CN101385480A - 鲜鱼的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种鲜鱼的保鲜方法,其步骤如下:清洗所捕获的新鲜鱼,将鲜鱼浸泡在冰浆中,鱼与冰浆的重量比为2∶3~3.5,浸泡至鱼体中心温度为-2~0℃,所述冰浆中冰的粒径小于1mm,冰的重量浓度20~25%;将浸泡后的鲜鱼捞出沥干,用塑料袋分体包装后以-23~-25℃速冻8~12分钟;将速冻后的鲜鱼贮存在-2~0℃环境中,可使新鲜鱼的保鲜期达到15~20天。在此保鲜期内的鱼体不变色,烹调后味道依旧鲜美,肉质不硬、不糜,完全具有鲜鱼的食用特性。
Description
技术领域:
本发明涉及一种鲜鱼的加工方法,尤其是一种操作容易、加工成本低廉,可有效延长鲜鱼保鲜期的鲜鱼保鲜方法。
背景技术:
鱼味道鲜美,营养丰富,但是因其所具有的富蛋白特性,捕获的新鲜鱼极易腐烂变质。目前市场上所售新鲜鱼大多采用冰藏法来保证其鲜度,即以一层冰一层鱼的形式在箱中堆放,即便如此,也只能保鲜3~5日,其后便失去商品及食用价值,因此新鲜鱼只能在产地近区销售,而离产地较远的居民就只能食用为延长保质期(非保鲜期)而经冷冻处理的鱼。现行的冷冻处理方法是不经任何处理直接将鲜鱼用-23~-25℃速冻且将鲜鱼从外至内全部冻透,然后将其保存在冷藏库中。经过此种方法处理的鱼体变色,解冻烹调后,不但肉质***或发糜,关键是其鲜味大打折扣,不能满足离产地较远的居民食用高品质鲜鱼的需要。
发明内容:
本发明是为了解决现有技术所存在的上述问题,提供一种操作容易、加工成本低廉,可有效延长鲜鱼保鲜期的鲜鱼保鲜方法。
本发明的技术解决方案是:一种鲜鱼的保鲜方法,其特征在于按如下步骤进行:
a.清洗所捕获的新鲜鱼,将鲜鱼浸泡在冰浆中,鱼与冰浆的重量比为2:3~3.5,浸泡至鱼体中心温度为-2~0℃,所述冰浆中冰的粒径小于1mm,冰的重量浓度20~25%;
b.将浸泡后的鲜鱼捞出沥干,用塑料袋分体包装后以-23~-25℃速冻8~12分钟;
c.将速冻后的鲜鱼贮存在-2~0℃环境中。
所述冰浆是盐水冰浆,盐水浓度为2~5%。
所述a步骤中清洗所捕获的新鲜鱼是除去鲜鱼的内脏及鳃并用0~2℃盐水清洗。
所述b步骤是将浸泡后的鱼体置于板带式隧道速冻机中速冻,遂道内空气温度-23~-25℃。
所述c步骤是将速冻后的鲜鱼用保温箱包装贮存于-2~0℃的冷库中。
本发明是将新鲜鱼用冰浆进行浸泡,使鱼体从外至内逐渐冷却,直至鱼体中心温度达到-2~0℃,然后再控制速冻时间,只将浸泡后的鱼体表面深度冻结,置于高温(-2~0℃)冷藏库内,则可使新鲜鱼的保鲜期达到15~20天。在此保鲜期内的鱼体不变色,烹调后味道依旧鲜美,肉质不硬、不糜,完全具有鲜鱼的食用特性。而粒径选择小于1mm的冰粒,既能够迅速冷却鱼体,又不会发生将鱼体刺破的问题,对鲜鱼的保鲜同样也起到关键的作用。用盐水冰浆、将鲜鱼内脏及鳃去除后再用0~2℃盐水清洗以及将冷冻后的鲜鱼用保温箱包装贮存于-2~0℃的冷库中都更加有助于延长新鲜鱼的保鲜期。
具体实施方式:
实施例1:
a.清洗所捕获的新鲜鳕鱼,将鲜鳕鱼浸泡在冰浆中,鲜鳕鱼与冰浆的重量比为2:3~3.5,浸泡至鱼体中心温度为-2~0℃,所述冰浆中冰的粒径小于1mm,冰的重量浓度20~25%;
b.将浸泡后的鱼体捞出沥干,用塑料袋分体包装后以-23~-25℃速冻8~12分钟;
c.将速冻后的鲜鱼贮存在-2~0℃环境中直至出库。
可使新鲜鱼的保鲜期达到15~20天。
实施例2:
基本步骤同实施例1,只是所述冰浆是盐水冰浆,盐水浓度为2~5%。
实施例3:
基本步骤同实施例1或2,只是a步骤中的清洗是将所捕获的新鲜鱼除去内脏及鳃后用0~2℃盐水清洗,可使保鲜期进一步延长。
实施例4:
基本步骤同实施例3,只是所述b步骤是将浸泡后的鲜鱼置于板带式隧道速冻机中速冻,遂道内空气温度-23~-25℃。
实施例5:
基本步骤同实施例4,所述c步骤是将冷冻后的鲜鱼用保温箱包装后再贮存于-2~0℃的冷库中。
Claims (5)
1.一种鲜鱼的保鲜方法,其特征在于按如下步骤进行:
a.清洗所捕获的新鲜鱼,将鲜鱼浸泡在冰浆中,鱼与冰浆的重量比为2:3~3.5,浸泡至鱼体中心温度为-2~0℃,所述冰浆中冰的粒径小于1mm,冰的重量浓度20~25%;
b.将浸泡后的鲜鱼捞出沥干,用塑料袋分体包装后以-23~-25℃速冻8~12分钟;
c.将速冻后的鲜鱼贮存在-2~0℃环境中。
2.根据权利要求1所述鲜鱼的保鲜方法,其特征在于:所述冰浆是盐水冰浆,盐水浓度为2~5%。
3.根据权利要求1或2所述鲜鱼的保鲜方法,其特征在于:所述a步骤中清洗所捕获的新鲜鱼是除去鲜鱼的内脏及鳃并用0~2℃盐水清洗。
4.根据权利要求3所述鲜鱼的保鲜方法,其特征在于:所述b步骤是将浸泡后的鱼体置于板带式隧道速冻机中速冻,遂道内空气温度-23~-25℃。
5.根据权利要求4所述鲜鱼的保鲜方法,其特征在于:所述c步骤是将速冻后的鲜鱼用保温箱包装贮存于-2~0℃的冷库中。
Priority Applications (1)
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---|---|---|---|
CNA2008102282134A CN101385480A (zh) | 2008-10-22 | 2008-10-22 | 鲜鱼的保鲜方法 |
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CN101385480A true CN101385480A (zh) | 2009-03-18 |
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ID=40475316
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2008
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Legal Events
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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Application publication date: 20090318 |