CN101015343A - 营养保健酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种营养保健酱，原料包括大豆、银鱼和甘草。一种营养保健酱的制作方法，其特点是：其原料按重量份配比为：40～50份大豆、50～60份新鲜银鱼和5～15份甘草，并按如下步骤制作而成：a、将大豆煮熟后进行粉碎，凝成豆饼块，而反复干燥和发酵；b、将新鲜银鱼放入盐，并至少发酵1年做成液体；c、将甘草煮沸而做成一定浓度的液状；d、将上述a、b、c步骤加工的豆饼块、液状银鱼和液状甘草混合放入容器中，至少自然发酵3个月，将酱油从大酱中分离出来，接着将大酱碎成块，再单独放入容器中，至少自然发酵3个月，即成为大酱成品。工艺及配料合理，营养丰富，口味纯正、浓香，味道鲜美，具有保健作用。
Description
技术领域
本发明属于调味食品技术领域，具体说是一种营养保健酱及其制作方法。
背景技术
目前，酿造食品厂大量生产的大酱工艺是：将大豆煮熟后，放入酵母菌并经急速发酵，再添加调味料，从而实现大量生产大酱的目的。由于此类大酱不具备自然发酵大酱所独有的纯正口味和浓香，因而逐渐被人们冷落。另外，现有的大酱成分单一，营养不够丰富，营养保健作用小，缺少青少年生长发育需要的营养成分。如何研究一种营养保健酱及其制作方法，使工艺合理，营养丰富，口味纯正、浓香，具有营养保健作用，这是目前亟待解决的技术课题。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术存在的问题，提供一种营养保健酱及其制作方法，工艺及配料合理，营养丰富，口味纯正、浓香，味道鲜美，具有保健作用。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：一种营养保健酱，其特征在于所述的营养保健酱原料包括大豆、银鱼和甘草。
上述的营养保健酱，其原料按重量份配比为：40～50份大豆、50～60份新鲜银鱼和5～15份甘草，并按如下步骤制作而成：
a、将大豆煮熟后进行粉碎，凝成豆饼块，而反复干燥和发酵；
b、将新鲜银鱼放入盐，并至少发酵1年做成液体；
c、将甘草煮沸而做成一定浓度的液状；
d、将上述a、b、c步骤加工的豆饼块、液状银鱼和液状甘草混合放入容器中，至少自然发酵3个月，将酱油从大酱中分离出来，接着将大酱碎成块，再单独放入容器中，至少自然发酵3个月，即成为大酱成品。
一种营养保健酱的制作方法，其特征在于原料采用大豆、银鱼和甘草，经过自然发酵制作而成。
上述制作方法中，其原料按重量份配比为：40～50份大豆、50～60份新鲜银鱼和5～15份甘草，并按如下具体工艺流程制作：
a、将大豆煮熟后进行粉碎，凝成豆饼块，而反复干燥和发酵；
b、将新鲜银鱼放入盐，并至少发酵1年做成液体；
c、将甘草煮沸而做成一定浓度的液状；
d、将上述a、b、c步骤加工的豆饼块、液状银鱼和液状甘草混合放入容器中，至少自然发酵3个月，将酱油从大酱中分离出来，接着将大酱碎成块，再单独放入容器中，至少自然发酵3个月，即成为大酱成品。
上述制作方法中，其原料按重量份优选配比为：45份大豆、55份新鲜银鱼和10份甘草。
本发明与现有技术相比具有以下优点和积极效果：
1、本发明是将大豆、银鱼和甘草等三种材料分别单独加工后再混合，经自然发酵而成，因此，工艺合理，口味纯正、浓香，味道鲜美。在发酵过程中大量生成了对人体有益的有效成分及酵素(酶)和营养素。银鱼发酵成液体后，营养丰富，特别是含钙，对青少年生长发育非常有利。而其中的甘草作为一种药材，具有解毒、抗癌、抗炎症作用，还有调节人体生理功能和调味作用，且富含对人体有益成分保健作用。
2、本发明工艺及配料合理，原料易得，成本较低，便于推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明：
本发明一种营养保健酱的实施例1，原料包括大豆、银鱼和甘草，原料按重量配比为：40kg大豆、50kg新鲜银鱼和5kg份甘草，并按如下步骤制作而成：
a、将大豆煮熟后进行粉碎，凝成豆饼块，而反复干燥和发酵；
b、将新鲜银鱼放入盐，并发酵12～15个月做成液体；
c、将甘草煮沸而做成一定浓度的液状；
d、将上述a、b、c步骤加工的豆饼块、液状银鱼和液状甘草混合放入容器中，自然发酵3～5个月，将酱油从大酱中分离出来，接着将大酱碎成块，再单独放入容器中，自然发酵3～5个月，即成为大酱成品。
本发明一种营养保健酱的实施例2，原料包括大豆、银鱼和甘草，原料按重量配比为：50kg大豆、60kg新鲜银鱼和15kg甘草，营养保健酱制作步骤与营养保健酱的实施例1相同。
本发明一种营养保健酱的实施例3，其原料按重量份配比为：45kg大豆、55kg新鲜银鱼和10kg甘草，其制作步骤与营养保健酱的实施例1相同。
本发明一种营养保健酱的制作方法实施例1，其原料按重量配比为：40kg大豆、50kg新鲜银鱼和5kg份甘草，并按如下具体工艺流程制作：
a、将大豆煮熟后进行粉碎，凝成豆饼块，而反复干燥和发酵；
b、将新鲜银鱼放入盐，并发酵12～15个月做成液体；
c、将甘草煮沸而做成一定浓度的液状；
d、将上述a、b、c步骤加工的豆饼块、液状银鱼和液状甘草混合放入容器中，自然发酵3～5个月，将酱油从大酱中分离出来，接着将大酱碎成块，再单独放入容器中，自然发酵3～5个月，即成为大酱成品。
本发明一种营养保健酱的制作方法实施例2，其原料按重量配比为：50kg大豆、60kg新鲜银鱼和15kg甘草，其制作步骤与营养保健酱制作方法实施例1相同。
本发明一种营养保健酱的制作方法实施例3，其原料按重量配比为：45kg大豆、55kg新鲜银鱼和10kg甘草，其制作步骤与营养保健酱制作方法实施例1相同。
本发明原料中的大豆可采购市场上销售的大豆(黄豆)，银鱼采购刚捕捞上的新鲜银鱼，甘草采购药材店或公司销售的甘草。
上述营养保健酱原料中还可添加蘑菇、大蒜、灵芝、枸杞、芦荟等保健营养物。
当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明并不限于上述举例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1一种营养保健酱，其特征在于所述的营养保健酱原料包括大豆、银鱼和甘草。
2、按照权利要求1所述的营养保健酱，其特征在于：其原料按重量份配比为：40～50份大豆、50～60份新鲜银鱼和5～15份甘草，并按如下步骤制作而成：
a、将大豆煮熟后进行粉碎，凝成豆饼块，而反复干燥和发酵；
b、将新鲜银鱼放入盐，并至少发酵1年做成液体；
c、将甘草煮沸而做成一定浓度的液状；
d、将上述a、b、c步骤加工的豆饼块、液状银鱼和液状甘草混合放入容器中，至少自然发酵3个月，将酱油从大酱中分离出来，接着将大酱碎成块，再单独放入容器中，至少自然发酵3个月，即成为大酱成品。
3、一种营养保健酱的制作方法，其特征在于：原料采用大豆、银鱼和甘草，经过自然发酵制作而成。
4、按照权利要求3所述营养保健酱的制作方法，其特征在于：其原料按重量份配比为：40～50份大豆、50～60份新鲜银鱼和5～15份甘草，并按如下具体工艺流程制作：
a、将大豆煮熟后进行粉碎，凝成豆饼块，而反复干燥和发酵；
b、将新鲜银鱼放入盐，并至少发酵1年做成液体；
c、将甘草煮沸而做成一定浓度的液状；
d、将上述a、b、c步骤加工的豆饼块、液状银鱼和液状甘草混合放入容器中，至少自然发酵3个月，将酱油从大酱中分离出来，接着将大酱碎成块，再单独放入容器中，至少自然发酵3个月，即成为大酱成品。
5、按照权利要求4所述营养保健酱的制作方法，其特征在于：其原料按重量份优选配比为：45份大豆、55份新鲜银鱼和10份甘草。
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