CN101433306A - 一种调和酱 - Google Patents
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Abstract
一种调和酱,其特征在于:把一定比例的花生黄豆酱放入容器内,再将一定比例的香油放入进行搅拌,搅拌均匀后,放入一定比例的白芝麻酱,再一次均匀搅拌,即成本发明的调和酱;一般配比方法:白芝麻酱:10%~90%;花生黄豆酱:10%~90%;香油:20%~80%。优选配比方法:白芝麻酱:40%~60%;花生黄豆酱:40%~70%;香油:2%~5%。标准配比方法(按52公斤成品调和酱计算):白芝麻酱:40%;花生黄豆酱:60%;香油:4%。本发明属于纯天然食品加工而成,具有香甜可口,酱香持久,回味清香等特点,既有芝麻酱的香感又有花生酱的甜香,营养丰富,可适用于火锅用调味品和直接食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用酱,特别是一种用多种食用酱调和在一起的不同口味的调和酱,属于食用调味品及直接食用的酱类方面的技术领域。
背景技术
公知的酱类虽然种类很多,但比较单一,如:芝麻酱口味虽有香感,但苦味较重;花生酱香感差些,但带有甜味,有很多人不喜欢食用,可以说重口难调,如有一种既有芝麻酱的香感又有花生酱的甜香,可说是食用酱类领域的当务之急。
发明内容
针对上述技术问题存在的不足,本发明的目的是提供一种调和酱。
本发明的技术方案如下:
一种调和酱,其特征在于:把一定比例的花生黄豆酱放入容器内,再将一定比例的香油放入容器内进行搅拌,搅拌均匀后,放入一定比例的白芝麻酱,再一次均匀搅拌,即成本发明的调和酱。
一般配比方法:
白芝麻酱:10%~90%;花生黄豆酱:10%~90%;香油:20%~80%。
优选配比方法:
白芝麻酱:40%~60%;花生黄豆酱:40%~70%;香油:2%~5%。
标准配比方法(按52公斤成品调和酱计算):
白芝麻酱:40%;花生黄豆酱:60%;香油:4%。
本发明属于纯天然食品加工而成,具有香甜可口,酱香持久,回味清香等特点,既有芝麻酱的香感又有花生酱的甜香,营养丰富,可适用于火锅用调味品和直接食用。
具体实施方式
白芝麻酱、花生黄豆酱和香油的制作实施例:
香油的制作方法:
(1)筛选:用电动筛,筛去芝麻里的杂物,扬净尘土,清水漂洗,可用盆或缸加足清水,倒入芝麻,搅拌15分钟,捞出芝麻,放在密眼筛筐上沥去水分,待30分钟后,即可烘炒。
(2)烘炒:将洗净的芝麻放在搅拌式滚筒锅内烘炒。开始时火可猛些,当芝麻水分大量蒸发后改用慢火,炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色,立即泼入占芝麻重量的2~2.5%的冷水,为进一步冷却,将熟芝麻放入电动风扇筛子内,达到降温吹净的目的。
(3)研磨:将炒好的芝麻,放在石磨中研磨细,即得浆状芝麻坯,坯子磨得越细越好。
(4)兑浆礅油:将芝麻坯放进铁锅中,加入开水不断搅拌,加水量要靠经验掌握适量,分2~3次加入,第一次加全部水量的87%左右,翻搅均匀后再加第二次,直至用木棍挑出稀释的浆料呈现细蜂窝状,周围有较多油分时即停止加水,再放慢速度搅拌一段时间,直到表层大量浮出油分时为止。需要注意的是,芝麻坯子刚加入水分时比较粘稠,要快速用力地搅拌,除用木棍或木扒搅拌外,还可用铁铲翻搅,以免坯子粘附锅底,影响均匀程度,减少出油量。当大部分香油浮于表面时,即可用勺子把油撇出来,但不应一次把油撇净。一般夏季气温高,可留少许,冬天需要保温,锅内油层需保留一指厚。然后用油葫芦进行震荡,将剩余的油分聚拢上移浮于表面,最后将撇出的香油放进缸或罐内。
花生黄豆酱的制作:
(1)精选优质花生豆,每75公斤为一锅。
(2)把花生豆放入锅内,在锅内放入3/4清水浸泡10分钟后,用木棍搅拌清洗,用筛子捞出后滋润,夏天1-2小时,春秋2-8小时,冬天防冻。
(3)将花生豆放入搅拌式滚筒锅中炒,第一锅约60分钟,第二锅约40分钟,温炒至花生豆用手碾碎后呈米黄色为佳,停火立即倒出将花生豆散开降温。
(4)把炒熟的豆放入粉碎机中去皮粉碎。
(5)精选优质黄豆,每50公斤为一锅。
(6)把黄豆放入锅内,在锅内放入3/4清水浸泡10分钟后,用木棍搅拌清洗,用筛子捞出后滋润,夏天1-2小时,春秋2-8小时,冬天防冻。
(7)将黄豆放入搅拌式滚筒锅中炒,第一锅约60分钟,第二锅约40分钟,温炒至黄豆用手碾碎后呈橘黄色为佳,停火立即倒出将黄豆散开降温。
(8)把去皮粉碎的70%~95%的熟花生豆与5%~15%的熟黄豆倒入石磨上的漏斗中开始石磨磨浆(石磨直径为90cm),每50公斤约40分钟,即成花生黄豆酱。
白芝麻酱的制作方法:
(1)精选优质白芝麻,每50公斤为一锅。
(2)把白芝麻倒入锅内,放入3/4的清水浸泡10分钟后,用木棍搅拌清洗,用筛子捞出后滋润,夏天1-2小时,春秋2-8小时,冬天防冻。
(3)将洗净的白芝麻放入搅拌式滚筒炒锅中炒,第一锅约60分钟,第二锅约40分钟,温炒至白芝麻用手碾碎后呈金黄色为佳,即倒出将芝麻散开、降温。
(4)经电动筛筛过后(除出芝麻杂质),装入石磨漏斗内,开始用石磨磨浆(石磨直径为90cm),50公斤芝麻约30分钟,即成芝麻酱。
实施例1:
用以上方法制作出来的酱按以下配比制作成调和酱,优选配比方法:
把40%~70%的花生黄豆酱放入容器内,再将2%~5%的香油放入容器内进行搅拌,搅拌均匀后,放入40%~60%的白芝麻酱,再一次均匀搅拌,即成本发明的调和酱。
实施例2:
用以上方法制作出来的酱按以下配比制作成调和酱,标准配比方法(按52公斤成品调和酱计算):
把60%的花生黄豆酱放入容器内,再将4%的香油放入容器内进行搅拌,搅拌均匀后,放入40%的白芝麻酱,再一次均匀搅拌,即成本发明的调和酱。
本发明不限定于以上实施例所记载的内容,只要是按一定比例把花生黄豆酱、香油和白芝麻酱放入容器内进行均匀搅拌,即构成本发明的调和酱所涉及的发明内容。
Claims (4)
1.一种调和酱,其特征在于:一般配比方法:白芝麻酱:10%~90%;花生黄豆酱:10%~90%;香油:20%~80%。
2.根据权利要求1所述的一种调和酱,其特征在于:优选配比方法:白芝麻酱:40%~60%;花生黄豆酱:40%~70%;香油:2%~5%。
3.根据权利要求1所述的一种调和酱,其特征在于:标准配比方法(按52公斤成品调和酱计算):白芝麻酱:40%;花生黄豆酱:60%;香油:4%。
4.根据任一项权利要求所述的一种调和酱,其特征在于:把一定比例的花生黄豆酱放入容器内,再将一定比例的香油放入进行搅拌,搅拌均匀后,放入一定比例的白芝麻酱,再一次均匀搅拌,即成本调和酱。
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2008
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