Verfahren zur Erhöhung des Aromagehaltes von Genussmitteln. 1:s ist bekannt, teinfreien Tee dadurch herzustellen, dass Schwarztee, wie er als Fer- tigprodukt von der Plantage geliefert wird, (las licisst nach der Fermentation und Röstung der grünen Teeblätter, zuerst mit Wasser der- waLien stark benetzt wird,
dass sieh die Zellen auf ein llaxiinuin vero-rössern. Diese Zellquel- lung ist deshalb notwendig, weil bei der nach- folgenden Behandlung der Teeblätter mit einem organischen Lösungsmittel dieses letz tere (las Blatt nicht vollständig zu durchdrin gen und das Tein herauszulösen vermöchte.
Bei der beschriebenen Durehfeuclitung mit Wasser tritt nun äusserst viel Teearoma in Freiheit und wird an die Atmo-ipliäre abgege- l)i@n. lies ist eine natürliehe Erseheinttng und gilt praktiseh für alle aromahaltigen Natur stoffe. Dieser Aromaaustritt stellt bereits den ersten erliebliehen Verlust dar.
Nach der Quellung wird das Tein, wie be reits angedeutet, durch Extraktion mit einem organisehen Lösungsmittel dem Teeblatt ent zogen. Selbst bei sorgfältigster Auswahl des Lösungsmittels vermag dasselbe ebenfalls etwas Aroniastoffe nebst dem Tein zu extra- 1iieren, wodurch ein weiterer,
allerdings gerin gerer Aromaverlust entsteht. Schliesslich muss nach erfolgter Extraktion das anhaftende Lösungsmittel und das Anfettehttingswasser durch Wärme entfernt werden, was verständ- lielierweise einen erneuten Aromaverlast her- orruft.
T:s versteht sieh von selbst, dass nach einer derartigen Behandlun- die teinfreien Teeblät- ter einen wesentlichen Anteil ihres ursprÜng- lichen Aromas verloren haben und einen faden Geruch aufweisen.
Caegenstand der vorliegenden Erfindung ist nun ein Verfahren zur Erhöhung des Aromagehaltes von Genussmitteln, welches da durch gekennzeichnet ist, dass eine aromage- .=,ä.ttigte Atmosphäre, welche bei der Behand lung eines aromahaltigen Oenussmittels mittels Wasser erhalten wurde, auf das zu behan delnde Genussmittel einwirken gelassen wird.
Die Erfindung geht von der Tatsache aus, dass aromahaltige Naturprodukte ihr Aroma teilweise abgeben, sobald ihnen Wasser und ähnliche Flüssigkeiten oder wasserlösliche Substanzen zugesetzt werden, und dass die natürlich freigewordenen oder absichtlieli getriebenen Aromastoffe durch aromaar me <B>,</B> tius Produkte im allgemeinen. leicht adsorbiert werden.
Die zur Durchführung des erfindungsge mässen Verfahrens benötigte aromagesättigte Atmosphäre kann dadurch erhalten werden, dass Genussmittel, welche Aromastoffe abzu geben vermögen und schädli:
ehe und/oder an dere unerwünschte Bestandteile aufweisen, zu erst zwecks Quellung der Zelle mit Wasser durehfeuchtet, hierauf gegebenenfalls zur Ex traktion der schädlichen Bestandteile mit einem organischen Lösungsmittel behandelt, das anhaftende Wasser und gegebenenfalls Lösungsmittel entfernt und die durch diese Behandlung entstandene aromagesättigte Atmosphäre auf eine Charge eines aroma- armen Genussmittels einwirken gelassen wird.
Durch das Einwirkenlassen von aroma- gesättigter Atmosphäre auf ein aromaarmes Genussmittel wird, auf Grund der Adsorptions- fähigkeit des gegebenenfalls vorbehandelten Genussmittels, dieses das Aroma adsorbieren, worauf ein Genussmittel verbesserter Qualität entsteht.
Das Auffangen der mit Aromastoffen ge sättigten Atmosphäre kann in beliebiger Weise erfolgen. So kann man beispielsweise die aromagesättigte Atmosphäre über dem Behandlungsgefäss absaugen und langsam in oder über eine Charge von aromaarmem Ge- nussmittel leiten. Eine andere geeignete Me thode besteht beispielsweise darin, dass das mit. Aromastoffen zu behandelnde aromaarme Ge- nussmittel unmittelbar über einem ein aroma- reiches Genussmittel enthaltenden Gefäss ge lagert wird.
Das Verfahren gemäss vorliegender Erfin dung eignet sieh insbesondere für die Behand- hing von Teeblättern, welchen vorher das Tein entzogen worden ist, wobei ein teinfreier Tee erhalten werden kann, der qualitativ dem bis her bekannten teinfreien Tee überlegen ist. Selbstverständlich lässt sich das neue Verfah ren auch mit andern Genussmitteln, z. B. Kaf fee usw., durchführen.
Ferner kann das Verfahren gemäss vorlie gender Erfindung dazu Verwendung finden, um einem beliebigen aromaarmen Genussmit- tel, z. B. Kaffee oder Tee minderwertiger Qualität, zusätzliehen Aromageruch zu verlei hen, wobei ein Genussmittel besserer Qualität entsteht.
Process for increasing the aroma content of luxury foods. 1: s is known to produce tein-free tea by first wetting black tea, as it is delivered as a finished product from the plantation (las licisst, after fermentation and roasting of the green tea leaves, with water from the plant,
that you see the cells on a llaxiinuin. This cell swelling is necessary because when the tea leaves are subsequently treated with an organic solvent, this latter (the leaf cannot completely penetrate and the complexion can be dissolved out.
With the described flow of moisture with water, an extremely large amount of tea aroma is released and is released to the atmosphere. lies is a natural selection and applies in practice to all aromatic natural substances. This escape of aroma is already the first loss suffered.
After swelling, the tein is, as already indicated, removed from the tea leaf by extraction with an organic solvent. Even with the most careful selection of the solvent, it is also able to extract some aronia substances along with the complexion, whereby another,
however, there is less loss of flavor. Finally, after the extraction has taken place, the adhering solvent and the fatty water must be removed by means of heat, which, understandably, causes a renewed aroma overload.
T: s goes without saying that after such a treatment the tein-free tea leaves have lost a substantial part of their original aroma and have a bland odor.
The subject of the present invention is a method for increasing the aroma content of luxury foods, which is characterized in that an aroma-. =, Ä.aturated atmosphere, which was obtained in the treatment of an aroma-containing nutritious agent by means of water, is to be treated delusive luxury food is allowed to act.
The invention is based on the fact that aroma-containing natural products partially give off their aroma as soon as water and similar liquids or water-soluble substances are added to them, and that the aroma substances released naturally or intentionally driven by aromaar me <B>, </B> tius products in general. are easily adsorbed.
The aroma-saturated atmosphere required to carry out the process according to the invention can be obtained by the fact that stimulants which are able to give off aromas and which are harmful:
before and / or other undesirable constituents have, first of all, dehumidified with water to swell the cell, then optionally treated with an organic solvent to extract the harmful constituents, the adhering water and optionally solvent removed and the aroma-saturated atmosphere created by this treatment on a batch of a semi-aromatic luxury food is allowed to act.
By allowing an aroma-saturated atmosphere to act on a low-aroma luxury product, due to the adsorption capacity of the possibly pretreated luxury product, it will adsorb the aroma, resulting in a luxury product of improved quality.
The atmosphere saturated with aromatic substances can be collected in any way. For example, the aroma-saturated atmosphere above the treatment vessel can be sucked off and slowly fed into or over a batch of low-aroma luxury items. Another suitable method is, for example, that with. Flavorings to be treated low-aroma luxury items is stored directly over a vessel containing a high-flavor item.
The method according to the present invention is particularly suitable for the treatment of tea leaves from which the tein has previously been removed, whereby a tein-free tea can be obtained which is qualitatively superior to the tein-free tea known up to now. Of course, the new method can also be used with other luxury foods, e.g. B. Coffee, etc., perform.
Furthermore, the method according to the present invention can be used to produce any low-aroma luxury food such. B. coffee or tea of inferior quality, hen additional aroma smell to lend, resulting in a luxury food of better quality.