CN101268814A - 一种柚子果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种柚子果冻及其制备方法，该柚子果冻包括以下百分比原料组成：柚肉及柚皮10～30％，果冻粉8～15％，白砂糖10～20％，葡萄5～10％，蜂蜜1～3.5％，食用添加剂1～3％，山梨酸钾0.2～0.5％，余量为水；该制备方法首先将柚子清洗、取果肉切果皮；然后将果皮果肉高温蒸煮后低温急冻，急冻后调入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸及食盐，再高温蒸煮制成酱料，再在酱料加入水、果冻粉，砂糖、乳化剂、酸味调节剂及山梨酸钾制作成果冻。本发明采用柚皮、柚肉加工成果冻，其风味独特、口感适宜，保持柚子原有丰富的维生素及膳食纤维，增强人体消化功能，适合广大青少年及老人的口味，有效提高了柚子产品及柚子次品的综合利用率，增加产品的附加值。
Description
技术领域
本发明涉及果冻制造技术领域，具体来说是一种以柚子为原料制作而成的柚子果冻及其制备方法。
背景技术
位于广东粤东山区的梅州市，被国家农业部命名为“金柚之乡”，发展拥有沙田柚种植面积达二十多万亩，年产量达四十多万吨，是目前梅州地区几十万户农民的主要经济来源。由于各种原因，梅州金柚很大部分都是通过售卖鲜柚来走向市场，柚子的深加工制作甚少。由于柚子成熟采收期集中，销售手段单一，其收购价格一直处在每公斤1.5元左右的低价位，农民的收入不大，严重影响柚农种柚的积极性。要解决这一问题，提高农户的收入，唯一的出路就是大力发展柚子的深加工业务，减少鲜柚市场的销售压力。本公司生产的“柚子果冻”就是针对梅州金柚的现状及柚子的特点而研发出来的。
发明内容
本发明的目的是克服上述现有技术的缺点，提供一种风味独特、口感适宜、以柚子为原料制作成的柚子果冻及其制备方法，采用该制备方法所制的柚子果冻具有独特的柚子芳香味，柚子果冻形态好，有效充分利用柚子资源来进行深加工制作，提高产品的附加值。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
一种柚子果冻，该柚子果冻包括以下百分比原料组成：
柚肉及柚皮10～30％，果冻粉8～15％，白砂糖10～20％，
葡萄糖5～10％， 蜂蜜1～3.5％， 食用添加剂1～3％，
山梨酸钾0.2～0.5％，余量为水。
所述该柚子果冻各原料最佳百分比为：
柚肉及柚皮20％，果冻粉10％，白砂糖20％，
葡萄糖5％， 蜂蜜2.5％， 食用添加剂2％，
山梨酸钾0.5％， 余量为水。
该柚子果冻还可包括有少量用于脱去柚肉及柚皮辛辣苦味的食盐。
所述的食用添加剂为还原乳乳化剂及酸味调节剂，所述的食用添加剂为乳化剂及酸味调节剂，该乳化剂为还原乳，该酸味调节剂为柠檬酸。
一种柚子果冻的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
①、把柚子清洗干净，剖开果皮取果肉，将果皮切片；
②、分别将果皮果肉高温蒸煮，杀酶脱苦味；
③、将杀酶脱苦味的果皮果肉低温急冻；
④、将果皮果肉解冻后进行混合，调入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸及食盐，再高温蒸煮，制作成柚子酱料；
⑤、冷却柚子酱料后，在柚子酱料加入水、果冻粉，砂糖、还原乳、酸味调节剂及山梨酸钾，制作成果冻；
⑥、包装成成品。
在步骤①中，果皮切片的机器采用冲压式切片机，将清洗后的柚皮放入切片机内，切片面积大小为10mm×3mm，这样切出来的柚皮整齐规一，达到产品美观的效果。
在步骤②中，果皮杀酶脱苦味的温度为85～90℃；果肉杀酶脱苦味的温度为70～85℃，所述的果皮、果肉在高温中加入食盐过水脱辛辣苦味，在该过程中，可以采用多次高温过水将柚皮柚肉的辛辣苦味去掉或者柚皮柚肉的辛辣苦味减到最少。
在步骤③中，果皮果肉低温急冻的温度为-20～-15℃，采用急冻的方法一方面有利于可以杀菌，另一方面可有效保持果肉含有的丰富果汁，令果肉粒饱满新鲜，增强产品的果味口感。
在步骤④中，果皮果肉加入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸及食盐混合后高温蒸煮的温度为88～95℃，高温蒸煮时间为25～35分钟，在该高温蒸煮过程前需要将柚皮柚肉与白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸及食盐充分混和，在高温蒸煮过程中需要不断搅拌，防止柚皮柚肉部分过热结成块状，在此过程中，采用柠檬酸来调整果皮果肉酱料的PH值，有效保持酱料的可口，如果酱料酸性过强，可采用柠檬酸钠来中和调节过多的酸性，使酱料可口美味。
在步骤5中，在柚子酱料加入水、果冻粉，砂糖、还原乳、酸味调节剂及山梨酸钾，制作成果冻，由于果冻的制作技术为现有技术，在此不作详细描述。
本发明的产品柚子果冻，其原料可来源于达不到商品标准的次柚(即重量1.8市斤以下)以及以往被丢弃的柚皮，由此可提高梅州沙田柚的综合利用率及经济价值，既可为市场增加一种受广大青少年及老人欢迎的特色健康果冻，又可达到环保的目的，该产品功在企业，利在社会。
根据本发明制备方法作制作出的柚子果冻产品完全符合中华人民共和国国家标准GB19883、食品添加剂食用卫生标准GB2760、预包装食品标准标签通则GB7718、食品营养强化剂使用卫生标准GB14880、果冻卫生标准GB19299。
本发明与现有技术相比有以下优点：
本发明采用柚皮、柚肉作为原料进行深加工成柚子果冻产品，其风味独特、口感适宜、独有柚子芳香味，柚子果冻形态好，且保持柚子原有丰富的维生素C、B、E及膳食纤维，可增强人体消化功能，清热解毒，果冻组织柔软适中、细腻、均匀，适合广大青少年及老人的口味，而且有效提高了柚子产品及柚子次品的综合利用率，增加产品的附加值。
具体实施方式
下面将本发明技术方案来作进一步描述：
实施例一
一种柚子果冻，该柚子果冻包括以下百分比原料组成：
柚肉及柚皮20％，果冻粉10％，白砂糖20％，
葡萄糖5％， 蜂蜜2.5％， 食用添加剂2％，
山梨酸钾0.5％， 食盐1％， 余量为水。
所述的食用添加剂为乳化剂及酸味调节剂，该乳化剂为还原乳，该酸味调节剂为柠檬酸，还原乳乳化剂及柠檬酸酸味调节剂分别占有柚子果冻总原料的1.5％、0.5％。
一种柚子果冻的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
①、把柚子清洗干净，剖开果皮取果肉，将果皮切片；
②、分别将果皮果肉高温蒸煮，杀酶脱苦味；
③、将杀酶脱苦味的果皮果肉低温急冻；
④、将果皮果肉解冻后进行混合，调入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸及食盐，再高温蒸煮，制作成柚子酱料；
⑤、冷却柚子酱料后，在柚子酱料加入水、果冻粉，砂糖、还原乳、酸味调节剂及山梨酸钾，制作成果冻；
⑥、包装成成品。
在步骤①中，果皮切片的机器采用冲压式切片机，将清洗后的柚皮放入切片机内，切片面积大小为10mm×3mm，这样切出来的柚皮整齐规一，达到产品美观的效果。
在步骤②中，果皮杀酶脱苦味的温度为85～90℃；果肉杀酶脱苦味的温度为70～85℃，所述的果皮、果肉在高温中加入食盐过水脱去辛辣苦味，在该过程中，可以采用多次高温过水将柚皮柚肉的辛辣苦味去掉或者柚皮柚肉的辛辣苦味减到最少。
在步骤③中，果皮果肉低温急冻的温度为-20～-15℃，采用急冻的方法一方面有利于可以杀菌，另一方面可有效保持果肉含有的丰富果汁，令果肉粒饱满新鲜，增强产品的果味口感。
在步骤④中，果皮果肉加入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸及食盐混合后高温蒸煮的温度为88～95℃，高温蒸煮时间为25～35分钟，在该高温蒸煮过程前需要将柚皮柚肉与白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸及食盐充分混和，在高温蒸煮过程中需要不断搅拌，防止柚皮柚肉部分过热结成块状，在此过程中，采用柠檬酸来调整果皮果肉酱料的PH值，有效保持酱料的可口，如果酱料酸性过强，可采用柠檬酸钠来中和调节过多的酸性，使酱料可口美味。
在步骤5中，在柚子酱料加入水、果冻粉，砂糖、还原乳、酸味调节剂及山梨酸钾，制作成果冻，由于果冻的制作技术为现有技术，在此不作详细描述。
该实施例制作的柚子果冻风味独特、口感适宜、独有柚子芳香味，柚子果冻形态好，且保持柚子原有丰富的维生素C、B、E及膳食纤维，可增强人体消化功能，清热解毒，果冻组织柔软适中、细腻、均匀，适合广大青少年及老人的口味。
实施例二
一种柚子果冻，该柚子果冻包括以下百分比原料组成：
柚肉及柚皮30％，果冻粉8％， 白砂糖10％，
葡萄糖8％， 蜂蜜3％， 食用添加剂2.5％，
山梨酸钾0.5％， 食盐1.2％， 余量为水。
所述的食用添加剂为乳化剂及酸味调节剂，该乳化剂为还原乳，该酸味调节剂为柠檬酸，还原乳乳化剂及柠檬酸酸味调节剂分别占有柚子果冻总原料的1.5％、1％。
该实施例柚子果冻的制备方法与实施例一的制备方法相同。
该实施例制作的柚子果冻风味独特、口感适宜、独有柚子芳香味，柚子果冻形态好，且保持柚子原有丰富的维生素C、B、E及膳食纤维，可增强人体消化功能，清热解毒，果冻果肉含有的丰富果汁，果肉粒饱满新鲜，有强烈的果味口感。
实施例三
一种柚子果冻，该柚子果冻包括以下百分比原料组成：
柚肉及柚皮10％，果冻粉15％， 白砂糖15％，
葡萄糖10％， 蜂蜜3.5％， 食用添加剂1％，
山梨酸钾0.2％， 余量为水。
所述的食用添加剂为乳化剂及酸味调节剂，该乳化剂为还原乳，该酸味调节剂为柠檬酸，还原乳乳化剂及柠檬酸酸味调节剂分别占有柚子果冻总原料的0.7％、0.3％。
该实施例柚子果冻的制备方法与实施例一的制备方法相同。
该实施例制作的柚子果冻风味独特、口感适宜、独有柚子芳香味，略有甘酸味，回甘力强，且保持柚子原有丰富的维生素C、B、E及膳食纤维，可增强人体消化功能，清热解毒，符合广大青少年的口味。
Claims (10)
1、一种柚子果冻，其特征在于该柚子果冻包括以下百分比原料组成：
柚肉及柚皮10～30％，果冻粉8～15％，白砂糖10～20％，
葡萄糖5～10％， 蜂蜜1～3.5％， 食用添加剂1～3％，
山梨酸钾0.2～0.5％，余量为水。
2、根据权利要求1所述的柚子果冻，其特征在于该柚子果冻包括以下百分比原料组成：
柚肉及柚皮20％，果冻粉10％， 白砂糖20％，
葡萄糖5％， 蜂蜜2.5％， 食用添加剂2％，
山梨酸钾0.5％， 余量为水。
3、根据权利要求2所述的柚子果冻，其特征在于该柚子果冻还包括有少量用于脱去柚肉及柚皮辛辣苦味的食盐。
4、根据权利要求1或2所述的柚子果冻，其特征在于所述的食用添加剂为乳化剂及酸味调节剂，该乳化剂为还原乳，该酸味调节剂为柠檬酸。
5、一种柚子果冻的制备方法，其特征在于该柚子果冻的制备方法包括以下步骤：
①、把柚子清洗干净，剖开果皮取果肉，将果皮切片；
②、分别将果皮果肉高温蒸煮，杀酶脱苦味；
③、将杀酶脱苦味的果皮果肉低温急冻；
④、将果皮果肉解冻后进行混合，调入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸及食盐，再高温蒸煮，制作成柚子酱料；
⑤、冷却柚子酱料后，在柚子酱料加入水、果冻粉，砂糖、还原乳、酸味调节剂及山梨酸钾，制作成果冻；
⑥、包装成成品。
6、根据权利要求5所述柚子果冻的制备方法，其特征在于：在步骤①中，果皮切片的大小为10mm×3mm。
7、根据权利要求5所述柚子果冻的制备方法，其特征在于：在步骤②中，果皮杀酶脱苦味的温度为85～90℃；果肉杀酶脱苦味的温度为70～85℃。
8、根据权利要求7所述柚子果冻的制备方法，其特征在于：所述的果皮、果肉在高温中加入食盐脱苦味。
9、根据权利要求5所述柚子果冻的制备方法，其特征在于：在步骤③中，果皮果肉低温急冻的温度为-20～-15℃。
10、根据权利要求5所述柚子果冻的制备方法，其特征在于：在步骤④中，果皮果肉加入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸及食盐混合后高温蒸煮的温度为88～95℃，高温蒸煮时间为25～35分钟。
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