<EMI ID=1.1>
L'invention. concerne. des...perfectionnements à la préparation de produits comestibles et, en particulier, un procédé permettant de donner un arôme ou une autre qualité à des produits de ce genre. Le terme "comestibles", dans l'acception qu'il a dans la description qui suit, s'applique tant à des produits alimentaires solides qu'à des préparations de boissons.
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souvent que l'on désire leur donner un arôme particulier ou une autre qualité. En ce qui concerne les boissons alcooliques par <EMI ID=3.1> <EMI ID=4.1>
parfaitement satisfaisant si l'on tient conpto que dans le cas
des agrumes par exemple, l'huile essentielle fournissant la saveur distinctive se trouve dans l'écorce du fruit, de sorte que
la simple addition à la boisson d'une tranche de fruit, par exemple de citron, ne permet pas le dégagement de l'huile contenue dans l'écorce, ni sa dispersion dans la boisson.
Un des buts de la présente invention est de procurer un procédé de préparation de produits comestibles présentant plus d'arôme ou d'autres qualités améliorées et, suivant l'un de ses aspects, l'invention procure'un procédé de préparation de produits comestibles qui consiste à combiner à l'un des composants du produit,ou à un mélange de deux ou de plusieurs de ses composants, une huile essentielle, essence, extrait etc. (appelé simple- ment "extrait" ci-après pour raison de simplicité) d'un fruit, d'un légume, d'une plante, de graines, de cosses de graines etc., de nature à donner au produit la qualité voulue, l'extrait en question étant distribué sous forme de brouillard ou à l'état finement pulvérisé.
L'extrait peut être débité dans un récipient destiné à contenir le produit comestible et/ou dans ou sur le produit déjà placé dans un récipient et/ou dans ou sur l'un ou plusieurs des composants du produit avant addition du ou des autres composants.
Considérée sous un autre aspect, l'invention procure un dispositif utilisable pour l'exécution du procédé, ce dispositif comportant un récipient d'emballage contenant un extrait du genre cité plus haut et présentant une sortie et une valve pouvant fonctionner de telle sorte que l'extrait puisse être débité du récipient <EMI ID=5.1> une valve de dosage appropriée.
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récipient avec un propulseur convenable de façon à pouvoir être
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ballage sons pression.
Dans un autre cas, l'extrait peut être emballé de façon
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tion d'une pompe ou d'un moyen mécanique du même genre.
L'invention procure également un procédé d'emballage d'un où de plusieurs extraits tels que ceux qui sont cités plus haut qui sont destinés à donner à des produits comestibles des oualités voulues, par exemple un arôme, ce procédé consistant à placer le ou les extraits à l'intérieur d'un récipient présentant une sortie par laquelle son. contenu .puisse être distribué à volonté.
L'invention a également pour objet un extrait emballé par le procédé conforme à l'invention, ainsi que les produits comestibles auxquels une qualité voulue a été donnée par le procédé ou par le dispositif conforme à l'invention.
La qualité que l'on désire donner à un produit comestible par le procédé ou au moyen du dispositif conforme à l'invention est normalement un arôme, mais elle pourrait être toute autre qualité voulue, par exemple de la consistance, un parfum, un bouquet ou une combinaison de deux ou plusieurs qualités.
L'extrait peut par exemple être un mélange d'huiles essentielles extraites de l'écorce d'agrumes, par exemple de citron, d'orange, de lime- etc.; il pourrait également s'agir d'extraits de menthe poivrée, de vanille, de menthe, de persil, de thym, d'ail etc.
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ou plusieurs additifs. Ainsi, si l'on désire chasser l'extrait en exerçant une pression au moyen d'un dispositif mécanique, par exem. ple une pompe, l'extrait peut avantageusement être dissous ou dispersé dans un solvant, par exemple de l'eau ou de l'alcool, selon le but auquel, il -est destiné.
En variante ou en outre, un ou plusieurs additifs peuvent être utilisés pour donner au produit d'autres qualités.
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seur convenable qui réponde aux réglements en vigueur concernant
la sécurité et la santé publiques. Normalement, le propulseur
agit simplement comme moyen pour chasser l'extrait du récipient sous forme de brouillard-.ou à l'état finement pulvérisé, et il ne réagit pas de façon nuisible avec le ou les extraits. Le propulseur sera avantageusement l'un des gaz admis suivant le réglement du gouvernement comme additif pour produits alimentaires, par exemple l'un ou plusieurs des chlorofluorocarbures tels que lefdichlorodifluorométhane.
Les Demandeurs ont constaté qu'en traitant les produits suivant l'invention, on leur donnait une saveur ou une autre qualité étonnamment accrue. Par exemple, si l'extrait est de l'essence de citron, une boisson alcoolique à laquelle cet extrait est ajouté; au moyen d'un dispositif conforme à l'invention a un arôme et un parfum de citron meilleurs et plus agréables que la même boisson
à laquelle on aurait ajouté l'extrait sous une forme physique différente, par exemple sous forme liquide.
Afin que l'invention puisse être mieux comprise, on en décrira ci-après, à titre d'exemples, deux formes de réalisation qu'illustrent les dessins annexés, dans lesquels :
la Fig. 1 est une vue en perspective représentant un emballage sous pression ou à aérosol en cours d'utilisation, suivant l'une des formes de réalisation de l'invention;
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à aérosol que représente la Fig. 1, et
la Fig. 3 est une vue en coupe verticale représentant une seconde forme de réalisation de dispositif conforme à l'invention.
Dans les deux formes de réalisation considérées, il s'agit
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me de citron à une boisson alcoolique.
Dans la première forme de réalisation (illustrée par les Fig. 1 et 2), le dispositif comporte un emballage sous pression ou à aérosol désigné dans l'ensemble par 1, formé d'un récipient de métal convenable 2 contenant une essence extraite d'écorces de citrons ainsi qu'un propulseur sous pression, tel que le dichlorodifluorométhane ou l'un des autres gaz admis pour cet usage dans l'industrie alimentaire. Ainsi, 3 ce seulement d'extrait accompagné d'une quantité convenable de propulseur peuvent donner plus
de 200 quantités dosées, comme on l'a dit plus haut, ce qui suffit à donner un parfum et un arôme agréables à 200 boissons et signifie une utilisation économique de l'essence de citron.
Comme l'indique la Fig. 2, le récipient 2 est muni à l'extrémité supérieure d'une valve de dosage désignée dans l'ensem-
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qui peut coulisser axialement contre l'action d'un ressort hélicoïdal 6 logé dans une chambre de dosage 7, toutes ces parties étant en acier inoxydable. Elle comporte également un diaphragme 8 et un joint 9, tous deux faits de caoutchouc nitrile, produit vendu sous la dénomination commerciale NEOPRENE. La valve comporte également un tube capillaire 10, avantageusement fait en polypropylène, et un support en Nylon 11 pour ce tube, l'extrémité supérieure du support 11 s'emboîtant à frottement sur la face externe de la chambre de dosage 7.
La valve est maintenue en place dans le récipient au moyen <EMI ID=14.1> d'acier inoxydable, qui est resserrée en 13 de façon à coopérer
<EMI ID=15.1>
15 étant prévu entre l'ouverture du récipient et la virole.
Le capuchon 4 constitue le mécanisme d'actionnement ou bouton et présente une sortie- 16 qui, lorsqu'il est pressé, est mise en communication par une lumière 17 de la tige 5 avec la chambre de dosage 7. La face supérieure du capuchon est munie
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On peut donc actionner la valve précitée en pressant le
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mentanée exercée du doigt sur le bouton provoquant un coulissement
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et l'intérieur de la chambre de dosage 7, ainsi que la distribution sous pression, par la sortie 16, d'une quantité préalablement choisir ou dosée d'extrait de citron et de propulseur combinés, l'extrait de citron étant distribué sous forme de brouillard ou à l'état finement pulvérisé et, en particulier, sous forme d'aérosol. Au cours de cette opération, l'entrée 19 faisant communiquer l'in-
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tion avec cette dernière.
Lorsque la pression que l'on exerce du doigt sur le capuchon 4 est relâchée, la tige 5 et le capuchon, porté par celle-ci, <EMI ID=20.1> sur la Fig. 2, et le contenu du récipient 2 est remis en communication avec la chambre de dosage 7 par le tube 10 et l'entrée 19,
de sorte que, étant donné la pression, la chambre de dosage se remplit et est bientôt prête à fournir une deuxième quantité dosée lorsque l'opération est répétée.
Lorsqu'on utilise le dispositif qui vient d'être décrit, on tient le récipient 2 la sortie 16 (voir Fig. 1) dirigée vers l'intérieur d'un verre 20, puis on exerce la pression du doigt sur <EMI ID=21.1>
le capuchon 4, provoquant ainsi la distribution de l'extrait de citron sous forme d'aérosol à l'intérieur du verre, sous pression. Le propulseur s'évapore presque complètement dans l'atmosphère. Une boisson alcoolique est ensuite versée dans le verre ou mélangée dans celui-ci.
En variante, l'extrait de citron peut être pulvérisé à la surface d'une boisson alcoolique déjà préparée dans un verre
ou il peut être ajouté à une boisson pendant son mélange, par exemple, s'il s'agit de genièvre et d'un "tonic", après qu'on a versé le genièvre dans le verre mais avant qu'on y ait ajouté le "tonic".
Selon le goût, on peut ajouter à la boisson plus d'une dose d'extrait.
Dans le cas de la seconde forme de réalisation (illustrée par la Fig. 3), l'agencement est semblable à celui de la première si ce n'est que l'extrait n'est pas contenu dans un récipient à aérosol mais dans un récipient 21, duquel on peut le distribuer sous l'effet d'une pression manuelle ou mécanique. L'extrait est dissous dans un solvant convenable, par exemple dans de l'alcool, et il se trouve dans le récipient 21, dont le col 22 est en con-
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cylindrique 24 qui coopère avec un capuchon d'actionnement 25 présentant un orifice de pulvérisation 26 qui, comme l'indique la suite
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bre de dosage 27 de façon qu'il laisse passer une quantité dosée
de liquide lorsqu'une pression est exercée sur le capuchon d'actionnement 25.
Le capuchon d'actionnement 25 est fixé à l'extrémité supé-
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térieur de la chambre de dosage 27, un rebord inférieur 29 de cette tige étant en contact de glissement avec la face interne de la paroi 30 de cette chambre.
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<EMI ID=26.1> <EMI ID=27.1>
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<EMI ID=29.1>
Une partie réduite 35 de l'extrémité supérieure de la tige 32 de la valve à bille forme un pointeau qui prend appui dans l'extrémité d'entrée d'un conduit 36 communiquant avec l'orifice de pulvérisation 26.
Un ressort hélicoïdal 37 est prévu entre le côté du siège de valve 33 opposé à la bille 31 et un épaulement interne 38 de la partie d'extrémité inférieure de la paroi 30 de la chambre de desage. Un tube capillaire 39 est emboîté à frottement dans un prolongement descendant;40 de la paroi 30 précitée. '
Pour utiliser le dispositif, on amorce d'abord la valve en pressant le capuchon d'actionnement 25 deux ou trois fois de façon que la chambre de dosage 27 et les autres espaces internes de l'ensemble de la.valve se remplissent de liquide.
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pressé, le liquide contenu dans la chambre de dosage 27 est soumis à une pression qui domine l'action du ressort hélicoïdal 37 et fait descendre la tige 32 de la valve, ce qui détermine l'ouverture de celle-ci et le dégagement du liquide sous pression par l'orifice de pulvérisation 26.
Lorsque la pression manuelle exercée sur le capuchon d'ac-
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tie 35 prenant appui dans l'extrémité d'entrée du conduit 36) sous l'action du ressort 37 et la bille métallique 31 se replace sur son siège 33.
Si on compare le goQt d'une boisson alcoolique ainsi préparée à celui d'une boisson alcoolique dans laquelle on a placé une tranche de citron par exemple, on constate que la première pré- <EMI ID=32.1>
agréables que la seconde.
REVENDICATIONS
1.- Procédé de préparation de produits comestibles, cara térisé en ce qu'il consiste à combiner à l'un des composants du produit, ou à un mélange de deux ou de plusieurs de ces composants une
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ci-après pour raison de simplicité) d'un fruit, d'un légume, d'une plante, de graines, de cosses de graines etc., de nature à donner au produit une qualité voulue, l'extrait en question étant distribué sous forme de brouillard ou à l'état finement pulvérisé.
2.- Dispositif pour l'exécution du procédé suivant la
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The invention. concerned. ... improvements in the preparation of edible products and, in particular, a process for imparting flavor or other quality to products of this kind. The term "edible", as it is understood in the following description, applies both to solid food products and to beverage preparations.
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often that one wishes to give them a particular flavor or another quality. Regarding alcoholic beverages by <EMI ID = 3.1> <EMI ID = 4.1>
perfectly satisfactory if we consider that in the case
citrus fruits for example, the essential oil providing the distinctive flavor is found in the rind of the fruit, so that
the simple addition to the drink of a slice of fruit, for example lemon, does not allow the release of the oil contained in the peel, nor its dispersion in the drink.
One of the objects of the present invention is to provide a process for the preparation of edible products exhibiting more flavor or other improved qualities and, according to one of its aspects, the invention provides a process for the preparation of edible products. which consists in combining with one of the components of the product, or with a mixture of two or more of its components, an essential oil, essence, extract etc. (referred to simply as "extract" hereafter for simplicity) of a fruit, vegetable, plant, seeds, seed pods etc., such as to give the product the desired quality , the extract in question being distributed as a mist or in a finely pulverized state.
The extract can be dispensed into a container intended to contain the edible product and / or in or on the product already placed in a container and / or in or on one or more of the components of the product before addition of the other component (s). .
Considered from another aspect, the invention provides a device usable for carrying out the method, this device comprising a packaging container containing an extract of the type mentioned above and having an outlet and a valve operable such that the The extract can be dispensed from the container <EMI ID = 5.1> an appropriate metering valve.
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container with a suitable propellant so that it can be
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balling sounds pressure.
Alternatively, the extract may be packaged
<EMI ID = 8.1>
tion of a pump or similar mechanical means.
The invention also provides a method of packaging one or more extracts such as those cited above which are intended to provide edible products with desired oralities, for example a flavor, which method comprises placing the or extracts inside a container having an outlet through which its. content can be distributed at will.
The subject of the invention is also an extract packaged by the process according to the invention, as well as the edible products to which a desired quality has been given by the process or by the device according to the invention.
The quality which it is desired to impart to an edible product by the process or by means of the device according to the invention is normally an aroma, but it could be any other desired quality, for example consistency, fragrance, bouquet or a combination of two or more qualities.
The extract can for example be a mixture of essential oils extracted from the peel of citrus fruits, for example lemon, orange, lime, etc .; it could also be extracts of peppermint, vanilla, mint, parsley, thyme, garlic etc.
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or more additives. Thus, if it is desired to expel the extract by exerting pressure by means of a mechanical device, for example. Ple a pump, the extract can advantageously be dissolved or dispersed in a solvent, for example water or alcohol, depending on the purpose for which it is intended.
Alternatively or in addition, one or more additives can be used to impart other qualities to the product.
<EMI ID = 10.1>
suitable sor who meets the regulations in force concerning
public health and safety. Normally the thruster
acts merely as a means to drive the extract from the container as a mist or in a finely powdered state, and it does not adversely react with the extract (s). The propellant will advantageously be one of the gases admitted according to government regulations as an additive for food products, for example one or more of the chlorofluorocarbons such as lefdichlorodifluoromethane.
The Applicants have found that by treating the products according to the invention, they are given a surprisingly enhanced flavor or other quality. For example, if the extract is lemon oil, an alcoholic beverage to which this extract is added; by means of a device according to the invention has a better and more pleasant lemon aroma and scent than the same drink
to which the extract would have been added in a different physical form, for example in liquid form.
In order that the invention may be better understood, two embodiments will be described below, by way of examples, illustrated by the accompanying drawings, in which:
Fig. 1 is a perspective view showing a pressurized or aerosol packaging in use, according to one of the embodiments of the invention;
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aerosol spray shown in FIG. 1, and
Fig. 3 is a vertical sectional view showing a second embodiment of the device according to the invention.
In the two embodiments considered, it is
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lemon me to an alcoholic drink.
In the first embodiment (illustrated by Figs. 1 and 2), the device comprises a pressurized or aerosol package designated generally as 1, formed of a suitable metal container 2 containing gasoline extracted from it. lemon peel and a pressurized propellant, such as dichlorodifluoromethane or one of the other gases accepted for this use in the food industry. Thus, just 3 this extract with a suitable amount of propellant can give more
of 200 dosed quantities, as mentioned above, which is enough to give a pleasant fragrance and aroma to 200 drinks and means economical use of lemon oil.
As shown in Fig. 2, the container 2 is provided at the upper end with a metering valve referred to in the set
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which can slide axially against the action of a helical spring 6 housed in a metering chamber 7, all these parts being made of stainless steel. It also comprises a diaphragm 8 and a seal 9, both made of nitrile rubber, a product sold under the trade name NEOPRENE. The valve also comprises a capillary tube 10, advantageously made of polypropylene, and a nylon support 11 for this tube, the upper end of the support 11 fitting frictionally on the external face of the metering chamber 7.
The valve is held in place in the container by means of <EMI ID = 14.1> of stainless steel, which is tightened at 13 so as to cooperate
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15 being provided between the opening of the container and the shell.
The cap 4 constitutes the actuating mechanism or button and has an outlet 16 which, when pressed, is communicated by a lumen 17 of the rod 5 with the metering chamber 7. The upper face of the cap is provided
<EMI ID = 16.1>
The above-mentioned valve can therefore be actuated by pressing the
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pressure with the finger on the button causing a sliding
<EMI ID = 18.1>
and the interior of the metering chamber 7, as well as the distribution under pressure, through the outlet 16, of a previously chosen or metered quantity of lemon extract and combined propellant, the lemon extract being distributed in the form mist or in a finely pulverized state and, in particular, in aerosol form. During this operation, input 19 making the in-
<EMI ID = 19.1>
tion with the latter.
When the pressure exerted by the finger on the cap 4 is released, the rod 5 and the cap, carried by the latter, <EMI ID = 20.1> in FIG. 2, and the contents of the container 2 are put back into communication with the metering chamber 7 through the tube 10 and the inlet 19,
so that, given the pressure, the metering chamber fills up and is soon ready to deliver a second metered amount when the operation is repeated.
When using the device which has just been described, the receptacle 2 is held with the outlet 16 (see FIG. 1) directed towards the inside of a glass 20, then the pressure of the finger is exerted on <EMI ID = 21.1>
the cap 4, thus causing the lemon extract to be dispensed in aerosol form inside the glass, under pressure. The propellant almost completely evaporates into the atmosphere. An alcoholic beverage is then poured into or mixed into the glass.
Alternatively, the lemon extract can be sprayed on the surface of an alcoholic beverage already prepared in a glass
or it can be added to a drink during its mixing, for example, if it is gin and a "tonic", after the gin has been poured into the glass but before it has been added the "tonic".
Depending on taste, more than one dose of extract can be added to the drink.
In the case of the second embodiment (illustrated by Fig. 3), the arrangement is similar to that of the first except that the extract is not contained in an aerosol container but in an aerosol container. container 21, from which it can be dispensed under the effect of manual or mechanical pressure. The extract is dissolved in a suitable solvent, for example in alcohol, and it is in the container 21, the neck 22 of which is in con-
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cylindrical 24 which cooperates with an actuator cap 25 having a spray orifice 26 which, as shown below
<EMI ID = 23.1>
dosing bre 27 so that it allows a dosed quantity to pass
of liquid when pressure is exerted on the actuating cap 25.
The actuator cap 25 is attached to the upper end.
<EMI ID = 24.1>
interior of the metering chamber 27, a lower edge 29 of this rod being in sliding contact with the internal face of the wall 30 of this chamber.
<EMI ID = 25.1>
<EMI ID = 26.1> <EMI ID = 27.1>
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A reduced portion 35 of the upper end of the rod 32 of the ball valve forms a needle which bears in the inlet end of a duct 36 communicating with the spray orifice 26.
A coil spring 37 is provided between the side of the valve seat 33 opposite the ball 31 and an internal shoulder 38 of the lower end portion of the wall 30 of the desaging chamber. A capillary tube 39 is fitted frictionally in a downward extension 40 of the aforementioned wall 30. '
To use the device, the valve is first primed by squeezing the actuator cap 25 two or three times so that the metering chamber 27 and the other internal spaces of the valve assembly fill with liquid.
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When pressed, the liquid contained in the metering chamber 27 is subjected to a pressure which dominates the action of the coil spring 37 and causes the stem 32 of the valve to descend, which determines the opening of the latter and the release of the liquid pressurized through the spray port 26.
When manual pressure exerted on the access cap
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tie 35 bearing in the inlet end of duct 36) under the action of spring 37 and the metal ball 31 is replaced on its seat 33.
If we compare the taste of an alcoholic drink thus prepared with that of an alcoholic drink in which a lemon slice has been placed, for example, we see that the first pre- <EMI ID = 32.1>
pleasant than the second.
CLAIMS
1.- Process for the preparation of edible products, characterized in that it consists in combining one of the components of the product, or a mixture of two or more of these components, a
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below for the sake of simplicity) of a fruit, vegetable, plant, seeds, seed pods etc., such as to give the product a desired quality, the extract in question being distributed as a mist or in a finely powdered state.
2.- Device for carrying out the process according to