BG62547B1 - Low-lactose dietetic dairy product and method for its preparation - Google Patents
Low-lactose dietetic dairy product and method for its preparation Download PDFInfo
- Publication number
- BG62547B1 BG62547B1 BG100678A BG10067896A BG62547B1 BG 62547 B1 BG62547 B1 BG 62547B1 BG 100678 A BG100678 A BG 100678A BG 10067896 A BG10067896 A BG 10067896A BG 62547 B1 BG62547 B1 BG 62547B1
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- lactose
- low
- milk
- bulgaricus
- product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Област на техникатаTechnical field
Изобретението се отнася до областта на производството на диетични храни на млечна основа, по-специално сухи нисколактозни диетични млечни продукти. Продуктът съгласно изобретението е предназначен за хранене на тежко болни по време на боледуването и във възстановителния период, както и на деца и възрастни, нуждаещи се от специфичен хранителен режим, по-специално на хора с вродена или придобита лактазна недостатъчност, а също и за здрави хора с тежки физически натоварвания и с повишена енергийна потребност.The invention relates to the field of milk-based dietetic food production, in particular dry low-lactose dietary dairy products. The product according to the invention is intended for the nutrition of seriously ill patients during the disease and in the recovery period, as well as for children and adults in need of a specific diet, especially for people with congenital or acquired lactase deficiency, as well as for healthy people with severe physical activity and increased energy demand.
Предшестващо състояние на техникатаBACKGROUND OF THE INVENTION
Известен е сух нисколактозен диетичен млечен продукт BG 52041, който съдържа нисколактозно пълномаслено мляко и нисколактозно обезмаслено мляко, предварително третирано с алкална протеаза до получаване на над 95% разграден млечен казеин, пълномаслено мляко предварително заквасено със селекционирани щамове Lactobacillus bulgaricus, захароза, ароматизиращи вещества и пектин.Known low-lactose dietary milk powder BG 52041 is known, which contains low-lactose whole milk and low-lactose skimmed milk, pretreated with alkaline protease to produce more than 95% degraded milk casein, whole milk pre-fermented with bulgars, auscultated pectin.
Продуктът се получава, като се смесват нисколактозно пълномаслено мляко и нисколактозно обезмаслено мляко, предварително третирано с алакална протеаза до получаване на над 95% разграден млечен казеин, към сместа се прибавят захароза, ароматизиращи вещества и пектин, получената смес се пастьоризира при температура 92-95°С със задръжка 1 h, охлажда се до температура 10°С и към тази смес се прибавя пълномаслено мляко, предварително заквасено със селекционирани щамове Lactobacillus bulgaricus. Този продукт е подходящ за ентерално хранене на тежко болни, както и на здрави деца и възрастни с лактазна недостатъчност, но няма задоволителна калоричност.The product is obtained by mixing low-lactose whole milk and low-lactose skim milk pretreated with alkaline protease to produce over 95% degraded milk casein, sucrose, flavoring and pectin added to the mixture, the resulting mixture is pasteurized at 95-95 1 ° C, cooled to 10 ° C and whole milk, pre-fermented with selected strains of Lactobacillus bulgaricus, was added to this mixture. This product is suitable for the enteral nutrition of severely ill as well as healthy children and adults with lactase deficiency, but has no satisfactory calorific value.
Техническа същност на изобретениетоSUMMARY OF THE INVENTION
Проблемите, които се решават с изобретението, са свързани с храненето на болни, поспециално във възстановителния период след прекарани тежки заболявания, операции, травми и отравяния, както и по време на посочените заболявания. От една страна тези болни се нуждаят от повишен внос на високоенерге5 тични вещества ,каквито са мазнините, а от друга страна проявяват понижена усвояемост на мазнини, особено животински.The problems that are solved by the invention are related to the nutrition of patients, especially in the recovery period after severe illness, surgery, trauma and poisoning, as well as during the mentioned diseases. On the one hand, these patients need increased import of high-energy substances such as fats, and on the other hand, they exhibit reduced fat absorption, especially in animals.
Тези проблеми се решават съгласно изобретението със сух нисколактозен диетичен мле10 чен продкт, съдържащ следните компоненти в тегл.%: нисколактозно пълномаслено краве мляко 50,0-54, нисколактозен млечен хидролизат с над 95%-но разграждане на млечния казеин 8,3-9,5, нисколактозно пълномаслено 15 мляко, заквасено със селекционирани щамове Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 5,9 7,5, захароза 15,6 - 17,2, растително масло, за предпочитане зехтин около 7,5, пектин около 1,0, витамин Е около 0,1, оротова киселина 20 или нейна фармацевтично приемлива сол около 0,3, аспартам около 0,2 и ароматизиращи вещества и овкусители, по-специално какао около 1.These problems are solved according to the invention with a dry low-lactose dietary milk product containing the following components by weight: low-lactose whole milk cows 50.0-54, low-lactose milk hydrolysates with more than 95% degradation of milk casein 8.3-9 , 5, low-lactose whole milk 15, fermented with selected strains of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 5.9 7.5, sucrose 15.6 - 17.2, vegetable oil, preferably olive oil about 7.5, pectin about 1.0, vitamin E about 0.1, oroic acid 20 or a pharmaceutically acceptable salt thereof 0.3, aspartame about 0.2 and flavoring agents and flavors, in particular cocoa about 1.
Продуктът се получава, като се смесват 25 и хомогенизират нисколактозен млечен хидролизат с над 95%-но разграждане на млечния казеин и зехтин, към тях се прибавя захарозата, в даден случай какао, и нисколактозно пълномаслено мляко. Сместа се пастьоризира при 30 94 ± 2°С със задръжка 1 h,охлажда се и към нея се добавят ароматизиращите вещества, аспартам, витамин Е, оротова киселина или нейна фармацевтично приемлива сол и предварително подготвен пектин. В охладената смес до 35 температура 10°С се прибавя нисколактозно пастьоризирано пълномаслено мляко, заквасено със селекционирани щамове L.delbr. subsp. bulgaricus.The product is obtained by mixing 25 and homogenizing low-lactose milk hydrolyzate with over 95% degradation of milk casein and olive oil, sucrose, optionally cocoa, and low-lactose whole milk. The mixture was pasteurized at 30 94 ± 2 ° C for 1 h, cooled and added to it flavoring agents, aspartame, vitamin E, oroic acid or a pharmaceutically acceptable salt thereof, and pectin prepared in advance. In the chilled mixture to 35 ° C, low-lactose pasteurized whole milk, fermented with selected L.delbr strains, was added. subsp. bulgaricus.
Полученият течен продукт се подлага 40 на сушене чрез лиофилизация или пулверизация.The resulting liquid product is subjected to drying by lyophilization or nebulization 40.
Нисколактозното пълномаслено и нисколактозното обезмаслено мляко се получават чрез ензимна хидролиза на лактозата до 0,5% 45 в течен продукт. Те съдържат 4 пъти повече свободни аминокиселини от кравето мляко.Low-lactose whole milk and low-lactose skim milk are obtained by enzymatic hydrolysis of lactose to 0.5% 45 in a liquid product. They contain 4 times more free amino acids than cow's milk.
Вложеният нисколатозен хидролизат се получава, като нисколактозно обезмаслено мляко се подлага на хидролиза с алкална проте50 аза до достигане над 95%-но разграждане на казеина и получаване на олигопептиди, три- и дипептиди и свободни аминокиселини. Хидроли2 зът допълнително се обработва с монокултура Н-4 на Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus от LAB-колекцията.The embedded low-lactose hydrolyzate is obtained by subjecting low-lactose skimmed milk to hydrolysis with alkaline protease to yield over 95% degradation of casein and yield oligopeptides, tri- and dipeptides and free amino acids. Hydrolysis was further treated with H-4 monoculture of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus from the LAB collection.
Нисколактозното пълномаслено краве мляко, в което протича млечнокисела ферментация под действието на селецкионирани щамове на Lactobacillus bulgaricus, съдържа до 160 mg % свободни аминокиселини и до 950 млн/g живи клетки и осигурява в готовия краен продукт преди сушене киселинност, не по-висока от 40-45°Т.Low-lactose whole cow's milk, in which lactic acid fermentation takes place under the action of selectively strained strains of Lactobacillus bulgaricus, contains up to 160 mg% free amino acids and up to 950 million / g live cells and provides no higher acidity in the final product before drying, 40% -45 ° T.
Диетичният нисколактозен млечен продукт съгласно изобретението е предназначен за хранене на болни във възстановителния период, когато са засилени потребностите от високоенергийни храни, но е необходимо хранителните вещества да са лесно усвоими, като нискомолекулни белтъчини и растителни мазнини. Той може да се използва и от деца и възрастни с лактазна недостатъчност и от здрави хора с тежки физически натоварвания.The dietary low-lactose dairy product of the invention is intended to feed patients in the recovery period when the need for high-energy foods is increased, but the nutrients need to be readily absorbed, such as low-molecular-weight proteins and vegetable fats. It can also be used by children and adults with lactase deficiency and healthy people with severe physical activity.
Примери за изпълнение на изобретениетоExamples of carrying out the invention
Изобретението се илюстрира със следния пример за получаване на 100 kg сух млечен продукт.The invention is illustrated by the following example for the preparation of 100 kg of dry milk product.
1. Получаване на пълномаслено нисколактозно мляко: 69,6 kg сухо пълномаслено краве мляко се възстановява. Получените 580 1 пълномаслено мляко, стандартизирано при 3,6% масленост, се пастьоризира при температура 80-85°С без задръжка, охлажда се до 43 ± 2°С и към него се прибавя ензим Лактаза L 5000 (по 1 ml на 1 1 мляко). Млякото престоява при посочената температура в продължение на 1 1/2 h, като през 30 min се разбърква в продължение на 2-3 min до получаване на нисколактозен продукт със съдържание на лактоза под 0,5% (като в изходното мляко лактозата е 4,5-4,8%). Полученият продукт се загрява за прекратяване действието на ензима. Продуктът, получен след хидролиза с лактаза, съдържа до 11 mg% свободни аминокиселини, изчислени в течен продукт.1. Preparation of whole milk low-lactose milk: 69.6 kg of dry whole milk cow's milk is recovered. The resulting 580 l of whole milk, standardized at 3.6% fat, is pasteurized at 80-85 ° C without delay, cooled to 43 ± 2 ° C, and lactase L 5000 enzyme (1 ml per 1 l added) milk). The milk was stopped at the indicated temperature for 1 1/2 hours, stirring for 2-3 minutes until a low-lactose product with a lactose content of less than 0.5% was obtained (with 4 lactose in the starting milk). 5-4,8%). The resulting product was heated to discontinue the enzyme. The product obtained after lactase hydrolysis contains up to 11 mg% free amino acids, calculated as a liquid product.
2. Получаване на заквасено нисколактозно пълномаслено мляко.2. Preparation of sour low-lactose whole milk.
1 пълномаслено нисколактозно мляко от полученото съгласно описанието в т.1 се автоклавира при налягане 0,1 МРа за 5 min. Охлажда се до 45 ± 1 °C и се заквасва с 5 до 10% закваска от селекционирани щамове Lac tobacillus deibrueckii subsp. bulgaricus. Култивира се при температура 45-46°С аз протичане на млечнокисела ферментация и след коагулацията при съдържание в продукта до 950 млн/g активни живи клетки Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и до 160 mg/% свободни аминокиселини продуктът се охлажда до температура 10°С.1 whole low-lactose whole milk obtained as described in item 1 is autoclaved at a pressure of 0.1 MPa for 5 min. Cool to 45 ± 1 ° C and ferment with 5 to 10% of the yeast from selected strains of Lac tobacillus deibrueckii subsp. bulgaricus. It is cultured at 45-46 ° C under lactic fermentation and after coagulation at up to 950 million / g active live cells of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and up to 160 mg /% free amino acids the product is cooled to 10 ° C.
3. Получаване на млечен нисколактозен хидролизат.3. Preparation of milky low-lactose hydrolyzate.
9,5 kg сухо обезмаслено мляко се възстановява и хидролизира с ензима лактаза при посочените в т.1 условия. Получените 110 1 обезмаслено нисколактозно мляко се алкализират до pH 8,5-9,0, след което се обработва с алкална протеаза до получаване на продукт с над 95% разграден млечен казеин. Действието на алкалната протеаза се прекратява чрез нагряване. Полученият продукт има pH 7-7,5 и съдържа смес от олигопептиди, три- и ди-пептиди и свободни аминокиселини. Сместа се пастьоризира при 92-95°С без задръжка и се охлажда до температура 45°С. Заквасва се с 1020% закваска от оригинална монокултура Н-4 на Lactobacillus deblr.Subsp. bulgaricus от LABколекцията в нисколактозно мляко и ферментацията протича при 45-46°С до pH 4,8-5,0. В случай, че трябва да се намали горчивият вкус на хидролизата, се прилага ферментационен процес при pH 5,5 -6,0. Накрая на процеса pH се коригира до 6,3-6,6.9.5 kg of skimmed milk powder is recovered and hydrolyzed with the lactase enzyme under the conditions set out in paragraph 1. The resulting 110 l of low fat lactose-skimmed milk is made alkaline to pH 8.5-9.0 and then treated with an alkaline protease to produce a product with over 95% degraded milk casein. The alkaline protease is terminated by heating. The resulting product has a pH of 7-7.5 and contains a mixture of oligopeptides, tri- and dipeptides and free amino acids. The mixture was pasteurized at 92-95 ° C without delay and cooled to 45 ° C. Ferment with 1020% yeast from the original H-4 monoculture of Lactobacillus deblr.Subsp. bulgaricus from the LABcollection in low-lactose milk and fermentation proceeds at 45-46 ° C to pH 4.8-5.0. In case the bitter taste of hydrolysis is to be reduced, a fermentation process is applied at pH 5.5 -6.0. Finally, the pH was adjusted to 6.3-6.6.
4. Подготовка на пектина.4. Preparation of pectin.
Пектинът, който е 1 %, и какаото, което е 1,0% спрямо общата маса на крайния готов продукт, се разтварят в студена вода до възможно еднородна смес. Пектинът се пастьоризира при температура 93 ± 2°С 45 min или се автоклавира при 0,1 МРа и се охлажда до 10°С.Pectin, which is 1%, and cocoa, which is 1.0% by weight of the final finished product, are dissolved in cold water until a homogeneous mixture is possible. The pectin was pasteurized at 93 ± 2 ° C for 45 min or autoclaved at 0.1 MPa and cooled to 10 ° C.
5. Полученият нисколактозен млечен хидролизат се смесва с 8 kg зехтин и се хомогенизира при температура 63 ± 2°С и налягане 1720 МРа. Към сместа се прибавя захароза 17,5 kg, 1 kg какао и полученото съгласно т.1 нисколактозно пълномаслено мляко в количество 520 1. Сместа се пастоьоризира при температура 94 ± 2°С със задръжка 1 h, охлажда се и към нея се прибавят аспартам, витамин Е, калиев оротат, ароматизиращите вещества и предварително приготвеният пектин. В охладената смес до температура 10°С се прибавя заквасеното пълномаслено нисколактозно мляко, получено съгласно т.2 в количество 60 1. Цялата смес се разбърква много добре и полученият течен продукт се подлага на сушене чрез лиофилизация. При друго предпочитано изпълнение на изобретението продуктът се подлага на пулверизация. 55. The resulting low-lactose milk hydrolyzate is mixed with 8 kg of olive oil and homogenized at a temperature of 63 ± 2 ° C and a pressure of 1720 MPa. To the mixture was added sucrose 17.5 kg, 1 kg of cocoa and the low-fat whole milk obtained in accordance with item 1 in an amount of 520 1. The mixture was pasteurized at 94 ± 2 ° C for 1 hour, cooled and aspartame was added to it. , Vitamin E, potassium orotate, flavoring agents and pre-prepared pectin. In the cooled mixture to the temperature of 10 ° C was added the fermented whole milk low-lactose milk obtained according to item 2 in an amount of 60 1. The whole mixture was stirred very well and the resulting liquid product was dried by lyophilization. In another preferred embodiment of the invention, the product is nebulized. 5
Получените по този начин сухи диетични млечни продукти съдържат: 24-27% мазнини, от които 30% растителна мазнина, 19-23% белтъчини, вкл. 12,5-14,5% казеин, 6,5 - 8,5% разтворим белтък, 40-43% въглехидрати, вкл. 10 лактоза от 0 до 4 %, около 1 % пектин и не повече от 6,5% минерални вещества.The dried dietary dairy products thus obtained contain: 24-27% fat, of which 30% vegetable fat, 19-23% protein, incl. 12.5-14.5% casein, 6.5-8.5% soluble protein, 40-43% carbohydrates, incl. 10 lactose from 0 to 4%, about 1% pectin and not more than 6.5% minerals.
Claims (4)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BG100678A BG62547B1 (en) | 1996-06-25 | 1996-06-25 | Low-lactose dietetic dairy product and method for its preparation |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BG100678A BG62547B1 (en) | 1996-06-25 | 1996-06-25 | Low-lactose dietetic dairy product and method for its preparation |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
BG100678A BG100678A (en) | 1998-01-30 |
BG62547B1 true BG62547B1 (en) | 2000-02-29 |
Family
ID=3926636
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
BG100678A BG62547B1 (en) | 1996-06-25 | 1996-06-25 | Low-lactose dietetic dairy product and method for its preparation |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
BG (1) | BG62547B1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
BG65592B1 (en) * | 2003-03-26 | 2009-02-27 | "Ел Би Булгарикум" ЕАД | Functional foodstuffs, method for the preparation and application thereof |
BG65652B1 (en) * | 2004-04-08 | 2009-05-29 | "Лактина" Оод | Method and installation for the manufacture of dry fermented dairy products |
-
1996
- 1996-06-25 BG BG100678A patent/BG62547B1/en unknown
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
BG65592B1 (en) * | 2003-03-26 | 2009-02-27 | "Ел Би Булгарикум" ЕАД | Functional foodstuffs, method for the preparation and application thereof |
BG65652B1 (en) * | 2004-04-08 | 2009-05-29 | "Лактина" Оод | Method and installation for the manufacture of dry fermented dairy products |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
BG100678A (en) | 1998-01-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Macwan et al. | Whey and its utilization | |
Jeličić et al. | Whey based beverages-new generation of dairy products | |
US6277426B1 (en) | Dairy product and process for making | |
CN1927004B (en) | Complex function fermentation soybean sprout milk and method for preparing same | |
JP5946764B2 (en) | Product and its manufacturing method | |
US6511685B1 (en) | Dietary supplement derived from fermented milks for the prevention of osteoporosis | |
EP0111420B1 (en) | Sunflower seed milk product and its preparation | |
Barukčić et al. | Whey and buttermilk—Neglected sources of valuable beverages | |
Goswami et al. | Implication of functional ingredients of goat milk to develop functional foods | |
US6368641B1 (en) | Lactic acid bacteria and food products | |
CN108185002B (en) | Walnut balance protein freeze-dried yogurt and preparation method thereof | |
CN110463776A (en) | Compound leisure fruit and vegetable product of strawberry cheese and preparation method thereof | |
HUT51463A (en) | Method for producing kefir | |
RU2311045C2 (en) | Method for production of biologically active food supplement, method for production of foodstuff and foodstuff (variants) | |
RU2268599C2 (en) | Composition for manufacturing of fermented milky beverage and method for production thereof | |
BG62547B1 (en) | Low-lactose dietetic dairy product and method for its preparation | |
Çelik et al. | Whey processing: Utilization and major products | |
JP2004154086A (en) | Malted rice/soymilk-containing yoghurt food and method for producing the same | |
RU2380914C2 (en) | Composition for obtaining processed cheese product | |
BG62507B1 (en) | Low-lactose dietetic dairy product and method for its preparation | |
CN109258811A (en) | A kind of jujube spirulina composite yoghourt and its preparation process | |
BG64031B1 (en) | Low lactose high protein containing dairy product | |
RU2780157C1 (en) | Method for producing whey-based beverage for sports nutrition | |
RU2806158C1 (en) | Yogurt | |
BG627Y1 (en) | Low lactose-content dietetic dairy product |