优点在于利用具有乳化特性的全水溶性大豆糖蛋白作为壁材，通过喷雾干燥得到的微胶囊，不仅具备大豆糖蛋白的多种功能，而且能增强卵磷脂或叶黄素或番茄红素营养保健物质的稳定性和人体吸收，增加复配方式，更好地扩展其应用领域。
Description
技术领域
本方法涉及一种功能型大豆糖蛋白微胶囊的制备方法，该方法属于食品工业领域。
背景技术
全水溶性糖大豆蛋白是一种很有发展前途的功能性低聚糖类，难消化，热值低，不会导致肥胖症；又是双歧杆菌良好的增殖物质，具有一系列对人体有益的生理功能。全水溶性大豆糖蛋白可以广泛的应用于食品、饮料生产，在医药、饲料添加剂方面有诱人的应用前景。此外，全水溶性大豆糖蛋白还具有乳化及乳化稳定性、酸性条件下对蛋白颗粒的稳定作用、抗黏结性、成膜性能和泡沫稳定性等优越的功能特性。
食品工业中的微胶囊技术是借用医药工业中的经验和技术，对食品中的营养物质和添加物进行微胶囊化加工，一方面提高了这些成分的耐储、加工性能，另一方面可以免除食品的苦味，异味，颜色等不利因素。
在“喷雾干燥制备番茄红素微胶囊”(方景岩等人《干燥技术与设备》2005第3卷第1期中报道了用喷雾干燥法制备番茄红素微胶囊的生产工艺。以番茄红素油树脂为芯材，蛋白NC和碳水化合物/ViA为壁材，经均质、喷雾干燥制得番茄红素微胶囊。
在“不同微胶囊化方法对叶黄素微胶囊性能的影响”(齐金峰等人《食品工业科技》2009第30卷第1期中报道了以麦芽糊精、酪蛋白为壁材，分别用喷雾干燥、冷冻干燥制备叶黄素微囊。
在“以水溶性大豆多糖为壁材制备植酸酶微胶囊的研究”(王兴敏等人《食品科技》2008第33卷第12期中报道了研究水溶性大豆多糖与明胶复凝聚制备植酸酶微胶囊的方法。
本发明通过喷雾干燥的方法，利用全水溶性大豆糖蛋白为壁材，分别以叶黄素、番茄红素、卵磷脂为芯材，制备多功能型微胶囊。
发明内容
本发明利用全水溶性大豆糖蛋白作为主要壁材，生产含有卵磷脂、番茄红素和叶黄素的功能型微胶囊。
本发明的技术方案是：按1∶1～5∶1的比例称取全水溶性大豆糖蛋白和其他配伍材料(如明胶，***胶，β环糊精等)加入到烧杯中，加入一定比例的水，搅拌直至混合均匀，作为壁材。按芯材∶壁材1∶6～1∶15的比例称取芯材(卵磷脂或番茄红素或叶黄素)加入到另一个烧杯中，加入一定比例的溶剂，并进行超声溶解，时间为5min～20min。将芯材溶液缓慢加入到壁材溶液中，搅拌均匀后超声促溶，时间为10～200min，形成均质溶液。对上一步制得的均质溶液进行喷雾干燥，进气压力为0.15～0.45MPa。
本发明用的主要壁材是全水溶性大豆糖蛋白，全水溶性大豆糖蛋白具有良好的乳化及乳化稳定性、水分保持性、调味矫香作用以及优化的成膜稳定性.由于全水溶性大豆糖蛋白本身具有良好的乳化稳定性，因此在生产过程中可以少量添加或不添加其他的乳化剂.
本发明采用的芯材是卵磷脂或番茄红素或叶黄素，卵磷脂、叶黄素和番茄红素是具有较高的营养保健价值的脂溶性物质，但此类物质的不稳定性和水不溶性，在一定程度上限制了它们的应用。本发明通过以全水溶性大豆糖蛋白为壁材对上述三种物质进行微胶囊化，使其不仅具有大豆糖蛋白的多种功能，而且增强卵磷脂或叶黄素或番茄红素营养保健物质的稳定性和人体吸收，增加复配方式，更好地扩展其应用领域。
本发明中用的配伍材料是明胶、***胶、β环糊精等，也可以不加配伍材料，根据制备工艺，参数有所调整。
本发明中利用全水溶性大豆糖蛋白的乳化特性，但根据不同要求，也可以少量添加其他的乳化剂。
附图说明
图1：实施例1产品
图2：实施例2产品
图3：实施例3产品
具体实施方式
实施例1：以全水溶性糖蛋白为主要壁材，卵磷脂为芯材生产功能性微胶囊产品
(1)称取4g大豆多糖和4g明胶加入到100mL的烧杯中，加入50mL水，搅拌直至混合均匀，作为壁材。(2)称取0.8g卵磷脂，加入到20mL的烧杯中，加入30mL水，并进行超声溶解，作为芯材，超声功率为400W，时间为5min。(3)一边搅拌一边缓慢地将芯材滴加到壁材溶液中，搅拌均匀后超声促溶，超声功率为400W，时间为10min，形成均质溶液。(4)对上一步制得的均质溶液进行喷雾干燥，进气压力为0.24MPa，进料流量为12mL/min，即得到粉末状的卵磷脂产品。
实施例2：以全水溶性糖蛋白为主要壁材，叶黄素为芯材生产功能性微胶囊产品
(1)称取2.5g大豆多糖和1.25g明胶加入到100mL的烧杯中，加入50mL水，搅拌直至混合均匀，作为壁材。(2)称取0.5g叶黄素，加入到10mL的烧杯中，加入1mL大豆油超声溶解，作为芯材，超声功率为500W，时间为5min。(3)一边搅拌一边缓慢地将芯材加入到壁材溶液中，搅拌均匀后超声促溶，超声功率为500W，时间为10min，形成均质溶液。
(4)对上一步制得的均质溶液进行喷雾干燥，进气压力为0.24MPa，进料流量为12mL/min，即得到粉末状的叶黄素产品。
实施例3：以全水溶性糖蛋白为主要壁材，番茄红素为芯材生产功能性微胶囊产品
(1)称取4g大豆多糖和2g明胶加入到100mL的烧杯中，加入50mL水，搅拌直至混合均匀，再加入0.09g司班80和0.41g吐温80，作为壁材。(2)称取0.4g番茄红素，加入到10mL的烧杯中，加入10mL乙酸乙酯超声溶解，作为芯材，超声功率为700W，时间为10min。
(3)一边搅拌一边缓慢地将芯材滴加到壁材溶液中，搅拌均匀后超声促溶，超声功率为700W，时间为20min，形成均质溶液.(4)对上一步制得的均质溶液进行喷雾干燥，进气压力为0.24MPa，进料流量为12mL/min，即得到粉末状的番茄红素产品.
Claims (4)
1.一种功能型大豆糖蛋白微胶囊的制备方法，该方法包括：
1)按1∶1～5∶1的比例称取全水溶性糖蛋白和其他配伍材料(如明胶，***胶，β环糊精等)加入到烧杯中，加入一定比例的水，搅拌直至混合均匀，作为壁材。
2)按芯材：壁材1∶6～1∶15的比例称取芯材(卵磷脂、番茄红素或叶黄素)加入到另一个烧杯中，加入一定比例的溶剂，并进行超声溶解，时间为5min～20min。
3)将芯材缓慢加入到壁材溶液中，搅拌均匀后超声促溶，时间为10～200min，形成均质溶液。
4)对上一步制得的均质溶液进行喷雾干燥，进气压力为0.15～0.45MPa。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：全水溶性大豆糖蛋白作为主要壁材。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：水溶性大豆糖蛋白溶液分别与卵磷脂、番茄红素和叶黄素溶液混合制备均质溶液。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：将上述均质溶液用喷雾干燥进行微胶囊化。
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