CN101675816A - 一种花生酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种花生酱及其制备方法,其特征在于,按原料重量比包括以下组分:花生80-95份、辣椒粉10-20份、食盐12-16份、芝麻8-12份、食用油5-10份、大豆粉2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水8-12份、酱油0.5-2份、鸡精1-2份、葱末1.5-2.5份。本发明的制备方法,包括如下几个步骤:1)洗净;2)蒸煮熬制;3)磨碎;4)晒干和加配料;5)发酵。通过本发明的制备方法制备的花生酱能够将花生营养充分保持,长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥,并且色泽纯正,芳香扑鼻,是一种佐餐配菜用的绝佳作料,食用既方便又卫生。
Description
技术领域
本发明涉及一种花生酱及其制备方法。
背景技术
花生长于滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制造各种营养食品。花生果具有很高的营养价值,内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%,蛋白质含量为24-36%,含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富,特别是含有人体必须的氨基酸,有促进脑细胞发育,增强记忆的功能。花生种子富含油脂,从花生仁中提取油脂呈淡黄色,透明、芳香宜人,是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇,人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度,看其混浊程度,来鉴定花生油是否为纯品。花生是一种高营养的食品,里面含有蛋白质25%~36%,脂肪含量可达40%,花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E,钙和铁等。花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外,还可以炒、炸、煮食,制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来,构成花生果仁特殊的香气。花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶,可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。
目前,随着人们生活水平的提高,人们对花生越来越重视,对其需求也越来越来多样化,不仅仅满足于直接的食用新鲜的花生,花生加工品的需求也越来越多,但是经过加工后花生经常会面临营养的流失问题。
发明内容
本发明的目的是克服上述问题,提供一种能够将花生营养保持完好的花生酱及其制备方法。
本发明的花生酱按原料重量比包括以下组分:
花生80-95份、 辣椒粉10-20份、
食盐12-16份、 芝麻8-12份、
食用油5-10份、 大豆粉2-5份、
玉米粉2-5份、 白糖0.2-1份、
水8-12份、 酱油0.5-2份、
鸡精1-2份、 葱末1.5-2.5份;
优选的,本发明的花生酱按原料重量比包括以下组分:
花生90份、 辣椒粉15份、
食盐15份、 芝麻10份、
食用油7份、 大豆粉3份、
玉米粉3份、 白糖0.5份、
水10份、 酱油1.5份、
鸡精1.5份、葱末2份;
本发明的花生酱的制备方法,包括如下几个步骤:
1)洗净:将花生洗净去掉杂质;
2)蒸煮熬制:将洗好的花生放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止,放置24小时后,花生由黄色变成棕色;
3)磨碎:将煮好的花生用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵;
4)晒干和加配料:数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干,将除花生外的其它原料混匀溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;
5)发酵:将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次,1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用。
通过本发明的制备方法制备的花生酱能够将花生营养充分保持,长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥,并且色泽纯正,芳香扑鼻,是一种佐餐配菜用的绝佳作料,食用既方便又卫生。
具体实施方式
本发明的最佳实施方式为:
一种花生酱,包括下列配比的原料(千克):
花生90、辣椒粉15、
食盐15、芝麻10、
食用油7、 大豆粉3、
玉米粉3、 白糖0.5、
水10、 酱油1.5、
鸡精1.5、 葱末2;
花生酱的制备,包括如下几个步骤:
1)洗净:将花生洗净去掉杂质;
2)蒸煮熬制:将洗好的花生放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止,放置24小时后,花生由黄色变成棕色;
3)磨碎:将煮好的花生用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵;
4)晒干和加配料:数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干,将除花生外的其它原料混匀溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;
5)发酵:将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次,1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用。
Claims (3)
1、一种花生酱,其特征在于,按原料重量比包括以下组分:
花生80-95份、 辣椒粉10-20份、
食盐12-16份、 芝麻8-12份、
食用油5-10份、 大豆粉2-5份、
玉米粉2-5份、 白糖0.2-1份、
水8-12份、 酱油0.5-2份、
鸡精1-2份、 葱末1.5-2.5份。
2、根据权利要求1所述的花生酱,其特征在于,按原料重量比包括以下组分:
花生90份、 辣椒粉15份、
食盐15份、 芝麻10份、
食用油7份、 大豆粉3份、
玉米粉3份、 白糖0.5份、
水10份、 酱油1.5份、
鸡精1.5份、 葱末2份。
3、一种花生酱的制备方法,其特征在于,包括如下几个步骤:
1)洗净:将花生洗净去掉杂质;
2)蒸煮熬制:将洗好的花生放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止,放置24小时后,花生由黄色变成棕色;
3)磨碎:将煮好的花生用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵;
4)晒干和加配料:数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干,将除花生外的其它原料混匀溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;
5)发酵:将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次,1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用。
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