CN101361504A - 一种河豚鱼的保鲜方法 - Google Patents
一种河豚鱼的保鲜方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101361504A CN101361504A CNA2008100213479A CN200810021347A CN101361504A CN 101361504 A CN101361504 A CN 101361504A CN A2008100213479 A CNA2008100213479 A CN A2008100213479A CN 200810021347 A CN200810021347 A CN 200810021347A CN 101361504 A CN101361504 A CN 101361504A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fresh
- water
- globe fish
- salt
- chickens
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241001627955 Tetraodon lineatus Species 0.000 title claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims abstract description 6
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 17
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 16
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 9
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 8
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 8
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 5
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 claims description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract description 6
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 abstract description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000003053 toxin Substances 0.000 abstract description 2
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 abstract description 2
- 239000000872 buffer Substances 0.000 abstract 3
- 238000005554 pickling Methods 0.000 abstract 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 241001441726 Tetraodontiformes Species 0.000 description 2
- OSVXSBDYLRYLIG-UHFFFAOYSA-N dioxidochlorine(.) Chemical compound O=Cl=O OSVXSBDYLRYLIG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 239000004155 Chlorine dioxide Substances 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019398 chlorine dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
一种河豚鱼的保鲜方法，涉及水产品的生鲜处理工艺技术领域。将鲜活的河豚鱼经宰杀、剥皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，再放入腌液中腌制2±0.1小时，取出进行消毒、防腐处理，最后真空包装，于－30～－18℃下冷冻保藏。经过处理的河豚鱼完全去除了毒素，可以如其它鱼类一样方便地烹饪，保证食用的安全性，同时还保留了鲜活河豚鱼的美味。
Description
技术领域
本发明涉及水产品的生鲜处理工艺技术领域。
背景技术
河豚鱼常生活在南方江边城市，属于剧毒江鲜，食用价值及营养价值极高，由于其口味极为鲜美，誉为江鲜极品。但由于河豚鱼的内脏、鳃、眼睛及其血含有俱巨大毒性，每年都有因品尝河豚鱼而中毒至死的例子，河豚鱼的民间曾有“拼死吃河豚”一说，由于常人无法处理，至使普通百姓及大多餐馆无法品尝其鲜美。
发明内容
本发明目的在于发明一种便于加工的河豚鱼的保鲜方法。
本发明技术方案是：将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，再放入腌液中腌制2±0.1小时，取出进行消毒、防腐处理，最后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。
经过处理的河豚鱼完全去除了毒素，可以如其它鱼类一样方便地烹饪，保证食用的安全性，同时还保留了鲜活河豚鱼的美味。本发明产品方便保存和运输，可使内陆地区及其它非产地地区的人们都能分享这种美味佳肴。
本发明所述腌液主要由水、盐、鸡精和食粉组成，其中，水、盐、鸡精和食粉之间的重量比为100∶10～100∶5～100∶3。
所述腌液由水、盐、鸡精、食粉、日本味之素、保水剂和散血剂组成，其中，各成份的重量比为100∶10～100∶5～100∶1～100∶1～100∶1～100∶3。特点：一，可使河豚保存时间更久，二，口感与新鲜相媲美。
具体实施方式
一、制作河豚鱼的生保鲜制品：
1、腌液制作：
可以取的比例有：
水、盐、鸡精、食粉、日本味之素、保水剂和散血剂重量比为100∶10～100∶5～100∶1～100∶1～100∶1～100∶3。
本例中，分别称取盐500g、鸡精250g、食粉50g、日本味之素50g、保水剂50g、散血剂——酒解150g。
制作腌液的详细过程：
将以上各原料和适量葱、姜、蒜混合，并加入5000g水搅拌均匀即可。
2、挑选鲜活的河豚鱼进行宰杀，拨皮，去除鱼的内脏、鳃、眼睛，洗净血渍，放入密制的腌液中腌制，约2±0.1小时后取出，进行消毒和防腐处理，最后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。
消毒的具体方法是：采用食品添加剂二氧化氯浸泡。
防腐处理的具体方法是：采用食品添加剂山梨酸钾浸泡。
Claims (3)
1.一种河豚鱼的保鲜方法，其特征在于将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，再放入腌液中腌制2±0.1小时，取出进行消毒、防腐处理，最后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。
2.根据权利要求1所述河豚鱼的保鲜方法，其特征在于所述腌液主要由水、盐、鸡精和食粉组成，其中，水、盐、鸡精和食粉之间的重量比为100∶10～100∶5～100∶1。
3.根据权利要求1所述河豚鱼的保鲜方法，其特征在于所述腌液由水、盐、鸡精、食粉、日本味之素、保水剂和散血剂组成，其中，各成份的重量比为100∶10～100∶5～100∶1～100∶1～100∶1～100∶3。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2008100213479A CN101361504A (zh) | 2008-07-18 | 2008-07-18 | 一种河豚鱼的保鲜方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2008100213479A CN101361504A (zh) | 2008-07-18 | 2008-07-18 | 一种河豚鱼的保鲜方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101361504A true CN101361504A (zh) | 2009-02-11 |
Family
ID=40388262
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2008100213479A Pending CN101361504A (zh) | 2008-07-18 | 2008-07-18 | 一种河豚鱼的保鲜方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101361504A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101926473A (zh) * | 2010-07-13 | 2010-12-29 | 蓬莱京鲁渔业有限公司 | 秘鲁鱿鱼品质改良与优化方法 |
| CN102388946A (zh) * | 2011-11-09 | 2012-03-28 | 上海海洋大学 | 一种河豚鱼冰温保鲜方法 |
| CN102405955A (zh) * | 2011-11-09 | 2012-04-11 | 上海海洋大学 | 一种河豚鱼冻藏的方法 |
| CN104187848A (zh) * | 2014-09-22 | 2014-12-10 | 江苏中洋集团股份有限公司 | 一种速冻过桥河豚鱼的制作方法 |
-
2008
- 2008-07-18 CN CNA2008100213479A patent/CN101361504A/zh active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101926473A (zh) * | 2010-07-13 | 2010-12-29 | 蓬莱京鲁渔业有限公司 | 秘鲁鱿鱼品质改良与优化方法 |
| CN101926473B (zh) * | 2010-07-13 | 2012-12-19 | 蓬莱京鲁渔业有限公司 | 秘鲁鱿鱼品质改良与优化方法 |
| CN102388946A (zh) * | 2011-11-09 | 2012-03-28 | 上海海洋大学 | 一种河豚鱼冰温保鲜方法 |
| CN102405955A (zh) * | 2011-11-09 | 2012-04-11 | 上海海洋大学 | 一种河豚鱼冻藏的方法 |
| CN102405955B (zh) * | 2011-11-09 | 2013-04-03 | 上海海洋大学 | 一种河豚鱼冻藏的方法 |
| CN102388946B (zh) * | 2011-11-09 | 2013-04-03 | 上海海洋大学 | 一种河豚鱼冰温保鲜方法 |
| CN104187848A (zh) * | 2014-09-22 | 2014-12-10 | 江苏中洋集团股份有限公司 | 一种速冻过桥河豚鱼的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4592892A (en) | Aqueous sterilizing agent for foods or food processing machines and utensils | |
| CN101361503A (zh) | 河豚鱼的生鲜加工方法 | |
| CN101708013B (zh) | 一种延长冷鲜鸡肉保鲜期的方法 | |
| CN101455313A (zh) | 一种泡菜的腌制方法 | |
| CN101327020A (zh) | 河豚鱼的一种制熟方法 | |
| CN102551103A (zh) | 一种风味鱼皮的加工方法 | |
| CN101361504A (zh) | 一种河豚鱼的保鲜方法 | |
| CN104382094A (zh) | 一种熏鱼的制备方法 | |
| CN103988888B (zh) | 一种抑制鱿鱼腐败菌的调味型抑菌剂 | |
| KR20120132288A (ko) | 표피 피막 색소가 보존된 전복살 제조방법 및 이의 통조림 제조방법 | |
| KR101359224B1 (ko) | 당절임을 포함하는 두족류 연체동물의 가공방법 | |
| KR100750332B1 (ko) | 식품 가공용 미더덕 내장의 적출방법 및 이를 함유한 가공식품 | |
| TW201811193A (zh) | 食品變色防止用組成物 | |
| Vidaček et al. | Safety of fish products | |
| CN101361573A (zh) | 一种河豚鱼的制熟方法 | |
| CN106259828A (zh) | 一种能有效保持禽类肉质新鲜口感的加工工艺 | |
| KR20150085997A (ko) | 패류를 포함하는 아이스크림 및 그 제조 방법 | |
| JP2005237240A (ja) | 漬け物の製法 | |
| CN102406187B (zh) | 一种鱼糜的清洁生产方法 | |
| CN105982079A (zh) | 一种兔肉的加工方法 | |
| JP2000342237A (ja) | 調味料と同レベルの安全性を有する、鮮魚、精肉、野菜、果実、等の下処理に最適な除菌、殺菌スペクトルの広い除菌、殺菌料とその使用方法。 | |
| Udo et al. | Seafood processing and safety: a veritable tool for transformation and empowerment of rural women in Nigeria | |
| CN103548978A (zh) | 肴肉防腐剂及其制备方法 | |
| CN102960758A (zh) | 一种辣子鸡的制作工艺 | |
| CN106616544A (zh) | 一种速冻串烧的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20090211 |