CN101584439A - 利用真空冷冻干燥法生产树莓活性冻干粉及胶囊的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种利用真空冷冻干燥法生产树莓活性冻干粉及胶囊的技术，其特征在于其选用树莓果实为基础原料。经清洗、预冻、升华、解析干燥、粉碎、包装、胶囊成品等工艺技术，得到树莓活性冻干粉、可用作配制胶囊、果汁等保健食物。该产品具有生产成本低的特点，而且起到开发资源和保持热敏性活性功能物质的双重效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种利用真空冷冻干燥法生产树莓活性冻干粉及胶囊的方法，属食品工业领域。
背景技术
树莓(Rubus L.)属于蔷薇科(Rosaceae)，悬钩子属，是重要的小果型经济灌木，具有结果早、收益快、果实风味佳、营养价值高等优点，被誉为新兴的第三代果树。
树莓栽植后第二年即有一定产量，第三年进入盛果期，经济寿命20～25年，亩产可达1000～2000公斤。树莓具有独特香味和天然色素，糖的含量10％左右。与苹果、梨、柑桔三大水果相似，含酸量0.62～2.17％，氨基酸含量高于苹果，葡萄糖。维生素C是苹果的5倍。富含维生素E和硒，其抗衰老物质超氧化物歧化酶(SOD)及抗癌物质(鞣化酸)含量在1.6～2.1mg/100g，高于现有的任何栽培和野生水果。其根、茎、叶也都有药用功效，集食品与保健功能于一身。在食品、医药、化妆品、保健等方面有着广泛的用途，极具开发价值。
树莓既可鲜食，也可加工成冻干粉、果汁、果酱、果酒等产品。种皮中含有的覆盆子酮，具有减肥作用，倍受女性欢迎。
树莓也是提取天然色素的优质原料。鲜果因品种不同花青素含量在30～50mg/100g之间。
在传统的果汁保鲜保质工艺中基本采用高温高压灭菌方式解决微生物污染引起的腐败问题。研究表明在高温高湿的条件下维生素C损失20％以上。维生素A在高温高湿条件下贮藏3个月损失35～42％。抗衰老物质超氧化物歧化酶(SOD)在70℃高温下，SOD活性呈直线下降，损失达75％左右。其次光照、氧化反应都会影响这些活性物质的稳定性。
发明内容
本发明的目的在于以本发明涉及一种利用真空冷冻干燥法生产树莓活性冻干粉及胶囊的技术，其特征在于其选用树莓果实为基础原料。经清洗、预冻、升华、解析干燥、粉碎、包装、胶囊成品等工艺技术，得到树莓活性冻干粉、可用作配制胶囊、果汁等保健食物。加工过程可避免高温高湿、光照、氧化等因素影响，该产品还具有生产成本低的特点，而且起到开发资源和保存全部热敏性活性功能物质的双重效果。
本发明的目的是通过下列步骤实现的：
利用真空冷冻干燥法生产树莓活性冻干粉的方法，包括以下步骤：
1)将树莓果实清洗、沥干备用；
2)将沥干后的树莓果实在-26～-30℃下预冻，真空度为50～100Pa，保持恒温1～1.5小时；
3)将得到的树莓升华干燥，在-32～-35℃之间，以利热量的传递和升华的进行；
4)将得到的树莓果实解析温度控制在50～55℃之间，20～60Pa时间4～8小时，经粉碎为树莓活性冻干粉。
将按照上述方法制得的树莓活性冻干粉装入胶囊即为树莓活性冻干粉胶囊成品。
具体实施方式
下面的实施例只是用于说明本发明，并不构成对本发明的限制。
实施例1
将树莓果实原料预处理(清洗、沥干备用)→预冻(在-28℃预冻，真空度为50Pa保持恒温1.3小时)→升华干燥(在-33℃，以利热量的传递和升华的进行。也称一次干燥)→解析干燥(在50℃，30Pa时间6小时，也称二次干燥)→粉碎→计量包装→胶囊(0.8g/只)→贮藏。
实施例2
将树莓果实原料预处理→预冻(在-27℃预冻，真空度为70Pa保持恒温1.2小时)→升华干燥(在-34℃，以利热量的传递和升华的进行。也称一次干燥)→解析干燥(在52℃，45Pa时间5.5小时，也称二次干燥)→粉碎→计量包装→胶囊(1.2g/只)→贮藏。
实施例3
将树莓果实原料预处理→预冻(在-29℃预冻，真空度为80Pa保持恒温1小时)→升华干燥(在-32℃之间，以利热量的传递和升华的进行。也称一次干燥)→解析干燥(在54℃以下，55Pa时间6小时，也称二次干燥)→粉碎→计量包装→胶囊(1.5g/只)→贮藏。
实施例4
将树莓果实原料预处理→预冻(在-30℃预冻，真空度为100Pa保持恒温1.5小时)→升华干燥(在-35℃之间，以利热量的传递和升华的进行。也称一次干燥)→解析干燥(在55℃以下，20Pa时间8小时，也称二次干燥)→粉碎→计量包装→胶囊(1.5g/只)→贮藏。
实施例5
将树莓果实原料预处理→预冻(在-26℃预冻，真空度为90Pa，保持恒温1.5小时)→升华干燥(在-35℃之间，以利热量的传递和升华的进行。，也称一次干燥)→解析干燥(在55℃以下，60Pa时间8小时，也称二次干燥)→粉碎→计量包装→胶囊(1.5g/只)→贮藏。
Claims (2)
1、利用真空冷冻干燥法生产树莓活性冻干粉的方法，包括以下步骤：
1)将树莓果实清洗、沥干备用；
2)将沥干后的树莓果实在-26～-30℃下预冻，真空度为50～100Pa，保持恒温1～1.5小时；
3)将得到的树莓升华干燥，在-32～-35℃之间，以利热量的传递和升华的进行；
4)将得到的树莓果实解析温度控制在50～55℃之间，20～60Pa时间4～8小时，经粉碎为树莓活性冻干粉。
2、利用真空冷冻干燥法生产树莓活性冻干粉胶囊的方法，将按照权利要求1所述的树莓活性冻干粉装入胶囊即为树莓活性冻干粉胶囊成品。
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Open date: 20091125 |