BR112014001312B1 - frozen confectionery with a peelable gel coating. - Google Patents
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Abstract
resumo patente de invenção: "produto de confeitaria congelado com um revestimento de gel descascável e método para fabricar o mesmo". a presente invenção refere-se a um produto de confeitaria congelado compreendendo um núcleo consistindo em uma confecção congelada, em que o núcleo é revestido com uma camada de gel comestível flexível congelada, caracterizado em que a camada de gel é provida com pelo menos uma linha de corte estendendo-se em espiral sobre a camada de gel, dita linha de corte permitindo descascar a camada de gel em uma espiral. além disso, refere-se a um aparelho para fabricar o mesmo, e a um dispositivo de corte para uso nesse método.Patent Summary: "Frozen confectionery with a peelable gel coating and method for making the same". The present invention relates to a frozen confectionery product comprising a core consisting of a frozen confection, wherein the core is coated with a frozen flexible edible gel layer, wherein the gel layer is provided with at least one line. the spiral layer extending over the gel layer, said cutting line allowing to peel the gel layer into a spiral. furthermore, it relates to an apparatus for manufacturing the same, and to a cutting device for use in this method.
Description
(54) Título: PRODUTO DE CONFEITARIA CONGELADO COM UM REVESTIMENTO DE GEL DESCASCÁVEL.(54) Title: FROZEN BAKERY PRODUCT WITH A PEELABLE GEL COAT.
(51) IntCI.: A23G 9/44; A23G 9/48; A23G 9/32; A23G 9/42.(51) IntCI .: A23G 9/44; A23G 9/48; A23G 9/32; A23G 9/42.
(30) Prioridade Unionista: 22/07/2011 CN PCT/CN2011/077464.(30) Unionist Priority: 07/22/2011 CN PCT / CN2011 / 077464.
(73) Títular(es): NESTEC S.A..(73) Title (s): NESTEC S.A ..
(72) lnventor(es): THOMAS ALOISIUS VALENTINUS AMEND; VISIT SRIDAMA; CHANGPU MA.(72) Inventor (s): THOMAS ALOISIUS VALENTINUS AMEND; VISIT SRIDAMA; CHANGPU MA.
(86) Pedido PCT: PCT EP2012063368 de 09/07/2012 (87) Publicação PCT: WO 2012/156539 de 22/11/2012 (85) Data do Início da Fase Nacional: 17/01/2014 (57) Resumo: RESUMO Patente de Invenção: PRODUTO DE CONFEITARIA CONGELADO COM UM REVESTIMENTO DE GEL DESCASCÁVEL E MÉTODO PARA FABRICAR O MESMO. A presente invenção refere-se a um produto de confeitaria congelado compreendendo um núcleo consistindo em uma confecção congelada, em que o núcleo é revestido com uma camada de gel comestível flexível congelada, caracterizado em que a camada de gel é provida com pelo menos uma linha de corte estendendo-se em espiral sobre a camada de gel, dita linha de corte permitindo descascar a camada de gel em uma espiral. Além disso, refere-se a um aparelho para fabricar o mesmo, e a um dispositivo de corte para uso nesse método.(86) PCT Application: PCT EP2012063368 of 07/09/2012 (87) PCT Publication: WO 2012/156539 of 11/22/2012 (85) Date of the Beginning of the National Phase: 17/01/2014 (57) Summary: SUMMARY Invention Patent: FROZEN CONFECTIONERY PRODUCT WITH A PEELABLE GEL COAT AND METHOD FOR MANUFACTURING THE SAME. The present invention relates to a frozen confectionery product comprising a core consisting of a frozen confection, wherein the core is coated with a layer of frozen flexible edible gel, characterized in that the gel layer is provided with at least one line cutting line extending in a spiral over the gel layer, said cutting line allowing to peel the gel layer in a spiral. In addition, it refers to an apparatus for making the same, and to a cutting device for use in that method.
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Relatório Descritivo da Patente de Invenção para PRODUTO DE CONFEITARIA CONGELADO COM UM REVESTIMENTO DE GEL DESCASCÁVEL.Invention Patent Descriptive Report for FROZEN CONFECTIONERY PRODUCTS WITH A PEELABLE GEL COAT.
CAMPO DA INVENÇÃOFIELD OF THE INVENTION
A presente invenção refere-se a um produto de confeitaria congelado com um revestimento de gel que pode ser descascado e a um método e a um aparelho para fabricar o mesmo.The present invention relates to a frozen confectionery product with a gel coating that can be peeled and to a method and apparatus for making the same.
ANTECEDENTES DA INVENÇÃOBACKGROUND OF THE INVENTION
Os produtos de confeitaria congelados consistindo inteiramente de um gel congelado ou compreendendo um gel congelado já são conhecidos e são populares, em particular, com crianças.Frozen confectionery products consisting entirely of a frozen gel or comprising a frozen gel are already known and are popular, in particular, with children.
Um exemplo para um produto de confeitaria congelado compreendendo um núcleo consistindo em uma confecção congelada, dito núcleo sendo pelo menos parcialmente revestido com uma camada de gel comestível flexível congelada, é o bastão de sobremesa Macaco Esquimó (Eskimo Monkey) que é vendido por Nestlé Thailand. Este produto compreende um núcleo de sorvete que é revestido com uma camada de gel congelada flexível congelada. Esta camada de gel pode ser descascada pelo consumidor e comida separadamente. Uma vez que o gel é resistente à liquefação, mesmo no estado descongelado, as partes do produto que são descascadas pelo consumidor permanecem intactas sem fundir ou gotejamento. Para facilitar o descascamento, quatro linhas de corte longitudinais são providas na camada de gel, de modo que quatro abas de descascar podem ser descascadas. Deste modo, obtém-se um efeito de descascamento no estilo de banana.An example for a frozen confectionery product comprising a core consisting of a frozen confection, said core being at least partially coated with a layer of frozen flexible edible gel, is the Eskimo Monkey dessert stick which is sold by Nestlé Thailand . This product comprises an ice cream core that is coated with a layer of frozen flexible frozen gel. This layer of gel can be peeled by the consumer and eaten separately. Since the gel is resistant to liquefaction, even in the defrosted state, the parts of the product that are peeled by the consumer remain intact without melting or dripping. To facilitate peeling, four longitudinal cut lines are provided in the gel layer, so that four peeling tabs can be peeled. In this way, a banana-style peeling effect is achieved.
Como se torna claro a partir do acima, um aspecto importante do gel usado para formar a camada de gel que pode ser descascada é que ele resiste à fusão mesmo depois do descongelamento total. Isto é obtido pela adição de estabilizadores tais como goma de alfarroba, kappa-carragenina, alginato de sódio ou pectina à mistura. EP 1339290 A2 descreve tal geléia ou gel e seu uso em um produto de confeitaria congelado compósito. O conteúdo desse documento é incorporado no presente documento por referênPetição 870180036768, de 04/05/2018, pág. 4/18As it becomes clear from the above, an important aspect of the gel used to form the peelable gel layer is that it resists melting even after total thawing. This is achieved by adding stabilizers such as locust bean gum, kappa-carrageenan, sodium alginate or pectin to the mixture. EP 1339290 A2 describes such a jelly or gel and its use in a composite frozen confectionery. The contents of this document are incorporated into this document by reference 870180036768, of 05/04/2018, p. 4/18
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Até agora existem somente produtos que permitem um efeito de descascamento muito simples, isto é, usando linhas de corte longitudinais de modo que as abas possam ser descascadas. Quaisquer tentativas para prover conceitos de produto diferentes ainda envolvendo um efeito lúdico similar falharam.So far there are only products that allow a very simple peeling effect, that is, using longitudinal cutting lines so that the flaps can be peeled. Any attempts to provide different product concepts still involving a similar playful effect have failed.
OBJETIVO DA INVENÇÃOOBJECTIVE OF THE INVENTION
Assim, é um objetivo da presente invenção prover um produto de confeitaria congelado novo e atraente dando uma experiência diferente aos consumidores. Outro objetivo da invenção é proporcionar um método apropriado e as ferramentas necessárias para produzir tal produto.Thus, it is an objective of the present invention to provide a new and attractive frozen confectionery product giving a different experience to consumers. Another objective of the invention is to provide an appropriate method and the tools necessary to produce such a product.
SUMÁRIO DA INVENÇÃOSUMMARY OF THE INVENTION
Este objetivo é obtido pelo produto de acordo com a reivindicação 1 e pelo método de acordo com a reivindicação 10 usando a ferramenta de corte de acordo com a reivindicação 12.This objective is achieved by the product according to claim 1 and by the method according to claim 10 using the cutting tool according to claim 12.
O produto de confeitaria congelado de acordo com a invenção é caracterizado em que a camada de gel é provida com pelo menos uma linha de corte estendendo-se em espiral sobre a camada de gel, dito corte permitindo descascar a camada de gel em uma espiral contínua.The frozen confectionery product according to the invention is characterized in that the gel layer is provided with at least one cut line extending in a spiral over the gel layer, said cut allowing to peel the gel layer in a continuous spiral .
Este descascamento em espiral, em que a camada de gel total pode ser descascada em uma parte, tem um valor lúdico e torna o produto muito atrativo.This spiral peeling, in which the total gel layer can be peeled off in one part, has a playful value and makes the product very attractive.
De acordo com uma modalidade preferida da invenção, o produto compreende um bastão retentor tendo uma porção superior que é inseria no núcleo. Isto permite manipulação e consumo fáceis. O consumidor pode reter o bastão com uma mão, e descascar a camada de gel com a outra mão ou usando os dentes. Alternativamente, também é possível produzir produtos sem um bastão, por exemplo, em uma forma de cúpula ou em uma forma iniciando a forma de um fruto tal como uma maçã ou uma pêra. Estes produtos podem então ser consumidos como uma sobremesa usando um prato ou uma colher.According to a preferred embodiment of the invention, the product comprises a retaining rod having an upper portion which is inserted into the core. This allows for easy handling and consumption. The consumer can hold the stick with one hand, and peel off the gel layer with the other hand or using the teeth. Alternatively, it is also possible to produce products without a stick, for example, in a dome shape or in a shape starting from the shape of a fruit such as an apple or a pear. These products can then be consumed as a dessert using a plate or spoon.
De acordo com uma modalidade preferida da invenção, a cama3/9 da de gel compreende uma ou mais hidrocoloides gelificante, em particular um hidrocoloide gelificante polianiônico. Isto leva à consistência e à capacidade de descascamento desejada. As propriedades gelificantes podem ser obtidas por vários estabilizadores e combinações dos mesmos. Uma visão geral de estabilizadores usados em sorvete e indicações sobre suas propriedades gelificantes pode ser formada na literatura tal como Ice Cream, Sexta Edição, R.T. Marshall, H.D. Goff, R.W. Hartel eds., Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003. Opcionalmente, a camada de gel pode compreender um controlador ou inibidor de geleificação. Isto reduz a degradação da textura que normalmente ocorre quando um gel é armazenado quente em seu estado líquido durante um tempo mais longo, ou quando ele é resfriado e então reaquecido. De acordo com uma modalidade preferida da invenção, a camada de gel é feita usando uma receita como descrito em EP 1339290 B1 ou seu equivalente US, US 6548097 B1, ambos os quais são incorporados no presente documento por referência. Em princípio, qualquer receita que permita produzir um gel pode ser considerada.According to a preferred embodiment of the invention, the gel bed 3/9 comprises one or more gelling hydrocolloids, in particular a polyanionic gelling hydrocolloid. This leads to the desired consistency and peeling capacity. The gelling properties can be obtained by various stabilizers and combinations thereof. An overview of stabilizers used in ice cream and indications of their gelling properties can be found in the literature such as Ice Cream, Sixth Edition, R.T. Marshall, H.D. Goff, R.W. Hartel eds., Kluwer Academic / Plenum Publishers, 2003. Optionally, the gel layer may comprise a gelling controller or inhibitor. This reduces the degradation of texture that normally occurs when a gel is stored hot in its liquid state for a longer time, or when it is cooled and then reheated. According to a preferred embodiment of the invention, the gel layer is made using a recipe as described in EP 1339290 B1 or its equivalent US, US 6548097 B1, both of which are incorporated herein by reference. In principle, any recipe that allows to produce a gel can be considered.
Preferivelmente, a camada de gel tem uma espessura de entre 2 e 6 mm, ainda mai preferivelmente em torno de 3-5 mm. Uma camada de gel que é muito fina torna o descascamento difícil, uma vez que a camada de gel pode romper. Uma camada de gel que é muito espessa não é desejável uma vez que é mais difícil de descascar, e devido ao teor de açúcar relativamente alto do gel que tem um impacto negativo sobre as características nutricionais do produto.Preferably, the gel layer has a thickness of between 2 and 6 mm, even more preferably around 3-5 mm. A gel layer that is too thin makes peeling difficult, as the gel layer can break. A layer of gel that is too thick is not desirable as it is more difficult to peel, and due to the relatively high sugar content of the gel it has a negative impact on the nutritional characteristics of the product.
Opcionalmente, a camada de gel pode conter inclusões tais como pedaços de frutos, pedaços de doces ou outros.Optionally, the gel layer can contain inclusions such as pieces of fruit, pieces of candy or others.
Deve ser notado também que a camada de gel não tem que cobrir o núcleo completamente, mas pode cobrir somente uma parte ou partes do produto.It should also be noted that the gel layer does not have to cover the core completely, but it can only cover part or parts of the product.
De acordo com uma modalidade preferida da invenção, a linha de corte (16) tem uma inclinação de entre 3° e 60°, preferivelmente entre 5° e 25°, com respeito a uma placa estendendo-se perpendicularmente ao eixo de simetria da espiral. No caso onde o produto compreende um bastão, esteAccording to a preferred embodiment of the invention, the cut line (16) has an inclination of between 3 ° and 60 °, preferably between 5 ° and 25 °, with respect to a plate extending perpendicularly to the axis of symmetry of the spiral . In the case where the product comprises a stick, this
4/9 eixo corresponde ao eixo do bastão inserido.4/9 axis corresponds to the axis of the inserted stick.
A linha de corte pode tanto ser reta, para formar uma espiral simples, ou ondulada. Pode haver várias de tais linhas de corte, por exemplo, duas linhas de corte estendendo-se em espiral formando uma hélice dupla.The cut line can either be straight, to form a simple spiral, or wavy. There may be several such cut lines, for example, two cut lines extending in a spiral forming a double helix.
A confecção congelada que forma o núcleo pode compreender sorvete, gelo, sorvete de frutos ou sorvete, e obviamente qualquer aroma pode ser escolhido.The frozen confection that forms the core can comprise ice cream, ice, fruit ice cream or ice cream, and obviously any flavor can be chosen.
De acordo com a invenção, o método para fabricar o produto de confeitaria congelado compreende as seguintes etapas:According to the invention, the method for making the frozen confectionery product comprises the following steps:
- preencher uma primeira mistura dentro em um molde, congelar a mistura de modo que ela forme uma camada de gel no molde e sugar a mistura em excesso, deste modo obtendo um envoltório consistindo da camada de gel congelada,- fill a first mixture into a mold, freeze the mixture so that it forms a layer of gel in the mold and suck the excess mixture, thereby obtaining a wrapper consisting of the frozen gel layer,
- preencher uma segunda mistura que forma o núcleo consistindo em uma confecção congelada dentro de dito envoltório,- fill a second mixture that forms the core consisting of a frozen confection inside said wrapper,
- congelar e desmoldar o produto, e- freeze and demold the product, and
- cortar a pelo menos uma linha de corte na camada de gel congelada usando uma ferramenta de corte.- cut at least one cut line on the frozen gel layer using a cutting tool.
Deve ser notado que o produto de acordo com a invenção também pode ser feito em um processo de extrusão. Neste caso, o núcleo é extrusado na forma desejada, por exemplo, em uma forma de barra, e então revestido com a camada de gel.It should be noted that the product according to the invention can also be made in an extrusion process. In this case, the core is extruded in the desired shape, for example, in a bar form, and then coated with the gel layer.
Como já mencionado acima, é possível revestir somente uma parte do produto com a camada de gel.As already mentioned above, it is possible to coat only a part of the product with the gel layer.
De acordo com a invenção, a ferramenta de corte compreende pelo menos dois elementos, por razões de simplicidade preferivelmente duas metades, mas arranjos com três, quatro ou mesmo mais elementos também são possíveis. Cada elemento ou metade compreendeAccording to the invention, the cutting tool comprises at least two elements, for reasons of simplicity preferably two halves, but arrangements with three, four or even more elements are also possible. Each element or half comprises
- um vazio com um contorno externo correspondendo a uma parte do contorno externo do produto a ser cortado, e- a void with an external contour corresponding to a part of the external contour of the product to be cut, and
- pelo menos um conjunto de facas estendendo-se em paralelo- at least one set of knives extending in parallel
5/9 uma com as outras ao longo do contorno interno do vazio.5/9 with each other along the inner contour of the void.
em que os conjuntos de facas dos pelo menos dois elementos formam juntos a linha de corte estendendo-se em espiral sobre a camada de gel e proporcionam um corte através da camada de gel.wherein the knife sets of the at least two elements together form the cut line extending in a spiral over the gel layer and provide a cut through the gel layer.
O uso desta ferramenta de corte torna extremamente simples cortar a linha de corte em espiral desejada na camada de gel. O produto é mantido em uma posição fixa, por exemplo, retido por seu bastão se ele compreende um. Os elementos da ferramenta de corte são então fechados em torno do produto, com o contorno interno de seus vazios, uma vez que a ferramenta é fechada, correspondendo o contorno externo do produto. As facas estendendo-se ao longo do contorno interno do vazio serão então empurradas para dentro da camada de gel e, deste modo, cortam a linha de corte desejada. Depois a ferramenta de corte é aberta, isto é, os elementos são movidos distantes e longe do produto, e o produto que é agora provido com a linha de corte desejada pode ser ainda processado ou embalado.The use of this cutting tool makes it extremely simple to cut the desired spiral cut line in the gel layer. The product is held in a fixed position, for example, held by your stick if it comprises one. The elements of the cutting tool are then closed around the product, with the internal contour of its voids, once the tool is closed, corresponding to the external contour of the product. The knives extending along the inner contour of the void will then be pushed into the gel layer and thus cut the desired cut line. Then the cutting tool is opened, that is, the elements are moved far and away from the product, and the product that is now provided with the desired cutting line can be further processed or packaged.
Nem o produto nem as facas de corte têm que ser girados, de modo que nenhum mecanismo de acionamento e controle associado são necessários, e nenhuma força de torção é exercida sobre o bastão ou o mecanismo que retém o produto no caso de um produto sem um bastão. As ferramentas de corte apropriadas podem ser projetadas para virtualmente qualquer forma de produto, uma em particular não limitada a produtos cilíndricos ou simétricos. Embora uma ferramenta de corte consistindo em dois elementos, tais como duas metades, possa ser a solução preferida para produtos que têm uma forma simples e para padrões de corte relativamente simples, formas de produto mais complexas podem requerer o uso de três ou mais elementos que são fechados em torno do produto durante o processo de corte. Com respeito à inclinação da linha de corte estendendo-se em espiral sobre a camada de gel, uma ferramenta consistindo em duas metades é geralmente preferida para ângulos menores tal como de até 20°, enquanto para os ângulos acima de 20°, pode ser preferível usar uma ferramenta consistindo em três ou mais elementos para obter a linha de corte desejada.Neither the product nor the cutting knives have to be rotated, so that no triggering mechanism and associated control are required, and no twisting force is exerted on the rod or the mechanism that holds the product in the case of a product without a stick. The appropriate cutting tools can be designed for virtually any product shape, one in particular not limited to cylindrical or symmetrical products. Although a cutting tool consisting of two elements, such as two halves, may be the preferred solution for products that have a simple shape and for relatively simple cutting patterns, more complex product shapes may require the use of three or more elements that are closed around the product during the cutting process. With respect to the slope of the cutting line spiraling over the gel layer, a tool consisting of two halves is generally preferred for smaller angles such as up to 20 °, while for angles above 20 °, it may be preferable use a tool consisting of three or more elements to obtain the desired cut line.
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Dentro do quadro da presente invenção, as facas são projetadas e dispostos de tal modo que cortam a linha em espiral continua desejada dentro da camada de gel. As lâminas das facas são suficientemente profundas, e o vazio dos elementos da ferramenta está encaixando o produto de tal modo que a linha de corte estende-se completamente através da camada de gel até o núcleo. Tipicamente, a profundidade do corte corresponde à espessura da camada da pele ou é levemente maior.Within the framework of the present invention, the knives are designed and arranged in such a way that they cut the desired continuous spiral line within the gel layer. The knife blades are sufficiently deep, and the void of the tool elements is fitting the product in such a way that the cut line extends completely through the gel layer to the core. Typically, the depth of the cut corresponds to the thickness of the skin layer or is slightly greater.
Além da linha de corte única estendendo-se em espiral, duas linhas de corte em espiral podem ser produzidas formando um padrão de hélice dupla. Também, 3 ou mais hélices de corte podem ser produzidas deste modo.In addition to the single spiral cutting line, two spiral cutting lines can be produced to form a double helix pattern. Also, 3 or more cutting propellers can be produced in this way.
Deve ser notado, no entanto, que em princípio, a ferramenta de corte pode ser usada para cortar virtualmente qualquer padrão desejado em uma camada de gel. Pode-se, por exemplo, cortar retângulos ou outras formas na camada de gel que podem ser descascadas, deste modo formando espaços semelhantes a janelas sem uma camada de gel através da qual o núcleo aparece.It should be noted, however, that in principle, the cutting tool can be used to cut virtually any desired pattern in a gel layer. For example, rectangles or other shapes can be cut in the gel layer that can be peeled off, thereby forming window-like spaces without a gel layer through which the core appears.
Além disso, a ferramenta de corte não pode ser usada somente para corte, mas ela pode ser usada também para imprimir em relevo formas ou elementos decorativos em uma camada de gel, tanto além de, ou em vez do corte. Neste caso, parte ou todas as facas são substituídas por estruturas semelhantes a facas sem uma lâmina afiada, ou gravadores em relevo. Estas variantes não estão dentro do escopo da presente invenção, no entanto.In addition, the cutting tool can not only be used for cutting, but it can also be used to emboss shapes or decorative elements on a gel layer, either in addition to, or instead of cutting. In this case, part or all of the knives are replaced by knife-like structures without a sharp blade, or embossers. These variants are not within the scope of the present invention, however.
De acordo com a presente modalidade da invenção, a ferramenta de corte compreende, além disso, uma inserção retendo o produto durante o corte e durante a remoção dos conjuntos de facas. Isto evita que partes da camada de gel adiram às facas quando a ferramenta de corte é aberta.In accordance with the present embodiment of the invention, the cutting tool further comprises an insert holding the product during cutting and during removal of the knife sets. This prevents parts of the gel layer from sticking to the knives when the cutting tool is opened.
FIGURASFIGURES
A presente invenção é ainda descrita abaixo com referência aos desenhos anexos que ilustram uma modalidade preferida da invenção.The present invention is further described below with reference to the accompanying drawings which illustrate a preferred embodiment of the invention.
A figura 1 mostra um exemplo de um produto de confeitaria congelado de acordo com a invenção.Figure 1 shows an example of a frozen confectionery product according to the invention.
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A figura 2 mostra o produto da figura 1 com a camada de gel sendo parcialmente descascada.Figure 2 shows the product of figure 1 with the gel layer being partially peeled.
A figura 3 mostra um exemplo de uma ferramenta de corte de acordo com a invenção.Figure 3 shows an example of a cutting tool according to the invention.
A figura 4 mostra a ferramenta de corte da figura 3 em uso.Figure 4 shows the cutting tool in figure 3 in use.
EXEMPLOEXAMPLE
As figuras 1 e 2 mostram um produto de confeitaria congelado de acordo com a invenção que compreende um núcleo de sorvete cilíndrico 10 (conforme a figura 2) que é completamente revestido com uma camada de gel comestível flexível congelada 14. Uma linha de corte 16 estende-se em espiral sobre a camada de gel 14 e permite descascar a camada de gel 14 em uma espiral contínua 18 (conforme a figura 2).Figures 1 and 2 show a frozen confectionery product according to the invention comprising a cylindrical ice cream core 10 (according to figure 2) which is completely coated with a layer of frozen flexible edible gel 14. A cut line 16 extends spiral over the gel layer 14 and allows to peel the gel layer 14 in a continuous spiral 18 (as shown in figure 2).
O produto é produzido como a seguir:The product is produced as follows:
Para a camada de gel, uma mistura é preparada de acordo com a seguinte receita:For the gel layer, a mixture is prepared according to the following recipe:
moldes a uma temperatura da mistura de 50°C.molds at a mixture temperature of 50 ° C.
Como já mencionado acima, também é possível usar uma receita contendo, além de um hidrocoloide gelificante polianiônico, ou qualquer agente de geleificação, um controlador ou inibidor de congelamento. Em particular, uma das receitas descritas em EP 1339290 B1 ou US 6548097 B1 pode ser usada. Neste caso, a mistura pode ser resfriada após sua preparação e armazenada no estado resfriado. Devido ao controlador ou inibidor de congelamento adicionado poder ser mantido neste estado durante um período de tempo relativamente longo sem qualquer degradação. Antes de usar,As already mentioned above, it is also possible to use a recipe containing, in addition to a polyanionic gelling hydrocolloid, or any gelling agent, a freezing controller or inhibitor. In particular, one of the recipes described in EP 1339290 B1 or US 6548097 B1 can be used. In this case, the mixture can be cooled after preparation and stored in the cooled state. Because the added controller or freeze inhibitor can be maintained in this state for a relatively long period of time without any degradation. Before using,
8/9 a mistura é reaquecida, aditivos que irão ativar o congelamento são adicionados, e a mistura é então processada no mesmo modo como a mistura sem o controlador ou inibidor de congelamento.8/9 the mixture is reheated, additives that will activate freezing are added, and the mixture is then processed in the same way as the mixture without the controller or freezer inhibitor.
Os moldes contendo a mistura de gel são resfriados em um banho de salmoura frio até uma camada congelada com uma espessura de cerca de 3 a 5 mm ser formada. A mistura restante, que está ainda líquida, é então sugada de volta para fora do molde. Deste modo, obtém-se um envoltório de gel congelado flexível comestível no molde.The molds containing the gel mixture are cooled in a cold brine bath until a frozen layer with a thickness of about 3 to 5 mm is formed. The remaining mixture, which is still liquid, is then sucked back out of the mold. In this way, an edible flexible frozen gel wrap is obtained in the mold.
O envoltório é então preenchido com uma mistura de sorvete de baunilha padrão. Um bastão de madeira é inserido no produto e o produto é completamente congelado.The wrap is then filled with a mixture of standard vanilla ice cream. A wooden stick is inserted into the product and the product is completely frozen.
Uma vez congelado, o produto é desmoldado. Para a desmoldagem, o molde é aquecido através de um líquido quente que é pulverizado no exterior do molde. Isto permite que a camada de superfície do produto aqueça levemente e amoleça, de modo que a desmoldagem é facilitada. O amolecimento também ajuda a realizar a etapa de processo subsequente de corte.Once frozen, the product is demoulded. For demoulding, the mold is heated using a hot liquid that is sprayed on the outside of the mold. This allows the product's surface layer to warm slightly and soften, so that demoulding is facilitated. Softening also helps to carry out the subsequent cutting process step.
Na etapa seguinte, as linhas de corte são cortadas na camada de gel 14 usando uma ferramenta de corte mostrada que é mostrada nas figuras 3 e 4. A ferramenta de corte 20 consiste em duas metades 20a, 20b, cada uma das metades tendo um vazio 22a, 22b que tem a forma de um meio cilindro. Os vazios são limitados em cada uma das duas metades 20a, 20b por um conjunto de facas 24, 24’, 24. No presente caso, quatro facas substancialmente paralelas 24, 24’, 24 são dispostas substancialmente em paralelo ao longo do vazio. Para cortar a espiral na camada de gel, as duas metades 20a, 20b da ferramenta de corte 20 são colocadas em qualquer lado do produto (conforme a figura 4) e então empurradas em direção ao produto até as facas 24, 24’, 24 de ambas as metades tocarem uma à outra. Juntas, as facas 24, 24’, 24 de ambas as metades formam uma espiral que é comprimida na camada de geral na superfície do produto. As dimensões da ferramenta 20 e das facas 24, 24’, 24 são escolhidas de tal modo que a camada de gel é completamente cortada através, isto é, as linhas deIn the next step, the cutting lines are cut into the gel layer 14 using a cutting tool shown in figures 3 and 4. The cutting tool 20 consists of two halves 20a, 20b, each of the halves having a void 22a, 22b which is in the shape of a half cylinder. The voids are limited in each of the two halves 20a, 20b by a set of knives 24, 24 ', 24. In the present case, four substantially parallel knives 24, 24', 24 are arranged substantially in parallel along the void. To cut the spiral in the gel layer, the two halves 20a, 20b of the cutting tool 20 are placed on either side of the product (as shown in figure 4) and then pushed towards the product until the knives 24, 24 ', 24 of both halves touch each other. Together, the knives 24, 24 ’, 24 of both halves form a spiral that is compressed into the general layer on the product surface. The dimensions of the tool 20 and the knives 24, 24 ’, 24 are chosen in such a way that the gel layer is completely cut through, that is, the lines of
9/9 corte 16 terão uma profundidade de pelo menos 3 mm.9/9 cut 16 will have a depth of at least 3 mm.
A ferramenta de corte 20 é então aberta, isto é, as duas metadesThe cutting tool 20 is then opened, that is, the two halves
20a, 20b são tomadas separadas.20a, 20b are taken separately.
Como é ilustrado na figura 2, quando o produto é deixado aque5 cer levemente, a camada de gel 14 na superfície pode ser descascada a partir do núcleo do produto em uma espiral. LISTAGEM DE REFERÊNCIAAs shown in figure 2, when the product is allowed to warm slightly, the gel layer 14 on the surface can be peeled from the product core in a spiral. REFERENCE LISTING
NúcleoCore
BastãoStick
Camada de gel Linha de corteGel layer Slitting line
Ferramenta de cortesnipping tool
20a, 20b 22a, 22b 24, 24’, 24'20a, 20b 22a, 22b 24, 24 ’, 24 '
Elemento de ferramenta de corteCutting tool element
VazioEmpty
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