Die Erfindung betrifft Lebensmittel und/oder rohe Backwaren in backfertiger Anordnung, welche durch Erwärmung für den Verbrauch aufbereitbar sind, in einer mit einem Druckausgleichmechanismus ver-sehenen gasdichten Hülle in gekühltem, aber ungefrorenem Zustand.
Derartige Hüllen in der Form von Verpackungen sind in der Nahrungsmittelindustrie weit verbreitet und allgemein bekannt. Beispielsweise bestehen diese aus einer Kunststoff- oder/und Metallfolie. Wenn die derart verpackten Lebensmittel treibende Gase entwickeln, was beispielsweise bei Kaffeebohnen der Fall ist, so ist an der Verpackung oftmals ein aromaschützendes Ventil angeordnet, welches ein Aufplatzen der Verpackung verhindert und das Aroma der Lebensmittel einschliesst.
In vielen Fällen reicht jedoch die Haltbarkeitsdauer der Lebensmittel oder Backwaren nicht aus, um die erforderliche Zeit von der Verpackung der frischen Lebensmittel bis zum gewünschten Zeitpunkt des Verbrauchs durch den Endverbraucher, einschliesslich dem Transport und der Lagerzeit an den verschiedenen Stationen, zu überbrücken.
Unter Backware im Sinne der Erfindung ist beispielsweise ein Teig, ein Fladen oder dergleichen im ungebackenen, rohen Zustand zu verstehen. Diesen Backwaren können insbesondere weitere Zutaten beigefügt sein. Unter solchen Zutaten sind allerlei tierische und pflanzliche Nahrungsmittel zu verstehen, die sich zum Backen eignen, wie zum Beispiel Früchte, Gemüse, Milchprodukte wie Käse, Fleischprodukte wie Schinken, Kräuter und Gewürze, Körner und dergleichen. Unter beigefügt ist im Sinne der Erfindung entweder ein Belegen zu verstehen, wie es bei einer Pizza oder einem Früchtekuchen bekannt ist, oder ein Beimischen im Teig, wie es bei einem Olivenbrot bekannt ist.
Zur Erreichung der Anforderung an die Haltbarkeit ist es beispielsweise üblich, die Lebensmittel tiefzufrieren oder insbesondere die Backwaren vorzubacken. Unter Vorbacken ist das kurzzeitige Erhitzen der Backwaren bis zur Stärkeverkleisterung zu verstehen, ohne dass die Backware dabei den genussfertigen Zustand erreicht.
Andererseits ist bekannt, dass beispielsweise durch das Tieffrieren oder durch das Vorbacken der frische Geschmack und das typische Aroma der Lebensmittel leidet und die Porenbildung sowie die Knusprigkeit von vorgebackenen Backwaren nicht denen von frischen Backwaren entspricht.
Weiter ist bekannt, dass Konsumenten gerne frische Lebensmittel und Backwaren beziehen, die gekühlt bis zu 3 Wochen nach dem Verpackungsdatum gelagert werden können, um sie bei Bedarf zu verbrauchen oder, im Falle von Backwaren, vorher bis zum genussfertigen Zustand zu erwärmen, wobei das volle Aroma, der Anblick und der Geschmack denen von frischen Lebensmitteln gleich oder nahezu gleich ist. Der Erfindung liegt folglich die Aufgabe zugrunde, Lebensmittel in einer Hülle gemäss der im Oberbegriff angegebenen Gattung anzugeben, welche diese Forderungen gewährleistet.
Die erfindungsgemässen Lebensmittel sind dadurch gekennzeichnet, dass mindestens eines der Lebensmittel eine Hefelösung enthält, die in einer rohen Backware vermengt ist und zu einer backfertigen Form ausgestaltet ist.
Eine Hefelösung enthält Hefe und eine Nährlösung, wobei derartige Hefelösungen an sich bekannt sind und in Bäckereibetrieben verwendet werden und beispielsweise als Zusatz von Hefe teigen dienen. Eine geeignete Nährlösung für Hefeproteine besteht aus Wasser, Zucker (Mono-, Disaccharide), Phosphaten, Calcium und Magnesium. Diese Elemente sind für eine Hefelösung in ausreichendem Masse in Wasser und Mehl enthalten.
Untersuchungen führten zu der Erkenntnis, dass die Haltbarkeit von Lebensmitteln erheblich verlängert werden kann, wenn diese nicht mit Sauerstoff umgeben sind, da Sauerstoff für das Wachstum von Mikroorganismen erforderlich ist. Eine Möglichkeit besteht nun darin, die Lebensmittel innerhalb einer Kammer zu verpacken, die sauerstofffrei ist, also beispielsweise mit einem Gasgemisch aus CO 2 und N 2 gefüllt ist. Um sich jedoch diese aufwendigen Verpackungskosten zu sparen, kann die Verpackung erfindungsgemäss bei natürlichen Raumbedingungen um die Lebensmittel angebracht werden. Der Sauer-stoff wird anschliessend durch die Hefelösung aufgebraucht, was die Konservierung gewährleistet.
Versuche haben ergeben, dass (auch bei Kühltemperaturen) durch die Gärung der Hefeproteine zusammen mit den Nährstoffen CO 2 -Gas und Alkohol entsteht. Das CO 2 -Gas resultiert aus einem biochemischen Prozess durch die Hefeenzyme aus der Reaktion von Zuckerstoffen und Sauerstoff (aus der Luft innerhalb der Hülle). Dieses Gas bewirkt eine starke Volumenerhöhung innerhalb der Hülle. Durch diese Gasentwicklung steigt wiederum der Druck in der gasdichten Hülle an. Um ein Sprengen dieser Hülle zu vermeiden, sind Vorkehrungen zu treffen. Beispielsweise könnte die gasdichte Hülle elastisch sein oder eine geschickte Faltenbildung der Hülle eine ballonartige volumenmässige Vergrösserung dieser Hülle zulassen.
Vorzugsweise ist allerdings, gemäss den weiteren Ausgestaltungen der Erfindung, ein Entlüftungsglied anzubringen, das dafür sorgt, dass die Hülle nicht gesprengt wird und gleichzeitig ein Eintreten von Sauerstoff verhindert. Dieses Entlüftungs glied kann erfindungsgemäss aus einem Ventil bestehen, insbesondere aus einem Rückstossventil, das an der Hülle angebracht ist. Eine weitere zweckmässige Ausführung ist das Anbringen einer Kanüle, die ein Entweichen der CO 2 -Gase ermöglicht, oder die Verwendung einer semipermeablen Folie. Somit wird verhindert, dass bei einem späteren Druckabfall im Innern der Hülle Sauerstoff von der Aussenwelt in das Innere dieser Hülle eindringt. Um die Kanülen-öffnung zu gewährleisten kann ein widerstandgebendes, aber gasdurchlässiges Material in diese Kanüle eingefügt werden.
Dies kann erfindungsgemäss erreicht werden, indem vor der Verschweissung ein Faden in eine Schweissfläche der Hülle angebracht wird.
Nach einer bestimmten Zeit, erfahrungsgemäss nach etwa einem Tag, ist der gesamte verfügbare Sauerstoff innerhalb der gasdichten Hülle aufgebraucht und die Gärung wird durch die Verunmöglichung der oben erwähnten biochemischen Reaktion unterbrochen. Bei einem späteren Eintreten von Sauerstoff oder bei einer späteren Öffnung der Packung kann sie wieder aufgenommen werden.
Nun herrscht einerseits ein Gleichgewicht der Gärtätigkeit der Hefe und der Nahrungszufuhr zur Hefe (nämlich beide gleich null) als auch eine natürlich gebildete Schutzgas-Atmosphäre aus N 2 (aus ursprünglich vorhandener Luft) und CO 2 (durch Gärung gebildetes und nicht abgelassenes Gas). Diese Tatsache des fehlenden Sauerstoffes ermöglicht eine Selbstkonservierung der Lebensmittel innerhalb der Hülle mit einer Haltbarkeit von etwa 3 Wochen im gekühlten Zustand.
Die Herstellung einer Backware mit Hefebakterien ist ebenfalls in vielfältigen Rezepturen allgemein bekannt. Die Zusammensetzung der Backware ist in dieser Ausführung nicht entscheidend. Die vorliegende Erfindung hat in einer vorteilhaften Ausführungsform erst einen sogenannten Hebel hergestellt, der vor der eigentlichen Herstellung der Backware 2 bis 4 Stunden lang reifen gelassen wird. Er hat die Aufgaben der Geschmacksverbesserung, der Haltbarkeitsverlängerung durch Bildung von Säure und Alkohol, welche beide konservierend wirken, und der Strukturverbesserung der Backware.
Der Backware werden bei der Herstellung weiter unter anderem Weinbrand 60 DEG und Apfelessig zugefügt (Alkohol und Säure), eine Enzymmischung zur Förderung des Ofentriebes, vor allem zu Beginn des Backprozesses, bis die Backware eine Kerntemperatur von 60 DEG C erreicht, gehärtetes Pflanzenfett und Fruktose zur Färbung der Backware beim Backen.
<tb><TABLE> Columns = 3 <PAR AL=L>Beispiel einer Rezeptur <tb>Head Col 1: In Gramm <tb><SEP> Hebel:<SEP> Weissmehl<SEP> 200<ROW><SEP> Wasser<SEP> 200<ROW><SEP> Dextrose<SEP> 10<ROW><SEP> Hefe<SEP> 10 <tb><SEP> Backware:<SEP> Weismehl<SEP> 970<ROW><SEP> Wasser<SEP> 400<ROW><SEP> Pflanzenfett<SEP> 150<ROW><SEP> Bio-Apfelessig<SEP> 8<ROW><SEP> Weinbrand 60 DEG <SEP> 4<ROW><SEP> Hefe<SEP> 30<ROW><SEP> Kochsalz<SEP> 26<ROW><SEP> Enzym VERIPAN TS-664<SEP> 24<ROW><SEP> Laktose<SEP> 20<ROW><SEP> Fructose<SEP> 40 <tb><SEP> Total<SEP> 2092 <tb></TABLE>
Ein Vorteil dieser Erfindung ist die lange Haltbarkeit der Lebensmittel, die einerseits durch das Aufbrauchen des Sauerstoffes durch die Hefelösung innerhalb der Hülle, andererseits durch das Fernhalten von weiterem Sauerstoff durch diese Hülle, erreicht wird. Die gebildeten CO 2 - und N 2 -Gase wirken als natürliche Schutzatmosphäre um die Lebensmittel. Erfindungsgemäss werden alle in der Hülle aufbewahrten Lebensmittel konserviert.
Die Hefelösung kann in mindestens einem der in der Hülle enthaltenen Lebensmittel vermengt sein. Neben diesen mit der Hefelösung vermengten Lebensmitteln können auch andere Lebensmittel innerhalb derselben Hülle eingeschlossen sein, die keine Hefelösung enthalten. Sie werden ebenfalls von der Schutzatmosphäre umgeben und erreichen somit ebenfalls die erwünschte Konservierung. Insbesondere betrifft dies Zutaten von Backwaren, beispielsweise ein Belag auf Pizzateigen, Zutaten von Früchte-kuchen oder Broten, oder auch separate Lebensmittel in derselben Hülle wie Backwaren, die keine Hefe enthalten, beispielsweise Schinkengipfel (Blätterteig), gesüsste oder gesalzene Backwaren, oder allerlei geeignete Lebensmittel, die nicht gebacken werden, beispielsweise Früchte, Gemüse, Fleisch- und Milchprodukte.
Die Hefelösung kann aber auch, wie es in weiteren Ansprüchen beschrieben ist, nicht in einem Lebensmittel vermengt sein und beliebig in die Hülle gebracht werden. So kann die Hefelösung insbesondere in die Hülle gelegt werden oder an der Hülle angebracht sein. Ein weiteres Ausführungsbeispiel besteht in der Auftragung der Hefelösung, insbesondere auf mindestens einen Teil der Innenseite der Hülle oder auf andere in der Hülle vorhandenen Oberflächen, beispielsweise von Informationsträgern oder weiteren Verpackungsutensilien wie Trägern von Lebensmitteln.
Ein weiterer Vorteil dieser Erfindung ist die Tatsache, dass durch das Entfallen des Backprozesses (beim Vorbacken) markant tiefere Produktionskosten anfallen. Auch ist der Frischeeindruck auf den Konsumenten erheblich grösser, da die Backware weder vorgebacken noch tiefgefroren ist. Das typische Aroma, die Porung der gebackenen Ware und die Krustenbeschaffenheit entsprechen weitgehend denen von frisch gebackenen Backwaren. Die Lebensmittel in den Packungen eignen sich auch zur vertikalen Lagerung, was in einem Verkaufsregal oft von Vorteil ist, zum Präsentieren und zum Platzsparen. Vor dem Backen entfernt der Konsument die Verpackung und lässt die Backware mit den Zutaten noch 10 bis 30 Minuten stehen, um ein grösseres Teigvolumen zu erreichen.
Anhand der Zeichnungen wird die Erfindung nachstehend beschrieben. Es zeigt: Fig. 1 eine erste schematische Darstellung einer gasdichten Hülle in Form einer Frischhaltever-packung mit darin eingeschlossenen Lebensmitteln, und Fig. 2 eine zweite Ausführung der Frischhalteverpackung gemäss Fig. 1, und Fig. 3 eine dritte solche Ausführung.
Fig. 1 zeigt eine Frischhalteverpackung und/oder gasdichte Hülle 1 mit einem darin eingeschlossenen Lebensmittel 2a und 3. In der gewählten Darstellung hat das Lebensmittel beispielsweise die Gestalt -einer Pizza 2a mit Zutaten 3. Da ein Pizzateig typischerweise mit einem Hefeteig zubereitet ist, enthält dieser Pizzateig die Hefelösung. Die Hülle 1 ist an einer Schweissfläche 6 gasdicht geschlossen. Es besteht die Möglichkeit, an dieser Hülle ein Ventil 4, insbesondere ein Rückstossventil, anzubringen. Dieses Ventil erlaubt einerseits ein Entweichen von Gasen aus dem Innern 5 der Hülle 1, andererseits verhindert es das Eintreten von frischem Sauerstoff in das Innere 5 der Hülle 1. Durch das Fehlen von Sauerstoff um die Lebensmittel 2a, 3 werden diese natürlich konserviert.
Fig. 2 zeigt ebenfalls eine Frischhalteverpackung und/oder gasdichte Hülle 1 mit darin eingeschlossenen Lebensmitteln 2a, 2b, 3. In diesem Ausführungsbeispiel ist Hefelösung in lediglich einem der Lebensmittel 2a vermengt. Die anderen Lebensmittel, insbesondere die als Schinkengipfel 2b ausgestalteten, aber auch die Zutaten 3, enthalten keine Hefelösung. Trotzdem werden sie konserviert von der aus CO 2 und N 2 bestehenden Schutzhülle im Innenraum 5 der Hülle 1. In diesem Beispiel ist das Entlüftungsglied in Form einer Kanüle 7 auf der Schweissfläche 6 der Hülle 1 ausgestaltet. Vorzugsweise ist diese Kanüle 7 mit einem fadenähnlichen Gebilde ausgestattet, das einen Gasdurchlass gewährleistet und gleichzeitig durch den natürlichen Strömungswiderstand der Gase durch diese Kanüle 7 reduziert.
Bei einem späteren Druckabfall in Innern 5 der Hülle werden somit nur schwerlich Gase von der Aussenwelt, namentlich Sauerstoff, in das Innere 5 der gasdichten Hülle 1 gelangen. Somit wird die Konservierung der Lebensmittel 2a, 2b, 3 innerhalb der gasdichten Verpackung 1 aufrechtgehalten.
Fig. 3 zeigt eine weitere Ausführungsform der Erfindung. Im Innern 5 der gasdichten Hülle 1 sind Lebensmittel 2 eingeschlossen, wobei an der Schweissfläche 6 eine Kanüle 7 angebracht ist. In dieser Ausführungsform liegt die Hefelösung 8 ausserhalb der Lebensmittel 2 im Innern 5 der Hülle 1 bei, oder/und eine weitere Hefelösung kann an einer Oberfläche im Innern 5 der Hülle 1 angebracht sein. Diese Oberfläche kann Bestandteil der Hülle 1 sein oder aber Bestandteil weiterer Oberflächen im Innern 5 der Hülle 1, beispielsweise von Informationsträgern 9.
The invention relates to food and / or raw baked goods in baking ready arrangement, which can be treated by heating for consumption, in a gas-tight sheath provided with a pressure compensation mechanism in a cooled but unfrozen state.
Such wrappers in the form of packages are widely used and well known in the food industry. For example, these consist of a plastic or / and metal foil. When the so-packaged foods develop propellant gases, as is the case with coffee beans, for example, an aroma protective valve is often disposed on the package which prevents the package from bursting and entraining the flavor of the food.
In many cases, however, the shelf-life of the food or baked goods is insufficient to bridge the time required from the packaging of the fresh food to the desired time of consumption by the end user, including transportation and storage time at the various stations.
Under baked goods according to the invention, for example, a dough, a flat or the like in the unbaked, raw state to understand. In particular, other ingredients may be added to these baked goods. Such ingredients include all kinds of animal and vegetable foods suitable for baking, such as fruits, vegetables, dairy products such as cheese, meat products such as ham, herbs and spices, grains and the like. Under appended in the context of the invention, either a document to understand, as it is known in a pizza or a fruit cake, or an admixture in the dough, as is known in an olive bread.
To achieve the shelf life requirement, it is customary, for example, to deep-freeze the food or, in particular, to pre-bake the baked goods. Pre-baking is understood to mean the brief heating of the baked goods to the starch gelatinization, without the baked goods thereby reaching the ready-to-eat state.
On the other hand, it is known that for example by deep freezing or by prebaking the fresh taste and the typical aroma of the food suffers and the pore formation and the crispness of pre-baked pastry does not match those of fresh baked goods.
It is also known that consumers like fresh food and bakery products that can be stored refrigerated up to 3 weeks after the date of packaging to consume them when needed or, in the case of bakery products, to heat until ready to eat, the full Aroma, the sight and the taste of fresh food are the same or almost the same. The invention is therefore an object of the invention to provide food in a shell according to the type specified in the preamble, which ensures these requirements.
The foods according to the invention are characterized in that at least one of the foods contains a yeast solution which is mixed in a raw baked good and configured to a ready-to-bake form.
A yeast solution contains yeast and a nutrient solution, such yeast solutions are known per se and are used in bakeries and serve, for example, as an additive of yeast doughs. A suitable nutrient solution for yeast proteins consists of water, sugar (mono-, disaccharides), phosphates, calcium and magnesium. These elements are sufficiently contained in water and flour for a yeast solution.
Studies have led to the finding that the shelf life of foods can be significantly extended if they are not surrounded by oxygen, since oxygen is required for the growth of microorganisms. One possibility now is to package the food within a chamber that is oxygen-free, that is, for example, filled with a gas mixture of CO 2 and N 2. However, in order to save this costly packaging costs, the packaging according to the invention can be applied to the food in natural room conditions. The oxygen is then used up by the yeast solution, which ensures preservation.
Experiments have shown that (also at cooling temperatures) the fermentation of the yeast proteins together with the nutrients produces CO 2 gas and alcohol. The CO 2 gas results from a biochemical process by the yeast enzymes from the reaction of sugars and oxygen (from the air inside the envelope). This gas causes a large volume increase within the shell. As a result of this evolution of gas, in turn, the pressure in the gas-tight envelope increases. To avoid blasting this case, precautions must be taken. For example, the gas-tight envelope could be elastic or skillful wrinkling of the envelope would allow a balloon-like increase in volume of this envelope.
Preferably, however, according to the further embodiments of the invention, a vent member to install, which ensures that the shell is not blown and at the same time prevents the entry of oxygen. This vent member can according to the invention consist of a valve, in particular of a recoil valve, which is attached to the shell. Another expedient embodiment is the attachment of a cannula, which allows the escape of CO 2 gases, or the use of a semipermeable film. Thus it is prevented that at a later pressure drop in the interior of the shell oxygen from the outside world penetrates into the interior of this shell. To ensure the cannula opening, a resistive but gas permeable material can be inserted into this cannula.
This can be achieved according to the invention by attaching a thread in a welding surface of the shell before welding.
After a certain period of time, according to experience after about one day, all the available oxygen within the gas-tight envelope is used up and the fermentation is interrupted by the impossibility of the above-mentioned biochemical reaction. If oxygen enters later or if the package is opened later, it can be resumed.
Now, on the one hand, there is a balance between the fermentation activity of the yeast and the supply of food to the yeast (both equal to zero) and a naturally formed inert gas atmosphere of N 2 (originally present air) and CO 2 (gas formed by fermentation and not drained). This fact of missing oxygen allows self-preservation of the food within the casing with a shelf life of about 3 weeks in the refrigerated state.
The production of a bakery product with yeast bacteria is also well known in a variety of recipes. The composition of the baked good is not critical in this embodiment. In an advantageous embodiment, the present invention has first produced a so-called lever, which is allowed to mature for 2 to 4 hours before the actual production of the baked goods. He has the tasks of taste improvement, the durability extension by formation of acid and alcohol, which both have a preservative effect, and the structural improvement of the baked goods.
The baked goods are further added in the production, inter alia, brandy 60 ° C and apple cider vinegar (alcohol and acid), an enzyme mixture to promote the kiln shoot, especially at the beginning of the baking process until the baked good reaches a core temperature of 60 ° C, hardened vegetable fat and fructose for coloring the baked goods when baking.
<tb> <TABLE> Columns = 3 <PAR AL = L> Example of a recipe <tb> Head Col 1: In grams <tb> <SEP> Leverage: <SEP> White flour <SEP> 200 <ROW> <SEP> Water <SEP> 200 <ROW> <SEP> Dextrose <SEP> 10 <ROW> <SEP> Yeast <SEP> 10 <tb> <SEP> Breadware: <SEP> Weismehl <SEP> 970 <ROW> <SEP> Water < SEP> 400 <ROW> <SEP> Vegetable fat <SEP> 150 <ROW> <SEP> Organic Apple Cider Vinegar <SEP> 8 <ROW> <SEP> Brandy 60 DEG <SEP> 4 <ROW> <SEP> Yeast <SEP> 30 <ROW> <SEP> Saline <SEP> 26 <ROW> <SEP> Enzyme VERIPAN TS-664 <SEP> 24 <ROW> <SEP> Lactose <SEP> 20 <ROW> <SEP> Fructose <SEP> 40 < tb> <SEP> Total <SEP> 2092 <tb> </ TABLE>
An advantage of this invention is the long shelf life of the food, achieved on the one hand by the depletion of oxygen by the yeast solution within the casing, on the other hand by the removal of further oxygen by this casing. The formed CO 2 and N 2 gases act as a natural protective atmosphere around the food. According to the invention, all food stored in the casing is preserved.
The yeast solution may be mixed in at least one of the foods contained in the casing. In addition to these foods mixed with the yeast solution, other foods may also be included within the same envelope that contain no yeast solution. They are also surrounded by the protective atmosphere and thus also achieve the desired preservation. In particular, this relates to ingredients of baked goods, for example, a topping on pizza doughs, ingredients of fruit cakes or breads, or even separate foods in the same envelope as baked goods that do not contain yeast, for example ham toppings, sweetened or salted baked goods, or any suitable ones Foods that are not baked, such as fruits, vegetables, meat and dairy products.
However, the yeast solution may also, as described in further claims, not be mixed in a food and be placed anywhere in the shell. Thus, the yeast solution can be placed in particular in the shell or attached to the shell. A further embodiment consists in the application of the yeast solution, in particular on at least part of the inside of the envelope or other surfaces present in the envelope, for example of information carriers or other packaging utensils such as carriers of food.
Another advantage of this invention is the fact that by eliminating the baking process (during prebaking) significantly lower production costs incurred. Also, the freshness impression on the consumer is considerably greater, since the baked goods are neither pre-baked nor deep-frozen. The typical aroma, the pounding of the baked goods and the texture of the crust are very similar to those of fresh baked goods. The foods in the packs are also suitable for vertical storage, which is often beneficial in a store shelf, for presentation and to save space. Before baking, the consumer removes the packaging and leaves the baked goods with the ingredients for another 10 to 30 minutes to reach a larger volume of dough.
The invention will be described below with reference to the drawings. 1 shows a first schematic representation of a gastight envelope in the form of a freshness-keeping package with foods enclosed therein, and FIG. 2 shows a second embodiment of the freshness-keeping package according to FIG. 1, and FIG. 3 shows a third embodiment of this type.
Fig. 1 shows a freshness-keeping package and / or gas-tight envelope 1 with a food enclosed therein 2a and 3. In the selected representation, the food, for example, the shape of a pizza 2a with ingredients 3. Since a pizza dough is typically prepared with a yeast dough contains this pizza dough is the yeast solution. The shell 1 is closed gas-tight at a welding surface 6. It is possible to attach a valve 4, in particular a return valve, to this casing. On the one hand, this valve allows the escape of gases from the interior 5 of the shell 1, on the other hand it prevents the entry of fresh oxygen into the interior 5 of the shell 1. Due to the lack of oxygen around the food 2a, 3, these are of course preserved.
Fig. 2 also shows a freshness-keeping package and / or gas-tight envelope 1 with food enclosed therein 2a, 2b, 3. In this embodiment, yeast solution is mixed in only one of the food 2a. The other foods, in particular those designed as ham top 2b, but also the ingredients 3, contain no yeast solution. Nevertheless, they are conserved by the CO 2 and N 2 existing protective cover in the interior 5 of the shell 1. In this example, the vent member in the form of a cannula 7 on the welding surface 6 of the shell 1 is configured. Preferably, this cannula 7 is provided with a thread-like structure, which ensures a gas passage and at the same time reduced by the natural flow resistance of the gases through this cannula 7.
At a later pressure drop in the interior 5 of the envelope, it will therefore be difficult for gases from the outside world, namely oxygen, to reach the interior 5 of the gas-tight envelope 1. Thus, the preservation of the food 2a, 2b, 3 is maintained within the gas-tight packaging 1.
Fig. 3 shows a further embodiment of the invention. Inside the gas-tight sheath 1 food 2 are enclosed, wherein on the welding surface 6, a cannula 7 is attached. In this embodiment, the yeast solution 8 is outside the food 2 in the interior 5 of the shell 1, or / and another yeast solution may be attached to a surface in the interior 5 of the shell 1. This surface may be part of the casing 1 or else part of further surfaces in the interior 5 of the casing 1, for example of information carriers 9.