CN101361504A - 一种河豚鱼的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
一种河豚鱼的保鲜方法,涉及水产品的生鲜处理工艺技术领域。将鲜活的河豚鱼经宰杀、剥皮、去除内脏、鳃、眼睛,然后洗净血渍,再放入腌液中腌制2±0.1小时,取出进行消毒、防腐处理,最后真空包装,于-30~-18℃下冷冻保藏。经过处理的河豚鱼完全去除了毒素,可以如其它鱼类一样方便地烹饪,保证食用的安全性,同时还保留了鲜活河豚鱼的美味。
Description
技术领域
本发明涉及水产品的生鲜处理工艺技术领域。
背景技术
河豚鱼常生活在南方江边城市,属于剧毒江鲜,食用价值及营养价值极高,由于其口味极为鲜美,誉为江鲜极品。但由于河豚鱼的内脏、鳃、眼睛及其血含有俱巨大毒性,每年都有因品尝河豚鱼而中毒至死的例子,河豚鱼的民间曾有“拼死吃河豚”一说,由于常人无法处理,至使普通百姓及大多餐馆无法品尝其鲜美。
发明内容
本发明目的在于发明一种便于加工的河豚鱼的保鲜方法。
本发明技术方案是:将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛,然后洗净血渍,再放入腌液中腌制2±0.1小时,取出进行消毒、防腐处理,最后真空包装,于-30~-18℃下冷冻保藏。
经过处理的河豚鱼完全去除了毒素,可以如其它鱼类一样方便地烹饪,保证食用的安全性,同时还保留了鲜活河豚鱼的美味。本发明产品方便保存和运输,可使内陆地区及其它非产地地区的人们都能分享这种美味佳肴。
本发明所述腌液主要由水、盐、鸡精和食粉组成,其中,水、盐、鸡精和食粉之间的重量比为100∶10~100∶5~100∶3。
所述腌液由水、盐、鸡精、食粉、日本味之素、保水剂和散血剂组成,其中,各成份的重量比为100∶10~100∶5~100∶1~100∶1~100∶1~100∶3。特点:一,可使河豚保存时间更久,二,口感与新鲜相媲美。
具体实施方式
一、制作河豚鱼的生保鲜制品:
1、腌液制作:
可以取的比例有:
水、盐、鸡精、食粉、日本味之素、保水剂和散血剂重量比为100∶10~100∶5~100∶1~100∶1~100∶1~100∶3。
本例中,分别称取盐500g、鸡精250g、食粉50g、日本味之素50g、保水剂50g、散血剂——酒解150g。
制作腌液的详细过程:
将以上各原料和适量葱、姜、蒜混合,并加入5000g水搅拌均匀即可。
2、挑选鲜活的河豚鱼进行宰杀,拨皮,去除鱼的内脏、鳃、眼睛,洗净血渍,放入密制的腌液中腌制,约2±0.1小时后取出,进行消毒和防腐处理,最后真空包装,于-30~-18℃下冷冻保藏。
消毒的具体方法是:采用食品添加剂二氧化氯浸泡。
防腐处理的具体方法是:采用食品添加剂山梨酸钾浸泡。
Claims (3)
1.一种河豚鱼的保鲜方法,其特征在于将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛,然后洗净血渍,再放入腌液中腌制2±0.1小时,取出进行消毒、防腐处理,最后真空包装,于-30~-18℃下冷冻保藏。
2.根据权利要求1所述河豚鱼的保鲜方法,其特征在于所述腌液主要由水、盐、鸡精和食粉组成,其中,水、盐、鸡精和食粉之间的重量比为100∶10~100∶5~100∶1。
3.根据权利要求1所述河豚鱼的保鲜方法,其特征在于所述腌液由水、盐、鸡精、食粉、日本味之素、保水剂和散血剂组成,其中,各成份的重量比为100∶10~100∶5~100∶1~100∶1~100∶1~100∶3。
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