BR112018000430A2 - método para processar frutos de cacau, kit de construção para chocolate ou produtos achocolatados, método para produzir chocolate ou produtos achocolatados e chocolate ou produto achocolatado obtido pelo método - Google Patents

Abstract

trata-se de um método revelado para processar frutos de cacau, que compreende as etapas de: (a) adicionar água aos grãos de cacau para formar uma suspensão; (b) moer a úmido a dita suspensão; (c) submeter a dita suspensão a um tratamento a quente a uma temperatura de 70ºc ou menos; (d) separar a suspensão em uma fase aquosa (fase pesada), uma fase de gordura (fase leve) e uma fase sólida, em que a dita fase de gordura compreende manteiga de cacau como um componente principal e sólidos e/ou água como componentes secundários e a dita fase sólida compreende pó de cacau e água; e (e) processar separadamente as três fases, que compreende opcionalmente: separar manteiga de cacau a partir da fase de gordura, separar o pó de cacau a partir da fase sólida, e separar aroma de cacau e um pó polifenólico a partir pelo menos da fase aquosa; em que os grãos de cacau são não-despolpados; ou em que a polpa de cacau contida nos frutos de cacau é separada a partir dos grãos de cacau em uma etapa de despolpar, processada separadamente a partir dos grãos de cacau e, subsequentemente, adicionada à suspensão antes de ou durante qualquer uma dentre as etapas (a), (b), (c) ou (d). adicionalmente, são revelados métodos de fabricação de um kit de construção de produto de cacau e chocolate ou produtos achocolatados que compreendem grandes quantidades de componentes úteis e nutricionalmente benéficos do fruto de cacau, tais como, por exemplo, polifenóis, antioxidantes, vitaminas e/ou açúcares que fazem o uso da técnica acima.