"Procédé et dispositif pour nettoyer les grains de café torréfiés."
L'invention est relative à un procédé,et à un dispositif
pour nettoyer les.grains de café torréfiés, et ce, en refroidissant
ces grains à des basses températures et en éliminant les peaux des
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Après la torréfaction, des impuretés de types divers, telle
que, par exemple, les résidus de la torréfaction, de la cellulose,
etc. adhèrent aux, grains de café et influencent défavorablement la <EMI ID=2.1>
haitable que ces impuratés soient éliminées aussi largement que possible....
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pour l'élimination des corps étrangers qui adhèrent aux grains de. café torréfiés. Au cours de ce procédé, lus grains de café torréfiés sont refroidis brusquement, pendant peu de temps, au moyen d'azote
ou d'argon liquide et ils sont ensuite débarrassés des impuretés rendues cassantes et des peaux par soufflage, centrifugeage ou si-
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Toutefois, ce procédé connu donne lieu à des difficultés considérables en ce qui concerne sa mise en oeuvre, étant donné que malgré la réfrigération à 233 K et plus, les peaux des grains ne peuvent pas être éliminées entièrement par soufflage, centrifugeage
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peaux ne peuvent être séparées des grains de café que d'une manière insatisfaisante. De ce fait, les grains de café traités de cette manière ne présentent pas la qualité envisagée.
L'invention vise à procurer un procédé du type décrit plus haut et par lequel, au moyen d'une.faible Jurée du traitement et en raison d'une séparation nette des impuretés des grains de café, on obtient une..qualité satisfaisante du produit.
Conformément à l'invention, ce but est atteint du fait que
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le long d'une paroi perforée...
Les. grains de café à nettoyer, en les réfrigérant en même temps, sont pratiquement entièrement débarrassés des impuretés qui .adhèrent et;qui: sont contenues, par exemple, dans la peau des grains, et ce, en raison de leur frottement sur la paroi;perforée et, de ce fait rugueuse. Les peaux de grains ou impuretés qui éclatent et qui, par comparaison aux grains de café, ne sont que d'un très faible volume, traversent les trous de la paroi perforée et sont de cette <EMI ID=7.1>
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tion réside dans le fait que le courant de réfrigérant exécute un mouvement essentiellement giratoire. La force centrifuge, engendrée ainsi, donne lieu,d'une part,à des forces de frottement accrues, ce qui accroît l'abrasion des peaux des grains et, d'autre part, elle garantit une séparation exempte de problèmes des peaux éclatées des grains de café. Par ailleurs, des bouchages de la paroi perforée et, de ce fait, des interruptions du service sont pratiquement impossibles, étant donné que, et ce, également en raison de la force cen-
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perforée en même temps que les peaux éclatées des grains.
Afin de pouvoir obtenir les basses températures nécessai- res, il est avantageux d'utiliser, en tant que réfrigérant, un gaz liquide, de préférence, de l'azote liquide. Etant donné que cer- taines sortes de café doivent être refroidies à des degrés différents, et ce, pour plusieurs raisons, par exemple, afin de garantir l'éclatement des peaux ou afin de conserver l'arôme, un réglage de la température du réfrigérant est très avantageux. Ceci est obtenu du fait qu'en tant que réfrigérant on utilise un gaz conduit en circuit, refroidi par un gaz liquide et formé, de préférence, par
de l'azote. Le guidage en circuit permet un réglage extrêmement précis de la température du gaz et, par conséquent, des grains de café.
Un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé conforme à l'invention est constitué-par un récipient essentiellement cylin- , drique.à double paroi dont la paroi intérieure est au moins partiel-, lement perforée et est munie d'une ouverture d'évacuation située dans le bas, alors que sa paroi extérieure présente une ouverture d'évacuation supérieure et une ouverture d'évacuation inférieure,
le dispositif comprenant également un dispositif de chargement,
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dernier tangentiellement à la paroi intérieure. Ce dispositif permet
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des impuretés.
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pour les grains de café et qui présente une ouverture pour l'admis- \ sion du réfrigérant. De ce fait les grains de café sont entraînés par le réfrigérant pénétrant dans le dispositif de chargement et
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café sont déjà refroidis avant de pénétrer dans le récipient, alors
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cette forme d'exécution peuvent être complétés d'une manière simple. lorsque l'extrémité du tube qui se situe à l'intérieur du récipient présente une obliquité qui est adaptée à la paroi intérieure du récipient, étant donné que de ce fait les rapports de circulation du courant de réfrigérant, introduit en commun avec les grains de café entraînés, sont améliorés.
Afin de réduire au minimum les pertes de réfrigérant qui, dans certaines limites, par exemple en raison de fuites, sont inê- vitables, et plus particulièrement afin de permettre un réglage^ précis de la température du réfrigérant et, par conséquent, des
grains de café, il est extrêmement avantageux que l'ouverture d'êva-
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cuation supérieure de la paroi extérieure du récipient communique par une soufflerie avec la partie du dispositif de chargement qui se situe à l'extérieur du récipient. De ce fait on peut maintenir
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ment une pression légèrement plus élevée à l'intérieur du récipient par rapport à celle régnant dans l'espace intermédiaire délimité
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action de la force centrifuge, à savoir les forces de frottement accrues et la séparation des impureté? par leur passage à travers la paroi perforée.
Le réglage de la température envisagée des grains de café <EMI ID=21.1>
d'un dispositif de dosage 2, dans un dispositif de chargement 5 constitué par un tube 3 et par une tuyère 4. Les grains de café sont entraînés dans un récipient à double paroi 6 par un gaz de refroidissement, pénétrant par l'intermédiaire de la tuyère 4 dans. le dit récipient et, dans ce dernier, les grains de café sont en-
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récipient 6 en un mouvement giratoire qui, en même temps, les transporte vers le bas en raison des forces d'attraction.de la terre; de ce fait, les impuretés, rendues cassantes en raison de la basse température du gaz de refroidissement, sont abrasées et traversent les ouvertures 8 qui ne permettent pas le passage des grains de café, pour tomber dans l'espace intermédiaire 10 délimité par la paroi intérieure 7 et la paroi extérieure 9 du récipient, espace intermédiaire duquel les impuretés sont enlevées par une ouverture d'évacuation 11.
Les grains de café, nettoyés conformément à l'invention, sont enlevés du récipient 6 par une ouverture d'évacuation 12,
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rement chauffé et traversant, en raison de la force centrifuge, les ouvertures 8 de la paroi intérieure 7 en même temps que les impuretés abrasées, est aspire par une soufflerie 14, il quitte le
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plaçant en: même temps les pertes de gaz,; et il est injecté à nouveau
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ligne 11-11 de la fig. 1 du récipient 6. Le tube 3 qui:traverse la;paroi extérieure 9 et la paroi intérieure 7 est disposé tangen-
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1.- Procédé pour nettoyer les grains de café torréfiés
en. les refroidissant à basse température et en éliminant les peaux des grains, caractérisé en ce que les grains de café torréfiés sont
guidés le long d'une paroi perforée à l'aide d'un courant de réfrigérant.
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"Method and device for cleaning roasted coffee beans."
The invention relates to a method, and to a device
to clean roasted coffee beans, while cooling
these grains at low temperatures and by removing the skins of the
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After roasting, impurities of various types, such as
that, for example, residues from roasting, cellulose,
etc. adhere to coffee beans and adversely influence the <EMI ID = 2.1>
It is desirable that these impurates be eliminated as widely as possible ....
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for the removal of foreign bodies that adhere to the grains of. roasted coffee. During this process, the roasted coffee beans are suddenly cooled for a short time with nitrogen.
or liquid argon and they are then freed of brittle impurities and skins by blowing, centrifuging or so-
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However, this known process gives rise to considerable difficulties with regard to its implementation, given that despite refrigeration at 233 K and above, the skins of the grains cannot be completely removed by blowing, centrifuging.
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skins can only be separated from the coffee beans in an unsatisfactory manner. Therefore, the coffee beans treated in this way do not have the expected quality.
The invention aims to provide a process of the type described above and whereby, by means of a low processing time and due to a clean separation of impurities from the coffee beans, a satisfactory quality of the coffee is obtained. product.
According to the invention, this object is achieved due to the fact that
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along a perforated wall ...
The. coffee beans to be cleaned, by refrigerating them at the same time, are practically completely free of the impurities which adhere and which: are contained, for example, in the skin of the beans, and this, due to their friction on the wall; perforated and thus rough. The skins of grains or impurities which burst and which, compared to coffee beans, are only of a very small volume, pass through the holes in the perforated wall and are of this <EMI ID = 7.1>
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tion is that the flow of refrigerant performs an essentially gyratory motion. The centrifugal force thus generated gives rise, on the one hand, to increased frictional forces, which increases the abrasion of the skins of the grains and, on the other hand, it guarantees a problem-free separation of the broken skins of the grains. coffee beans. In addition, blockages of the perforated wall and, therefore, service interruptions are practically impossible, since, also due to the central force.
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perforated at the same time as the broken skins of the grains.
In order to be able to obtain the necessary low temperatures, it is advantageous to use, as refrigerant, a liquid gas, preferably liquid nitrogen. Since certain kinds of coffee must be cooled to different degrees, for several reasons, for example, in order to guarantee the breaking of the skins or in order to preserve the aroma, an adjustment of the temperature of the refrigerant is very advantageous. This is achieved by the fact that, as the refrigerant, a gas conducted in a circuit, cooled by a liquid gas and preferably formed by
nitrogen. The circuit guidance allows extremely precise regulation of the temperature of the gas and, consequently, of the coffee beans.
A device for carrying out the method according to the invention consists of an essentially cylindrical, double-walled container, the inner wall of which is at least partially perforated and is provided with an opening for discharge located at the bottom, while its outer wall has an upper discharge opening and a lower discharge opening,
the device also comprising a loading device,
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last tangentially to the inner wall. This device allows
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impurities.
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for coffee beans and which has an opening for the admission of refrigerant. Therefore the coffee beans are entrained by the refrigerant entering the loading device and
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coffee are already cooled before entering the container, then
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this embodiment can be completed in a simple manner. when the end of the tube which is located inside the container has an obliquity which is adapted to the internal wall of the container, given that thereby the flow ratios of the stream of refrigerant, introduced in common with the grains of coffee trained, are improved.
In order to minimize losses of refrigerant which, within certain limits, for example due to leaks, are unavoidable, and more particularly in order to allow precise control of the temperature of the refrigerant and, therefore,
coffee beans, it is extremely advantageous that the opening of the eva-
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upper cuation of the outer wall of the container communicates by a blower with the part of the loading device which is located outside the container. Therefore we can maintain
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ment a slightly higher pressure inside the container compared to that prevailing in the delimited intermediate space
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action of centrifugal force, ie increased frictional forces and separation of impurities? by their passage through the perforated wall.
The setting of the intended temperature of the coffee beans <EMI ID = 21.1>
of a metering device 2, in a loading device 5 consisting of a tube 3 and a nozzle 4. The coffee beans are entrained in a double-walled container 6 by a cooling gas, penetrating through nozzle 4 in. said receptacle and, in the latter, the coffee beans are
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container 6 in a gyratory motion which, at the same time, carries them downwards due to the forces of attraction of the earth; therefore, the impurities, made brittle due to the low temperature of the cooling gas, are abraded and pass through the openings 8 which do not allow the passage of coffee beans, to fall into the intermediate space 10 delimited by the wall interior 7 and the exterior wall 9 of the container, an intermediate space from which the impurities are removed through a discharge opening 11.
The coffee beans, cleaned in accordance with the invention, are removed from the receptacle 6 through a discharge opening 12,
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heated and passing through, due to centrifugal force, the openings 8 of the inner wall 7 at the same time as the abraded impurities, is sucked by a blower 14, it leaves the
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placing in: the same time the gas losses; and it is injected again
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line 11-11 of fig. 1 of the container 6. The tube 3 which: passes through the outer wall 9 and the inner wall 7 is disposed tangentially
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1.- Process for cleaning roasted coffee beans
in. cooling them to low temperature and removing skins from the beans, characterized in that the roasted coffee beans are
guided along a perforated wall using a stream of refrigerant.
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