CN101601495B - 面包糕点保鲜剂及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种安全高效绿色面包糕点保鲜剂的生产方法，由单辛酸甘油酯、单甘酯、蔗糖酯、山梨糖醇、三聚甘油单硬脂酸酯、葡萄糖、柠檬酸、丙酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、那他霉素及水混合、真空乳化制得。本发明与以前保鲜剂相比所具有的优点：安全、高效，本发明采用对人体安全的生物和化学保鲜成分复配而成，可用于面包糕点因微生物引起的变质，提高面包糕点的保存期限，较市售同类保鲜剂相比可延长面包糕点的保质期至少一倍以上。

Description

面包糕点保鲜剂及其生产方法

技术领域：

本发明涉及一种面包糕点保鲜剂及生产方法。

背景技术：

现有的面部保鲜剂保质期短，使用效果不理想。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种安全、高效、保质期长的安全高效绿色面包糕点保鲜剂及其生产方法。

本发明的技术解决方案是：

一种安全高效绿色面包糕点保鲜剂，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：

山梨酸钾              8-20％

双乙酸钠              8-20％

那他霉素              0.1-1％

三聚甘油单硬脂酸酯    5-10％。

一种安全高效绿色面包糕点保鲜剂的生产方法，其特征是：包括下列步骤：

(1)将油相物料单辛酸甘油酯、单甘酯、蔗糖酯、山梨糖醇及三聚甘油单硬脂酸酯混合，65～85℃加热、搅拌，得油相混合料；

(2)将水相物料葡萄糖、柠檬酸、丙酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、那他霉素及水混合，65～85℃加热、搅拌，得水相混合料；

(3)将上述油相混合料和水相混合料进入真空乳化装置进行真空乳化处理，得产品。

本发明与以前保鲜剂相比所具有的优点：安全、高效，本发明采用对人体安全的生物和化学保鲜成分复配而成，可用于面包糕点因微生物引起的变质，提高面包糕点的保存期限，较市售同类保鲜剂相比可延长面包糕点的保质期至少一倍以上。

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

具体实施方式：

(1)将油相物料单辛酸甘油酯、单甘酯、蔗糖酯、山梨糖醇及三聚甘油单硬脂酸酯混合，65～85℃加热、搅拌，得油相混合料；

(2)将水相物料葡萄糖、柠檬酸、丙酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸 钾、双乙酸钠、那他霉素及水混合，65～85℃加热、搅拌，得水相混合料；

(3)将上述油相混合料和水相混合料进入真空乳化装置进行真空乳化处理，得产品。真空乳化处理的具体条件：真空乳化时，按工艺要求，先开真空泵的吸水阀，再开真空泵开关，然后开锅上排气阀。待真空度到达0.05Mpa时，进行吸料。吸料先吸油相料，吸完后再吸水相料，吸完后关吸料阀，关排气阀，并开搅拌200rpm。开冷却水，按工艺要求50℃时出料，关闭冷却阀。

上述各原料的用量百分比为：

水                    15-30％(例15％、25％、30％)

蔗糖酯                5-20％(例5％、12％、20％)

葡萄糖                5-20％(例5％、12％、20％)

单甘酯                5-20％(例5％、12％、20％)

柠檬酸                5-10％(例5％、8％、10％)

单辛酸甘油酯          5-20％(例5％、12％、20％)

丙酸钙                5-10％(例5％、12％、20％)

山梨糖醇              8-20％(例8％、15％、20％)

脱氢乙酸钠            8-20％(例8％、15％、20％)

山梨酸钾              8-20％(例8％、15％、20％)

双乙酸钠              8-20％(例8％、15％、20％)

那他霉素              0.1-1％(例0.1％、0.5％、1％)

三聚甘油单硬脂酸酯    5-10％(例5％、12％、20％)。

上述各组分用量之和为100％。

所得产品为膏状物，乳白色至乳黄色，无味或略带清香味，在常温下搅拌均匀可与水任意比例混合成牛奶状乳浊液。

Claims (2)

1.一种面包糕点保鲜剂，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：

其生产方法包括下列步骤：

(1)将油相物料单辛酸甘油酯、单甘酯、蔗糖酯、山梨糖醇及三聚甘油单硬脂酸酯混合，65～85℃加热、搅拌，得油相混合料；

(2)将水相物料葡萄糖、柠檬酸、丙酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、那他霉素及水混合，65～85℃加热、搅拌，得水相混合料；

(3)将上述油相混合料和水相混合料进入真空乳化装置进行真空乳化处理，得产品。

2.一种权利要求1所述的面包糕点保鲜剂的生产方法，其特征是：包括下列步骤：

(1)将油相物料单辛酸甘油酯、单甘酯、蔗糖酯、山梨糖醇及三聚甘油单硬脂酸酯混合，65～85℃加热、搅拌，得油相混合料；

(2)将水相物料葡萄糖、柠檬酸、丙酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、那他霉素及水混合，65～85℃加热、搅拌，得水相混合料；

(3)将上述油相混合料和水相混合料进入真空乳化装置进行真空乳化处理，得产品。