BR112022018071A2 - Método para produzir um produto alimentício - Google Patents
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Abstract
MÉTODO PARA PRODUZIR UM PRODUTO ALIMENTÍCIO. A invenção se refere a um método de produção de um produto de proteína fibrosa deformado (12) de um material de produto texturizado úmido (11). O material de produto texturizado úmido (11) compreende pelo menos 10% em peso de proteínas que possuem uma estrutura fibrosa e pelo menos 35% em peso de água. O produto de proteína fibrosa em particular deformado (12) que é selecionado a partir do grupo que consiste em um produto deformado (12a), um produto desfiado inicial (12b), um produto em bloco (12c) e um produto desfiado final (12d). O método que compreende a etapa de a) deformar elástica e plasticamente o material de produto texturizado úmido (11), alterando, desse modo, a estrutura fibrosa para obter o produto deformado (12a).
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