CN101675816A - 一种花生酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种花生酱及其制备方法，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：花生80－95份、辣椒粉10－20份、食盐12－16份、芝麻8－12份、食用油5－10份、大豆粉2－5份、玉米粉2－5份、白糖0.2－1份、水8－12份、酱油0.5－2份、鸡精1－2份、葱末1.5－2.5份。本发明的制备方法，包括如下几个步骤：1)洗净；2)蒸煮熬制；3)磨碎；4)晒干和加配料；5)发酵。通过本发明的制备方法制备的花生酱能够将花生营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，芳香扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。

Description

一种花生酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种花生酱及其制备方法。

背景技术

花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70％乙醇溶液加热至39-40.8度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25％～36％，脂肪含量可达40％，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁特殊的香气。花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。

目前，随着人们生活水平的提高，人们对花生越来越重视，对其需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的花生，花生加工品的需求也越来越多，但是经过加工后花生经常会面临营养的流失问题。

发明内容

本发明的目的是克服上述问题，提供一种能够将花生营养保持完好的花生酱及其制备方法。

本发明的花生酱按原料重量比包括以下组分：

花生80-95份、  辣椒粉10-20份、

食盐12-16份、  芝麻8-12份、

食用油5-10份、 大豆粉2-5份、

玉米粉2-5份、  白糖0.2-1份、

水8-12份、     酱油0.5-2份、

鸡精1-2份、    葱末1.5-2.5份；

优选的，本发明的花生酱按原料重量比包括以下组分：

花生90份、  辣椒粉15份、

食盐15份、  芝麻10份、

食用油7份、 大豆粉3份、

玉米粉3份、 白糖0.5份、

水10份、    酱油1.5份、

鸡精1.5份、葱末2份；

本发明的花生酱的制备方法，包括如下几个步骤：

1)洗净：将花生洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的花生放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，放置24小时后，花生由黄色变成棕色；

3)磨碎：将煮好的花生用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除花生外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

通过本发明的制备方法制备的花生酱能够将花生营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，芳香扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。

具体实施方式

本发明的最佳实施方式为：

一种花生酱，包括下列配比的原料(千克)：

花生90、辣椒粉15、

食盐15、芝麻10、

食用油7、 大豆粉3、

玉米粉3、 白糖0.5、

水10、    酱油1.5、

鸡精1.5、 葱末2；

花生酱的制备，包括如下几个步骤：

1)洗净：将花生洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的花生放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，放置24小时后，花生由黄色变成棕色；

3)磨碎：将煮好的花生用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除花生外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

Claims (3)

1、一种花生酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：

花生80-95份、        辣椒粉10-20份、

食盐12-16份、        芝麻8-12份、

食用油5-10份、       大豆粉2-5份、

玉米粉2-5份、        白糖0.2-1份、

水8-12份、           酱油0.5-2份、

鸡精1-2份、          葱末1.5-2.5份。

2、根据权利要求1所述的花生酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：

花生90份、           辣椒粉15份、

食盐15份、           芝麻10份、

食用油7份、          大豆粉3份、

玉米粉3份、          白糖0.5份、

水10份、             酱油1.5份、

鸡精1.5份、          葱末2份。

3、一种花生酱的制备方法，其特征在于，包括如下几个步骤：

1)洗净：将花生洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的花生放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，放置24小时后，花生由黄色变成棕色；

3)磨碎：将煮好的花生用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除花生外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。