CN101156692A - 食用猪血的工业化生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是涉及食用猪血的工业化生产方法，涉及食品及其加工。本发明是采用新鲜洁净猪血为原料，经过配料、灌装、凝固、高温处理等工序制成食用猪血(可称为盒装血豆腐)。本发明制作的食用猪血适应工业化生产，能确保食用猪血的产品质量符合食品卫生要求。

Description

食用猪血的工业化生产方法
技术领域
本发明食用猪血的工业化生产方法，涉及食品及其加工。
背景技术
大豆的主要成分为植物蛋白质，已被加工成各类豆制品；猪血的主要成分为动物蛋白质，也可以被加工成各种血制品，如猪血豆腐或猪血凉粉。其生产方法有各种特色，工业化生产方法即是其中的一种。
发明内容
本发明的目的在于提供食用猪血的工业化生产方法。
本发明可以通过以下技术方案实现：
以新鲜的洁净猪血、水、食盐为原料，增稠剂卡拉胶等为辅料，以机硅氧烷高分子聚合物为工业生产助剂。其中，水与猪血比例为2～3∶1，食盐添加量为总量的1.5％左右，凝胶用量为0.02～0.2％，有机硅氧烷的用量为0.02～0.2％。
第一步，将猪血与无水食盐混合待用；第二步，用水将卡拉胶稀释，加热溶解，配成0.02％浓度，调温至40℃左右，加入机硅氧烷待用，然后将二者对冲使之充分混合，灌装入盒。
将经过配制，对冲，分装入盒的猪血，再进行静止蹲脑，高温凝固，去腥除沫，表面处理，封口，二次加热消毒等工业化生产方法处理后制成盒装食用猪血。
其中，第一次加热高温凝固温度为80℃±10℃，时间为30分钟左右。
第二次加热高温消毒温度为80℃±10℃，时间为30分钟左右。
本发明优点为：适合于工业化生产，产品质量符合食品卫生要求。
具体实施方法
首先提取1Kg新鲜的洁净猪血，50g食盐，混合后待用；然后取0.3g结冷胶、0.3g卡那胶、0.3g黄源胶混合后用2.5Kg水稀释，温度调至40℃左右，加入1g有机硅氧烷后待用。把上述二种料液对冲，使之充分混合后灌装入盒，静止蹲脑15分钟初步凝结后，将凝结体连同容器一起移到85℃的热水中水浴，使之进一步凝固，以后再经过清洗封装，再进入85℃热水中消毒，得到食用猪血产品。

Claims (3)

1.食用猪血是以洁净新鲜的猪血为主要原料，经过配料、灌装、凝固、高温处理等工业化生产工序制成的食用猪血。
一、其特征在于配方：以新鲜的洁净猪血、水、食盐为原料，增稠剂卡拉胶等为辅料，以机硅氧烷高分子聚合物为工业生产助剂。其中，水与猪血比例为2～3∶1，食盐添加量为总量的1.5％左右，凝胶用量为0.02～0.2％，有机硅氧烷的用量为0.02～0.2％。
2.二、其特征在于对冲：第一步，将猪血与无水食盐混合待用；第二步，用水将卡拉胶稀释，加热溶解，配成0.02％浓度，调温至40℃左右，加入机硅氧烷待用，然后将二者对冲使之充分混合，灌装入盒。
3.三、其特征在于二次加热及其温度范围：第一次加热高温凝固温度为80℃±10℃，时间为30分钟左右；第二次加热高温消毒温度为80℃±10℃，时间为30分钟左右。
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