BG113213A - New developement in production method for chocolate with fruit particles and fruit syrup - Google Patents

Abstract

The invention relates to a chocolate filled with whole cherry particles and fluid fruit syrup and a production method thereof. One distinctive feature of the invention is that it represents a production method enabling the cherry particles to hold within the chocolate in order not to damage the bottom shell of the chocolate at they do not emerge onto the fluid filling.

Description

Техническа област на изобретениетоTechnical field of the invention

Изобретението се отнася до шоколад, напълнен с цели черешови частици и течен плодов сироп и метод за неговото производство. Основна характеристика на изобретението е, че това е метод на производство, позволяващ на черешовата частица да се задържи в шоколада, така че да не повреди долната обвивка на шоколада, като не изплува в течния пълнеж.The invention relates to chocolate filled with whole cherry particles and liquid fruit syrup and a method for its production. A key feature of the invention is that it is a production method that allows the cherry particle to remain in the chocolate so as not to damage the lower shell of the chocolate by not floating in the liquid filling.

Предшестващо състояние на техникатаBACKGROUND OF THE INVENTION

Преди 4000 години жителите на Хондурас осъществяват откритие, засягащо целия свят, и са произвеждали напитка от какаови семена. Чрез това ново развитие те откриват шоколада, който има важно място в нашия живот в днешния свят, както и откриват нов вкус.4,000 years ago, Honduras made a worldwide discovery and produced a drink from cocoa beans. Through this new development, they discover chocolate, which has an important place in our lives in today's world, as well as discover a new taste.

Етимолозите твърдят, че думата „шоколад“ произхожда от ацтекската дума „xocolatl“, и частта от думата ,,atl“ означава „вода“ или „напитка“. Има три различни обяснения за частта Xocol; има етимолози, които определят, че тя е била използвана със значението „горчив” или „горещ”, заедно с такива, които смятат, че тя означава „шум”, тъй като смилането в хавана е шумно.Etymologists claim that the word "chocolate" comes from the Aztec word "xocolatl", and the part of the word "atl" means "water" or "drink". There are three different explanations for the Xocol part; there are etymologists who determine that it was used to mean "bitter" or "hot," along with those who believe that it means "noise" because digestion in Havana is noisy.

Шоколадът започва да се използва като студена и горчива напитка и се консумира като „горчива напитка“ в специални дни и религиозни церемонии. Ацтеките и майте не само се наслаждават на този вкус от векове, но също така осигуряват на какаото и водеща роля в търговията. Шоколадът е забелязан по време на проучвателните пътувания на Христофор Колумб и той е бил разпространен из Европа, а след това и по целия свят през 16 век от испанците.Chocolate began to be used as a cold and bitter drink and was consumed as a "bitter drink" on special days and religious ceremonies. Aztecs and Mayans have not only enjoyed this taste for centuries, but also provide cocoa with a leading role in trade. Chocolate was spotted during the research trips of Christopher Columbus and it was spread throughout Europe and then around the world in the 16th century by the Spaniards.

Пристигането на какаото в Европа се превърна в началото на нова ера заThe arrival of cocoa in Europe marked the beginning of a new era for

шоколада. Имайки горчив вкус, какаото е овкусено с различни аромати и пълнежи, особено захар. Един от споменатите пълнежи са вискозни пълнежи, включващи цели плодови частици и сиропи, въведени в шоколада.chocolate. Having a bitter taste, cocoa is flavored with various flavors and fillings, especially sugar. One of the mentioned fillings are viscous fillings, including whole fruit particles and syrups introduced into the chocolate.

В предшестващото състояние на техниката, черешовите частици, които са един от плодовете, използвани като пълнеж в шоколада, се втвърдяват, като се съхраняват в пудра захар. След адекватно втвърдяване на плодовете върху тях се напръсква ензим инвертаза и върховете им се покриват с шоколад. Ензимът функционира във времето като втечнява захарта чрез разграждане и се получава продукт с течен пълнеж и частици от череши. Формата на продуктите, получени по този метод, обаче има дисперсна структура и не е възможно да се получи шоколад с предпочитаната форма.In the prior art, the cherry particles, which are one of the fruits used as a filling in chocolate, harden by storing in powdered sugar. After adequate hardening of the fruits, the enzyme invertase is sprayed on them and their tops are covered with chocolate. The enzyme functions over time by liquefying the sugar by breaking it down to give a product with a liquid filling and particles of cherries. However, the shape of the products obtained by this method has a dispersed structure and it is not possible to obtain chocolate with the preferred shape.

В предшестващото състояние на техниката са налице много патенти относно шоколад с пълнеж и технологиите за неговото производство. Не е срещан патент за производство на шоколад с пълнеж от сироп и частици от плодове, който има еднаква форма и не се деформира във времето по метода, използван за споменатия шоколад с пълнеж от плодови частици и плодов сироп, използван в споменатия метод на производство и развитието на метода на производство по технология Замразен Конус.In the prior art, there are many patents on chocolate with filling and technologies for its production. There is no patent for the production of chocolate filled with syrup and fruit particles which has the same shape and does not deform over time by the method used for said chocolate filled with fruit particles and fruit syrup used in said method of production and the development of the method of production using Frozen Cone technology.

В европейски патент № ЕР2543258 А1 са описани технологиите „Замразен Конус“ и „Студено Щамповане“, които се използват при производството на шоколад с пълнеж. В споменатия патент, производството на бонбонени изделия с различна дебелина и пропорции на пълнежа, е с една типова форма и връх. Обаче черешата и всеки плод, който е във форма на частици не са споменати в споменатия патент.European patent № EP2543258 A1 describes the "Frozen Cone" and "Cold Stamping" technologies used in the production of chocolate with filling. In the mentioned patent, the production of candy products with different thickness and proportions of the filling has one type shape and tip. However, the cherry and any fruit which is in the form of particles are not mentioned in said patent.

В китайски патент № CN103988966 се споменава шоколадов продукт с големи плодови частици. В това изобретение плодовите частици са покрити с шоколад. Плодът, който е покрит с шоколад, се намира в шоколадовата обвивка и след това се затваря задната обвивка. В споменатия патент плодът не се движи в обвивката от шоколад, тъй като външната й част се втвърдява, като също така ефектът на сока и плодовете няма да се възприеме правилно.Chinese patent № CN103988966 mentions a chocolate product with large fruit particles. In this invention, the fruit particles are coated with chocolate. The fruit, which is covered with chocolate, is placed in the chocolate shell and then the back shell is closed. In the said patent, the fruit does not move in the chocolate shell, as its outer part hardens, and also the effect of the juice and the fruit will not be perceived correctly.

В китайски патент № CN204409480 се споменава трислойна шоколадова структура и нейното производство: Във вътрешния слой има плодова каша и отгоре горчив шоколад, а горната част е покрита със захар. Шоколадът от споменатия патент е продукт, подходящ за хора с диабет, който има висока сладост и е нискокалоричен. Обаче в споменатия патент не е споменат плод с форма на частици и метод за неговото производство.Chinese patent № CN204409480 mentions a three-layer chocolate structure and its production: In the inner layer there is fruit puree and on top bitter chocolate, and the upper part is covered with sugar. The chocolate from the mentioned patent is a product suitable for people with diabetes, which has a high sweetness and is low in calories. However, the said patent does not mention a particle-shaped fruit and a method for its production.

В китайски патент № CN1633870 се споменава метод за производство на шоколад с пълнеж с двуслойна сърцевидна форма. Полученият след процеса продукт се състои от шоколадови и плодови бонбони с консервант. Тук плодовите бонбони имащи структура от частици и смес от агар се нанасят във форма сърце, шоколадът се нагрява до 60-80°С и също се разбърква. След това се охлажда до 30-40°С. Този бонбон, който е получен с формата на сърце, се намира в охладена форма, в която се изсипва, охлажда и опакова тънък слой шоколад. В продукта, който е произведен по споменатия метод и в споменатия патент, не се споменават плодове, които имат структура от частици в течен плодов сироп и шоколадова обвивка, която е напълнена.Chinese patent № CN1633870 mentions a method for producing chocolate with a two-layer heart-shaped filling. The product obtained after the process consists of chocolate and fruit candies with preservative. Here, the fruit candies having a particle structure and a mixture of agar are applied in a heart shape, the chocolate is heated to 60-80 ° C and also stirred. It is then cooled to 30-40 ° C. This heart-shaped candy is in a chilled form in which a thin layer of chocolate is poured, cooled and wrapped. The product which is produced by said method and in said patent does not mention fruits which have a particle structure in liquid fruit syrup and a chocolate shell which is filled.

В руски патент № RU 2103878С1 е споменат метод за приготвяне на черешови бонбони като шоколад. Добавя се антикристализиращ стабилизатор в диапазона 0,05-0,5%, за да се осъществи пълнежа. Повърхностите на плодовете, импрегнирани с алкохол, са покрити със защитен слой, който защитен слой включва протеин или въглеводородна добавка. Въпреки че споменатите бонбони са дълготраен продукт, чийто срок на годност е удължен до 4 месеца, в споменатия патент не са споменати череша или всякакъв плод под формата на частици и в плодов сироп, и шоколадова обвивка.In Russian patent № RU 2103878С1 is mentioned a method for preparing cherry candies as chocolate. An anticrystallizing stabilizer is added in the range of 0.05-0.5% to effect the filling. The surfaces of the fruits impregnated with alcohol are covered with a protective layer, which protective layer includes protein or a hydrocarbon additive. Although said candies are a long-lasting product, the shelf life of which has been extended to 4 months, the said patent does not mention cherries or any fruit in the form of particles in both fruit syrup and chocolate coating.

В споменатите патенти са споменати методи за производство на шоколад с пълнеж и бонбони и продуктите, произведени по споменатите методи, но не са споменати траен продукт и метод на производство за плодови частици в подобен плодов сироп и обвивка от шоколад.Mentioned patents mention methods for producing chocolate with filling and candies and products produced by said methods, but do not mention a durable product and method of production for fruit particles in a similar fruit syrup and chocolate coating.

Технически проблеми, които изобретението цели да решиTechnical problems which the invention aims to solve

Чрез метода на производство на шоколад с пълнеж от изобретението се цели създаването на нови продукти с пълнеж за сектора на бонбоните чрез смесване на шоколадовите изделия с пълнеж, сироп и частици от плодове в различни форми чрез технологиите „Замразен Конус“ и “Студено Щамповане”. При метода на производство на плодов сироп и шоколад с цели плодове, целият плод е разположен в шоколадовата обвивка, получена с гладка и определена шарка, използвайки технологията „Замразен Конус“ и “Студено Щамповане”, докато все още е във формата, където е оформена, като след това се добавя шоколад отгоре и целият пълнеж е затворен в обвивката.The method of production of chocolate with filling of the invention aims to create new products with filling for the candy sector by mixing chocolate products with filling, syrup and fruit particles in various forms through the technologies "Frozen Cone" and "Cold Stamping". In the method of producing fruit syrup and whole fruit chocolate, the whole fruit is placed in the chocolate coating obtained with a smooth and defined pattern, using the "Frozen Cone" and "Cold Stamping" technology, while still in the form where it is formed. , then add chocolate on top and the whole filling is enclosed in the shell.

В предшестващото състояние на техниката, черешовите частици, които са един от плодовете, използвани като пълнеж в шоколада, се втвърдяват, като се държат в пудра захар. След адекватно втвърдяване на плодовете върху тях се напръсква ензим инвертаза и върховете им се покриват с шоколад. Ензимът функционира във времето, втечнява захарта чрез разграждане и се получава продукт с течен пълнеж и частици от череши. Формата на продуктите, получени по този метод, обаче има дисперсна структура и не е възможно да се получи шоколад с предпочитаната форма.In the prior art, the cherry particles, which are one of the fruits used as a filling in chocolate, harden by being held in powdered sugar. After adequate hardening of the fruits, the enzyme invertase is sprayed on them and their tops are covered with chocolate. The enzyme functions over time, liquefies the sugar by decomposition and produces a product with a liquid filling and particles of cherries. However, the shape of the products obtained by this method has a dispersed structure and it is not possible to obtain chocolate with the preferred shape.

Спрямо предшестващото състояние на техниката проблемът, който е преодолян при разработването на изобретението, е свързан със затварянето на горната част на шоколадовата обвивка, като се даде възможност плодовете, поставени в обвивката, направена от шоколад и чиято плътност е ниска, да бъдат затворени в по-гъстия сироп. По този начин продуктът може да се произведе с цели плодове, и се предотвратява изтичането и преливането на пълнежа по време на срока на годност.Compared to the prior art, the problem overcome in the development of the invention is related to the closure of the upper part of the chocolate shell, allowing the fruits placed in the shell made of chocolate and whose density is low to be closed in more -thick syrup. In this way, the product can be produced with whole fruit, and prevents leakage and overflow of the filling during the shelf life.

Първото предимство на метода от изобретението е, че той позволява да се произвеждат продукти с плодов сироп и плодови частици в рамките на 100% шоколадова обвивка и която не се деформира през срока на годност, което не се осигурява в шоколадите с пълнеж, произвеждани преди това чрез методите „Замразен Конус“ и “Студено Щамповане”.The first advantage of the method of the invention is that it allows the production of products with fruit syrup and fruit particles within a 100% chocolate coating and which does not deform during the shelf life, which is not provided in filled chocolates previously produced. using the "Frozen Cone" and "Cold Stamping" methods.

Друго предимство на метода от изобретението е, че той е производствен метод, който предотвратява изтичането и преливането, по време на срока на годност, на плодовия сироп, който е пълнежно вещество в шоколада.Another advantage of the method of the invention is that it is a production method that prevents leakage and overflow, during the shelf life, of fruit syrup, which is a filler in chocolate.

Условията за съхранение са параметрите, влияещи пряко върху качеството на продуктите при храни с ниско влагосъдържание, като шоколад и продукти, включващи шоколад. В предшестващото състояние на техниката деформацията на шоколада с пълнеж не е спомената спрямо условията на съхранение. Чрез метода на производство съгласно изобретението ще бъде осигурено производство на продукти с дълъг срок на годност.Storage conditions are the parameters that directly affect the quality of products with low moisture content, such as chocolate and products including chocolate. In the prior art, the deformation of the chocolate with filling is not mentioned in relation to the storage conditions. The production method according to the invention will ensure the production of products with a long shelf life.

Фигурите ще бъдат използвани за по-добро разбиране на метода от изобретението и продукта, който се получава.The figures will be used to better understand the method of the invention and the product obtained.

Описание на чертежитеDescription of the drawings

Фигура 1: Изглед в напречно сечение, илюстриращ сироп и разрез на плод в обвивката и пълнежните части на шоколада с пълнеж, който е получен чрез метода от изобретението.Figure 1: Cross-sectional view illustrating a syrup and a section of a fruit in the shell and the filling parts of the chocolate with the filling obtained by the method of the invention.

Фигура 2: Изглед в перспектива, илюстриращ примерна форма, в която е поставена частта обвивка на шоколада с пълнеж, получен чрез метода от изобретението.Figure 2: A perspective view illustrating an exemplary shape in which a portion of a chocolate coating with a filling obtained by the method of the invention is placed.

Фигура 3: Изглед в перспектива, илюстриращ процеса на поставяне на плодови частици и добавяне на плодов сироп в частта обвивка на шоколада с пълнеж, получен чрез метода от изобретението.Figure 3: A perspective view illustrating the process of placing fruit particles and adding fruit syrup to the chocolate shell part with a filling obtained by the method of the invention.

Фигура 4: Блок-схема на производството на шоколада с пълнеж, получен чрез метода от изобретението.Figure 4: Block diagram of the production of chocolate with filling obtained by the method of the invention.

Референтни номера на секциите и частите, които служат за описание на изобретениетоReference numbers of sections and parts which serve to describe the invention

- Външна шоколадова обвивка а- Долна шоколадова обвивка- Outer chocolate shell a- Lower chocolate shell

2- Вътрешно пълнежно вещество-плодов сироп2- Internal filling substance - fruit syrup

2а- Горна сиропена обвивка2a- Upper syrup shell

3- Плодова частица-череша3- Fruit particle-cherry

4- Шоколад4- Chocolate

5- Шоколад с пълнеж5- Chocolate with filling

6- Връх на форма6- Peak shape

7- Форма7- Form

Етапи на метода от изобретението;Steps of the process of the invention;

- Поставяне на шоколад във формата (210)- Placing chocolate in the mold (210)

- Образуване на обвивка (220)- Shell formation (220)

- Поставяне на плодови частици в обвивката (230)- Placing fruit particles in the casing (230)

- Преминаване през охлаждащ тунел (240)- Passing through the cooling tunnel (240)

- Поставяне на плодов сироп (250)- Application of fruit syrup (250)

- Преминаване през охлаждащ тунел (260)- Passing through the cooling tunnel (260)

- Затваряне на получената шоколадова обвивка (270)- Closing of the obtained chocolate coating (270)

- Преминаване през охлаждащ тунел (280)- Passing through the cooling tunnel (280)

- Получаване от формата и опаковане (290)- Preparation and packaging (290)

ΊΊ

Подробно описание на изобретениетоDetailed description of the invention

Чрез метода на производство на плодови частици и шоколад с пълнеж с плодов сироп от изобретението се цели производството на нови продукти за сектора на шоколадите чрез смесване на шоколадови продукти с пълнеж или сироп в различни форми и развитие на споменатите методи на производство чрез технологии „Замразен Конус“ и “Студено Щамповане”. В предшестващото състояние на техниката, производствените технологии за шоколадовите изделия с пълнеж на пазара се основават на техниката на обръщане на формите. Методът от изобретението позволява да се приготви пълнеж от плодови частици и плодов сироп, който да бъде траен и да се получи продукт с пълнеж, при който плодовата частица е фиксирана на върха на обвивката и не разменя мястото си със сиропа поради разликата в плътността, като по този начин продуктът не се деформира поради такива причини по време на срока на годност.The method of production of fruit particles and chocolate filled with fruit syrup of the invention aims to produce new products for the chocolate sector by mixing chocolate products filled or syrup in various forms and development of said production methods using technologies "Frozen Cone" And Cold Stamping. In the prior art, the production technologies for filled chocolate products on the market are based on the inversion technique. The method of the invention makes it possible to prepare a filling of fruit particles and fruit syrup to be durable and to obtain a product with a filling in which the fruit particle is fixed on top of the shell and does not exchange its place with the syrup due to the difference in density. thus the product does not deform for such reasons during the shelf life.

Външната шоколадова обвивка (1) и вътрешната пълнежна субстанция плодов сироп (2) и плодовите частици-череша (3) в плодовия сироп са представени на фигура 1 като изглед в напречен разрез, показващ структурата на продукта шоколад с пълнеж (5), получен чрез метода от изобретението. Полуготовият течен шоколад (4), включен на фигура 2 и поставен във формата (7), е оформен като външна обвивка (1) с тънък слой. Произвеждането на външната шоколадова обвивка (1), така че да не се получи изтичане отвътре, е показано илюстративно на фигура 2, стъпка по стъпка. След това предпочитаната плодова частица-череша (3) се поставя в споменатата външна шоколадова обвивка (1) и отгоре се добавя вътрешно пълнежно вещество - плодов сироп (2). Споменатото вътрешно пълнежно вещество-плодов сироп (2) се покрива от шоколада (4) в течно състояние и процесът на затваряне на целия пълнеж с външния шоколадов слой (1) е завършен.The outer chocolate shell (1) and the inner filling substance fruit syrup (2) and the cherry fruit particles (3) in the fruit syrup are presented in Figure 1 as a cross-sectional view showing the structure of the chocolate filled product (5) obtained by the method of the invention. The semi-finished liquid chocolate (4) included in figure 2 and placed in the mold (7) is shaped as an outer shell (1) with a thin layer. The production of the outer chocolate coating (1) so as not to leak from the inside is shown illustratively in Figure 2, step by step. The preferred cherry fruit particle (3) is then placed in said outer chocolate shell (1) and an inner filling substance - fruit syrup (2) is added on top. Said inner filling substance-fruit syrup (2) is covered by the chocolate (4) in a liquid state and the process of closing the whole filling with the outer chocolate layer (1) is completed.

Производството на споменатия шоколад с пълнеж (5) се осъществява чрез поставяне на плодови частици-череша (3) и вътрешно пълнежно веществоплодов сироп (2) във външната шоколадова обвивка (1) и последващо преминаване през охлаждащи блокове в разработения метод от изобретението. Основните етапи на процеса за производство на шоколад с пълнеж (5) са дефинирани в блок-схемата на процеса на фигура 4.The production of said chocolate with filling (5) is carried out by placing fruit particles-cherry (3) and inner filling fruit syrup (2) in the outer chocolate shell (1) and subsequently passing through cooling blocks in the developed method of the invention. The main stages of the process for the production of chocolate with filling (5) are defined in the flowchart of the process in Figure 4.

Течният шоколад (4) има подходящите стойности на вискозитет и температура за разпростиране по повърхността на формата (7), в разработения метод за производство от изобретението. Споменатият течен шоколад (4) се поставя във формата (7) в необходимото количество и замразеният връх на формата (6) влиза в споменатия течен шоколад (4) с температура варираща от -10 до -20°С, като се използват технологии „Замразен Конус“ или “Студено Щамповане” и той разпростира шоколада (4) по цялата повърхност на формата (7). По този начин, тънката външна шоколадова обвивка (1) с еднаква дебелина придобива формата на формата. Важно условие е тази оформена външна шоколадова обвивка (1) да приеме формата на формата и също така да има вискозитет, така че да прилепва плодови частици-череши (3) към себе си.The liquid chocolate (4) has the appropriate values of viscosity and temperature for spreading on the surface of the mold (7), in the developed production method of the invention. Said liquid chocolate (4) is placed in the mold (7) in the required amount and the frozen top of the mold (6) enters said liquid chocolate (4) with a temperature ranging from -10 to -20 ° C, using the technology "Frozen Cone "or Cold Stamping" and it spreads the chocolate (4) over the entire surface of the mold (7). In this way, the thin outer chocolate shell (1) of equal thickness acquires the shape of the mold. An important condition is that this shaped outer chocolate shell (1) assumes the shape of the mold and also has a viscosity so that it adheres to the cherry fruit particles (3).

В разработения метод за производство от изобретението, след процеса на образуване на външната шоколадова обвивка (1), плодовите частици-череша (3) се поставят върху външната шоколадова обвивка (1), която е придобила формата на споменатата форма (7), и след това формите (7) се отвеждат в охлаждащия тунел. В споменатия охлаждащ тунел шоколадът (4), който беше разпрострян по цялата повърхност на формата (7), е напълно втвърден и плодовите частици-череши (3) напълно се прилепват към външната шоколадова обвивка (1).In the developed production method of the invention, after the process of forming the outer chocolate shell (1), the cherry fruit particles (3) are placed on the outer chocolate shell (1), which has acquired the shape of said shape (7), and after this forms (7) are taken to the cooling tunnel. In said cooling tunnel, the chocolate (4), which has been spread over the entire surface of the mold (7), is completely hardened and the cherry fruit particles (3) completely adhere to the outer chocolate shell (1).

Течното вътрешно пълнежно вещество-плодов сироп (2) се поставя върху външната шоколадова обвивка (1) с частици плод, която излиза от охлаждащия тунел при температура в диапазона 26-29°С. Поставеният вътрешен пълнежен материал - плодов сироп (2) трябва да има такава температура, че да не разтопи шоколада (4) и да не се ниже по време на процеса на поставяне. Също така, докато споменатото вътрешно пълнежно вещество-плодов сироп (2) стои в охлаждащия тунел, горна сиропена обвивка (2а) ще се оформи отгоре и оформената горна сиропена обвивка (2а) трябва да има устойчивост и вискозитет да носи товара при издигането при формирането на долната шоколадова обвивка (1а), която ще бъде създадена накрая.The liquid inner filling substance-fruit syrup (2) is placed on the outer chocolate shell (1) with fruit particles, which comes out of the cooling tunnel at a temperature in the range of 26-29 ° C. The placed internal filling material - fruit syrup (2) must have such a temperature that it does not melt the chocolate (4) and does not fall during the placement process. Also, while said inner fruit syrup filler (2) is in the cooling tunnel, an upper syrup shell (2a) will form on top and the formed upper syrup shell (2a) must have stability and viscosity to carry the load when lifted during molding. of the lower chocolate shell (1a), which will be created at the end.

Ако използваното вътрешно пълнежно вещество - черешов сироп (2) е приготвено с нисък вискозитет, то може да се поставя при ниски температури, и то не разтопява шоколада (4) и ще има свойството да не се ниже. Въпреки това, споменатото вътрешно пълнежно вещество - черешов сироп (2) няма да има адекватен вискозитет по време на образуването на долната шоколадова обвивка (1а) на дъното и няма да има сила да носи шоколада (4). В резултат на това долната шоколадова обвивка (1а) на дъното и вътрешното пълнежно вещество-плодов сироп (2) се смесват заедно и по този начин споменатият пълнеж не е затворен в шоколада. От друга страна, ако вътрешното пълнежно вещество-плодов сироп (2) се приготвя с висок вискозитет, за получаване на сироп ще са необходими по-високи температури. В резултат на въвеждането на вътрешно пълнежно вещество плодов сироп (2) с висока температура върху шоколада (4), външната шоколадова обвивка (1) се разтопява и нейната форма и темперирането на шоколада ще се влошат. Поради тези причини, Бриксът на сиропа, компонентите на рецептата, стойността на вискозитета и температурата на сиропа са значими променливи.If the used internal filling substance - cherry syrup (2) is prepared with low viscosity, it can be placed at low temperatures, and it does not melt the chocolate (4) and will have the property not to fall. However, said internal filler - cherry syrup (2) will not have adequate viscosity during the formation of the lower chocolate shell (1a) at the bottom and will not have the strength to carry the chocolate (4). As a result, the lower chocolate shell (1a) of the bottom and the inner fruit syrup filler (2) are mixed together and thus said filling is not enclosed in the chocolate. On the other hand, if the internal fruit syrup filler (2) is prepared with a high viscosity, higher temperatures will be required to obtain the syrup. As a result of the introduction of an internal filling substance fruit syrup (2) with a high temperature on the chocolate (4), the outer chocolate shell (1) melts and its shape and tempering of the chocolate will deteriorate. For these reasons, the syrup Brix, the components of the recipe, the viscosity value and the temperature of the syrup are significant variables.

След поставяне на вътрешното пълнежно вещество - черешов сироп (2), формите (7) влизат отново в охлаждащия тунел, за да имат сила да носят долната шоколадова обвивка (1а). Продуктите, излизащи от охлаждащия тунел, са изцяло покрити от външната шоколадова обвивка (1), и отдолу е създадена долна шоколадова обвивка (1а). Формите (7) влизат отново в охлаждащия тунел, за да може шоколадът (4), който съставлява долната шоколадова обвивка (1а) да замръзне. Шоколадите с пълнеж (5), които са в състояние краен продукт, след като долната шоколадова обвивка (1а) е втвърдена, се получават от роботи и се поставят заедно върху опаковъчната лента. Опаковането се извършва след този етап и продуктите се предават към крайния потребител.After placing the inner filling substance - cherry syrup (2), the molds (7) re-enter the cooling tunnel to have the strength to carry the lower chocolate shell (1a). The products coming out of the cooling tunnel are completely covered by the outer chocolate shell (1), and a lower chocolate shell (1a) is created underneath. The molds (7) re-enter the cooling tunnel so that the chocolate (4) that makes up the lower chocolate shell (1a) can freeze. The filled chocolates (5), which are in the finished product state after the lower chocolate coating (1a) has hardened, are obtained from robots and placed together on the packaging strip. The packaging is done after this stage and the products are delivered to the end user.

Методът за производство на шоколад с пълнеж от изобретението чрез „Замразен Конус“ или “Студено Щамповане” се състои главно от следните етапи, разглеждайки го като цялостен процес:The method for producing chocolate with the filling of the invention by "Frozen Cone" or "Cold Stamping" consists mainly of the following stages, considering it as a complete process:

Поставяне на шоколад във формата (210)Placing chocolate in the mold (210)

- Образуване на обвивка (220)- Shell formation (220)

- Поставяне на плодови частици в обвивката (230)- Placing fruit particles in the casing (230)

- Преминаване през охлаждащ тунел (240)- Passing through the cooling tunnel (240)

- Поставяне на плодов сироп (250)- Application of fruit syrup (250)

- Преминаване през охлаждащ тунел (260)- Passing through the cooling tunnel (260)

- Затваряне на получената шоколадова обвивка (270)- Closing of the obtained chocolate coating (270)

- Преминаване през охлаждащ тунел (280)- Passing through the cooling tunnel (280)

- Получаване от формата и опаковане (290)- Preparation and packaging (290)

Тези етапи са описани по-долу:These steps are described below:

Поставяне на шоколад във формата (210): При разработения метод на производство, течният шоколад (4) се поставя в споменатата форма (7) в предварително определените количества като първа стъпка, когато има подходящите стойности на вискозитет и температура за разпространение по цялата повърхност на избраната форма (7). В следващата стъпка процесът на формиране на външната шоколадова обвивка (1) се осъществява чрез охлаждане на шоколада (4), който е излят и поставен върху формите, чрез технологии „Замразен Конус“ или “Студено Щамповане”.Placing chocolate in the mold (210): In the developed production method, the liquid chocolate (4) is placed in said mold (7) in predetermined quantities as a first step, when there are the appropriate values of viscosity and temperature for spread over the entire surface of the the selected shape (7). In the next step, the process of forming the outer chocolate shell (1) is carried out by cooling the chocolate (4), which is poured and placed on the molds, using technologies "Frozen Cone" or "Cold Stamping".

Образуване на обвивка (220): В споменатия метод за производство замразеният връх на формата (6) влиза в поставения течен шоколад (4) с температура варираща от -10 до -20°С чрез използване на технологиите „Замразен Конус“ или “Студено Щамповане” и той разстила поставения шоколад (4), така че да покрие вътрешната повърхност на формата (7). По този начин, тънката външна шоколадова обвивка (1), имаща еднаква дебелина, придобива формата на формата (7). Важно условие е тази оформена външна шоколадова обвивка (1) да приеме формата на формата и също така да има такъв вискозитет, че да прилепва плодовите частицичереши (3) към себе си.Coating (220): In said production method, the frozen tip of the mold (6) enters the placed liquid chocolate (4) with a temperature ranging from -10 to -20 ° C using the "Frozen Cone" or "Cold Stamping" technologies. ”And he spread the placed chocolate (4) so that it covered the inner surface of the mold (7). In this way, the thin outer chocolate shell (1), having the same thickness, acquires the shape of the mold (7). An important condition is that this shaped outer chocolate shell (1) assumes the shape of the mold and also has such a viscosity that it adheres the fruit particles of the cherry (3) to itself.

В разработения производствен метод от изобретението, след етапа на формиране на външната шоколадова обвивка (1) следва процесът на поставяне на плодови частици - череша (3) върху външната шоколадова обвивка (1), която е придобила формата на споменатата форма (7).In the developed production method of the invention, after the step of forming the outer chocolate shell (1) follows the process of placing fruit particles - cherry (3) on the outer chocolate shell (1), which has acquired the shape of said shape (7).

Поставяне на плодови частици в обвивката (230): След етапа на образуване на обвивката (220), плодовите частици-череша (3) се поставят върху външната шоколадова обвивка (1), която е придобила формата на споменатата форма (7), и след това формите (7) се отвеждат в охлаждащия тунел.Placing fruit particles in the shell (230): After the step of forming the shell (220), the fruit particles-cherry (3) are placed on the outer chocolate shell (1), which has acquired the shape of said shape (7), and after this forms (7) are taken to the cooling tunnel.

Преминаване през охлаждащ тунел (240): След етапа на поставяне на плодови частици в обвивката (230), в споменатия охлаждащ тунел, шоколадът (4), който е разстлан по цялата повърхност на формата (7), се втвърдява напълно и плодовите частици - череша (3) се прилепват напълно към външната шоколадова обвивка (1). След този етап се провежда етапът на поставяне на вътрешно пълнежно вещество-плодов сироп (2) във външната шоколадова обвивка (1).Passage through a cooling tunnel (240): After the step of placing fruit particles in the shell (230), in said cooling tunnel, the chocolate (4), which is spread over the entire surface of the mold (7), hardens completely and the fruit particles - cherries (3) adhere completely to the outer chocolate shell (1). After this step, the step of placing the inner filling substance-fruit syrup (2) in the outer chocolate shell (1) is carried out.

Поставяне на плодов сироп (250): Течно вътрешно пълнежно вещество плодов сироп (2) имащо температурен диапазон 26-29°С се поставя върху външната шоколадова обвивка (1), в която са поставени частици от плодове череши (3) и която излиза от охлаждащия тунел. Поставеният вътрешен пълнежен материал - плодов сироп (2) има такава температура, че да не разтопява шоколада (4) и да не се ниже по време на процеса на поставяне. След това формите (7) се въвеждат отново в охлаждащия тунел.Placing fruit syrup (250): A liquid inner filling substance fruit syrup (2) having a temperature range of 26-29 ° C is placed on the outer chocolate shell (1), in which particles of cherry fruit (3) are placed and which comes out of the cooling tunnel. The placed internal filling material - fruit syrup (2) has such a temperature that it does not melt the chocolate (4) and does not fall during the placement process. The molds (7) are then re-introduced into the cooling tunnel.

Преминаване през охлаждащ тунел (260): Също така, докато поставеното вътрешно пълнежно вещество-плодов сироп (2) стои в охлаждащия тунел, отгоре ще се образува горна сиропена обвивка (2а) и е от голямо значение образуваната горна сиропена обвивка (2а) да има устойчивост и вискозитет, които да носят натоварването, което възниква при формирането на долната шоколадова обвивка (1а), която ще бъде създадена накрая, така че продуктът, получен в последващия процес, да има желаната характеристика и всички процеси да постигнат целите си.Passage through a cooling tunnel (260): Also, while the internal fruit syrup filling (2) is in the cooling tunnel, an upper syrup shell (2a) will form on top and it is of great importance that the upper syrup shell (2a) is formed. has the stability and viscosity to bear the load that arises in the formation of the lower chocolate shell (1a), which will be created at the end, so that the product obtained in the subsequent process has the desired characteristic and all processes achieve their goals.

Затваряне на получената шоколадова обвивка (270): Върху горната сиропена обвивка (2а), която се образува върху вътрешното пълнежно вещество-плодов сироп (2) след влизане в охлаждащия тунел се поставя отново шоколад (4). Горната сиропена обвивка (2а) има важна функция, която се създава преди този процес. След този процес вътрешното пълнежно вещество - плодов сироп (2) е изцяло покрито от външната шоколадова обвивка (1). След този процес се извършва отново охлаждане.Closing the resulting chocolate coating (270): On the upper syrup coating (2a), which is formed on the inner filling syrup-fruit syrup (2), after entering the cooling tunnel, chocolate (4) is placed again. The upper syrup shell (2a) has an important function that is created before this process. After this process, the inner filling substance - fruit syrup (2) is completely covered by the outer chocolate shell (1). After this process, cooling is performed again.

Преминаване през охлаждащ тунел (280): Формите (7) влизат отново в охлаждащия тунел, за да може долната шоколадова обвивка (1а) да има желани якостни характеристики. Продуктите, излизащи от охлаждащия тунел, са изцяло покрити от външна шоколадова обвивка (1) с плътна структура, а в долната част е създадена долна шоколадова обвивка (1а).Passing through the cooling tunnel (280): The molds (7) re-enter the cooling tunnel so that the lower chocolate shell (1a) has the desired strength characteristics. The products coming out of the cooling tunnel are completely covered by an outer chocolate shell (1) with a dense structure, and a lower chocolate shell (1a) is created in the lower part.

Получаване от формата и опаковане (290): Шоколадите с пълнеж (5), които са в състояние краен продукт, след като се втвърди долната шоколадова обвивка (1 а), се получават от роботи и се поставят заедно върху лентата за опаковане. Опаковането се извършва след този етап и продуктите се предават към крайния потребител.Preparation from the mold and packaging (290): The filled chocolates (5), which are in the final product state after the lower chocolate coating (1a) has hardened, are obtained from robots and placed together on the packaging strip. The packaging is done after this stage and the products are delivered to the end user.

Индустриална приложимост на изобретениетоIndustrial applicability of the invention

Производството на шоколадови и бонбонени продукти се осъществява с различна суровина и съдържание чрез това развитие, чрез технологиите „Замразен Конус“ и “Студено Щамповане”. Продуктът се поставя във формата и след това се разширява във формата със студен връх, в съответствие със споменатия метод. Оформянето на бонбоните директно с върха на формата, без да се използва форма е възможно в съответствие с другите методи, върху които се прилага развитието, получено чрез тези технологии, и със суровината, която ще се използва.The production of chocolate and candy products is carried out with different raw materials and content through this development, through the technologies "Frozen Cone" and "Cold Stamping". The product is placed in the mold and then expanded in the cold tip mold according to said method. Shaping the candies directly with the top of the mold without using a mold is possible in accordance with the other methods to which the development obtained by these technologies is applied and with the raw material to be used.

Различни видове продукти с пълнеж, но без шоколад под формата на карамел и твърди бонбони, ще бъдат произведени чрез технологиите за формиране чрез студ и разработения метод. Наред с факта, че могат да бъдат осигурени пълнежи на водна и маслена основа в покритие на маслена основа, пълнежи от крем на водна и маслена основа ще могат да бъдат осигурени в покритие на водна основа, без да се създават проблеми по време на срока на годност и ще бъде възможно да се получат различни продукти с пълнеж чрез развитие на производствения метод на споменатия продукт. В определението за бонбони са включени не само видове шоколад и карамел, но и продукти на водна основа с високо съдържание на захар, като твърди бонбони. Изборът на плодови частици и вид сироп с различно съдържание създава широка гама от продукти и позволява производството на шоколадови и други хранителни продукти с пълнеж с дълъг срок на годност.Different types of products with filling, but without chocolate in the form of caramel and hard candies, will be produced through cold forming technologies and the developed method. In addition to the fact that water-based and oil-based fillings can be provided in an oil-based coating, water-based and oil-based cream fillings will be able to be provided in a water-based coating without creating problems during the suitability and it will be possible to obtain various products with filling by developing the production method of said product. The definition of candy includes not only types of chocolate and caramel, but also water-based products with a high sugar content, such as hard candies. The choice of fruit particles and type of syrup with different content creates a wide range of products and allows the production of chocolate and other food products with a filling with a long shelf life.

Claims (13)

1. Развитие на технологичните методи Замразен Конус и Студено Щамповане, които са производствени методи за производство на шоколад чрез въвеждане на различни плодови частици и плодов сироп в тънка и гладка шоколадова външна обвивка с различни форми, използвани в хранително-вкусовата промишленост, характеризиращо се с включване на следните етапи:1. Development of technological methods Frozen Cone and Cold Stamping, which are production methods for chocolate production by introducing various fruit particles and fruit syrup into a thin and smooth chocolate outer shell with different shapes used in the food industry, characterized by inclusion of the following stages: - Поставяне на шоколад във формата (210)- Placing chocolate in the mold (210) - Образуване на обвивка (220)- Shell formation (220) - Поставяне на плодови частици в обвивката (230)- Placing fruit particles in the casing (230) - Преминаване през охлаждащ тунел (240)- Passing through the cooling tunnel (240) - Поставяне на плодов сироп (250)- Application of fruit syrup (250) - Преминаване през охлаждащ тунел (260)- Passing through the cooling tunnel (260) - Затваряне на получената шоколадова обвивка (270)- Closing of the obtained chocolate coating (270) - Преминаване през охлаждащ тунел (280)- Passing through the cooling tunnel (280) - Получаване от формата и опаковане (290)- Preparation and packaging (290) 2. Метод, съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че включва процес на поставяне на течен шоколад (4) във формата (7) с предварително определени количества, който има подходящи стойности на вискозитет и температура за разстилане на течния шоколад (4) по повърхността на избраната форма (7) в етапа на поставяне на шоколад във формата (210).Method according to claim 1, characterized in that it comprises a process of placing liquid chocolate (4) in the form (7) with predetermined quantities, which has suitable values of viscosity and temperature for spreading the liquid chocolate (4). on the surface of the selected mold (7) in the step of placing the chocolate in the mold (210). 3. Метод, съгласно претенция 2, характеризиращ се с това, че включва процесите на поставяне на замразения връх на формата (6) върху поставения течен: шоколад (4), който има температура, варираща от -10 до -20°С, за предпочитане чрез използване на технологиите „Замразен Конус илиMethod according to claim 2, characterized in that it comprises the processes of placing the frozen tip of the mold (6) on the applied liquid: chocolate (4), which has a temperature ranging from -10 to -20 ° C, for preferably using the “Frozen Cone” or „Студено Щамповане“ и разстилане на поставения шоколад (4) по цялата форма (7) и по този начин образуване на външна шоколадова обвивка (1), в етапа на образуване на обвивка (220)."Cold stamping" and spreading the placed chocolate (4) over the entire shape (7) and thus forming an outer chocolate coating (1), in the stage of forming a coating (220). 4. Метод, съгласно претенция 3, характеризиращ се е това, че включва процес на поставяне на плодови частици-череша (3) върху външната шоколадова обвивка (1), която е получила формата на използваната форма (7), в етапа на поставяне на плодови частици в обвивката (230).Method according to claim 3, characterized in that it comprises the process of placing the cherry fruit particles (3) on the outer chocolate shell (1), which has taken the form of the mold used (7), in the step of placing the fruit particles in the shell (230). 5. Метод, съгласно претенция 4, характеризиращ се с това, че включва процеси на втвърдяване на шоколада, който е разстлан по цялата повърхност на формата (7) и позволяващи на плодовите частици-череши (3), които са поставени върху външната шоколадова обвивка (1), да залепнат върху външната шоколадова обвивка (1), в етапа на преминаване през охлаждащ тунел (240).Method according to claim 4, characterized in that it comprises processes of hardening the chocolate, which is spread over the entire surface of the mold (7) and allowing the cherry fruit particles (3) to be placed on the outer chocolate shell. (1), to be glued to the outer chocolate shell (1), in the step of passing through a cooling tunnel (240). 6. Метод, съгласно претенция 5, характеризиращ се с това, че включва процес на поставяне на течно вътрешно пълнежно вещество-плодов сироп (2) с температура за предпочитане в диапазона 26-29°С върху външната шоколадова обвивка (1), в която са поставени частиците плодове - череша (3) и която е излязла от тунела за охлаждане, в етапа на поставяне на плодов сироп (250).Method according to claim 5, characterized in that it comprises the process of placing a liquid inner filler-fruit syrup (2) with a temperature preferably in the range of 26-29 ° C on the outer chocolate shell (1), in which the fruit-cherry particles (3) and which came out of the cooling tunnel were placed in the stage of placing fruit syrup (250). 7. Метод, съгласно претенция 5 или претенция 6, характеризиращ се с това, че поставеното вътрешно пълнежно вещество - плодов сироп (2) има такава температура, че да не разтопява шоколада (4), върху който се изсипва, и да не се ниже по време на процеса на поставяне, в етапа на поставяне на плодовия сироп (250).Method according to claim 5 or claim 6, characterized in that the applied internal filling substance - fruit syrup (2) has such a temperature that it does not melt the chocolate (4) on which it is poured, and does not fall below during the application process, in the application step of the fruit syrup (250). · ;ι :·; Ι: ······· ·· ·· · · · · ········· ·· ·· · · · · ··· 8. Метод, съгласно претенция 7, характеризиращ се с това, че включва процес на преминаване на външната шоколадова обвивка (1) през охлаждащ тунел, за да се осигури устойчивост и да се подсили, в процеса на преминаване през охлаждащия тунел (250).Method according to claim 7, characterized in that it comprises a process of passing the outer chocolate shell (1) through a cooling tunnel in order to provide stability and reinforcement in the process of passing through the cooling tunnel (250). 9. Метод, съгласно претенция 8, характеризиращ се с това, че включва процес на образуване на горна сиропена обвивка (2а) чрез охлаждане на вътрешното пълнежно вещество - плодов сироп (2), което е било поставено във външната шоколадова обвивка (1), в етапа на преминаване през охлаждащия тунел (260).Method according to claim 8, characterized in that it comprises a process of forming an upper syrup shell (2a) by cooling the inner filling substance - fruit syrup (2), which has been placed in the outer chocolate shell (1), in the step of passing through the cooling tunnel (260). 10. Метод, съгласно претенция 9, характеризиращ се с това, че включва процес на поставяне на шоколад (4) отново върху горната сиропена обвивка (2а), която е създадена върху вътрешното пълнежно вещество-плодов сироп (2), което е поставено във външната шоколадова обвивка (1), в етапа на затваряне на получената шоколадова обвивка (270).Method according to claim 9, characterized in that it comprises the process of placing chocolate (4) again on the upper syrup shell (2a), which is created on the inner filling syrup-fruit syrup (2), which is placed in the outer chocolate shell (1), in the step of closing the resulting chocolate shell (270). 11. Метод, съгласно претенция 10, характеризиращ се с това, че включва процесите на прехвърляне на формите (7) отново в охлаждащия тунел, за да се осигури долна шоколадова обвивка (1 а) с желани якостни характеристики и да се образува долна шоколадова обвивка (1а) в долната част на външната шоколадова обвивка (1), в етапа на преминаване през охлаждащия тунел (280).Method according to claim 10, characterized in that it comprises the processes of transferring the molds (7) back into the cooling tunnel in order to provide a lower chocolate coating (1a) with the desired strength characteristics and to form a lower chocolate coating. (1a) in the lower part of the outer chocolate shell (1), in the step of passing through the cooling tunnel (280). 12. Метод, съгласно претенция 11, характеризиращ се с това, че включва процесите на полагане на шоколади с пълнеж (5) в състояние краен продукт върху лента за опаковане чрез получаването им от формите (7) с помощта на : . . : :. . \ . ·: :Method according to claim 11, characterized in that it comprises the processes of laying chocolates with filling (5) in the finished product state on a packaging strip by obtaining them from the molds (7) by means of:. . ::. . \. ·:: ·· · · · · ··· ······· ·· ·· ···· ·· роботи и след това осъществяване на опаковане, в етапа на получаване от формата и опаковане (290).·· · · · · ··· ······· ·· ·· ···· ·· robots and then the implementation of packaging, in the stage of obtaining from the form and packaging (290). 13. Изобретението е тип шоколад с пълнеж, получен чрез въвеждане на различни плодови частици, за предпочитане черешови и различни плодови сиропи, в гладка външна шоколадова обвивка (1) с различни форми, използвани в хранително-вкусовата промишленост.13. The invention is a type of chocolate with a filling obtained by introducing various fruit particles, preferably cherry and various fruit syrups, into a smooth outer chocolate shell (1) of various shapes used in the food industry.