CN101019587A - 一种制备速溶绿茶粉的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种制备速溶绿茶粉的方法,该方法通过低温慢冻形成最大冰晶破坏茶叶鲜叶中的细胞组织,达到提高浸出率的目的,并通过富集法来提取鲜叶中叶绿素及有效成分;操作简单,易于掌握,成本低,应用该方法制备的速溶绿茶粉色泽翠绿,茶叶清香显露,茶多酚含量高于常规方法制备的绿茶粉。
Description
技术领域
本发明涉及速溶茶加工工艺领域,更具体地说,涉及一种基于茶鲜叶原料提取叶绿素及有效成分的工艺,提取的浓缩液经喷雾干燥加工成速溶绿茶粉的方法,应用于饮料茶或用作其它茶食品添加剂。
背景技术
目前,速溶绿茶粉的加工大多利用成品绿茶原料,并采用热水浸提、过滤、热浓缩和喷雾干燥的工艺。其中热浸提的水温90-95℃,茶∶水比约为1∶12;热浓缩采用约45℃的真空浓缩。这些方法的主要问题和缺点是:茶叶加工中的热干燥、高温度的热水浸提和长时间的热浓缩造成绿茶中热敏感性成分的破坏(如叶绿素和茶多酚的分解和氧化)。因此,该工艺加工的速溶绿茶粉很难保持绿茶原料原有的色、香、味风格。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足,提供一种制备速溶绿茶粉的方法。
本发明采用如下的技术方案来实现本发明:一种制备速溶绿茶粉的方法,包括以下步骤:取鲜叶,进行清洗消毒;在95℃~100℃水温烫漂灭酶10~18秒;在-2℃~-3℃温度下低温缓冻6~8小时;在-12℃~-15℃温度下续冻10~12小时,形成冰晶破碎叶;冰晶破碎叶粗碎后再经胶体磨粉碎;榨汁,过滤;浸出液再加入粗碎的冰晶破碎叶经胶体磨进行粉碎,榨汁,过滤,如此进行循环2~4次,富集至固形物含量达10-12%的浓缩液;浓缩液添加β-环糊精、麦芽糊精、黄原胶、魔芋胶、CMC中至少一种至固形物含量15-16%;喷雾干燥,制备得到速溶绿茶粉。
本发明的有益效果是:
1.依照本发明的方法制备的速溶绿茶粉的茶多酚含量高于常规绿茶粉,本方法生产的的绿茶粉的茶多酚含量高于36%,而常规绿茶粉的茶多酚含量只有30%左右。
2.依照本发明的方法制备的速溶绿茶粉色泽翠绿,茶叶清香显露;而常规方法生产的绿茶粉呈浅黄色,茶香不明显。
3.本发明操作简单,易于掌握,成本低。
具体实施方式
下面根据具体实施例进一步说明本发明,本发明的目的和效果将更加明显。
我们设计一种从茶鲜叶直接加工速溶绿茶粉的工艺,采用细胞组织冰晶破碎浸提方法取代传统的热浸提的方法,提取绿茶中叶绿素及有效成分,并通过循环富集免去热浓缩工序,使得绿茶浓缩液或绿茶粉产品在较大程度上保留了原料的化学成分组成,使之具有绿茶原有风味。
更具体地说,茶叶鲜叶经2ppm漂白粉清洗消毒、95℃~100℃热水灭酶烫漂10~18秒、冷却后在-2℃~-3℃温度区段缓慢冷冻6~8小时,然后在-12℃~-15℃温度下续冻10~12小时,形成冰晶破碎叶;冰晶破碎叶通过常规绞碎机进行粗碎,粗碎后再经胶体磨进行粉碎,粉碎时料水的重量比为1∶4;粉碎后榨汁,过滤;浸出液再加入粗碎的冰晶破碎叶经胶体磨进行粉碎,榨汁,过滤,如此进行循环2~4次,富集至固形物含量达10-12%的浓缩液;浓缩液添加β-环糊精、麦芽糊精、黄原胶、魔芋胶、CMC中至少一种至固形物含量15-16%,然后通过喷雾干燥进一步加工成速溶绿茶粉。
实施例1
将4.5Kg的茶鲜叶经2ppm漂白粉清洗消毒,在95℃水烫漂灭酶18秒,冷却后放入低温冰箱或冷库在-2℃温度区段缓慢冷冻8小时,在-12℃下续冻12小时,取出略解冻后绞碎,然后通过胶体磨粉碎(初始料水w/w比为1∶4),粉碎后榨汁,过滤;浸出液再加入绞碎的冰晶破碎叶经胶体磨进行粉碎,如此进行循环2次,富集至固形物含量达10%的浓缩液约4500ml。浸提液中添加β-环糊精、麦芽糊精、黄原胶、魔芋胶、CMC中至少一种至浓缩汁中固形物含量达15%,再喷雾干燥,得速溶绿茶粉约0.86Kg。
实施例2
将4.5Kg的茶鲜叶经2ppm漂白粉清洗消毒,在100℃水烫漂灭酶10秒,冷却后放入低温冰箱或冷库在-3℃温度区段缓慢冷冻6小时,在-15℃续冻10小时,取出略解冻后绞碎,然后通过胶体磨粉碎(初始料水w/w比为1∶4),粉碎后榨汁,过滤;浸出液再加入绞碎的冰晶破碎叶经胶体磨进行粉碎,如此进行循环3次,富集至固形物含量达12%的浓缩液约4500ml。浸提液中添加β-环糊精、麦芽糊精、黄原胶、魔芋胶、CMC中至少一种至浓缩汁中固形物含量达16%,再喷雾干燥,得速溶绿茶粉约0.90Kg。
以上所述仅为本发明的若干个具体实施方式,应当指出,对于本领域的普通技术人员来说,还可以作出许多变型和改进,所有的变型或改进均应视为本发明的保护范围。上述实施例用来解释说明本发明,而不是对本发明进行限制,在本发明的精神和权利要求的保护范围内,对本发明作出的任何修改和改变,都落入本发明的保护范围。
Claims (1)
1、一种制备速溶绿茶粉的方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)取鲜叶,进行清洗消毒。
(2)在95℃~100℃水温烫漂灭酶10~18秒。
(3)在-2℃~-3℃温度下低温缓冻6~8小时。
(4)在-12℃~-15℃温度下续冻10~12小时,形成冰晶破碎叶。
(5)冰晶破碎叶粗碎后再经胶体磨粉碎。
(6)榨汁,过滤。
(7)浸出液再加入粗碎的冰晶破碎叶经胶体磨进行粉碎,榨汁,过滤,如此进行循环2~4次,富集至固形物含量达10-12%的浓缩液。
(8)浓缩液添加β-环糊精、麦芽糊精、黄原胶、魔芋胶、CMC中至少一种至固形物含量15-16%。
(9)喷雾干燥,制备得到速溶绿茶粉。
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