CN101632463A - 一种咸鸭蛋的腌制工艺 - Google Patents

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袁海燕
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Abstract

本发明涉及一种咸鸭蛋的制作方法，制作步骤如下：将选取的泥红土晾晒2－4天后进行除杂、粉碎、筛选处理，取天然地下水按照1∶1比例与之混合，同时加入总量约1‰的矾，浸泡放置30分钟后放入搅拌机搅拌30－60分钟，沉淀1－2天后取出上层澄清的水，再加入5％的高度烧酒和0.4－0.6∶1比例的盐，混合后搅拌30分钟左右。将挑选好的鲜鸭蛋洗净装入密封袋中，倒入上述泥红土，以泥红土完全覆盖鲜鸭蛋为准，密封袋口，存放在通风阴凉的仓库中，避免阳光直射。腌制期满后，取出洗净包装出售。上述泥红土可重复使用。

Description

一种咸鸭蛋的腌制工艺
技术领域
本发明涉及一种咸鸭蛋的制作方法，属于蛋品加工技术领域。
背景技术
咸鸭蛋是我国传统食品，常用的腌制方法主要有两种：一种是将鲜鸭蛋放置在盐水中浸泡；另一种是将鲜鸭蛋包裹在腌制的泥土内
发明内容
本发明的目的在于研究开发了一种咸鸭蛋的制作方法，。
本发明的具体工艺步骤：
1.用人工方式取无污染纯天然的泥红土(泥红土是红土的一种，广泛分布于我国长江以南的低山丘陵区，包括：江西、湖南两省的大部分，滇南、湖北的东南部，广东、福建北部及贵州、四川、浙江、安徽、江苏等的一部分，以及西藏南部等地)。
2.将泥红土在阳光下进行晾晒2-4天。
3.对晾晒过的泥红土进行除杂、粉碎、筛选处理。
4.取天然地下水按照1∶1比例与经上述工序处理的泥红土混合，同时加入总量约1‰的矾进行杀菌，浸泡放置30分钟。
5.浸泡完成后放入搅拌机进行搅拌30-60分钟，达到粘稠状后放置沉淀1-2天。
6.将上层澄清的水取出，按比例加入各种配料：高度烧酒5％，盐和泥的比例为0.4-0.6∶1。混合后搅拌30分钟左右即可使用。
7.将挑选好的鲜鸭蛋洗净装入密封袋中，倒入上述泥红土，以泥红土完全覆盖鲜鸭蛋为准，密封袋口，存放在通风阴凉的仓库中，避免阳光直射。根据季节和气温不同放置不同时间，其中夏季通常15-25天，春秋两季通常45-60天，冬季通常55-70天。
8.腌制期满后，取出洗净包装出售。上述泥红土可重复使用。
本发明的有益效果：经以上工艺制作的咸鸭蛋保质期长达1年，回味香醇，具有“松、沙、油、鲜、细、嫩、光、红”八大特点。而且红土中的天然矿物质浸入鸭蛋后使其更具营养价值。
附图说明
附图为本发明工艺流程图。
具体实施方式
实施例一：
1.用人工方式取无污染纯天然的泥红土。
2.将泥红土在阳光下进行晾晒2天。
3.取晾晒过的泥红土10公斤进行除杂、粉碎、筛选处理。
4.取天然地下水10公斤与经上述工序处理的泥红土混合，同时加入10克的矾进行杀菌，浸泡放置30分钟。
5.浸泡完成后放入搅拌机进行搅拌40分钟，达到粘稠状后放置沉淀1天。
6.将上层澄清的水取出，加入各种配料：高度烧酒500克，盐5000克。混合后搅拌30分钟左右即可使用。
7.挑选80个鲜鸭蛋洗净分别装入密封袋中，每袋装4个，倒入上述0.5公斤左右的泥红土，以泥红土完全覆盖鲜鸭蛋为准，密封袋口，存放在通风阴凉的仓库中，避免阳光直射。根据季节和气温不同放置不同时间，其中夏季通常15-25天，春秋两季通常45-60天，冬季通常55-70天。
8.腌制期满后，取出洗净包装出售。上述泥红土可重复使用。
实施例二：
1.用人工方式取无污染纯天然的泥红土。
2.将泥红土在阳光下进行晾晒2天。
3.取晾晒过的泥红土100公斤进行除杂、粉碎、筛选处理。
4.取天然地下水100公斤与经上述工序处理的泥红土混合，同时加入100克的矾进行杀菌，浸泡放置30分钟。
5.浸泡完成后放入搅拌机进行搅拌40分钟，达到粘稠状后放置沉淀1天。
6.将上层澄清的水取出，加入各种配料：高度烧酒4800克，盐52000克。混合后搅拌30分钟左右即可使用。
7.挑选800个的鲜鸭蛋洗净装入密封袋中，每袋装8个，倒入上述1公斤泥红土，以泥红土完全覆盖鲜鸭蛋为准，密封袋口，存放在通风阴凉的仓库中，避免阳光直射。根据季节和气温不同放置不同时间，其中夏季通常15-25天，春秋两季通常45-60天，冬季通常55-70天。
8.腌制期满后，取出洗净包装出售。上述泥红土可重复使用。

Claims (2)

1、一种咸鸭蛋的腌制工艺，其特征在于工艺步骤如下：
1.用人工方式取无污染纯天然的泥红土。
2.将泥红土在阳光下进行晾晒2-4天。
3.对晾晒过的泥红土进行除杂、粉碎、筛选处理。
4.取天然地下水按照1∶1比例与经上述工序处理的泥红土混合，同时加入总量约1‰的矾进行杀菌，浸泡放置30分钟。
5.浸泡完成后放入搅拌机进行搅拌30-60分钟，达到粘稠状后放置沉淀1-2天。
6.将上层澄清的水取出，按比例加入各种配料：高度烧酒5％，盐和泥的比例为0.4-0.6∶1。混合后搅拌30分钟左右即可使用。
7.将挑选好的鲜鸭蛋洗净装入密封袋中，倒入上述泥红土，以泥红土完全覆盖鲜鸭蛋为准，密封袋口，存放在通风阴凉的仓库中，避免阳光直射。根据季节和气温不同放置不同时间，其中夏季通常15-25天，春秋两季通常45-60天，冬季通常55-70天。
8.腌制期满后，取出洗净包装出售，也可以带着泥红土包装出售，泥红土一定要完全淹没鸭蛋。
2、根据权利要求1所述的一种咸鸭蛋的腌制工艺，其特征在于配置好的泥红土可重复多次使用。
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