BR112017005148A2 - produto de confeitaria de chocolate estável ao calor e método de fabricação deste - Google Patents

produto de confeitaria de chocolate estável ao calor e método de fabricação deste

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Abstract

a invenção se refere a um método para fornecer um produto de confeitaria estável ao calor e ao produto de confeitaria estável ao calor. o método de formação de um produto de confeitaria estável ao calor compreende a aplicação de uma primeira sequência de processo que compreende a formulação de uma mistura de um adoçante, uma gordura de confeitaria juntamente com materiais secos de leite, cacau sólidos, ou ambos e conchagem da mistura; a utilização de um aditivo de hidrato de açúcar prédimensionado; e a adição do aditivo de hidrato de açúcar à mistura no final da primeira sequência para formar uma pasta de confeitaria fluida, seguido pelo arrefecimento da pasta de confeitaria até um sólido. o produto de confeitaria estável ao calor compreende um hidrato de açúcar, é visivelmente desprovido de ?blooming? e é formado de acordo com o processo descrito acima.
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