CN101133886A - 冬枣醋饮品 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种冬枣醋饮品，属于一种果醋饮料，它是以冬枣汁、冬枣醋、枣花蜜、柠檬酸、甜味剂、乳酸钙、乙基麦芽酚、水等为原料，按配比制成的，这种冬枣醋饮品酸甜可口，清爽宜人，止渴生津，富有冬枣特有的香味，这种冬枣醋饮品兼具冬枣醋、蜂蜜、冬枣汁的营养成分和保健效果，是一种具有良好发展前景的功能保健性饮品，它能充分利用残次冬枣，减少了资源浪费。

Description

冬枣醋饮品

技术领域

本发明提供了一种饮料，尤其是一种含有果醋饮料。

背景技术

冬枣属鲜食品种，枣果脆甜味美，风味独特，适口性强，含有丰富的营养物质与多种微量元素。除Vc含量极高外，还富含生理活性物质环磷酸腺苷和环磷酸鸟苷，具有调节人体免疫力，防癌、抗癌的功效，是上等的滋补佳品，被人们誉为“水果之王”。但是我国目前的冬枣保鲜、加工技术水平较低，保鲜期仅有2-3个月。超过保鲜期的冬枣会发生酒化反应，使其失去鲜销的优势，只能白白扔掉，其数量相当可观，约占冬枣产量的20％-30％。另外，一些果形较小或果形不正的残次冬枣，也常常白白扔掉。这样，既浪费了资源，又污染了环境。当今市场上的醋饮品品种很多，但还没有冬枣醋饮品，而且这些醋饮品大多以调配、勾兑为主，产品的口感清淡，不能充分发挥醋饮品的营养保健功效。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种冬枣醋饮品，以充分利用残次冬枣，发挥冬枣的保健作用。

本发明是这样实现的，冬枣醋饮品，按重量百分数计，所述的冬枣醋饮品的配比为，

冬枣汁      6～8％

冬枣醋      10～15％

枣花蜜      5～10％

柠檬酸      0.1～0.5％

甜味剂      0.05～0.08％

乳酸钙      0.02～0.04％

乙基麦芽酚  0.1～0.2％

山梨酸钾    0.02％

其余为水。

这种冬枣醋饮品的组成，经过了严格筛选，科学配伍，形成的冬枣醋饮品酸甜可口，清爽宜人，止渴生津，富有冬枣特有的香味。它不仅具有冬枣的营养成分，同时具有酿造冬枣醋的特点，是新型健康饮料，能给人体补充大量的维生素和氨基酸。它能充分利用残次冬枣，减少了资源浪费，发挥了冬枣的保健作用。这种冬枣醋饮品中所含的冬枣醋与粮食醋相比，营养成份更为丰富，富含醋酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、多种氨基酸、维生素及生物活性物质，且能起到软化血管、降血压、养颜、调节体液酸碱平衡、保进体内糖代谢的作用，可分解肌肉中的乳酸和丙酮酸而消除疲劳。所含的枣花蜜可促进消化吸收、增进食欲、润肠通便、镇静安眠、增强体质、提高机体抵抗力、养颜美容、促进婴幼儿的生长发育。所含的冬枣汁含有鲜冬枣中的各种营养保健成分。因此，这种冬枣醋饮品兼具冬枣醋、蜂蜜、冬枣汁的三重功效，是一种具有良好发展前景的功能保健性饮品。

具体实施方式

下面进一步说明本发明。

将甜味剂换为白糖后制成的冬枣醋饮品，适合爱好运动的年轻人与活泼好动的儿童运动后及时补充能量。按重量百分数计，这种冬枣醋饮品的配比为，

冬枣汁      6～8％

冬枣醋      10～15％

枣花蜜      5～10％

柠檬酸      0.1～0.5％

白糖        5～8％

乳酸钙      0.02～0.04％

乙基麦芽酚  0.1～0.2％

山梨酸钾    0.02％

其余为水。

所述的甜味剂为阿巴甜或木糖醇。也可以采用其它甜味剂。采用甜味剂的冬枣醋饮品含糖量低，对中老年人降低血脂或女士美容减肥有效，也可用于解酒、醒酒。本发明之冬枣饮品所用的水应为纯净水。

这种冬枣醋饮品的生产过程是，将冬枣浸泡、打浆后，加入果胶酶酶解，汁渣分离，加入活化的酒精酵母，进行酒精发酵，得到冬枣果酒；以此为酵基，再加入活化的醋酸菌进行醋酸发酵，经杀菌、过滤得到冬枣醋。再经过连续发酵及3-9个月的陈酿后，将冬枣醋打入醋饮调配罐中，按配比添加冬枣汁、枣花蜜等调配成具有营养、保健、食疗功能的冬枣醋饮品。

本发明中所述的冬枣醋是以下述方法制成的，

a，将冬枣清洗后浸泡，浸泡时，按重量计，果水比为1∶3～5，水温为40～50℃，时间为6～8水小时，然后打浆，加果浆重量的0.04～0.06％的果胶酶酶解2～4小时后，进行汁渣分离，过滤得到冬枣汁，用白糖调整糖度至12～18％，经板式热交换器加热至86～93℃，进行18-22分钟的杀菌处理；

b，将活化好的酒精酵母培养液加入到冷却至28℃～29℃的冬枣汁中，加入量为冬枣汁重量的8～12％，在密闭罐中进行酒精发酵，温度保持在28℃～30℃，装罐量为75～85％，发酵时间为4～5天，当发酵液酒精含量在5％以上、残糖为0.5％～0.8％时停止发酵，得冬枣果酒；

c，在b步骤获得的冬枣果酒中加入冬枣果酒重量13～18％的醋酸菌培养液，在35℃～38℃的温度下发酵72小时，风量在24小时内为1∶0.1％，24～48小时内为1∶0.15％，48小时后为1∶0.1％，从48小时起进行跟踪检测，待酒精耗尽，醋酸不再上升时即可放罐，发酵液经过滤、加热、灭菌后送入成品贮罐，完成醋酸发酵，完成醋酸发酵后，将罐中三分之一的醋液放出，向罐内加入醋液重量五分之一的冬枣果酒，继续进行发酵，当醋酸升至5％以上后，再将罐中三分之一的醋液放出，再向罐内加入醋液重量五分之一的冬枣果酒，如此反复，连续发酵5～8次；

d，将上述连续发酵后的醋液陈酿3～9个月，制成冬枣醋。

在b步骤中，酒精酵母培养液是将活性酒精干酵母用温度为30℃～37℃、质量浓度为15％的糖液活化1小时后而成的。

在c步骤中，所述的醋酸菌培养液，是将醋酸菌用质量浓度为5％的冬枣果酒在35～37℃温度、有氧条件下活化60小时而成的。

发酵阶段采用的是液体深层发酵方法。这种方法缩短了醋的生产周期，解决了鲜冬枣不易储存的问题。

采用上述方法制成的冬枣醋的感观指标是：色如琥珀、澄清透明、酸度醇和、枣香浓郁。理化指标是：总酸：3.5g/100ml、乙醇：≤0.1％。

这种冬枣醋具有下述优点：

1)冬枣醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸、碳水化合物、维生素、无机盐、微量元素等。氨基酸是醋的重要部分，醋味道的鲜美、圆润、柔和均来自氨基酸。氨基酸与醇类反应时生成的酯则是冬枣醋香味的来源。冬枣是提供人体所需维生素的首选食品，冬枣醋中丰富的维生素、氨基酸和醋酸能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收。

2)冬枣醋的主要成分是醋酸，其次是葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、蚁酸、酮戊二酸、焦谷氨酸等。这些丰富的有机酸能有效维持体内的酸碱平衡，调节体内代谢。

3)冬枣醋呈酸性，经人体吸收代谢后变成碱性食品。冬枣醋中的挥发物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用，具有促进智力发育的功效。医学研究发现，人脑的酸碱性与智商有关，大脑呈碱性的孩子较呈酸性孩子智商高，而体液的酸碱性可通过饮食来调节。

4)冬枣醋可提高肝脏的解毒机能，调节体内代谢，提高人体的免疫力，具有很强的防癌、抗癌作用。

5)冬枣醋中的酸性物质可使消化液分泌增多，从而起到健胃消食、增进食欲、生津止渴之功效。饮酒前后饮用果醋，可使酒精在体内分解代谢速度加快，因此冬枣醋极具解酒功效。

6)冬枣醋在美容护肤方面有独到之处，对血液循环***有调节之功效。它的微酸性对皮肤有柔和的刺激作用，可以平衡皮肤的pH，亦可控制油脂分泌。

7)冬枣醋不仅使碳水化合物与蛋白质等在体内新陈代谢顺利进行，还可以使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积。长期饮用具有减肥疗效，抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，延缓衰老。

用这种冬枣醋为原料制成的冬枣醋饮品，可充分利用冬枣醋的有益效果。

实施例1

冬枣醋饮品，按重量百分数计，所述的冬枣醋饮品的配比为，冬枣汁8％、冬枣醋15％、枣花蜜10％、柠檬酸0.5％、阿巴甜0.08％、乳酸钙0.04％、乙基麦芽酚0.2％、山梨酸钾0.02％、其余为水。

实施例2

冬枣醋饮品，按重量百分数计，所述的冬枣醋饮品的配比为，冬枣汁6％、冬枣醋10％、枣花蜜5％、柠檬酸0.1％、木糖醇0.05％、乳酸钙0.02％、乙基麦芽酚0.1％、山梨酸钾0.02％、其余为水。

实施例3

冬枣醋饮品，按重量百分数计，所述的冬枣醋饮品的配比为，冬枣汁7％、冬枣醋13％、枣花蜜8％、柠檬酸0.2％、白糖7％、乳酸钙0.03％、乙基麦芽酚0.15％、山梨酸钾0.02％、其余为水。

Claims (4)

1.冬枣醋饮品，其特征在于，按重量百分数计，所述的冬枣醋饮品的配比为，

冬枣汁      6～8％

冬枣醋      10～15％

枣花蜜      5～10％

柠檬酸      0.1～0.5％

甜味剂      0.05～0.08％

乳酸钙      0.02～0.04％

乙基麦芽酚  0.1～0.2％

山梨酸钾    0.02％

其余为水。

2.冬枣醋饮品，其特征在于，按重量百分数计，所述的冬枣醋饮品的配比为，

冬枣汁      6～8％

冬枣醋      10～15％

枣花蜜      5～10％

柠檬酸      0.1～0.5％

白糖        5～8％

乳酸钙      0.02～0.04％

乙基麦芽酚  0.1～0.2％

山梨酸钾    0.02％

其余为水。

3.如权利要求1所述的冬枣醋饮品，其特征在于，所述的甜味剂为阿巴甜或木糖醇。

4.如权利要求1或2所述的冬枣醋饮品，其特征在于，所述的冬枣醋是以下述方法制成的，

a，将冬枣清洗后浸泡，浸泡时，按重量计，果水比为1∶3～5，水温为40～50℃，时间为6～8水小时，然后打浆，加果浆重量的0.04～0.06％的果胶酶酶解2～4小时后，进行汁渣分离，过滤得到冬枣汁，用白糖调整糖度至12～18％，经板式热交换器加热至86～93℃，进行18-22分钟的杀菌处理；

b，将活化好的酒精酵母培养液加入到冷却至28℃～29℃的冬枣汁中，加入量为冬枣汁重量的8～12％，在密闭罐中进行酒精发酵，温度保持在28℃～30℃，装罐量为75～85％，发酵时间为4～5天，当发酵液酒精含量在5％以上、残糖为0.5％～0.8％时停止发酵，得冬枣果酒；

c，在b步骤获得的冬枣果酒中加入冬枣果酒重量13～18％的醋酸菌培养液，在35℃～38℃的温度下发酵72小时，风量在24小时内为1∶0.1％，24～48小时内为1∶0.15％，48小时后为1∶0.1％，从48小时起进行跟踪检测，待酒精耗尽，醋酸不再上升时即可放罐，发酵液经过滤、加热、灭菌后送入成品贮罐，完成醋酸发酵，完成醋酸发酵后，将罐中三分之一的醋液放出，向罐内加入醋液重量五分之一的冬枣果酒，继续进行发酵，当醋酸升至5％以上后，再将罐中三分之一的醋液放出，再向罐内加入醋液重量五分之一的冬枣果酒，如此反复，连续发酵5～8次；

d，将上述连续发酵后的醋液陈酿3～9个月，制成冬枣醋。