BR102017021744A2 - RED RICE HYDESOLUBLE EXTRACT, AND OBTAINING PROCESS - Google Patents
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Abstract
extrato hidrossolúvel de arroz vermelho, e processo de obtenção a presente invenção trata-se do processo de obtenção de um extrato hidrossolúvel a base de arroz vermelho (oryza sativa l.) com aplicação na área de alimentos, apresentando a preparação e métodos para elaboração do extrato e seus derivados, visando o desenvolvimento de produtos alimentícios sem lactose e a base de cereais, a fim de dispor alternativas para pessoas com algum tipo de intolerância.water soluble extract of red rice, and the process of obtaining the present invention is the process of obtaining a water soluble extract of red rice (oryza sativa l.) with application in the food area, presenting the preparation and methods for the preparation of extract and its derivatives, aiming at the development of lactose-free and cereal-based food products in order to provide alternatives for people with some kind of intolerance.
Description
EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE ARROZ VERMELHO, E PROCESSO DE OBTENÇÃORED RICE HYDROSSOLUBLE EXTRACT, AND PROCESS OF OBTAINING
CAMPO DA INVENÇÃO [001] A presente invenção trata de um extrato hidrossolúvel natural a base de grãos de arroz vermelho (Oryza sativa L.), com aplicação na área de alimentos e bebidas, e mais particularmente, preparação e métodos para elaboração do extrato e seus derivados, visando o desenvolvimento de produtos alimentícios sem lactose e a base de cereais, a fim de dispor alternativas para pessoas com algum tipo de intolerância.FIELD OF THE INVENTION [001] The present invention deals with a natural water-soluble extract based on grains of red rice (Oryza sativa L.), with application in the area of food and beverages, and more particularly, preparation and methods for preparing the extract and its derivatives, aiming at the development of lactose-free and cereal-based food products, in order to provide alternatives for people with some type of intolerance.
ANTECEDENTES DA INVENÇÃO [002] O extrato hidrossolúvel de arroz vermelho do presente invento pode ser empregado no setor agroindustrial, quanto pelo consumidor final para consumo direto ou em preparações alimentícias. Os grãos de arroz com pericarpo colorido apresentam propriedades nutricionais diferenciadas em relação ao arroz integral branco, com quantidades superiores de proteínas, minerais e vitaminas. A coloração do pericarpo dos grãos está ligada ao acúmulo de compostos fenólicos, os quais têm sido relacionados a efeitos benéficos à saúde em diversos alimentos.BACKGROUND OF THE INVENTION [002] The water-soluble red rice extract of the present invention can be used in the agro-industrial sector, either by the final consumer for direct consumption or in food preparations. Rice grains with colored pericarp have different nutritional properties in relation to white brown rice, with higher amounts of proteins, minerals and vitamins. The coloring of the grain pericarp is linked to the accumulation of phenolic compounds, which have been related to beneficial health effects in various foods.
[003] Atualmente, o extrato hidrossolúvel é definido como sendo uma bebida de origem vegetal, que possui algum apelo comercial e nutricional, quanto aos aspectos de saúde, também com ausência de gorduras animais e elevados teores de minerais. A utilização do arroz como matéria prima na elaboração de extratos apresenta vantagens por ser considerado um alimento com baixa caloria e hipoalérgico, podendo ser consumido por pessoas que apresentam intolerância as proteínas do trigo, aveia, centeio, cevada ou às que apresentam intolerância ao leite, seja devido à alergia ao leite de vaca ou à intolerância à lactose.[003] Currently, the water-soluble extract is defined as being a drink of vegetable origin, which has some commercial and nutritional appeal, in terms of health, also with no animal fats and high levels of minerals. The use of rice as a raw material in the production of extracts has advantages because it is considered a low-calorie and hypoallergenic food and can be consumed by people who are intolerant to the proteins of wheat, oats, rye, barley or those who are intolerant to milk either due to cow's milk allergy or lactose intolerance.
Petição 870180051294, de 15/06/2018, pág. 3/16Petition 870180051294, of 6/15/2018, p. 3/16
2/10 [004] É sabido que existem hoje no mercado diversos tipos de extratos hidrossolúveis de origem vegetal, como extrato hidrossolúvel de soja, de amêndoas e até do arroz, porém não se é encontrado extrato hidrossolúvel a partir do arroz de pericarpo pigmentado (arroz vermelho). A Paraíba se destaca na produção e consumo do arroz vermelho, em especial na região do Vale do Piancó onde é tido como um dos principais ingredientes da culinária local. Em algumas cidades localizadas no sul do Ceará, o arroz vermelho já foi um grande aliado à dieta alimentar de gestantes, pois com o consumo do mesmo acreditava-se que havia relação com o aumento na produção do leite materno.2/10 [004] It is known that today there are several types of water-soluble extracts of vegetable origin on the market, such as water-soluble extract of soy, almonds and even rice, but no water-soluble extract is found from pigmented pericarp rice ( red rice). Paraíba stands out in the production and consumption of red rice, especially in the Vale do Piancó region, where it is considered one of the main ingredients of local cuisine. In some cities located in the south of Ceará, red rice was once a great ally to the diet of pregnant women, because with its consumption it was believed that there was a relationship with the increase in the production of breast milk.
[005] Ainda assim, o extrato hidrossolúvel do arroz vermelho pode ser incrementado a bebidas (alcóolicas e não alcóolicas), pães, biscoitos, macarrões, bolos e outras massas, e molhos.[005] Still, the water-soluble extract of red rice can be added to beverages (alcoholic and non-alcoholic), breads, cookies, macaroni, cakes and other pasta, and sauces.
[006] Os antecedentes da invenção apresentados estão relacionados com a utilização de produtos de origem vegetal, para elaboração de extrato hidrossolúvel e possível derivados, utilizados para fins alimentícios.[006] The background of the invention presented is related to the use of products of plant origin, for the preparation of water-soluble extract and possible derivatives, used for food purposes.
[007] Atualmente a diversidade de produtos disponíveis no mercado para portadores de necessidades especiais relacionados à alimentação é escassa. A partir desta demanda se viu a necessidade de desenvolver produtos à base de vegetais (grãos ou outros produtos) que possuem valor nutricional interessante e ausência de alérgenos.[007] Currently, the diversity of products available on the market for people with special needs related to food is scarce. From this demand, there was a need to develop products based on vegetables (grains or other products) that have interesting nutritional value and absence of allergens.
[008] A tendência de mercado atual está relacionada a praticidade e consumo de alimentos com algum potencial funcional visando a alegação de saúde do consumidor a partir de compostos bioativos presentes naturalmente nestes alimentos e que ao ser consumido pode exercer uma funcionalidade especifica, sendo então considerado benéfico.[008] The current market trend is related to the practicality and consumption of foods with some functional potential aiming at the health claim of the consumer from bioactive compounds naturally present in these foods and that when consumed it can exercise a specific functionality, being then considered beneficial.
[009] O extrato hidrossolúvel é definido como sendo uma bebida de origem vegetal, onde a matéria prima a ser processada requer condições[009] The water-soluble extract is defined as being a drink of vegetable origin, where the raw material to be processed requires conditions
Petição 870180051294, de 15/06/2018, pág. 4/16Petition 870180051294, of 6/15/2018, p. 4/16
3/10 especificas para a manutenção de seus nutrientes e compostos bioativos no final do processo e obtenção do produto.3/10 specific for the maintenance of its nutrients and bioactive compounds at the end of the process and obtaining the product.
[010] Basicamente, o extrato hidrossolúvel, é popularmente chamado de “leite”, devido a sua aparência aquosa, que geralmente possui coloração esbranquiçada. E há uma grande demanda da população por produtos alimentícios considerados funcionais, e com altos teores de fibras, e que não sejam de origem animal.[010] Basically, the water-soluble extract is popularly called "milk", due to its watery appearance, which usually has a whitish color. And there is a great demand from the population for food products that are considered functional, and with high fiber contents, and that are not of animal origin.
[011] Os produtos de origem vegetal utilizados como matéria prima para obtenção do extrato hidrossolúvel na maioria das vezes apresentam a presença de compostos fenólicos em que se mostra eficaz na prevenção de diversas doenças. Muitos destes compostos estão presentes no arroz, dentre eles as antocianinas e ácidos fenólicos, e suas concentrações variam de acordo com o genótipo e a cor do grão, mostrando vários efeitos benéficos à saúde, como exemplo a redução do estresse oxidativo, o auxílio na prevenção do câncer e de doenças cardiovasculares, dentre outras.[011] The products of plant origin used as raw material to obtain the water-soluble extract most of the time present the presence of phenolic compounds in which it is effective in the prevention of various diseases. Many of these compounds are present in rice, among them anthocyanins and phenolic acids, and their concentrations vary according to the genotype and color of the grain, showing several beneficial health effects, such as the reduction of oxidative stress, the aid in prevention cancer and cardiovascular diseases, among others.
[012] Na literatura de patentes, pode-se citar a patente de invenção JPS565061A, trata-se de um preparo de uma comida a base arroz vermelho e sua conservação por meio do congelamento, sem informar o aproveitamento de extrato. De acordo com a presente invenção, o método tem vantagens quanto a obtenção de um alimento com altos teores nutritivos e de conservação, diferenciando-se da referida invenção.[012] In the patent literature, we can mention the invention patent JPS565061A, it is a preparation of a food based on red rice and its preservation through freezing, without informing the use of extract. According to the present invention, the method has advantages in terms of obtaining a food with high nutritional and conservation contents, different from the said invention.
[013] A patente de invenção JPH 02248465, trata da extração de um corante natural obtido a partir do pigmento do arroz vermelho, não apresentando semelhança com a presente invenção.[013] JPH 02248465, deals with the extraction of a natural dye obtained from the pigment of red rice, showing no resemblance to the present invention.
[014] A patente de invenção CN1088982, mostra a elaboração de um vinho à base da levedura do arroz vermelho. A mesma não apresenta similaridade com a invenção apresentada.[014] CN1088982 shows the production of a wine based on red yeast rice. It has no similarity with the presented invention.
Petição 870180051294, de 15/06/2018, pág. 5/16Petition 870180051294, of 6/15/2018, p. 5/16
4/10 [015] A patente de invenção JPH08154623, descreve um processo para criação de um adoçante a partir do malte do arroz vermelho. A referida patente não tem qualquer semelhança com a presente invenção.4/10 [015] JPH08154623 describes a process for creating a sweetener from red rice malt. The said patent bears no resemblance to the present invention.
[016] A patente de invenção CN1160499A relata a descrição de um mingau composto por abóbora, arroz vermelho cozido, açúcar, sal e outros temperos, sendo considerada uma nova alternativa para a alimentação, não apresentando semelhança com a patente de invenção descrita.[016] CN1160499A reports the description of a porridge composed of pumpkin, cooked red rice, sugar, salt and other spices, being considered a new alternative for food, showing no resemblance to the described invention patent.
[017] A patente de invenção JPH10136876 descreve um processo de obtenção e uso do arroz vermelho sob a forma de farinha, para elaboração de bolo tipo chiffon, não tendo nenhuma relação com a invenção apresentada.[017] JPH10136876 describes a process for obtaining and using red rice in the form of flour, for making chiffon cakes, having no relation to the presented invention.
[018] A patente de invenção JP2000032954A trata da extração de antocianinas a partir do extrato e pó do arroz vermelho e sua produção. Apesar de a patente citar o extrato do arroz vermelho, ela não especifica com foi obtido, e a diferença principal é extração das antocianinas e sua produção, diferenciando da presente invenção.[018] JP2000032954A deals with the extraction of anthocyanins from red rice extract and powder and their production. Although the patent mentions the extract of red rice, it does not specify how it was obtained, and the main difference is the extraction of anthocyanins and their production, differentiating from the present invention.
[019] A patente de invenção KR20010099366A descreve uma metodologia par obtenção de um pão funcional a base da levedura contida no arroz vermelho, não havendo semelhança com a invenção tratada. [020] A patente de invenção PI 0101985-6 A2 constitui um extrato de gérmen de arroz, elaborado a partir do farelo do arroz, e do arroz integral, e extraído por um processo simples com um agente carregador seletivo tenho a água como solvente, tendo aplicações na área farmacêutica e alimentícia, diferindo da presente invenção.[019] KR20010099366A describes a methodology for obtaining a functional bread based on the yeast contained in red rice, with no resemblance to the treated invention. [020] Patent PI 0101985-6 A2 is an extract of rice germ, made from rice bran, and brown rice, and extracted by a simple process with a selective carrier, I have water as a solvent, having applications in the pharmaceutical and food areas, differing from the present invention.
[021] A patente de invenção HK1017614A1 descreve 19 tipos de estirpes de Monascus a partir do arroz vermelho e a sua fabricação e utilização para a redução de lipídeos no sangue, diferenciando-se da presente invenção.[021] HK1017614A1 describes 19 types of Monascus strains from red rice and their manufacture and use for reducing blood lipids, differing from the present invention.
Petição 870180051294, de 15/06/2018, pág. 6/16Petition 870180051294, of 6/15/2018, p. 6/16
5/10 [022] A patente de invenção US2003157068A1 relata ao uso de produtos fermentados do arroz vermelho em combate à osteoporose e condições de massa óssea anormal. Não apresentando correlação com a invenção tratada.5/10 [022] US2003157068A1 discloses the use of fermented red rice products to combat osteoporosis and abnormal bone mass conditions. Showing no correlation with the treated invention.
[023] A patente CN1511942A refere-se a o uso da estirpe mutante Monascus prupureus do arroz vermelho capaz de ser utilizado na produção de material fermentado com diminuição na atividade da pressão arterial, não mostrando nenhuma relação com a invenção abordada.[023] The patent CN1511942A refers to the use of the mutant strain Monascus prupureus of red rice capable of being used in the production of fermented material with a decrease in blood pressure activity, showing no relation to the approached invention.
[024] A patente CN102845525A descreve um leite antigripe e um método de preparação do mesmo, pela adição de um extrato de Monascus activo extraído de Aspergillus oryzae vermelho em leite normal, diferenciando da invenção abordada.[024] The patent CN102845525A describes an anti-flu milk and a method of preparing it, by adding an active Monascus extract extracted from red Aspergillus oryzae in normal milk, differentiating from the approached invention.
[025] A patente CN103734856 trata de uma bebida composta por arroz vermelho, passas e amendoim, onde os ingredientes são cozidos em água e depois triturados, sendo uma abordagem que difere da invenção posposta.[025] The patent CN103734856 deals with a drink composed of red rice, raisins and peanuts, where the ingredients are cooked in water and then crushed, an approach that differs from the postponed invention.
[026] A patente CN104403883, aborda a elaboração de um vinho fermentado do arroz vermelho, sendo diferente da invenção proposta. [027] Os pesquisadores Ueda, S.; Teramoto, Y.; Saigusa, N.; Ueki, T.; Ohba, R; Yoshizawa, K. Publicaram no Journal of Fermentation and Bioengineering ( V. 72, n. 3, p. 173-178, 1991), o artigo intitulado “Improvement of the quality of aromatic red rice wine” o qual se trata de um vinho aromático produzido a partir do arroz vermelho não cozido. Não apresentando semelhanças com a presente invenção.[026] The patent CN104403883, addresses the production of a fermented red rice wine, being different from the proposed invention. [027] The researchers Ueda, S .; Teramoto, Y .; Saigusa, N .; Ueki, T .; Ohba, R; Yoshizawa, K. Published in the Journal of Fermentation and Bioengineering (p. 72, n. 3, p. 173-178, 1991), the article entitled “Improvement of the quality of aromatic red rice wine” which is a wine aromatic produced from uncooked red rice. Showing no similarities with the present invention.
[028] Os pesquisadores Soares Júnior, M.S.; Bassinello, P.Z.; Caliari, M. Publicaram no periódico, Ciência e Agrotecnologia (v. 34, n. 2, p. 407-413, 2010), o artigo intitulado “Bebidas saborizadas obtidas de extratos de quirera de arroz, de arroz integral e de soja” e observaram uma boa aceitação das bebidas com os extratos por meio de análise sensorial,[028] The researchers Soares Júnior, M.S .; Bassinello, P.Z .; Caliari, M. Published in the journal, Ciência e Agrotecnologia (v. 34, n. 2, p. 407-413, 2010), the article entitled “Flavored drinks obtained from rice, brown rice and soy extracts” and observed a good acceptance of the drinks with the extracts through sensory analysis,
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6/10 sendo uma alternativa viável para o consumidor com intolerância à lactose, ou com doença celíaca. O tipo de arroz utilizado na pesquisa foi o branco e sendo o processo de obtenção do extrato diferente da presente invenção, onde os grãos foram cozidos e não macerados, o que influencia diretamente na composição final do extrato.6/10 being a viable alternative for consumers with lactose intolerance, or with celiac disease. The type of rice used in the research was white and the process of obtaining the extract is different from the present invention, where the grains were cooked and not macerated, which directly influences the final composition of the extract.
[029] Os pesquisadores Carvalho, W.T.; Reis, R.C.; Velasco, P.; Soares Júnior, M. S.; Bassinello, P. Z.; Caliari, M., Publicaram no periódico, Pesquisa Agroindustrial Tropical (v. 41, n. 3, p. 422-429, 2011), o artigo intitulado “Características físico-químicas de extratos de arroz integral, quirera de arroz e soja”, onde analisaram, e observaram que os extratos do arroz integral branco, e da quirera do arroz sendo ótimos substitutos para o leite animal. Além do tipo de arroz utilizado ser o branco o artigo retrata o cozimento total dos grãos, diferindo da presente invenção.[029] The researchers Carvalho, W.T .; Reis, R.C .; Velasco, P .; Soares Júnior, M. S .; Bassinello, P. Z .; Caliari, M., Published in the journal, Pesquisa Agroindustrial Tropical (v. 41, n. 3, p. 422-429, 2011), the article entitled “Physico-chemical characteristics of extracts of brown rice, rice and soy beans” , where they analyzed, and observed that extracts of white brown rice, and rice chirera being great substitutes for animal milk. In addition to the type of rice used being white, the article depicts the total cooking of the beans, differing from the present invention.
[030] Os pesquisadores Kim, S.M.; Lim, S.T. Publicaram no Journal of Cereal Science (v, 68, p. 116-121, 2016) o artigo intitulado “Enhanced antioxidant activity of rice bran extract by carbohydrase treatment” onde trataram o farelo de arroz com diferentes carboidrases (Viscozyme, Termamyl, Celluclast, AMG, Ultraflo e Pentopan) e, em seguida, fizeram extrato hidroalcoólico (50% de etanol), não apresentando semelhança com a presente invenção.[030] The researchers Kim, S.M .; Lim, S.T. Published in the Journal of Cereal Science (v, 68, p. 116-121, 2016) the article entitled “Enhanced antioxidant activity of rice bran extract by carbohydrase treatment” where they treated rice bran with different carbohydrates (Viscozyme, Termamyl, Celluclast, AMG, Ultraflo and Pentopan) and then made hydroalcoholic extract (50% ethanol), showing no similarity with the present invention.
[031] A pesquisadora Boêno, J. A. Em sua Tese de Doutorado em Ciência animal, Pela Universidade Federal de Goiás, intitulada “Bebidas lácteas fermentadas formuladas com leite, soro de leite e extrato de arroz vermelho: aspectos físicos, químicos, microbiológicos, e sensorial, 2014”, utilizou o extrato do arroz vermelho para enriquecer o soro de leite a fim de elaborar as bebidas lácteas, diferindo da presente invenção que visa um produto livre de alérgenos.[031] Researcher Boêno, JA In her Doctoral Thesis in Animal Science, from the Federal University of Goiás, entitled “Fermented dairy drinks formulated with milk, whey and red rice extract: physical, chemical, microbiological, and sensory aspects , 2014 ”, used the extract of red rice to enrich the whey in order to elaborate milk drinks, differing from the present invention that aims at an allergen-free product.
[032] Até o momento não foram encontrados relatos sobre a produção de extrato solúvel de arroz vermelho visando o desenvolvimento de produtos[032] To date, no reports have been found on the production of soluble red rice extract for product development.
Petição 870180051294, de 15/06/2018, pág. 8/16Petition 870180051294, of 6/15/2018, p. 8/16
7/10 alimentícios sem lactose e a base de cereais. As invenções conhecidas na técnica que utilizam o arroz vermelho como alimento, conservação, extrato de seu pigmento entre outras aplicações. Por sua vez, são aplicações distintas do revelado na presente invenção, pois não apresentam a obtenção do extrato solúvel de arroz visando o desenvolvimento de produtos alimentícios sem lactose e a base de cereais.7/10 lactose-free and cereal-based food. The inventions known in the art that use red rice as food, conservation, extract of its pigment among other applications. In turn, they are applications different from those disclosed in the present invention, as they do not present the obtaining of soluble rice extract aiming at the development of lactose-free and cereal-based food products.
OBJETIVO DA INVENÇÃO [033] Com o intuito desenvolver uma nova alternativa de produtos derivados de vegetais em substituição aos de origem animal, a presente invenção tem como objetivo obtenção do extrato solúvel de arroz visando o desenvolvimento de produtos alimentícios sem lactose e a base de cereais.OBJECTIVE OF THE INVENTION [033] In order to develop a new alternative of products derived from vegetables to replace those of animal origin, the present invention aims to obtain soluble rice extract aiming at the development of lactose-free and cereal-based food products .
SUMÁRIO DA INVENÇÃO [034] É um dos objetos da presente invenção propiciar um processo de obtenção do extrato hidrossolúvel de arroz vermelho. Preferencialmente, a obtenção do extrato solúvel de arroz visando o desenvolvimento de produtos alimentícios sem lactose e a base de cereais.SUMMARY OF THE INVENTION [034] It is one of the objects of the present invention to provide a process for obtaining the water-soluble extract of red rice. Preferably, obtaining the soluble extract of rice aiming at the development of food products without lactose and the base of cereals.
[035] É um adicional objeto da presente invenção propiciar um processo para obtenção do extrato hidrossolúvel de arroz vermelho, compreendendo as etapas de:[035] It is an additional object of the present invention to provide a process for obtaining the water-soluble extract of red rice, comprising the steps of:
a. limpar e pesar os grãos de arroz vermelho;The. clean and weigh red rice grains;
b. adicionar a um tanque para maceração e hidratação em água, sendo a proporção grãos variando de 1 a 30 % (peso/volume);B. add to a tank for maceration and hydration in water, with the grain proportion varying from 1 to 30% (weight / volume);
c. deixar em contato em um intervalo de tempo de 4 a 10 horas em uma faixa de temperatura, preferencialmente de 30 a 80 °C em banho-maria;ç. leave in contact in a time interval of 4 to 10 hours in a temperature range, preferably from 30 to 80 ° C in a water bath;
Petição 870180051294, de 15/06/2018, pág. 9/16Petition 870180051294, of 6/15/2018, p. 9/16
8/108/10
d. retirar o sobrenadante, e os grãos por peneiramento;d. remove the supernatant, and the grains by sifting;
e. resfriar os grãos em banho de água e gelo;and. cool the grains in a water and ice bath;
f. triturar os grãos em água na proporção de 1:10 (peso/volume) ou solução salina de 0,1 a 50 %, preferencialmente de cloreto de sódio (NaCl) por um intervalo de tempo variando de 1 a 60 minutos;f. crush the grains in water in a proportion of 1:10 (weight / volume) or saline solution from 0.1 to 50%, preferably sodium chloride (NaCl) for a time interval ranging from 1 to 60 minutes;
g. filtrar com peneira com abertura de 100 a 250 mesh, envasar e em recipiente, preferencialmente de vidro, e sob refrigeração.g. filter through a sieve with an opening of 100 to 250 mesh, fill and in a container, preferably made of glass, and refrigerated.
[036] É um adicional objeto da presente invenção propiciar a obtenção de extrato solúvel de grãos com casca, compreendendo adicionalmente uma etapa onde há:[036] It is an additional object of the present invention to provide the obtaining of soluble extract of grains with shell, additionally comprising a stage where there are:
a. adição de uma etapa de parboilização a etapa b), onde os grãos são adicionados em recipientes contendo água na proporção variando de 1:1 a 1:4 (p/v), em autoclave com pressão variando de 1 a 5 kgf/cm2, a temperaturas de 90 a 150 °C, por um intervalo de tempo de 5 a 40 minutos.The. addition of a parboiling step to step b), where the grains are added in containers containing water in the proportion ranging from 1: 1 to 1: 4 (w / v), in an autoclave with pressure ranging from 1 to 5 kgf / cm 2 , at temperatures of 90 to 150 ° C, for a time interval of 5 to 40 minutes.
[037] Estes e outros objetos da presente invenção serão melhor compreendidos e valorizados a partir da descrição detalhada da invenção e de seus exemplos que têm como objetivo apenas ilustrar um dos inúmeros meios de se realizar a invenção, não limitando portando seu escopo.[037] These and other objects of the present invention will be better understood and valued based on the detailed description of the invention and its examples, which are intended only to illustrate one of the countless means of carrying out the invention, not limiting its scope.
BREVE DESCRIÇÃO DAS FIGURAS [038] A FIGURA 1 representa o fluxograma para a obtenção dos extratos hidrossolúveis dos grãos polidos, integrais e grãos com casca.BRIEF DESCRIPTION OF THE FIGURES [038] FIGURE 1 represents the flowchart for obtaining water-soluble extracts from polished, whole grains and grains with husks.
DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO [039] A presente invenção refere-se ao processo de obtenção do extrato solúvel de arroz vermelho, que envolve a extração a partir da maceraçãoDETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION [039] The present invention relates to the process of obtaining the soluble extract of red rice, which involves extraction from maceration
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9/10 seguida da hidratação em água, de acordo com o fluxograma da Figura 1. A maceração poderá ser realizada em tanque de maceração e agitação, em quantidades suficientes para extração dos componentes hidrossolúvel. [040] O processo de obtenção do extrato hidrossolúvel de arroz vermelho, da presente concretização preferencialmente compreende as seguintes etapas:9/10 followed by hydration in water, according to the flowchart in Figure 1. The maceration can be carried out in a maceration and agitation tank, in sufficient quantities to extract the water-soluble components. [040] The process of obtaining the water-soluble extract of red rice, of the present embodiment preferably comprises the following steps:
a. adicionar a um tanque para maceração e hidratação em água, uma quantidade de grãos de arroz vermelho e água, onde a proporção de grãos varia de 1 a 30 % (peso/volume); deixar em contato em um intervalo de tempo de 4 a 10 horas em uma faixa de temperatura, preferencialmente de 30 a 80 °C em banho-maria;The. add to a tank for maceration and hydration in water, an amount of grains of red rice and water, where the proportion of grains varies from 1 to 30% (weight / volume); leave in contact in a time interval of 4 to 10 hours in a temperature range, preferably from 30 to 80 ° C in a water bath;
b. retirar o sobrenadante, e os grãos por peneiramento; resfriar os grãos em banho de água e gelo;B. remove the supernatant, and the grains by sifting; cool the grains in a water and ice bath;
c. triturar os grãos em água na proporção de 1:10 (peso/volume) ou solução salina de 0,1 a 50 %, preferencialmente de cloreto de sódio (NaCl) por um intervalo de tempo variando de 1 a 60 minutos;ç. crush the grains in water in a proportion of 1:10 (weight / volume) or saline solution from 0.1 to 50%, preferably sodium chloride (NaCl) for a time interval ranging from 1 to 60 minutes;
d. filtrar com peneira com abertura de 100 a 250 mesh, envasar e em recipiente, preferencialmente de vidro, e sob refrigeração.d. filter through a sieve with an opening of 100 to 250 mesh, fill and in a container, preferably made of glass, and refrigerated.
[041] É um adicional objeto da presente invenção propiciar a obtenção de extrato solúvel de grãos com casca, compreendendo adicionalmente uma etapa onde há a adição de uma etapa de parboilização a etapa b), onde os grãos são adicionados em recipientes contendo água na proporção variando de 1:1 a 1:4 (p/v), em autoclave com pressão variando de 1 a 5 kgf/cm2, a temperaturas de 90 a 150 °C, por um intervalo de tempo de 5 a 40 minutos.[041] It is a further object of the present invention to provide the obtaining of soluble extract of grains with shell, additionally comprising a stage where there is the addition of a parboiling stage to step b), where the grains are added in containers containing water in proportion ranging from 1: 1 to 1: 4 (w / v), in an autoclave with pressure ranging from 1 to 5 kgf / cm 2 , at temperatures of 90 to 150 ° C, for a time interval of 5 to 40 minutes.
[042] Ensaios realizados em laboratório verificaram que a solução salina influenciou o teor proteico dos extratos positivamente, entretanto o uso de sal diminuiu a concentração total de compostos fenólicos. Ainda assim[042] Tests carried out in the laboratory found that the saline solution positively influenced the protein content of the extracts, however the use of salt decreased the total concentration of phenolic compounds. Even so
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10/10 podem ser utilizados outros tipos de sais, a exemplo do sal de potássio. Foi realizado também o teste de bureta nos extratos, evidenciando que a presença de sal no extrato concentrou mais proteínas.10/10 other types of salts can be used, such as potassium salt. The burette test on the extracts was also performed, showing that the presence of salt in the extract concentrated more proteins.
[043] Os versados na arte valorizarão os conhecimentos aqui apresentados e poderão reproduzir a invenção nas modalidades apresentadas e em outras variantes, abrangidos no escopo das reinvindicações anexas.[043] Those skilled in the art will value the knowledge presented here and will be able to reproduce the invention in the modalities presented and in other variants, covered by the scope of the attached claims.
Petição 870180051294, de 15/06/2018, pág. 12/16Petition 870180051294, of 6/15/2018, p. 12/16
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| B11A | Dismissal acc. art.33 of ipl - examination not requested within 36 months of filing | ||
| B04C | Request for examination: application reinstated [chapter 4.3 patent gazette] | ||
| B07A | Application suspended after technical examination (opinion) [chapter 7.1 patent gazette] | ||
| B09B | Patent application refused [chapter 9.2 patent gazette] | ||
| B09B | Patent application refused [chapter 9.2 patent gazette] |
Free format text: MANTIDO O INDEFERIMENTO UMA VEZ QUE NAO FOI APRESENTADO RECURSO DENTRO DO PRAZO LEGAL.MANTIDO O INDEFERIMENTO UMA VEZ QUE NAO FOI APRESENTADO RECURSO DENTRO DO PRAZO LEGAL. |