"Procédé d'application d'un enrobage sans sucre autour de chewing-gums et de bonbons, et produits ainsi obtenus" Procédé d'application d'un enrobage sans sucre autour de
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L'invention concerne un procédé perfectionna [deg.]^ * application d'un enrobage sans sucre contenant du
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tiques sous forme de pilules ou de comprimés, ainsi que tous les comestibles ci-dessus comportant un tel enrobage sans sucre.
Les chewing-gums enrobés sont appréciés depuis longtemps aussi bien des jeunes que des vieux. Les enrobages généralement utilisés sont à base de sucre et c'est pourquoi on ne les utilise pas pour enrober les gommes sans sucre. Les enrobages à base de sucre peuvent être appliqués au chewing-gum par des procédés comme ceux qui sont décrits dans les brevets US
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gums contenant du xylitol n'ont pas été accueillis favorablement par les consommateurs.
Le sorbitol, longtemps utilisé comme plastifiant et dulcifiant, a été suggéré comme substitut du sucre dans la formation d'enrobages sans sucre pour cheving� gums sans sucre. Toutefois, malheureusement, on a trouvé que lorsqu'on applique du sorbitol, en une
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gum, le sorbitol ne recristallise pas en formant une mince couche cristalline. En outre, les coeurs de chewing-gum enrobés de sorbitol se collent entre
eux en formant des agglomérations indésirables.
On a donc besoin sur le marché, d'un enrobage
sans sucre, de préférence exempt de xylitol, basé sur l'utilisation de sorbitol.
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solides, procédé qui surmonte les inconvénients associes à l'application d'enrobages contenant du sorbitol
pour la formation d'un enrobage uniforme sans sucre ayant une bonne apparence et un bon dégagement du
goût et pouvant être mordu et mâché comme un cristal mou. La technique utilisée pour former un enrobage
sans sucre sur une forme solide à enrober (appelée
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premier sirop d'enrobage contenant un dulcifiant tel que le sorbitol et/ou un autre dulcifiant autre que le sucre, par exemple du mannitol ou un hydrolysat d'amidon
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constituant filmogène, de manière à enrober les coeurs du premier sirop d'enrobage, puis à appliquer aux coeurs enrobés du premier sirop d'enrobage un mélange de poudrage comprenant un ou plusieurs dulcifiants comme ceux qui sont utilisés dans le premier sirop d'enrobage, sous forme de poudre, un constituant absorbant l'humidité tel que le mannitol, un constituant antiadhésif tel que le carbonate de calcium et un agent de dispersion, tel que le dioxyde de titane, puis, de préférence, à appliquer un deuxième sirop d'enrobage pour égaliser l'enrobage des coeurs et leur donner
du brillant, le deuxième sirop d'enrobage comprenant généralement des ingrédients similaires à celui qui
est présent dans le mélange de poudrage mais à l'état dispersé dans l'eau.
Il est apparu que la technique ci-dessus était excellente mais toutefois, elle nécessite habituellement deux types différents de sirops d'enrobage
pour obtenir l'enrobage désiré. En conséquence, une technique d'enrobage sans sucre dans laquelle on utilise'rait un seul sirop d'enrobage serait un progrès considérable sur la technique antérieure susdite.
L'invention a pour objet un procédé de préparation d'un comestible enrobé sans sucre, caractérisé par les étapes suivantes: appliquer à des coeurs du comestible un sirop d'enrobage comprenant une solution aqueuse de matière hygroscopique normalement douce, un liant, un composé antiadhésif et un agent de dispersion et appliquer aux coeurs ainsi traités un mélange de poudrage d'enrobage comprenant ladite matière hygroscopique normalement douce sous forme sèche, au moins une partie de la matière hygroscopique sèche étant absorbée sur le sirop d'enrobage appliqué aux coeurs pour former un enrobage sur le coeur.
Selon l'invention, on propose un procédé perfecti.onné dit "en une seule étape" ou "à un seul sirop" permettant de former un revêtement sans sucre sur une forme solide à enrober (appelée ci-après coeurs) et comprenant les étapes suivantes: appliquer aux coeurs un enrobage qui contient un dulcifiant tel que le sorbitol et/ou un autre dulcifiant autre que sucre, par exemple du mannitol ou un hydrolysat d'amidon hydrogéné, un constituant adhésif ou liant, un constituant filmogène, un constituant antiadhésif (ou charge) et un agent de dispersion, de manière à revêtir les coeurs du sirop d'enrobage, puis appliquer aux coeurs revêtus du sirop d'enrobage un mélange de pou-
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qui sont utilisés dans le sirop d'enrobage, sous forme de poudre, un constituant absorbant l'humidité, un constituant antiadhésif et un agent de dispersion.
On répète autant de fois qu'il est nécessaire les étapes d'application du sirop d'enrobage et du mélange de poudrage, pour accumuler un poids et une épaisseur désirée d'enrobage sur les coeurs.
Dana la pratique, du procédé de l'invention. on forme le sirop d'enrobage sous la forme d'une solution aqueuse comprenant :
a) le dulcifiant (ou agent bouffant), b) le constituant adhésif ou liant c) un constituant antiadhésif (charge) et d) un agent de dispersion.
Le dulcifiant (ou agent bouffant) (a) peut être
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du sirop d'enrobage ; l'agent antiadhésif (charge) (c) peut être présent à raison d'environ 3 à 15 % et de préférence à raison d'environ 5 à 10 % du poids du sirop d'enrobage et l'agent de dispersion (d) peut
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d'environ 3 à 7 % du poids du sirop d'enrobage. Le
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Le sirop d'enrobage joue le rôle d'une couche de base humide à laquelle le dulcifiant ou agent bouffant sec déposé par la suite (présent dans le mélange de poudrage) peut adhérer ou sur laquelle il peut être absorbé pour former l'enrobage désiré.
Des exemples de dulcifiants ou agents bouffants convenant à l'utilisation dans le sirop d'enrobage
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fiant sans sucre connu, par exemple n'importe lesquels des alcools-sucres tels que le sorbitol, le xylitol, le mannitol et leurs mélanges, le sorbitol étant
<EMI ID=14.1> des polysaccharides supérieurs hydrogénés, ainsi que les hydrolysats d'amidon modifiés décrits dans le brevet US 3 556 811.
On peut fabriquer les sirops et/ou poudres de glucose hydrogéné en hydrogénant catalytiquement des sirops de glucose normaux (convertis au moyen d'acides et/ou d'enzymes) jusqu'au point où tous les groupes terminaux glucose des saccharides soient réduits en alcools, c'est-à-dire le dextrose en sorbitol. Dans le cas de sirops de glucose hydrogéné, la teneur totale en solides variera d'environ 72 à 80 %, ces solides comprenant environ 4 à 20 % de sorbitol,
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D'autres dulcifiants ou agents bouffants convenant à l'utilisation dans le sirop d'enrobage comprennent, mais de façon non limitative, l'acide libre de saccharine, les sels de sodium, de calcium et d'ammonium
de la saccharine, les cyelamates, les dihydrochalconea,
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phénylalanine et leurs mélanges.
Le constituant adhésif ou liant utilisé dans le sirop d'enrobage aide à lier initialement le dulcifiant au comestible à enrober. Des exemples de liants convenant ici comprennent la gomme arabique,
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de tapioca ou l'amidon alimentaire modifié, la gomme arabique étant préférentielle.
Les composés absorbant l'humidité qui conviennent
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le mannitol étant préférable, spécialement lorsque le aorbitol est utilisé comme dulcifiant
<EMI ID=19.1> aussi bien que dans le mélange de poudrage comprennent le carbonate de calcium, le talc ou. le trisilicate
de magnésium, le carbonate de calcium étant préférentiels
Des exemples de l'agent de dispersion qui peut servir dans le sirop d'enrobage aussi bien que dans l'agent de poudrage comprennent le dioxyde de titane,
le talc ou d'autres composés antiadhésifs indiqués
plus haut, le dioxyde de titane étant préférentiel.
Un constituant facultatif mais important du
sirop d'enrobage est l'agent filmogène qui permet de déposer une couche pratiquement uniforme du dulcifiant
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Le mélange de poudrage comprend un mélange pulvérulent sec contenant :
a) un dulcifiant (ou agent bouffant) similaire
(et de préférence identique) à celui qui sert dans le sirop d'enrobage, b) un constituant absorbant l'humidité, c) un constituant antiadhésif (ou charge) et d) un agent de dispersion.
Le rapport de poids b) : a) est compris entre 5:1 et 30:1 environ, le rapport de poids c) : a) entre* 2:1 environ et le rapport d) : a) entre 0:1 et 5:1
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85 % du poids du mélange de poudrage, on utilise le constituant absorbant l'humidité b) à raison d'environ
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présent dans le mélange de poudrage peut comprendre l'un quelconque de ceux que l'on utilise dans le sirop de revêtement et qui sont indiqués plus haut. Le dulcifiant préférentiel présent dans le mélange de poudrage sera le sorbitol.
Dans des modes d'exécution préférentiels, le rapport de poids entre les solides présents dans
le sirop d'enrobage et le mélange de poudrage sera compris entre 5:1 et 20:1 environ.
Généralement, il se peut qu'un seul dépôt du sirop d'enrobage et un seul dépôt du mélange de poudrage ne soient pas suffisants pour donner la quantité ou l'épaisseur désirée d'enrobage déposé
sur le comestible. En conséquence, il est habituellement nécessaire d'appliquer une deuxième couche,
une troisième couche ou davantage du sirop d'enrobage comme du mélange de poudrage afin de porter à la grandeur désirée le poids et l'épaisseur de l'enrobage. Toutefois, avant d'appliquer les couches suivantes
de premier sirop d'enrobage, on laisse sécher les couches de sirop d'enrobage appliquées précédemment. par exemple en faisant passer doucement de l'air à
une température d'environ 20 à 31[deg.]C et à une humidité
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de 91 cm) d'environ 11 à 14 m /mn. Par exemple, dans l'enrobage de chewing-gum, on poursuit l'application du sirop d'enrobage et du mélange de poudrage jusqu'à
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de la tablette de chewing-gum enrobée, il peut être
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d'enrobage et 7 à 9 couches de mélange de poudrage.
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être formées du sirop d'enrobage seulement, sans mélange de poudrage*
On comprendra que le nombre d'applications nécessaires variera aussi selon la quantité de solides présents dans le sirop d'enrobage, la quantité de mélange de poudrage utilisée et le type de comestible
à enrober.
Une fois que l'on a appliqué une quantité suffisante d'enrobage aux Morceaux de comestible à enrober, l'enrobage des morceaux sera lisse et poli
et par ailleurs fini sans qu'il soit nécessaire d'appliquer un deuxième sirop d'enrobage ou un sirop
de finition.
On peut ajouter au sirop d'enrobage un arôme sous forme liquide, tandis que l'on peut ajouter au mélange de poudrage des arômes séchés par pulvérisation" De préférence, on appliquera l'arôme après avoir appliqué un premier sirop d'enrobage et un premier mélange de poudrage.
Dans le cas où le comestible à revêtir est le
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L'arôme contenu dans l'enrobage sera présent à raison d'environ 0,5 à 5 % et de préférence d'environ 1,25
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des essences tirées de plantes, de feuilles, de fleurs, de fruits etc. Des essences aromatiques représentatives de ce type comprennent les essences d'agrumes comme l'essence de citron, l'essence d'orange, l'essence
de lime, l'essence de pamplemousse, des essences
de fruits telles que l'essence de pomme, l'essence
de poire, l'essence de pêche, l'essence de fraise. l'essence d'abricot, l'essence de framboise, l'essence de cerise, L'essence de prune, l'essence d'ananas aimai que les huiles essentielles suivantes : l'essence de menthe poivrée, l'essence de menthe verte, l'essence
de girofle, l'essence de laurier, l'essence d'anis, l'essence d'eucalyptus, l'essence de thym, l'essence
de feuilles de cèdre, l'essence de cannelle, l'essence de noix muscade, l'essence de sauge, l'essence d'amandes amères, l'essence de casse et le salicylate de méthyle
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au cheving-gum de l'invention divers arômes synthétiques, par exemple des arômes mixtes de fruits, avec on sans conservateurs classiques.
Des duLcifiants qui conviennent ici et qui peuvent être présents dans le coeur de gomme et/ou l'enrobage peuvent comprendre les substituts naturels ou synthétiques de sucre.
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synthétiques qui conviennent ici comprennent l'acide libre de saccharine, les sels de sodium, de calcium ou d'ammonium de la saccharine, les cyclamates, les dihydrochalcones, l'acide glycyrrhizique et ses sels,
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et leurs mélanges.
Lorsqu'on les utilise, les sucres naturels et/ou les substituts naturels de sucre peuvent être présents dans le coeur, à. raison d'environ 0,05 à 90 % et de
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Des dulcifiants naturels de ce genre qui conviennent ici comprennent les alcools-sucres tels que le sorbitol, le xylitol, le mannitol, l'isomaltitol ou le maltitol. Si on le désire, on peut aussi utiliser des ancres tels que le sucrose on le dextrose.
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En général, on prépare la base de gomme en chauffant et en mélangeant divers ingrédients tels que des gommea naturelles, des résines synthétiques, des cires, des plastifiants etc.. de façon bien connue. Des exemples typiques dea ingrédients que l'on trouve
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isoprène, le polyisobutylene, le polyéthylène, la cire de pétrole, le polyacétate de vinyle ainsi que des substances masticatoires d'origine naturelle comme les solides de latex de caoutchouc, le chicle,
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le pendare, le périllo, la niger gutta, le tunu etc. On utilisera l'élastomère ou la substance maticatoire
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du poids de la composition de base de gomme.
La base de gomme peut aussi comprendre des solvants, antiadhésifs, cires, plastifiants, lubrifiants, charges, émulsifiants, colorants, antioxydants et/ou agents de texture, agents bouffants et d'autres ingrédients
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exemples de bases de gomme typiques utilisables ici sont décrits dans les brevets US 3 052 552 et 2 197 719.
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à enrober peut comprendre tout solide comestible comme les bonbons, y compris les bonbons durs et les bonbons pressés, les berlingots, les cacahuètes, d'autres produits de confiserie, aussi bien que des pilules, comprimés ou autres formes de dosage solides à usage médicinal ou thérapeutique.
Un enrobage préférentiel selon l'invention, <EMI ID=40.1>
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Les exemples suivants représentent des modes d'exécution préférentiels de l'invention.
Exemples 1 à 3
On prépare de la façon suivante des chewing-gums sans sucre à. enrobage sans sucre comportant des coeurs <EMI ID=43.1>
Tableau I
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Tableau II
Composition de divers mélanges d'enrobage nécessaires
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parties en poids.
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On prépare les coeurs de la façon suivante
On fait fondre la base de gomme et on la maintient
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puis on ajoute lentement les alcools-sucres solides en agitant. Ensuite, on ajoute de l'arôme liquide et on agite le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène. On ajoute lentement des alcools-sucres puis du
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Lorsqu'on utilise des arômes séchés par pulvérisation, on les ajoute avec les dulcifiants artificiels.
On agite le mélange ci-dessus jusqu'à ce qu'il soit homogène, on le refroidit, on le roule, on le raie et on forme des moroeaux individuels.
Pour préparer le mélange d'enrobage, on ""lange
<EMI ID=49.1> Pour préparer le mélange de poudrage, on mélange
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d'un mélange pratiquement homogène.
On place les coeurs de gomme à enrober dans un plateau d'enrobage tournant normal. On dépoussière
les morceaux de gomme au moyen d'air froid et sec.
On applique aux morceaux le sirop d'enrobage mélangé
et chauffé jusqu'à 49[deg.]C. Au bout d'environ 2 à 3 minutes, on applique le mélange de poudrage aux morceaux de gomme revêtus du sirop. On les laisse refroidir
2 minutes pour absorber le mélange de poudrage. On les sèche alors par contact avec de l'air en écoulement
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mélange de poudrage (les trois dernières applications se font avec un autre sirop d'enrobage, sans le mélange de poudrage) pour atteindre un poids unitaire moyen
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On peut alors polir et finir autrement les morceaux de gomme ainsi enrobéa, en utilisant des
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sucre enrobé de cheving-gum qui est mou à mâcher, présente un goût bien sucré et de bonnes propriétés de dégagement d'arôme.
Exemples 4 et 5
On prépare par le procédé suivant des bonbons sema sucre, enrobage sans sucre présentant un coeur
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Tableau III
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On amène les sirops d'hydrolysat d'amidon hydrogéné et de sorbitol au sommet d'un chaudron
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pendant 10 minutes. On transfère alors le mélange chaud sur une table mélangeuse où l'on ajoute l'acide malique et l'arôme en mélangeant. On laisse refroidir
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forme des tablettes.
On applique le revêtement comme décrit aux exemples 1 à 3 pour obtenir un bonbon sans sucre à enrobage sans sucre, de goût agréable*
De façon similaire à ce qui est décrit aux
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sans sucre selon l'invention n'importe quel type de pilule on de comprimé ou autre Forme solide.
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sans sucre, caractérisé par les étapes suivantes appliquer à des coeurs du comestible un sirop d'enrobage comprenant une solution aqueuse de matière hygroscopique normalement douce, un liant, un composé antiadhésif et un agent de dispersion et appliquer
aux coeurs ainsi traités un mélange de poudrage d'enrobage comprenant ladite matière hygroscopique normalement douce sous forme sèche, au moins une partie de la matière hygroscopique sèche étant absorbée sur le sirop d'enrobage appliqué aux coeurs^pour former un enrobage sur le coeur.