CN100448371C - 纳米微胶囊牛肉香精及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种纳米微胶囊牛肉香精及其制备方法，所述纳米微胶囊牛肉香精由下列组分组成：0.5-1%重量的牛肉香精、0.1-0.4%重量的壳聚糖、0.025-0.075%重量的三聚磷酸钠、0.15-0.7%重量的冰醋酸和余量的去离子水。所述方法包括使用丙二醇作为溶剂，按比例将香精组分调配，最后在磁力搅拌作用下反应制备出纳米微胶囊牛肉香精。本发明制备的纳米微胶囊牛肉香精粒径分布好，颗粒大小均匀，颗粒的尺寸在250nm左右且香气稳定，本发明制备的纳米微胶囊牛肉香精还在缓释性以及留香时间等诸多方面较普通的牛肉香精具有优势。

Description

纳米微胶囊牛肉香精及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品中使用的增香剂或佐料，更具体的说本发明是涉及一种纳米微胶囊牛肉香精及其制备方法。

背景技术

随着现代社会生活水平的提高，香精的市场需求量在不断的增加。香精主要有以下几大作用：增加香味、增强香味、修饰香味、掩蔽不良气味、补充香味、替代作用和增强口感等。香精在国外的生产和应用已经有几十年的历史，而在我国香精的研究才起步不久。由于香精研究起步比较晚，我国在香精制备技术、香精的品质、稳定性及风味口感等方面与国际先进水平仍存在一定的差距。香精的品质并不令人满意，突出表现在香精对温度比较敏感，易挥发且留香时间短，增香增味的效果不理想。因此，开发耐高温、缓慢释放且留香时间较长的高品质香精产品是我国当前香精工业解决迫切需要解决的问题，这一点在牛肉香精方面尤其突出。近年来，微胶囊技术作为一种商品化加工新方法开始得到应用。人们已经可以制备出粒径在1～1000nm之间的微胶囊，人们通常把这种粒径在纳米范围的微胶囊称为纳米微胶囊。纳米微胶囊是一种多相功能材料，由于其粒度小，易于分散和悬浮在水中形成胶体溶液，外观上清澈透明，具有与传统微胶囊不同的独特性质，因而具有广阔的应用前景。而粒径在1微米以下的纳米微胶囊牛肉香精在国内外尚未见诸报道。纳米微胶囊牛肉香精将在香气的稳定性，缓释性以及留香时间等诸多方面较普通的牛肉香精具有很大的优势。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种纳米微胶囊牛肉香精产品，以及这种纳米微胶囊牛肉香精产品的制备方法。

本发明采用的技术方案：一种纳米微胶囊牛肉香精，由下列组分组成：

0.5-1％重量的牛肉香精、0.1-0.4％重量的壳聚糖、0.025-0.075％重量的三聚磷酸钠、0.15-0.7％重量的冰醋酸和余量的去离子水；其中所述的牛肉香精由下列组分组成：1％-5％重量的10％冷榨姜油、3％-5％重量的10％呋喃酮、2％-5％重量的5％乙基麦芽酚、15％-20％重量的1％3-巯基2-丁醇、2％-5％重量的1％2-甲基-3-甲硫基呋喃、15％-20％重量的1％乙酰丙酸甲硫基丙酯、1％-3％重量的1％5-甲基糠醛、2％-5％重量的1％斯里兰卡桂皮油、1％-5％重量的1％3-甲硫基丙醛、3％-5％重量的1％2-甲基四氢呋喃-3-硫醇、1％-2％重量的1％2，3，5三甲基吡嗪、1％-5％重量的1％2-甲基四氢噻吩酮、1％-5％重量的1％3-甲硫基丙醛、2％-8％重量的1％4-乙基愈创木酚、1％-2％重量的1％菠萝甲酯、5％-10％重量的10％丁酸、2％-5％重量的10％乙酸、1％-8％重量的1％2-乙酰基噻唑、1％-3％重量的1％黑胡椒油、2％-5％重量的1％双(2-甲基-3-甲硫基呋喃)硫醚肉味香料。

一种制备纳米微胶囊牛肉香精的方法，包括以下步骤：

a.使用丙二醇作为溶剂，将1％-5％重量的10％冷榨姜油、3％-5％重量的10％呋喃酮、2％-5％重量的5％乙基麦芽酚、15％-20％重量的1％3-巯基2-丁醇、2％-5％重量的1％2-甲基-3-甲硫基呋喃、15％-20％重量的1％乙酰丙酸甲硫基丙酯、1％-3％重量的1％5-甲基糠醛、2％-5％重量的1％斯里兰卡桂皮油、1％-5％重量的1％3-甲硫基丙醛、3％-5％重量的1％2-甲基四氢呋喃-3-硫醇、1％-2％重量的1％2，3，5三甲基吡嗪、1％-5％重量的1％2-甲基四氢噻吩酮、1％-5％重量的1％3-甲硫基丙醛、2％-8％重量的1％4-乙基愈创木酚、1％-2％重量的1％菠萝甲酯、5％-10％重量的10％丁酸、2％-5％重量的10％乙酸、1％-8％重量的1％2-乙酰基噻唑、1％-3％重量的1％黑胡椒油、2％-5％重量的1％双(2-甲基-3-甲硫基呋喃)硫醚肉味香料均匀混合调配成牛肉香精；

b.将壳聚糖加入在醋酸水溶液中，超声降解45-60分钟直到壳聚糖完全溶解，得到透明均匀的壳聚糖醋酸溶液；

c.将三聚磷酸钠溶解在去离子水中直到完全溶解，加入步骤a制得的牛肉香精，充分搅拌后得到透明均一的牛肉香精三聚磷酸钠溶液；

d.将步骤c制得的牛肉香精三聚磷酸钠溶液转移到酸式滴定管中，在磁力搅拌的作用下，以每3秒钟1滴的速度滴入步骤b制得的壳聚糖醋酸溶液中，反应结束后经干燥制得所述纳米微胶囊牛肉香精。

本发明的有益效果：本发明制备的纳米微胶囊牛肉香精经动态激光散射仪和透射电镜测试，所制备的纳米微胶囊牛肉香精粒径分布好，颗粒大小分配比较均匀，颗粒的尺寸在250nm左右且香气稳定。本发明制备的纳米微胶囊牛肉香精在缓释性以及留香时间等诸多方面较普通的牛肉香精具有优势。

具体实施方式

通过实施例对本发明进一步详细描述，本发明提供了一种全新的纳米微胶囊牛肉香精，由下列组分组成：

0.5-1％重量          牛肉香精

0.1-0.4％重量        壳聚糖

0.025-0.075％重量    三聚磷酸钠

0.15-0.7％重量       冰醋酸

余量为去离子水，总量为100％。

按照本发明的纳米微胶囊牛肉香精，其中所述的牛肉香精是由1％-5％重量的10-11％冷榨姜油、3％-5％重量的10-11％呋喃酮、2％-5％重量的5-6％乙基麦芽酚、15％-20％重量的1-1.5％3-巯基2-丁醇、2％-5％重量的1-1.5％2-甲基-3-甲硫基呋喃、15％-20％重量的1-1.5％乙酰丙酸甲硫基丙酯、1％-3％重量的1-1.5％5-甲基糠醛、2％-5％重量的1-1.5％斯里兰卡桂皮油、1％-5％重量的1-1.5％3-甲硫基丙醛、3％-5％重量的1-1.5％2-甲基四氢呋喃-3-硫醇、1％-2％重量的1-1.5％2，3，5三甲基吡嗪、1％-5％重量的1-1.5％2-甲基四氢噻吩酮、1％-5％重量的1-1.5％3-甲硫基丙醛、2％-8％重量的1-1.5％4-乙基愈创木酚、1％-2％重量的1-1.5％菠萝甲酯、5％-10％重量的10-11％丁酸、2％-5％重量的10-11％乙酸、1％-8％重量的1-1.5％2-乙酰基噻唑、1％-3％重量的1-1.5％黑胡椒油、2％-5％重量的1-1.5％双(2-甲基-3-甲硫基呋喃)硫醚肉味香料调配而成。

本发明还提供了上述纳米微胶囊牛肉香精的制备方法，包括以下步骤：

a.使用丙二醇作为溶剂，将1％-5％重量的10％冷榨姜油、3％-5％重量的10％呋喃酮、2％-5％重量的5％乙基麦芽酚、15％-20％重量的1％3-巯基2-丁醇、2％-5％重量的1％2-甲基-3-甲硫基呋喃、15％-20％重量的1％乙酰丙酸甲硫基丙酯、1％-3％重量的1％5-甲基糠醛、2％-5％重量的1％斯里兰卡桂皮油、1％-5％重量的1％3-甲硫基丙醛、3％-5％重量的1％2-甲基四氢呋喃-3-硫醇、1％-2％重量的1％2，3，5三甲基吡嗪、1％-5％重量的1％2-甲基四氢噻吩酮、1％-5％重量的1％3-甲硫基丙醛、2％-8％重量的1％4-乙基愈创木酚、1％-2％重量的1％菠萝甲酯、5％-10％重量的10％丁酸、2％-5％重量的10％乙酸、1％-8％重量的1％2-乙酰基噻唑、1％-3％重量的1％黑胡椒油、2％-5％重量的1％双(2-甲基-3-甲硫基呋喃)硫醚肉味香料均匀混合调配成牛肉香精；

b.将壳聚糖加入在醋酸水溶液中，超声降解45-60分钟直到壳聚糖完全溶解，得到透明均匀的壳聚糖醋酸溶液；

c.将三聚磷酸钠溶解在去离子水中直到完全溶解，加入步骤a制得的牛肉香精，充分搅拌后得到透明均一的牛肉香精三聚磷酸钠溶液；

d.将步骤c制得的牛肉香精三聚磷酸钠溶液转移到酸式滴定管中，在磁力搅拌的作用下，以每3秒钟1滴的速度滴入步骤b制得的壳聚糖醋酸溶液中，反应结束后经干燥制得所述纳米微胶囊牛肉香精。

实施例1制备用于纳米微胶囊香精的牛肉香精

向烧杯中依次加入5％重量的10％冷榨姜油、5％重量的10％呋喃酮、15％重量的1％3-巯基-2-丁醇、2％重量的1％2-甲基-3-甲硫基呋喃、3％重量的1％2-甲基四氢呋喃-3-硫醇、15％重量的1％乙酰丙酸甲硫基丙酯、2％重量的1％斯里兰卡桂皮油、1％重量的1％2-甲基四氢噻吩酮、5％重量的1％3-甲硫基丙醛、2％重量的10％丙酮酸、2％重量的1％4-乙基愈创木酚、10％重量的1％丁酸混合均匀，得到均一稳定的牛肉香精。得到的牛肉香精头香中辛辣味强烈，香气不柔和，体香中牛肉味不够突出，整体香气不很调和。

实施例2制备用于纳米微胶囊香精的牛肉香精

向烧杯中依次加入1％重量的10％冷榨姜油、3％重量的10％呋喃酮、20％重量的1％3-巯基-2-丁醇、5％重量的1％2-甲基-3-甲硫基呋喃、5％重量的1％2-甲基四氢呋喃-3-硫醇、20％重量的1％乙酰丙酸甲硫基丙酯、5％重量的1％斯里兰卡桂皮油、5％重量的1％2-甲基四氢噻吩酮、1％重量的1％3-甲硫基丙醛、5％重量的10％丙酮酸、8％重量的1％4-乙基愈创木酚、5％重量的1％丁酸混合均匀，得到均一稳定的牛肉香精。得到的牛肉香精稍带有辛香味，赋予新鲜的肉香气，牛肉味厚实，香气留香时间较长。

实施例3制备用于纳米微胶囊香精的牛肉香精

向烧杯中依次加入10％重量的10％呋喃酮、10％重量的1％2-甲基-3-甲硫基呋喃、10％重量的1％2-甲基四氢呋喃-3-硫醇、40％重量的1％乙酰丙酸甲硫基丙酯、10％重量的1％2-甲基四氢噻吩酮、2％重量的1％3-甲硫基丙醛、16％重量的1％4-乙基愈创木酚、2％重量的1％菠萝甲酯混合均匀，得到均一稳定的牛肉香精。得到的牛肉香精具有明显的酱香气，牛肉香气的圆和丰满，整体香气逼真、宜人。

实施例4制备纳米微胶囊牛肉香精

在200ml烧杯中加入250mg的壳聚糖、1.75g冰醋酸和100g去离子水，经超声降解后，使壳聚糖完全溶解于冰醋酸中，得到透明均匀的溶液；将25mg的三聚磷酸钠溶解于100g去离子水中，然后加入实施例2中制备的牛肉香精1.5g，搅拌充分后得到透明均匀三聚磷酸钠体系；随后将此体系转移至酸式滴定管中，在磁力搅拌的作用下，以每3秒钟1滴的速度滴入溶解好的壳聚糖溶液中。经离子凝交化后，反应完毕，发现溶液澄清，有淡淡的蓝光，但蓝光现象不是很明显。说明该体系中含有一定量的纳米微胶囊香精，但所占比例较少。

实施例5制备纳米微胶囊牛肉香精

在200ml烧杯中加入400mg的壳聚糖、2.8g冰醋酸和100g去离子水，经超声降解后，使壳聚糖完全溶解于冰醋酸中，得到透明均匀的溶液；将75mg的三聚磷酸钠溶解于100g去离子水中，然后加入实施例2中制备的牛肉香精1.5g，搅拌充分后得到透明均匀三聚磷酸钠体系；随后将此体系转移至酸式滴定管中，在磁力搅拌的作用下，以每3秒钟1滴的速度滴入溶解好的壳聚糖溶液中。经离子凝交化后，反应完毕，发现溶液澄清，蓝光现象很明显。但放置一段时间以后，溶液中便产生白色絮状物，证明此条件下可以形成纳米微胶囊，但是该体系不稳定。

实施例6制备纳米微胶囊牛肉香精

在200ml烧杯中加入150mg的壳聚糖、1.05g冰醋酸和100g去离子水，经超声降解后，使壳聚糖完全溶解于冰醋酸中，得到透明均匀的溶液；将50mg的三聚磷酸钠溶解于100g去离子水中，然后加入实施例2中制备的牛肉香精1.5g，搅拌充分后得到透明均匀三聚磷酸钠体系；随后将此体系转移至酸式滴定管中，在磁力搅拌的作用下，以每3秒钟1滴的速度滴入溶解好的壳聚糖溶液中。经离子凝交化后，反应完毕，发现溶液澄清，蓝光现象很明显且该体系稳定存在。经动态激光散射仪和透射电镜测试后，所制备的纳米微胶囊牛肉香精粒径分布较好，颗粒大小分配比较均匀，颗粒的尺寸在250nm左右且香气稳定。

以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种纳米微胶囊牛肉香精，由下列组分组成：

0.5-1％重量的牛肉香精、0.1％重量的壳聚糖、0.025％重量的三聚磷酸钠、0.15-0.7％重量的冰醋酸和余量的去离子水；

其中所述的牛肉香精由下列组分组成：1％-5％重量的10％冷榨姜油、3％-5％重量的10％呋喃酮、15％-20％重量的1％3-巯基2-丁醇、2％-5％重量的1％2-甲基-3-甲硫基呋喃、3％-5％重量的1％2-甲基四氢呋喃-3-硫醇、15％-20％重量的1％乙酰丙酸甲硫基丙酯、2％-5％重量的1％斯里兰卡桂皮油、1％-5％重量的1％2-甲基四氢噻吩酮、1％-5％重量的1％3-甲硫基丙醛、2％-5％重量的10％丙酮酸、2％-8％重量的1％4-乙基愈创木酚、5％-10％重量的10％丁酸；

制作步骤为：

a.使用丙二醇作为溶剂，将1％-5％重量的10％冷榨姜油、3％-5％重量的10％呋喃酮、15％-20％重量的1％3-巯基2-丁醇、2％-5％重量的1％2-甲基-3-甲硫基呋喃、3％-5％重量的1％2-甲基四氢呋喃-3-硫醇、15％-20％重量的1％乙酰丙酸甲硫基丙酯、2％-5％重量的1％斯里兰卡桂皮油、1％-5％重量的1％2-甲基四氢噻吩酮、1％-5％重量的1％3-甲硫基丙醛、2％-5％重量的10％丙酮酸、2％-8％重量的1％4-乙基愈创木酚、5％-10％重量的10％丁酸均匀混合调配成牛肉香精；

b.将壳聚糖加入在醋酸水溶液中，超声降解45-60分钟直到壳聚糖完全溶解，得到透明均匀的壳聚糖醋酸溶液；

c.将三聚磷酸钠溶解在去离子水中直到完全溶解，加入步骤a制得的牛肉香精，充分搅拌后得到透明均一的牛肉香精三聚磷酸钠溶液；

d.将步骤c制得的牛肉香精三聚磷酸钠溶液转移到酸式滴定管中，在磁力搅拌的作用下，以每3秒钟1滴的速度滴入步骤b制得的壳聚糖醋酸溶液中，反应结束后经干燥制得所述纳米微胶囊牛肉香精。

2.制备权利要求1所述纳米微胶囊牛肉香精的方法，包括以下步骤：

a.使用丙二醇作为溶剂，将1％-5％重量的10％冷榨姜油、3％-5％重量的10％呋喃酮、15％-20％重量的1％3-巯基2-丁醇、2％-5％重量的1％2-甲基-3-甲硫基呋喃、3％-5％重量的1％2-甲基四氢呋喃-3-硫醇、15％-20％重量的1％乙酰丙酸甲硫基丙酯、2％-5％重量的1％斯里兰卡桂皮油、1％-5％重量的1％2-甲基四氢噻吩酮、1％-5％重量的1％3-甲硫基丙醛、2％-5％重量的10％丙酮酸、2％-8％重量的1％4-乙基愈创木酚、5％-10％重量的10％丁酸均匀混合调配成牛肉香精；

b.将壳聚糖加入在醋酸水溶液中，超声降解45-60分钟直到壳聚糖完全溶解，得到透明均匀的壳聚糖醋酸溶液；

c.将三聚磷酸钠溶解在去离子水中直到完全溶解，加入步骤a制得的牛肉香精，充分搅拌后得到透明均一的牛肉香精三聚磷酸钠溶液；

d.将步骤c制得的牛肉香精三聚磷酸钠溶液转移到酸式滴定管中，在磁力搅拌的作用下，以每3秒钟1滴的速度滴入步骤b制得的壳聚糖醋酸溶液中，反应结束后经干燥制得所述纳米微胶囊牛肉香精。