BR112018073538A2 - processo para a fabricação de um concentrado, processo para a fabricação de um a pré-mistura, processo para a fabricação de um produto de confeitaria congelado e concentrado para a preparação de uma pré-mistura - Google Patents
processo para a fabricação de um concentrado, processo para a fabricação de um a pré-mistura, processo para a fabricação de um produto de confeitaria congelado e concentrado para a preparação de uma pré-misturaInfo
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Abstract
a presente invenção se refere a um processo para a fabricação de um concentrado para a produção de uma pré-mistura para um produto de confeitaria congelado, em que o concentrado está na forma de grânulos. o processo compreende as etapas: (a) da formação de uma emulsão de óleo em água em que as gotículas de gordura na emulsão possuem um tamanho médio de partícula (d3,2) inferior a 1 mícron, a emulsão que compreende a gordura em uma quantidade a partir de, pelo menos, 65% em peso da emulsão; (b) do fornecimento de pó que compreende os sacarídeos, adoçante não sacarídeo e/ou proteína; (c) da combinação, em uma etapa de granulação, do pó e da emulsão para a formação de uma mistura com um teor de umidade inferior a 10% em peso da mistura, em que a emulsão se liga ao pó em grânulos; e (d) da recuperação dos grânulos da etapa (c).
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