BG66337B1 - Stock cube for preparation of liquid foods or food components - Google Patents

Abstract

Stock cube for culinary preparation of liquid foods or food components in the form of formed multi-ingredient stock cube, comprising at least two partial volumes (1, 2) which may be visually discriminated and/or discriminated by touch which correspond to food components with different compositions, in particular those corresponding to meat and vegetable stocks.

Description

Настоящото изобретение се отнася до вид продукт за кулинарно приготвяне на течни храни или хранителни съставки като бульони, сосове или супи от твърди бульонни маси, които се предлагат в търговията под формата на твърдо, по правило отделно опаковано формовано изделие.The present invention relates to a type of product for the culinary preparation of liquid foods or nutrients such as broths, sauces or soups of solid broths, commercially available in the form of a solid, generally packaged, shaped article.

Предшестващо състояние на техникатаBACKGROUND OF THE INVENTION

Известно е използването на сухи продукти за приготвянето натечни храни или хранителни съставки, които чрез добавянето на вода, по правило гореща или кипяща вода, могат да се превръщат в желания кулинарен продукт. Такива продукти се характеризират, в контекста на настоящата заявка, като бульонни продукти на базата на бульонни маси, като позоваването на “попарване не трябвала обуславя някакво ограничение за приготвянето с гореща или вряща вода. Бульонните маси, по смисъла на настоящето изобретение, могат да бъдат също маси, които могат да бъдат разтворени или диспергирани в студена или умерено топла вода за образуването на желания кулинарен продукт.It is known to use dry products for the preparation of liquid foods or nutrients, which, by adding water, usually hot or boiling water, can be the desired culinary product. Such products are characterized, in the context of the present application, as broths based on broths, and the reference to "steaming" should not impose any restriction on the preparation with hot or boiling water. The broth masses of the present invention may also be masses that can be dissolved or dispersed in cold or moderately warm water to form the desired culinary product.

Освен прахообразни или във формата на гранули, предложените в търговията бульонни продукти са известни от дълги години като така наречените бульонни кубчета, които по правило са с кубична или квадратна форма, отделно опаковани формовани изделия, които съществуват в два основни вида, а именно под формата на така наречените твърди бульонни кубчета, които са пресовани от прах и при смачкване се разтрошават, както и под формата на така наречените меки бульонни кубчета, които се получават от пастообразни маси чрез формоване и имат една по-скоро пластична консистенция.In addition to powdered or granular, commercially available bouillon products have been known for many years as so-called bouillon cubes, which are typically cubic or square shaped, separately packaged molded products which exist in two main types, namely in the form the so-called solid bouillon cubes, which are pressed from powder and crushed, are crushed, as well as in the form of so-called soft bouillon cubes, which are obtained from pasty masses by molding and have one rather plastic consistency.

Техническа същност на изобретениетоSUMMARY OF THE INVENTION

Настоящото изобретение се занимава на първо място с новото развитие в областта на продуктите, които могат да се характеризират в обичайния смисъл като бульонни кубчета, които в рамките на настоящото изобретение, за да избегнем обвързването с една определена форма, са означени като “бульонни артикули.The present invention is concerned, first and foremost, with new developments in the field of products, which can be characterized in the conventional sense as broth cubes, which in the present invention, in order to avoid binding to a particular form, are referred to as "broth articles.

Обичайните бульонни артикули са оформени от хомогенни бульонни маси с предварително зададен състав чрез пресоване, формоване или екструдиране. Приетите в търговията бульонни кубчета, които са предложени по правило в многоъгълна форма и опаковани в хартия, самостоятелно или по повече бройки, имат обикновено в неопаковано състояние еднообразен външен вид и в повечето случаи не може да се познае какъв продукт, с какви вкусови и ароматни характеристики може да се приготви от тях.The usual broth items are formed from homogeneous broth tables with a predetermined composition by compression, molding or extrusion. Commercially accepted stock cubes, which are usually offered in polygonal form and packed in paper, alone or in larger pieces, usually have a uniform appearance in unpackaged form and in most cases it is impossible to know what product, what flavors and aromas. characteristics can be prepared by them.

Задача на настоящото изобретение е бульонни маси, предложени в търговията като формовани изделия, които в рамките на настоящото изобретение са определени като бульонни артикули, да бъдат оформени по нов начин така, че ползувателят да получи от външния вид на съответния неопакован бульонен артикул непосредствена информация за вида на получения от него продукт и че в един единствен бульонен артикул могат да се комбинират различни по вид изходни съставки за приготвяните от тях течни храни.It is an object of the present invention to provide broths, commercially available as molded articles, which, within the scope of the present invention, are defined as broths in a new way so that the user receives from the appearance of the corresponding unpackaged brochure direct information about the type of product obtained and that different types of starting materials can be combined into a single broth for the liquid food they prepare.

Съгласно изобретението тази задача се решава с един бульонен артикул за кулинарно приготвяне натечни храни или хранителни съставки чрез използване на твърди бульонни маси или бульонни смеси, като бульонният артикул е оформен многокомпонентен бульонен артикул, който има поне два частични обема, различими един от друг визуално и/или при допиране, които съогветствуват на хранителните съставки с различни състави.According to the invention, this problem is solved with a single broth article for the culinary preparation of liquid foods or nutrients by using solid broth masses or broth mixtures, the broth article being a multi-component broth article having at least two partial volumes, different from each other visually / or in contact, which correspond to the nutrients of different compositions.

Най-малко двата частични обема могат да са части на тялото, на един по същество стабилен по форма бульонен артикул, с различни цветове, които могат да се обяснят с различно оцветените бульонни маси и/или с различните повърхностни структури, напр. различни грапавости и/или профили на повърхността. Най-малко двата частични обема могат да бъдат например също частични обеми на единична опаковкабульонно кубче, при което в такъв случай единият от частичните обеми може да бъде пласт на твърда бульонна маса, а другият частичен обем да е рохкав. несвързан или само слабо сцепленThe at least two partial volumes may be parts of the body, of one substantially stable broth-shaped article, of different colors, which may be explained by differently colored broth masses and / or by different surface structures, e.g. different roughness and / or surface profiles. At least the two partial volumes may also be, for example, the partial volumes of a single packing cube, in which case one of the partial volumes may be a layer of solid broth and the other partial volume is loose. unbound or only slightly interlocked

66337 Bl пласт от прах и/или малки растителни частици, напр. билки, подправки или зеленчукови частици и дори в същата опаковка с формата на бульонно кубче.66337 Bl a layer of dust and / or small plant particles, e.g. herbs, spices or vegetable particles and even in the same package as a broth.

Оформен означава също “по същество със стабилна форма”, което значи, че понятието бульонен артикул” не трябва да се отнася за течни или насипни маси, напр. рохкави прахове или зърнести материали, или течности. Оформен” или със стабилна форма трябва да означава, че бульонният артикул като такъв или в опаковката, която го обвива, по същество запазва по време на пласирането формата, придадена му по време на производството, при условие че не му въздействуват значителни външни механични сили. Така, бульонните артикули са и тогава със стабилна форма”, по смисъла на настоящото изобретение, когато те могат например да се разтрошават или оформят пластично с ръка.Shaped also means "substantially stable", meaning that the term "broth article" should not refer to liquid or bulk masses, e.g. loose powders or granular materials or liquids. Shaped or in a stable shape must mean that the broth as such or in the wrapping package essentially retains during molding the shape given to it during production, provided that it is not affected by significant external mechanical forces. Thus, broth items are also in stable form ", according to the present invention, when they can, for example, be crushed or molded by hand.

Многокомпонентният бульонен артикул, съгласно изобретението, може да се получи по известен начин чрез пресоване на прахообразни материали, чрез формоване на поддаващи се на формоване маси, до изливане или екструдиране. За получаването на бульонен артикул, който е в опаковъчна хартия или опаковъчно фолио, директно по време на производството, могат да се използват известни таблетиращи формовъчни машини, напр. такива от вида Corazza, при които изходните маси са таблетирани, респ. формовани във формовъчни кухини, предварително снабдени с опаковъчен материал.The multicomponent broth according to the invention can be obtained in a known manner by compressing powdered materials, by molding moldable masses, by pouring or extruding. For the preparation of a broth item that is in packaging paper or wrapping film directly during manufacture, known tabletting molding machines may be used, e.g. those of the Corazza type in which the starting masses are tableted or respectively. molded into molding cavities, pre-supplied with packaging material.

В един многокомпонентен бульонен артикул, съгласно изобретението, могат да се комбинират бульонни маси от различен вид, а именно 2, 3 или повече различни маси, които са различно оцветени.In a multicomponent broth article according to the invention, bouillon masses of different kinds can be combined, namely 2, 3 or more different masses that are differently colored.

Многокомпонентният бульонен артикул, съгласно изобретението, може да има формата и консистенцията на обичайното твърдо или меко бульонно кубче, но ако е подходящо формата може да бъде и различна, така че например да се получи бульонен артикул в блокова форма, подобно на шоколадовия блок, или още в заоблена форма, при което по-специално при производството във форми или при екструдирането. е възможно по принцип голямо многообразие на формите.The multicomponent broth article according to the invention may have the shape and consistency of the usual hard or soft bouillon cube, but if appropriate, the form may be different so that, for example, a bouillon article is obtained in block form, similar to a chocolate block, or also in rounded form, in particular in the manufacture of molds or in extrusion. a large variety of forms is possible in principle.

Той може да има формата на обичайно опаковано бульонно кубче, в който случай опаковката държи заедно два частични обема, които могат да се отделят лесно един от друг и от които единият може също да съдържа рохкава, разпадаща се след отстраняването на опаковката маса, напр. от растителни части, като подправки или зеленчукови частици.It may take the form of a normally packed bouillon cube, in which case the package holds together two partial volumes which can be easily separated from one another and one of which may also contain loose, disintegrating after removal of the packaging mass, e.g. from vegetable parts, such as spices or vegetable particles.

Пояснение на приложените фигуриExplanation of the annexed figures

Изобретението ще се обясни по-подробно с помощта на продуктите, които имат обикновената квадратна или правоъгълна форма на обичайното бульонно кубче. При това се позоваваме на четири фигури, които показват примери за оформлението на многокомпонентния бульонен артикул от две бульонни маси, респ. бульонни смеси за различни хранителни съставки.The invention will be explained in more detail with the help of products having the ordinary square or rectangular shape of the usual broth. We refer to four figures which show examples of the layout of a multicomponent broth article of two broths, respectively. broth mixtures for different nutrients.

На фигурите е показано:The figures show:

Фигура 1 - първа форма на изпълнение на бульонния артикул, съгласно изобретението, изпълнен като стабилно по форма тяло със строеж на пластове от две твърди бульонни маси в два лежащи един над друг пластове /1,2/;Figure 1 is a first embodiment of a broth article according to the invention, constructed as a solid, body-shaped structure with layers of two solid broths in two layers above each other (1,2);

фигура 2 - друга форма на изпълнение на двукомпонентен бульонен артикул, при който двете бульонни маси /Г, 27 са свързани странично помежду си, така че се получава друга оптическа структура;2 is another embodiment of a two-component bouillon article in which the two bouillon masses / D, 27 are connected laterally so that another optical structure is obtained;

фигура 3 - поглед на разрез през друга форма на изпълнение, при която двата компонента на бульонния артикул се намират в едно общо опаковъчно фолио /3/ като пластообразни, разположени един над друг частични обеми /1”. 2”/, от които долният е оформен като рохкава маса от билки /4/ и зеленчукови частици /5/ и фигура 4 - поглед върху представения в разрез на фиг. 3 бульонен артикул след отварянето на опаковъчното фолио /3/.3 is a cross-sectional view of another embodiment in which the two components of the broth item are in the same general packaging foil (3) as layered, overlapping partial volumes (1). 2 ”/, of which the lower one is formed as a loose mass of herbs / 4 / and vegetable particles / 5 / and figure 4 is a view of the sectional view of FIG. 3 broth item after opening the packaging film / 3 /.

Примери за изпълнение на изобретениетоExamples of carrying out the invention

Фигурите показват три различни примери за възможности за обединяването надве различни бульонни маси, респ. бульонни смеси в едно двукомпонентно бульонно кубче. Независимо от това, че те имат различен външен вид. различно изобразените двукомпонентни бульонни кубчета могат да се получат с помощта на различни методи.The figures show three different examples of possibilities for merging two different broths, respectively. broth mixtures in one two-component broth cube. Although they have a different appearance. differently depicted two-component broth cubes can be obtained by different methods.

При бульонното кубче, съгласно фиг. 1, две различно оформени бульонни маси 1' и 2', коитоIn the broth according to FIG. 1, two differently shaped broth tables 1 'and 2' which

66337 Bl имат за целта и различен състав, са разположени на пластове една над друга и са свързани в стабилно по форма тяло на бульонно кубче, което примерно може да се получи като две изходни маси с различен състав се напластяват една върху друга в една форма, съответно след предварително уплътняване на първия пласт и под действието на повече или по-малко високо налягане и чрез уплътняване/пресоване се обработват в таблетиран продукт. Системите за производство на такива таблети, изградени във формата на пластове, са принципно известни и могат да се използват всички подходящи методи за производство без да трябва да се ограничаваме върху някакъв специален метод. Формоването може да се извърши също в един етап с опаковането на бульонното кубче, чрез едновременното обвиване на пресованото във форма бульонно кубче с опаковаща хартия, респ. опаковъчно фолио, напр. в таблетираща установка от вида Corazza.66337 B1 are for this purpose also of different composition, are arranged in layers above each other and are connected in a stable shaped body of a broth, which can be obtained, for example, as two starting masses of different composition are stacked on top of one another in one form, respectively, after pre-compaction of the first layer and under the action of more or less high pressure and by compaction / compression, they are treated in a tableted product. Systems for the production of such tablets, in the form of layers, are generally known and all suitable manufacturing methods can be used without needing to be limited to any particular method. The molding can also be performed in one step with the packing of the broth, by simultaneously wrapping the pressed broth with packing paper, respectively. packaging foil, e.g. in a tabletop unit of the Corazza type.

Същото важи за двукомпонентното бульонно кубче, при което различните бульонни маси I' и 2' са подредени, както е показано на фиг. 2. И такова бульонно кубче може да се произведе във форми, то може да се получи също по подходящ начин чрез екструдиране на двете бульонни маси страна до страна чрез общо формоваща дюза и отрязване на полученото пресовано изделие.The same applies to the two-component broth cube, wherein the different broth masses I 'and 2' are arranged, as shown in FIG. 2. And such a broth can be produced in molds, it can also be appropriately obtained by extruding the two broth masses side to side by means of a common molding nozzle and cutting the resulting pressed article.

Двукомпонентни бульонни артикули, при които един от компонентите е пласт на рохкава маса без или само с малко вътрешно сцепление, както е показано например на фиг. 3 и 4, могат по същество да се произведат подобно на бульоновото кубче, съгласно фиг. 1, а именно като в изпълнените с опаковъчен материал 3 формовъчни кухини на една таблетираща преса, се напълва първо рохкава маса 2 от растителни частици 4, например билки, подправки и/или зеленчукови частици 5 и след това една пастообразна бульонна маса 1при което съдържанието на формовъчната кухина се уплътнява в по-голяма или по-малка степен и по този начин се формова и се обвива с опаковъчен материал 3, като двете компоненти се свързват във формата на кубче.Two-component bouillon articles in which one of the components is a layer of loose mass without or with only a small internal adhesion, as shown for example in FIG. 3 and 4 can essentially be produced similar to the broth according to FIG. 1, namely, as in the molding cavities filled with packaging material 3 on a tablet press, first the loose mass 2 of the vegetable particles 4 is filled, for example herbs, spices and / or vegetable particles 5 and then a paste-like broth 1 with the contents of the molding cavity is compacted to a greater or lesser extent and thus is molded and wrapped in packaging material 3, connecting the two components in a cube.

Многокомпонентните бульонни артикули, съгласно изобретението, могат да се произвеждат в различни големини, като страничните дължини могат примерно да възлизат на 10 mm до 400 mm. съобразно предвидената крайна цел на използването.The multicomponent broths according to the invention can be produced in different sizes, with side lengths, for example, ranging from 10 mm to 400 mm. according to the intended end use.

В един многокомпонентен бульонен артикул, съгласно изобретението, могат да се комбинират помежду си най-различни бульонни маси. Бульонните маси могат да бъдат за различни видове месни бульони и/или зеленчукови бульони, които могат да се комбинират по всякакъв начин. Примерно една бульонна маса за месен бульон може да се комбинира с бульонна маса за зеленчуков бульон, например вкус на говеждо месо с вкус на лук. Могат да бъдат комбинирани също различни животински бульони, напр. пилешки бульон и бульон от свинско месо. По същия начин могат да се комбинират различни зеленчукови бульони, напр. такива с вкус на домати и вкус на чесън или билки и подправки, уплътнени на пластове с разтворимо свързващо вещество. В многокомпонентните бульонни артикули, съгласно изобретението, комбинираните бульонни маси могат да са в наличност като приблизително еднакви съставни части, но един многокомпонентен бульонен артикул, съгласно изобретението, може също да се комбинира до 99% от една единствена бульонна маса и седин сравнително тънък пласт от друга бульонна маса.In a multicomponent broth article according to the invention, a variety of broth masses can be combined. Broth tables can be for different types of meat broths and / or vegetable broths, which can be combined in any way. For example, a meat broth can be combined with a vegetable stock broth, such as onion flavored beef. Different animal broths may also be combined, e.g. chicken broth and pork broth. Different vegetable broths can be combined in the same way, e.g. such as tomato and garlic flavors, or herbs and spices packed with layers of soluble binder. In multicomponent broths according to the invention, the combined bouillon masses may be available as approximately identical constituents, but a multicomponent bouillon article according to the invention can also be combined up to 99% of a single bouillon mass and one relatively thin layer of the second broth.

Комбинираните една с друга бульонни маси имат за предпочитане различни цветове въз основа на основния им състав или въз основа на специално оцветяване с подходящи оцветители за хранителни продукти, при което цветовете за предпочитане се избират така, че определен цвят е предвиден за определен продукт и по-специално един професионален готвач може веднага да познае вида на бульонната маса с помощта на цвета. Различните, свързани помежду си в един бульонен артикул, бульонни маси могат допълнително в даден случай да бъдат разпознати чрез допир, т.е. различните области могат да се разпознават чрез опипване. Различията могат да се изразяват в различните грапавости, които могат да се обуславят например от вида на състава; но различията могат да бъдат обусловени или засилени чрез осигуряването на различни повърхностни структури или повърхностни профили при формоването на бульонния артикул, напр. чрез използването на съответни формовъчни половинки или екструдерни дюзи с различни профили в периферната област.The broths combined with each other preferably have different colors on the basis of their basic composition or on the basis of special coloring with suitable food colorings, the colors being preferably chosen in such a way that a particular color is provided for a particular product and especially a professional chef can immediately know the kind of broth by using color. The different, interconnected in a single broth article, broth masses can additionally be recognized by touch, in the case at hand, i. different areas can be recognized by touching. Differences may be expressed in different roughnesses, which may be due, for example, to the type of composition; but differences can be conditioned or enhanced by providing different surface structures or surface profiles in the formation of the broth article, e.g. by using suitable molding halves or extruder nozzles with different profiles in the peripheral region.

Различните бульонни маси, респ. бульонDifferent broths, respectively. broth

66337 Bl ни смеси могат да имат също различни твърдости и различно вътрешно сцепление. Например, бульонни маси от растителни частици могат да съществуват като компактни, свързани с подходящо залепващо свързващо вещество пласт/ове/ на бульонното кубче, съгласно фиг. I и 2 или като рохкав пласт/ове/ с относително малко вътрешно сцепление на бульонното кубче, съгласно фиг. 3 и 4.66337 Bl mixtures may also have different hardnesses and different internal adhesion. For example, plant particle broths may exist as compacts, associated with a suitable adhesive binder layer (s) of the broth according to FIG. I and 2 or as a loose layer (s) with relatively little internal adhesion to the broth cube according to FIG. 3 and 4.

По принцип съставите на комбинираните помежду си бульонни маси, които се използват в многокомпонентните бульонни кубчета, съответстват на обичайните маси за бульонни кубчета и по-точно съответстват на рецептите за обичайните твърди или меки бульонни кубчета. Такива състави по правило съдържат:In general, the compositions of the compound broths used in the multicomponent broth cubes correspond to the usual broth cubes and more precisely correspond to the recipes for the usual hard or soft broth cubes. Such formulations typically contain:

от 30 до 70 тегл. % сол до 25 тегл. %, за предпочитане 5 до 25 тегл. % глутамат, от 1 до 59 тегл. % пълнители /напр. малтодекстрин за подобряване на сцеплението, едно или повече нишесте/та/, като напр. царевично или картофено нишесте, както и съответно лактоза или суроватка на прах/, от 0 до 50 тегл. % мазнина, напр. животинска - или растителна мазнина, при което за предпочитане е рафинирано палмово масло, от 1 до 15 тегл. % ароматични съставни части, напр. аромати на месо, ароматни концентрати на кореноплодни зеленчуци,подправки или получени технически аромати на хранителни продукти, от 0 до 10 тегл. % месо, напр. във формата на месен екстракт или прах, от 0 до 10 тегл. % зеленчукови съставки, напр. магданоз, малки късчета моркови, лук и подобни зеленчуци или зеленчуков екстракт, от 0 до 10 тегл. % оцветител, напр. карамелен цвят, куркума, червен пипер /може да бъде добавен под формата на течно екстракционно етерно масло чрез изстискване/, от 0 до 10 тегл. % други функционални съставки, включително риботид, витамини, минерали, вода.from 30 to 70 wt. % salt up to 25 wt. %, preferably 5 to 25 wt. % glutamate, from 1 to 59 wt. % fillers / e.g. maltodextrin for improving adhesion, one or more starch (s), e.g. maize or potato starch, as well as lactose or whey powder, respectively, from 0 to 50% by weight. % fat, e.g. animal or vegetable fat, preferably palm oil, from 1 to 15% by weight. % aromatic constituents, e.g. flavors of meat, aromatic concentrates of root vegetables, spices or technical flavors of foodstuffs obtained, from 0 to 10% by weight. % of meat, e.g. in the form of a meat extract or powder, from 0 to 10% by weight. % of vegetable ingredients, e.g. parsley, small pieces of carrots, onions and similar vegetables or vegetable extract, 0 to 10% by weight % colorant, e.g. caramel color, turmeric, red pepper / can be added in the form of liquid extraction essential oil by squeezing /, from 0 to 10 wt. % other functional ingredients, including ribotide, vitamins, minerals, water.

Споменатите съставни части се претеглят обикновено като сухи съставни части или пастообразен суров материал и се смесват помежду си със или без добавянето на твърда или течна мазнина и получените различни бульонни маси след това се подават напр. в обичайна табле тираща машина, друга обичайна преса или двукомпонентен екструдер, за да се получи от тях две-/или много/ компонентни бульонни кубчета.Said constituents are usually weighed as dry constituents or paste-like raw material and mixed with or without the addition of solid or liquid fat and the various broths obtained are then fed e.g. in a conventional tablet machine, another conventional press, or a two-component extruder to obtain two- or many-component broths.

Предимствата на многокомпонентния бульонен артикул, съгласно изобретението, са от една страна възможността за визуално или чрез допиране идентифициране на продуктите въз основа на видимия строеж на пластовете. Допълнителни предимства могат да се изтъкнат с това, че могат да се комбинират бульонни маси, съдържащи състави, които при тяхното директно смесване взаимодействат по нежелан начин, като така влияят отрицателно на продължителността на съхранение. Освен това могат да се комбинират продукти с различно време на разтваряне, което при определени приложения може също да има предимства.The advantages of the multicomponent broth article according to the invention are, on the one hand, the ability to identify the products visually or by touching them based on the visible structure of the layers. Additional advantages may be emphasized in that they can combine broths containing compositions which, when directly mixed, interact in an undesirable manner, thereby adversely affecting the shelf life. In addition, products with different dissolution times may be combined, which may also have advantages in certain applications.

Продукти от вида на показаните на фиг. 3 и 4 многокомпонентни бульонни артикули имат два пласта /частични обема/, които позволяват сравнително лесно да се отделят един от друг и поради това могат да бъдат обработени независимо един от друг, на един интервал от време. Например, от бульонната маса на горния пласт може първо да се приготви месен бульон или пилешки бульон, а след това рохкавите съставки на билките от долния пласт могат да се добавя! директно преди сервирането. По този начин може да се избегне съставките на билките да бъдат в контакт с топлата или вряща вода нежелано дълго време и така да изгубят своя аромат.Products of the type shown in FIG. 3 and 4 multicomponent broths have two layers (partial volumes) that allow them to be separated from one another relatively easily and can therefore be processed independently of each other at one time interval. For example, meat broth or chicken broth can first be prepared from the broth of the top layer, and then the loose ingredients of the bottom layer herbs can be added! right before serving. In this way, the ingredients of the herbs can be prevented from coming in contact with warm or boiling water for an undesirable long time and thus lose their aroma.

Изобретението ще бъде обяснено с помощта на следните два конкретни примери на изпълнение.The invention will be explained by the following two specific embodiments.

Пример 1. Приготвяне на твърдо двукомпонентно бульонно кубче, оформено на пластовеExample 1. Preparation of a solid two-component bouillon cube formed in layers

За получаването на твърдо двукомпонентно бульонно кубче, в което са комбинирани една с друга бульонни маси за пилешки бульон и бульон от говеждо месо се процедира както следва.To obtain a solid two-component broth, in which the broth tables for chicken broth and beef broth are combined with one another, proceed as follows.

Приготвят се две теста по 500 kg за пилешки бульон, респ. бульон от говеждо месо. Масата за пилешкия бульон се получава чрез използването на следните съставки в дадените количества:Prepare two 500 kg tests for chicken broth, respectively. beef broth. Chicken broth mass is obtained by using the following ingredients in the quantities given:

СъставкаIngredient

Сол 250 kgSalt 250 kg

Малтодекстрин 40 kgMaltodextrin 40 kg

66337 Bl66337 Bl

Глутамат Glutamate 70 kg 70 kg Царевично нишесте Cornstarch 40 kg 40 kg Растителна мазнина Vegetable oil 60 kg 60 kg Пилешка мазнина Chicken fat 15 kg 15 kg Прах от пилешко Chicken powder 10 kg 10 kg Пилешки аромат Chicken flavor H kg H kg Куркума Turmeric 4 kg 4 kg Споменатите сурови материали Raw materials mentioned се смес- mix-

ват в 1200-литров смесител с двойно смесване и лесно добавяне на мазнината.watt in a 1200 liter double blender mixer and easy to add fat.

По подобен начин се получи бульонната маса за говеждо месо от следните съставки:The broth for beef was similarly obtained from the following ingredients:

Съставка Ingredient Сол The sol 250 kg 250 kg Малтодекстрин Maltodextrin 40 kg 40 kg Глутамат Glutamate 70 kg 70 kg Царевично нишесте Cornstarch 30 kg 30 kg Растителна мазнина Vegetable oil 60 kg 60 kg Говежда мазнина Beef fat 15 kg 15 kg Прах от говеждо месо Beef powder 10 kg 10 kg Екстракт от говеждо месо Beef extract 10 kg 10 kg Пилешки вкус Chicken taste И kg And kg Карамел Caramel 4 kg 4 kg Споменатите съставки на бульонната маса The ingredients of the broth are mentioned

за говеждо месо се смесва както бульонната маса за пилешки бульон.for beef, mix as broth for chicken broth.

Получените две смеси на бульонни маси показват добра течливост и могат да се съхраняват безпроблемно. напр. два дни в 1000-литрови контейнери.The resulting two mixtures of broths show good flow and can be stored without problems. e.g. two days in 1000 liter containers.

Чрез използването на въртяща се таблетираша преса бульонните маси се пресоват за получаването на двукомпонентни бульонни кубчета. При това двете смеси се подават през две различни подвеждащи фунии, които захранват две различни дозиращи системи на една преса. Сместа за говеждо месо се дозира първо в порции от 5 g във формовъчните отвори на таблетирашата преса, след което пилешката смес се дозира върху сместа от говеждо месо, съответно в порции от 5 g в същите формовъчни отвори. Напластените една върху друга маси се пресоват в една таблетка с два пласта и се изтласкват от формата.Using a rotary tablet press, the broth masses are compressed to form two-component broth cubes. In doing so, the two mixtures are fed through two different feed hoppers, which feed two different metering systems to one press. The beef mixture is first dosed in portions of 5 g in the molding openings of the tablet press, and then the chicken mixture is dosed on the beef mixture, respectively in 5 g portions in the same molding holes. The masses stacked on top of one another are compressed into one tablet with two layers and pushed out of the mold.

Получените двукомпонентни таблетки от по 10 g имат еднаква форма, с два визуално различими различни пластове. Пример на такъв продукт е показан на фиг. 1. Здравината, както и другите физически качества на получената таблетка - бульонно кубче са задоволителни.The obtained two-component tablets of 10 g each have the same shape, with two visually distinct different layers. An example of such a product is shown in FIG. 1. The strength and other physical properties of the resulting broth tablet are satisfactory.

Освен с решаването на споменатите погоре задачи многокомпонентното бульонно кубче, съгласно изобретението, се отличава с интересен, приятен външен вид и представлява нов вид кулинарен продукт за индивидуалния потребител или за комерсиални приложения на удобната храна”.In addition to solving the above-mentioned tasks, the multicomponent broth according to the invention is distinguished by its interesting, pleasant appearance and represents a new type of culinary product for the individual consumer or for commercial applications of convenient food. "

Пример 2. Приготвяне на опаковано двукомпонентно бульонно кубче, съдържащо два пластообразни частични обема/телешки бульон със смес от билки/Example 2. Preparation of a packaged two-component broth containing two layered partial volumes / veal broth with a mixture of herbs /

За получаването на двукомпонентен бульонен артикул, както е показан на фиг. 3 и 4, от една страна се приготвя чрез сухо смесване една билкова смес от 20 тегл. % люспи от магданоз и 80 тегл. % частици от морков, а от друга страна - бульонна маса за пилешки бульон от 5 тегл. % пилешка основа, 21,7 тегл. % палмово масло, 45 тегл. % готварска сол, 2,4 тегл. % мая, 13 тегл. % глутамат, 3 тегл. % захар, 6,8 тегл. % пшеничен грис, 0,8 тегл. % пилешко месо, 1,6 тегл. % лук, 0,2 тегл. % иносин-5'монофосфат и 0,5 тегл. % куркума, при което за получаването на последната маса се смесват и кристализират стопеното палмово масло с останалите съставки.For the preparation of a two-component broth as shown in FIG. 3 and 4, on the one hand, a herbal mixture of 20 wt. % parsley flakes and 80 wt. % carrot particles, and on the other hand - broth for chicken broth of 5 wt. % chicken base, 21.7 wt. % palm oil, 45 wt. % cooking salt, 2.4 wt. % May, 13 wt. % glutamate, 3 wt. % sugar, 6.8 wt. % wheat semolina, 0,8 wt. % chicken meat, 1.6 wt. % onion, 0.2 wt. % inosine-5'monophosphate and 0.5 wt. % turmeric, whereby the melted palm oil with the other ingredients is mixed and crystallized to obtain the last mass.

Двете смеси се подават в различни подвеждащи фунии. След това, най-напред чрез използването на дозиращо праха устройство, сместа от билки се подава на отделни порции в предварително покритото с опаковъчна хартия формовъчно кухо пространство на таблетираща преса и непосредствено след това, чрез използването на бутално дозиращо устройство, пастообразната маса за пилешкия бульон се поставя във всяко формовъчно кухо пространство. Получените четириъгълни формовани изделия се обвиват с хартиенообразен опаковъчен материал.The two mixtures are fed into different feed hoppers. Thereafter, first by using a metering powder device, the herb mixture is fed into individual portions into the preformed hollow space of the tablet press and immediately thereafter, using a piston dispenser, a paste-like mass for the chicken broth. is placed in any molding hollow space. The resulting quadrangular molded articles are wrapped with paper-like packaging material.

След отварянето на опаковката на бульонното кубче, както е показано на фиг. 4, се разкриват два пласта, от които първият се състои от оформена бульонна маса за пилешки бульон и може да се отдели и използва за приготвянето на пилешки бульон. Останалата върху опаковъчната хартия смес от билки може да се прибави по-късно към готовия пилешки бульон.After opening the broth cube package as shown in FIG. 4, two layers are disclosed, the first of which consists of a shaped broth for chicken broth and can be separated and used for the preparation of chicken broth. The mixture of herbs left over on the wrapping paper can be added to the finished chicken broth later.

Очевидно, бульонният артикул, съгласно изобретението, може да съдържа и други комбинации от бульонни маси и/или бульонни смеси,Obviously, the broth article according to the invention may also contain other combinations of broth masses and / or broth mixtures,

66337 Bl различни от описаните по-горе чрез примерите и такива модификации естествено се включват също в обхвата на защита на настоящата заявка.66337 B1 other than those described above by way of example and such modifications are naturally also included within the scope of the protection of the present application.

Патентни претенцииClaims

Claims (7)

1. Бульонен артикул за кулинарно приготвяне на течни храни или хранителни компоненти чрез използване на твърди бульонни маси или рохкави бульонни смеси, характеризиращ се с това, че бульонният артикул представлява многокомпонентен бульонен артикул, имащ поне две подразделения, различими едно от друго визуално и/или при допир и отговарящи на хранителни компоненти с различни състави, при което този артикул представлява тяло, оформено чрез пресоване, формоване, отливане и екструдиране по начин, определящ го като съставено от две слоести подразделения, респ. части, едната от които е рохкава смес без вътрешно сцепление, а самото оформяне на блок-бульонния артикул е чрез едновременното му обгръщане с хартия или фолио.1. A bouillon article for the culinary preparation of liquid foods or food components using solid broths or loose broth mixtures, characterized in that the bouillon article is a multicomponent bouillon article having at least two subdivisions different from each other visually and / or in contact and corresponding to food components of different compositions, wherein this article is a body formed by compression, molding, casting and extrusion in a manner which defines it as consisting of two layered floors Separated, respectively. parts, one of which is a loose mixture without internal adhesion, and the very formation of the block-broth article is by simultaneously wrapping it with paper or foil. 2. Бульонен артикул съгласно претенция I. характеризираш се с това, че бульонните маси, образуващи различните подразделения или части на тялото, съдържат различно оцветени хранителни продукти.2. The broth article according to claim I., characterized in that the broth masses forming the various divisions or parts of the body contain different colored foods. 3. Бульонен артикул съгласно една от предходните претенции, характеризиращ се с това, че различните части имат различни грапавости и/или различни профили на повърхността.Broth article according to one of the preceding claims, characterized in that the different parts have different roughness and / or different surface profiles. 4. Бульонен артикул съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че рохкавата смес е маса от растителни частици, по-специално от люспи от билки, подправки и/или зеленчукови късчета.A broth article according to claim 1, characterized in that the loose mixture is a mass of plant particles, in particular herbs, spices and / or vegetable bits. 5. Бульонен артикул съгласно една от предходните претенции, характеризиращ се с това, че различните бульонни маси и бульонни смеси, комбинирани в многокомпонентния бульонен артикул, са избрани от бульонни маси и бульонни смеси за месни и зеленчукови бульони.5. Broth article according to one of the preceding claims, characterized in that the various broth masses and broth mixes combined in the multicomponent broth article are selected from broth tables and broth mixes for meat and vegetable broths. 6. Бульонен артикул съгласно претенция 5, характеризиращ се с това, че бульонните маси за месните бульони са бульони от говеждо, свинско или пилешко месо, а бульонните маси за зеленчуковите бульони са бульони на основата на лук, чесън, домати, билки и/или подправки.6. The broth article according to claim 5, characterized in that the broth tables for meat broth are broths of beef, pork or chicken, and the broth tables for vegetable broth are broths based on onions, garlic, tomatoes, herbs and / or spices. 7. Бульонен артикул съгласно една от предходните претенции, характеризиращ се с това, че той е твърдо или меко бульонно блокче за приготвяне на бульони, сосове или супи.Broth article according to one of the preceding claims, characterized in that it is a hard or soft broth block for the preparation of broths, sauces or soups.