BR102021006608A2 - Gummy Candies: PRODUCT MADE WITH GELATIN EXTRACTED FROM FISH SKINS - Google Patents

Abstract

A presente invenção destina-se ao desenvolvimento de balas de goma comestível a partir de gelatina extraída de peles de peixe saborizadas com frutas da Amazônia com o intuito de serem utilizadas como produto funcional e de elevado valor nutricional na área dos confeitos, compreendendo formulação a base de gelatina, cupuaçú, açaí, amido de mandioca e xilitol. Esta solicitação ainda presume que a matéria prima principal (colágeno de peixe parcialmente hidrolisado) possa ser aplicada nos setores de desenvolvimento de embalagem biodegradável, na biomedicina como, por exemplo, elaborar fio de sutura para cirurgias e aplicação em queimaduras, além de ser utilizada como molde de impressão tridimensional (3D).

The present invention is intended for the development of edible gummy candies from gelatine extracted from fish skins flavored with Amazonian fruits, with the aim of being used as a functional product with high nutritional value in the area of confectionery, comprising a formulation based on of gelatin, cupuaçu, açaí, cassava starch and xylitol. This request also assumes that the main raw material (partially hydrolyzed fish collagen) can be applied in the sectors of development of biodegradable packaging, in biomedicine, such as, for example, preparing suture thread for surgeries and application in burns, in addition to being used as a three-dimensional (3D) printing mold.

Description

BALAS DE GOMA: PRODUTO ELABORADO COM GELATINA EXTRAÍDA DE PELES DE PEIXEGUM POTS: PRODUCT MADE WITH GELATIN EXTRACTED FROM FISH SKINS Campo da InvençãoField of Invention

[001] A presente invenção encontra-se no campo da tecnologia de alimentos, especificamente no setor de doces, balas e produtos recheados, apresentando como objetivo a obtenção de balas de goma comestível a partir de gelatina extraída de peles de peixe, com o intuito de serem utilizadas como produto funcional de elevado valor nutricional na área dos confeitos, uma vez que, estas balas podem ser consumidas por pessoas de todas as idades auxiliando na saúde e bem-estar, além de agregar valor a resíduos oriundos da indústria de pesca.[001] The present invention is in the field of food technology, specifically in the sector of sweets, candies and stuffed products, with the objective of obtaining edible gum candies from gelatine extracted from fish skins, with the aim of to be used as a functional product of high nutritional value in the area of confectionery, since these candies can be consumed by people of all ages, helping with health and well-being, in addition to adding value to waste from the fishing industry.

Fundamentos da invençãoFundamentals of the invention

[002] O desenvolvimento de balas gomas ou de gelatina pode ser uma boa alternativa para as indústrias de confeitos, uma vez que, a bala é um doce popular com vasta diversidade, consumido por pessoas de todas as idades. Alguns estudos envolvendo o desenvolvimento de produtos com agregação de valor final têm sido realizados com o principal foco de auxiliar na promoção da saúde e bem-estar da população (Garcia; Penteado, 2005; Gonçalves; Rohr, 2009; Fontoura et al., 2013).[002] The development of gummies or gelatin can be a good alternative for the confectionery industries, since the candy is a popular sweet with wide diversity, consumed by people of all ages. Some studies involving the development of products with added final value have been carried out with the main focus on helping to promote the health and well-being of the population (Garcia; Penteado, 2005; Gonçalves; Rohr, 2009; Fontoura et al., 2013 ).

[003] Segundo dados da Associação Brasileira das Indústrias de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados [ABICAB] (2020), o Brasil ocupa lugar de destaque no mercado mundial de produtos de confectionery, se posicionando como o 3° maior produtor mundial de balas, confeitos e gomas de mascar, atrás apenas dos Estados Unidos e da Alemanha. Em 2013 a produção brasileira de balas foi de 533 milhões de toneladas.[003] According to data from the Brazilian Association of Chocolate, Cocoa, Peanut, Candy and Derivatives Industries [ABICAB] (2020), Brazil occupies a prominent place in the world market for confectionery products, positioning itself as the 3rd largest producer in the world of candies, confectionery and chewing gum, second only to the United States and Germany. In 2013, Brazilian production of candies was 533 million tons.

[004] De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (1978) são denominadas balas e caramelos as preparações à base de pasta de açúcar fundido, de formatos variados e de consistência dura ou semidura, com ou sem adição de outras substâncias permitidas. Dentre a grande variedade de produtos disponíveis comercialmente, as balas constituídas por gel encontram uma grande aceitação do consumidor e uma elevada procura.[004] According to the National Health Surveillance Agency (1978), candies and caramels are preparations based on molten sugar paste, in various formats and with a hard or semi-hard consistency, with or without the addition of other permitted substances. Among the wide variety of commercially available products, candies consisting of gel are widely accepted by consumers and in high demand.

[005] Os confeitos gelificados são um segmento significante e crescente da indústria de produtos açucarados, sendo eles apresentados ao consumidor em uma grande variedade de formas (BilottI, 2007). Produtos de confeitaria em gel incluem jujubas, balas de gomas, pastilhas e os populares produtos “gummy”. Sua textura, brilho e cor dependem da boa qualidade e dos tipos de matérias-primas utilizadas, das variáveis de formulação e de processamento (Garcia, 2000).[005] Jellied confections are a significant and growing segment of the sugary products industry, and they are presented to the consumer in a wide variety of ways (BilottI, 2007). Gel confectionery products include jelly beans, gummy candies, lozenges and the popular “gummy” products. Its texture, brightness and color depend on the good quality and types of raw materials used, on formulation and processing variables (Garcia, 2000).

[006] A bala de gelatina é uma goma de corte com consistência firme, textura elástica, aspecto transparente e brilhante (Azevedo et al, 2013) que possui grande popularidade devido principalmente às formas de ursinho nas quais são moldada[006] The gelatin candy is a cutting gum with a firm consistency, elastic texture, transparent and shiny appearance (Azevedo et al, 2013) which enjoys great popularity mainly due to the teddy bear shapes in which they are molded

[007] Segundo a legislação brasileira, bala de goma é o produto preparado à base de gomas naturais, açúcares e adicionado de óleos essenciais ou extratos vegetais; ou define-se, ainda, bala de goma de amido ou bala americana como um produto preparado à base de goma de milho, açúcares e adicionada de aromatizantes (BRASIL, 1978).[007] According to Brazilian legislation, gum candy is the product prepared based on natural gums, sugars and added essential oils or vegetable extracts; or starch gum candy or American candy is defined as a product prepared with corn gum, sugars and added flavorings (BRASIL, 1978).

[008] Há tendência de grande crescimento do mercado de balas de gelatina no Brasil, visto que é um produto inovador com grande potencial de aceitação pelo público jovem. As balas de gelatina são uma grande classe de confeitos de baixa cocção e com alto conteúdo de umidade (cerca de 20% ou mais) cuja textura é fornecida pelo agente gelificante utilizado, podendo ser goma arábica, ágar, gelatina, pectina e amidos especiais. Garcia e Penteado, (2005) relatam que os fatores determinantes para a aceitação e preferência dos consumidores em relação às gomas de gelatina são sua textura, a boa claridade ou ausência de turbidez e a cor clara e brilhante. Portanto, é essencial a produção de produtos com atributos sensorias atrativos ao consumidor para o sucesso de mercado.[008] There is a trend of great growth in the jelly candy market in Brazil, since it is an innovative product with great potential for acceptance by the young public. Gelatin candies are a large class of low-cooking confections with a high moisture content (about 20% or more) whose texture is provided by the gelling agent used, which can be gum arabic, agar, gelatin, pectin and special starches. Garcia and Penteado, (2005) report that the determining factors for consumers' acceptance and preference in relation to gelatin gums are their texture, good clarity or absence of turbidity and clear and bright color. Therefore, the production of products with sensory attributes that are attractive to the consumer is essential for market success.

[009] Seguindo uma tendência mundial, surge novo conceito de nutrição, segundo o qual os alimentos não contribuem apenas para saciar a fome e fornecer energia ao organismo, mas precisam igualmente contribuir para melhorar a saúde das pessoas. São os chamados alimentos funcionais, cuja composição inclui substâncias capazes de reduzir os riscos de doenças e alterar funções do corpo humano (Padilha; Pinheiro, 2004). Inúmeras pesquisas científicas têm sido desenvolvidas com o intuito do entendimento e da prevenção de doenças, especialmente as degenerativas, além da busca pela comprovação da importância de uma adequada alimentação para a manutenção da saúde (Lazzarotto, 2007).[009] Following a global trend, a new concept of nutrition emerges, according to which food not only contributes to satisfying hunger and providing energy to the body, but also needs to contribute to improving people's health. These are the so-called functional foods, whose composition includes substances capable of reducing the risk of diseases and altering the functions of the human body (Padilha; Pinheiro, 2004). Numerous scientific studies have been carried out with the aim of understanding and preventing diseases, especially degenerative ones, in addition to seeking to prove the importance of adequate nutrition for maintaining health (Lazzarotto, 2007).

[010] Neste contexto, a depositante apresentou interesse em desenvolver balas de goma a partir de gelatina de peles de peixe com características funcionais, a mesma oferece vantagens como textura agradável, fácil corte, gel claro, transparente e com resistência a variação de temperatura quando adicionada em formulações alimentícias.[010] In this context, the applicant showed interest in developing gummy candies from fish skin gelatin with functional characteristics, it offers advantages such as pleasant texture, easy cutting, clear, transparent gel and with resistance to temperature variation when added in food formulations.

[011] Além de que, a utilização da gelatina de peixe é uma alternativa de aproveitamento de resíduos de forma a contribuir para a redução dos impactos ambientais quando descartado inadequadamente. A solicitação ainda presume que a matéria prima principal (colágeno de peixe parcialmente hidrolisado) possa ser aplicada nos setores de desenvolvimento de embalagem biodegradável e na biomedicina como, por exemplo, elaborar fio de sutura para cirurgias e aplicação em queimaduras.[011] In addition, the use of fish gelatine is an alternative for the use of waste in order to contribute to the reduction of environmental impacts when disposed of improperly. The request also assumes that the main raw material (partially hydrolyzed fish collagen) can be applied in the sectors of development of biodegradable packaging and in biomedicine, such as, for example, preparing suture thread for surgeries and application in burns.

[012] A gelatina é proteína fibrosa solúvel em água obtida por desnaturação térmica ou hidrólise parcial de materiais colagenosos. Praticamente, é extraída com água quente a uma temperatura mais alta que a temperatura de transição térmica do colágeno. Tem sido amplamente aplicada nas indústrias alimentícia, farmacêutica, biomédica, cosmética, fotográfica e molde para impressão 3D (Sae-leaw et al., 2016). A gelatina de peixe é uma alternativa promissora devido às suas propriedades multifuncionais (formação de espuma, emulsificante, gelificante, etc.) quando comparada com gelatina de mamíferos (Huang et al., 2017). Além de que, a maioria das gelatinas comerciais é produzida principalmente a partir de peles bovinas e suínas, mas devido a muitas razões socioculturais e religiosas, há uma demanda crescente por outras fontes (Sha et al., 2014).[012] Gelatin is water-soluble fibrous protein obtained by thermal denaturation or partial hydrolysis of collagenous materials. Practically, it is extracted with hot water at a temperature higher than the thermal transition temperature of collagen. It has been widely applied in the food, pharmaceutical, biomedical, cosmetic, photographic and mold industries for 3D printing (Sae-leaw et al., 2016). Fish gelatin is a promising alternative due to its multifunctional properties (foaming, emulsifying, gelling, etc.) when compared to mammalian gelatin (Huang et al., 2017). In addition, most commercial gelatins are mainly produced from bovine and porcine skins, but due to many sociocultural and religious reasons, there is a growing demand for other sources (Sha et al., 2014).

[013] A gelatina é um alimento natural que pode desempenhar um papel muito importante na alimentação funcional. A gelatina permite a criação de novos e inovadores produtos funcionais, que seguem a tendência apontada pelo consumidor. Os alimentos que contêm gelatina oferecem um beneficio adicional à saúde, uma vez que a gelatina se constitui em uma ótima fonte de proteínas, contém os aminoácidos glicina e prolina em elevada concentração e, portanto, exercem efeito benéfico nos ossos e nas articulações. Os alimentos funcionais que contêm gelatina oferecem, portanto, novas possibilidades para uma alimentação saudável (Brasil, 2011).[013] Gelatin is a natural food that can play a very important role in functional nutrition. Gelatin allows the creation of new and innovative functional products, which follow the trend pointed out by the consumer. Foods that contain gelatin offer an additional health benefit, since gelatin is an excellent source of protein, contains the amino acids glycine and proline in high concentrations and, therefore, has a beneficial effect on bones and joints. Functional foods containing gelatin therefore offer new possibilities for healthy eating (Brasil, 2011).

[014] A gelatina de pele de peixe torna-se atrativa para aplicação em diversas áreas da indústria alimentícia. No segmento de confeitos e doces é usada devido às suas propriedades de formação de gel, estabilização de espuma, textura, agente emulsificante e ligante. Na fabricação de caramelos e alguns doces, a gelatina é extremamente importante para a definição da textura desejada, conferindo uma ótima sensação sensorial (FIB, 2011, Silva, 2016).[014] Fish skin gelatin becomes attractive for application in various areas of the food industry. In the confectionery and sweets segment it is used due to its properties of gel formation, foam stabilization, texture, emulsifying agent and binder. In the manufacture of caramels and some sweets, gelatin is extremely important for defining the desired texture, providing a great sensory sensation (FIB, 2011, Silva, 2016).

[015] Dentre os segmentos alimentícios nos quais a indústria brasileira apresenta destaque se encontra o setor de Produtos Açucarados, também chamado de “Confectionery”, o qual compreende as balas, os confeitos, as gomas de mascar e os demais produtos confeccionados a base de açúcar (Montenegro; Luccas, 2014). O mercado de confeitos é amplo e diversificado. A variedade de produtos disponíveis para atender às demandas do consumidor é vasta e se expressa em uma grande gama de formas, sabores e texturas. Além do mercado externo, estes produtos movimentam intensamente o comércio interno (Datamark, 2015).[015] Among the food segments in which the Brazilian industry stands out is the Sugary Products sector, also called "Confectionery", which includes candies, confectionery, chewing gum and other products made from sugar. sugar (Montenegro; Luccas, 2014). The confectionery market is wide and diverse. The variety of products available to meet consumer demands is vast and is expressed in a wide range of shapes, flavors and textures. In addition to the foreign market, these products intensely move domestic trade (Datamark, 2015).

[016] O aparecimento da categoria de confeitos funcionais é uma tendência mundial englobando os produtos fortificados com vitaminas, minerais ou outros ingredientes com algum aspecto nutricional ou propriedade relacionada à saúde. Nesse sentido, a adição de colágeno hidrolisado a uma formulação tradicional à base de gelatina poderia resultar em um produto com um teor protéico superior aos produtos tradicionais (Marfil, 2010). Ao mesmo tempo, a adição de saborizantes naturais como as frutas regionais poderia também ser considerada funcional pelas propriedades nutricionais e e os efeitos benéficos das mesmas.[016] The appearance of the functional confectionery category is a worldwide trend encompassing products fortified with vitamins, minerals or other ingredients with some nutritional aspect or health-related property. In this sense, the addition of hydrolyzed collagen to a traditional gelatin-based formulation could result in a product with a higher protein content than traditional products (Marfil, 2010). At the same time, the addition of natural flavorings such as regional fruits could also be considered functional due to their nutritional properties and their beneficial effects.

[017] A Amazônia é a maior floresta tropical existente, com a mais rica biodiversidade do planeta. Entre a variedade de animais e plantas, a região também produz uma grande diversidade de frutas típicas e exóticas, além de abrigar árvores nativas que compõem seu bioma. Um dos componentes da biodiversidade amazônica são as frutas nativas, com grande aceitação para consumo in natura ou dos seus variados produtos (Souza et al., 2008). Entre as frutas regionais com excelentes propriedades nutricionais e sensoriais, têm-se o cupuaçú (Theobroma grandiflorum) e o açaí (Euterpe oleracea Mart.), entre outras.[017] The Amazon is the largest existing tropical forest, with the richest biodiversity on the planet. Among the variety of animals and plants, the region also produces a great diversity of typical and exotic fruits, in addition to being home to native trees that make up its biome. One of the components of the Amazonian biodiversity are the native fruits, with great acceptance for fresh consumption or its various products (Souza et al., 2008). Among the regional fruits with excellent nutritional and sensory properties, there are cupuaçu (Theobroma grandiflorum) and açaí (Euterpe oleracea Mart.), among others.

[018] De acordo com Garcia e Penteado (2005), as etapas básicas do processamento das balas de gelatina podem ser resumidas em cozimento, moldagem, remoção dos moldes, finalização e embalagem. O processo de fabricação das gomas de gelatina consiste basicamente em dissolver a gelatina no meio líquido em temperatura de 80 a 90°C sob agitação, adicionar os demais ingredientes, deixar em repouso em banho-maria a 70 °C por 30 minutos. Adicionar o ácido cítrico, aroma e corante, remover a espuma e depositar em moldes de amido. Deixar secar por 24 horas à temperatura ambiente, remover dos moldes, proceder à limpeza das gomas e aplicar banho de óleo especial de polimento e embalar.[018] According to Garcia and Penteado (2005), the basic stages of gelatine candy processing can be summarized as cooking, molding, mold removal, finishing and packaging. The manufacturing process of gelatine gums basically consists of dissolving the gelatine in the liquid medium at a temperature of 80 to 90°C under agitation, adding the other ingredients, letting it rest in a water bath at 70°C for 30 minutes. Add the citric acid, flavor and coloring, remove the foam and deposit in starch moulds. Allow to dry for 24 hours at room temperature, remove from the molds, clean the gums and apply a special polishing oil bath and pack.

[019] Alguns documentos descrevem processos de obtenção de balas comestíveis. Os pedidos de patentes brasileira ainda em andamentos BR 11 2019 014789 6 e BR 10 2018 076817 4 descrevem o método e composição para a preparação de doces de goma à base de gelatina e o processo de obtenção de balas de goma, respectivamente. Os depositantes trabalharam com gelatina comercial provenientes de suínos e bovinos, além do produto ser recheado de chocolate. A presente invenção difere desta solicitação, por utilizar gelatina extraída de peles de peixe.[019] Some documents describe processes for obtaining edible candies. The Brazilian patent applications still in progress BR 11 2019 014789 6 and BR 10 2018 076817 4 describe the method and composition for the preparation of gelatin-based gummy candies and the process of obtaining gummy candies, respectively. The depositors worked with commercial gelatin from pigs and cattle, in addition to the product being filled with chocolate. The present invention differs from this request by using gelatine extracted from fish skins.

[020] A patente brasileira BR 10 2017 021942 9 A2, descreve o processo de produção de balas de gelatina sem açúcar e com polpa de frutas, a depositante teve como objetivo principal desenvolver balas sem açúcar adicionadas de polpas de frutas in natura nas formulações utilizando entres os componentes gelatina como espessante de força do gel entre 220 e 260 bloom. Esta gelatina é de origem bovina e suína (gelatina comercial). A presente invenção difere pelo fato de que adicionou em sua formulação polpas de frutas liofilizadas e proteínas obtidas de resíduos de peixe, além de apresentar bloom de 313,33 g.[020] The Brazilian patent BR 10 2017 021942 9 A2, describes the production process of sugar-free gelatin candies with fruit pulp, the applicant's main objective was to develop sugar-free candies added with fresh fruit pulp in the formulations using between gelatin components as a gel strength thickener between 220 and 260 bloom. This gelatin is of bovine and porcine origin (commercial gelatin). The present invention differs by the fact that it added lyophilized fruit pulp and proteins obtained from fish residues in its formulation, in addition to presenting a bloom of 313.33 g.

[021] Os documentos brasileiros BR1020120266709 e PI 0901110-2 têm como objetivos elaborar fruta estruturada enriquecida com ácido ascórbico natural, utilizando ciriguela e acerola em sua formulação, a outra patente refere-se a goma de mascar energética. a presente invenção difere das demais pelo fato de que não adicionou em sua formulação as frutas em questão e o produto formado é um confeito de classificação bala de goma, além de utilizar gelatina de peixe no desenvolvimento da bala.[021] The Brazilian documents BR1020120266709 and PI 0901110-2 aim to elaborate structured fruit enriched with natural ascorbic acid, using ciriguela and acerola in its formulation, the other patent refers to energy chewing gum. The present invention differs from the others by the fact that it did not add the fruit in question to its formulation and the product formed is a candy classified as a gummy candy, in addition to using fish gelatin in the development of the candy.

[022] As patentes internacionais EP0370296A2, EP0253040A2 e WO2019225285A1, descrevem a obtenção de balas de goma, porém do tipo mascar e não utilizaram gelatina de peixe em suas formulações.[022] The international patents EP0370296A2, EP0253040A2 and WO2019225285A1, describe obtaining gummy candies, but chewing type and did not use fish gelatin in their formulations.

[023] Como podem ser visto até o presente momento o estado da técnica não contempla nenhum produto alimentar feito à base de gelatina de peixe, a presente invenção difere de todas tornando-se inovadora por utilizar proteína parcialmente hidrolisada de resíduos de peixes da espécie Cynoscion acoupa, pertencente a região amazônica na formulação das balas. E de certa forma inusitada os depositantes consideram o aproveitamento dos resíduos oriundos da indústria de processamento de pescado como contribuição para diminuição dos impactos ambientais, tanto pela utilidade dos resíduos quanto pelo produto final obtido.[023] As can be seen so far, the state of the art does not include any food product made from fish gelatin, the present invention differs from all of them, becoming innovative by using partially hydrolyzed protein from fish residues of the Cynoscion species acoupa, belonging to the Amazon region in the formulation of candies. And in a somewhat unusual way, depositors consider the use of waste from the fish processing industry as a contribution to reducing environmental impacts, both for the usefulness of the waste and for the final product obtained.

[024] Os confeitos do tipo balas de goma com o seu processamento, já são de conhecimento público, como as referências não-patentárias citadas nos trabalhos científicos de Avelar et al. (2016) - Magistra, Cruz das almas, v. 21, p. 21-28; Fontoura (2013) - Acta Tecnológica, v. 8, p. 36-43; Lazzarotto et al. (2008) - Revista Brasileira deTecnologia Agroindustrial, v. 02, p. 22-34; Garcia e Penteado (2005) - Ciência e tecnologia de alimentos, v. 25, p. 743-749; Fadini et al. (2003) - Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 21, p. 131-140; Gonçalves e Rohr (2009) -Alimentos e Nutrição Araraquara, v. 20, p. 471-478; Marfil (2010) - Dissertação de mestrado, p. 127. - Dalmagro (2014) - Trabalho de Conclusão de Curso; Lúcio e Oliveira (2018) - Trabalho de Conclusão de Curso e Trabalhos apresentados em congressos de Vergara et al. (2016); Pletsch et al (2016); Lemke et al (2016); Moreira (2007). Porém a presente invenção desenvolveu balas de goma a partir de resíduos de peixe (peles), sendo a gelatina a principal matéria prima para o desenvolvimento do produto, ideal como um complemento em dietas devido ao elevado valor proteico e suas funcionalidades, além de adicionar na formulação cupuaçú, rico em vitamina C e açaí com excelente propriedade antioxidante.
Breve descrição dos desenhos
A Figura 1 refere-se às poupas de frutas cupuaçú e açaí liofilizadas.
A Figura 2 (a) refere-se a bala de goma de peixe sabor cupuaçu, e a Figura 2 (b) refere-se a bala de goma de mista, sabor açaí com cupuaçu. Esta figura é representativa na invenção.[024] The gummy candy type confectionery with its processing, are already public knowledge, as the non-patent references cited in the scientific works of Avelar et al. (2016) - Magistra, Cross of souls, v. 21, p. 21-28; Fontoura (2013) - Acta Tecnológica, v. 8, p. 36-43; Lazzarotto et al. (2008) - Brazilian Journal of Agroindustrial Technology, v. 02, p. 22-34; Garcia and Penteado (2005) - Food science and technology, v. 25, p. 743-749; Fadini et al. (2003) - Bulletin of the Center for Food Processing Research, v. 21, p. 131-140; Gonçalves and Rohr (2009) -Alimentos e Nutrição Araraquara, v. 20, p. 471-478; Marfil (2010) - Master's dissertation, p. 127. - Dalmagro (2014) - Completion of course work; Lúcio e Oliveira (2018) - Course Completion Work and Papers presented at conferences by Vergara et al. (2016); Pletsch et al (2016); Lemke et al (2016); Moreira (2007). However, the present invention developed gummy candies from fish residues (skins), gelatine being the main raw material for the development of the product, ideal as a supplement in diets due to its high protein value and its functionalities, in addition to adding to the cupuaçu formulation, rich in vitamin C and açaí with excellent antioxidant property.
Brief description of the drawings
Figure 1 refers to the freeze-dried cupuaçu and açaí fruit pods.
Figure 2 (a) refers to the cupuaçu flavored fish gum candy, and Figure 2 (b) refers to the mixed gum candy, açaí flavor with cupuaçu. This figure is representative in the invention.

Descrição da invençãoDescription of the invention

[025] O presente pedido propõe balas de goma comestível, conhecida popularmente como jujuba. Este produto foi elaborado a partir de gelatina extraída de peles de peixe e adicionado de polpas de frutas liofilizadas (cupuaçú e açaí), com o intuito de serem utilizadas como produto funcional e de elevado valor nutricional na área dos confeitos.[025] This application proposes edible gum candies, popularly known as jujuba. This product was made from gelatine extracted from fish skins and added freeze-dried fruit pulp (cupuaçu and açaí), with the intention of being used as a functional product with high nutritional value in the field of confectionery.

[026] As balas de goma de gelatina de peixe de acordo com a presente invenção têm como base a gelatina colagenosa obtida através de uma serie de extrações dos resíduos de peixes (peles), que é de origem animal e de fonte renovável.[026] The fish gelatin gum candies according to the present invention are based on collagenous gelatin obtained through a series of extractions of fish waste (skins), which is of animal origin and renewable source.

[027] De acordo com a modalidade da presente invenção, a formulação base é constituída de uma suspensão aquosa de gelatina de peixe, amido de mandioca (Manihot esculenta), açúcar natural (xilitol), ácido cítrico anidro em pó, frutas amazônica e água mineral.[027] According to the embodiment of the present invention, the base formulation consists of an aqueous suspension of fish gelatin, cassava starch (Manihot esculenta), natural sugar (xylitol), anhydrous citric acid powder, Amazonian fruits and water mineral.

[028] As balas de goma de peixe apresentadas pela presente invenção presumem o desenvolvimento de um produto nutritivo e que tem a função de promover a saúde e o bem estar dos consumidores, além de contribuir para a redução dos impactos ambientais gerados pelos resíduos da industrialização do pescado.[028] The fish gum candies presented by the present invention assume the development of a nutritious product that has the function of promoting the health and well-being of consumers, in addition to contributing to the reduction of environmental impacts generated by industrialization waste of the fish.

[029] As balas de goma de peixe sugeridas apresentaram características promissoras, pois foram capazes de apresentar textura agradável, fácil corte, gel claro e transparente.[029] The suggested fish gum candies showed promising characteristics, as they were able to present a pleasant texture, easy cutting, clear and transparent gel.

Exemplos de concretizações da invençãoExamples of embodiments of the invention EXEMPLO 1: Desenvolvimento das balas de goma de peixeEXAMPLE 1: Development of fish gum candies

[030] O foco deste pedido de patente é o produto bala de goma, utilizando gelatina de peixe, açaí em pó e cupuaçu. Haja vista que, as etapas de obtenção deste produto já são de domínio público, entre tanto, as concentrações dos ingredientes utilizados e a matéria-prima (gelatina de peixe) são distintos quando comparados aos apresentados na Literatura.[030] The focus of this patent application is the gum candy product, using fish gelatin, açaí powder and cupuaçu. Considering that the stages of obtaining this product are already in the public domain, however, the concentrations of the ingredients used and the raw material (fish gelatin) are different when compared to those presented in the Literature.

[031] Para a elaboração das balas de goma de peixe, foi utilizada gelatina extraída em escala laboratorial das peles de pescada amarela (cynoscion acoupa) com sucessivas lavagens em soluções ácidas/básicas e posteriormente a gelatina liquida foi desidratada em liofilizador a -60 °C por 48h.[031] For the preparation of fish gum candies, gelatin extracted on a laboratory scale from the skins of yellow hake (cynoscion acoupa) was used with successive washes in acidic/basic solutions and subsequently the liquid gelatin was dehydrated in a lyophilizer at -60 ° C for 48h.

[032] O cupuaçú e açaí foram despolpados e liofilizados por 24 h em liofililizador.[032] The cupuaçu and açaí were pulped and lyophilized for 24 h in a lyophilizer.

[033] Inicialmente a gelatina de peixe desidratada foi dissolvida em água a 70°C por 15 minutos em banho-maria e em seguida adicionou-se amido de mandioca (70°C/15min), Após a dissolução acrescentou-se açúcar natural, ácido cítrico e pó de frutas liofilizadas (açaí e cupuaçú) uma por vez.[033] Initially, the dehydrated fish gelatin was dissolved in water at 70°C for 15 minutes in a water bath and then cassava starch was added (70°C/15min). After dissolution, natural sugar was added, citric acid and freeze-dried fruit powder (acai and cupuaçu) one at a time.

[034] A Tabela 1 refere-se a formulação base do desenvolvimento das balas de goma de peixe.

*cupuaçú e açaí[034] Table 1 refers to the base formulation of the development of fish gum candies.

*cupuaçu and açaí

[035] A mistura final foi homogeneizada e colocada em moldes de silicone (7 mL) e mantidos sob refrigeração a 25°C por 12 horas em estufa incubadora do tipo DBO. Após secagem nos moldes, as balas foram desenformadas e armazenadas em sacos de polietileno.[035] The final mixture was homogenized and placed in silicone molds (7 mL) and kept under refrigeration at 25°C for 12 hours in a BOD-type incubator. After drying in the molds, the candies were removed from the mold and stored in polyethylene bags.

Claims (7)

BALAS DE GOMA: PRODUTO ELABORADO COM GELATINA EXTRAÍDA DE PELES DE PEIXE, caracterizadas pelo fato da gelatina utilizada ser extraída de pele de peixe.GUM POTS: PRODUCT MADE WITH GELATIN EXTRACTED FROM FISH SKIN, characterized by the fact that the gelatin used is extracted from fish skin. BALAS DE GOMA DE GELATINA DE PEIXE, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato da proteína colagenosa (gelatina) utilizada ser resíduo das industrias processadoras de pescado.FISH JELLY GUM CANdies, according to claim 1, characterized by the fact that the collagenous protein (gelatin) used is a residue from the fish processing industries. BALAS DE GOMA DE GELATINA DE PEIXE, de acordo com a reivindicação 2, caracterizada pelo fato de compreender a elaboração de produto funcional por utilizar proteína de peixe na formulação.FISH JELLY GUM CANdies, according to claim 2, characterized by the fact that it comprises the elaboration of a functional product by using fish protein in the formulation. BALAS DE GOMA DE GELATINA DE PEIXE, de acordo coma reivindicação 2, caracterizado pelo fato de utilizar na formulação gelatina extraída de pele de pescada amarela (Cynoscion acoupa) nas concentrações variando de 10 a 25 %.FISH GELATIN GUM CANdies, according to claim 2, characterized in that it uses gelatine extracted from the skin of yellow hake (Cynoscion acoupa) in concentrations ranging from 10 to 25% in the formulation. BALAS DE GOMA DE GELATINA DE PEIXE saborizadas com polpas de frutas da Amazônia, caracterizadas pelo fato de utilizar as frutas da Amazônia cupuaçú (Theobroma grandiflorum) e açaí (Euterpe oleracea Mart.) na formulação.FISH JELLY GUM CANDY flavored with Amazon fruit pulp, characterized by using the Amazon fruits cupuaçu (Theobroma grandiflorum) and açaí (Euterpe oleracea Mart.) in the formulation. BALAS DE GOMA DE GELATINA DE PEIXE, de acordo coma reivindicação 5, caracterizada pelo fato de utilizar frutas liofilizadas regionais nas concentrações variando de 10 a 25 %.FISH JELLY GUM CANdies, according to claim 5, characterized in that it uses regional lyophilized fruits in concentrations ranging from 10 to 25%. BALAS DE GOMA DE GELATINA DE PEIXE, de acordo coma reivindicação 5 e 6, caracterizado pelo fato de também utilizar na formulação amido de mandioca (Manihot esculenta) nas concentrações variando de 5 a 25 %FISH GELATIN GUM CANdies, according to claim 5 and 6, characterized in that it also uses cassava starch (Manihot esculenta) in the formulation in concentrations ranging from 5 to 25%

Images