BR112019006267B1 - BAKING MODULE FOR BAKERY PRODUCTS, OVEN AND LINEAR BAKING TUNNEL OVEN - Google Patents

Abstract

A invenção se refere a um módulo de cozimento (1) para produtos de panificação (2) que compreendem um compartimento de cozimento (3) que compreende uma cobertura arqueada (5) e uma base (4) em que os ditos produtos (2) descansam, sendo que o dito módulo (1) é equipado pelo menos com meios de aquecimento (7) na cobertura (5), em que esses meios compreendem um espaço cheio (8) em que um fluido de transferência de calor (9) circula a partir de uma entrada (15) e pelo menos uma saída (16a, 16b; 16), caracterizada em que o espaço cheio (8) compreende uma pluralidade de orifícios de sopro (10) para soprar fluido (9) no compartimento (3), sendo que o dito módulo (1) compreende ainda pelo menos: - meios de obstrução (12) para obstruir os ditos orifícios (10) e com capacidade para se mover entre uma posição (13) de obstrução dos ditos orifícios (10) e uma posição (14) de abertura dos mesmos; - meios de extração (22a, 22b; 22) para extrair o fluido de transferência de calor (9) que passa através do espaço cheio (8) e/ou soprado para dentro do compartimento (3).The invention relates to a baking module (1) for bakery products (2) comprising a baking compartment (3) comprising an arched cover (5) and a base (4) on which said products (2) rest, said module (1) being equipped at least with heating means (7) in the cover (5), said means comprising a filled space (8) in which a heat transfer fluid (9) circulates from an inlet (15) and at least one outlet (16a, 16b; 16), characterized in that the filled space (8) comprises a plurality of blow holes (10) for blowing fluid (9) into the compartment (3 ), said module (1) further comprising at least: - obstructing means (12) for obstructing said holes (10) and capable of moving between a position (13) of obstructing said holes (10) and a position (14) for opening them; - extraction means (22a, 22b; 22) for extracting the heat transfer fluid (9) passing through the filled space (8) and/or blown into the compartment (3).

Description

ANTECEDENTES DA INVENÇÃOBACKGROUND OF THE INVENTION CAMPO DA INVENÇÃOFIELD OF THE INVENTION

[0001] A invenção refere-se a um módulo de cozimento para produtos de panificação, confeitaria e similares, que inclui um compartimento de cozimento que compreende uma cobertura arqueada e uma base móvel ou estática, em que os ditos produtos descansam, diretamente ou indiretamente, através de um apoio de cozimento adaptado como uma placa, uma rede, um molde de panificação ou similares, sendo que o dito módulo também é equipado com meios de aquecimento na cobertura, sendo que essa última compreende um espaço cheio, em que um fluido de transferência de calor circula de uma entrada para pelo menos uma saída.[0001] The invention relates to a cooking module for bakery, confectionery and similar products, which includes a cooking compartment comprising an arched cover and a mobile or static base, on which said products rest, directly or indirectly , through a cooking support adapted as a plate, a net, a baking mold or the like, said module also being equipped with heating means on the cover, the latter comprising a filled space, in which a fluid of heat transfer flows from one input to at least one output.

[0002] A invenção também se refere a um forno de panificação para produtos de panificação, confeitaria e similares que compreendem pelo menos um módulo.[0002] The invention also relates to a bakery oven for bakery, confectionery and similar products comprising at least one module.

[0003] A invenção se refere ao campo dos fornos de cozedura para produtos de panificação, confeitaria e similares, do tipo que inclui uma base móvel ou estática, em que descansam, no mesmo plano, os produtos a serem cozidos ou pré-cozidos, tanto diretamente quanto através de uma placa, uma rede ou um molde que apoie ou contenha esses produtos.[0003] The invention relates to the field of baking ovens for bakery, confectionery and similar products, of the type that includes a mobile or static base, on which rest, on the same plane, the products to be baked or pre-baked, either directly or through a plate, net or mold that supports or contains these products.

DESCRIÇÃO DA TÉCNICA ANTERIORDESCRIPTION OF THE PRIOR ART

[0004] Existem diferentes tipos de forno de panificação para produtos de panificação, pão vienense, confeitaria e similares, que cumprem a descrição acima, entre os quais podemos essencialmente distinguir aqueles com uma base fixa e aqueles com uma base móvel.[0004] There are different types of baking oven for bakery products, Viennese bread, confectionery and the like, which fulfill the above description, among which we can essentially distinguish those with a fixed base and those with a mobile base.

[0005] Resumidamente, um forno com base fixa inclui um compartimento de cozimento que compreende essencialmente uma entrada para carga e descarga, através da qual os produtos podem ser colocados na base de modo a serem removidos do mesmo no estado cozido ou pré-cozido.[0005] Briefly, an oven with a fixed base includes a cooking compartment that essentially comprises an entrance for loading and unloading, through which the products can be placed on the base in order to be removed therefrom in the baked or pre-baked state.

[0006] Deve-se notar que tais fornos podem ser projetados com um ou mais andares. Nesse último caso, o forno está sob a forma de uma pilha de vários compartimentos de cozimento, cada um delimitado por uma base e uma cobertura e inclui pelo menos uma entrada tanto para carga como para descarga.[0006] It should be noted that such furnaces can be designed with one or more floors. In the latter case, the oven is in the form of a stack of several cooking compartments, each delimited by a base and a cover and including at least one entrance for both loading and unloading.

[0007] Entre os fornos com uma base móvel, distinguimos os fornos com uma base de gaveta, que, apesar de atender à descrição acima, inclui uma base que pode ser removida do compartimento de cozimento, de modo que os produtos a serem cozidos possam ser colocados ou removidos do forno no final do cozimento.[0007] Among ovens with a movable base, we distinguish ovens with a drawer base, which, despite meeting the above description, includes a base that can be removed from the cooking compartment, so that the products to be cooked can be be placed in or removed from the oven at the end of cooking.

[0008] Além disso, conhecido é um forno cuja base está na forma de uma correia transportadora em movimento com inversão da direção do movimento, que depende se os produtos são sucessivamente colocados nessa correia para carregar ou extrair do compartimento de cozimento para remover os mesmos dessa correia para o seu descarregamento.[0008] Also known is an oven whose base is in the form of a moving conveyor belt with inversion of the direction of movement, which depends on whether the products are successively placed on that belt for loading or extracting from the cooking compartment to remove them of that belt for unloading.

[0009] São também conhecidos, em particular, os fornos de túnel linear para cozimento contínuo dos produtos, sendo que esses fornos incluem pelo menos um compartimento de cozimento que se estende horizontalmente entre uma entrada e uma saída para os produtos, e delimitados por uma cobertura e uma base, em que essa última está na forma de uma correia móvel.[0009] Linear tunnel ovens for continuous cooking of products are also known, in particular, said ovens including at least one cooking compartment extending horizontally between an inlet and an outlet for the products, and delimited by a cover and a base, the latter being in the form of a movable belt.

[0010] Como tal, as correias móveis podem variar da correia "sólida", composta de lâminas de pedra contíguas ou placas de metal articuladas entre si, para formar, na trajetória horizontal, uma base sólida ou contínua de pedra ou metal, ao outro extremo, em que essa correia móvel pode incluir uma malha muito aberta, em particular para o transporte de moldes ou placas que formam conjuntos pesados, em que uma convecção única e poderosa assegura bons desempenhos de cozimento.[0010] As such, mobile belts can vary from the "solid" belt, composed of contiguous stone blades or metal plates articulated with each other, to form, in the horizontal trajectory, a solid or continuous base of stone or metal, to the other extreme, in which this mobile belt can include a very open mesh, in particular for transporting molds or plates forming heavy sets, in which a unique and powerful convection ensures good cooking performances.

[0011] A correia pode também ter a forma de uma sucessão de placas, de modo a formar uma base e sobre a qual descansam os produtos a serem cozidos.[0011] The belt can also be in the form of a succession of plates, so as to form a base and on which the products to be cooked rest.

[0012] Deve-se notar, no entanto, que tal forno de túnel linear pode ser de múltiplos estágios e, conforme acima, incluir uma superposição de compartimentos de cozimento em formato de túnel, cada um delimitado por uma base e uma cobertura.[0012] It should be noted, however, that such a linear tunnel kiln may be multistage and, as above, include a superposition of tunnel-shaped baking compartments, each delimited by a base and a cover.

[0013] De qualquer modo, tais fornos, de acordo com o estado da técnica mencionada acima, incluem meios de aquecimento na cobertura bem como meios de aquecimento na base.[0013] Anyway, such ovens, according to the state of the art mentioned above, include heating means in the cover as well as heating means in the base.

[0014] Tais meios de aquecimento podem ser de dois tipos: meios de aquecimento por convecção ou meios de aquecimento por radiação, sabendo que, nesse último caso, é conhecido para associar meios de circulação no compartimento de cozimento.[0014] Such heating means can be of two types: convection heating means or radiation heating means, knowing that, in the latter case, it is known to associate circulation means in the cooking compartment.

[0015] O tipo de aquecimento na base, tanto por radiação quanto por convecção, influenciará a composição dessa base, tanto na forma de um material sólido quanto inversamente altamente perfurada, para promover a passagem do fluido de transferência de calor através dessa base quando aquecimento por convecção for desejado.[0015] The type of heating in the base, either by radiation or by convection, will influence the composition of this base, either in the form of a solid material or inversely highly perforated, to promote the passage of the heat transfer fluid through this base when heating by convection is desired.

[0016] Os meios de aquecimento na cobertura são geralmente do tipo de aquecimento por radiação. Dessa forma, no nível dessa cobertura podem ser instalados resistores elétricos ou um espaço cheio através do qual passa, de uma entrada para uma saída, um fluido de transferência de calor, para permitir esse espaço cheio para radiar nos produtos a serem cozidos ou pré-cozidos.[0016] Roof heating means are generally of the radiation heating type. In this way, at the level of this cover, electrical resistors can be installed or a filled space through which a heat transfer fluid passes, from an inlet to an outlet, to allow this filled space to radiate into the products to be cooked or pre-cooked. cooked.

[0017] Conforme mencionado acima, meios de circulação podem ser fornecidos no nível do compartimento de cozimento quando os meios de aquecimento na base e na cobertura são essencialmente do tipo de radiação.[0017] As mentioned above, circulation means may be provided at the level of the cooking compartment when the heating means at the base and at the top are essentially of the radiation type.

[0018] No caso de aquecimento convectivo, meios para circular o fluido de transferência de calor garante o sopro do último no compartimento de cozimento, em particular, através da base permeável e sua extração desse compartimento de cozimento por meio de meios de sucção adaptados.[0018] In the case of convective heating, means for circulating the heat transfer fluid ensure the blowing of the latter into the cooking compartment, in particular, through the permeable base and its extraction from this cooking compartment by means of adapted suction means.

[0019] É também conhecido a partir do documento número US 4 626 661 um forno para preparação de alimentos como uma pluralidade de canais de ar conectados para um espaço cheio e um ventilador para fornecer um fluxo de ar quente através do espaço cheio nos dutos de ar.[0019] It is also known from document number US 4 626 661 an oven for preparing food as a plurality of air channels connected to a filled space and a fan to provide a flow of hot air through the filled space in the ducts of air.

[0020] O duto de ar na cobertura inclui uma pluralidade de orifícios de sopro que sopram para baixo em produtos que se movem no compartimento por meio de uma correia transportadora.[0020] The air duct in the roof includes a plurality of blow holes that blow down on products moving in the compartment by means of a conveyor belt.

[0021] Os orifícios de sopro na cobertura podem ser fechados por meio de uma placa de revestimento produzida integral com a placa dotada dos ditos orifícios. A produção integral ocorre por meio de pinos de travamento removíveis, por meio de um conjunto de parafuso de porca, que impede qualquer movimento da placa de revestimento em relação à placa que inclui os orifícios.[0021] The blow holes in the cover can be closed by means of a lining plate produced integral with the plate provided with said holes. Integral production takes place by means of removable locking pins, through a nut bolt assembly, which prevents any movement of the casing plate relative to the plate which includes the holes.

[0022] Quando é desejado que os orifícios sejam abertos novamente, é necessário abrir cada um dentre os meios de travamento, que necessariamente prova ser demorado e tedioso.[0022] When it is desired that the holes be opened again, it is necessary to open each of the locking means, which necessarily proves to be time-consuming and tedious.

[0023] Isso também é a desvantagem do sistema descrito na Carta-Patente US 4 591 333, em que uma placa pode revestir aberturas de passagem de ar para causar o cozimento por radiação dos produtos, enquanto previne que o ar deixe algumas localizações no forno.[0023] This is also the disadvantage of the system described in US Letter Patent 4,591,333, in which a plate can line air passage openings to cause radiation cooking of products, while preventing air from leaving some locations in the oven .

[0024] Deve acrescentar-se a isso que, da Carta- Patente EP 1 368 595 é também conhecido um forno de panificação para produtos de panificação, confeitaria e similares, do tipo forno de túnel que inclui uma base dotada de meios de aquecimento por convecção na base e uma cobertura dotada de meios de aquecimento alternadamente por convecção ou radiação.[0024] It should be added to this that, from Letter Patent EP 1 368 595, a bakery oven for bread, confectionery and similar products is also known, of the tunnel oven type that includes a base provided with heating means for convection at the base and a cover provided with heating means alternatively by convection or radiation.

[0025] Mais precisamente, na cobertura se estende um espaço cheio, no qual um fluido de transferência de calor pode ser circulado a partir de uma entrada e uma saída, para permitir que essa cobertura forneça aquecimento por radiação no compartimento de cozimento.[0025] More precisely, in the cover extends a full space, in which a heat transfer fluid can be circulated from an inlet and an outlet, to allow this cover to provide radiant heating in the cooking compartment.

[0026] Além disso, canos ou mangas, que se estendem no compartimento de cozimento, passam verticalmente através dessa cobertura. Através de algumas dessas mangas, o fluido de transferência de calor pode ser soprado no dito compartimento para garantir aquecimento por convecção.[0026] Furthermore, pipes or sleeves, which extend into the cooking compartment, pass vertically through this cover. Through some of these sleeves, heat transfer fluid can be blown into said compartment to ensure convection heating.

[0027] Um circuito de aquecimento que inclui meios para circulação de fluido de transferência de calor na forma de um ventilador, por exemplo, meios para aquecimento desse fluido de transferência de calor, como uma caldeira de gás, circuitos para circular o fluido de transferência de calor equipado com válvulas de controle permite, conforme seja o caso:[0027] A heating circuit that includes means for circulating heat transfer fluid in the form of a fan, for example, means for heating that heat transfer fluid, such as a gas boiler, circuits for circulating the transfer fluid of heat equipped with control valves allows, depending on the case:

[0028] - levar o fluido de transferência de calor sob a base permeável, e/ou;[0028] - taking the heat transfer fluid under the permeable base, and/or;

[0029] - circular esse fluido de transferência de calor no espaço cheio para aquecimento por radiação na cobertura, e/ou:[0029] - circulate this heat transfer fluid in the filled space for radiant heating in the roof, and/or:

[0030] - levar o fluido de transferência de calor em um compartimento para soprar o mesmo no compartimento de cozimento através dos tubos que passam através do espaço cheio.[0030] - take the heat transfer fluid in a compartment to blow it into the cooking compartment through the tubes that pass through the filled space.

[0031] Deve ser observado que dutos de reciclagem que se comunicam com a segunda parte dessas mangas permitem sugar, através do ventilador, esse fluido de transferência de calor a partir do compartimento de cozimento e/ou o espaço cheio para sua recirculação.[0031] It should be noted that recycling ducts that communicate with the second part of these sleeves allow to suck, through the fan, this heat transfer fluid from the cooking compartment and/or the filled space for its recirculation.

[0032] É bem entendido que, embora tal forno tem capacidade para fornecer, na cobertura, aquecimento por radiação ou por convecção, mesmo ambos em simultâneo, tem a desvantagem de um projeto complexo pouco prático em altura.[0032] It is well understood that, although such a furnace has the capacity to provide, on the roof, heating by radiation or by convection, even both simultaneously, it has the disadvantage of a complex design that is impractical in height.

[0033] De fato, para garantir o aquecimento por convecção, e fornecer fluido de transferência de calor, os canos que passam através do espaço cheio na cobertura, acima desse espaço cheio, precisam necessariamente estender um compartimento para fornecer os ditos canos com fluido de transferência de calor.[0033] In fact, to ensure convection heating, and to supply heat transfer fluid, the pipes that pass through the filled space in the roof, above this filled space, necessarily need to extend a compartment to supply said pipes with cooling fluid. heat transfer.

[0034] Além disso, para garantir um aquecimento convectivo mais ou menos eficiente da cobertura, muitos canos precisam passar por esse espaço cheio, enquanto cria no interior desse último uma resistência e, portanto, uma perda significativa de carga, para a circulação do fluido de transferência de calor nesse espaço cheio em caso de aquecimento por radiação. Isso é adicionalmente enfatizado pelo fato de que metade dos tubos são destinados a permitir uma evacuação do ar, finalmente resulta em um aquecimento não uniforme e cozimento dos produtos do topo.[0034] In addition, to ensure a more or less efficient convective heating of the roof, many pipes need to pass through this filled space, while creating a resistance inside the latter, and therefore a significant loss of head, for the circulation of the fluid of heat transfer in this filled space in case of radiant heating. This is further emphasized by the fact that half of the tubes are intended to allow for an evacuation of air, ultimately resulting in non-uniform heating and cooking of the products from the top.

SUMÁRIO DA INVENÇÃOSUMMARY OF THE INVENTION

[0035] A presente invenção é destinada a lidar com todas essas desvantagens, enquanto mantém ao mesmo tempo essa possibilidade para o usuário selecionar entre um modo de aquecimento por convecção e por radiação na cobertura e assim adaptar esse modo de aquecimento tão bem quanto possível às restrições de cozimento dos produtos a serem cozidos ou pré-cozidos.[0035] The present invention is intended to deal with all these disadvantages, while at the same time maintaining this possibility for the user to select between a convection and radiant roof heating mode and thus adapt this heating mode as well as possible to the cooking restrictions on products to be cooked or pre-cooked.

[0036] Para esse fim, a invenção se refere a um módulo de cozimento para produtos de panificação, confeitaria e similares, que inclui um compartimento de cozimento que compreende uma cobertura e uma base móvel ou estática, em que os ditos produtos descansam, diretamente ou indiretamente, através de um apoio de cozimento adequado como uma placa, uma rede, um molde de panificação ou similares, sendo que o dito módulo também é dotado de meios de aquecimento na cobertura, sendo que a última compreende um espaço cheio, em que um fluido de transferência de calor circula de uma entrada e pelo menos uma saída, em que o espaço cheio compreende uma pluralidade de orifícios para soprar fluido de transferência de calor no compartimento de cozimento, em que o dito módulo compreende também:[0036] To this end, the invention relates to a cooking module for bakery, confectionery and similar products, which includes a cooking compartment comprising a cover and a mobile or static base, on which said products rest, directly or indirectly, through a suitable cooking support such as a plate, a net, a baking mold or the like, said module also being provided with heating means on the cover, the latter comprising a full space, in which a heat transfer fluid flows from an inlet and at least one outlet, the filled space comprising a plurality of holes for blowing heat transfer fluid into the cooking compartment, said module further comprising:

[0037] - meios para obstruir os ditos orifícios de sopro móveis entre pelo menos duas posições, uma para obstruir os ditos orifícios de sopro, a outra para abrir os mesmos;[0037] - means for obstructing said blowing holes movable between at least two positions, one for obstructing said blowing holes, the other for opening them;

[0038] - meios para sugar o fluido de transferência de calor que passa através do espaço cheio e/ou soprado para dentro do compartimento de cozimento;[0038] - means for sucking the heat transfer fluid passing through the filled space and/or blown into the cooking compartment;

[0039] - eventualmente meios para gerenciar a sucção do fluido de transferência de calor.[0039] - eventually means to manage the suction of the heat transfer fluid.

[0040] Em particular, os ditos meios de obstrução consistem em meios de fechamento que estão na forma de uma placa, em que os orifícios são fornecidos para, de acordo com uma disposição, que corresponda aos orifícios de sopro, de modo que, na posição aberta, esses orifícios estejam localizados na frente dos ditos orifícios de sopro que soprem para aquecimento convectivo dos produtos e que, na posição de obstrução, os ditos orifícios na placa são deslocados em relação aos ditos orifícios de sopro, sendo que a dita placa fecha os mesmos e leva ao aquecimento por radiação dos ditos produtos.[0040] In particular, said obstructing means consist of closing means that are in the form of a plate, in which the holes are provided for, according to an arrangement, that corresponds to the blowing holes, so that, in the open position, said holes are located in front of said blow holes that blow for convective heating of the products and that, in the obstructed position, said holes in the plate are displaced with respect to said blow holes, said plate closing the same and leads to heating by radiation of said products.

[0041] As vantagens que resultam da presente invenção consistem em que através do espaço cheio na cobertura do forno, ou forno módulo, de acordo com a invenção, é possível selecionar um modo de aquecimento por radiação e/ou convecção atuando-se em meios simples para obstruir os orifícios de sopro, esse espaço cheio é dotado de, ou mesmo nos meios para sugar fluido de transferência de calor, de acordo com a modalidade que é escolhida, conforme se tornará evidente na seguinte descrição detalhada.[0041] The advantages that result from the present invention are that through the full space in the oven cover, or module oven, according to the invention, it is possible to select a heating mode by radiation and/or convection acting in means simple to obstruct the blow holes, this filled space is provided with, or even in the means for sucking in heat transfer fluid, according to which embodiment is chosen, as will become evident in the following detailed description.

[0042] Em essência, a presente invenção permite omitir o compartimento de distribuição que se estende acima do espaço cheio, esse compartimento que é indispensável na solução do estado da técnica que corresponde à Carta-Patente EP 1 368 595.[0042] In essence, the present invention makes it possible to omit the distribution compartment that extends above the full space, this compartment that is indispensable in the state of the art solution that corresponds to Letter Patent EP 1 368 595.

[0043] O ganho em altura e em simplificação do projeto é substancial. Esse ganho em altura é de interesse particular no caso de projetar fornos de múltiplos estágios.[0043] The gain in height and simplification of the project is substantial. This gain in height is of particular interest in the case of designing multistage furnaces.

[0044] Objetivos e vantagens adicionais da presente invenção se tornarão evidentes a partir da seguinte descrição relacionada a modalidades exemplificativas específicas dadas por meio de uma indicação e não restritivamente.[0044] Additional objects and advantages of the present invention will become apparent from the following description relating to specific exemplary embodiments given by way of indication and not restrictively.

[0045] O entendimento dessa descrição será facilitado ao fazer referência aos desenhos anexos.[0045] The understanding of this description will be facilitated by referring to the attached drawings.

BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOSBRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS

[0046] - A Figura 1 é uma representação esquemática de corte transversal de uma modalidade particular de um módulo de cozimento, de acordo com a invenção, com os meios de obstrução na posição aberta;[0046] - Figure 1 is a schematic cross-sectional representation of a particular embodiment of a cooking module, according to the invention, with the obstructing means in the open position;

[0047] - A Figura 2 é uma representação similar àquela da Figura 1 com os meios de obstrução na posição fechada;[0047] - Figure 2 is a representation similar to that of Figure 1 with the obstructing means in the closed position;

[0048] - A Figura 3 é similar à Figura 1, isto é, com os meios de obstrução na posição aberta, de acordo com outra modalidade da invenção;[0048] - Figure 3 is similar to Figure 1, that is, with the obstructing means in the open position, according to another embodiment of the invention;

[0049] - A Figura 4 é uma representação similar à Figura 3 com os meios de obstrução na posição fechada.[0049] - Figure 4 is a representation similar to Figure 3 with the obstruction means in the closed position.

DESCRIÇÃO DETALHADA DAS MODALIDADES PREFERENCIAISDETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED MODALITIES

[0050] Conforme mostrado nas Figuras dos desenhos anexos, a presente invenção se refere a um módulo de cozimento 1 para produtos de panificação 2, confeitaria ou similares, que inclui um compartimento de cozimento 3 delimitado, na porção inferior, por uma base 4 e, na porção superior, por uma cobertura 5.[0050] As shown in the Figures of the attached drawings, the present invention refers to a cooking module 1 for bakery products 2, confectionery or similar, which includes a cooking compartment 3 delimited, in the lower portion, by a base 4 and , in the upper portion, by a cover 5.

[0051] A base 4 pode ser do tipo fixo ou móvel e, no último caso, a dita base 4 pode, por exemplo, estar na forma de uma correia móvel que se move em um circuito ligado entre uma entrada e uma saída, não visível nas Figuras, do módulo de cozimento 1.[0051] The base 4 can be of the fixed or mobile type and, in the latter case, said base 4 can, for example, be in the form of a mobile belt that moves in a connected circuit between an input and an output, not visible in the Figures, of cooking module 1.

[0052] Nessa base 4 descansam, diretamente ou indiretamente, através de um apoio adequado 6, como uma placa, uma rede, ou molde ou similares, os produtos 2.[0052] On this base 4 rest, directly or indirectly, through an adequate support 6, such as a plate, a net, or mold or similar, the products 2.

[0053] Embora tal módulo de cozimento 1 possa ser vantajosamente dotado de meios de aquecimento por radiação ou por convecção na base 4, inclui em qualquer caso, de acordo com a invenção, meios de aquecimento 7 na cobertura 5 que compreende um espaço cheio 8 que se estende, de preferência, ao longo de toda superfície da cobertura 5.[0053] Although said cooking module 1 may advantageously be provided with radiant or convective heating means on the base 4, it in any case includes, according to the invention, heating means 7 on the cover 5 which comprises a filled space 8 which preferably extends along the entire surface of the cover 5.

[0054] No interior desse espaço cheio 8 um fluido de transferência de calor 9 é circulado, representado pelas setas cinzas.[0054] Within this filled space 8 a heat transfer fluid 9 is circulated, represented by the gray arrows.

[0055] De acordo com a invenção, o espaço cheio 8 inclui uma pluralidade de orifícios para soprar 10 fluido de transferência de calor 9 no compartimento de cozimento 3.[0055] According to the invention, the filled space 8 includes a plurality of holes for blowing 10 heat transfer fluid 9 into the cooking compartment 3.

[0056] Esses orifícios de sopro 10 são, portanto, produzido a partir do nível da parede inferior 11 do espaço cheio 8, em direção a esse compartimento de cozimento 3.[0056] These blow holes 10 are therefore produced from the level of the lower wall 11 of the filled space 8, towards that cooking compartment 3.

[0057] Adicionalmente, esse módulo de cozimento 1, de acordo com a invenção, também compreende meios para obstruir 12 esses orifícios de sopro 10, em que os meios de obstrução 12 são móveis entre pelo menos duas posições, uma para obstruir 13 esses orifícios de sopro 10, o outro para abertura 14 desses orifícios 10.[0057] Additionally, said cooking module 1, according to the invention, also comprises means 12 for obstructing these blow holes 10, wherein the obstructing means 12 are movable between at least two positions, one for obstructing 13 these holes for blowing 10, the other for opening 14 of these holes 10.

[0058] A posição de abertura 14 dos meios de obstrução 12 é esquematicamente mostrada na Figura 1 anexa, enquanto a posição de obstrução 13 desses mesmos meios de obstrução 12 é visível na Figura 2.[0058] The opening position 14 of the obstructing means 12 is schematically shown in the attached Figure 1, while the obstructing position 13 of these same obstructing means 12 is visible in Figure 2.

[0059] Em resumo, quando esses meios de obstrução 12 estão na posição de obstrução 13, através do espaço cheio 8 passa o fluido de transferência de calor 9 de uma entrada 15 para pelo menos uma saída 16b ou 16 (dependendo da modalidade, conforme se tornará evidente a partir da continuação da descrição) de modo que esse espaço cheio 8 garanta aquecimento essencialmente por radiação na cobertura 5 do compartimento de cozimento 3.[0059] In summary, when these blocking means 12 are in the blocking position 13, through the filled space 8 passes the heat transfer fluid 9 from an inlet 15 to at least one outlet 16b or 16 (depending on the mode, as will become evident from the continuation of the description) so that this filled space 8 guarantees heating essentially by radiation in the cover 5 of the cooking compartment 3.

[0060] Por outro lado, quando os ditos meios de obstrução 12 estão na posição aberta 14, o fluido de transferência de calor 9 passa através do espaço cheio 8 da entrada 15 para a saída 16a ou 16 definida pelos orifícios de sopro 10 para garantir aquecimento por convecção dos produtos 2 a serem cozidos ou pré-cozidos da cobertura 5.[0060] On the other hand, when said obstructing means 12 are in the open position 14, the heat transfer fluid 9 passes through the filled space 8 from the inlet 15 to the outlet 16a or 16 defined by the blow holes 10 to ensure convection heating of the products 2 to be cooked or pre-cooked from the cover 5.

[0061] Deve ser observado, a propósito, que no caso de aquecimento combinado por radiação e convecção, os ditos meios de obstrução 12 podem ocupar uma posição intermediária entre a posição de obstrução 13 e a posição aberta 14.[0061] It should be noted, by the way, that in the case of combined heating by radiation and convection, said obstructing means 12 may occupy an intermediate position between the obstructing position 13 and the open position 14.

[0062] Também deve ser observado que, no nível dos orifícios de sopro 10, os últimos podem ser dotados de guias de fluxo de transferência de calor 17, que facilitam a orientação do fluxo convectivo da cobertura 5 em direção aos ditos produtos 2.[0062] It should also be noted that, at the level of the blow holes 10, the latter can be provided with heat transfer flow guides 17, which facilitate the orientation of the convective flow of the cover 5 towards said products 2.

[0063] Na seguinte descrição, é feita referência às Figuras 1 e 2 dos desenhos anexos que correspondem a uma primeira modalidade da invenção.[0063] In the following description, reference is made to Figures 1 and 2 of the attached drawings which correspond to a first embodiment of the invention.

[0064] Dentro da estrutura dessa modalidade exemplificativa, de acordo com a invenção, os meios de obstrução 12 são mais particularmente definidos na forma de meios para fechar os orifícios de sopro 10.[0064] Within the framework of this exemplary embodiment, according to the invention, the blocking means 12 are more particularly defined in the form of means for closing the blow holes 10.

[0065] De acordo com uma modalidade vantajosa, esses meios de obstrução 12 têm a forma de uma placa 18, na qual os orifícios 19 são formados de acordo com uma disposição que corresponde aos orifícios de sopro 10 de modo que, quando os ditos meios de obstrução 12 estão na posição aberta 14, mostrado na Figura 1, esses orifícios 19 na placa 18 estão localizados em frente aos orifícios de sopro 10, para garantir o aquecimento convectivo a partir da cobertura 5.[0065] According to an advantageous embodiment, said obstructing means 12 have the form of a plate 18, in which the holes 19 are formed according to an arrangement corresponding to the blowing holes 10 so that, when said means of obstruction 12 are in the open position 14, shown in Figure 1, these holes 19 in the plate 18 are located in front of the blow holes 10, to ensure convective heating from the cover 5.

[0066] Por outro lado, na posição de obstrução 13 dos meios de obstrução 12, esquematicamente mostrados na Figura 2, os orifícios 19 na placa 18 são deslocados em relação aos orifícios de sopro 10, sendo que a dita placa 18 fecha os mesmos e leva ao aquecimento por radiação dos produtos 2.[0066] On the other hand, in the obstructing position 13 of the obstructing means 12, schematically shown in Figure 2, the holes 19 in the plate 18 are displaced in relation to the blowing holes 10, said plate 18 closing them and leads to radiation heating of products 2.

[0067] Deve ser observado que, em tal modalidade na forma de meios para fechar os meios de obstrução 12, o espaço cheio 8 inclui uma saída de fluido 16b definida na forma de uma boca de sucção 22b, ou um duto de sucção 22b, para o fluido de transferência de calor 9 que entra no espaço cheio 8 a partir da entrada 15.[0067] It should be noted that, in such an embodiment in the form of means for closing the obstruction means 12, the filled space 8 includes a fluid outlet 16b defined in the form of a suction mouth 22b, or a suction duct 22b, for the heat transfer fluid 9 entering the filled space 8 from the inlet 15.

[0068] O módulo de cozimento 1 inclui meios para fechar 21 a saída 16b para obrigar o fluido de transferência de calor 9 a passar através dos orifícios de sopro 10, no modo convectivo, quando os meios de obstrução 12 estão na posição aberta 14, de acordo com a ilustração na Figura 1.[0068] The cooking module 1 includes means for closing 21 the outlet 16b to force the heat transfer fluid 9 to pass through the blow holes 10, in convective mode, when the obstructing means 12 are in the open position 14, according to the illustration in Figure 1.

[0069] Pelo contrário, esses meios para fechar 21 a saída 16b são colocados na posição aberta quando no modo de aquecimento por radiação e os meios de obstrução 12 estão na posição de obstrução 13, conforme mostrado na Figura 2.[0069] On the contrary, these means for closing 21 the outlet 16b are placed in the open position when in radiation heating mode and the blocking means 12 are in the blocking position 13, as shown in Figure 2.

[0070] Nessa modalidade, o dito módulo de cozimento 1 inclui adicionalmente pelo menos um duto de sucção 22a no compartimento de cozimento 3 para permitir a sucção e recirculação do fluido de transferência de calor 9 soprado da cobertura 5 no compartimento de cozimento 3 no modo de aquecimento por convecção, através da saída 16a definida pelos orifícios de sopro 10.[0070] In this embodiment, said cooking module 1 additionally includes at least one suction duct 22a in the cooking compartment 3 to allow the suction and recirculation of the heat transfer fluid 9 blown from the cover 5 in the cooking compartment 3 in mode of convection heating, through the outlet 16a defined by the blow holes 10.

[0071] Esse duto de sucção 22a também é dotado de meios de fechamento 24, exatamente como o duto de sucção 22b.[0071] This suction duct 22a is also provided with closing means 24, just like the suction duct 22b.

[0072] Meios de gerenciamento adaptados 23 são fornecidos no módulo de cozimento 1 para gerenciar, conforme seja o caso, a abertura ou fechamento dos meios de fechamento 24 do duto de sucção 22a que se comunica com o compartimento de cozimento 3 e os meios para fechar 21 o duto de sucção 22b do espaço cheio 8.[0072] Adapted management means 23 are provided in the cooking module 1 to manage, as the case may be, the opening or closing of the closing means 24 of the suction duct 22a that communicates with the cooking compartment 3 and the means for close 21 the suction duct 22b of the filled space 8.

[0073] Esses meios de gerenciamento 23 garantem a recirculação do fluido de transferência de calor 9 simplesmente passando através do espaço cheio 8 em modo de radiação, isto é, os meios de obstrução 12 na posição de obstrução 13, ou injetados no compartimento de cozimento 3 através dos orifícios de sopro 10, que esse espaço cheio 8 inclui, no modo convectivo, isto é, os meios de obstrução 12 na posição aberta 14.[0073] These management means 23 ensure the recirculation of the heat transfer fluid 9 simply passing through the filled space 8 in radiation mode, that is, the blocking means 12 in the blocking position 13, or injected into the cooking compartment 3 through the blow holes 10, which this filled space 8 includes, in convective mode, i.e. the obstructing means 12 in the open position 14.

[0074] Nesse aspecto, o módulo de cozimento 1 pode ser dotado de meios para recircular o fluido de transferência de calor 9 na forma de um ventilador ou similares, para simultaneamente sugar esse fluido de transferência de calor 9 proveniente do espaço cheio 8 e/ou o compartimento de cozimento 3 para enviar para meios de aquecimento adequados, como queimadores, resistores ou similares, e empurrar os mesmos de volta para o espaço cheio 8.[0074] In this regard, the cooking module 1 can be provided with means for recirculating the heat transfer fluid 9 in the form of a fan or the like, to simultaneously suck this heat transfer fluid 9 from the filled space 8 and/ or the cooking compartment 3 to send to suitable heating means, such as burners, resistors or the like, and push them back into the filled space 8.

[0075] Tais meios de recirculação são conhecidos pelos versados na técnica.[0075] Such recirculation means are known to those skilled in the art.

[0076] Deve, no entanto, ser lembrado que os meios de gerenciamento 23 podem modular o fluido de transferência de calor 9 a ser sugado através de cada um desses dutos de sucção 22a, 22b, no caso de aquecimento combinado por radiação e convecção, os meios de fechamento 24, 21, respectivamente, sendo ambos colocados em uma posição intermediária entre a posição fechada e a posição aberta.[0076] It should, however, be remembered that the management means 23 can modulate the heat transfer fluid 9 to be sucked through each of these suction ducts 22a, 22b, in the case of combined heating by radiation and convection, the closing means 24, 21 respectively, both being placed in an intermediate position between the closed position and the open position.

[0077] A modalidade mostrada nas Figuras 3 e 4 difere da que acabou de ser descrita, a saber em que os meios de obstrução 12 estão, na posição de obstrução 13, na forma de uma peneira para desviar 12a o fluxo de fluido de transferência de calor 9 soprado para dentro do compartimento de cozimento 3 através dos orifícios de sopro 10. Os mesmos são mostrados na posição aberta 14 na Figura 3 e na posição de obstrução 13 na Figura 4.[0077] The embodiment shown in Figures 3 and 4 differs from the one just described, namely in that the obstructing means 12 are, in the obstructing position 13, in the form of a sieve to divert 12a the transfer fluid flow of heat 9 blown into the cooking compartment 3 through the blow holes 10. They are shown in the open position 14 in Figure 3 and in the obstructed position 13 in Figure 4.

[0078] Nessa modalidade, a saída 16 do fluido de transferência de calor do espaço cheio 8 é formado pelos orifícios 10.[0078] In this embodiment, the exit 16 of the heat transfer fluid from the filled space 8 is formed by the holes 10.

[0079] Os meios de obstrução na forma de uma peneira 12a estão localizados sob esses orifícios 10 e a alguma distância deles.[0079] The blocking means in the form of a sieve 12a are located under these holes 10 and at some distance from them.

[0080] Finalmente, esses meios de obstrução 12a, na posição ocultante 13, formando-se uma peneira sob o espaço cheio 8 delimitam com esse último um espaço 25, com o qual um duto de sucção 22 se comunica, permitindo a recirculação do fluido de transferência de calor 9 dos orifícios de sopro 10 e bloqueado pelos meios de obstrução tipo peneira 12a.[0080] Finally, these obstruction means 12a, in the hidden position 13, forming a sieve under the filled space 8, delimit with the latter a space 25, with which a suction duct 22 communicates, allowing the recirculation of the fluid transfer valve 9 from blow holes 10 and blocked by sieve-type plugging means 12a.

[0081] Vantajosamente, visto que esse duto de sucção 22 também se comunica com o compartimento de cozimento 3, contribui ainda para a recirculação do fluido de transferência de calor 9 soprado através dos orifícios de sopro 10 no compartimento de cozimento 3 quando os ditos meios de obstrução 12a estão na posição aberta 14, conforme mostrado mais particularmente na Figura 3.[0081] Advantageously, since this suction duct 22 also communicates with the cooking compartment 3, it also contributes to the recirculation of the heat transfer fluid 9 blown through the blowing holes 10 in the cooking compartment 3 when said means of obstruction 12a are in the open position 14, as shown more particularly in Figure 3.

[0082] Voltando para os ditos meios de obstrução que formam uma peneira 12a, podem, aqui também, estar na forma de uma placa 18a que inclui, como na modalidade anterior, orifícios 19a susceptíveis de coincidir com os orifícios de sopro 10 no espaço cheio 8.[0082] Returning to said obstructing means that form a sieve 12a, they can, here too, be in the form of a plate 18a that includes, as in the previous embodiment, holes 19a capable of coinciding with the blowing holes 10 in the filled space 8.

[0083] Vantajosamente, a boca desses orifícios 19a na placa 18a tem um formato frustocônico de modo a, na posição de obstrução 13, descarregar o fluido de transferência de calor 9 soprado nessa placa 18a entre esses orifícios 19a em direção ao espaço cheio 8 e para evitar que o mesmo alcançar o compartimento de cozimento 3.[0083] Advantageously, the mouth of these holes 19a in the plate 18a has a frustoconical shape so that, in the obstruction position 13, the heat transfer fluid 9 blown into that plate 18a between these holes 19a towards the filled space 8 and to prevent it from reaching the cooking compartment 3.

[0084] Nessa posição, mostrada na Figura 4, esse fluido de transferência de calor 9 que aquece a placa 18a dos meios de obstrução 12a tipo peneira contribui para aquecer o compartimento de cozimento 3 por radiação através da dita placa 18a.[0084] In that position, shown in Figure 4, this heat transfer fluid 9 which heats the plate 18a of the sieve-type obstruction means 12a contributes to heating the cooking compartment 3 by radiation through said plate 18a.

[0085] A Figura 3 ilustra mais particularmente a placa 18a na posição aberta 14, os orifícios 19a da dita placa 18a que coincide com os orifícios de sopro 10 no espaço cheio 8.[0085] Figure 3 more particularly illustrates the plate 18a in the open position 14, the holes 19a of said plate 18a coinciding with the blow holes 10 in the filled space 8.

[0086] Alternativamente, quando os orifícios de sopro 10 adotam uma disposição em fileiras transversais ou longitudinais ao nível do espaço cheio 8, em que os meios de obstrução 12a formam uma peneira podem ser definidos por lâminas que adotam, mais particularmente, o formato de calhas com bordas longitudinais elevadas.[0086] Alternatively, when the blow holes 10 adopt an arrangement in transverse or longitudinal rows at the level of the filled space 8, in which the obstructing means 12a form a sieve, they can be defined by blades that adopt, more particularly, the shape of a gutters with raised longitudinal edges.

[0087] O tamanho e o espaçamento dessas lâminas são definidos, conforme seja o caso, na posição de obstrução 13 mostrada na Figura 4, de modo a se estender sob as fileiras de orifícios de sopro 10 no espaço cheio 8 ou, pelo contrário, na posição de abertura 14 visível na Figura 3, de modo a ser interposta entre essas fileiras de orifícios de sopro 10 enquanto se preserva, sob s últimas, uma fenda através da qual o fluido de transferência de calor 9 pode ser soprado para dentro do compartimento de cozimento 3.[0087] The size and spacing of these blades are defined, as the case may be, in the obstruction position 13 shown in Figure 4, so as to extend under the rows of blow holes 10 in the filled space 8 or, on the contrary, in the opening position 14 visible in Figure 3, so as to be interposed between these rows of blow holes 10 while preserving, under the latter, a slit through which the heat transfer fluid 9 can be blown into the compartment cooking 3.

[0088] Como para as aberturas frustocônicas, as bordas levantadas dessas lâminas se destinam, na posição de obstrução 13 dos meios de obstrução que forma uma peneira 12a, para descarregar o fluido de transferência de calor 9 no espaço 25.[0088] As for the frustoconical openings, the raised edges of these blades are intended, in the obstructing position 13 of the obstructing means forming a sieve 12a, to discharge the heat transfer fluid 9 into the space 25.

[0089] O objetivo é obter um aquecimento na cobertura 5 essencialmente através da radiação das ditas lâminas no compartimento de cozimento 3, na posição de obstrução 13.[0089] The objective is to obtain heating in the cover 5 essentially through the radiation of said blades in the cooking compartment 3, in the obstruction position 13.

[0090] Vantajosamente, conforme mencionado acima, os orifícios de sopro 10 podem ser dotados de guias de fluxo de fluido de transferência de calor 17.[0090] Advantageously, as mentioned above, the blow holes 10 can be provided with heat transfer fluid flow guides 17.

[0091] Esses guias 17, na forma de comprimentos de tubo, podem se estender para o espaço cheio 8 no caso de meios de obstrução 12 que definem meios para fechar os orifícios de sopro 10 de acordo com a primeira modalidade descrita, com referência às Figuras 1 e 2 dos desenhos anexos.[0091] These guides 17, in the form of tube lengths, can extend into the filled space 8 in the case of obstruction means 12 defining means for closing the blow holes 10 according to the first embodiment described, with reference to the Figures 1 and 2 of the attached drawings.

[0092] Pelo contrário, esses comprimentos de tubo que definem os guias de fluido de transferência de calor 17 podem se estender total ou parcialmente sob o espaço cheio 8 no caso de meios de obstrução que forma uma peneira 12a.[0092] On the contrary, these tube lengths defining the heat transfer fluid guides 17 may extend wholly or partially under the filled space 8 in the case of obstructing means forming a sieve 12a.

[0093] As Figuras 3 e 4 mostram esquematicamente os guias de fluido de transferência de calor 17 na forma de comprimentos de tubo que se estendem parcialmente no espaço cheio 8 e parcialmente sob o espaço cheio 8.[0093] Figures 3 and 4 schematically show the heat transfer fluid guides 17 in the form of tube lengths extending partially in the void 8 and partially under the void 8.

[0094] Essa segunda solução tem a vantagem de uma menor queda de pressão do fluido de transferência de calor 9 que passa através do espaço cheio 8.[0094] This second solution has the advantage of a lower pressure drop of the heat transfer fluid 9 passing through the filled space 8.

[0095] Deve notar-se que tais guias de fluido de transferência de calor 17 promovem a troca de calor com a parede inferior 11 do espaço cheio 8, que proporcionada com o mesmo, para um melhor desempenho do aquecimento por radiação.[0095] It should be noted that such heat transfer fluid guides 17 promote heat exchange with the lower wall 11 of the packed space 8, which is provided therewith, for better radiant heating performance.

[0096] Foi descrito, com referência às Figuras 3 e 4, uma modalidade do módulo 1 que inclui apenas um duto para sugar 22 o fluido de transferência de calor que se comunica com o compartimento de cozimento 3 do módulo, mas também com o espaço 25 entre a espaço cheio 8 e os meios de obstrução que formam uma peneira 12a.[0096] It has been described, with reference to Figures 3 and 4, an embodiment of the module 1 that only includes a duct to suck 22 the heat transfer fluid that communicates with the cooking compartment 3 of the module, but also with the space 25 between the padded space 8 and the obstructing means forming a sieve 12a.

[0097] No entanto, tal modalidade não é restritiva e, tal como na modalidade descrita com referência às Figuras 1 e 2, é possível considerar dois dutos de sucção, cada um dotado dos respectivos meios de fechamento, um dos condutos que comunica com o compartimento de cozimento 3 e o outro que se comunica com o espaço 25 entre o espaço cheio 8 e os meios de obstrução que formam uma peneira 12a.[0097] However, such modality is not restrictive and, as in the modality described with reference to Figures 1 and 2, it is possible to consider two suction ducts, each one equipped with the respective closing means, one of the ducts that communicates with the cooking compartment 3 and the other that communicates with the space 25 between the filled space 8 and the obstructing means forming a sieve 12a.

[0098] Nesse último caso, o módulo 1 também compreende meios para gerenciar a sucção do fluido de transferência de calor 9 que atua nos ditos meios para fechar os ditos condutos, conforme seja o caso, para:[0098] In the latter case, module 1 also comprises means for managing the suction of the heat transfer fluid 9 that acts on said means to close said conduits, as the case may be, to:

[0099] - fechar o duto de sucção que se comunica com o espaço 25 entre a placa que forma uma peneira 18a e o espaço cheio 8 quando os meios de obstrução 12a estiverem na posição aberta 14 e abrir o duto de sucção que se comunica com o compartimento de cozimento 3 no caso de aquecimento por convecção a partir da cobertura 5;[0099] - close the suction duct that communicates with the space 25 between the plate that forms a sieve 18a and the filled space 8 when the obstruction means 12a are in the open position 14 and open the suction duct that communicates with the cooking compartment 3 in the case of convection heating from the cover 5;

[0100] - por outro lado, abrir o duto de sucção que se comunica com o espaço 25 entre a placa que forma uma peneira 18a e o espaço cheio 8 quando os meios de obstrução 12a estiverem na posição de obstrução 13 e fechar o duto de sucção que se comunica com o compartimento de cozimento 3 no caso de aquecimento por radiação a partir da cobertura 5.[0100] - on the other hand, open the suction duct that communicates with the space 25 between the plate that forms a sieve 18a and the filled space 8 when the obstruction means 12a are in the obstruction position 13 and close the suction duct suction that communicates with the cooking compartment 3 in the case of heating by radiation from the cover 5.

[0101] Deve, no entanto, ser lembrado que, tal como para a primeira modalidade descrita, esses meios de gerenciamento podem modular o fluido de transferência de calor sugado através de cada um desses dutos de sucção, no caso de um aquecimento combinado por radiação e convecção, sendo que os meios de fechamento são colocados em uma posição intermediária entre a posição fechada e a posição aberta.[0101] It should, however, be remembered that, as for the first embodiment described, these management means can modulate the heat transfer fluid sucked through each of these suction ducts, in the case of a combined heating by radiation and convection, whereby the closing means are placed in an intermediate position between the closed position and the open position.

[0102] A presente invenção também se refere a um forno que inclui pelo menos um módulo 1 de acordo com a invenção.[0102] The present invention also relates to an oven that includes at least one module 1 according to the invention.

[0103] Preferencialmente, o forno é do tipo de forno de túnel linear que inclui vários módulos justapostos 1, através dos quais passa uma base 4 na forma de uma correia móvel.[0103] Preferably, the oven is of the linear tunnel oven type that includes several juxtaposed modules 1, through which a base 4 passes in the form of a moving belt.

[0104] Assim, ao nível de cada módulo 1 pode ser selecionado um aquecimento, conforme seja o caso, por radiação, por convecção ou por mistura de radiação/convecção, de modo a ajustar melhor esse aquecimento às condições de cozimento necessárias para os produtos 2 durante sua passagem através do forno.[0104] Thus, at the level of each module 1, heating can be selected, depending on the case, by radiation, by convection or by radiation/convection mixture, in order to better adjust this heating to the necessary cooking conditions for the products 2 during its passage through the oven.

Claims (9)

1. Módulo de cozimento (1) para produtos de panificação (2), massas e similares, incluindo uma câmara de cozimento (3) que compreende uma cobertura (5) e uma fornalha móvel ou estática (4), em que os referidos produtos (2) descansam, diretamente ou indiretamente, através de um apoio de cozimento adequado (6), como uma placa, uma rede, ou molde de cozimento ou similares, sendo que o dito módulo (1) também é dotado de pelo menos um meio de aquecimento (7) na cobertura (5), em que o último compreende um espaço cheio (8), em que um fluido de transferência de calor (9) circula a partir de uma entrada (15) e pelo menos uma saída (16a, 16b), o espaço cheio (8) inclui uma pluralidade de orifícios para soprar (10) o fluido de transferência de calor (9) na câmara de cozimento (3), sendo que o dito módulo (1) também compreende pelo menos: - meios para obstruir (12) os ditos orifícios de sopro (10) móveis entre pelo menos duas posições (13, 14), uma para obstruir (13) os referidos orifícios de sopro (10), e outro para abrir (14) estes últimos; - meios para sugar (22a, 22b) o fluido de transferência de calor (9) que passa através do espaço cheio (8) e/ou é soprado para dentro da câmara de cozimento (3), e os ditos meios de obstrução (12) consistem em meios de fechamento na forma de uma placa (18), em que os orifícios (19) são formados em um arranjo consistente com os orifícios de sopro (10), de modo que na posição aberta (14) esses orifícios (19) são localizados na frente dos referidos orifícios de sopro (10) para aquecimento por convecção dos produtos (2) e que, na posição de obstrução (13), os referidos orifícios (19) na placa (18) são deslocados em relação aos referidos orifícios de sopro (10), a referida placa (18) fechando o último e levando a um aquecimento por radiação dos referidos produtos (2), o referido módulo de cozimento sendo caracterizado pelo fato de que o dito espaço cheio (8) inclui, por um lado, uma primeira saída (16a) para o fluido de transferência de calor (9) definido pelos orifícios de sopro (10) e uma segunda saída (16b) em comunicação com um duto de sucção (22b), o referido módulo inclui também pelo menos um duto de sucção (22a) em comunicação com a referida câmara (3), os referifos dutos de sucção (22a, 22b) são, cada um, dotados com respectivos meios de fechamento (24, 21) capazes de passar pelo menos a partir de uma posição aberta para uma posição fechada, os meios de fechamento (24) da saída de sucção (22a) estando na posição aberta, respectivamente na posição fechada, quando os referidos meios de obstrução (12) estão na posição aberta (14), respectivamente, na posição de obstrução (13), enquanto os meios de fechamento (21) da saída de sucção (22b) estão na posição aberta, respectivamente na posição , quando os referidos meios de obstrução (12) estão na posição de obstrução (13), respectivamente na posição aberta (14).1. Baking module (1) for bakery products (2), pasta and the like, including a baking chamber (3) comprising a cover (5) and a mobile or static oven (4), in which said products (2) rest, directly or indirectly, through a suitable cooking support (6), such as a plate, a net, or a baking mold or similar, said module (1) also being provided with at least one means heating element (7) in the cover (5), the latter comprising a filled space (8) in which a heat transfer fluid (9) circulates from an inlet (15) and at least one outlet (16a) , 16b), the filled space (8) includes a plurality of holes (10) for blowing the heat transfer fluid (9) into the cooking chamber (3), said module (1) also comprising at least: - means for obstructing (12) said blowing holes (10) movable between at least two positions (13, 14), one to obstruct (13) said blowing holes (10), and another to open (14) these last; - means for sucking (22a, 22b) the heat transfer fluid (9) which passes through the filled space (8) and/or is blown into the cooking chamber (3), and said obstructing means (12 ) consist of closing means in the form of a plate (18), in which the holes (19) are formed in a consistent arrangement with the blow holes (10), so that in the open position (14) these holes (19 ) are located in front of said blow holes (10) for heating the products (2) by convection and that, in the obstructed position (13), said holes (19) in the plate (18) are displaced with respect to said blow holes (10), said plate (18) closing the latter and leading to a radiation heating of said products (2), said cooking module being characterized by the fact that said filled space (8) includes, on the one hand, a first outlet (16a) for the heat transfer fluid (9) defined by the blow holes (10) and a second outlet (16b) in communication with a suction duct (22b), said module includes also at least one suction duct (22a) in communication with said chamber (3), said suction ducts (22a, 22b) are each provided with respective closing means (24, 21) capable of passing through the at least from an open position to a closed position, the closing means (24) of the suction outlet (22a) being in the open position, respectively in the closed position, when said obstruction means (12) are in the open position ( 14), respectively, in the obstructing position (13), while the closing means (21) of the suction outlet (22b) are in the open position, respectively in position , when said obstructing means (12) are in the closed position. obstruction (13), respectively in the open position (14). 2. Módulo de cozimento (1), de acordo com a reivindicação anterior, caracterizado pelo fato de também inclui meios de gerenciamento (23) para a sucção do fluido de transferência de calor (9) capaz de gerenciar, conforme o caso, a abertura ou o fechamento dos meios de fechamento (24, 21) dos dutos de sucção (22a, 22b).2. Cooking module (1), according to the previous claim, characterized in that it also includes management means (23) for the suction of the heat transfer fluid (9) capable of managing, as the case may be, the opening or closing the closing means (24, 21) of the suction ducts (22a, 22b). 3. Módulo de cozimento (1) para produtos de panificação (2), massas e similares, incluindo uma câmara de cozimento (3) que compreende uma cobertura (5) e uma fornalha móvel ou estática (4), em que os referidos produtos (2) descansam, diretamente ou indiretamente, através de um apoio de cozimento adequado (6), como uma placa, uma rede, ou molde de cozimento ou similares, sendo que o dito módulo (1) sendo também fornecido de pelo menos um meio de aquecimento (7) na cobertura (5), em que o último compreende um espaço cheio (8), em que um fluido de transferência de calor (9) circula a partir de uma entrada (15) e pelo menos uma saída (16), o espaço cheio (8) inclui uma pluralidade de orifícios para soprar (10) o fluido de transferência de calor (9) na câmara de cozimento (3), sendo que o dito módulo (1) também compreende pelo menos: - meios para obstruir (12) os ditos orifícios de sopro (10) móveis entre pelo menos duas posições (13, 14), uma para obstruir (13) os referidos orifícios de sopro (10), e a outra para abrir (14) estes últimos; - meios para sugar (22) o fluido de transferência de calor (9) que passa através do espaço cheio (8) e/ou é soprado para dentro da câmara de cozimento (3), os referidos meios para obstruir (12) estando, em uma posição de obstrução (13), na forma de uma tela para desviar (12a) o fluido de transferência de calor, o referido módulo de cozimento sendo caracterizado pelo fato de que o espaço cheio (8) incluir um saída (16) definida pelos orifícios de sopro (10), o referido meio de obstrução na forma de uma tela (12a) definindo um espaço (25) sob o espaço cheio (8), do qual um único duto de sucção (22) para a recirculação do fluido de transferência de calor (9) proveniente dos orifícios de sopro (10) e bloqueado pelos referidos meios de obstrução (12a) na posição de obstrução (13) comunica-se com o referido duto de sucção (22) também comunicando com a câmara de cozimento (3).3. Baking module (1) for bakery products (2), pasta and the like, including a baking chamber (3) comprising a cover (5) and a mobile or static furnace (4), in which said products (2) rest, directly or indirectly, through a suitable cooking support (6), such as a plate, a net, or a baking mold or the like, said module (1) also being provided with at least one means heating element (7) in the cover (5), the latter comprising a filled space (8) in which a heat transfer fluid (9) circulates from an inlet (15) and at least one outlet (16) ), the filled space (8) includes a plurality of orifices for blowing (10) the heat transfer fluid (9) into the cooking chamber (3), said module (1) also comprising at least: - means to obstruct (12) said blowing holes (10) movable between at least two positions (13, 14), one to obstruct (13) said blowing holes (10), and the other to open (14) the latter ; - means for sucking (22) the heat transfer fluid (9) which passes through the filled space (8) and/or is blown into the cooking chamber (3), said means for obstructing (12) being, in an obstructing position (13), in the form of a screen for diverting (12a) the heat transfer fluid, said cooking module being characterized in that the filled space (8) includes an outlet (16) defined through the blow holes (10), said obstruction means in the form of a screen (12a) defining a space (25) under the filled space (8), of which a single suction duct (22) for the recirculation of the fluid transfer of heat (9) coming from the blowing holes (10) and blocked by said obstruction means (12a) in the obstruction position (13) communicates with said suction duct (22) also communicating with the cooking (3). 4. Módulo de cozimento (1), de acordo com a reivindicação 3, caracterizado pelo fato de que os ditos meios de obstrução que formam uma tela (12a) estão na forma de uma placa (18a) que inclui orifícios (19a), em um arranjo consistente com os orifícios de sopro (10), de modo que, na posição aberta (14), esses orifícios (19a) estão localizados na frente dos referidos orifícios de sopro (10) para aquecimento por convecção dos produtos (2) e que, na posição de obstrução (13), os referifos orifícios (19a) estão deslocados em relação aos referidos orifícios de sopro (10), sendo que a dita placa (18) fecha os últimos e leva a um aquecimento por radiação dos referidos produtos (2).4. Cooking module (1), according to claim 3, characterized in that said means of obstruction that form a screen (12a) are in the form of a plate (18a) that includes holes (19a), in an arrangement consistent with the blow holes (10), so that, in the open position (14), these holes (19a) are located in front of said blow holes (10) for convection heating of the products (2) and that, in the blocking position (13), said holes (19a) are displaced with respect to said blowing holes (10), said plate (18) closing off the latter and leading to radiation heating of said products (two). 5. Módulo de cozimento (1), de acordo com a reivindicação anterior, caracterizado pelo fato de que a boca dos orifícios (19a) tem uma forma cônica truncada para, na posição de obstrução (13), descarregar o fluido de transferência de calor (9) soprado nessa placa (18a) entre esses orifícios (19a) em direção ao espaço cheio (8) e para evitar que o mesmo alcance o compartimento de cozimento (3).5. Cooking module (1), according to the previous claim, characterized by the fact that the mouth of the holes (19a) has a truncated conical shape to, in the obstruction position (13), discharge the heat transfer fluid (9) blown into this plate (18a) between these holes (19a) towards the filled space (8) and to prevent it from reaching the cooking compartment (3). 6. Módulo de cozimento (1), de acordo com qualquer uma das reivindicações 3 a 5, caracterizado pelo fato de que no nível do espaço cheio (8) os referidos orifícios de sopro (10) adotam um arranjo em fileiras transversais ou longitudinais, os referidos meios de obstrução formam uma tela (12a) sendo definida por lâminas cujo tamanho e espaçamento são definidos de modo a se estenderem sob as referidas fileiras de orifícios (10) na posição de obstrução (13) e estão interpostos entre essas fileiras de orifícios (10) na posição aberta (14).6. Cooking module (1), according to any one of claims 3 to 5, characterized in that at the level of the filled space (8) said blow holes (10) adopt an arrangement in transverse or longitudinal rows, said obstructing means form a screen (12a) being defined by blades whose size and spacing are defined so as to extend under said rows of holes (10) in the obstructing position (13) and are interposed between these rows of holes (10) in the open position (14). 7. Módulo de cozimento (1), de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que os ditos orifícios de sopro (10) são dotados de guias (17) para o fluido de transferência de calor (9) promover a orientação do fluxo convectivo da cobertura (5) em direção aos produtos (2), sendo que os referidos guias (17) estão na forma de pedaços de tubo que se estendem, conforme seja o caso, no espaço cheio (8) ou total ou parcialmente sob o espaço cheio (8).7. Cooking module (1), according to any one of the preceding claims, characterized in that said blow holes (10) are provided with guides (17) for the heat transfer fluid (9) to promote the orientation of the convective flow of the cover (5) towards the products (2), said guides (17) being in the form of pieces of tube that extend, as the case may be, in the filled space (8) either total or partially under full space (8). 8. Forno caracterizado pelo fato de que inclui pelo menos um módulo (1), conforme definido em qualquer uma das reivindicações anteriores.8. Furnace characterized by the fact that it includes at least one module (1), as defined in any of the preceding claims. 9. Forno de túnel de cozimento linear caracterizado pelo fato de que inclui vários módulos (1) justapostos, conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 7.9. Linear cooking tunnel oven characterized by the fact that it includes several modules (1) juxtaposed, as defined in any one of claims 1 to 7.