Couvercle avec dispositif de refroidissement, pour ustensiles de cuisine.. Il est déjà connu, pour réaliser un refroi dissement des vapeurs, de constituer le cou vercle d'un ustensile de cuisine, tel qu'une marmite, en forme d'assiette creuse que l'on peut remplir d'eau froide. On a également proposé de faire comporter, à. un couvercle de forme usuelle, sur sa périphérie, un bord re levé, de sorte qu'on puisse lui faire contenir de l'eau. Ces dispositions ont l'inconvénient de rendre difficile la manipulation du couver cle; en effet, lorsqu'on soulève ce dernier, étant donné que son bord extrême est relati vement éloigné de son centre de gravité, il est. difficile de ne pas renverser l'eau qu'il contient.
En outre, lorsqu'on remplit complè tement d'eau un tel couvercle, la- masse li quide qu'il contient, étant de volume relative ment important, entraîne un alourdissement exagéré.
Il faut encore ajouter que, avec des cou vercles de ce genre, il est impossible d'obtenir un bon mijotage des mets dans leur jus, parce que la vapeur, au contact du couvercle re- froidi sur toute sa surface, est immédiatement condensée en totalité, de sorte qu'il est impos sible -de concentrer le jus; de plus, ladite con densation, se faisant aussi sur la périphérie du couvercle, puisqu'il est refroidi sur cette partie, cette vapeur condensée ruisselle sur les parois externes de l'ustensile et peut étein dre la source -de chauffage (gaz par exem ple), ce qui constitue un danger.
L'invention remédie à tous ces inconvé nients par le fait que le couvercle qui en fait l'objet est caractérisé en ce qu'il comporte, sur sa face externe, au moins une cavité destinée à contenir de l'eau de refroidissement, cette cavité étant agencée, de façon telle qu'elle rende possible une manipulation aisée du couvercle et qu'elle permette le refroidisse ment -des vapeurs de cuisson dans le voisi nage du milieu du couvercle, tandis qu'une partie de ces vapeurs, non refroidie à la pé riphérie du couvercle, peut, au contraire,
s'é chapper librement par le joint .dudit couver- cle sur l'ustensile et assurer ainsi une cer taine réduction du jus pendant la cuisson.
Il est avantageux en outre que l'eau pro venant de la vapeur condensée par la partie centrale refroidie dudit couvercle puisse re tomber également sur la partie centrale du fond<B>-de</B> l'ustensile, laquelle, ainsi qu'on le sait, -est généralement la plus chaude, ce qui aura pour conséquence de la refroidir, -de façon à empêcher les mets,de s'attacher. Pour obtenir ce résultat, on peut donner, à la partie refroi die -du couvercle, une forme appropriée et on lui fait comporter, -de préférence, au moins un cordon ou une saillie propre à rassembler l'eau condensée en un endroit bien déterminé, dans la. portion centrale.
Les. dessins annexés représentent, à titre d'exemples, plusieurs formes d'exécution de l'objet de l'invention.
Sur la fig. 1, on a représenté un couver cle de type usuel, par exemple en tôle. Un tel couvercle comporte un bord périphérique relevé et on pourrait verser<B>-de</B> l'eau sur sa surface extérieure, maison<B>a déjà</B> exposé plus haut les inconvénients qui en résulteraient.
Or < pourrait transformer ce couvercle en ve nant adapter, sur la portion centrale dudit couvercle, une virole P propre à contenir unc petite quantité d'eau: les conditions seraient déjà nettement améliorées, en ce qui concerne, tout au moins, les facilités de manipulation; mais, en raison -de la forme intérieure bom bée, qui -demeure inchangée, l'eau provenant -de la condensation -de la vapeur se dirigerait vers les parois latérales -de l'ustensile, alors qu'il y a intérêt à faire tomber cette eau sur la portion centrale -du fond de l'ustensile. Les autres formes d'exécution représentées sont plus, avantageuses à ce point de vue.
Suivant la forme d'exécution de la fig. \?, le couvercle comporte une cavité H' en forme de -cuvette sphérique dont l'axe coïncide avec celui du couvercle, cette cuvette pouvant con tenir; par exemple, au moins 150 centimètres cubes d'eau, cette cavité étant disposée au centre dudit couvercle.
On conçoit aisément que l'on pourra soulever ce dernier sans erain- dre de renverser l'eau contenue dans ladite ca vité, et, qu'en outre, l'eau provenant de la condensation de la vapeur aura tendance à se rassembler vers l'axe du couvercle et à tom ber, par conséquent, sur la portion centrale du fond de l'ustensile, Pour faciliter sa chute, on. a prévu une -saillie 0' sur la paroi -inté rieure de la cavité H'.
La poignée Y prend appui à l'intérieur même -de cette cavité, mais pourrait être dis posée autrement.
La forme sphérique n'est évidemment don née qu'à titre d'exemple et on a. représenté, sur la fig. 3, une autre forme d'exécution munie d'une cavité centrale H' à, fond plat. Pour rassembler l'eau condensée et faciliter sa chute, on a prévu, sur la paroi interne -de cette dernière, deux cordons 0 munis de saillies. On pourrait évidemment prévoir une autre forme d'exécution ne présentant qu'un cordon tel que 0.
La forme d'exécution de la fig. 4 se dis tingue des précédentes par le fait qu'elle est munie d'une cavité annulaire l', dont les di mensions sont, bien entendu, choisies telles que la masse d'eau quelle contient soit aussi rapprochée que possible du centre du couver cle. On a encore prévu, sur la paroi interne, un cordon 0 muni .de saillies.
Suivant d'autres fornnes d'exécution, le couvercle est en plusieurs pièces, par exemple deux, pour obtenir encore plus de facilité dans les diverses manipulations nécessaires, et pour la surveillance, s'il y a lieu.
La forme d'exécution suivant la fig. 5 montre un couvercle en deux pièces; la partie IV, avec ses anses V de forme appropriée, pos sède une cavité P de forme annulaiTe destinée à contenir la quantité d'eau nécessaire.
Cette partie N présente un trou central Q, de grandeur suffisante pour pouvoir pas= âer une cuillère S, par exemple, La cuillère enlevée, on peut fermer la partie N au moyen d'une :deuxième partie ou bouchon P, muni d'une poignée T, également de forme appro priée.
Dans. la forme d'exécution de la fig. 6, une partie U, munie d'anses V, possède un trou Q de grandeur suffisante pour la mise en place d'un godet X muni d'une poignée W ou d'anses Z, ledit godet recevant la quantité d'eau suffisante.
Pour permettre de fixer le godet X sur le couvercle, on peut avoir recours à tous moyens appropriés tels, par exemple, que des griffes Xl ménagées sur le godet et propres à venir en prise, par une rotation de ce même godet, avec des. saillies X2 prévues sur la par tie U, ainsi qu'on l'a représenté en fig. 9.
De semblables moyens pourraient aussi être appliqués aux deux parties N et R du couvercle représenté en fig. 5.
La fermeture représentée en fig. 9 pour rait être remplacée par toute autre fermeture appropriée.
Dans la forme d'exécution représentée en fig. 6, on a prévu, entre le godet X et la par tie U. une rondelle isolante X' propre à empê cher que se produise une trop grande trans mission de chaleur venant -des parois de la partie<I>U</I> vers: celles du godet<I>X,</I> celui-ci ne devant être chauffé que par la vapeur venant en contact avec ses propres parois.
Dans toutes les formes :d'exécution repré sentées, le niveau inférieur de la cavité desti née à contenir de l'eau est situé au-dessus du plan de joint du couvercle, de façon, d'une part, à diminuer l'encombrement de l'usten sile dans la position renversée du couvercle dans l'ustensile en cas @d-e non utilisation et, d'autre part, dans la position d'utilisation du- dit couvercle, à, ne pas diminuer sensiblement la capacité interne de l'ustensile.
Dans les couvercles représentés, les bords ont une forme sensiblement plane, ce qui per met de retourner ces couvercles dans l'usten sile, en vue de diminuer l'encombrement. Ces couvercles peuvent être établis en fonte, en tôle ou alliage léger, émaillés ou non, ou en terre ainsi qu'en verre spécial résistant au feu, la. forme pouvant être autre que circu laire. On pourrait prévoir des formes d'exé cution présentant plus d'une cavité destinée à contenir de l'eau de refroidissement.
Tous les couvercles représentés présentent donc les avantages suivants: Si, après avoir préparé les aliments à cuire comme à l'ordinaire, on couvre l'usten- Bile de son couvercle et que l'on remplisse les cavités. prévues d'une certaine quantité d'eau, on comprend que l'eau de constitution des aliments et l'eau ajoutée à l'intérieur de l'us tensile pour la préparation va., par suite du chauffage, partiellement -ou totalement, se transformer à la longue en vapeur, et pourra s'échapper de l'intérieur en soulevant le cou vercle ;
si celui-ci forme par son poids un bon joint sur l'ustensible. Grâce à la présence des cavités pouvant contenir une assez grande quantité d'eau, ladite vapeur produite par la cuisson viendra en partie se condenser sur la surface interne du couvercle, refroidi sur sa surface,externe; cette vapeur condensée va re tomber sur les aliments et le jus ne sera pas réduit trop vite. En outre, la condensation ne sera pas non plus trop intense, comme cela se produit avec les couvercles refroidis sur toute leur surface.
On obtient ainsi pour la cuisson une sur veillance moindre, les mets cuisinés risquant moins -de s'attacher au fond de l'ustensile, grâce à l'eau -de condensation retombant sur la partie centrale dudit fond.
Du fait de la condensation qui abaisse la température intérieure, la destruction des vi tamines est aussi de ce fait très atténuée, ré sultat capital pour la santé. De plus, on ob tient encore mieux le mijoté recherché par les gourmets, .du fait que l'arôme ou goût est dé veloppé par suite du processus de condensa tion, puis de reformation des vapeurs.