CN101233875B - 一种适用于6-12个月的婴儿液态乳 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种奶及其制备方法，特别是一种适用于6-12个月的婴儿液态乳。属于乳品技术领域。其中鲜牛乳(或复原乳)占20％-50％、浓缩乳清蛋白占1％-2％、糖占3％-7％、植物油占0.35％-1.3％、乳化剂0.01-0.6％(优选为0.1％-0.4％)、牛磺酸占3-10mg/100g、核苷酸占1-7mg/100g、酪蛋白磷酸肽占20-30mg/100g、二十二碳六烯酸(DHA)占1-21mg/100g、花生四烯酸(ARA)占4-30mg/100g、乳铁蛋白占4-15mg/100g、低聚半乳糖(GOS)占50-70mg/100g、低聚果糖(FOS)占40-60mg/100g、胆碱占5-20mg/100g、肌醇占5-20mg/100g、复合维生素占0.007％-0.03％、复合矿物质元素0.00005％-0.08％(以元素计)，其余为水。

Description

一种适用于6-12个月的婴儿液态乳

技术领域

本发明涉及一种奶及其制备方法，特别是一种适用于6-12个月的婴儿液态乳。属于乳品技术领域。

背景技术

婴幼儿阶段是人生中具有重要意义的时期，母乳无疑是婴儿最理想的天然食品。然而由于工作状况、职业、疾病等原因，母乳的喂养现状并不理想。根据有关资料显示，我国六个月至十二个月的婴儿母乳喂养率：城市约为20％，农村约为60％。而目前我国市场上婴幼儿代乳食品种类有限，营养成分也不全面，因此生产出合理的、适合婴幼儿生长发育的婴儿代乳品迫在眉睫。

对婴儿来说，最好的食物是母乳，因为母乳中含有婴儿生长所必须的营养物质以及增强婴儿免疫力的成分。但是现在社会中，由于种种原因经常导致很多哺乳期妇女无法为婴儿提供足够的母乳，我们就不得不寻找一种方法，得到一种能够在某种意义上代替母乳的替代品。

牛奶是讫今为止人们从自然界中所能够获得的最接近完美的一种食物，它不仅能够给人们提供身体及大脑生长发育所需要的优质的动物蛋白质、乳脂肪和维生素等，而且还是人体补钙的最佳选择。

但是母乳与牛奶的成分上有很大的区别，其中例如脂肪酸组成与母乳有很大的差别，缺乏亚油酸和亚麻酸，也缺乏ARA和DHA。现有技术中有很多的婴儿奶粉力求能够做到与母乳接近，为此人们一直在不断的探索和努力，从成分和功能上，把婴儿奶粉的成份配比越来越接近母乳。

同时，在现有的社会中，人们的生活节奏比较快，为婴儿用冷却的开水冲奶粉是一件烦琐而容易出现比如放错比例、污染等问题。所以人们一直力求得到一种婴儿液态奶来从某种程度上替代婴儿奶粉。但是由于技术上的原因，比如在灭菌的时候婴儿液态乳会发生蛋白质沉淀等等问题。

发明内容

【发明目的】

本发明的目的：发明一种适用于6-12个月的婴儿液态乳，其不但能够满足婴儿的营养需要，而且方便易用，同时能够保持液体性状的稳定。

本发明的目的是根据婴幼儿以及母乳的营养组成，以新鲜牛乳(或复原乳)、浓缩乳清蛋白、植物油、碳水化合物等为原料，优选无菌在线添加技术，按照母乳成分比例，增加了乳清蛋白，使酪蛋白与乳清蛋白的比例接近母乳，易被宝宝消化吸收；添加低聚糖，改善肠道内环境；添加糖补充碳水化合物；添加牛磺酸、二十二碳六稀酸、花生四烯酸，促进喂养婴儿神经***发育；添加乳铁蛋白、核苷酸等，促进免疫细胞对外来病菌的吞噬，提高宝宝免疫力。本发明设计的配方使液体乳营养成分更合理，以满足婴幼儿健康成长和发育。本产品与鲜牛奶及普通奶粉相比，具有营养配比科学、风味香浓、食用方便的优点。本发明所设计的婴儿乳适用于6-12个月婴儿食用。

【技术内容】

本发明产品是这样实现的：

一种适用于6-12个月婴儿的液态乳，其中，包括牛乳(或复原乳)、浓缩乳清蛋白、植物油、牛磺酸、核苷酸、酪蛋白磷酸肽、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、乳铁蛋白、低聚半乳糖(GOS)、低聚果糖(FOS)、复合维生素、复合微量元素、水；其中重量份及比例为：

其中鲜牛乳(或复原乳)占20％-50％、浓缩乳清蛋白占1％-2％、糖占3％-7％、植物油占0.35％-1.3％、乳化剂0.01-0.6％(优选为0.1％-0.4％)、牛磺酸占3-10mg/100g、核苷酸占1-7mg/100g、酪蛋白磷酸肽占20-30mg/100g、二十二碳六烯酸(DHA)占1-21mg/100g、花生四烯酸(ARA)占4-30mg/100g、乳铁蛋白占4-15mg/100g、低聚半乳糖(GOS)占50-70mg/100g、低聚果糖(FOS)占40-60mg/100g、胆碱占5-20mg/100g、肌醇占5-20mg/100g、复合维生素占0.007％-0.03％、复合矿物质元素0.00005％-0.08％(以元素计)，其余为水(优选软水)。

上述的复原乳是指全脂奶粉或脱脂奶粉或稀奶油用水复原生产的与液态牛奶组分类似的乳制品。

上述的植物油选自：大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等其中的几种或多种组合，或可以进一步添加鱼油。

上述的植物油选自：花生油、大豆油、玉米油，比例重量份为：

花生油占0.05％-0.2％、大豆油占0.2％-0.7％、玉米油占0.1％-0.4％。上述的乳化剂、稳定剂选自：磷脂、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、单干酯、蔗糖酯等一种或多种组合；其添加量为0.01-0.6％重量比；优选范围为0.1％-0.4％。

上述的核苷酸包括：腺苷5’-磷酸盐、鸟苷5’-磷酸盐、胞苷5’-磷酸盐、尿苷5’-磷酸盐、肌苷5’-磷酸盐。添加量为本领域常规的使用量，优选的使用量为每1000千克中含有的比例为：核苷酸包括腺苷5’-磷酸盐6.5g、鸟苷5’-磷酸盐2.2g、胞苷5’-磷酸盐10g、尿苷5’-磷酸盐7g、肌苷5’-磷酸盐4g。

上述的复合维生素的含量及其组成为(每100g液态奶)：

维生素A150-500IU、维生素D 330-50IU、维生素E0.4-1.6IU、维生素C3-10mg、维生素K3-10μg、维生素B₁30-120μg、维生素B₂30-120μg、维生素B₆30-60μg、维生素B₁₂0.01-0.15μg、烟酸0.25-0.75mg、泛酸200-500μg、叶酸4-15μg、生物素1-3μg。

上述的复合微量元素为以下中的一种或几种组合，其的含量为(每100g液态奶)：钙40-90mg、磷20-70mg、镁4-10mg、钾50-140mg、铁0.5-1.6mg、锌0.3-1mg、钠10-50mg、碘4-40μg、铜30-100μg、锰3.4-7.5μg，其中：

铁由葡萄酸亚铁、硫酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸铁、焦磷酸铁等一种或几种铁制剂组合提供；

锌由硫酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌、氯化锌等一种或几种锌制剂组合提供；

钙由乳钙、柠檬酸钙、磷酸钙、氯化钙、碳酸钙、乳酸钙等一种或几种钙制剂组合提供；

镁由硫酸镁、氯化镁、柠檬酸镁等一种或几种镁制剂组合提供；碘由碘化钾提供；

锰由硫酸锰提供；

铜由硫酸铜提供。

上述的DHA来源于藻类，优选DHA在使用前用稳定性材料包埋(优选的包衣材料为：变性淀粉、麦芽糊精)，在添加DHA时，至少添加1.05倍以上DHA重量的花生四烯酸，更优选的AA和DHA比值1.8～2.3∶1。花生四烯酸(AA)和DHA(二十二碳六烯酸)是人类早期发育的必需脂肪酸。大脑灰质的22.1％、白质的23.9％由磷脂构成，视网膜光感受器也含有丰富的磷脂，而构成磷脂的脂肪酸主要是花生四烯酸(AA)和DHA。摄入DHA比例过高时，组织中AA的水平则下降，AA的减少不仅对膜功能有影响，而且对其合成的二十碳物质(***素和血栓素)也有影响，从而影响器官的发育及细胞功能的完善；而当AA的比例过高时，又会抑制DHA的合成。保持AA和DHA的平衡，对于婴幼儿特别重要，在婴儿奶粉中单独添加DHA可能会造成婴儿配方奶的不平衡状况，从而引起异常的组织脂肪酸构成。AA和DHA优选的比值1.8～2.3∶1。

优点：DHA可以选择来源于藻类。藻类处于海洋食物链的底层，其中所富含的DHA未经食物链传递，安全无污染且不含任何色素，且藻类DHA抗氧化能力更强，不易氧化变腥，易于被婴幼儿消化吸收。从深海鱼类脂肪中提取的DHA含有EPA，会对婴幼儿血管造成损害。DHA使用前可以用变性淀粉、麦芽糊精等稳定性材料包埋，更利于产品稳定，不易氧化和产生不良风味。添加1.05倍以上的花生四烯酸AA和DHA优选的比值1.8～2.3∶1。

另外，在微量元素的选择上，本发明根据设计产品的营养素含量决定添加矿物质的种类和数量。优点：选择的矿物质元素无色、无味、不明显影响牛奶的性质、能溶于水、化学性质稳定、吸收率高、对牛奶中不良酶类反应不具有明显的促进作用、具有适合的比重。

其中钙可以优选乳钙、碳酸钙、柠檬酸钙、磷酸钙等，而氯化钙在溶液中容易离解出钙离子，会增加牛奶受热条件下的不稳定性，可能引起凝乳等不良反应。

过量的铜、铁会促进牛奶脂肪、植物油的氧化，引起液态奶产生不良风味。

本发明产品采用常规的混合添加模式制备即可，优选的详细制备工艺如下：

原料乳验收：

主要针对酸度、脂肪、全乳固体、比重、掺假(淀粉、碱、盐、亚硝酸盐等)、抗生素、滋气味等进行检测，合格的优质奶作为原料乳。严格控制奶中对人体有害的物质，如硝酸盐、农药残留、抗生素等。

原料乳预处理：

牛乳经过纱布或者双联过滤器粗滤，除去较大的异物、杂质；经过离心净乳，除去细小的污物、脱落的***上皮组织、白细胞等，达到高度净乳，提高产品质量。为了获得稳定组成组分的成品，必须进行标准化，达到乳脂肪与非脂乳固体之间等指标的平衡。贮存温度为4℃左右。

配料：

将预处理的牛奶泵入混料罐。如果使用复原乳，将全脂奶粉、脱脂奶粉或者稀奶油(或奶油)复水混合(45℃)，泵入混料罐。

在45℃加水与乳清浓缩蛋白、酪蛋白磷酸肽、乳铁蛋白、胆碱、肌醇混合复原均匀后，加入混料罐。

植物油与脂溶性维生素、DHA、ARA、乳化剂混合再于45℃以上的奶油混合，加入混料罐。

FOS、GOS与水混合，添加水溶性维生素，搅拌混合均匀后，加入混料罐。

矿物质与水混合后，加入混料罐。

牛磺酸、核苷酸与水混合后加入混料罐。

搅拌、混匀、定容：

物料加入混料罐后，搅拌5-20min，并补充水分，定容。

预热和均质：

预热：预热温度为65-90℃。

均质：均质压力：总压力为18-25Mpa，一级压力为10-20Mpa，二级压力为8-10Mpa。

UHT灭菌：

灭菌温度为137-142℃，杀菌时间为2-4秒。UHT灭菌可以采用管式蒸汽灭菌、板式蒸汽灭菌、挂板式蒸汽灭菌、蒸汽喷射式、蒸汽注入式等多种灭菌方式。

冷却：

将超高温瞬时灭菌的牛奶冷却至15-30℃左右。灭菌后的牛奶进入无菌罐。

无菌添加：

对于热敏性营养组分，如维生素C、乳铁蛋白、酪蛋白磷酸肽等，可以优选灭菌后添加工艺。即热敏性营养素以液态无菌状态存放于无菌袋(或罐等)，连接无菌添加***，将热敏性组分添加到无菌罐或者定量添加到管线。这些微量组分不论采取何种添加方式，都必须达到要求的成品中的该营养组分的含量。

对于热敏性组分，也可以采用灭菌前加工，提高添加量，弥补热加工中的损失量。本发明实施例中采用灭菌前添加工艺。

无菌灌装、成品：

无菌灌装到包装，经检验合格的产品进入成品库。

本产品可以采用纸盒包装、塑料瓶包装；也可以采用玻璃瓶、马口铁等包装。

【发明效果】

1、优选无菌在线添加技术，为本产品所含的热敏性组分的稳定性、安全性提供重要了保障。

2、按照母乳成分比例，增加了乳清蛋白，使酪蛋白与乳清蛋白的量达到与母乳一致，易被宝宝消化吸收；添加低聚糖，改善肠道内环境；添加糖补充碳水化合物；添加牛磺酸、二十二碳六稀酸、花生四烯酸，促进喂养婴儿神经***发育。由于以液体乳的形式存在，用乳清蛋白代替脱盐乳清份的优点是避免了蛋白质在加热灭菌的时候产生变性，因为其具有更好的热稳定性，母乳中乳清蛋白与酪蛋白的比例为3∶2，所以本发明选择的组份最接近母乳。

3、本发明除了添加婴幼儿成长所必需的多种维生素和微量元素，还特别添加酪蛋白磷酸肽、乳铁蛋白、核苷酸等，促进免疫细胞对外来病菌的吞噬，提高宝宝免疫力。本发明设计的配方使液体乳营养成分更合理，以满足婴幼儿健康成长和发育。

4、花生四烯酸(AA)和DHA(二十二碳六烯酸)是人类早期发育的必需脂肪酸。保持AA和DHA的平衡，对于婴幼儿特别重要，在婴儿奶粉中单独添加DHA可能会造成婴儿配方奶的不平衡状况，从而引起异常的组织脂肪酸构成。

具体实施方式

本发明的实施方式意在解释发明，而不是限制本发明的保护范围，本领域任何普通技术人员都应该能够清楚地知道和理解，按照说明书中公开的比例范围是可以完整无误地实施本发明的，任何在因为牛奶奶源的不同而导致的营养成份上的略微差别不应该作为本发明实施例与说明书不一致的理由，所以本发明旨在保护添加营养物质的宗旨，而不是要将比例特别严格地限定在某一个具体的数值上。

*由于牛奶产品本身的差别，在实施例中无法特别清楚和严格地限定各添加成份完全与说明书中限定的范围完全相同，以下实施例也都一样。

实施例1

鲜牛乳(或复原乳)300kg、浓缩乳清蛋白(蛋白质含量80％)11.84kg、乳糖48.9kg、大豆油5kg、花生油1kg、玉米油3kg、磷脂0.8kg、无水奶油16.5kg、牛磺酸68g、核苷酸29.7g、酪蛋白磷酸肽270g、二十二碳六烯酸(DHA)27g、花生四烯酸(ARA)54g、乳铁蛋白100g、低聚半乳糖(GOS)608g、低聚果糖(FOS)500g、胆碱0.1263kg、肌醇0.1052kg、复合维生素占0.1425kg、复合矿物质元素0.4233kg(以元素计)，其余为水。

复合维生素中含各营养组分的重量份如下：维生素A 80669、维生素D₃1323、维生素E 1134007、维生素C 12061881、维生素K 3962、维生素B195180、维生素B679598、烟酸494452、泛酸275335、叶酸9437、生物素1107。

重量份是指重量计的比例份数。

复合矿物质元素各组分的重量份如下：钙4110816、铁77095、锌43397、碘1601、铜4.632、锰360。

实施例2

以生产一吨本发明产品为例，其配料如下：

鲜牛乳(或复原乳)333kg、浓缩乳清蛋白(蛋白质含量80％)13.16kg、蔗糖34.1kg、大豆油5kg、花生油1kg、玉米油3kg、磷脂0.6kg、单干酯0.6kg、无水奶油20.64kg、牛磺酸68g、核苷酸29.7g、酪蛋白磷酸肽270g、二十二碳六烯酸(DHA)30g、花生四烯酸(ARA)60g、乳铁蛋白100g、低聚半乳糖(GOS)608g、低聚果糖(FOS)550g、胆碱0.1kg、肌醇0.09kg、复合维生素占0.1417kg、复合矿物质元素0.3758kg(以元素计)，其余为水。

复合维生素中含各营养组分的重量份如下：维生素A 80108、维生素D₃1322、维生素E 1143807、维生素C 12013202、维生素K 3785、维生素B193409、维生素B677646、烟酸490912、泛酸261484、叶酸9194、生物素983。

重量份是指重量计的比例份数。

复合矿物质元素各组分的重量份如下：钙3624018、铁76962、锌41627、碘1578、铜4.506、锰344。

核苷酸包括腺苷5’-磷酸盐6.5g、鸟苷5’-磷酸盐2.2g、胞苷5’-磷酸盐10g、尿苷5’-磷酸盐7g、肌苷5’-磷酸盐4g。

实施例3

以生产一吨本发明产品为例，其配料如下：

鲜牛乳(或复原乳)400kg、浓缩乳清蛋白(蛋白质含量80％)15.79kg、蔗糖30kg、葡萄糖20kg、大豆油5kg、花生油1kg、玉米油3kg、磷脂0.5kg、单干酯0.4kg、无水奶油8.2kg、牛磺酸68g、核苷酸29.7g、酪蛋白磷酸肽270g、二十二碳六烯酸(DHA)27g、花生四烯酸(ARA)54g、乳铁蛋白100g、低聚半乳糖(GOS)608g、低聚果糖(FOS)550g、胆碱0.1kg、肌醇0.09kg、复合维生素占0.1402kg、复合矿物质元素0.2767kg(以元素计)，其余为水。

复合维生素中含各营养组分的重量份如下：维生素A 78988、维生素D₃1319、维生素E 1125607、维生素C 11915842、维生素K 3431、维生素B189869、维生素B673646、烟酸483832、泛酸233781、叶酸8707、生物素735。

重量份是指重量计的比例份数。

复合矿物质元素各组分的重量份如下：钙2650421、铁76697、锌38087、碘1534、铜4.240、锰314。

核苷酸包括腺苷5’-磷酸盐6.5g、鸟苷5’-磷酸盐2.2g、胞苷5’-磷酸盐10g、尿苷5’-磷酸盐7g、肌苷5’-磷酸盐4g。

实施例4

以生产一吨本发明产品为例，其配料如下：

鲜牛乳(或复原乳)250kg、浓缩乳清蛋白(蛋白质含量80％)10kg、乳糖48kg、葡萄糖20kg、大豆油5kg、花生油1kg、玉米油3kg、磷脂0.5kg、单干酯0.5kg、无水奶油12.2kg、牛磺酸68g、核苷酸29.7g、酪蛋白磷酸肽270g、二十二碳六烯酸(DHA)27g、花生四烯酸(ARA)54g、乳铁蛋白100g、低聚半乳糖(GOS)608g、低聚果糖(FOS)550g、胆碱0.1163kg、肌醇0.1056kg、复合维生素占0.1437kg、复合矿物质元素0.4966kg(以元素计)，其余为水。

复合维生素中含各营养组分的重量份如下：维生素A 81510、维生素D₃1325、维生素E 1138207、维生素C 12134901、维生素K 4228、维生素B197835、维生素B223829、维生素B682598、烟酸499763、泛酸296113、叶酸9802、生物素1292。

重量份是指重量计的比例份数。

复合矿物质元素各组分的重量份如下：钙4841013、铁77295、锌46052、碘1634、铜4.842、锰383。

核苷酸包括腺苷5’-磷酸盐6.5g、鸟苷5’-磷酸盐2.2g、胞苷5’-磷酸盐10g、尿苷5’-磷酸盐7g、肌苷5’-磷酸盐4g。

虽然以上已经按照本发明目的的构思和实施例作了详尽说明，但本领域普通技术人员可以认识到，在没有脱离权利要求限定范围的前提条件下，仍然可以对本发明作出各种改进和变换，而这些改进和变换仍然应当属于本发明的保护范围。

本发明产品进行了急性毒性试验、遗传毒性试验、30天喂养试验、传统致畸试验等动物试验，证明本产品安全无毒；同时具有促进小鼠生长的作用。

Claims (8)

1.一种适用于6-12个月婴儿的液态乳，其特征在于其中的成分为：

牛乳或复原乳占20％-50％、浓缩乳清蛋白占1％-2％、糖占3％-7％、植物油占0.35％-1.3％、乳化剂0.01-0.6％、牛磺酸占3-10mg/100g、核苷酸占1-7mg/100g、酪蛋白磷酸肽占20-30mg/100g、二十二碳六烯酸(DHA)占1-21mg/100g、花生四烯酸(ARA)占4-30mg/100g、乳铁蛋白占4-15mg/100g、低聚半乳糖占50-70mg/100g、低聚果糖占40-60mg/100g、胆碱占5-20mg/100g、肌醇占5-20mg/100g、复合维生素占0.007％-0.03％、复合矿物质元素0.00005％-0.08％，其余为水；

所述的复合维生素为：每100g液态奶中，维生素A 150-500IU、维生素D₃ 30-50IU、维生素E 0.4-1.6IU、维生素C 3-10mg、维生素K 3-10μg、维生素B₁30-120μg、维生素B₂30-120μg、维生素B₆30-60μg、维生素B₁₂ 0.01-0.15μg、烟酸0.25-0.75mg、泛酸200-500μg、叶酸4-15μg和生物素1-3μg；

所述的复合微量元素为以下几种的组合：每100g液态奶中，钙40-90mg、磷20-70mg、镁4-10mg、钾50-140mg、铁0.5-1.6mg、锌0.3-1mg、钠10-50mg、碘4-40μg、铜30-100μg、锰3.4-7.5μg。

2.如权利要求1所述的液态乳，其特征在于：所述的复原乳是指全脂奶粉或脱脂奶粉或稀奶油用水复原生产的与液态牛奶组分类似的乳制品。

3.如权利要求1所述的液态乳，其特征在于：所述的植物油选自：大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油中的几种组合。

4.如权利要求3所述的液态乳，其特征在于：所述的植物油选自：花生油、大豆油、玉米油，比例重量份为：花生油占0.05％-0.2％、大豆油占0.2％-0.7％、玉米油占0.1％-0.4％。

5.如权利要求1所述的液态乳，其特征在于：所述的乳化剂选自：磷脂、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、单干酯、蔗糖酯一种或多种组合。

6.如权利要求1所述的液态乳，其特征在于：所述的核苷酸的组成为腺苷5’-磷酸盐、鸟苷5’-磷酸盐、胞苷5’-磷酸盐、尿苷5’-磷酸盐和肌苷5’-磷酸盐。

7.如权利要求1所述的液态乳，其特征在于：其中复合微量元素中：铁由葡萄酸亚铁、硫酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸铁、焦磷酸铁一种或几种铁制剂组合提供；锌由硫酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌、氯化锌一种或几种锌制剂组合提供；钙由乳钙、柠檬酸钙、磷酸钙、氯化钙、碳酸钙、乳酸钙一种或几种钙制剂组合提供；镁由硫酸镁、氯化镁、柠檬酸镁一种或几种镁制剂组合提供；碘由碘化钾提供；锰由硫酸锰提供；铜由硫酸铜提供。

8.如权利要求1所述的液态乳，其特征在于：所述的二十二碳六烯酸(DHA)来源于藻类；在添加DHA的同时，至少添加1.05倍以上DHA重量的花生四烯酸(ARA)。