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.DISPOSITIF POUR FUMER .DE .LA VIANDE, DE .LA.SAUCISSE, .etc.
L'invention concerne un dispositif pour fumer de la viande, de la saucisse,,etc, par le procédé de fumage humide, au moyen d'une chambre de fu- mage et d'un évaporateur, et elle consiste-essentiellement en ce que l'évapo- ratèur est disposé en dehors de la chambre de fumage et qu'il est relie à cel- le-ci par une conduite de telle manière que de l'air saturé d'humidité soit introduit par en bas dans la chambre de fumage et que la même quantité d'air soit extraite par aspiration à l'extrémité supérieure de la chambre.
L'invention a l'avantage que l'air mélangé avec la fumée tra- verse la chambre de fumage de bas en haut par un mouvement uniforme et que les produits à fumer sont exposés d'une façon uniforme à l'action de l'air et de la fumée. Un autre avantage consiste en ce que la chambre de fumage elle-même ne contient pas de dispositifs supplémentaires tels que des dispositifs de chauffage électriques, des raccords, etc., et. en ce- que. ces- dispositifs subis- sent une usure considérablement moindre à l'extérieur de la chambre, de sorte que leur durée est notablement augmentée.
Suivant l'invention, la production de la fumée peut aussi être re- portée à l'extérieur de la chambre de fumage, et un générateur de fumée parti- culier est alors monté à l'extérieur de cette chambre et envoie sa fumée dans la conduite qui débouche dans celle-ci. Ceci a l'avantage qu'il est- facile de maintenir la température à l'intérieur de la chambre- de fumage, notamment pen- dant la saison chaude, à 25-27 C, degré qui est le-plus favorable pour le pro- cédé de fumage humide.
Pour produire le courant d'air, on peut monter avantageusement dans la conduite de communication un ventilateur dont il convient que le débit paisse être réglé-, On peut par exemple-monter à cet effet un modérateur tel qu'un clapet dans la conduite en question.
Pour réchauffer l'air, on peut monter un dispositif de chauffage dans la conduite de communication en amont de l'évaporateur, dans- le- sens de
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l'écoulement. Ceci permet d'assurer avantageusement le réglage entièrement automatique de la température aussi bien que de l'humidité de l'air dans la chambre de fumage, en montant, dans la chambre ou dans la conduite, des in- struments de mesure et des dispositifs de réglage de la température et de l'humidité et en les reliant aux dispositifs de chauffage de la conduite et de l'évaporateur de telle manière qu'ils maintiennent la température et l'hu- midité de l'air dans la chambre à des valeurs établies par un réglage.
Pour ce réglage, on peut utiliser avantageusement, suivant l'in- vention,un psychomètre dans lequel le tissu par lequel l'extrémité de me- sure de l'un des thermomètres est maintenue humide est disposé de manière à pouvoir coulisser par rapport à ce thermomètre. Ce tissu peut être constitué utilement par une mèche en forme de bande que l'on fait passer par dessus le thermomètre disposé horizontalement et dont l'extrémité plonge dans un réci- pient contenant de l'eau. Cette mèche peut aussi être en forme de ruban sans fin, que l'on peut alors avantageusement nettoyer d'une manière automatique pour le débarrasser de ses souillures en le faisant passer à travers un bain de nettoyage dans une moitié du récipient, puis à travers un dispositif ra- .cleur, avant son entrée dans le récipient qui contient l'eau.
Suivant l'in- vention, cette mèche peut être actionnée à la main ou encore avantageusement d'une manière automatique, en accouplant son dispositif d'entraînement, con- stitué par exemple par deux rouleaux tournant dans des. sens contraires, avec un mécanisme coupleur chronologique ou avec un compteur.
En outre, suivant l'invention, l'air à introduire dans la cham- bre de fumage peut aussi être facilement refroidi, en cas de besoin, et à cet effet un dispositif réfrigérant approprié tel qu'un serpentin refroidi par de l'eau ou un dispositif analogue peut êtremnonté dans la conduite de communication,
Pour évacuer la fumée de la chambre,on peut monter avantageuse- ment une tubulure d'échappement d'air dans le plafond de la chambre, et une tubulure d'aspiration d'air dans la conduite de communication, chacune de ces tubulures étant munie d'un modérateur, et les deux modérateurs pouvant être utilement reliés entre eux Ce dispositif permet de faire passer à tra- vers la chambre de fumage de l'air frais de toute température désirée, après le fumage, et ainsi de sécher rapidement les produits fumés.
L'objet de l'invention peut être utilisé dans de nouvelles in- stallations de fumage, aussi bien qu'être facilement rapporté, c'est-à-dire installé après coup, dans les installations existant déjà, sans qu'il soit nécessaire dé changer quoi que ce soit à la chambre de fumage elle-même. Il réunit tous les dispositifs nécessaires pour les opérations électriques, chi- miques et mécaniques du procédé de fumage, en les combinant en un groupe commun se trouvant en dehors de la chambre et auquel on peut non seulement donner un bel aspect au moyen d'un revêtement approprié, mais que l'on peut aussi protéger sûrement au moyen de ce revêtement. Toutes les pièces de l'ob- jet de l'invention sont montées en atelier, de sorte que le nouvel appareil peut aussi être monté sur place en peu de temps par un personnel non exercé.
Ceci est surtout vrai aussi pour le montage des appareils et conducteurs électriques.
Le réglage automatique permet d'abandonner l'installation de fu- mage à elle-même et il en réduit la. surveillance à un minimum de temps. Le service de l'installation se borne simplement à introduire les produits des- tinés à être fumés et à retirer les produits fumés, et il n'est gêné par au- cun dispositif monté à l'intérieur de la chambre de fumageo
Les dessins annexés représentent schématiquement, à titre d'exem- ple, un mode de réalisation de l'objet de l' invention.
La fig. 1 est une coupe de l'ensemble du dispositif.
La fig. 2 est une coupe d'un psychomètre construit suivant l'in- vention, et
La fig. 3 en est une vue de profil.
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Dans les dessins, a; désigne une chambre de fumage de type quel- conque percée de deux ouvertures, l'une dans sa partie supérieure et l'au- tre dans sa partie inférieure. Ces deux ouvertures sont reliées entre elles, à l'extérieur de la chambre a, par une tuyauterie b convenablement calorifugée.
Un évaporateur .± est monté dans cette tuyauterie b, en amont de l'embouchure inférieure, et muni d'une soupape.!! commandée par un flotteur e de telle ma- nière que le niveau de l'eau reste toujours le même, et d'un dispositif de chauffage! dont la puissance est réglable. Un dispositif de chauffage g, dont le débit est également réglable, est monté- dans la conduite b, au-dessus
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de l'évaporateur e, Au-dessus du dispositif de ehaufàge g se trouve un ven- ti7a.teur dont on peut régler le débit de façon appropriée, par exemple au moyen d'un modérateur i monté dans la partie supérieure de la tuyauterie b, Une tubulure d'aspiration d'air .1 munie d'un modérateur est montée dans la tuyauterie b, entre lemodérateur et le ventilateurh.
Une tubulure d'échap- pement d'air k, également munie d'un modérateur, est montée dans le plafond de la chambre de fumage a. Les modérateurs de ces deux tubulures j et k peu- vent être reliés entre eux par une bielle ou un organe analogue, de manière que l'on puisse les ouvrir et les fermer simultanément.
Un thermomètre à contact 1 monté dans l'extrémité supérieure de la tuyauterie b, aussi près que possible de l'orifice qui débouche dans la
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chambre a, est relié au dispositif de chauffage Z par l'intermédiaire d'un relais m, de manière à commander la puissance de ce dispositif de chauffage.
Un hygromètre à contact n monté près de ce thermomètre est relié par'l'intermédiaire du relais o au dispositif de chauffage 1. dont il règle la puissance.
La fumée nécessaire pour le fumage peut être produite comme d'ha-
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bitude dans la chambre defumage a elle-même, ou bien on peut aussi monter à leéxtérieut de la chambre a un générateur de fumée particulier J2 qui est re- lié à la tuyauterie b et qui envoie la- fumée dans le courant d'air., par exem- ple au moyen d'un injecteur q,
Au lieu du thermomètre à contact 1 et de l'hygromètre à contact h, on peut monter aussi dans la. conduite b un psychomètre, dont le thermomètre humide est représenté dans les fig. 2 et 3. Ce psychomètre comporte un réci- pient r en tôle, fermé de toutes parts et divisé par une cloison a. Un thermo-
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m9tre t est monté à demeure dans une position horizontale sur lé câzverle=" de ce récipient r.
Une mèche a en forme de bande est disposée par-dessus l'exbré- mité de mesure de ce thermomètre et les extrémités de cette mèche plongent
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dans le réeipient, r en passant chacune à travers une- fente pratiquée dans son couvercle; la moitié de droite de ce récipient ± est remplie d'eau et dans sa moitié de gauche sont montés deux rouleaux v ayant le cas échéant une-sur- face rugueuse- et, entre- lesquels passe la mèche u en forme de- bande, rouleaux que l'on peut faire tourner au moyen d'un bouton w et qui font alors mouvoir la. mèche en forme de bande u dans le sens de- la. flèche.
Ces rouleaux v peu- vent aussi être reliés à un mécanisme coupleur chronologique ou à un, compteur., de telle manière que ce mécanisme les fasse tourner automatiquement. La mèche u peut aussi être un ruban sans fin traversant- les cloisons au-dessus du
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fond- du récipient, en passant à travers une fente mume d'un dispositif racleur imperméable aux liquides. Dans ce cas, la moitié de gauche du récipient peut être remplie d'un produit de nettoyage. Une tubulure x, dans laquelle est en-
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gagé de façon étanche un tube de niveau d'eau v, est monté à l'extrémité infé- rieure de- la moitié de droite du récipient. Un entonnoir de remplissage z est monté à l'extrémité- supérieure de ce tube.
Au moyen de ce dispositif, l'humidité existant dans la tuyauterie est mesurée de façon connue par l'estimation de la différence dans la posi- tion indiquée par les deux thermomètres. La mèche u en forme de bande est
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avaneée à la main ou automatiquement- à des moments déterminas" sur une- certain ne longueur ou aussi, dans le dernier- cas, d'une façon continue, dans le sens de la flèche, ce qui assure constamment la présence, au-dessus de l'extrémité de mesure du thermomètre humide t, d'un bout de mèche uniformément humecté.
'Le niveau. d'eau dans la.moitié droite du récipient peut être surveillé à l'ai- de du tube de- niveau y, et peut être maintenu à la hauteur prescrite en ver-
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sant de l'eau dans l'entonnoir . Par suite du mouvement de la mèchen., il y
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a toujours un morceau de cette mèche convenablement humecté au-dessus de l'extrémité de mesure du thermomètre t. Le psychomètre construit suivant l'invention a par conséquent l'avantage d'être insensible aux influences chi- miques et aux souillures et de fournir toujours des mesures exactes. Il peut également être utilisé avantageusement pour des applications autres que l'ob- jet de 1--invention.
Le mode de fonctionnement de l'objet de l'invention est le sui- vant. Au début de. l'opération de fumage, les modérateurs des deux tubulures j,k sont fermés. Lorsque le ventilateur h est alors mis en circuit, le con- tenu gazeux de la chambre a est amené à passer plusieurs fois -par heure par la conduite.!2-, suivant la vitesse réglée pour l'air dans cette conduite, ce qui produit une circulation continue du contenu de la chambre. En aval du ventilateur h, le fluide refoulé longe le dispositif de chauffage g et s'é- chauffe. Il entre ensuite dans l'évaporateur c, dans lequel l'air -réchauffé absorbe de l'humidité, suivant les besonis, jusuq'à ce qu'il soit entière- - ment saturé, puis- il entre finalement. dans la chambre a,..
Le fluide de fumage extrait par aspiration à l'extrémité supé- rieure de la chambre passe le long des dispositifs de mesure n et 1 et sert ainsi de base pour le réglage automatique des dispositifs de chauffage± et f, En passant le long de l'injecteur q, le fluide de fumage entraîne la fu- mée provenant du générateur de fumée.]2. On peut faire arriver facilement d'autres additions, destinées à donner du goût ou ayant des propriétés con- servatrices,à un endroit approprié de la conduite}-, pour les ajouter au fluide de fumage.
Lorsque 1-'opération de fumage est terminée, on arrête le fonc- tionnement du générateur de fumée p et de l' évaporateur c, onferme le modé- rateur et on ouvre les modérateurs des- deux tubulures j, k. De l'air frais entre alors dans la conduite b, est réchauffé par le-dispositif de chauffa- ge g, qui reste en circuit, et entre dans la chambrea, Le fluide de fumage contenu dans cette chambre en est chassé et sort par la tubulure k. Lorsque les produits fumés contenus dans la chambre a sont secs, on arrête le ven- tilateur h et le dispositif de chauffage g.
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.SMOKING DEVICE .MEAT,. SAUSAGE, .etc.
The invention relates to a device for smoking meat, sausage, etc., by the method of wet smoking, by means of a smoking chamber and an evaporator, and it consists essentially in that the evaporator is placed outside the smoking chamber and is connected to it by a pipe in such a way that air saturated with humidity is introduced from below into the smoking chamber. smoking and that the same amount of air is extracted by suction at the upper end of the chamber.
The invention has the advantage that the air mixed with the smoke passes through the smoking chamber from the bottom upwards in a uniform movement and that the products to be smoked are uniformly exposed to the action of the smoke. air and smoke. Another advantage is that the smoking chamber itself does not contain additional devices such as electric heaters, fittings, etc., and. in that. these devices undergo considerably less wear on the outside of the chamber, so that their life is notably increased.
According to the invention, the production of smoke can also be carried outside the smoking chamber, and a special smoke generator is then mounted outside this chamber and sends its smoke into the smoking chamber. pipe that opens into it. This has the advantage that it is easy to maintain the temperature inside the smoking chamber, especially during the hot season, at 25-27 C, which is the most favorable degree for the pro - wet smoking yield.
To produce the air stream, a fan can advantageously be mounted in the communication duct, the flow of which should be adjusted. For example, a moderator such as a valve can be mounted for this purpose in the duct. question.
To heat the air, a heater can be fitted in the communication line upstream of the evaporator, in the direction of
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the flow. This makes it possible to advantageously ensure the fully automatic regulation of the temperature as well as the humidity of the air in the smoking chamber, by mounting, in the chamber or in the duct, measuring instruments and devices. temperature and humidity control and connecting them to the duct and evaporator heaters in such a way that they keep the temperature and humidity of the air in the chamber at values established by adjustment.
For this adjustment, one can advantageously use, according to the invention, a psychometer in which the fabric by which the measuring end of one of the thermometers is kept moist is arranged so as to be able to slide with respect to the thermometer. this thermometer. This fabric may usefully consist of a wick in the form of a strip which is passed over the thermometer disposed horizontally and the end of which is immersed in a container containing water. This wick can also be in the form of an endless ribbon, which can then be advantageously cleaned in an automatic manner in order to rid it of its soiling by passing it through a cleaning bath in one half of the container, then through a scraper device, before it enters the container which contains the water.
According to the invention, this wick can be actuated by hand or again advantageously automatically, by coupling its drive device, constituted for example by two rollers rotating in. opposite directions, with a chronological coupler mechanism or with a counter.
In addition, according to the invention, the air to be introduced into the smoking chamber can also be easily cooled, if necessary, and for this purpose a suitable cooling device such as a water-cooled coil. or a similar device may be included in the conduct of communication,
To evacuate the smoke from the chamber, it is advantageously possible to mount an air exhaust pipe in the ceiling of the chamber, and an air suction pipe in the communication pipe, each of these pipes being provided. a moderator, and the two moderators can be usefully linked together This device allows fresh air of any desired temperature to pass through the smoking chamber, after smoking, and thus quickly dry the products smoked.
The object of the invention can be used in new smoking installations, as well as being easily added, that is to say installed after the fact, in already existing installations, without the need. dice to change anything in the smoking chamber itself. It brings together all the devices necessary for the electrical, chemical and mechanical operations of the smoking process, combining them into a common group which is outside the chamber and which can not only be given a beautiful appearance by means of a suitable coating, but which can also be reliably protected by means of this coating. All the parts of the object of the invention are assembled in the workshop, so that the new apparatus can also be assembled on site in a short time by untrained personnel.
This is especially true also for the mounting of electrical devices and conductors.
The automatic adjustment allows you to leave the smoking system to itself and reduce it. monitoring to a minimum of time. The installation service is confined simply to introducing the products intended to be smoked and removing the smoked products, and is not hampered by any device mounted inside the smoking chamber.
The accompanying drawings show schematically, by way of example, one embodiment of the object of the invention.
Fig. 1 is a section of the entire device.
Fig. 2 is a section of a psychometer constructed according to the invention, and
Fig. 3 is a side view.
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In the drawings, a; designates a smoking chamber of any type with two openings, one in its upper part and the other in its lower part. These two openings are interconnected, outside the chamber a, by a suitably insulated pipe b.
An evaporator. ± is fitted in this pipe b, upstream of the lower mouth, and fitted with a valve. !! controlled by a float e so that the water level always remains the same, and a heater! whose power is adjustable. A heating device g, the flow rate of which is also adjustable, is mounted in line b, above
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evaporator e, Above the heating device g is a fan, the flow rate of which can be adjusted appropriately, for example by means of a moderator i mounted in the upper part of the piping b , An air intake pipe .1 fitted with a moderator is fitted in the pipe b, between the moderator and the fan h.
An exhaust air pipe k, also fitted with a moderator, is mounted in the ceiling of the smoking chamber a. The moderators of these two pipes j and k can be interconnected by a connecting rod or a similar member, so that they can be opened and closed simultaneously.
A contact thermometer 1 mounted in the upper end of the piping b, as close as possible to the orifice leading into the
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chamber a, is connected to the heating device Z via a relay m, so as to control the power of this heating device.
A contact hygrometer n mounted near this thermometer is connected via the relay o to the heating device 1. whose power it regulates.
The smoke required for smoking can be produced as usual.
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bitude in the smoke chamber a itself, or it is also possible to mount outside the chamber a a special smoke generator J2 which is connected to the pipe b and which sends the smoke into the air stream. , for example by means of an injector q,
Instead of the contact thermometer 1 and the contact hygrometer h, you can also mount the. conduct b a psychometer, the wet thermometer of which is shown in fig. 2 and 3. This psychometer has a sheet metal receptacle r, closed on all sides and divided by a partition a. A thermo-
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m9tre t is permanently mounted in a horizontal position on the frame = "of this receptacle r.
A strip-shaped wick a is placed over the measuring end of this thermometer and the ends of this wick are immersed in
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in the container, each pass through a slit in its lid; the right half of this container ± is filled with water and in its left half are mounted two rollers v, possibly having a rough-surface- and, between which passes the wick u in the form of a strip, rollers which can be turned by means of a button w and which then move the. wick in the form of a strip u in the direction of the. arrow.
These rollers can also be connected to a chronological coupling mechanism or to a counter, so that this mechanism makes them rotate automatically. The wick u can also be an endless ribbon running through the partitions above the
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bottom of the container, passing through a slit in a liquid impermeable scraper. In this case, the left half of the container can be filled with a cleaning agent. A tubing x, in which is en-
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tightly secured a water level tube v is mounted at the lower end of the right half of the container. A filling funnel z is mounted at the upper end of this tube.
By means of this device, the humidity existing in the piping is measured in a known manner by estimating the difference in the position indicated by the two thermometers. The strip-shaped u bit is
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forwarded by hand or automatically - at certain times "over a certain length or also, in the latter case, continuously, in the direction of the arrow, which constantly ensures the presence, above from the measuring end of the wet thermometer t, with an evenly moistened wick tip.
'Level. of water in the right half of the container can be monitored using the level tube y, and can be maintained at the prescribed height by
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water in the funnel. As a result of the movement of the bit, there
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always has a properly moistened piece of this wick above the measuring end of the thermometer t. The psychometer constructed according to the invention therefore has the advantage of being insensitive to chemical influences and soiling and of always providing exact measurements. It can also be used advantageously for applications other than the object of the invention.
The mode of operation of the object of the invention is as follows. At the beginning of. the smoking operation, the moderators of the two pipes j, k are closed. When the fan h is then switched on, the gaseous content of the chamber a is caused to pass through the duct several times per hour.! 2-, depending on the speed set for the air in this duct, which produces a continuous circulation of the contents of the chamber. Downstream of the fan h, the pumped fluid runs alongside the heating device g and heats up. It then enters the evaporator c, in which the reheated air absorbs humidity, depending on the needs, until it is completely saturated, and then finally enters. in room a, ..
The smoking fluid extracted by suction at the upper end of the chamber passes along the measuring devices n and 1 and thus serves as the basis for the automatic adjustment of the heating devices ± and f, passing along the l 'injector q, the smoking fluid entrains the smoke from the smoke generator.] 2. Other additions, intended to impart flavor or having preservative properties, can easily be made to a suitable place in the pipe to be added to the smoking fluid.
When the smoking operation is finished, the operation of the smoke generator p and the evaporator c is stopped, the moderator is closed and the moderators of the two pipes j, k are opened. Fresh air then enters the pipe b, is reheated by the heating device g, which remains in circuit, and enters the chamber a. The smoking fluid contained in this chamber is expelled from it and leaves the chamber. tubing k. When the smoked products contained in chamber a are dry, the fan h and the heating device g are stopped.