Composition pulvérulente, soluble dans l'eau et destinée à la confection de boissons Composition pulvérulente, soluble dans l'eau et destinée
à la confection de boissons
Cette invention se rattache aux compositions pulvérulentes ou solides, comme les tablettes, qui sont plus ou moins solubles dans l'eau. Des compositions de ce type sont connues et employées pour la préparation de boissons médicamenteuses ou désaltérantes.
Ces compositions présentent l'avantage de réduire au minimum le poids à transporter et d'être d'une manipulation facile.
Toutefois, la dissolution et/ou la dispersion de ces compositions sont plus ou moins lentes et incomplètes, notamment si ces compositions contiennent des substances peu ou pas solubles dans l'eau.
De plus, certaines boissons à base de cola contiennent de l'acide phosphorique, un ingrédient indispensable pour conférer à la boisson les propriétés organoleptiques souhaitées, mais qui, du fait qu'il se présente sous forme d'un liquide visqueux, est très difficile à incorporer dans des compositions pulvérulentes pour la préparation de boissons, si ces compositions doivent conserver la forme pulvérulente.
Le but de la présente invention est de fournir des compositions pulvérulentes qui se dissolvent ou se dispersent rapidement dans l'eau, même si elles contien- <EMI ID=1.1>
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sous forme pulvérulente.
Selon l'invention, ces buts sont atteints par
une composition qui contient du sucre instantané et des' ingrédients absorbés et adsorbés à la surface Intérieure
et extérieure des particules de sucre.
Le sucre Instantané est un produit connu comme tel qui est obtenu par une cristallisation spéciale et
qui présente une très grande surface spécifique, sous
une forme physique spéciale. Ce sucre instantané peut
être obtenu, par exemple, de la maison Suddeutsche
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Allemande) et il est décrit dans un article du 15 décembre
1971 de la revue périodique "Zucker". Les méthodes et appareils pour la fabrication du sucre instantané sont bien. connus et sont décrits dans l'article mentionné de "Zucker", ainsi que, par exemple, dans les brevets des Etats-Unis Nos 2.835.586, 2.893.871 et 2.995.773.
Grâce à sa surface spécifique très élevée, ce sucre peut absorber et adsorber une très grande quantité d'ingrédients sous forme de couches très fines, voisinas des couches monomoléculaires.
Ainsi une composition, suivant l'invention, peut contenir par exemple des huiles essentielles d'origine naturelle, telles que l'huile essentielle de citron, d'orange, de cannelle ou de caryophyllum, et/ou des gommes naturelles telles que la gomme arabique ou adragante. Ces huiles ne sont pas solubles dans l'eau, mais, étant donné
<EMI ID=7.1> cules de sucre Instantané, elles se dispersent facilement et rapidement dans l'eau, sans coaguler, en donnant l'apparence d'un liquide clair.
L'absorption et l'adsorption des huiles essentielles et autres substances par le sucre instantané peuvent être réalisées, par exemple, en les mélangeant avec cinq fois leur poids de sucre. Ensuite, d'autres quantités de sucre sont successivement ajoutées par trituration avec le mélange jusqu'à ce que la quantité de sucre souhaitée soit atteinte. L'on obtient ainsi un mélange homogène. La nature et la quantité d'huiles essentielles et autres substances sont déterminées par la boisson que l'on désire obtenir et détermine partiellement la quantité de sucre instantané nécessaire.
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nécessaire à cette absorption et à cette adsorption, la teneur en sucre désirée pour la boisson peut demander des apports complémentaires de sucre instantané.
La quantité de sucre instantané à employer dans la composition est de préférence de 5 g à 10 g du poids total de la boisson à obtenir par l'emploi de la composition.
La composition, selon l'invention, peut également contenir du caramel pulvérulent, afin de donner aux boissons, lorsqu'il est employé, le goût du caramel et une couleur d'un brun plus ou moins foncé. La quantité de caramel en poudre à ajouter dépend du type de boisson et de la teneur en sucre désirés.
Ce caramel en poudre peut être obtenu de la façon suivante :
Le sucre est chauffé à une température de 140
à 200[deg.]C, puis on laisse refroidir la masse visqueuse de caramel ainsi obtenue jusqu'à 120[deg.]C environ. A ce moment l'on ajoute à cette masse un sel d'ammonium, tel que du carbonate d'ammonium, qui est volatil à cette température, afin de précolorer ou d'assombrir la masse visqueuse jusqu'à l'intensité de brun désirée. Le sel d'ammonium est ajouté dans des proportions allant de 0,01 à 1 pour cent du poids du sucre utilisé pour La fabrication du caramel. L'ammoniac gazeux peut être utilisé à la place du sel d'ammonium.
Puis, la température étant maintenue entre 100 et 110[deg.]C, l'on ajoute un acide comestible tel que les acides phosphorique, citrique ou tartrique, dans une proportion allant de 0,5 à 5 pour cent du poids de la masse, et du bicarbonate de sodium dans la même proportion, soit 0,5 à 5 pour cent du poids, de façon à . transformer la masse en mousse. A ce moment, une légère augmentation de la température est nécessaire.
On laisse alors refroidir la masse mousseuse à la température ambiante. Une fois refroidie, la masse est pulvérisée.
Les pourcentages indiqués s'appliquent au poids total du sucre utilisé pour la fabrication du caramel.
Ce procédé est décrit d'une façon détaillée dans ma demande de brevet intitulée "Procédé de fabrication de caramel de sucre sous forme pulvérulente"
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En plus de la quantité d'acide phosphorique
(avec du bicarbonate) utilisée pour transformer le produit caramélisé en mousse, une quantité supplémentaire
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désire, peut être ajoutée à la masse du caramel lorsqu'elle est chaude. La quantité d'acide phosphorique
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1 000 g du poids total de sucre utilisé pour la fabrication du caramel.
La composition, suivant l'invention, peut être rendue effervescente, par exemple en y ajoutant du bicarbonate de sodium et un acide tel que l'acide citrique ou <EMI ID=12.1>
dre à dix pour cent du poids total de la composition de base.
Lorsque la composition de base n'est pas rendue effervescente, l'on peut l'utiliser pour en faire un breuvage gazéifié par du gaz carbonique qui est dissous sous pression dans la boisson et qui se libérera au moment de son utilisation.
Exemples
Pour 10 g de poudre, environ, à dissoudre dans
100 ml d'eau :
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huiles essentielles naturelles (5) :
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Nature de la poudre :
Poudre pulvérulente, complètement soluble dans l'eau avec effervescence.
1. La concentration du caramel peut varier en
fonction de la couleur désirée. La couleur, une fois déterminée, sera vérifiée pour chaque fabrication, notamment par spectrophotométrie dans le visible.
2. SUddeutsche Zucker Aktiengesellschaft, Regensburg, qualité : Instantzucker fein Art. 4516.
3. Gomme arabique ou gomme adragante.
4. Extrait sec aqueux de noix de cola. Cet extrait
contient normalement une certaine quantité de caféine, mais il est pcssible et souhaitable d'ajouter de la caféine pure afin d'obtenir
au total 10 mg de caféine pour 0,2 g d'extrait.
Cette adjonction se fait par trituration avec une partie de sucre instantané.
5. La composition doit être identique ou se rap-
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chromatographie en phase gazeuse et spectrométrie de masse.
REVENDICATIONS
1. Composition pulvérulente, soluble dans l'eau et destinée à la confection de boissons, caractérisée par le fait qu'elle contient du sucre instantané et des ingrédients absorbés et adsorbés à la surface intérieure et extérieure des particules de sucre.