BE1026620B1 - Process for microbial stabilization and processing of beer brewers, microbiologically stabilized beer brewers powder and application thereof - Google Patents

Process for microbial stabilization and processing of beer brewers, microbiologically stabilized beer brewers powder and application thereof Download PDF

Info

Publication number
BE1026620B1
BE1026620B1 BE20185588A BE201805588A BE1026620B1 BE 1026620 B1 BE1026620 B1 BE 1026620B1 BE 20185588 A BE20185588 A BE 20185588A BE 201805588 A BE201805588 A BE 201805588A BE 1026620 B1 BE1026620 B1 BE 1026620B1
Authority
BE
Belgium
Prior art keywords
bsg
food
cfu
process according
powder
Prior art date
Application number
BE20185588A
Other languages
Dutch (nl)
Other versions
BE1026620A1 (en
Inventor
Jorge GIL-MARTINEZ
Elke Arendt
Steffen Muench
Original Assignee
Anheuser Busch Inbev Sa
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority to BE20185588A priority Critical patent/BE1026620B1/en
Application filed by Anheuser Busch Inbev Sa filed Critical Anheuser Busch Inbev Sa
Priority to BR112021003404-8A priority patent/BR112021003404A2/en
Priority to PCT/EP2019/072584 priority patent/WO2020039068A1/en
Priority to MX2021002140A priority patent/MX2021002140A/en
Priority to EP19758409.7A priority patent/EP3840586B1/en
Priority to ARP190102412A priority patent/AR116270A1/en
Priority to US17/271,172 priority patent/US20210251264A1/en
Priority to JP2021534822A priority patent/JP7179993B2/en
Publication of BE1026620A1 publication Critical patent/BE1026620A1/en
Application granted granted Critical
Publication of BE1026620B1 publication Critical patent/BE1026620B1/en
Priority to ZA2021/01925A priority patent/ZA202101925B/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/38—Seed germs; Germinated cereals; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/368—Fermentation by-products, e.g. grapes, hops
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
    • A23B9/08—Drying; Subsequent reconstitution
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
    • A23B9/16—Preserving with chemicals
    • A23B9/24—Preserving with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23B9/26—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K10/00—Animal feeding-stuffs
    • A23K10/30—Animal feeding-stuffs from material of plant origin, e.g. roots, seeds or hay; from material of fungal origin, e.g. mushrooms
    • A23K10/37—Animal feeding-stuffs from material of plant origin, e.g. roots, seeds or hay; from material of fungal origin, e.g. mushrooms from waste material
    • A23K10/38—Animal feeding-stuffs from material of plant origin, e.g. roots, seeds or hay; from material of fungal origin, e.g. mushrooms from waste material from distillers' or brewers' waste
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/70—Germinated pulse products, e.g. from soy bean sprouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • A23L3/46—Spray-drying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/20—Malt products
    • A23L7/25—Fermentation of cereal malt or of cereal by malting
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12F—RECOVERY OF BY-PRODUCTS OF FERMENTED SOLUTIONS; DENATURED ALCOHOL; PREPARATION THEREOF
    • C12F3/00—Recovery of by-products
    • C12F3/06—Recovery of by-products from beer and wine
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/87—Re-use of by-products of food processing for fodder production

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Animal Husbandry (AREA)
  • Physiology (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Fodder In General (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

Proces voor het verwerken van vers bierbostel (BSG), het proces omvattende de stappen van: • het produceren van een maisch omvattende gerstemout; • het scheiden van het maisch van BSG; • het verzamelen van het BSG; • het microbiologisch stabiliseren van het verzamelde BSG; • het drogen van genoemd BSG; en • het in poedervorm maken van genoemd BSG.Process for processing fresh beer brewing (BSG), the process comprising the steps of: • producing a mash-containing barley malt; • separating the mash from BSG; • collecting the BSG; • microbiologically stabilizing the collected BSG; Drying said BSG; and • making said BSG in powder form.

Description

Proces voor microbiële stabilisatie en verwerking van bierbostel, microbiologisch gestabiliseerd bierbostelpoeder en toepassing daarvanProcess for microbial stabilization and processing of beer brewers, microbiologically stabilized beer brewers powder and application thereof

Gebied van de uitvindingField of the invention

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een proces voor het behandelen van bierbostel (brewers' spent grains - BSG) verkregen van het brouwproces zodat de groei van microben in genoemde granen en de daarop volgende productie van microbiële toxines onder de daarmee gespecificeerde niveaus worden gehouden (microbiële stabilisatie) en het verwerkte BSG gemakkelijk kan worden getransporteerd en verwerkt als voedingsbestanddeel in, bijvoorbeeld, bepaalde bakkerij producten. Deze uitvinding betreft een werkwijze voor aanzuring van BSG met een of een combinatie van zuren, of organische zuren, of organische zuren die geschikt zijn voor voeding teneinde microbiële stabiliteit van BSG te verkrijgen. De onderhavige uitvinding heeft verder betrekking op microbiologisch stabiel BSG (MS-BSG) poeder verkregen van genoemd proces. De uitvinding heeft verder betrekking op de stabiliteit van BSG gedurende langere tijdsperiodes dan momenteel mogelijk, de daaruit voortkomende expansie in het gebied van applicaties voor MS-BSG en de nodige verhoging in waarde van MS-BSG afkomstig van genoemde applicaties. De uitvinding heeft verder betrekking op het gebruik van microbiologisch stabiel bierbostel (MS-BSG) poeder voor de productie van voeding voor mensen en/of bestanddelen die geschikt zijn voor voeding en/of voor de productie van een drankbestanddeel dat geschikt is voor voeding.The present invention relates to a process for treating brewers' spent grains (BSG) obtained from the brewing process so that the growth of microbes in said grains and the subsequent production of microbial toxins are kept below the specified levels (microbial stabilization) and the processed BSG can be easily transported and processed as a food ingredient in, for example, certain bakery products. This invention relates to a method of acidifying BSG with one or a combination of acids, or organic acids, or organic acids suitable for nutrition in order to obtain microbial stability of BSG. The present invention further relates to microbiologically stable BSG (MS-BSG) powder obtained from said process. The invention further relates to the stability of BSG over longer periods of time than is currently possible, the resulting expansion in the field of applications for MS-BSG and the necessary increase in value of MS-BSG from said applications. The invention further relates to the use of microbiologically stable beer brewing (MS-BSG) powder for the production of food for humans and / or ingredients suitable for food and / or for the production of a beverage ingredient suitable for food.

Achtergrond van de uitvindingBackground of the invention

Bierbostel (Brewers' spent grain - BSG) is het meest overvloedige coproduct dat gegenereerd wordt in the bierbrouwproces en vormt tot 85 % van de totale afvalproducten. Dit materiaal bestaat uit de gerstekorrelkafjes die verkregen worden als vast gedeelte na wortfiltratie. Doordat BSG rijk is aan koolhydraten enBrewers' spent grain (BSG) is the most abundant co-product generated in the beer brewing process and constitutes up to 85% of the total waste products. This material consists of the barley grain husks obtained as a solid part after wort filtration. Because BSG is rich in carbohydrates and

BE2018/5588 eiwitten, was dierenvoeding het belangrijkste gebruik tot op heden voor de toepassing van dit product.BE2018 / 5588 proteins, animal feed was the main use to date for the application of this product.

Naast het conventionele gebruik als veevoeder werden diverse andere toepassingen voorgesteld voor BSG (beoordeeld door Mussatto et al., 20061 en Xiros en Christakopoulos, 20122): energieproductie in de vorm van directe ontbranding, reductie tot BSG-houtskool of voor biogasproductie; als basismateriaal voor het maken van bakstenen en papier; bij biotechnologische toepassingen zoals enzymproductie, en vermenigvuldiging van micro-organismen en; fractionering en verrijking van hoogwaardige componenten, zoals eiwitten of fenolverbindingen.In addition to conventional use as animal feed, various other uses have been proposed for BSG (reviewed by Mussatto et al., 2006 1 and Xiros and Christakopoulos, 2012 2 ): energy production in the form of direct combustion, reduction to BSG charcoal or for biogas production; as a base material for making bricks and paper; in biotechnological applications such as enzyme production, and multiplication of micro-organisms and; fractionation and enrichment of high-quality components, such as proteins or phenolic compounds.

De voedingswaarde van BSG maakt van dit product ook een interessante kandidaat voor voedingsmiddelen en bestanddelen voor de mens. Er werden diverse toepassingen van BSG als voedingsmiddel of voedselbestanddeel beschreven (beoordeeld door Mussatto et. AI, 20061 en Lynch et al., 20163). Bierbostel werd gebruikt als bestanddeel voor het bakken van voedingsmiddelen zoals brood, koekjes, broodstengels, gebakken snacks en ook worsten als additief bij drank. Er zijn een aantal gezondheidsvoordelen verbonden met het opnemen van BSG in de voeding, waaronder reductie van postprandiale bloedglucosespiegels, verlaging van cholesterol, prebiotische, immunomodulatorische en antioxiderende activiteiten.The nutritional value of BSG also makes this product an interesting candidate for food and ingredients for humans. Various uses of BSG as a food or food constituent have been described (reviewed by Mussatto et. AI, 2006 1 and Lynch et al., 2016 3 ). Beer grain was used as a constituent for baking foods such as bread, biscuits, breadsticks, baked snacks and also sausages as an additive to drinks. There are a number of health benefits associated with the inclusion of BSG in the diet, including reduction of postprandial blood glucose levels, reduction of cholesterol, prebiotic, immunomodulatory and antioxidant activities.

Microbiële stabiliteit vormt een groot probleem bij het gebruik van BSG voor dierlijke of menselijke consumptie. De beschikbaarheid van water, suikers en eiwitten maken van BSG een aantrekkelijk substraat voor microben, die het snel kunnen koloniseren en de integriteit ervan voor het daarop volgende gebruik als voedingsmiddel in het gedrang brengen. Er zijn problemen verbonden met microbieel bederf van BSG: in de eerste plaats de mogelijkheid van groei van pathogene microben, vervolgens de uitputting van voedingsstoffen uit BSG door bederf van micro-organismen en, in de laatste plaats de productie van toxischeMicrobial stability is a major problem when using BSG for animal or human consumption. The availability of water, sugars and proteins make BSG an attractive substrate for microbes, which can quickly colonize it and compromise its integrity for subsequent food use. There are problems associated with microbial spoilage of BSG: firstly, the possibility of growth of pathogenic microbes, then nutrient depletion from BSG due to spoilage of microorganisms and, lastly, the production of toxic

BE2018/5588 verbindingen door schimmels. Dit laatste vormt vooral een probleem bij de productie van stabiele mycotoxines.BE2018 / 5588 compounds by fungi. The latter is especially a problem in the production of stable mycotoxins.

De zeer korte stabiliteit van nat BSG werd geïdentificeerd als een obstakel voor het gebruik ervan als dierenvoeding, voeding voor mensen of voedingsbestanddeel voor mensen. Zonder een effectieve bewaarmethode raakt BSG snel geïnfecteerd door microben. Dit tast de nutritionele integriteit en algemene voedselveiligheid van BSG aan.The very short stability of wet BSG has been identified as an obstacle to its use as animal food, human food or human food ingredient. Without an effective storage method, BSG quickly becomes infected by microbes. This affects BSG's nutritional integrity and general food safety.

Huidige werkwijzen voor het voorkomen van bederf van BSG omvatten (beoordeeld door Mussato et al., 2006):Current methods of preventing BSG decay include (reviewed by Mussato et al., 2006):

• Drogen in een roterende trommeldroger of in een oven. De eerste verbruikt grote hoeveelheden energie terwijl de laatste onaangename aroma's en smaken kan verschaffen aan BSG afgeleid uit chemische reacties bij hoge droogtemperaturen. Een alternatieve experimentele droogmethode omvat het gebruik van superhete stoom5.• Dry in a rotary drum dryer or in an oven. The former consumes large amounts of energy while the latter can provide unpleasant aromas and flavors to BSG derived from chemical reactions at high drying temperatures. An alternative experimental drying method involves the use of super hot steam 5 .

• Invriezen. Bewaring van grote hoeveelheden ingevroren BSG is niet praktisch of economisch. Bovendien kan ontdooid BSG een lager arabinosegehalte hebben dan vers BSG, mogelijk als gevolg van de microbiële groei tijdens ontdooiing6.• Freezing. Storage of large amounts of frozen BSG is not practical or economical. In addition, thawed BSG may have a lower arabinic content than fresh BSG, possibly due to microbial growth during thaw 6 .

• Druk- en vacuümverpakking. Een goede stabiliteit van BSG werd verkregen door El-Shafey et al. (2004)7 door middel van een membraanfilterpers gekoppeld met vacuümdrogen. Het resulterende BSG bevatte 20% vocht, dat tot 10% werd teruggebracht na bewaring in open lucht. Er werd geen microbiële groei waargenomen tot 6 maanden na behandeling7.• Pressure and vacuum packaging. Good stability of BSG was obtained by El-Shafey et al. (2004) 7 through a membrane filter press coupled with vacuum drying. The resulting BSG contained 20% moisture, which was reduced to 10% after storage in the open air. No microbial growth was observed until 6 months after treatment 7 .

• Bewaring van BSG door middel van organische zuren werd onderzocht door Al Hadithi et al. (1985 8, zoals vermeld door Mussato et al., 2006). Ze stelden vast dat organische zuren bederf voorkwamen en de nutritionele waarde van BSG gedurende lange tijdsperiodes behielden.Storage of BSG by organic acids was investigated by Al Hadithi et al. (1985 8 , as reported by Mussato et al., 2006). They found that organic acids prevented spoilage and maintained the nutritional value of BSG for long periods of time.

BE2018/5588BE2018 / 5588

Aanzuren vormt een traditioneel middel voor het bewaren van voedsel. Voedsel kan worden aangezuurd door rechtstreekse toevoeging van zuur(bv. pekelen met azijn), door microbiële fermentatie van voedsel door melkof azijnzuur-bacteriesoorten (bv. zuurkool, kimchi) of een combinatie van beide. De lage pH (<4,1) en de aanwezigheid van organische zuren verhindert de groei van de meeste schadelijke bacteriën en schimmels. Bovendien worden melk- en azijnzuur bij de juiste concentraties over het algemeen als aangenaam ervaren in voeding en worden als onschadelijk beschouwd voor de menselijke gezondheid.Acidification is a traditional means of food preservation. Food can be acidified by adding acid directly (e.g. brining with vinegar), by microbial fermentation of food by milk or acetic acid bacteria species (e.g. sauerkraut, kimchi) or a combination of both. The low pH (<4.1) and the presence of organic acids prevent the growth of most harmful bacteria and fungi. Moreover, at the correct concentrations, lactic and acetic acid are generally perceived as pleasant in food and are considered harmless to human health.

Brouwproductieprocessen zijn er om het eindproduct, bier, maar niet de co-producten ervan microbiologisch stabiel te houden. Bierbostel wordt niet microbiologisch aangetast buiten de filter of klaringskuip. De temperatuursomstandigheden tijdens het inmaischen en filteren zijn tot 75 °C. Buiten de filter heeft BSG relatief lage gehalten aan microben, met uitzondering van thermofiele bacteriën, en kan als microbiologisch stabiel worden beschouwd4. Wanneer de graankorrels afkoelen, en omdat de graankorrels worden behandeld als afvalproduct zonder invloed op de voedselveiligheid, kunnen er echter mesofiele bacteriën en schimmels op groeien. Na een dag bewaring bij 25 °C stijgt de kolonietelling van bacteriën (aëroob en anaëroob) en schimmels van minder dan 100 kolonie-vormende eenheden (CFU) per gram BSG tot 105 en 108 CFU/gram, respectievelijk. Na twee dagen waren alle microben in de grootte-orde van 108 CFU/gram.Brewing production processes are there to keep the end product, beer, but not its co-products, microbiologically stable. Beer grain is not microbiologically attacked outside the filter or clarification tank. The temperature conditions during mashing and filtering are up to 75 ° C. Outside the filter, BSG has relatively low levels of microbes, with the exception of thermophilic bacteria, and can be considered microbiologically stable 4 . However, when the grains cool, and because the grains are treated as a waste product without affecting food safety, mesophilic bacteria and fungi can grow on them. After a day of storage at 25 ° C, the colony count of bacteria (aerobic and anaerobic) and fungi of less than 100 colony forming units (CFU) per gram of BSG rises to 10 5 and 10 8 CFU / gram, respectively. After two days, all microbes were on the order of 10 8 CFU / gram.

Mycotoxines zijn een type van verbinding die geproduceerd wordt door schimmels die groeien op graangewassen. Ze kunnen giftig en dodelijk zijn voor mensen en dieren wanneer ze bij hoge doses worden geconsumeerd. Daardoor vormen ze een groot probleem voor de graanvoedingsindustrie, en voor de brouwindustrie, en werden er grenzen gesteld aan de maximumgehalten die toegelaten zijn in voeding. Contaminatie van BSG door schimmel kan resulteren in de productie van mycotoxines, dat een onomkeerbaar proces is, d.w.z. eenmaalMycotoxins are a type of compound produced by fungi growing on cereal crops. They can be toxic and deadly to humans and animals when consumed at high doses. As a result, they pose a major problem for the grain food industry, and for the brewing industry, and limits are set on the maximum levels allowed in food. Contamination of BSG by fungus can result in the production of mycotoxins, which is an irreversible process i.e. once

BE2018/5588 het gehalte aan mycotoxines in BSG zich boven de ingestelde grens bevindt, wordt het als onveilig voor consumptie beschouwd.BE2018 / 5588 the content of mycotoxins in BSG is above the set limit, it is considered unsafe for consumption.

Wat de tijdskaders betreft waarop microbiële groei en bederf optreedt nadat BSG de filter/klaringskuip heeft verlaten, zijn de mogelijkheden voor gebruik als voedselbestanddeel voor mens en dier beperkt. Binnen enkele uren kunnen microbiële en/of mycotoxingehalten in BSG zich boven de aanbevolen gehalten voor humane consumptie bevinden.Regarding the timeframes for microbial growth and decay to occur after BSG has left the filter / clarification tank, the options for use as a food ingredient for humans and animals are limited. Within a few hours, microbial and / or mycotoxin levels in BSG may be above recommended levels for human consumption.

Het gebruik van BSG als voedingsmiddel of voedselbestanddeel voor mensen vereist dat BSG in zijn meest verse staat en toch in een gemakkelijk te transporteren en te verwerken staat verkrijgbaar is, voordat enige significante microbiële groei en/of mycotoxineproductie de integriteit ervan aantast. Voor elk voedselproductieproces stelt dit een buitengewoon moeilijke operationële barrière. Daarom blijft er nood aan het behoud van de integriteit van BSG voor gebruik als voedsel of voedselbestanddeel voor de mens.The use of BSG as a human food or food ingredient requires BSG to be available in its freshest state yet in an easy to transport and handle state before any significant microbial growth and / or mycotoxin production compromises its integrity. This poses an extremely difficult operational barrier for any food production process. Therefore, there remains a need to preserve the integrity of BSG for use as a food or human food ingredient.

Samenvatting van de uitvindingSummary of the invention

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een proces voor het microbiologisch stabiliseren van vers bierbostel (BSG), het proces omvattende de stappen van:The present invention relates to a process for microbiologically stabilizing fresh beer brewing (BSG), the process comprising the steps of:

• het produceren van een maisch omvattende gerstemout;• producing a mash-containing barley malt;

• het scheiden van het maisch van BSG;• separating the mash from BSG;

• het verzamelen van het BSG;• collecting the BSG;

• het microbiologisch stabiliseren van het verzamelde BSG;• microbiologically stabilizing the collected BSG;

• het in poedervorm maken van genoemd BSG.• making said BSG in powder form.

De microbiologische stabilisatie omvat het aanzuren van het BSG tot een pH van 4 of lager;The microbiological stabilization involves acidifying the BSG to a pH of 4 or less;

BE2018/5588 gekenmerkt doordat het BSG:BE2018 / 5588 characterized in that the BSG:

wordt aangezuurd voordat het mycotoxinegehalten bereikt hoger dan 3 pg/kg ochratoxine A(OTA), hoger dan 750 pg/kg deoxynivalenol (DON), hoger dan 20 pg/kg nivalenol (NIV), en hoger dan 75 pg/kg zearalenone (ZEA) en/of een koloniegehalte heeft niet hoger dan 103CFU/g MS-BSG totale aerobe bacteriën en; niet hoger dan 103 CFU/g MS-BSG schimmels en; niet hoger dan 103 CFU/g MS-BSG gist en; niet hoger dan 103 CFU/g MS-BSG mesofiele aerobe bacteriën en; niet hoger dan 103 CFU/g MS-BSG totale anaerobe bacteriën, na een week bewaring bij 25 °C.is acidified before it reaches mycotoxin levels greater than 3 pg / kg ochratoxin A (OTA), greater than 750 pg / kg deoxynivalenol (DON), greater than 20 pg / kg nivalenol (NIV), and greater than 75 pg / kg zearalenone (ZEA ) and / or a colony level does not exceed 10 3 CFU / g MS-BSG total aerobic bacteria and; not higher than 10 3 CFU / g MS-BSG fungi and; not more than 10 3 CFU / g MS-BSG yeast and; not higher than 10 3 CFU / g MS-BSG mesophilic aerobic bacteria and; not more than 10 3 CFU / g MS-BSG total anaerobic bacteria, after one week storage at 25 ° C.

Meer specifiek maakt het gebruik van organische zuren die geschikt zijn voor voeding het resulterende BSG microbiologisch stabiel en veilig voor menselijke consumptie. Nog meer specifiek resulteert het gebruik van een combinatie van 0,4% melkzuur en 0,4% azijnzuur in een microbiologisch stabiel product, veilig voor menselijke consumptie met aanvaardbare organoleptische eigenschappen.More specifically, the use of organic acids suitable for food makes the resulting BSG microbiologically stable and safe for human consumption. Even more specifically, the use of a combination of 0.4% lactic acid and 0.4% acetic acid results in a microbiologically stable product, safe for human consumption with acceptable organoleptic properties.

Een doelstelling van deze uitvinding is het BSG microbiologisch stabiel maken over langere tijdsperiodes dan momenteel mogelijk is en gemakkelijk transporteerbaar en verwerkbaar maken als voedselbestanddeel. Als gevolg daarvan is de waaier aan toepassingen van MS-BSG veel breder dan die van onbehandeld BSG, dat van MS-BSG een veel waardevoller basismateriaal maakt dan onbehandeld BSG.An object of this invention is to make the BSG microbiologically stable over longer periods of time than is currently possible and to make it easily transportable and processable as a food component. As a result, the range of applications of MS-BSG is much wider than that of untreated BSG, which makes MS-BSG a much more valuable base material than untreated BSG.

Een verder aspect van deze uitvinding heeft dus betrekking op MSBSG poeder en toepassingen daarvan. Eén toepassing van MS-BSG poeder is als onderdeel van voeding voor de mens, bijvoorbeeld als, maar niet beperkt tot, een bestanddeel in meel, een bakproductadditief of eenThus, a further aspect of this invention relates to MSBSG powder and applications thereof. One application of MS-BSG powder is as part of human food, for example as, but not limited to, a flour ingredient, a baking product additive or a

BE2018/5588 voedselversterkingsbestanddeel. Een verdere toepassing van voor voeding bestemd MS-BSG poeder is als bestanddeelmateriaal voor drank.BE2018 / 5588 food reinforcement ingredient. A further application of MS-BSG powder for food is as a constituent material for beverage.

DefinitiesDefinitions

BSG bestaat uit de zaadcoat-zaadwand-vlieslagen die het originele gerstegraan bedekken. Het zetmeelgehalte is gewoonlijk laag en de samenstelling van BSG bevat voornamelijk vezels, die niet-zetmeelhoudende polysachariden zijn (NSP, ~38 %; hemicellulose in de vorm van arabinoxylanen (AX) en cellulose) en significante hoeveelheden eiwitten (~19 %), lignine (~15 %), gebonden fenolen (10 %), lipiden (~10 %) en as (5 %)4. Daarom is BSG voornamelijk een lignocellulosemateriaal. Dit hoge vezel- en eiwitgehalte maakt van BSG een interessant basismateriaal voor voedingstoepassingen.BSG consists of the seed coat-seed wall fleece layers that cover the original barley grain. The starch content is usually low and the composition of BSG mainly contains fiber, which are non-starchy polysaccharides (NSP, ~ 38%; hemicellulose in the form of arabinoxylanes (AX) and cellulose) and significant amounts of protein (~ 19%), lignin (~ 15%), bound phenols (10%), lipids (~ 10%) and ash (5%) 4 . Therefore, BSG is mainly a lignocellulosic material. This high fiber and protein content makes BSG an interesting base material for food applications.

Doordat het wordt vrijgegeven door de wortfilter of klaringskuip kan BSG tussen 70 en 85 % water bevatten. Het hoge gehalte aan water en de aanwezigheid van voedingsstoffen maakt van BSG een goed substraat voor bacteriële en fungale groei. Eigenlijk wordt vers BSG, wanneer er geen maatregelen worden getroffen, gemakkelijk gekoloniseerd door verschillende types bacteriële en fungale species. Na twee dagen incubatie van BSG bij 25 °C was er een toename van totale bacteriën, mesofiele bacteriën, anaerobe bacteriën en fungi tot 107108CFU/g BSG. Bewaring van BSG bij 25 °C en 35 °C gaat ook gepaard met een vermindering in voedingswaarde van BSG: er is een afname in totaal eiwit, oplosbare suikers en totale droge massa van het BSG9.Because it is released through the wort filter or clarification tub, BSG can contain between 70 and 85% water. The high water content and the presence of nutrients makes BSG a good substrate for bacterial and fungal growth. Actually, when no measures are taken, fresh BSG is easily colonized by different types of bacterial and fungal species. After two days of incubation of BSG at 25 ° C, there was an increase in total bacteria, mesophilic bacteria, anaerobic bacteria and fungi to 10 7 10 8 CFU / g BSG. Storage of BSG at 25 ° C and 35 ° C is also accompanied by a decrease in nutritional value of BSG: there is a decrease in total protein, soluble sugars and total dry mass of the BSG 9 .

Wang et al. (2014)9en de auteurs hebben een significante verhoging in zowel gist als schimmel in BSG waargenomen na 2 dagen bewaring bij 25 °C. In beide gevallen is het aantal gistkolonies 106 na 1 dag en 108 na 2 dagen 9 (en Lynch, niet-gepubliceerd). Het is bewezen dat een gedeelte van de schimmelgemeenschapWang et al. (2014) 9 and the authors observed a significant increase in both yeast and mold in BSG after 2 days of storage at 25 ° C. In both cases, the number of yeast colonies is 10 6 after 1 day and 10 8 after 2 days 9 (and Lynch, unpublished). It has been proven to be part of the fungal community

BE2018/5588 in opgeslagen BSG is samengesteld uit mycotoxine-producerende schimmels, zoals Penicillum en Fusarium species10.BE2018 / 5588 in stored BSG is composed of mycotoxin-producing fungi, such as Penicillum and Fusarium species 10 .

Mycotoxines zijn verbindingen die geproduceerd worden door fungi die voedingsgewassen infecteren. Ze zijn vooral overheersend in graangewassen, zoals in gerst of tarwe dat gebruikt wordt bij het brouwen. Verschillende types van mycotoxines hebben andere effecten op de gezondheid van dieren die met het gecontamineerde gewas werden gevoederd. Mycotoxines zijn zeer stabiele moleculen, weerstaan aan koude- en warmtebehandelingen, en zelfs vertering door dieren, wat betekent dat ze in de menselijke voedselketen kunnen komen door gecontamineerde dieren.Mycotoxins are compounds produced by fungi that infect food crops. They are predominant in cereal crops, such as barley or wheat used in brewing. Different types of mycotoxins have different health effects on animals fed the contaminated crop. Mycotoxins are very stable molecules, resistant to cold and heat treatments, and even digestion by animals, meaning they can enter the human food chain from contaminated animals.

De belangrijkste fungi die gerst aantasten zijn die van het genus Fusarium11,12. Fusarium-specïes produceren een waaier aan toxines, waaronder zearalenone (ZEA) en de trichocethenen nivalenol (NIV) en deoxynivalenol (DON). Tabel 1 toont de maximumwaarden die in Europa zijn toegelaten voor deze mycotoxines en voor ochratoxine A (OTA) (volledige dataset vindt men in13-16).The main fungi affecting barley are those of the genus Fusarium 11,12 . Fusarium species produce a variety of toxins, including zearalenone (ZEA) and the trichocethenes nivalenol (NIV) and deoxynivalenol (DON). Table 1 shows the maximum values allowed in Europe for these mycotoxins and for Ochratoxin A (OTA) (full dataset can be found in 13-16 ).

Tabel 1 Maximumwaarden van mycotoxines toegelaten in voedingsmiddelen en dierenvoeding in Europa.Table 1 Maximum values of mycotoxins allowed in food and animal feed in Europe.

Toxine Toxin Max. in granen voor menselijke consumptie (pg/kg) Max. in cereals for human consumption (pg / kg) Max. in granen voor dierenvoeding (pg/kg) Max. in cereals for animal feed (pg / kg) Deoxynivalenol (DON) Deoxynivalenol (DON) 750 750 900 900 Zearalenone (ZEA) Zearalenone (ZEA) 75 75 100 100 Ochratoxine A (OTA) Ochratoxin A (OTA) 3 3 50 50

Reduceren van de pH van BSG door middel van een zure verbinding tot niet meer dan 4 pH-eenheden verhindert significant de groei van totale en aerobe mesofiele bacteriën in BSG bewaard bij 25 °C. We vinden 102'7 en 102 CFUReducing the pH of BSG by an acidic compound to no more than 4 pH units significantly prevents the growth of total and aerobic mesophilic bacteria in BSG stored at 25 ° C. We find 10 2 ' 7 and 10 2 CFU

BE2018/5588 totale en mesofiele bacteriën, respectievelijk, per gram aangezuurd BSG na 1 week bewaring bij 25 °C. Meer specifiek vinden we 103 en 1021 CFU totale en mesofiele bacteriën, respectievelijk, per gram aangezuurd BSG na 2 weken bewaring bij 25 °CBE2018 / 5588 total and mesophilic bacteria, respectively, per gram of acidified BSG after 1 week storage at 25 ° C. More specifically, we find 10 3 and 10 21 CFU total and mesophilic bacteria, respectively, per gram of acidified BSG after 2 weeks storage at 25 ° C

Reduceren van de pH van BSG door middel van een zure verbinding tot niet meer dan 4 pH-eenheden verhindert significant de groei van schimmel in BSG bewaard bij 25 °C. We vinden 102-102'4 CFU/g aangezuurd BSG na 1 week bewaring bij 25 °C, en meer specifiek minder dan 102 CFU/g aangezuurd BSG na twee weken bewaring bij 25 °C.Reducing the pH of BSG by an acidic compound to no more than 4 pH units significantly prevents mold growth in BSG stored at 25 ° C. We find 10 2 -10 2 ' 4 CFU / g acidified BSG after 1 week storage at 25 ° C, and more specifically less than 10 2 CFU / g acidified BSG after two weeks storage at 25 ° C.

De gehalten aan mycotoxines die werden gemonitord in aangezuurd BSG na een week bewaring bij 25 °C zijn dienovereenkomstig laag: DON, niet gedetecteerd (detectiedrempel (DT) = 20 pg/kg); NIV, niet gedetecteerd (DT = 20 pg/kg); ZEA, niet gedetecteerd (DT = 30 pg/kg) en; OTA, 0,6 pg/kg (DT = 0,5 pg/kg).The levels of mycotoxins monitored in acidified BSG after one week storage at 25 ° C are accordingly low: DON, not detected (detection threshold (DT) = 20 µg / kg); NIV, not detected (DT = 20 pg / kg); ZEA, not detected (DT = 30 pg / kg) and; OTA, 0.6 pg / kg (DT = 0.5 pg / kg).

Daarom is een doelstelling van deze uitvinding het verminderen van het gehalte aan mycotoxines in bierbostel (BSG) voor dierlijke of menselijke consumptie door het minimaliseren van de proliferatie van mycotoxineproducerende fungi door middel van aanzuring van BSG.Therefore, an object of this invention is to reduce the content of mycotoxins in beer brewing (BSG) for animal or human consumption by minimizing the proliferation of mycotoxin-producing fungi by acidification of BSG.

In deze uitvinding resulteert aanzuring van BSG in een microbiologisch stabiel BSG (MS-BSG) met dezelfde eiwit-, oplosbare vezel- en onoplosbare vezelgehalten van vers BSG, met bacteriële en fungale hoeveelheden niet hoger dan 103 CFU/g na twee weken bewaring bij 25 °C, en met lage of nietdetecteerbare gehalten aan mycotoxines na een week bewaring bij 25 °C.In this invention, acidification of BSG results in a microbiologically stable BSG (MS-BSG) with the same protein, soluble fiber and insoluble fiber contents of fresh BSG, with bacterial and fungal amounts not exceeding 10 3 CFU / g after two weeks of storage at 25 ° C, and with low or undetectable levels of mycotoxins after one week storage at 25 ° C.

Een additionele doelstelling van deze uitvinding is het produceren van microbieel stabiel BSG (MS-BSG) poeder met organoleptische eigenschappen die aanvaardbaar zijn voor consumenten. In deze uitvinding wordt een mengsel van azijnzuur en melkzuur tot een finale concentratie van 0,4% elk gebruikt als aanzuringsmiddel. Azijnzuur is vluchtiger (dampdruk = 15,8 mm Hg bij 20 °C) danAn additional object of this invention is to produce microbially stable BSG (MS-BSG) powder with organoleptic properties acceptable to consumers. In this invention, a mixture of acetic acid and lactic acid to a final concentration of 0.4% is each used as an acidifying agent. Acetic acid is more volatile (vapor pressure = 15.8 mm Hg at 20 ° C) than

BE2018/5588 melkzuur (0,0813 mm Hg bij 20 °C). Azijnzuur heeft een lagere detectiedrempel (200 mg/l in bier) dan melkzuur (400 mg/l in bier). Bij hoge concentraties heeft melkzuur een scherp, azijnachtig aroma. We onderzochten de impact van azijnzuurconcentratie in MS-BSG op aanvaardbaarheid door de consument van stroomafwaarts drankproduct vervaardigd met MS-BSG. MS-BSG aangezuurd met verschillende azijnzuurconcentraties werd gebruikt voor het produceren van een basis voor een gefermenteerde drank. MS-BSG werd gemalen, de pH ervan verhoogd tot 6,1 pH-eenheden, behandeld met versuikeringsenzymen en gefermenteerd met melkzuurbacteriën. We stelden vast dat azijnzuurgehalten hoger dan 0,4% in het uitgangs-MS-BSG resulteerde in verwerping door de consument van de gefermenteerde MS-BSG drank en dat een drank vervaardigd met MS-BSG gestabiliseerd met 0,4% melkzuur en niet meer dan 0,4% azijnzuur werd aanvaard door een consumentenpanel.BE2018 / 5588 lactic acid (0.0813 mm Hg at 20 ° C). Acetic acid has a lower detection threshold (200 mg / l in beer) than lactic acid (400 mg / l in beer). At high concentrations, lactic acid has a sharp, vinegar-like aroma. We investigated the impact of acetic acid concentration in MS-BSG on consumer acceptability of downstream beverage product made with MS-BSG. MS-BSG acidified with different acetic acid concentrations was used to produce a fermented beverage base. MS-BSG was ground, its pH raised to 6.1 pH units, treated with sugar enzymes and fermented with lactic acid bacteria. We found that acetic acid levels greater than 0.4% in the starting MS-BSG resulted in consumer rejection of the fermented MS-BSG drink and a drink made with MS-BSG stabilized with 0.4% lactic acid and no more than 0.4% acetic acid was accepted by a consumer panel.

Uitgebreide beschrijving van de uitvindingExtensive description of the invention

Vers bierbostel (BSG) met een vochtgehalte van 70% wordt uit de wortfilter of klaringskuip gerecupereerd. Vers BSG wordt bij voorkeur niet later dan 8 uur na afgifte uit de filter/klaringskuip verwerkt en bij voorkeur verzameld door overdracht van het BSG van een maisch-scheidingseenheid naar een opvangtank door of via een BSG-overdrachtlijn, waarbij de aanzuring van het BSG gebeurt tijdens overdracht van het BSG naar de opvangtank. BSG wordt bij voorkeur 'inline' verwerkt wanneer het wordt overgedragen van de filter/klaringskuip naar opslag- of transportvaten.Fresh Beer Grain (BSG) with a moisture content of 70% is recovered from the wort filter or clarification tub. Fresh BSG is preferably processed from the filter / clarification vessel no later than 8 hours after delivery and preferably collected by transferring the BSG from a mash separation unit to a collection tank through or via a BSG transfer line, acidifying the BSG during transfer from the BSG to the collection tank. BSG is preferably processed 'inline' when it is transferred from the filter / clarification tank to storage or transport vessels.

De onderhavige uitvinding heeft, onder andere, betrekking op het proces van chemisch aanzuring van BSG door toevoeging van een of een combinatie van zure verbindingen voor het verminderen van de pH van BSG tot een niveau niet hoger dan 4,1 pH-eenheden, meer specifiek 3,85-3,95 pH-eenheden. Meer specifiek maakt het proces van een of een combinatie van organische zurenThe present invention relates, inter alia, to the process of chemical acidification of BSG by adding one or a combination of acidic compounds to reduce the pH of BSG to a level no higher than 4.1 pH units, more specifically 3.85-3.95 pH units. More specifically, it makes one or a combination of organic acids

BE2018/5588 zoals, maar niet beperkt tot, melkzuur, azijnzuur, citroenzuur, benzoëzuur, appelzuur, mierenzuur of ascorbinezuur voor het verminderen van de pH van BSG tot een niveau niet hoger dan 4,1 pH-eenheden, meer specifiek 3,85-3,95 pHeenheden. Nog meer specifiek maakt het proces gebruik van 0,4% azijnzuur dat geschikt is voor voeding en 0,4% melkzuur dat geschikt is voor voeding voor het verminderen van de pH van BSG tor een niveau niet hoger dan 4,1 pH-eenheden, meer specifiek 3,85-3,95 pH-eenheden en voor het verkrijgen van een sensorisch aanvaardbaar product.BE2018 / 5588 such as, but not limited to, lactic, acetic, citric, benzoic, malic, formic, or ascorbic acid for reducing the pH of BSG to a level no higher than 4.1 pH units, more specifically 3.85- 3.95 pH units. Even more specifically, the process uses 0.4% acetic acid suitable for food and 0.4% lactic acid suitable for food to reduce the pH of BSG to a level no higher than 4.1 pH units, more specifically, 3.85-3.95 pH units and for obtaining a sensorically acceptable product.

Het is een doelstelling van deze uitvinding om microbiologisch stabiel BSG (MS-BSG) poeder te verschaffen dat gekenmerkt is door:It is an object of this invention to provide microbiologically stable BSG (MS-BSG) powder which is characterized by:

• een pH niet hoger dan 4,1 pH-eenheden, meer specifiek 3,85-3,95 pH-eenheden • dezelfde voedingswaarde als vers BSG • na een week bewaring bij 25 °C, een koloniegehalte niet hoger dan 103 CFU/g MS-BSG totale aerobe bacteriën en; niet hoger dan 103 CFU/g MS-BSG schimmels en; niet hoger dan 103 CFU/g MS-BSG gist en; niet hoger dan 103 CFU/g MS-BSG mesofiele aerobe bacteriën en; niet hoger dan 103 CFU/g MSBSG totale anaerobe bacteriën • na en week bewaring bij 25 °C, mycotoxinegehalten niet hoger dan 3 pg/kg ochratoxine A (OTA), bij voorkeur niet hoger dan 1 pg/kg OTA, met een nog grotere voorkeur niet-detecteerbare niveaus van OTA en; niet hoger dan 750 pg/kg deoxynivalenol (DON), bij voorkeur niet hoger dan 20 pg/kg DON, met een nog grotere voorkeur niet-detecteerbare niveaus van DON en; 20 pg/kg nivalenol (NIV), met een grotere voorkeur niet-detecteerbare niveaus van nivalenol en; niet hoger dan 75 pg/kg zearalenone (ZEA), bij voorkeur niet hoger dan 30 pg/kg ZEA, en met een grotere voorkeur niet-detecteerbare niveaus van ZEA• a pH not higher than 4.1 pH units, more specifically 3.85-3.95 pH units • the same nutritional value as fresh BSG • after a week storage at 25 ° C, a colony level not higher than 10 3 CFU / g MS-BSG total aerobic bacteria and; not higher than 10 3 CFU / g MS-BSG fungi and; not more than 10 3 CFU / g MS-BSG yeast and; not higher than 10 3 CFU / g MS-BSG mesophilic aerobic bacteria and; not higher than 10 3 CFU / g MSBSG total anaerobic bacteria • after one week storage at 25 ° C, mycotoxin levels not higher than 3 pg / kg ochratoxin A (OTA), preferably not higher than 1 pg / kg OTA, with an even more preferred undetectable levels of OTA and; not higher than 750 pg / kg deoxynivalenol (DON), preferably not higher than 20 pg / kg DON, even more preferably undetectable levels of DON and; 20 pg / kg nivalenol (NIV), more preferably undetectable levels of nivalenol and; not higher than 75 pg / kg zearalenone (ZEA), preferably not higher than 30 pg / kg ZEA, and more preferably undetectable levels of ZEA

In een bepaalde uitvoeringsvorm van deze uitvinding wordt vers BSG gemengd met voorraadoplossingen van azijnzuur en melkzuur tot een finaleIn a particular embodiment of this invention, fresh BSG is mixed with acetic acid and lactic acid stock solutions to a final

BE2018/5588 concentratie van 0,4% elk, in opslagvaten niet later dan 8 uur na afgifte uit de filters/klaringskuip.BE2018 / 5588 concentration of 0.4% each, in storage vessels no later than 8 hours after delivery from the filters / clarification vessel.

In de voorkeursuitvoeringsvorm van deze uitvinding wordt vers BSG gemengd met voorraadoplossingen van azijnzuur en melkzuur tot een finale concentratie van 0,4% elk, 'in-line' wanneer het wordt overgedragen van de filter/klaringskuip naar opslag. Deze uitvoeringsvorm vertoont de meest efficiënte toepassing van de hierin beschreven werkwijze.In the preferred embodiment of this invention, fresh BSG is mixed with acetic acid and lactic acid stock solutions to a final concentration of 0.4% each, in-line when transferred from the filter / clarification vessel to storage. This embodiment shows the most efficient application of the method described herein.

In overeenstemming met de onderhavige uitvinding is het gestabiliseerde BSG (MS-BSG) gedroogd en verder verwerkt in een poeder.In accordance with the present invention, the stabilized BSG (MS-BSG) is dried and further processed into a powder.

Er zijn verschillende opties beschikbaar voor het drogen en tot een poeder maken van het MS-BSG. Een eerste optie omvat het drogen van het MSBSG, dat kenmerkend een slurrie is, door conventionele droogwerkwijzen zoals vriesdrogen, lyofilisatie, verwarming, persdrogen, vacuümevaporatie, luchtdrogen of combinaties van een of meer van dergelijke technieken.Several options are available for drying and powdering the MS-BSG. A first option includes drying the MSBSG, which is typically a slurry, by conventional drying methods such as lyophilization, lyophilization, heating, press drying, vacuum evaporation, air drying or combinations of one or more of such techniques.

Na het drogen kan het MS-BSG worden verwerkt in een poeder door het malen of snijden van de gedroogde materie in fijne deeltjes, bij voorkeur met een gemiddelde deeltjesgrootte kleiner dan 1,4 mm, bij voorkeur in het bereik tussen 10 micrometer en 700 micrometer, met een grotere voorkeur tussen 250 en 650 micrometer.After drying, the MS-BSG can be processed into a powder by grinding or cutting the dried matter into fine particles, preferably with an average particle size less than 1.4 mm, preferably in the range between 10 micrometers and 700 micrometers , more preferably between 250 and 650 microns.

Alternatief wordt het MS-BSG eerst in fracties gescheiden door filtratie of decantering teneinde een vloeistoffase (permeaat) omvattende zouten, oligosachariden, in water oplosbaar eiwitbevattend materiaal en in water oplosbare arabinoxylanen te verkrijgen; en een natte vaste fase omvattende, onder andere, neergeslagen eiwitten en in water oplosbare arabinoxylanen.Alternatively, the MS-BSG is first fractionated by filtration or decantation to obtain a liquid phase (permeate) comprising salts, oligosaccharides, water-soluble protein-containing material and water-soluble arabinoxylanes; and a wet solid phase comprising, inter alia, precipitated proteins and water-soluble arabinoxylanes.

Beide fracties kunnen vervolgens onafhankelijk van elkaar worden gedroogd door conventionele droogwerkwijzen zoals vriesdrogen, lyofilisatie,Both fractions can then be dried independently by conventional drying methods such as freeze drying, lyophilization,

BE2018/5588 verwarming, persdrogen, vacuümevaporatie, luchtdrogen of combinaties van een of meer van dergelijke technieken. Ook sproeidrogen kan worden gebruikt om de vloeistoffase te drogen en tot poeder te maken in een enkele verwerkingsstap. In dit laatste geval kan verdere vermaking tot poeder of reductie van de poederdeeltjesgrootte worden verkregen door malen of mengen.BE2018 / 5588 heating, press drying, vacuum evaporation, air drying or combinations of one or more such techniques. Spray drying can also be used to dry and powder the liquid phase in a single processing step. In the latter case, further powder addition or reduction of the powder particle size can be obtained by grinding or mixing.

De twee poedervormige stromen kunnen ofwel afzonderlijk worden gehouden, d.w.z. een poeder dat afkomstig is uit het permeaat en een poeder dat afkomstig is uit het retentaat, ofwel kunnen beide poeders samen in een te verkiezen verhouding worden gemend/gemixt.The two powdered streams can either be kept separate, i.e. a powder from the permeate and a powder from the retentate, or both powders can be mixed / mixed together in a preferred ratio.

Doordat vóór het drogen en tot poeder maken het BSG-materiaal microbiologisch werd gestabiliseerd, is het poeder zelf, indien met zorg gehanteerd volgens de HCCP-standaard, microbiologisch stabiel.Because the BSG material has been microbiologically stabilized before drying and powdering, the powder itself, when handled with care according to the HCCP standard, is microbiologically stable.

Het hierboven beschreven microbiologisch stabiele bierbostel (MSBSG) poeder kan worden gebruikt bij de volgende toepassingen:The microbiologically stable beer brewing (MSBSG) powder described above can be used in the following applications:

• Dierenvoeding. MS-BSG poeder kan worden gebruikt als voeding of voedingscomplement voor dieren. Meer specifiek kan het worden gebruikt als voeding of voedingscomplement voor herkauwers, zoals melkkoeien.• Pet food. MS-BSG powder can be used as a food or food supplement for animals. More specifically, it can be used as a food or nutritional supplement for ruminants, such as dairy cows.

• Als voeding of voedselbestanddeel voor mensen. MS-BSG poeder kan worden gebruikt als bestanddeel bij de productie van voeding zoals brood, koekjes, graanproducten, gebakken snacks, extrusie-gekookte snacks, snoeprepen of pastaproducten; en/of bij de productie van voedingsbestanddelen zoals meel; en/of bij de productie van voedingssupplementen zoals vezelsupplementen.• As a food or food component for humans. MS-BSG powder can be used as a constituent in the production of foods such as bread, biscuits, cereals, baked snacks, extrusion-cooked snacks, candy bars or pasta products; and / or in the production of food ingredients such as flour; and / or in the production of dietary supplements such as fiber supplements.

De bierbostel is bij voorkeur verkregen uit een productieproces van gewoon bier, waarbij mout en potentieel sommige bijproducten zoals maïs, rijst, sorghum, tarwe, gerst, rogge, haver of combinaties daarvan worden gemengd met water om een beslag te vormen waarin enzymen - ofwelThe beer grain is preferably obtained from a regular beer production process, where malt and potentially some by-products such as corn, rice, sorghum, wheat, barley, rye, oats or combinations thereof are mixed with water to form a batter containing enzymes - either

BE2018/5588 afkomstig van de gerstmout ofwel afzonderlijk toegevoegd aan het beslag zetmeel mogen afbreken in fermenteerbare suikers, gewoonlijk een mengsel van glucose, maltose en maltotriose. Aan het einde van het maischen, wordt het beslag gefilterd om een fermenteerbare wort te verkrijgen die verder wordt verwerkt tot bier. Het retentaat van de maischfiltratie is het bierbostel (BSG) dat vervolgens wordt gestabiliseerd door een hierboven beschreven werkwijze.BE2018 / 5588 derived from the barley malt or added separately to the starch batter may break down into fermentable sugars, usually a mixture of glucose, maltose and maltotriose. At the end of mashing, the batter is filtered to obtain a fermentable wort that is further processed into beer. The mash filtration retentate is the beer grain (BSG) which is then stabilized by a method described above.

BE2018/5588BE2018 / 5588

ReferentiesReferences

1. Mussatto, S. I., Dragone, G. & Roberto, I. C. Brewers' spent grain: Generation, characteristics and potential applications. J. Cereal Sei. 43,1-14 (2006).1. Mussatto, S. I., Dragone, G. & Roberto, I. C. Brewers' spent grain: Generation, characteristics and potential applications. J. Cereal Sei. 43.1-14 (2006).

2. Xiros, C. & Christakopoulos, P. Biotechnological potential of brewers spent grain and its recent applications. Waste and Biomass Valorization 3, 213-2. Xiros, C. & Christakopoulos, P. Biotechnological potential of brewers spent grain and its recent applications. Waste and Biomass Valorization 3, 213-

232 (2012).232 (2012).

3. Lynch, K. Μ., Steffen, E. J. & Arendt, E. K. Brewers' spent grain: a review with an emphasis on food and health. J. Inst. Brew. 122, 553-568 (2016).3. Lynch, K.,., Steffen, E. J. & Arendt, E. K. Brewers' spent grain: a review with an emphasis on food and health. J. Inst. Brew. 122, 553-568 (2016).

4. Robertson, J. A. et al. Profiling brewers' spent grain for composition and microbial ecology at the site of production. LWT- Food Sei. Technol. 43, 890896 (2010).4. Robertson, J. A. et al. Profiling brewers' spent grain for composition and microbial ecology at the site of production. LWT- Food Sei. Technol. 43, 890896 (2010).

5. Tang, Z., Cenkowski, S. & Izydorczyk, Μ. Thin-layer drying of spent grains in superheated steam. J. Food Eng. 67, 457-465 (2005).5. Tang, Z., Cenkowski, S. & Izydorczyk, Μ. Thin-layer drying or spent grains in superheated steam. J. Food Eng. 67, 457-465 (2005).

6. Bartolomé, B., Santos, Μ., Jiménez, J. J., del Nozal, Μ. J. & Gómez-Cordovés,6. Bartolomé, B., Santos, Μ., Jiménez, J. J., del Nozal, Μ. J. & Gómez-Cordovés,

C. Pentoses and Hydroxycinnamic Acids in Brewer's Spent Grain. J. Cereal Sei. 36, 51-58 (2002).C. Pentoses and Hydroxycinnamic Acids in Brewer's Spent Grain. J. Cereal Sei. 36, 51-58 (2002).

7. El-Shafey, E. I. et al. Dewatering of Brewer's Spent Grain Using a Membrane Filter Press: A Pilot Plant Study. Sep. Sei. Technol. 39, 3237-3261 (2004).7. El-Shafey, E. I. et al. Dewatering of Brewer's Spent Grain Using a Membrane Filter Press: A Pilot Plant Study. Sep. Sei. Technol. 39, 3237-3261 (2004).

8. Al-Hadithi, A. N., Muhsen, A. A. & Yaser Baghdad (Iraq). Agriculture and Water Resources Research Centre), A. A. (Scientific R. C. A study on the possibility of using some organic acids as preservatives for brewer's by products. (1985).8. Al-Hadithi, A. N., Muhsen, A. A. & Yaser Baghdad (Iraq). Agriculture and Water Resources Research Center), A. A. (Scientific R. C. A study on the possibility of using some organic acids as preservatives for brewer's by products. (1985).

9. Wang, B., Luo, Y., Myung, K. H. & Liu, J. X. Effects of storage duration and temperature on the chemical composition, microorganism density, and in vitro rumen fermentation of wet brewers grains. Asian-Australasian J. Anim. Sei. 27, 832-840 (2014).9. Wang, B., Luo, Y., Myung, K. H. & Liu, J. X. Effects of storage duration and temperature on the chemical composition, microorganism density, and in vitro rumen fermentation of wet brewers grains. Asian-Australasian J. Anim. Sei. 27, 832-840 (2014).

10. Simas, Μ. Μ. S. et al. Determination of fungal microbiota and mycotoxins in brewers grain used in dairy cattle feeding in the State of Bahia, Brazil. Food Control 18, 404-408 (2007).10. Simas, Μ. Μ. S. et al. Determination of fungal microbiota and mycotoxins in brewers grain used in dairy cattle feeding in the State of Bahia, Brazil. Food Control 18, 404-408 (2007).

11. Pinotti, L., Ottoboni, Μ., Giromini, C., Dell'Orto, V. & Cheli, F. Mycotoxin contamination in the EU feed supply chain: A focus on Cereal Byproducts. Toxins (Basel). 8, (2016).11. Pinotti, L., Ottoboni, Μ., Giromini, C., Dell'Orto, V. & Cheli, F. Mycotoxin contamination in the EU feed supply chain: A focus on Cereal Byproducts. Toxins (Basel). 8, (2016).

BE2018/5588BE2018 / 5588

12. Food and Agriculture Organization of the United Nations & World Health Organization. Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxin Contamination in Cereals. 1-11 (2014).12. Food and Agriculture Organization of the United Nations & World Health Organization. Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxin Contamination in Cereals. 1-11 (2014).

13. European Commision. COMMISSION REGULATION (EC) No 1883/2006 of 19European Commission. COMMISSION REGULATION (EC) No 1883/2006 of 19

December 2006 laying down methods of sampling and analysis for the official control of levels of dioxins and dioxin-like PCBs in certain foodstuffs (Text with EEA relevance). Off. J. Eur. Union 49, 5-24 (2006).December 2006 laying down methods of sampling and analysis for the official control of levels of dioxins and dioxin-like PCBs in certain foodstuffs (Text with EEA relevance). Off. J. Eur. Union 49, 5-24 (2006).

14. European Commission. 2013/165/EU: Commission Recommendation of 27 March 2013 on the presence of T-2 and HT-2 toxin in cereals and cereal products14. European Commission. 2013/165 / EU: Commission Recommendation of 27 March 2013 on the presence of T-2 and HT-2 toxin in cereals and cereal products

Text with EEA relevance. Off. J. Eur. Union 56,12-15 (2013).Text with EEA relevance. Off. J. Eur. Union 56.12-15 (2013).

15. European Commission. Commission Recommendation of 17 August 2006 on the presence of deoxynivalenol, zearalenone, ochratoxin A, T-2 and HT-2 and fumonisins in products intended for animal feeding. Off. J. Eur. Union 49, 7- (2006).15. European Commission. Commission Recommendation of 17 August 2006 on the presence of deoxynivalenol, zearalenone, ochratoxin A, T-2 and HT-2 and fumonisins in products intended for animal feeding. Off. J. Eur. Union 49, 7- (2006).

16. The European Parliament and the Council of the European Union. Directive16. The European Parliament and the Council of the European Union. Directive

2002/32/EC of the European Parliament and of the Council of 7 May 2002 on undesirable substances in animal feed. 1-30 (2002).2002/32 / EC of the European Parliament and of the Council of 7 May 2002 on undesirable substances in animal feed. 1-30 (2002).

Claims (5)

ConclusiesConclusions 1. Proces voor het verwerken van vers bierbostel (BSG), het proces omvattende de stappen van:1. Process for processing fresh beer grains (BSG), the process comprising the steps of: • het produceren van een maisch omvattende gerstemout;• producing a mash-containing barley malt; • het scheiden van het maisch van BSG;• separating the mash from BSG; • het verzamelen van het BSG;• collecting the BSG; • het microbiologisch stabiliseren van het verzamelde BSG;• microbiologically stabilizing the collected BSG; • het drogen van genoemd BSG; en • het in poedervorm maken van genoemd BSG.Drying said BSG; and • making said BSG in powder form. 2. Proces volgens conclusie 1, waarbij de stap van het microbiologisch stabiliseren van het verzamelde BSG het aanzuren van het BSG tot een pH vanThe process according to claim 1, wherein the step of microbiologically stabilizing the collected BSG acidifying the BSG to a pH of 3. Proces volgens conclusie 2, waarbij binnen een tijdskader van 8 uur na de scheiding van het maisch van het BSG aanzuring van het BSG optreedt tot een pH tussen 3,85-3,95.Process according to claim 2, wherein within a time frame of 8 hours after the separation of the mash from the BSG, acidification of the BSG occurs to a pH between 3.85-3.95. 3 pg/kg ochratoxine A (OTA), hoger dan 750 pg/kg deoxynivalenol (DON), hoger dan 20 pg/kg nivalenol (NIV), en hoger dan 75 pg/kg zearalenone (ZEA) en/of3 pg / kg ochratoxin A (OTA), greater than 750 pg / kg deoxynivalenol (DON), greater than 20 pg / kg nivalenol (NIV), and greater than 75 pg / kg zearalenone (ZEA) and / or - een koloniegehalte heeft niet hoger dan 103CFU/g MS-BSG totale aerobe bacteriën en; niet hoger dan 103 CFU/g MS-BSG schimmels en; niet hoger dan 103 CFU/g MS-BSG gist en; niet hoger dan 103 CFU/g MS-BSG mesofiele aerobe bacteriën en; niet hoger dan 103 CFU/g MS-BSG totale anaerobe bacteriën, na een week bewaring bij 25 °C.a colony level does not exceed 10 3 CFU / g MS-BSG total aerobic bacteria and; not higher than 10 3 CFU / g MS-BSG fungi and; not more than 10 3 CFU / g MS-BSG yeast and; not higher than 10 3 CFU / g MS-BSG mesophilic aerobic bacteria and; not more than 10 3 CFU / g MS-BSG total anaerobic bacteria, after one week storage at 25 ° C. BE2018/5588BE2018 / 5588 4. Proces volgens conclusies? of3, waarbij aanzuring wordt verkregen door toevoeging van een of meer van de zuren van de groep omvattende: melkzuur, azijnzuur, benzoëzuur, appelzuur, mierenzuur en ascorbinezuur.4. Process according to claims? or3, wherein acidification is obtained by adding one or more of the acids of the group comprising: lactic acid, acetic acid, benzoic acid, malic acid, formic acid and ascorbic acid. 5. Proces volgens conclusie 4, waarbij aanzuring wordt verkregen door toevoeging van 0,4 % azijnzuur dat geschikt is voor voeding en 0,4 % melkzuur dat geschikt is voor voeding.Process according to claim 4, wherein acidification is obtained by adding 0.4% acetic acid suitable for food and 0.4% lactic acid suitable for food. 6. Proces volgens een der voorgaande conclusies, waarbij het BSG wordt verzameld door overdracht van het BSG van een maisch-scheidingseenheid naar een opvangtank door of via een BSG-overdrachtlijn, waarbij de aanzuring van het BSG gebeurt tijdens overdracht van het BSG naar de opvangtank.Process according to any one of the preceding claims, wherein the BSG is collected by transferring the BSG from a mash separation unit to a collection tank by or via a BSG transfer line, the acidification of the BSG taking place during transfer from the BSG to the collection tank . 7. Proces volgens een der voorgaande conclusies, waarbij het drogen van het BSG omvat:Process according to any of the preceding claims, wherein the drying of the BSG comprises: • het scheiden van BSG in een in water oplosbare fractie en een niet in water oplosbare fractie.• separating BSG into a water-soluble fraction and a water-insoluble fraction. BE2018/5588BE2018 / 5588 8. Proces volgens conclusie 7, omvattende het drogen van de in water oplosbare fractie en/of de niet in water oplosbare fractie.Process according to claim 7, comprising drying the water-soluble fraction and / or the water-insoluble fraction. 9. Proces volgens conclusie 8, omvattende het mixen of mengen van de gedroogde in water oplosbare en niet in water oplosbare fracties.The process of claim 8, comprising mixing or mixing the dried water-soluble and water-insoluble fractions. 10. Proces volgens een der conclusies 7 tot en met 9, omvattende het tot poeder maken van het gedroogde BSG of gedroogde BSG-fractie tot een gemiddelde deeltjesgrootte kleiner dan 1,4 mm.Process according to any one of claims 7 to 9, comprising powderizing the dried BSG or dried BSG fraction to an average particle size of less than 1.4 mm. 11. Microbiologisch stabiel bierbostel (MS-BSG) poeder omvattende een aantal kolonies niet hoger dan 103 CFU/g MS-BSG van aerobe bacteriën, fungi, gist, mesofiele aerobe en anaerobe bacteriën, na een week bewaring bij 25 °C.11. Microbiologically stable beer brewing (MS-BSG) powder comprising a number of colonies not exceeding 10 3 CFU / g MS-BSG of aerobic bacteria, fungi, yeast, mesophilic aerobic and anaerobic bacteria, after one week storage at 25 ° C. 12. Microbiologisch stabiel bierbostelpoeder volgens conclusie 11, omvattende mycotoxinegehalten niet hoger dan 3 pg/kg ochratoxine A(OTA), niet hoger dan 750 pg/kg deoxynivalenol (DON), niet hoger dan 20 pg/kg nivalenol (NIV), en niet hoger dan 75 pg/kg zearalenone (ZEA).The microbiologically stable beer brewing powder according to claim 11, comprising mycotoxin levels no greater than 3 pg / kg ochratoxin A (OTA), no greater than 750 pg / kg deoxynivalenol (DON), no greater than 20 pg / kg nivalenol (NIV), and no higher than 75 pg / kg zearalenone (ZEA). 13. Microbiologisch stabiel bierbostelpoeder volgens conclusie 11 of 12, omvattende een eiwitgehalte, oplosbare vezel-gehalte en niet-oplosbare vezelgehalte gelijk aan dat van BSG.Microbiologically stable beer brewing powder according to claim 11 or 12, comprising a protein content, soluble fiber content and insoluble fiber content equal to that of BSG. BE2018/5588BE2018 / 5588 14. Microbiologisch stabiel bierbostelpoeder volgens een van de conclusies 11 tot en met 13, verkregen door een proces volgens een van de conclusies 1 tot en met 10.Microbiologically stable beer brewing powder according to any one of claims 11 to 13 obtained by a process according to any one of claims 1 to 10. 4 of lager omvat, zodat het BSG:4 or lower, so that the BSG: - wordt aangezuurd voordat het mycotoxinegehalten bereikt hoger dan- is acidified before it reaches mycotoxin levels higher than 5 15. Gebruik van MS-BSG volgens een van de conclusies 11 tot en met 14 als voedingsbestanddeel of voeder, meer specifiek als voedingsbestanddeel voor bakkerijproducten; snoeprepen of dranken.Use of MS-BSG according to any of claims 11 to 14 as a food ingredient or feed, more specifically as a food ingredient for bakery products; candy bars or drinks.
BE20185588A 2018-08-24 2018-08-24 Process for microbial stabilization and processing of beer brewers, microbiologically stabilized beer brewers powder and application thereof BE1026620B1 (en)

Priority Applications (9)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE20185588A BE1026620B1 (en) 2018-08-24 2018-08-24 Process for microbial stabilization and processing of beer brewers, microbiologically stabilized beer brewers powder and application thereof
PCT/EP2019/072584 WO2020039068A1 (en) 2018-08-24 2019-08-23 A process for microbial stabilization and processing of brewers spent grain, microbiologically stabilized brewers spent grain powder and use thereof
MX2021002140A MX2021002140A (en) 2018-08-24 2019-08-23 A process for microbial stabilization and processing of brewers spent grain, microbiologically stabilized brewers spent grain powder and use thereof.
EP19758409.7A EP3840586B1 (en) 2018-08-24 2019-08-23 A process for microbial stabilization and processing of brewers spent grain
BR112021003404-8A BR112021003404A2 (en) 2018-08-24 2019-08-23 process for microbial stabilization and processing of spent brewers grain, microbiologically stabilized spent brewers grain and use thereof
ARP190102412A AR116270A1 (en) 2018-08-24 2019-08-23 PROCESS FOR MICROBIAL STABILIZATION AND PROCESSING OF BREWERY POWDER, MICROBIOLOGICALLY STABILIZED BREWERY POWDER AND USE OF THE SAME
US17/271,172 US20210251264A1 (en) 2018-08-24 2019-08-23 A process for microbial stabilization and processing of brewers spent grain, microbiologically stabilized brewers spent grain powder and use thereof
JP2021534822A JP7179993B2 (en) 2018-08-24 2019-08-23 Method for microbial stabilization of brewer's lees, method for processing brewer's lees, microbiologically stabilized brewer's lees powder, and use thereof
ZA2021/01925A ZA202101925B (en) 2018-08-24 2021-03-23 A process for microbial stabilization and processing of brewers spent grain, microbiologically stabilized brewers spent grain powder and use thereof

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE20185588A BE1026620B1 (en) 2018-08-24 2018-08-24 Process for microbial stabilization and processing of beer brewers, microbiologically stabilized beer brewers powder and application thereof

Publications (2)

Publication Number Publication Date
BE1026620A1 BE1026620A1 (en) 2020-04-08
BE1026620B1 true BE1026620B1 (en) 2020-04-15

Family

ID=64426609

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BE20185588A BE1026620B1 (en) 2018-08-24 2018-08-24 Process for microbial stabilization and processing of beer brewers, microbiologically stabilized beer brewers powder and application thereof

Country Status (9)

Country Link
US (1) US20210251264A1 (en)
EP (1) EP3840586B1 (en)
JP (1) JP7179993B2 (en)
AR (1) AR116270A1 (en)
BE (1) BE1026620B1 (en)
BR (1) BR112021003404A2 (en)
MX (1) MX2021002140A (en)
WO (1) WO2020039068A1 (en)
ZA (1) ZA202101925B (en)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20230333576A1 (en) * 2020-09-11 2023-10-19 Circular Food Technology Aps Method of preparing a mixture of brewer's spent grain
DE202022001121U1 (en) 2022-04-29 2023-02-13 Laura Caspereit Milk alternative based on barley, obtained from spent grains

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE9420637U1 (en) * 1994-12-23 1995-05-04 Steirerbrau AG, Graz Grains ensiling
BE1024957B1 (en) * 2017-08-14 2018-08-23 Anheuser-Busch Inbev S.A. PROCESS FOR MICROBIAL STABILIZATION OF BEER HUB, MICROBIOLOGICALLY STABILIZED BEER HUB AND THEIR APPLICATION

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3846397A (en) * 1970-04-06 1974-11-05 J Ernster Process for utilizing barley malt
US3721568A (en) * 1970-07-14 1973-03-20 Proctor & Schwartz Inc Method of treating spent grain
US4341805A (en) * 1979-09-10 1982-07-27 Miller Brewing Company High dietary fiber product
NL8702126A (en) * 1987-09-08 1989-04-03 Heineken Technische Beheer Bv ALCOHOL-FREE BEER.
US5035909A (en) * 1990-08-07 1991-07-30 Imit, A.C. Process for dehydrating tomatoes
CN104718289A (en) * 2012-10-17 2015-06-17 诺维信公司 Method for production of brewers wort
IT201700019182A1 (en) * 2017-02-21 2018-08-21 Tecno Pool Spa Continuous bar conveyor for the food industry.

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE9420637U1 (en) * 1994-12-23 1995-05-04 Steirerbrau AG, Graz Grains ensiling
BE1024957B1 (en) * 2017-08-14 2018-08-23 Anheuser-Busch Inbev S.A. PROCESS FOR MICROBIAL STABILIZATION OF BEER HUB, MICROBIOLOGICALLY STABILIZED BEER HUB AND THEIR APPLICATION

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
PRAVEEN JOHNSON ET AL: "Issues with utilisation of brewers' spent grain", STEWART POSTHARVEST REVIEW, vol. 6, no. 4, 1 January 2010 (2010-01-01), pages 1 - 8, XP055574774, DOI: 10.2212/spr.2010.4.2 *
REMÍGIO M. MACHADO ET AL: "Dewatering of brewer's spent grain using an integrated membrane filter press with vacuum drying capabilities", SEPARATION SCIENCE AND TECHNOLOGY, vol. 51, no. 4, 24 November 2015 (2015-11-24), pages 692 - 700, XP055524025, ISSN: 0149-6395, DOI: 10.1080/01496395.2015.1117102 *

Also Published As

Publication number Publication date
US20210251264A1 (en) 2021-08-19
WO2020039068A1 (en) 2020-02-27
BE1026620A1 (en) 2020-04-08
AR116270A1 (en) 2021-04-21
JP7179993B2 (en) 2022-11-29
MX2021002140A (en) 2021-06-15
BR112021003404A2 (en) 2021-05-18
EP3840586A1 (en) 2021-06-30
JP2022508381A (en) 2022-01-19
ZA202101925B (en) 2022-09-28
EP3840586B1 (en) 2024-03-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Chlebicz et al. In vitro detoxification of aflatoxin B 1, deoxynivalenol, fumonisins, T-2 toxin and zearalenone by probiotic bacteria from genus Lactobacillus and Saccharomyces cerevisiae yeast
Patriarca et al. Prevalence of mycotoxins in foods and decontamination
Oyewole et al. Locally fermented foods in Nigeria and their significance to national economy: a review
EP3405044B1 (en) Food biopreservative composition and uses thereof
Flibert et al. African cassava traditional fermented food: the microorganism’s contribution to their nutritional and safety values-a review
KR101296837B1 (en) manufacturing method of fermented feed with tangerine and treber
WO2019034567A1 (en) A process for microbial stabilization of brewers spent grain, microbiologically stabilized brewers spent grain and use thereof
Muñoz et al. Inhibition of mycotoxin-producing Aspergillus nomius VSC 23 by lactic acid bacteria and Saccharomyces cerevisiae
Baah et al. Effects of homolactic bacterial inoculant alone or combined with an anionic surfactant on fermentation, aerobic stability and in situ ruminal degradability of barley silage
BE1026620B1 (en) Process for microbial stabilization and processing of beer brewers, microbiologically stabilized beer brewers powder and application thereof
Oranusi et al. Antifungal properties of lactic acid bacteria (LAB) isolated from Ricinus communis, Pentaclethra macrophylla and Yoghurts
US20150017270A1 (en) Process for obtaining honey and/or flour of coffee from the pulp or husk and the mucilage of the coffee bean
US20070166294A1 (en) Method for reducing aflatoxins in fodders, meats, milk and derivatives thereof and a composition suitable for said purpose
de Pádua et al. Fermentation characteristics of silage of sugar cane treated with calcium oxide, Lactobacillus buchneri and their associations
Ahaotu et al. Quality assessment of powdered maize Ogi fortified with African walnut (Tetracarpidium conophorum) flour
BE1026019B1 (en) Process for microbial stabilization of beer broth, microbiologically stabilized beer broth and application thereof
Moselhy et al. Production of high-quality silage from invasive plants plus agro-industrial by-products with or without bacterial inoculation
JP2002272385A (en) Tea-residue silage and method for preparing and storing the same
da Costa et al. Fermentation pattern of tropical grass haylage and digestibility compared to hay in equine diet
Lao Scrutinizing the opportunities, challenges and sustainability of Brewers' Spent Grain as a feed source for dairy cattle
Saini et al. Temperature as a factor in the elaboration of mycotoxins by two fungi in groundnut fodder
JP2003225056A (en) Silage of barley tea residue and method for preparing and storing the same
fei Deng et al. The effects of different inoculation amounts of Lactobacillus plantarum on antioxidant capacity, chemical composition and sensory quality of Rosa roxburghii Tratt fruit pomace ensiled
Ajayi et al. The effect of selected packaging materials and storage period on the quality of" Madidi"-a thick porridge.
Kireeva Waste processing method and environmental protection in the agro-industrial complex

Legal Events

Date Code Title Description
FG Patent granted

Effective date: 20200415