CH680332A5 - - Google Patents
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Description
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CH 680 332 A5
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Description
Les lames tranchantes des machines à dépouiller la viande conventionnelles sont droites et possèdent un bord tranchant biseauté pour enlever la peau ou les membranes de la viande, de la volaille et du poisson. Les lames sont jetables et sont remplacées dès qu'elles sont émoussées. Les lames aiguisées ont une durée de vie plus longue qu'une lame moins aiguisée. Cependant, les lames finement affûtées présentent un sérieux inconvénient, du fait que s'il y a un pli dans la peau qui doit être enlevée de la pièce de viande, la lame coupe au travers du pli au lieu de tirer la peau en-dessous de la lame. Lorsque cela se produit, il reste une portion de peau sur la viande maigre, et ces «morceaux» de peau sont généralement enlevés manuellement à l'aide de couteaux ou d'autres méthodes du même type. Non seulement cette opération manuelle est-elle coûteuse, mais des morceaux de viande sont souvent enlevés avec les morceaux de peau au cours de cette opération manuelle, ce qui diminue le rendement en viande de la pièce de viande d'origine.
En raison de cet inconvénient des lames extrêmement aiguisées, les lames conventionnelles ne sont généralement pas aussi aiguisées qu'elles pourraient l'être. Cette lame s'émousse beaucoup plus rapidement, mais elle est plus efficace pour tirer la peau pliée en-dessous de la lame, au lieu de couper au travers de la portion pliée.
Par conséquent, un objectif principal de cette invention consiste à fournir une lame pour les machines à dépouiller la viande qui puisse être affûtée jusqu'à être extrêmement aiguisée, dans le but de faciliter l'enlèvement de la peau, et qui tire de façon efficace la peau de la pièce de viande en-dessous de la lame, même lorsqu'elle rencontre de la peau pliée.
Un objectif supplémentaire de cette invention consiste à fournir un moyen économique de support d'une lame finement affûtée à faible distance, et parallèlement à son bord tranchant.
Ces objectifs, ainsi que d'autres, seront apparents pour ceux qui possèdent une compétence dans ce domaine.
Afin d'atteindre ces objectifs, un dispositif répondant aux caractéristiques des revendications 1 à 12 a été développé.
La fig. 1 est une vue en élévation d'une lame et d'un dispositif de support de lame antérieurs d'une machine à dépouiller la viande conventionnelle;
la fig. 2 est une vue en élévation à une échelle agrandie du montage de lame préféré de cette invention;
la fig. 3 est une vue en coupe d'une forme différente de l'invention, montrant la lame de la fig. 2 montée sur un dispositif spécifique de support de lame;
la fig. 4 est une vue en élévation d'un élément de lame modifié;
la fig. 5 est une vue en coupe agrandie d'une machine à dépouiller avec le mécanisme de lame de la fig. 3, montrant la manière dont la viande est dépouillée;
la fig. 6 est une vue en coupe d'une pièce de viande montrant un pli dans la peau;
la fig. 7A est une vue en coupe transversale d'une autre forme modifiée de l'invention;
la fig. 7B montre le dispositif de la fig. 7A dans une position «ouverte», destiné à être monté sur le socle d'une machine à dépouiller;
La fig. 8 est une vue similaire à celle de la fig. 7B, montrant le dispositif des fig. 7A et 7B une fois assemblés sur le socle d'une machine à dépouiller; et
Les fig. 9, 10, et 11 sont des vues en coupe partielle à échelle agrandie des parties tranchantes des lames du type général montrées dans les fig. 2, 3, 5, 7A, 7B et 8, montrant les variations de l'angle entre le bord tranchant de la lame et la ligne de talon du dispositif de la lame.
Les termes «viande» ou «pièce de viande» tels qu'ils sont utilisés ici doivent être adoptés dans un sens général englobant la viande, la volaille et le poisson. Les termes «peau» et «membrane» sont utilisés ici de façon synonyme, sauf en cas de mention contraire explicite.
La fig. 1 montre un support de lame conventionnel ou socle 10, possédant une fente allongée 12 et une face inférieure arrondie 14 pour recevoir la périphérie extérieure d'un rouleau d'entraînement conventionnel. Une lame allongée conventionnelle 16 est montée dans la fente 12, et possède une portion biseautée ou effilée 18 se terminant en un bord tranchant 20. La portion effilée 18 forme un angle inférieur à 30°. La structure de la fig. 1 décrit un dispositif antérieur et la présente invention constitue une amélioration par rapport à celui-ci.
En ce qui concerne la fig. 2, le numéro 22 désigne une lame tranchante possédant un bord arrière 24, une surface inférieure plane 26, une surface supérieure partiellement plane 28 qui se termine en une partie effilée 30. La partie effilée 30 à son tour se termine en un bord tranchant aiguisé 32. La partie effilée 30 forme de préférence un angle inférieur à 30 degrés.
Un talon 34, constitué d'un matériau plastique, est attaché d'une manière quelconque appropriée à la surface inférieure plane 26 de la lame tranchante 22. Le talon 34 comprend une surface de talon 35 qui, de préférence, se dirige verticalement vers le bas à partir de la surface inférieure plane 26 et se termine en une ligne de talon 36.
L'épaisseur verticale du talon 34 est de préférence de l'ordre de 0,25 mm (0,010 pouce). De même, le bord tranchant 32 s'étend au-delà de la surface du talon 35 d'environ 0,25 mm (0,010 pouce). L'épaisseur verticale de la lame 22 est généralement de l'ordre de 0,675 mm (0,027 pouce). L'angle entre le bord tranchant 32 et la ligne du talon 36 dans la fig. 2 est de 45° par rapport à un plan horizontal passant par le bord tranchant 32. Cet angle doit être de préférence compris entre 20 et 45°.
Le rouleau d'entraînement conventionnel 38 est montré dans la fig. 2, est adapté en vue d'être monté sur le châssis de la machine à dépouiller et est muni d'un moteur de manière à tourner dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, comme le montre la fig. 2. Une ligne verticale centrale, ou un rayon,
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39, passant par le centre du rouleau d'entraînement 38, est de préférence située approximativement à 1,5 mm (1/16 pouce) vers l'arrière par rapport au bord tranchant 32, comme l'indique la dimension A de la fig. 2. Le rouleau d'entraînement 38 possède une série de dents d'entraînement conventionnelles
40, réparties sur sa périphérie extérieure.
La lame 22 est montrée montée dans un dispositif différent de support de lame dans ia fig. 3. Dans cette figure, un support de lame en plastique 42 est fourni avec une fente 44 pour recevoir une lame 22. Le support de lame 42 possède une surface arrondie 46 pour faire place à ia périphérie du rouleau d'entraînement conventionnel 38. Le support de lame en plastique 42 possède un taion 34A, une surface de talon 35A et une ligne de talon 36A, qui correspondent aux éléments semblables décrits précédemment 34, 35 et 36, respectivement.
Une forme différente de l'invention est montrée dans la fig. 4 par la lame 48. La différence essentielle entre la lame 48 et la lame 22 est que la partie effilée de la lame 48 est formée sur la surface inférieure de la lame plutôt que sur sa surface supérieure. En d'autres termes, la lame 48 possède une face supérieure plane 50, un bord arrière 52 et un bord tranchant 54. Une partie effilée 55 s'étend vers le bas et vers l'arrière à partir du bord tranchant 54. Cette partie effilée 55 doit former un angle inférieur à 30° par rapport à la surface supérieure plane 50. La lame 48 possède un talon 56, une surface de talon 58, et une ligne de talon 60, qui correspondent essentiellement aux éléments semblables de la lame 22, désignés par les numéros 34, 35 et 36, respectivement. La lame 48 possède une surface inférieure partiellement plane 62.
On a montré que le dispositif de la fig. 2 est créé à partir d'une lame métallique 22 et d'un talon en plastique 34. La lame 48 de la fig. 4 est montrée comme étant constituée d'une pièce métallique unique, comprenant à la fois la lame et le talon. Evidemment, la lame 22 et le talon 34 pourraient être constitués d'un matériau métallique unique. Cependant, le fait de permettre à la lame et au talon d'être composés de matériaux différents présente des avantages de fabrication, dans la mesure où cela facilite la fabrication de la surface du talon 35, qui crée la ligne de talon 36.
Bien que la surface du talon 35 ait été décrite comme étant verticale, et que la ligne de talon 36 soit essentiellement située au sommet d'un angle de 90°, la surface de talon 35 pourrait être légèrement biseautée, ou la ligne de talon 36 pourrait avoir lieu sur un coin légèrement arrondi, sans que l'on s'éloigne de façon significative, dans les deux cas, de l'essence de cette invention.
La fig. 6 montre une pièce de viande 64 avec une épaisseur de peau 66 et de la viande maigre 67. Un pli 68 existe dans la peau, et la ligne pointillée 70 montre le tracé de la découpe de lames aiguisées conventionnelles coupant au travers du pli 68 sans tirer la peau pliée en-dessous de la lame.
La fig. 5 montre comment la lame de cette invention tire la peau vers le bas à un angle de 20-45° entre le bord tranchant 32 et la ligne de talon 36. Cette structure entraîne le pli 68 de la fig. 6 à se
«déplier» et sert à guider le bord tranchant suivant la ligne de découpe préférée 72 entre l'épaisseur de peau 66 et la viande maigre 67.
Les fig. 7A, 7B et 8 montrent des montages de lame modifiés 74 possédant un élément de lame 76 et un talon en plastique 78. Le talon 78 est constitué d'une lame de plexiglas de matériau flexible, d'une épaisseur de l'ordre de 0,25 mm (0,010 pouce) et d'une largeur de 15 mm (5/8 pouces), attachée au dessous de l'élément de lame 76 le long de la ligne de collage 80. Tout adhésif conventionnel capable de coller du plastique sur du métal peut être utilisé pour créer la ligne de collage 80. La partie du talon 78 située en arrière de la ligne de collage 80 crée une fente 82 qui peut être écartée pour recouvrir la lèvre 84 du socle 86 (fig. 8) lorsque l'élément de lame 76 est positionné dans la fente 88. Le montage de lame 74 possède une partie effilée 30, un bord tranchant 32, une surface de talon 35 et une ligne de talon 36, de même que la structure de la fig. 2.
Les lames 22A, 22B ou 22C sont montrées dans les fig. 9-11. Ces lames montrent les parties tranchantes des lames du type générai montrées dans les fig. 2, 3, 5, 7A, 7B et 8. L'angle entre les bords tranchants 32 de ces lames et les lignes de talon 36 sont environ de 45°, 37,5° et 30°, respectivement, mesurés à partir d'un plan horizontal passant par les bords tranchants. Ces angles peuvent être établis avec précision au cours de la fabrication. L'opérateur peut remplacer les montages de lames de la manière indiquée en montant un montage de lame avec la configuration de lame désirée sur le socle de la machine à dépouiller.
Cette invention fournit tous les avantages d'une lame tranchante finement affûtée, qui dure longtemps, possédant un bord tranchant effilé extrêmement aiguisé. En même temps, la présence du talon dans chacun des montages de cette invention empêche le bord tranchant extrêmement aiguisé des lames 22, 48 et 76 de couper au travers des portions pliées de peau. Ce phénomène est empêché par la présence des talons décrits ci-dessus, qui servent à entraîner la peau ou la membrane vers le bas en-dessous du bord tranchant de la lame, de manière à ce que le bord tranchant de la lame suive le plan, ou la ligne de découpe, 72, entre la peau et la viande. Par conséquent, la présence de morceaux de peau sur la pièce de viande dépouillée est éliminée, de même que l'est la nécessité d'une élimination manuelle des morceaux de peau et la perte de viande se produisant au cours de cette opération.
Par conséquent, il est apparent que cette invention atteint au minimum tous les objectifs fixés.
Claims (12)
1. Dispositif de coupe pour les machines à dépouiller la viande, comprenant une lame allongée (22) comprenant un bord arrière (24) et à l'extrémité opposée une partie effilée (30), se terminant en un bord tranchant (32), une surface supérieure (28), une surface inférieure (26) et un talon (34) muni à son bord d'une surface allongée (35) qui se termine en une ligne inférieure de talon (36) qui est parallèle au dit bord tranchant de la lame (32), l'angle du plan
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formé par ledit bord tranchant (32) et ladite ligne de talon (36) étant compris entre 20° et 45° relativement à un plan horizontal passant par ledit bord tranchant.
2. Dispositif de coupe pour les machines à dépouiller la viande, comprenant une lame allongée (22) comprenant un bord arrière (24) et à l'extrémité opposée une partie effilée (30), se terminant en un bord tranchant (32), une surface supérieure (28), une surface inférieure (26) et un talon (34) muni à son bord d'une surface allongée (35) qui se termine en une ligne inférieure de talon (36) qui est parallèle au dit bord tranchant de la lame (32), l'angle du plan formé par ledit bord tranchant (32) et ladite ligne de talon (36) étant supérieur à l'angle formé par ladite partie effilée (30).
3. Dispositif de coupe pour les machines à dépouiller la viande, comprenant une lame allongée (22) comprenant un bord arrière (24) et à l'extrémité opposée une partie effilée (30), se terminant en un bord tranchant (32), une surface supérieure (28), une surface inférieure (26) et un talon (34), ledit talon (34) étant constitué d'une bande flexible (78) de matériau plastique possédant une surface supérieure, un matériau adhésif attachant partiellement ladite face supérieure de ladite bande (78) à une surface inférieure de la lame, de façon à créer une fente (82) entre les deux recevant une lèvre (84) située sur le socle (86) de la machine à dépouiller.
4. Dispositif de coupe selon la revendication 1 ou 2 dans lequel la surface inférieure (26) de la lame (22) est essentiellement plane.
5. Dispositif de coupe selon la revendication 1 ou 2 dans lequel la surface supérieure (28) de la lame (22) est essentiellement plane.
6. Dispositif de coupe selon la revendication 1 ou 2 dans lequel ledit talon (34) est constitué d'un matériau plastique, et la lame (22) est constituée de métal.
7. Dispositif selon la revendication 3, dans lequel l'angle du plan formé par ledit bord tranchant (32) et ladite ligne de talon (36) est compris entre 20° et 45° relativement à un plan horizontal passant par ledit bord tranchant.
8. Dispositif selon la revendication 3, dans lequel ladite fente (82) est adjacente au bord arrière (24) de la lame tranchante (22).
9. Dispositif selon la revendication 3, dans lequel ledit talon (34) est muni à son bord d'une surface allongée (35) qui se termine en une ligne inférieure de talon (36) qui est parallèle au dit bord tranchant de la lame (32), l'angle du plan formé par ledit bord tranchant (32) et ladite ligne de talon (36) étant supérieur à l'angle formé par ladite partie effilée (30).
10. Dispositif selon la revendication 9, dans lequel l'angle du plan formé par ledit bord tranchant (32) et ladite ligne de talon (36) est compris entre 20° et 45° relativement à un plan horizontal passant par ledit bord tranchant.
11. Machine à dépouiller la viande comprenant le dispositif de coupe selon la revendication 3 ou 9, possédant un châssis, un rouleau d'entraînement de la viande (38) monté sur ledit châssis, un socle (86) monté sur ledit châssis parallèlement audit rouleau d'entraînement de la viande (38) et possédant une fente horizontale (88) et une surface inférieure arrondie (46) séparées par une lèvre (84), le bord arrière de la lame étant monté dans ladite fente horizontale (88) et ladite bande (78) s'engageant partiellement sur ladite surface inférieure arrondie (46) dudit socle (86) lorsque ladite lèvre (84) se loge dans ladite fente (88) dudit montage de lame.
12. Machine selon la revendication 11, dans lequel l'angle du plan formé par ledit bord tranchant (32) et ladite ligne de talon (36) est compris entre 20° et 45° relativement à un plan horizontal passant par ledit bord tranchant.
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PL | Patent ceased |