CN101385480A - 鲜鱼的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种鲜鱼的保鲜方法，其步骤如下：清洗所捕获的新鲜鱼，将鲜鱼浸泡在冰浆中，鱼与冰浆的重量比为2∶3～3.5，浸泡至鱼体中心温度为－2～0℃，所述冰浆中冰的粒径小于1mm，冰的重量浓度20～25％；将浸泡后的鲜鱼捞出沥干，用塑料袋分体包装后以－23～－25℃速冻8～12分钟；将速冻后的鲜鱼贮存在－2～0℃环境中，可使新鲜鱼的保鲜期达到15～20天。在此保鲜期内的鱼体不变色，烹调后味道依旧鲜美，肉质不硬、不糜，完全具有鲜鱼的食用特性。
Description
技术领域：
本发明涉及一种鲜鱼的加工方法，尤其是一种操作容易、加工成本低廉，可有效延长鲜鱼保鲜期的鲜鱼保鲜方法。
背景技术：
鱼味道鲜美，营养丰富，但是因其所具有的富蛋白特性，捕获的新鲜鱼极易腐烂变质。目前市场上所售新鲜鱼大多采用冰藏法来保证其鲜度，即以一层冰一层鱼的形式在箱中堆放，即便如此，也只能保鲜3～5日，其后便失去商品及食用价值，因此新鲜鱼只能在产地近区销售，而离产地较远的居民就只能食用为延长保质期(非保鲜期)而经冷冻处理的鱼。现行的冷冻处理方法是不经任何处理直接将鲜鱼用-23～-25℃速冻且将鲜鱼从外至内全部冻透，然后将其保存在冷藏库中。经过此种方法处理的鱼体变色，解冻烹调后，不但肉质***或发糜，关键是其鲜味大打折扣，不能满足离产地较远的居民食用高品质鲜鱼的需要。
发明内容：
本发明是为了解决现有技术所存在的上述问题，提供一种操作容易、加工成本低廉，可有效延长鲜鱼保鲜期的鲜鱼保鲜方法。
本发明的技术解决方案是：一种鲜鱼的保鲜方法，其特征在于按如下步骤进行：
a.清洗所捕获的新鲜鱼，将鲜鱼浸泡在冰浆中，鱼与冰浆的重量比为2：3～3.5，浸泡至鱼体中心温度为-2～0℃，所述冰浆中冰的粒径小于1mm，冰的重量浓度20～25％；
b.将浸泡后的鲜鱼捞出沥干，用塑料袋分体包装后以-23～-25℃速冻8～12分钟；
c.将速冻后的鲜鱼贮存在-2～0℃环境中。
所述冰浆是盐水冰浆，盐水浓度为2～5％。
所述a步骤中清洗所捕获的新鲜鱼是除去鲜鱼的内脏及鳃并用0～2℃盐水清洗。
所述b步骤是将浸泡后的鱼体置于板带式隧道速冻机中速冻，遂道内空气温度-23～-25℃。
所述c步骤是将速冻后的鲜鱼用保温箱包装贮存于-2～0℃的冷库中。
本发明是将新鲜鱼用冰浆进行浸泡，使鱼体从外至内逐渐冷却，直至鱼体中心温度达到-2～0℃，然后再控制速冻时间，只将浸泡后的鱼体表面深度冻结，置于高温(-2～0℃)冷藏库内，则可使新鲜鱼的保鲜期达到15～20天。在此保鲜期内的鱼体不变色，烹调后味道依旧鲜美，肉质不硬、不糜，完全具有鲜鱼的食用特性。而粒径选择小于1mm的冰粒，既能够迅速冷却鱼体，又不会发生将鱼体刺破的问题，对鲜鱼的保鲜同样也起到关键的作用。用盐水冰浆、将鲜鱼内脏及鳃去除后再用0～2℃盐水清洗以及将冷冻后的鲜鱼用保温箱包装贮存于-2～0℃的冷库中都更加有助于延长新鲜鱼的保鲜期。
具体实施方式：
实施例1：
a.清洗所捕获的新鲜鳕鱼，将鲜鳕鱼浸泡在冰浆中，鲜鳕鱼与冰浆的重量比为2：3～3.5，浸泡至鱼体中心温度为-2～0℃，所述冰浆中冰的粒径小于1mm，冰的重量浓度20～25％；
b.将浸泡后的鱼体捞出沥干，用塑料袋分体包装后以-23～-25℃速冻8～12分钟；
c.将速冻后的鲜鱼贮存在-2～0℃环境中直至出库。
可使新鲜鱼的保鲜期达到15～20天。
实施例2：
基本步骤同实施例1，只是所述冰浆是盐水冰浆，盐水浓度为2～5％。
实施例3：
基本步骤同实施例1或2，只是a步骤中的清洗是将所捕获的新鲜鱼除去内脏及鳃后用0～2℃盐水清洗，可使保鲜期进一步延长。
实施例4：
基本步骤同实施例3，只是所述b步骤是将浸泡后的鲜鱼置于板带式隧道速冻机中速冻，遂道内空气温度-23～-25℃。
实施例5：
基本步骤同实施例4，所述c步骤是将冷冻后的鲜鱼用保温箱包装后再贮存于-2～0℃的冷库中。
Claims (5)
1.一种鲜鱼的保鲜方法，其特征在于按如下步骤进行：
a.清洗所捕获的新鲜鱼，将鲜鱼浸泡在冰浆中，鱼与冰浆的重量比为2：3～3.5，浸泡至鱼体中心温度为-2～0℃，所述冰浆中冰的粒径小于1mm，冰的重量浓度20～25％；
b.将浸泡后的鲜鱼捞出沥干，用塑料袋分体包装后以-23～-25℃速冻8～12分钟；
c.将速冻后的鲜鱼贮存在-2～0℃环境中。
2.根据权利要求1所述鲜鱼的保鲜方法，其特征在于：所述冰浆是盐水冰浆，盐水浓度为2～5％。
3.根据权利要求1或2所述鲜鱼的保鲜方法，其特征在于：所述a步骤中清洗所捕获的新鲜鱼是除去鲜鱼的内脏及鳃并用0～2℃盐水清洗。
4.根据权利要求3所述鲜鱼的保鲜方法，其特征在于：所述b步骤是将浸泡后的鱼体置于板带式隧道速冻机中速冻，遂道内空气温度-23～-25℃。
5.根据权利要求4所述鲜鱼的保鲜方法，其特征在于：所述c步骤是将速冻后的鲜鱼用保温箱包装贮存于-2～0℃的冷库中。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2008102282134A CN101385480A (zh) | 2008-10-22 | 2008-10-22 | 鲜鱼的保鲜方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101385480A true CN101385480A (zh) | 2009-03-18 |
Family
ID=40475316
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2008102282134A Pending CN101385480A (zh) | 2008-10-22 | 2008-10-22 | 鲜鱼的保鲜方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101385480A (zh) |
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2008
- 2008-10-22 CN CNA2008102282134A patent/CN101385480A/zh active Pending
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