CN101048069B - 具有抗氧化剂的消耗性组合物 - Google Patents

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Abstract

描述具有抗氧化剂的消耗性组合物。所述消耗性组合物包含茶黄素、茶玉红精和儿茶酸，并具有良好的味道和外观性质。消耗性组合物可以是具有绿茶儿茶酸作为添加剂的红茶。

Description

具有抗氧化剂的消耗性组合物
技术领域
本发明涉及消耗性组合物。更具体的，本发明涉及含有茶黄素、茶玉红精和儿茶酸的混合物的消耗性组合物，其中所述混合物的至少50重量％是茶黄素和茶玉红精。本发明的消耗性组合物除了具有和抗氧化剂相关的许多健康上的优点以外，还令人惊奇的具有良好的味道和外观特征。
背景技术
除了水，茶就是人类消耗的最常见的饮料。茶是非常令人爽快的，可以热饮或者冷饮，而且已经有了多年的市场化。例如，
Figure S05836914220070428D00001162308QIETU
是世界上的第一茶品牌，由Unilever销售到多于110个国家。
目前，现代科学家正在对茶的令人激动的潜力进行开发，茶具有称作类黄酮的天然抗氧化剂的独特组合，可能包括儿茶酸、黄酮醇和黄酮醇葡糖苷。如果定期饮用，茶可以帮助改善血管功能，抗疲劳、降低胆固醇水平和提高活力。
在茶尤其是绿茶中发现的抗氧化剂，据信能降低癌症的危险。实际上，研究表明抗氧化剂降低了上消化道、结肠、直肠、胰腺和乳腺中癌变的危险。由于抗氧化剂和良好的健康相关，所以将抗氧化剂结合到消耗性组合物中越来越引起了人们的兴趣。但是，困难在于在不损害消耗性组合物的味道和稳定性的情况下将抗氧化剂加入到所述消耗性组合物中。尤其是，人们越来越关注将绿茶抗氧化剂结合到消耗性组合物中，尤其是在绿茶并不流行的区域。所以，本发明涉及包含增加水平的抗氧化剂的消耗性组合物。本发明的消耗性组合物包含茶黄素、茶玉红精和儿茶酸的混合物，其中所述混合物的至少50.0重量％是茶黄素和茶玉红精。本发明的消耗性组合物除了具有和抗氧化剂相关的许多健康上的优点以外，还令人惊奇的具有良好的味道和外观特征。
人们已经在制备可口的消耗性组合物方面做出了努力。在美国专利申请公开No.2003/0054089A1中，描述了即食型可口食品。
其它制备味道好的可食用消耗品的工作也已经得到了公开。在美国专利申请公开No.2002/0001651A1中，描述了具有单体型或者低聚物型多酚化合物的可食用消耗品。
人们为了制备味道好的消耗性组合物进行了其它努力。在美国专利申请系列号No.10/726718中，描述了具有改进的香味的饮料组合物。
还公开了人们在制备味道好的消耗性组合物方面进行的其它努力。在美国专利No.6413570中，描述了用于制备味道好的即饮型茶组合物的浓缩物。
上述公开都没有描述包含茶黄素、茶玉红精和儿茶酸的混合物的消耗性组合物，其中所述混合物的至少50.0重量％是茶黄素和茶玉红精。
发明内容
在第一方面，本发明涉及包含多酚混合物的消耗性组合物前体，所述多酚混合物包含茶黄素、茶玉红精和儿茶酸，其中所述多酚混合物包含至少50.0重量％的茶黄素和茶玉红精。
在第二方面，本发明涉及由本发明第一方面的消耗性组合物前体制备的消耗性组合物。
在第三方面，本发明涉及用于制备本发明第二方面的消耗性组合物的方法。
消耗性组合物前体是指用来制备消耗性组合物的前体组合物。本发明的优选消耗性组合物前体是用于制备即饮型茶饮料(即，消耗性组合物)的红茶浓缩物。
本文所用的消耗性组合物是指即刻消耗型食品，如美味饮料、糊、调味汁、调味液、可以用汤匙取出的佐料、可以倒出的佐料、冰淇淋、膏状组合物、基于小麦的组合物(例如，面包)、面粉添加剂或者替代性饮料、或者面粉添加剂或者替代性棒。在优选实施方案中，本发明的消耗性组合物是即饮型红茶饮料。
发明详述
除了以下条件以外，对本发明中所用的多酚混合物类型没有限制：该多酚混合物适于用在消耗性组合物中，并且含有茶黄素、茶玉红精和儿茶酸，其中所述多酚混合物含有至少50.0重量％的茶黄素和茶玉红精，基于多酚混合物的总重量。在优选实施方案中，所述多酚混合物包含至少5.0重量％-30.0重量％，最优选8.0重量％-25.0重量％儿茶酸，基于所述多酚混合物的总重量，而且包括其中所含的所有范围。在另一个优选实施方案中，总多酚混合物的至少60.0重量％，优选至少75.0重量％是茶黄素和茶玉红精。
对用于本发明的儿茶酸类型仅仅限制到该儿茶酸适于人类消耗的程度。适用于本发明的儿茶酸类型的实例是表儿茶素、表儿茶素没食子酸盐、表没食子儿茶精、表没食子儿茶精没食子酸盐、和没食子儿茶精或者其混合物。优选的，儿茶酸从绿茶或茶叶中分离出来，所以最优选以化合物或者化合物混合物的形式加入而且不在绿茶组合物中。所述儿茶酸经由常规方法从绿茶或者茶叶中分离出来，所述常规方法包括用水或者有机溶剂比如食品级醇或者乙酸乙酯提取。同样，儿茶酸可以合成，有些是市售的，其它的可以来自属于淡儿茶(catechugambir)(钩藤属)的植物(除了茶树以外)。
本发明采用的茶黄素和茶玉红精的类型仅仅限制到这些多酚适于人类消耗的程度。可用于本发明的茶黄素类型的示例包括茶黄素、茶黄素-3-没食子酸盐、茶黄素-3-0-没食子酸盐、和茶黄素-3-3二-0-没食子酸盐或者其混合物。所述茶黄素通常是在茶叶发酵成红茶的过程中由茶叶多酚或者类黄酮的多酚氧化酶(PPO)依赖性氧化聚合制备。
本发明所用的茶玉红精适于人类消耗，其定义包含多种源自新鲜茶叶中黄烷-3-醇的酶解氧化的不定结构(从单体到聚合物)。本发明所用的茶玉红精优选是水溶性的、酸性的，而且可以是铁锈棕色。可用于本发明的茶玉红精类型的实例包括源自茶双没食子儿茶素(theasinensin)和/或原花色素(proanthocyanidin)的那些以及在在theafulvin馏分中发现的那些。
茶玉红精和茶黄素一样，是在茶叶发酵成红茶的过程中经由绿茶多酚或者类黄酮的氧化聚合制备的。适用于本发明的消耗性组合物的茶黄素和茶玉红精优选从红茶中分离出来。但是，在优选实施方案中，茶黄素和茶玉红精是在红茶(即，作为所述消耗性组合物)中，优选的儿茶酸或者儿茶酸混合物和其组合在一起。
特别要注意的是，在尤其优选的实施方案中，在本发明采用的多酚混合物中，茶玉红精是茶黄素的至少2倍，优选为3-4倍。
对适用于本发明的多酚类型的详述可以参见Analysis ofTheaflavins and Thearubigins from Black Tea Extract，Marie-ClaudeMenet等，J.Agric.Food Chem.2004，52，2455-2461；Isolation andAnalysis of a Polymeric Thearubigin Fraction from Tea，Richard G.Bailey等，J.Sci.Food Agric.1992，59，365-375；Thoughts onThearubigins，Edwin Haslem，Phytochemistry，61(2003)，61-73，所述公开在此通过引用结合进来。
当将多酚混合物加入到消耗性组合物中时，优选茶黄素和茶玉红精从红茶中分离出来并与从绿茶回收的儿茶酸组合在一起。所得的多酚混合物可以加到消耗性组合物前体中，比如用于调味汁和佐料的干混和香辛料以及粉状饮料前体和用于面条和面包的面粉和谷粒。所述多酚混合物也可以加到即食型消耗性组合物，比如调味液、可以用汤匙取出的佐料和糊中，并与之混和以形成含有抗氧化剂的匀质消耗性组合物。通常，含有茶黄素、茶玉红精和儿茶酸的多酚混合物占消耗性组合物总重量的0.10％-1.0％，优选0.15％-0.60％，最优选0.20％-0.40％，包括其中包括的所有范围。
在优选实施方案中，消耗性组合物前体(在其中加入或者制备本文所述的多酚混合物)是红茶浓缩物或者提取物，比如通过Unilever在Lipton Tea品牌下市售的那些。这些前体通常具有5.0-30.0重量％的茶固体，并和所选的碳水化合物(例如，高果糖玉米浆和/或玉米浆)组合，组合比例为1.5或更多份的碳水化合物比上1份茶固体。所述前体(即，用于制备即饮型茶饮料的前体)优选采用热和/或无菌包装，通常pH为3.5-6.0，优选为4.0-6.0，包括其中包括的所有范围。
可用于本发明的优选消耗性组合物前体通常通过首先制备适于溶化茶叶细胞壁的酶的混合物来制备。将茶叶加到酶和水的混合物中，并送至提取器以允许酶溶液和茶叶可以具有接触时间。将得到的茶叶浆料从25℃加热到98℃，得到茶叶水溶液。将该茶叶水溶液进行巴氏灭菌，并经过离心处理和浓缩，以回收所需的浓缩物。向该浓缩物中加入(并充分混和)本文所述的、从例如绿茶中分离出的儿茶酸。
当本发明的消耗性组合物前体是茶浓缩物时，令人惊奇地发现它比没有本发明多酚混合物的茶浓缩物更稳定。本文定义的更稳定意味着适于制备在35℃储存57天后具有良好味道和有限可见混浊(Hunter混浊值小于70)的即饮型茶饮料，所述混浊值用Hunter DP9000分光光度计在5cm室中测量。
所得的茶浓缩物随后可以用水稀释，以制备具有良好味道和外观特性的消耗性红茶组合物。所述消耗性红茶组合物是半透明的、健康的，而且没有类似于白色醇沉淀物的沉淀。在美国专利No.6413570中对消耗性组合物前体(没有本文所述的多酚混合物)的制备进行了更详细的描述，该公开在此通过引用结合进来。
采用任选的添加剂，比如螯合剂、着色剂、防腐剂、香料、维生素、甜味剂、果汁、表面活性剂(例如，脱水山梨醇单月桂酸酯和脱水山梨醇单棕榈酸酯)和酸化剂等落在本发明的范围之内。所述任选的添加剂当采用时一起可以占消耗性组合物前体总重量的小于15.0重量％。
适用于本发明的优异茶浓缩物的分布器类型是将浓缩物和液体比如水组合以便制备即饮型茶饮料的分布器。所述分布器通常将1重量份茶浓缩物和95-100重量份液体组合以便制备所需的消耗性组合物。在例如美国专利No.6792847和6685059以及美国专利申请No.2003/0116025中描述了适用于本发明的分布器类型，所述公开在此通过引用结合进来。
除了在实施例中或者其它明确指出的地方，在本说明书中表示反应材料或条件、材料物理性质和/或用途的所有数字，也可以理解为用单词“大约”来修饰。所有量都是根据组合物的重量，除非另有指明。
提供下列实施例来便于理解本发明。实施例并不旨在限制本发明的范围。
实施例1
制备了具有以下成分的消耗性组合物前体(茶浓缩物)：
 
成分 重量百分比(％)
红茶固体 32.40
防腐剂 0.20
着色剂 0.64
酸化剂 0.55
玉米浆(72％) 40.71
儿茶酸＊ 0.70
水 余量
＊从绿茶中分离并混和在前体中。
所述消耗性组合物前体包装在市售包装中，并从类似于美国专利申请No.2003/0116025所述的装置的装置中分布。通过针对每100份水组合并分布1份前体，制备所得的即饮型红茶消耗性组合物。
实施例2
由在35℃储存了57天的前体以及保持在相同条件下但没有添加儿茶酸的对照前体，制备和实施例1所述相似的即饮型红茶消耗性组合物。由本发明的消耗性组合物前体制备的所得即饮型红茶消耗性组合物令人惊奇地具有小于70的Hunter混浊值，而由对照前体制备的所得即饮型红茶消耗性组合物的Hunter混浊值都高于80(市场上无法接受)。结果表明本文所述的多酚混合物令人惊奇地获得了稳定的前体，该前体导致消耗性组合物具有消费者更能接受的外观。
实施例3
采用和实施例1中所述类似的前体制备即饮型红茶消耗性组合物。采用和实施例1中所述的前体类似但没有添加儿茶酸的前体，制备对照即饮型红茶消耗性组合物。其中加入了儿茶酸的前体在制备本发明的即饮型红茶消耗性组合物之前老化大约6个月。对照样是用老化不超过1个月的前体制备。
两种即饮型红茶消耗性组合物都由经过训练的专门小组采样，以进行定量描述性分析。专门小组得出一致结论：根据本发明制备的即饮型红茶消耗性组合物(采用了老化大约6个月的前体)和由老化不超过1个月的前体制备的对照即饮型消耗性组合物，具有相同的残余涩味、残余苦味、以及其它香味属性。
结果表明，根据本发明制备的消耗性组合物前体令人惊奇地稳定，得到的消耗性组合物具有增加水平的抗氧化剂，而且其特征和由新鲜五倍或新五倍的常规前体制备的常规消耗性组合物相似。

Claims (20)

1.消耗性组合物前体，包含含有茶黄素、茶玉红精和儿茶酸的多酚混合物，其中所述多酚混合物含有至少50.0重量％的茶黄素和茶玉红精。
2.权利要求1的消耗性组合物前体，其中茶玉红精至少是茶黄素的2倍。
3.权利要求1或2的消耗性组合物前体，其中所述多酚混合物包含5.0重量％-30.0重量％的儿茶酸，基于多酚混合物的总重量。
4.权利要求1或2的消耗性组合物前体，其中所述儿茶酸是添加剂。
5.权利要求1或2的消耗性组合物前体，其中所述消耗性组合物前体是红茶浓缩物，而且所述儿茶酸是从绿茶或茶叶中分离的。
6.权利要求1或2的消耗性组合物前体，其中所述消耗性组合物前体包含，相对于1份茶固体，至少1.5份碳水化合物。
7.包含多酚混合物的消耗性组合物，所述多酚混合物包含茶黄素、茶玉红精和儿茶酸，其中所述多酚混合物含有至少50.0重量％的茶黄素和茶玉红精。
8.权利要求7的消耗性组合物，其中所述多酚混合物包含5.0重量％-30.0重量％的儿茶酸。
9.权利要求7或8的消耗性组合物，其中在所述多酚混合物中茶玉红精至少是茶黄素的2倍。
10.权利要求7或8的消耗性组合物，其中多酚混合物占消耗性组合物总重量的0.10重量％-10重量％。
11.权利要求7或8的消耗性组合物，其中消耗性组合物是即饮型红茶。
12.权利要求7或8的消耗性组合物，其中所述儿茶酸是绿茶多酚。
13.权利要求7或8的消耗性组合物，其中所述消耗性组合物在35℃储存57天后具有小于70的Hunter混浊值。
14.权利要求7或8的消耗性组合物，其中所述消耗性组合物没有沉淀。
15.制备消耗性组合物的方法，包括以下步骤：
(a)将消耗性组合物前体和儿茶酸组合，以制备具有儿茶酸添加剂的消耗性组合物前体；和
(b)将所述具有儿茶酸添加剂的消耗性组合物前体和液体组合，以制备所述消耗性组合物；
其中所述具有儿茶酸添加剂的消耗性组合物前体具有多酚混合物，所述多酚混合物含有至少50.0重量％的茶黄素和茶玉红精。
16.权利要求15的制备消耗性组合物的方法，其中所述多酚混合物含有5.0重量％-30.0重量％的儿茶酸。
17.权利要求15或16的用于制备消耗性组合物的方法，其中所述消耗性组合物前体是红茶浓缩物。
18.权利要求15或16的用于制备消耗性组合物的方法，其中所述儿茶酸是从绿茶或茶叶中回收的。
19.权利要求15或16的用于制备消耗性组合物的方法，其中所述消耗性组合物是即饮型红茶组合物。
20.权利要求19的用于制备消耗性组合物的方法，其中所述即饮型红茶组合物在35℃储存57天后具有小于70的Hunter混浊值。
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