CH554414A - Verfahren zur kontinuierlichen schnellvergaerung von bierwuerze. - Google Patents

Verfahren zur kontinuierlichen schnellvergaerung von bierwuerze.

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CH554414A
CH554414A CH1487771A CH1487771A CH554414A CH 554414 A CH554414 A CH 554414A CH 1487771 A CH1487771 A CH 1487771A CH 1487771 A CH1487771 A CH 1487771A CH 554414 A CH554414 A CH 554414A
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wort
yeast
fermentation
fermenter
continuously
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CH1487771A
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Mueller Hans Maennedorf
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C11/00—Fermentation processes for beer
    • C12C11/07—Continuous fermentation

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  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Description


  
 



   Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur kontinuierlichen Schnellvergärung von Bierwürze in Behältern, in denen unter intensivem Rühren die Würze kontinuierlich vergoren wird, wobei die Hefekonzentration zur Beschleunigung des Gärprozesses sehr hoch gehalten wird. In bekannten Ver öffentlichungen, beispielsweise der deutschen Auslegeschrift Nr. 1 207 324, wird zur Durchführung des Verfahrens ein hoher Gärturm vorgeschlagen. Es ist bekannt, dass schon bei der normalen langsamen Vergärung grosse Schaummengen entstehen und bei Beschleunigung durch hohe Hefekonzentrationen ist eine grosse Kohlensäureentwicklung zwangsläufig gegeben, welche eine Erschwerung   er    Ableitung mit sich bringt, weil die Kohlensäure grosse Mengen Schaum mitführt, also Würze- bzw. Bierverluste auftreten.



   Das erfindungsgemässe Verfahren besteht darin, dass in einer geschlossenen Gäranlage Fermenter mit mechanischen Rühreinrichtungen laufend mit Würze versorgt werden und kontinuierlich eine Trennung der Würze von Hefe durchgeführt wird, die Hefe in den Fermenter zurückgeführt und die teilvergorene Würze in einem weiteren Fermenter zur Nachgärung geleitet und entstandene Kohlensäure durch einen mechanischen Schaumabscheider von Flüssigkeit befreit wird.



   In einer beispielsweisen Ausführungsform des Verfahrens wird ein Fermenter verwendet, welcher mit mehreren übereinander angeordneten Rührorganen versehen ist, der an seinem unteren Teil Ableitungen für die teilvergorene Würze aufweist und an seinem oberen Ende mit einem Schaumabscheider versehen ist, der aus mehreren ineinander gefügten konischen Tellern besteht. Die abgetrennte Hefe wird in den Behälter zurückgegeben und laufend frische Hefe zugesetzt.



  um die hohe Hefekonzentration aufrechtzuerhalten.   Die    Zuund Ableitung der Nährflüssigkeit wird automatisch gesteuert, wobei als Messgrösse die Dichte der Fermenterflüssigkeit gewählt wird.



   PATENTANSPRUCH



   Verfahren zur kontinuierlichen Schnellvergärung von Bierwürze, dadurch gekennzeichnet, dass in einer geschlossenen Gäranlage Fermenter mit mechanischen Rühreinrichtungen laufend mit Würze versorgt werden und kontinuierlich eine Trennung der Würze von Hefe durchgeführt wird, die Hefe in den Fermenter zurückgeführt und die teilvergorene Würze in einem weiteren Fermenter zur Nachgärung geleitet und entstandene Kohlensäure durch einen mechanischen Schaumabscheider von Flüssigkeit befreit wird.

 

   UNTERANSPRÜCHE
1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass aus dem Fermenter ein Teil der Hefe abgeführt und durch Zusatz frischer Anstellhefe teilweise oder vollständig ergänzt wird.



   2. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die Steuerung des Systems insbesondere die Zufuhr der Würze und Ableitung der Gärprodukte selbsttätig durch eine Regeleinrichtung durchgeführt wird.

**WARNUNG** Ende DESC Feld konnte Anfang CLMS uberlappen**.

Claims (1)

  1. **WARNUNG** Anfang CLMS Feld konnte Ende DESC uberlappen **.
    Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur kontinuierlichen Schnellvergärung von Bierwürze in Behältern, in denen unter intensivem Rühren die Würze kontinuierlich vergoren wird, wobei die Hefekonzentration zur Beschleunigung des Gärprozesses sehr hoch gehalten wird. In bekannten Ver öffentlichungen, beispielsweise der deutschen Auslegeschrift Nr. 1 207 324, wird zur Durchführung des Verfahrens ein hoher Gärturm vorgeschlagen. Es ist bekannt, dass schon bei der normalen langsamen Vergärung grosse Schaummengen entstehen und bei Beschleunigung durch hohe Hefekonzentrationen ist eine grosse Kohlensäureentwicklung zwangsläufig gegeben, welche eine Erschwerung er Ableitung mit sich bringt, weil die Kohlensäure grosse Mengen Schaum mitführt, also Würze- bzw. Bierverluste auftreten.
    Das erfindungsgemässe Verfahren besteht darin, dass in einer geschlossenen Gäranlage Fermenter mit mechanischen Rühreinrichtungen laufend mit Würze versorgt werden und kontinuierlich eine Trennung der Würze von Hefe durchgeführt wird, die Hefe in den Fermenter zurückgeführt und die teilvergorene Würze in einem weiteren Fermenter zur Nachgärung geleitet und entstandene Kohlensäure durch einen mechanischen Schaumabscheider von Flüssigkeit befreit wird.
    In einer beispielsweisen Ausführungsform des Verfahrens wird ein Fermenter verwendet, welcher mit mehreren übereinander angeordneten Rührorganen versehen ist, der an seinem unteren Teil Ableitungen für die teilvergorene Würze aufweist und an seinem oberen Ende mit einem Schaumabscheider versehen ist, der aus mehreren ineinander gefügten konischen Tellern besteht. Die abgetrennte Hefe wird in den Behälter zurückgegeben und laufend frische Hefe zugesetzt.
    um die hohe Hefekonzentration aufrechtzuerhalten. Die Zuund Ableitung der Nährflüssigkeit wird automatisch gesteuert, wobei als Messgrösse die Dichte der Fermenterflüssigkeit gewählt wird.
    PATENTANSPRUCH
    Verfahren zur kontinuierlichen Schnellvergärung von Bierwürze, dadurch gekennzeichnet, dass in einer geschlossenen Gäranlage Fermenter mit mechanischen Rühreinrichtungen laufend mit Würze versorgt werden und kontinuierlich eine Trennung der Würze von Hefe durchgeführt wird, die Hefe in den Fermenter zurückgeführt und die teilvergorene Würze in einem weiteren Fermenter zur Nachgärung geleitet und entstandene Kohlensäure durch einen mechanischen Schaumabscheider von Flüssigkeit befreit wird.
    UNTERANSPRÜCHE 1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass aus dem Fermenter ein Teil der Hefe abgeführt und durch Zusatz frischer Anstellhefe teilweise oder vollständig ergänzt wird.
    2. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die Steuerung des Systems insbesondere die Zufuhr der Würze und Ableitung der Gärprodukte selbsttätig durch eine Regeleinrichtung durchgeführt wird.
CH1487771A 1971-10-11 1971-10-11 Verfahren zur kontinuierlichen schnellvergaerung von bierwuerze. CH554414A (de)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2000046387A1 (fr) * 1999-02-04 2000-08-10 Bio-Ethanol Nord Picardie Procede de production d'ethanol avec apport frequent de levure
WO2002010421A1 (fr) * 2000-08-01 2002-02-07 Bio-Ethanol Nord Picardie Procede de production d'ethanol a partir de substrats sucriers avec remplacement de levures

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US6569653B1 (en) 1999-02-04 2003-05-27 Bio-Ethanol Nord Picardie Method for producing ethanol with frequent input of yeast
WO2002010421A1 (fr) * 2000-08-01 2002-02-07 Bio-Ethanol Nord Picardie Procede de production d'ethanol a partir de substrats sucriers avec remplacement de levures
FR2812657A1 (fr) * 2000-08-01 2002-02-08 Bio Ethanol Nord Picardie Procede de production d'ethanol a partir de substrats sucriers avec remplacement de levures

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