BE1026417B1

BE1026417B1 - COMPOSITION OF COCOULATED VEGETABLE PROTEINS

Info

Publication number: BE1026417B1
Application number: BE20190001A
Authority: BE
Inventors: Der Mijnsbrugge Adriaan Van; Jeffrey Riandiere
Original assignee: Tereos Starch & Sweeteners Belgium Nv
Priority date: 2019-01-21
Filing date: 2019-01-21
Publication date: 2020-01-24
Also published as: AR117849A1; WO2020152153A1; TW202042644A; UY38548A; EP3914090A1

Abstract

De onderhavige uitvinding betreft een werkwijze voor de bereiding van een samenstelling van plantaardige proteïnen omvattende gecoaguleerde plantaardige proteïnen. De werkwijze omvat de stappen van (a) in suspensie brengen van een plantaardig materiaal in een waterige oplossing, bij voorkeur water; (b) scheiden van de proteïnenfractie A omvattende de wateroplosbare proteïnen van de fractie B omvattende de onoplosbare proteïnen; (c) aanpassen van de pH van de fractie A, wat een precipitatie teweegbrengt; (d) sedimentatie van het onoplosbare deel van de fractie A afkomstig uit stap (c); (e) terugwinnen van het supernatans; (f) optioneel aanpassen van de pH van het in stap (e) verkregen supernatans, bij voorkeur tot pH van ongeveer 4 tot ongeveer 8; (g) coaguleren van de plantaardige proteïnen van het in stap (e) of (f) verkregen supernatans, bij voorkeur door verwarming van genoemde supernatans tot een temperatuur van ongeveer 60 tot ongeveer 150 °C; wat een suspensie oplevert omvattende een gecoaguleerde proteïnenfractie A'; (h) terugwinnen van de proteïnenfractie A' omvattende de gecoaguleerde plantaardige proteïnen; (i) mengen van de proteïnenfractie A' met de proteïnenfractie B; en (i) drogen van het in stap (i) verkregen mengsel; wat leidt tot verkrijging van een droog plantaardig proteïnenmengsel. De werkwijze kan verder omvatten de stappen van extrusie en granulering van de verkregen samenstelling. De uitvinding betreft eveneens de samenstellingen en granulaten omvattende gecoaguleerde plantaardige proteïnen en hun gebruik voor mens- of diervoeding.The present invention relates to a method for the preparation of a composition of vegetable proteins comprising coagulated vegetable proteins. The method comprises the steps of (a) suspending a vegetable material in an aqueous solution, preferably water; (b) separating the protein fraction A comprising the water-soluble proteins from the fraction B comprising the insoluble proteins; (c) adjusting the pH of the fraction A, causing a precipitation; (d) sedimentation of the insoluble portion of fraction A from step (c); (e) recovering the supernatant; (f) optionally adjusting the pH of the supernatant obtained in step (e), preferably to a pH of about 4 to about 8; (g) coagulating the vegetable proteins of the supernatant obtained in step (e) or (f), preferably by heating said supernatant to a temperature of about 60 to about 150 ° C; yielding a suspension comprising a coagulated protein fraction A '; (h) recovering the protein fraction A 'comprising the coagulated vegetable proteins; (i) mixing the protein fraction A 'with the protein fraction B; and (i) drying the mixture obtained in step (i); which leads to obtaining a dry vegetable protein mixture. The method may further include the steps of extrusion and granulation of the resulting composition. The invention also relates to the compositions and granulates comprising coagulated vegetable proteins and their use for human or animal nutrition.

Description

SAMENSTELLING VAN GECOAGULEERDE PLANTAARDIGE PROTEÏNENCOMPOSITION OF COCOULATED VEGETABLE PROTEINS

GEBIED VAN DE UITVINDINGFIELD OF THE INVENTION

De onderhavige uitvinding betreft een werkwijze voor de bereiding van een samenstelling van plantaardige proteïnen omvattende gecoaguleerde plantaardige proteïnen. De onderhavige uitvinding betreft eveneens een samenstelling die verkregen kan worden door de bereidingswerkwijze. De uitvinding heeft eveneens ten doel een samenstelling omvattende een samenstelling van plantaardige proteïnen en gecoaguleerde plantaardige proteïnen. De samenstellingen volgens de uitvinding kunnen verkregen worden door een industrieel voordelige werkwijze.The present invention relates to a method for the preparation of a composition of vegetable proteins comprising coagulated vegetable proteins. The present invention also relates to a composition that can be obtained by the preparation method. It is also an object of the invention to provide a composition comprising a composition of vegetable proteins and coagulated vegetable proteins. The compositions according to the invention can be obtained by an industrially advantageous method.

STAND VAN DE TECHNIEKSTATE OF THE ART

De jaarlijkse productie van proteïnen van plantaardige oorsprong is enorm groot. Ieder jaar wordt ongeveer 230 miljoen ton proteïnen van plantaardige oorsprong geproduceerd en tegen concurrerende prijzen verkocht, voornamelijk tussen 500 en 1.800 USD per ton (NOAA, 2011). Door hun grote beschikbaarheid en lage prijs vormen plantaardige proteïnen een evidente bron van proteïnen voor gebruik in de bereiding van levensmiddelen.The annual production of proteins of vegetable origin is huge. Every year, around 230 million tonnes of proteins of vegetable origin are produced and sold at competitive prices, mainly between USD 500 and 1,800 per ton (NOAA, 2011). Due to their high availability and low price, vegetable proteins are an obvious source of protein for use in food preparation.

Glutenbereidingen zijn bijproducten die rijk zijn aan plantaardige proteïnen afkomstig van de verwijdering van zetmeel uit bepaalde graansoorten zoals tarwe of mais, en bevatten goed verteerbare proteïnen die rijk zijn aan glutamine, die beschouwd worden als mogelijk voordelige bronnen van plantaardige proteïnen.Gluten preparations are by-products rich in vegetable proteins derived from the removal of starch from certain grains such as wheat or maize, and contain highly digestible proteins rich in glutamine, which are considered to be potentially beneficial sources of vegetable proteins.

Plantaardige proteïnen worden onderverdeeld in opslagproteïnen en zogenaamde metabole proteïnen. Gluten is een mengsel van opslagproteïnen die niet oplosbaar zijnVegetable proteins are subdivided into storage proteins and so-called metabolic proteins. Gluten is a mixture of storage proteins that are not soluble

BE2019/0001 in waterige milieus. Wieser (2007) definieert bijvoorbeeld gluten als ‘rubberachtige massa die overblijft wanneer de tarwepulp gewassen wordt om zetmeelkorrels en wateroplosbare bestanddelen te verwijderen’.BE2019 / 0001 in aqueous environments. For example, Wieser (2007) defines gluten as "rubbery mass that remains when the wheat pulp is washed to remove starch grains and water-soluble components."

Afhankelijk van de omvang van het wasproces bevat het onoplosbare mengsel met de tarwegluten 75 tot 85% proteïnen. Dankzij de toegenomen industriële verwijdering van tarwezetmeel uit gluten en de bijbehorende droogtechnologieën voor het behoud van de functionele eigenschappen is tarwegluten steeds meer economisch rendabel geworden als ingrediënt voor levensmiddelen.Depending on the extent of the washing process, the insoluble mixture with the wheat gluten contains 75 to 85% proteins. Thanks to the increased industrial removal of wheat starch from gluten and the associated drying technologies for maintaining its functional properties, wheat gluten has become increasingly economically viable as an ingredient in food.

Niettemin worden tijdens het wasproces een deel van de gluten en nagenoeg alle metabole plantaardige proteïnen weggespoeld door het industriële effluentwater; dit vormt een aanzienlijk verlies van proteïnen van plantaardige oorsprong voor de bereiding van proteïnesamenstellingen.Nevertheless, during the washing process, part of the gluten and almost all metabolic vegetable proteins are washed away by the industrial effluent water; this constitutes a significant loss of proteins of vegetable origin for the preparation of protein compositions.

Bijgevolg bestaat er een behoefte om dit verlies te verkleinen door benutting van industrieel effluent afkomstig van het wasproces.Consequently, there is a need to reduce this loss by utilizing industrial effluent from the washing process.

De aanvrager heeft een werkwijze aangetoond voor de bereiding van een samenstelling die plantaardige proteïnen omvat inclusief plantaardige opslagproteïnen en plantaardige metabole proteïnen.The applicant has demonstrated a method for the preparation of a composition comprising vegetable proteins including vegetable storage proteins and vegetable metabolic proteins.

Op verrassende wijze vertoont de samenstelling volgens de uitvinding voordelige viscoelastische eigenschappen. De visco-elastische eigenschappen en het hoge gehalte aan vetzuren maken de samenstelling bijzonder voordelig als samenstelling die direct extrudeerbaar is in de vorm van granulaat.Surprisingly, the composition according to the invention exhibits advantageous viscoelastic properties. The viscoelastic properties and the high content of fatty acids make the composition particularly advantageous as a composition that is directly extrudable in the form of granules.

Overigens maakt de werkwijze volgens de uitvinding de terugwinning mogelijk van gluten en metabole proteïnen die verwijderd zijn met het industriële effluentwater. Deze werkwijze maakt de optimale benutting van plantaardige proteïnen mogelijk zonder dat belangrijke optimalisaties van de industriële uitrusting nodig zijn.Incidentally, the method according to the invention allows the recovery of gluten and metabolic proteins that have been removed with the industrial effluent water. This method allows the optimum utilization of vegetable proteins without the need for major optimizations of industrial equipment.

BE2019/0001BE2019 / 0001

SAMENVATTINGRESUME

De onderhavige uitvinding betreft een werkwijze voor de bereiding van een samenstelling van plantaardige proteïnen omvattende gecoaguleerde plantaardige proteïnen. Deze werkwijze omvat de stappen van:The present invention relates to a method for the preparation of a composition of vegetable proteins comprising coagulated vegetable proteins. This method comprises the steps of:

a) mengen van een plantaardig materiaal met een waterige oplossing, bij voorkeur water, wat een suspensie oplevert;a) mixing a vegetable material with an aqueous solution, preferably water, to provide a suspension;

b) scheiden door decantering van de de wateroplosbare proteïnen omvattende proteïnenfractie A van de de onoplosbare proteïnen omvattende proteïnenfractie B;b) separating, by decanting, the protein fraction A comprising the water-soluble proteins from the protein fraction B comprising the insoluble proteins;

c) aanpassen van de pH van de fractie A, bij voorkeur tot een pH van ongeveer 2 tot ongeveer 6;c) adjusting the pH of the fraction A, preferably to a pH of about 2 to about 6;

d) sedimentatie van het onoplosbare deel van de fractie A afkomstig van stap (c);d) sedimentation of the insoluble portion of fraction A from step (c);

e) terugwinnen van het supematans;e) recovering the supernatant;

f) optioneel aanpassen van de pH van het supematans verkregen bij stap (e), bij voorkeur tot een pH van ongeveer 4 tot ongeveer 8;f) optionally adjusting the pH of the supernatant obtained in step (e), preferably to a pH of about 4 to about 8;

g) coaguleren van de plantaardige proteïnen van het supematans verkregen bij stap (e) of (f), bij voorkeur door verwarming van het genoemde supematans tot een temperatuur van ongeveer 60 tot ongeveer 150 °C; wat een suspensie oplevert omvattende een fractie van gecoaguleerde proteïnen A’;g) coagulating the vegetable proteins of the supernatant obtained in step (e) or (f), preferably by heating said supernatant to a temperature of about 60 to about 150 ° C; yielding a suspension comprising a fraction of coagulated proteins A ";

h) terugwinnen van de de gecoaguleerde plantaardige proteïnen omvattende proteïnenfractie A’;h) recovering the protein fraction A "comprising the coagulated vegetable proteins;

i) mengen van de proteïnenfractie A’ met de proteïnenfractie B, en(i) mixing the protein fraction A "with the protein fraction B, and

j) drogen van het in stap (i) verkregen mengsel; wat leidt tot verkrijging van een droog plantaardige proteïnenmengsel.j) drying the mixture obtained in step (i); which leads to obtaining a dry vegetable protein mixture.

Het mengsel van de proteïnenfractie A’ met de proteïnenfractie B kan een mengsel betreffen van proteïnenfracties A’ en B afkomstig van dezelfde plantensoort of van verschillende plantensoorten.The mixture of the protein fraction A "with the protein fraction B may be a mixture of protein fractions A" and B from the same plant species or from different plant species.

BE2019/0001BE2019 / 0001

Volgens een uitvoeringsvorm omvat de werkwijze verder een stap van toevoeging van een enzymoplossing aan het supematans dat in stap (e) of (f) is teruggewonnen; en/of van een oplossing omvattende ten minste een metaalzout aan de in stap (g) verkregen oplossing; waarbij het genoemde metaalzout gekozen is uit de zouten van Ca, Mg, Fe en mengsels daarvan.In one embodiment, the method further comprises a step of adding an enzyme solution to the supernatant recovered in step (e) or (f); and / or of a solution comprising at least one metal salt on the solution obtained in step (g); wherein said metal salt is selected from the salts of Ca, Mg, Fe and mixtures thereof.

Volgens een tweede aspect betreft de uitvinding eveneens een werkwijze voor de bereiding van ten minste één granulaat van plantaardige proteïnen omvattende gecoaguleerde plantaardige proteïnen. De werkwijze omvat de stappen (a) tot en met (j) volgens de uitvinding evenals een stap (k) bestaande uit het extruderen van het in stap (i) verkregen mengsel of het in stap (j) verkregen droge plantaardige proteïnenmengsel, en optioneel een stap (1) bestaande uit het granuleren van het in stap (k) verkregen extrudaat in de vorm van granulaat.According to a second aspect, the invention also relates to a method for the preparation of at least one granulate of vegetable proteins comprising coagulated vegetable proteins. The method comprises steps (a) to (j) according to the invention as well as a step (k) consisting of extruding the mixture obtained in step (i) or the dry vegetable protein mixture obtained in step (j), and optionally a step (1) consisting of granulating the extrudate obtained in step (k) in the form of granules.

Volgens een derde aspect betreft de uitvinding eveneens de samenstelling en ten minste één granulaat, die verkregen kunnen worden door de werkwijze volgens de uitvinding omvattende de plantaardige proteïnen en de gecoaguleerde plantaardige proteïnen in een gehalte van 40 gew.% tot 100 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling of het granulaat.According to a third aspect, the invention also relates to the composition and at least one granulate that can be obtained by the method according to the invention comprising the vegetable proteins and the coagulated vegetable proteins in a content of 40% to 100% by weight in proportion up to the weight of the composition or the granulate.

De uitvinding betreft eveneens een samenstelling omvattende plantaardige proteïnen en gecoaguleerde plantaardige proteïnen van Poaceae, bij voorkeur thermogecoaguleerde plantaardige proteïnen van Poaceae; waarbij de samenstelling een gehalte aan plantaardige proteïnen en gecoaguleerde plantaardige proteïnen heeft van 40 gew.% tot 100 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling. De uitvinding betreft eveneens granulaat omvattende deze samenstelling.The invention also relates to a composition comprising vegetable proteins and coagulated vegetable proteins from Poaceae, preferably thermo-coagulated vegetable proteins from Poaceae; wherein the composition has a vegetable protein and coagulated vegetable protein content of 40% to 100% by weight relative to the weight of the composition. The invention also relates to granules comprising this composition.

In een uitvoeringsvorm zijn de plantaardige proteïnen van de samenstellingen volgens de uitvinding gekozen uit gluten en de gecoaguleerde plantaardige proteïnen gekozen uit gluten, albuminen, globulinen en mengsels daarvan.In one embodiment, the vegetable proteins of the compositions of the invention are selected from gluten and the coagulated vegetable proteins selected from gluten, albumin, globulins and mixtures thereof.

BE2019/0001BE2019 / 0001

In een uitvoeringsvorm omvatten de samenstellingen volgens de uitvinding lipiden in een gehalte van 5 gew.% tot 15 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling.In one embodiment, the compositions of the invention comprise lipids at a level of 5% to 15% by weight relative to the weight of the composition.

In een uitvoeringsvorm omvatten de samenstellingen volgens de uitvinding gecoaguleerde plantaardige proteïnen in een gehalte van 3 gew.% tot 30 gew.%, bij voorkeur van 5 gew.% tot 10 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling.In one embodiment, the compositions of the invention comprise coagulated vegetable proteins at a level of from 3% to 30% by weight, preferably from 5% to 10% by weight relative to the weight of the composition.

In een uitvoeringsvorm heeft de samenstelling volgens de uitvinding een ratio van onoplosbare proteïnen tot de totale hoeveelheid albuminen en globulinen in de samenstelling van kleiner dan of gelijk aan 0,65.In one embodiment, the composition of the invention has a ratio of insoluble proteins to the total amount of albumin and globulins in the composition of less than or equal to 0.65.

In een uitvoeringsvorm omvatten de samenstellingen volgens de uitvinding verder mineralen, vitaminen, vezels of antioxidanten.In one embodiment, the compositions of the invention further comprise minerals, vitamins, fibers or antioxidants.

In een laatste aspect betreft de uitvinding een samenstelling, of ten minste één granulaat volgens de uitvinding, voor gebruik ervan in diervoeding, bij voorkeur waarbij het genoemde dier gekozen is uit mensen, varkens, huisdieren en vissen.In a final aspect, the invention relates to a composition, or at least one granulate according to the invention, for its use in animal nutrition, preferably wherein said animal is selected from humans, pigs, pets and fish.

DEFINITIESDEFINITIONS

In de onderhavige uitvinding worden de onderstaande begrippen als volgt gedefinieerd:In the present invention, the following terms are defined as follows:

- “dier”: betreft iedere soort die behoort tot de orde van de Animalia. In een uitvoeringsvorm is het dier een menselijk wezen. In een andere uitvoeringsvorm is het dier niet een menselijk wezen. In een uitvoeringsvorm is het dier gekozen uit de zoogdieren en de vissen. In een uitvoeringsvorm is het zoogdier vee, niet limitatief omvattende varkens, runderen, geiten, herten, schapen, paarden en buffels. Het begrip “herkauwers” omvat, zoals hier gebruikt, ieder hoefdier dat gehouden wordt in de veeteelt dat zijn voeding verteert met herkauwen, daarin begrepen pasgeboren- "animal": refers to any species that belongs to the order of the Animalia. In one embodiment, the animal is a human being. In another embodiment, the animal is not a human being. In one embodiment, the animal is selected from the mammals and the fish. In one embodiment, the mammal is cattle, including, but not limited to, pigs, cattle, goats, deer, sheep, horses, and buffalo. The term "ruminants" includes, as used herein, any ungulates that are kept in animal husbandry that digest their food with ruminants, including newborns

BE2019/0001 herkauwende dieren met een nog niet volledig ontwikkeld herkauwsysteem. Volgens een uitvoeringsvorm behoort het dier tot een vissoort. In een uitvoeringsvorm is de vis gekozen uit een groep omvattende de soorten van de families Acipenseridae, Osteoglossidae, Anguillidae, Chanidae, Cyprinidaecobitidae, Catastomidae, Curimatidae, Characidae, Ictaluridae Bagridae, Siluridae, Pangasiidae, Clariidae, Pimelodidae, Callichthyidae, Esocidae, Plecoglossidae, Salmonidae, Gadidae, Atherinidae, Synbranchidae, Centropomidae, Percichthyidae, Moronidae, Serranidae, Terapontidae, Centrarchidae, Percidae, Pomatomidae, Carangidae, Lutjanidae, Sparidae, Sciaenidae, Cichlidae, Mugilidae, Eleotridae, Siganidae, Scombridae, Anabantidae, Belontiidae, Helostomatidae, Osphronemidae, Channidae, Scophthalmidae, Paralichthyidae of Soleidae.BE2019 / 0001 ruminant animals with a not yet fully developed ruminant system. According to an embodiment, the animal belongs to a fish species. In one embodiment, the fish is selected from a group comprising the species of the Acipenseridae, Osteoglossidae, Anguillidae, Chanidae, Cyprinidaecobitidae, Catastomidae, Curimatidae, Characidae, Ictaluridae, Bagridae, Siluridae, Pangasiidae, Pecidaidae, Pecidaidae, Pocidaidae, Pocidaidae, Pocidaidae, Pocidaidae, Pimidaidae, Pimidaidae, Pimidaidae , Gadidae, Atherinidae, Synbranchidae, Centropomidae, Percichthyidae, Moronidae, Serranidae, Terapontidae, Centrarchidae, Percidae, Pomatomidae, Carangidae, Lutjanidae, Sparidae, Sciaenidae, Mugilidaeida, Mugilidae, Eleilidae, Mugilidae, Eleilidae , Scophthalmidae, Paralichthyidae or Soleidae.

- “Coagulatie”: betreft het verschijnsel waarbij bepaalde bestanddelen van een vloeibare organische massa samenklonteren om een compactere massa te vormen. Alternatief betekent coagulatie de transformatie van een vloeibare massa naar een compacte massa (bijvoorbeeld tot kaas gecoaguleerde melk). De onderhavige uitvinding verwijst naar de coagulatie van plantaardige proteïnen, bij voorkeur wateroplosbare plantaardige proteïnen in een suspensie van gecoaguleerde plantaardige proteïnen. De coagulatie volgens de onderhavige uitvinding vindt bij voorkeur plaats via een proces van pH-modifïcatie en/of een thermisch proces.- "Coagulation": refers to the phenomenon where certain components of a liquid organic mass clump together to form a more compact mass. Alternatively, coagulation means the transformation of a liquid mass into a compact mass (for example, cheese coagulated milk). The present invention refers to the coagulation of vegetable proteins, preferably water-soluble vegetable proteins in a suspension of coagulated vegetable proteins. The coagulation according to the present invention preferably takes place via a process of pH modification and / or a thermal process.

- “ongeveer”: voorafgaand aan een getal betekent het plus of min 10% van de nominale waarde van dit getal.- "approximately": before a number it means plus or minus 10% of the nominal value of this number.

- “Euphorbiaceae”: betekent de familie van plantensoorten behorend tot de orde Euphorbia. Bij voorkeur is de plantensoort van de familie Euphorbiaceae volgens de onderhavige uitvinding maniok {Manihot esculentd). In het kader van de onderhavige uitvinding betekent de familie van soorten van Euphorbiaceae de knollen van maniok.- "Euphorbiaceae": means the family of plant species belonging to the order Euphorbia. Preferably, the plant species of the Euphorbiaceae family according to the present invention is cassava (Manihot esculentd). In the context of the present invention, the family of species of Euphorbiaceae means the tubers of cassava.

- “Gluten”: betreft de opslagproteinen in de korrels van vele granen. De proteïnenbestanddelen van gluten maken opslag van oligo-elementen of aminozuren- "Gluten": refers to the storage proteins in the grains of many grains. The protein components of gluten make storage of trace elements or amino acids

BE2019/0001 mogelijk die nodig zijn voor de ontwikkeling van kiemen. Gluten heeft proteïnenbestanddelen die onoplosbaar zijn in waterige oplossingen. Deze onoplosbare proteïnen zijn gliadinen en gluteninen. Buiten de proteïnen bevat gluten zetmeel (8 tot 10 gew.% van de droge stof), reducerende suikers (1 tot 2 gew.% van de droge stof) en lipiden (5 tot 10 gew.% van de droge stof).BE2019 / 0001 possible needed for the development of germs. Gluten has protein components that are insoluble in aqueous solutions. These insoluble proteins are gliadins and glutenins. In addition to proteins, gluten contains starch (8 to 10% by weight of the dry substance), reducing sugars (1 to 2% by weight of the dry substance) and lipids (5 to 10% by weight of the dry substance).

- “Granulaat”: verwijst naar een samenstelling die voornamelijk een thermische behandeling heeft ondergaan, zoals een behandeling met damp, en door een machine is geëxtrudeerd. Granulaat wordt doorgaans geproduceerd door extrusie van proteïnegrondstoffen. Optioneel worden een bindmiddel en eventueel mineralen en/of vitaminen toegevoegd. Voordelig hebben de samenstellingen volgens de onderhavige uitvinding geen toevoeging van lipiden nodig voor hun formulering in granulaat. In een uitvoeringsvorm is het granulaat cilindervormig.- "Granulate": refers to a composition that has mainly undergone thermal treatment, such as a vapor treatment, and is extruded by a machine. Granulate is usually produced by extrusion of protein raw materials. Optionally a binder and possibly minerals and / or vitamins are added. Advantageously, the compositions of the present invention do not require the addition of lipids for their formulation in granulate. In one embodiment, the granulate is cylindrical.

- “Leguminoseae”: betekent de familie van plantensoorten behorend tot de orde Fabales. De familie is ook bekend als de familie Fabaceae of Leguminosae. De familie Leguminosae omvat leguminosen zoals soja (Glycine max), bonen (Phaseolus vulgaris), erwten (Pisum sativum), kikkererwten (Cicer arietinum), grondnoten (Arachis hypogaea), linzen (Lens culinaris), luzerne (Medigago sativa) en tuinbonen (Vicia faba).- "Leguminoseae": means the family of plant species belonging to the Fabales order. The family is also known as the Fabaceae or Leguminosae family. The Leguminosae family includes legumes such as soy (Glycine max), beans (Phaseolus vulgaris), peas (Pisum sativum), chickpeas (Cicer arietinum), groundnuts (Arachis hypogaea), lentils (Lens culinaris), alfalfa (Medigago sativa) and broad beans ( Vicia faba).

- “Poaceae” of “Graminae”: betekent de familie van plantensoorten behorend tot de orde Poales. Hieronder vindt men het merendeel van de soorten die doorgaans ‘grassen’ genoemd worden en granen. Volgens de onderhavige uitvinding zijn de plantensoorten van de familie Poaceae gekozen uit een groep omvattende tarwe (Triticum aestivum), gerst (Hordeum vulgare), haver (Avena sativa), sorgho (Sorghum bicolor), gierst (Pennisetum glaucum), rijst (Oryza sativa), rogge (Secale cereale) en mais (Zea mays). In het kader van de onderhavige uitvinding betekent de familie van soorten van Poaceae de zaden van deze soorten.- "Poaceae" or "Graminae": means the family of plant species belonging to the order Poales. Below you will find the majority of the species that are commonly called "grasses" and grains. According to the present invention, the plant species of the Poaceae family are selected from a group comprising wheat (Triticum aestivum), barley (Hordeum vulgare), oats (Avena sativa), sorghum (Sorghum bicolor), millet (Pennisetum glaucum), rice (Oryza sativa) ), rye (Secale cereale) and maize (Zea mays). In the context of the present invention, the family of species of Poaceae means the seeds of these species.

BE2019/0001BE2019 / 0001

- “Solanaceae”: betekent de familie van plantensoorten behorend tot de orde Solanales. Bij voorkeur is de plantensoort van de familie Solanaceae volgens de onderhavige uitvinding aardappel (Solanum tuberosum). In het kader van de onderhavige uitvinding betekent de familie van soorten van Solanaceae de knollen van de aardappel.- "Solanaceae": means the family of plant species belonging to the order Solanales. Preferably, the plant species of the Solanaceae family according to the present invention is potato (Solanum tuberosum). In the context of the present invention, the family of species of Solanaceae means the tubers of the potato.

GEDETAILLEERDE BESCHRIJVINGDETAILED DESCRIPTION

WerkwijzeMethod

Het gebruikelijke proces voor de terugwinning van plantaardige proteïnen, met name gluten, omvat het wassen van het plantaardige materiaal met een waterige oplossing, wat leidt tot de verkrijging van een wateroplosbare proteïnenfractie en een onoplosbare fractie. In een uitvoeringsvorm vindt het wassen plaats door suspensie van het plantaardig materiaal in een waterige oplossing gevolgd door het terugwinnen van de discontinue fase en het afvoeren van de continue fase (industrieel effluent).The usual process for the recovery of vegetable proteins, in particular gluten, involves washing the vegetable material with an aqueous solution, resulting in obtaining a water-soluble protein fraction and an insoluble fraction. In one embodiment, washing takes place by suspending the vegetable material in an aqueous solution followed by recovering the discontinuous phase and discharging the continuous phase (industrial effluent).

De proteïneproducten op de markt omvatten plantaardige proteïnen met merendeels de onoplosbare fractie van de plantaardige proteïnen.The protein products on the market include vegetable proteins, the majority of which are the insoluble fraction of vegetable proteins.

Niettemin wordt het wateroplosbare deel afgevoerd met het industriële effluent, wat leidt tot een aanzienlijk verlies van materialen van plantaardige oorsprong. Het effluent bevat ondermeer een deel van de onoplosbare proteïnen dat wordt meegenomen door de waterige oplossing voor het wassen van het plantaardige materiaal.Nevertheless, the water-soluble portion is drained with the industrial effluent, leading to a significant loss of materials of vegetable origin. The effluent contains, inter alia, a part of the insoluble proteins that is carried by the aqueous solution for washing the vegetable material.

De aanvrager heeft een werkwijze aangetoond die de optimale benutting van plantaardige proteïnen mogelijk maakt. Deze werkwijze maakt terugwinning mogelijk van de proteïnen uit het effluent van het wassen en de opname ervan in proteïnesamenstellingen.The applicant has demonstrated a method that allows optimum utilization of vegetable proteins. This method allows recovery of the proteins from the washing effluent and their incorporation into protein compositions.

BE2019/0001BE2019 / 0001

Volgens een eerste aspect betreft de uitvinding dus een werkwijze voor de bereiding van ten minste één samenstelling van plantaardige proteïnen omvattende gecoaguleerde plantaardige proteïnen. De werkwijze omvat de stappen van:According to a first aspect, the invention thus relates to a method for the preparation of at least one composition of vegetable proteins comprising coagulated vegetable proteins. The method comprises the steps of:

a) mengen van plantaardig materiaal met een waterige oplossing, bij voorkeur water, leidend tot een suspensie;a) mixing vegetable material with an aqueous solution, preferably water, leading to a suspension;

e) terugwinnen van het supernatans;e) recovering the supernatant;

f) optioneel aanpassen van de pH van het supernatans verkregen bij stap (e), bij voorkeur tot een pH van ongeveer 4 tot ongeveer 8;f) optionally adjusting the pH of the supernatant obtained in step (e), preferably to a pH of about 4 to about 8;

g) coaguleren van de plantaardige proteïnen van het supernatans verkregen bij stap (e) of (f), bij voorkeur door verwarming van het genoemde supernatans tot een temperatuur van ongeveer 60 tot ongeveer 150 °C; wat een suspensie oplevert omvattende een fractie van gecoaguleerde proteïnen A’;g) coagulating the vegetable proteins of the supernatant obtained in step (e) or (f), preferably by heating said supernatant to a temperature of about 60 to about 150 ° C; yielding a suspension comprising a fraction of coagulated proteins A ";

In een eerste uitvoeringsvorm wordt de proteïnenfractie A’ gemengd met de proteïnenfractie B en dit mengsel wordt vervolgens gedroogd. Volgens deze uitvoeringsvorm omvat de werkwijze de stappen:In a first embodiment, the protein fraction A "is mixed with the protein fraction B and this mixture is then dried. According to this embodiment, the method comprises the steps of:

BE2019/0001BE2019 / 0001

e) afvangen van het supematans;e) capturing the supernatant;

In een tweede uitvoeringsvorm worden de proteïnenfracties A’ en B eerst afzonderlijk gedroogd en vervolgens gemengd. Volgens deze uitvoeringsvorm omvat de werkwijze de stappen:In a second embodiment, the protein fractions A "and B are first dried separately and then mixed. According to this embodiment, the method comprises the steps of:

a) mengen van plantaardig materiaal met een waterige oplossing, bij voorkeur water, wat leidt tot een suspensie;a) mixing vegetable material with an aqueous solution, preferably water, leading to a suspension;

BE2019/0001BE2019 / 0001

e) afvangen van het supematans;e) capturing the supernatant;

i’) afzonderlijk drogen van de proteïnenfractie A’ en de proteïnenfractie B, en j’) mengen van de in stap (i’) verkregen droge fracties A’ en B; wat leidt tot verkrijging van een droog plantaardig proteïnenmengsel.i ") drying separately the protein fraction A" and the protein fraction B, and j ") mixing the dry fractions A" and B obtained in step (i "); which leads to obtaining a dry vegetable protein mixture.

Stappen a en bSteps a and b

In een uitvoeringsvorm is de waterige suspensie-oplossing een oplossing omvattende of bestaande uit ten minste 95 gew.% water in verhouding tot het gewicht van de suspensie-oplossing.In one embodiment, the aqueous suspension solution is a solution comprising or consisting of at least 95% by weight of water in relation to the weight of the suspension solution.

In een uitvoeringsvorm omvat de waterige wasoplossing verder mineralen. De mineralen kunnen gekozen zijn uit een groep omvattende of bestaande uit de zouten van K, Na, Ca, Mg.In one embodiment, the aqueous wash solution further comprises minerals. The minerals can be selected from a group comprising or consisting of the salts of K, Na, Ca, Mg.

In een uitvoeringsvorm is de suspensie vloeibaar, bij voorkeur halfvloeibaar, bij nog grotere voorkeur pasteus. Volgens een uitvoeringsvorm heeft de suspensie een viscositeit van 5 Pa.s tot 400 Pa.s bij 20 °C, bij voorkeur van 10 Pa.s tot 300 Pa.s bij 20In one embodiment the suspension is liquid, preferably semi-liquid, even more preferably pasty. According to an embodiment, the suspension has a viscosity of 5 Pa.s to 400 Pa.s at 20 ° C, preferably from 10 Pa.s to 300 Pa.s at 20

BE2019/0001BE2019 / 0001

De scheiding van de wateroplosbare proteïnen (fractie A) en de onoplosbare proteïnen (fractie B) wordt voornamelijk uitgevoerd door decantering, centrifugering, sedimentatie of filtratie. In een uitvoeringsvorm wordt de scheiding uitgevoerd door centrifugering. In een voorkeursuitvoeringsvorm wordt de scheiding uitgevoerd door driefasen-decantering.The separation of the water-soluble proteins (fraction A) and the insoluble proteins (fraction B) is mainly carried out by decantation, centrifugation, sedimentation or filtration. In one embodiment, the separation is performed by centrifugation. In a preferred embodiment, the separation is performed by three-phase decantation.

Fractie A omvat de wateroplosbare proteïnen. Fractie A kan verder de onoplosbare proteïnen omvatten die worden meegenomen door de suspensie-oplossing. In een uitvoeringsvorm omvat de fractie A ongeveer 30 tot 50 gew.% wateroplosbare proteïnen zoals albuminen en globulinen, in verhouding tot het totaalgewicht van de proteïnen. In een uitvoeringsvorm omvat de fractie A ongeveer 50 tot 70 gew.% onoplosbare proteïnen zoals gluten, in verhouding tot het totaalgewicht van de proteïnen. In een uitvoeringsvorm omvat de fractie A ongeveer 35 tot 45 gew.% wateroplosbare proteïnen zoals albuminen en globulinen, in verhouding tot het totaalgewicht van de proteïnen. In een uitvoeringsvorm omvat de fractie A ongeveer 55 tot 65 gew.% onoplosbare proteïnen zoals gluten, in verhouding tot het totaalgewicht van de proteïnen.Fraction A comprises the water-soluble proteins. Fraction A may further comprise the insoluble proteins entrained by the suspension solution. In one embodiment, fraction A comprises about 30 to 50% by weight of water-soluble proteins such as albumin and globulins, relative to the total weight of the proteins. In one embodiment, fraction A comprises about 50 to 70% by weight of insoluble proteins such as gluten, relative to the total weight of the proteins. In one embodiment, fraction A comprises about 35 to 45% by weight of water-soluble proteins such as albumin and globulins, relative to the total weight of the proteins. In one embodiment, fraction A comprises about 55% to 65% by weight of insoluble proteins such as gluten, relative to the total weight of the proteins.

In tegenstelling tot het gebruikelijke proces, waarbij uitsluitend de onoplosbare proteïnenfractie (fractie B) benut wordt, benut de werkwijze volgens de onderhavige uitvinding de proteïnen in het effluent (fractie A: de wateroplosbare proteïnen en een deel van de onoplosbare proteïnen die meegenomen worden door de wasoplossing).In contrast to the usual process in which only the insoluble protein fraction (fraction B) is utilized, the method of the present invention utilizes the proteins in the effluent (fraction A: the water-soluble proteins and a portion of the insoluble proteins carried by the wash solution).

In een bijzondere uitvoeringsvorm wordt een hoofdzakelijk zetmeel omvattende fractie C teruggewonnen, met name tijdens de uitvoering van stap (b) door een driefasendecanteertoestel. In een uitvoeringsvorm omvat de fractie C van 70 tot 99% zetmeel, van 75 tot 99% zetmeel, van 75 tot 95% zetmeel, van 80 tot 99% zetmeel, van 80 tot 95% zetmeel of van 75 tot 85% zetmeel. Volgens een uitvoeringsvorm wordt de fractie C terzijde gelegd.In a special embodiment, a fraction C comprising mainly starch is recovered, in particular during the execution of step (b) by a three-phase decanter. In one embodiment, fraction C comprises from 70 to 99% starch, from 75 to 99% starch, from 75 to 95% starch, from 80 to 99% starch, from 80 to 95% starch or from 75 to 85% starch. According to an embodiment, the fraction C is set aside.

Stappen c tot eSteps c to e

BE2019/0001BE2019 / 0001

De fractie A wordt vervolgens teruggewonnen en de pH ervan wordt aangepast; wat leidt tot optimalisatie van de oplosbaarheid van de plantaardige proteïnen. De aanvrager heeft aangetoond dat de pH van ongeveer 2 tot ongeveer 6 de optimale terugwinning van plantaardige proteïnen mogelijk maakt.The fraction A is then recovered and its pH adjusted; which leads to optimization of the solubility of the vegetable proteins. The applicant has demonstrated that the pH of about 2 to about 6 allows the optimum recovery of vegetable proteins.

In een uitvoeringsvorm van stap (c) van de werkwijze wordt de pH aangepast van ongeveer 2 tot ongeveer 6. In een uitvoeringsvorm wordt de pH aangepast van ongeveer 2 tot ongeveer 5. In een uitvoeringsvorm wordt de pH aangepast van ongeveer 3 tot ongeveer 6. In een uitvoeringsvorm wordt de pH aangepast van ongeveer 3 tot ongeveerIn an embodiment of step (c) of the method, the pH is adjusted from about 2 to about 6. In one embodiment, the pH is adjusted from about 2 to about 5. In one embodiment, the pH is adjusted from about 3 to about 6. In one embodiment, the pH is adjusted from about 3 to about

5. In een uitvoeringsvorm wordt de pH aangepast tot een waarde van ongeveer 2, ongeveer 2,5, ongeveer 3, ongeveer 3,5, ongeveer 4, ongeveer 4,5, ongeveer 5, ongeveer5. In one embodiment, the pH is adjusted to a value of about 2, about 2.5, about 3, about 3.5, about 4, about 4.5, about 5, about

5,5 of ongeveer 6. In een uitvoeringsvorm wordt de pH aangepast tot een waarde van ongeveer 3, ongeveer 3,5, ongeveer 4, ongeveer 4,5 of ongeveer 5. In een uitvoeringsvorm wordt de pH aangepast tot een waarde van ongeveer 3,5, ongeveer 4 of ongeveer 4,5. In een uitvoeringsvorm wordt de pH aangepast tot een waarde van ongeveer 4 of ongeveer 4,5. In een uitvoeringsvorm wordt de pH aangepast tot een waarde van ongeveer 4.5.5 or about 6. In one embodiment, the pH is adjusted to a value of about 3, about 3.5, about 4, about 4.5, or about 5. In one embodiment, the pH is adjusted to a value of about 3 5, about 4 or about 4.5. In one embodiment, the pH is adjusted to a value of about 4 or about 4.5. In one embodiment, the pH is adjusted to a value of about 4.

In een uitvoeringsvorm wordt de aanpassing van de pH-waarde van stap (c) uitgevoerd door toevoeging van een zuur, een base of een buffer. In een uitvoeringsvorm wordt stap (c) uitgevoerd door toevoeging van een zuur gekozen uit fosforzuur, zoutzuur, azijnzuur, mierezuur of zwavelzuur. Volgens een uitvoeringsvorm is het zuur fosforzuur.In one embodiment, the adjustment of the pH value of step (c) is carried out by adding an acid, a base or a buffer. In one embodiment, step (c) is carried out by adding an acid selected from phosphoric acid, hydrochloric acid, acetic acid, formic acid or sulfuric acid. In one embodiment, the acid is phosphoric acid.

Opvolgend op de aanpassing van de pH wordt het onoplosbare deel van de aangezuurde fractie A gescheiden van het oplosbare deel (supematans).Following the pH adjustment, the insoluble portion of the acidified fraction A is separated from the soluble portion (supernatant).

Deze scheiding kan uitgevoerd worden met ieder middel dat de ervaren deskundige bekend is. De terugwinning van het supematans kan door filtratie of centrifugering plaatsvinden. In een uitvoeringsvorm wordt het supematans teruggewonnen door centrifugering. Volgens een uitvoeringsvorm wordt de centrifugering uitgevoerd bij eenThis separation can be carried out by any means known to the skilled artisan. The supernatant can be recovered by filtration or centrifugation. In one embodiment, the supernatant is recovered by centrifugation. According to an embodiment, the centrifugation is carried out at a

BE2019/0001 rotatie die van 1000 tot 20000 g, bij voorkeur van 2000 tot 20000 g en met een grotere voorkeur van 2500 tot 18000 g genereert. Volgens een uitvoeringsvorm wordt de centrifugering uitgevoerd bij een rotatie die ongeveer 18000 g, ongeveer 15000 g, ongeveer 12000 g, ongeveer 8000 g, ongeveer 5000 g, ongeveer 3000 g, ongeveer 2500 g of ongeveer 2000 g genereert.BE2019 / 0001 rotation generating from 1000 to 20000 g, preferably from 2000 to 20000 g and more preferably from 2500 to 18000 g. In one embodiment, the centrifugation is performed at a rotation that generates about 18,000 g, about 15000 g, about 12000 g, about 8000 g, about 5000 g, about 3000 g, about 2500 g or about 2000 g.

De duur van de centrifugering kan door de ervaren deskundige worden afgeleid afhankelijk van de intensiteit van de toegepaste centrifugaalkracht en de gewenste zuiverheid van de proteïnen.The duration of the centrifugation can be derived by the skilled artisan depending on the intensity of the applied centrifugal force and the desired purity of the proteins.

In een uitvoeringsvorm wordt de centrifugering toegepast van 2 tot 30 minuten, bij voorkeur van 3 tot 30 minuten, bij voorkeur van 4 tot 30 minuten, bij voorkeur van 5 tot 30 minuten, bij voorkeur van 5 tot 25 minuten, bij voorkeur van 5 tot 20 minuten, bij voorkeur van 5 tot 18 minuten, bij voorkeur van 5 tot 15 minuten, bij voorkeur van 5 tot 12 minuten of bij voorkeur van 5 tot 10 minuten.In one embodiment, centrifugation is used from 2 to 30 minutes, preferably from 3 to 30 minutes, preferably from 4 to 30 minutes, preferably from 5 to 30 minutes, preferably from 5 to 25 minutes, preferably from 5 to 30 minutes 20 minutes, preferably from 5 to 18 minutes, preferably from 5 to 15 minutes, preferably from 5 to 12 minutes or preferably from 5 to 10 minutes.

In een uitvoeringsvorm wordt de scheiding uitgevoerd door continu-centrifugering. Volgens deze uitvoeringsvorm wordt de centrifugering toegepast van 0,05 tot 2 minuten, van 0,1 tot 1,5 minuten of van 0,1 tot 1 minuut.In one embodiment, the separation is performed by continuous centrifugation. According to this embodiment, the centrifugation is used from 0.05 to 2 minutes, from 0.1 to 1.5 minutes or from 0.1 to 1 minute.

Opvolgend op het terugwinnen van het supematans wordt het onoplosbare deel van fractie A terzijde gelegd.Following the recovery of the supernatant, the insoluble portion of fraction A is discarded.

Stap fStep f

De aanvrager heeft geconstateerd dat de optionele aanpassing van de pH voorafgaand aan de latere stappen van de werkwijze leidt tot een beter rendement van de werkwijze. Door aanpassen van de pH van ongeveer 4 tot ongeveer 8 heeft de aanvrager een betere terugwinning van de proteïnen uit het effluent geconstateerd.The applicant has found that the optional adjustment of the pH prior to the later steps of the method leads to a better efficiency of the method. By adjusting the pH from about 4 to about 8, the applicant has found a better recovery of the proteins from the effluent.

In een uitvoeringsvorm van stap (f) van de werkwijze wordt de pH aangepast van ongeveer 4 tot ongeveer 8. In een uitvoeringsvorm wordt de pH aangepast van ongeveer 5 tot ongeveer 7. In een uitvoeringsvorm wordt de pH aangepast van ongeveer 5 totIn an embodiment of step (f) of the method, the pH is adjusted from about 4 to about 8. In one embodiment, the pH is adjusted from about 5 to about 7. In one embodiment, the pH is adjusted from about 5 to

BE2019/0001 ongeveer 6. In een uitvoeringsvorm wordt de pH aangepast van ongeveer 6 tot ongeveer 7. In een uitvoeringsvorm wordt de pH aangepast tot een waarde van ongeveer 4, ongeveer 5, ongeveer 5,5, ongeveer 6, ongeveer 6,5, ongeveer 7, ongeveer 7,5 of ongeveer 8. In een uitvoeringsvorm wordt de pH aangepast tot een waarde van ongeveer 5, ongeveer 5,5, ongeveer 6, ongeveer 6,5 of ongeveer 7. In een uitvoeringsvorm wordt de pH aangepast tot een waarde van ongeveer 5,5, ongeveer 6 of ongeveer 6,5. In een uitvoeringsvorm wordt de pH aangepast tot een waarde van ongeveer 5,5 of ongeveer 6. In een uitvoeringsvorm wordt de pH aangepast tot een waarde van ongeveer 6.BE2019 / 0001 about 6. In one embodiment, the pH is adjusted from about 6 to about 7. In one embodiment, the pH is adjusted to a value of about 4, about 5, about 5.5, about 6, about 6.5, about 7, about 7.5 or about 8. In one embodiment, the pH is adjusted to a value of about 5, about 5.5, about 6, about 6.5, or about 7. In one embodiment, the pH is adjusted to a value of about 5.5, about 6 or about 6.5. In one embodiment, the pH is adjusted to a value of about 5.5 or about 6. In an embodiment, the pH is adjusted to a value of about 6.

Volgens een uitvoeringsvorm wordt het in stap (e) of (f) verkregen supernatans enzymatisch behandeld. De aanvrager heeft geconstateerd dat de toevoeging van een enzym voorafgaand aan de latere stappen van de werkwijze leidt tot een beter rendement van de werkwijze.According to an embodiment, the supernatant obtained in step (e) or (f) is enzymatically treated. The applicant has found that the addition of an enzyme prior to the later steps of the method leads to a better efficiency of the method.

In een uitvoeringsvorm bestaat de enzymbehandeling uit toevoegen aan het in stap (e) of (f) van de werkwijze verkregen supernatans van een oplossing van ten minste één enzym gekozen uit alfa-amylasen, fosforlipasen, xylanasen of mengsels daarvan. In een uitvoeringsvorm is het enzym een alfa-amylase.In one embodiment, the enzyme treatment consists of adding to the supernatant obtained in step (e) or (f) of the process a solution of at least one enzyme selected from alpha-amylases, phosphorus lipases, xylanases or mixtures thereof. In one embodiment, the enzyme is an alpha amylase.

Stap gStep g

De wateroplosbare proteïnen in het in stap (e) of (f) van de werkwijze verkregen supernatans worden gecoaguleerd.The water-soluble proteins in the supernatant obtained in step (e) or (f) of the process are coagulated.

In een eerste uitvoeringsvorm wordt stap (g) van de coagulatie uitgevoerd door een fysisch-chemische werkwijze gekozen uit een groep omvattende thermocoagulatie of chelaatvorming.In a first embodiment, step (g) of the coagulation is performed by a physico-chemical method selected from a group comprising thermocoagulation or chelating.

In een uitvoeringsvorm worden de wateroplosbare proteïnen in het in stap (e) of (f) van de werkwijze verkregen supernatans thermisch gecoaguleerd.In one embodiment, the water-soluble proteins are thermally coagulated in the supernatant obtained in step (e) or (f) of the process.

Verwarming van het in stap (e) of (f) van de werkwijze verkregen supernatans tot een temperatuur van 60 tot 150 °C leidt tot coagulatie van de wateroplosbare plantaardigeHeating the supernatant obtained in step (e) or (f) of the process to a temperature of 60 to 150 ° C leads to coagulation of the water-soluble vegetable

BE2019/0001 proteïnen en tot verkrijging van een suspensie omvattende de gecoaguleerde protemenfractie, hierna de gecoaguleerde proteïnenfractie A’ genoemd.BE2019 / 0001 proteins and to obtain a suspension comprising the coagulated protemen fraction, hereinafter referred to as the coagulated protein fraction A '.

Volgens een uitvoeringsvorm wordt stap (g) uitgevoerd bij een temperatuur van ongeveer 60 tot ongeveer 150 °C, bij voorkeur van ongeveer 80 tot ongeveer 130 °C en met een grotere voorkeur van ongeveer 90 tot ongeveer 130 °C. In een uitvoeringsvorm is de temperatuur van ongeveer 100 tot ongeveer 130 °C. In een uitvoeringsvorm is de temperatuur van ongeveer 110 tot ongeveer 125 °C. In een uitvoeringsvorm is de temperatuur ongeveer 120 °C.According to an embodiment, step (g) is carried out at a temperature of about 60 to about 150 ° C, preferably from about 80 to about 130 ° C, and more preferably from about 90 to about 130 ° C. In one embodiment, the temperature is from about 100 to about 130 ° C. In one embodiment, the temperature is from about 110 to about 125 ° C. In one embodiment, the temperature is approximately 120 ° C.

Volgens een uitvoeringsvorm wordt stap (g) uitgevoerd:According to an embodiment, step (g) is performed:

- bij een temperatuur van ongeveer 60 tot ongeveer 150 °C, gedurende 5 tot 60 minuten, bij voorkeur- at a temperature of about 60 to about 150 ° C, for 5 to 60 minutes, preferably

- bij een temperatuur van ongeveer 80 tot ongeveer 130 °C, gedurende 5 tot 40 minuten, en met een grotere voorkeur- at a temperature of about 80 to about 130 ° C, for 5 to 40 minutes, and more preferably

- bij een temperatuur van ongeveer 90 tot ongeveer 130 °C, gedurende 5 tot 20 minuten.- at a temperature of about 90 to about 130 ° C, for 5 to 20 minutes.

In een uitvoeringsvorm met een bijzondere voorkeur wordt stap (g) uitgevoerd:In a particularly preferred embodiment, step (g) is performed:

- bij een temperatuur van ongeveer 100 tot ongeveer 130 °C, gedurende ongeveer 5 tot ongeveer 15 minuten, bij voorkeur- at a temperature of about 100 to about 130 ° C, for about 5 to about 15 minutes, preferably

- bij een temperatuur van ongeveer 100 tot ongeveer 125 °C, gedurende ongeveer 5 tot ongeveer 15 minuten, met een grotere voorkeurat a temperature of about 100 to about 125 ° C, for about 5 to about 15 minutes, more preferably

- bij een temperatuur van ongeveer 110 tot ongeveer 120 °C, gedurende ongeveer 5 tot ongeveer 15 minuten, en het meest bijzonder- at a temperature of about 110 to about 120 ° C, for about 5 to about 15 minutes, and most particularly

- bij een temperatuur van ongeveer 115 tot ongeveer 120 °C, gedurende ongeveer 5 tot ongeveer 10 minuten.- at a temperature of about 115 to about 120 ° C, for about 5 to about 10 minutes.

Volgens een eerste uitvoeringsvorm wordt de thennocoagulatie uitgevoerd door een autoclaaf.According to a first embodiment, the thennocoagulation is performed by an autoclave.

BE2019/0001BE2019 / 0001

Volgens een tweede uitvoeringsvorm wordt de thermocoagulatie uitgevoerd in een waterbad of een dubbelwandige tank.According to a second embodiment, the thermocoagulation is carried out in a water bath or a double-walled tank.

Volgens een derde uitvoeringsvorm wordt de thermocoagulatie uitgevoerd door verhitting door stoominjectie (‘jet-cooking’).According to a third embodiment, the thermocoagulation is carried out by heating by steam injection ("jet cooking").

Stappen h en iSteps h and i

De coagulatie volgens stap (g) leidt tot de verkrijging van een suspensie omvattende een waterige fase en de in de waterige fase gedispergeerde proteïnenfractie A’.The coagulation according to step (g) leads to the obtaining of a suspension comprising an aqueous phase and the protein fraction A 'dispersed in the aqueous phase.

Volgens een uitvoeringsvorm omvat de werkwijze volgens de uitvinding, ter verbetering van de proteïnenterugwinning door coagulatie, optioneel de toevoeging van een ten minste één oplossing omvattende metaalzout aan de in stap (g) verkregen suspensie; waarbij het genoemde metaalzout gekozen is uit de zouten van Al, Ca, Mg, Fe en mengsels daarvan.According to an embodiment, to improve protein recovery by coagulation, the method according to the invention optionally comprises the addition of at least one solution comprising metal salt to the suspension obtained in step (g); wherein said metal salt is selected from the salts of Al, Ca, Mg, Fe and mixtures thereof.

Volgens een eerste uitvoeringsvorm is het ten minste één zout een zout van Ca. Volgens een tweede uitvoeringsvorm is het ten minste één zout een zout van Fe. Volgens een derde uitvoeringsvorm is het ten minste één zout een zout van Mg. Volgens een vierde uitvoeringsvorm is het ten minste één zout een zout van Fe. Volgens een vijfde uitvoeringsvorm is het ten minste één zout een mengsel van zouten van Mg en Ca. Volgens een zesde uitvoeringsvorm is het ten minste één zout MgCh en/of CaCh.According to a first embodiment, the at least one salt is a salt of Ca. According to a second embodiment, the at least one salt is a salt of Fe. According to a third embodiment, the at least one salt is a salt of Mg. According to a fourth embodiment, the at least one salt is a salt of Fe. According to a fifth embodiment, the at least one salt is a mixture of salts of Mg and Ca. According to a sixth embodiment, it is at least one salt MgCh and / or CaCh.

De proteïnenfractie A’ is in de vorm van deeltjes met een afmeting van 0,1 tot 10000 μm, bij voorkeur van 0,1 tot 8000 μm, bij voorkeur van 0,1 tot 5000 μm, bij voorkeur van 0,1 tot 2000 μm, bij voorkeur van 0,1 tot 1000 μm, bij voorkeur van 0,1 tot 500 μm, bij voorkeur van 0,1 tot 200 μm, bij voorkeur van 1 tot 100 μm, bij voorkeur van 10 tot 200 μm en bij voorkeur van 10 tot 100 μm.The protein fraction A 'is in the form of particles with a size of 0.1 to 10000 μm, preferably from 0.1 to 8000 μm, preferably from 0.1 to 5000 μm, preferably from 0.1 to 2000 μm , preferably from 0.1 to 1000 μm, preferably from 0.1 to 500 μm, preferably from 0.1 to 200 μm, preferably from 1 to 100 μm, preferably from 10 to 200 μm and preferably from 10 to 100 μm.

Teneinde de proteïnenfractie A’ te kunnen terugwinnen, kan stap (h) van de werkwijze volgens de uitvinding worden uitgevoerd door centrifugering, decantering of filtratie. Volgens een eerste uitvoeringsvorm wordt de proteïnenfractie A’ teruggewonnen doorIn order to be able to recover the protein fraction A ', step (h) of the method according to the invention can be carried out by centrifugation, decanting or filtration. According to a first embodiment, the protein fraction A "is recovered by

BE2019/0001 decantering van de in stap (g) verkregen suspensie. Volgens een tweede uitvoeringsvorm wordt de proteïnenfractie A’ teruggewonnen door centrifugering van de in stap (f) verkregen suspensie. Volgens een derde uitvoeringsvorm wordt de proteïnenfractie A’ teruggewonnen door filtratie van de in stap (g) verkregen suspensie. Volgens een bijzondere uitvoeringsvorm wordt de proteïnenfractie A’ teruggewonnen door horizontale centrifugering van de in stap (g) verkregen suspensie.BE2019 / 0001 decantation of the suspension obtained in step (g). According to a second embodiment, the protein fraction A "is recovered by centrifugation of the suspension obtained in step (f). According to a third embodiment, the protein fraction A "is recovered by filtration of the suspension obtained in step (g). According to a special embodiment, the protein fraction A "is recovered by horizontal centrifugation of the suspension obtained in step (g).

Na stap (h) omvat de werkwijze volgens de uitvinding een stap (i) bestaande uit het mengen van onoplosbare proteïnen zoals gluten (fractie B) met de fractie van de wateroplosbare gecoaguleerde proteïnen (fractie A’).After step (h), the method according to the invention comprises a step (i) consisting of mixing insoluble proteins such as gluten (fraction B) with the fraction of the water-soluble coagulated proteins (fraction A ').

Het in stap (i) verkregen mengsel is een samenstelling van plantaardige proteïnen omvattende gecoaguleerde plantaardige proteïnen.The mixture obtained in step (i) is a composition of vegetable proteins comprising coagulated vegetable proteins.

De werkwijze volgens de uitvinding omvat verder een stap (j) bestaande uit het drogen van het in stap (i) verkregen mengsel; wat leidt tot verkrijging van een droog plantaardige proteïnenmengsel.The method according to the invention further comprises a step (j) consisting of drying the mixture obtained in step (i); which leads to obtaining a dry vegetable protein mixture.

In een uitvoeringsvorm omvat het mengsel gecoaguleerde plantaardige proteïnen in een gehalte van 3 gew.% tot 30 gew.%, van 3 gew.% tot 25 gew.%, van 4 gew.% tot 20 gew.%, bij voorkeur van 5 gew.% tot 10 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling.In one embodiment, the mixture comprises coagulated vegetable proteins in a content of 3% by weight to 30% by weight, from 3% by weight to 25% by weight, from 4% by weight to 20% by weight, preferably from 5% by weight % to 10% by weight relative to the weight of the composition.

Volgens een bijzondere uitvoeringsvorm worden de proteïnenfracties A’ en B eerst afzonderlijk gedroogd (stap i’) en vervolgens gemengd (stap j’).According to a special embodiment, the protein fractions A "and B are first dried separately (step i") and then mixed (step j ").

De droging van het proteïnenmengsel wordt uitgevoerd volgens één van de in het vakgebied bekende werkwijzen. Volgens een uitvoeringsvorm wordt het proteinenmengsel gedroogd door pneumatisch transport, vriesdrogen, sproeidrogen of droging door verstuiving of verpoedering. Volgens een uitvoeringsvorm wordt stap (j) uitgevoerd in een ringdroger, een flashdroger of een trommeldroger.The drying of the protein mixture is carried out according to one of the methods known in the art. According to an embodiment, the protein mixture is dried by pneumatic transport, freeze drying, spray drying or spray drying or pulverizing. According to an embodiment, step (j) is carried out in a ring dryer, a flash dryer or a drum dryer.

BE2019/0001BE2019 / 0001

Op verrassende wijze kan het in stap (g) of (i) verkregen mengsel direct een extrusiestap ondergaan.Surprisingly, the mixture obtained in step (g) or (i) can directly undergo an extrusion step.

De opneming volgens de uitvinding van thermogecoaguleerde proteïnen in de proteïnensamenstelling heeft voordelig geen invloed op de visco-elastische eigenschappen van het gluten. Bovendien kunnen de lipiden die ingevangen worden tijdens de thermocoagulatie bijdragen aan het vergemakkelijken van de directe extrusie van de samenstelling van plantaardige proteïnen omvattende de gecoaguleerde plantaardige proteïnen volgens de uitvinding.The incorporation according to the invention of thermo-coagulated proteins into the protein composition advantageously has no influence on the visco-elastic properties of the gluten. In addition, the lipids captured during thermocoagulation can contribute to facilitating the direct extrusion of the composition of vegetable proteins comprising the coagulated vegetable proteins of the invention.

In een uitvoeringsvorm zijn lipiden aanwezig in een gehalte van 3 gew.% tot 25 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling. Volgens een een voorkeursuitvoeringsvorm representeren de lipiden van 5 gew.% tot 20 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling. Volgens een een uitvoeringsvorm met een grotere voorkeur representeren de lipiden van 5 gew.% tot 15 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling. Volgens een uitvoeringsvorm met bijzondere voorkeur representeren de lipiden van 5 gew.% tot 12 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling. Volgens een uitvoeringsvorm met de meeste voorkeur representeren de lipiden van 5 gew.% tot 10 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling.In one embodiment, lipids are present at a level of 3% to 25% by weight relative to the weight of the composition. According to a preferred embodiment, the lipids represent from 5% by weight to 20% by weight relative to the weight of the composition. In a more preferred embodiment, the lipids represent from 5% by weight to 15% by weight relative to the weight of the composition. In a particularly preferred embodiment, the lipids represent from 5% by weight to 12% by weight relative to the weight of the composition. In a most preferred embodiment, the lipids represent from 5% by weight to 10% by weight relative to the weight of the composition.

Volgens een eerste uitvoeringsvorm omvat het mengsel van stap (i) 10 tot 30% meer, bij voorkeur 5 tot 25% meer lipiden dan de onoplosbare proteïnenfractie B.According to a first embodiment, the mixture of step (i) comprises 10 to 30% more, preferably 5 to 25% more lipids than the insoluble protein fraction B.

Volgens een tweede uitvoeringsvorm omvat het mengsel van stap (i) 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 17, 20, 22, 25, 27 of 30% meer lipiden dan de onoplosbare proteïnenfractie B.According to a second embodiment, the mixture of step (i) comprises 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 17, 20, 22, 25, 27 or 30% more lipids than the insoluble protein fraction B.

Volgens een uitvoeringsvorm omvat het in stap (i) verkregen mengsel plantaardige proteïnen in een gehalte van 70 gew.% tot 98 gew.%, van 70 gew.% tot 95 gew.%, bij voorkeur van 70 gew.% tot 85 gew.%, met een grotere voorkeur van 72 gew.% tot 80 gew.% in verhouding tot het droge gewicht van de samenstelling.According to an embodiment, the mixture obtained in step (i) comprises vegetable proteins in a content of 70% by weight to 98% by weight, from 70% by weight to 95% by weight, preferably from 70% by weight to 85% by weight. %, more preferably from 72% to 80% by weight relative to the dry weight of the composition.

BE2019/0001BE2019 / 0001

In een uitvoeringsvorm omvat het in stap (i) verkregen mengsel onoplosbare plantaardige proteïnen (fractie B) in een gehalte van 70 gew.% tot 95 gew.%, bij voorkeur van 80 gew.% tot 95 gew.%, met een grotere voorkeur van 90 gew.% tot 95 gew.% in verhouding tot het gewicht van het droge plantaardige proteïnenmengsel; en gecoaguleerd plantaardige proteïnen (fractie A’) in een gehalte van 5 gew.% tot 30 gew.%, bij voorkeur van 5 gew.% tot 20 gew.%, met een grotere voorkeur van 5 gew.% tot 10 gew.% in verhouding tot het gewicht van het droge plantaardige protemenmengsel.In one embodiment, the mixture obtained in step (i) comprises insoluble vegetable proteins (fraction B) in a content of 70% by weight to 95% by weight, preferably from 80% by weight to 95% by weight, more preferably from 90% by weight to 95% by weight relative to the weight of the dry vegetable protein mixture; and coagulated vegetable proteins (fraction A ') at a level of from 5% to 30% by weight, preferably from 5% to 20% by weight, more preferably from 5% to 10% by weight in proportion to the weight of the dry vegetable protemen mixture.

De werkwijze voor de bereiding van een samenstelling van plantaardige proteïnen omvattende gecoaguleerde plantaardige proteïnen omvat dus de stappen van:The method for preparing a vegetable protein composition comprising coagulated vegetable proteins thus comprises the steps of:

a) mengen van plantaardig materiaal met een waterige oplossing, bij voorkeur water, wat een suspensie oplevert;a) mixing vegetable material with an aqueous solution, preferably water, to provide a suspension;

b) scheiden door decantering van de wateroplosbare proteïnen omvattende proteïnenfractie A van de de onoplosbare proteïnen omvattende proteïnenfractie B;b) separating, by decanting, the water-soluble proteins comprising protein fraction A from the protein fraction B comprising the insoluble proteins;

c) aanpassen van de pH van de fractie A, bij voorkeur tot een pH van ongeveer 2 tot ongeveer 6, bij voorkeur ongeveer 2 tot ongeveer 5, met een grotere voorkeur ongeveer 3 tot ongeveer 5;c) adjusting the pH of the fraction A, preferably to a pH of about 2 to about 6, preferably about 2 to about 5, more preferably about 3 to about 5;

e) terugwinnen van het supematans door filtratie of centrifugering uitgevoerd bij een rotatie die van 1000 tot 20000 g, bij voorkeur van 2000 tot 20000 g en met een grotere voorkeur van 2500 tot 18000 g genereert;e) recovering the supernatant by filtration or centrifugation performed at a rotation that generates from 1000 to 20000 g, preferably from 2000 to 20000 g and more preferably from 2500 to 18000 g;

f) optioneel aanpassen van de pH van het in stap (e) verkregen supematans tot een pH van ongeveer 4 tot ongeveer 8, bij voorkeur wordt de pH aangepast tot ongeveer 5 tot ongeveer 7, en met een grotere voorkeur ongeveer 5 tot ongeveer 6;f) optionally adjusting the pH of the supernatant obtained in step (e) to a pH of about 4 to about 8, preferably the pH is adjusted to about 5 to about 7, and more preferably about 5 to about 6;

BE2019/0001BE2019 / 0001

g) coaguleren van de plantaardige proteïnen van het supematans verkregen bij stap (e) of (f), bij voorkeur door verwarming van het genoemde supematans tot een temperatuur van ongeveer 60 tot ongeveer 150 °C, bij voorkeur ongeveer 80 tot ongeveer 130 °C en met een grotere voorkeur ongeveer 90 tot ongeveer 130 °C; wat een suspensie oplevert omvattende een fractie van gecoaguleerde proteïnen A’;g) coagulating the vegetable proteins of the supernatant obtained in step (e) or (f), preferably by heating said supernatant to a temperature of about 60 to about 150 ° C, preferably about 80 to about 130 ° C and more preferably about 90 to about 130 ° C; yielding a suspension comprising a fraction of coagulated proteins A ";

h) terugwinnen door centrifugering, door decantering of door filtratie van de proteïnenfractie A’ omvattende de gecoaguleerde plantaardige proteïnen;h) recovery by centrifugation, by decantation or by filtration of the protein fraction A 'comprising the coagulated vegetable proteins;

j) drogen van het in stap (i) verkregen mengsel; wat leidt tot verkrijging van een droog plantaardige protemenmengsel.j) drying the mixture obtained in step (i); which leads to obtaining a dry vegetable protemen mixture.

Volgens een uitvoeringsvorm omvat de werkwijze de stappen van:According to an embodiment, the method comprises the steps of:

f) optioneel aanpassen van de pH van het bij stap (e) verkregen supematans tot een pH van ongeveer 5 tot ongeveer 7;f) optionally adjusting the pH of the supernatant obtained in step (e) to a pH of about 5 to about 7;

BE2019/0001BE2019 / 0001

g) coaguleren van de plantaardige proteïnen van het supematans verkregen bij stap (e) of (f), bij voorkeur door verwarming van het genoemde supematans tot een temperatuur van ongeveer 60 tot ongeveer 150 °C, wat een suspensie oplevert omvattende een fractie van gecoaguleerde proteïnen A’;g) coagulating the vegetable proteins of the supernatant obtained in step (e) or (f), preferably by heating said supernatant to a temperature of about 60 to about 150 ° C, yielding a suspension comprising a fraction of coagulated proteins A ';

i) mengen van de protéïnenfractie A’ met de proteïnenfractie B, eni) mixing the protein fraction A "with the protein fraction B, and

b) scheiden door decantering van de de wateroplosbare proteïnen omvattende proteïnenfractie A van de de onoplosbare proteïnen omvattende protemenfractie B;b) separating, by decanting, the protein fraction A comprising the water-soluble proteins from the protemen fraction B comprising the insoluble proteins;

g) coaguleren van de plantaardige proteïnen van het bij stap (e) of (f) verkregen supematans, bij voorkeur door verwarming van het genoemde supematans tot een temperatuur van ongeveer 80 tot ongeveer 130 °C; wat een suspensie oplevert omvattende een fractie van gecoaguleerde proteïnen A’;g) coagulating the vegetable proteins of the supernatant obtained in step (e) or (f), preferably by heating said supernatant to a temperature of about 80 to about 130 ° C; yielding a suspension comprising a fraction of coagulated proteins A ";

BE2019/0001BE2019 / 0001

c) aanpassen van de pH van de fractie A, tot ongeveer 2 tot ongeveer 5;c) adjusting the pH of the fraction A to about 2 to about 5;

BE2019/0001BE2019 / 0001

a) mengen van plantaardig materiaal met een waterige oplossing, bij voorkeur water, wat een suspensie oplevert;a) mixing vegetable material with an aqueous solution, preferably water, yielding a suspension;

b) scheiden door decantering van de de wateroplosbare proteïnen omvattende protemenfractie A van de de onoplosbare proteïnen omvattende protemenfractie B;b) separating by protanting the water-soluble proteins comprising protemen fraction A from the insoluble proteins comprising protemen fraction B;

c) aanpassen van de pH van de fractie A, bij voorkeur tot een pH van ongeveer 3 tot ongeveer 5;c) adjusting the pH of the fraction A, preferably to a pH of about 3 to about 5;

e) terugwinnen van het supernatans door filtratie of centrifugering uitgevoerd bij een rotatie die van 1000 tot 20000 g, bij voorkeur van 2000 tot 20000 g en met een grotere voorkeur van 2500 tot 18000 g genereert;e) recovering the supernatant by filtration or centrifugation performed at a rotation generating from 1000 to 20000 g, preferably from 2000 to 20000 g and more preferably from 2500 to 18000 g;

f) optioneel aanpassen van de pH van het bij stap (e) verkregen supernatans tot een pH van ongeveer 5 tot ongeveer 6;f) optionally adjusting the pH of the supernatant obtained in step (e) to a pH of about 5 to about 6;

g) coaguleren van de plantaardige proteïnen van het bij stap (e) of (f) verkregen supernatans, bij voorkeur door verwarming van het genoemde supernatans tot een temperatuur van 90 tot ongeveer 130 °C; wat een suspensie oplevert omvattende een fractie van gecoaguleerde proteïnen A’;g) coagulating the vegetable proteins of the supernatant obtained in step (e) or (f), preferably by heating said supernatant to a temperature of 90 to about 130 ° C; yielding a suspension comprising a fraction of coagulated proteins A ";

a) mengen van plantaardig materiaal met een waterige oplossing, bij voorkeur water, wat tot een suspensie oplevert;a) mixing vegetable material with an aqueous solution, preferably water, to yield a suspension;

BE2019/0001BE2019 / 0001

c) aanpassen van de pH van de fractie A, tot een pH van ongeveer 3 tot ongeveer 5;c) adjusting the pH of the fraction A to a pH of about 3 to about 5;

f) optioneel aanpassen van de pH van het bij stap (e) verkregen supematans tot een pH van ongeveer 5 tot ongeveer 6;f) optionally adjusting the pH of the supernatant obtained in step (e) to a pH of about 5 to about 6;

g) coaguleren van de plantaardige proteïnen van het bij stap (e) of (f) verkregen supematans, bij voorkeur door verwarming van het genoemde supematans tot een temperatuur van ongeveer 90 tot ongeveer 130 °C; wat een suspensie oplevert omvattende een fractie van gecoaguleerde proteïnen A’;g) coagulating the vegetable proteins of the supernatant obtained in step (e) or (f), preferably by heating said supernatant to a temperature of about 90 to about 130 ° C; yielding a suspension comprising a fraction of coagulated proteins A ";

Enkele plantaardige bronSingle vegetable source

De werkwijze volgens de uitvinding kan uitgevoerd worden met gebruikmaking van een enkele of twee plantensoorten.The method according to the invention can be carried out using a single or two plant species.

In een eerste uitvoeringsvorm bestaat stap (i) uit het mengen van de onoplosbare proteïnenfractie B, die verkregen is uit dezelfde plantensoort als die gebruikt wordt voorIn a first embodiment, step (i) consists of mixing the insoluble protein fraction B obtained from the same plant species that is used for

BE2019/0001 het verkrijgen van de gecoaguleerde proteïnenfractie A’. De plantensoort wordt gekozen uit de plantensoorten behorend tot de families Poaceae, Leguminosae, Euphorbiaceae of Solanaceae.BE2019 / 0001 obtaining the coagulated protein fraction A ". The plant species is selected from the plant species belonging to the families Poaceae, Leguminosae, Euphorbiaceae or Solanaceae.

Volgens een eerste uitvoeringsvariant is de plantensoort gekozen uit de plantensoorten behorend tot de families:According to a first embodiment variant, the plant species is selected from the plant species belonging to the families:

- Poaceae omvattende tarwe, gerst, haver, sorgho, gierst, rijst, rogge en mais;Poaceae comprising wheat, barley, oats, sorghum, millet, rice, rye and maize;

- Leguminosae omvattende soja, bonen, erwten, kikkererwten, grondnoten, linzen, luzerne en tuinbonen;Leguminosae comprising soy, beans, peas, chickpeas, groundnuts, lentils, alfalfa and broad beans;

- Euphorbiaceae omvattende maniok; en- Euphorbiaceae comprising cassava; and

- Solanaceae omvattende aardappel.- Solanaceae comprising potato.

Volgens een tweede uitvoeringsvariant is de plantensoort gekozen uit de plantensoorten behorend tot de families:According to a second embodiment variant, the plant species is selected from the plant species belonging to the families:

- Leguminosae omvattende soja, bonen, kikkererwten, grondnoten, linzen, luzerne en tuinbonen;Leguminosae comprising soy, beans, chickpeas, groundnuts, lentils, alfalfa and broad beans;

- Euphorbiaceae omvattende maniok; en- Euphorbiaceae comprising cassava; and

- Solanaceae omvattende aardappel.- Solanaceae comprising potato.

Volgens een derde uitvoeringsvariant is de plantensoort gekozen uit de plantensoorten behorend tot de families:According to a third embodiment, the plant species is selected from the plant species belonging to the families:

- Leguminosae omvattende bonen, erwten, kikkererwten, grondnoten, linzen, luzerne en tuinbonen;Leguminosae comprising beans, peas, chickpeas, groundnuts, lentils, alfalfa and broad beans;

- Euphorbiaceae omvattende maniok; en- Euphorbiaceae comprising cassava; and

- Solanaceae omvattende aardappel.- Solanaceae comprising potato.

Volgens een vierde uitvoeringsvariant is de plantensoort gekozen uit de plantensoorten behorend tot de families:According to a fourth embodiment, the plant species is selected from the plant species belonging to the families:

BE2019/0001BE2019 / 0001

- Leguminosae omvattende bonen, kikkererwten, grondnoten, linzen, luzerne en tuinbonen;Leguminosae comprising beans, chickpeas, groundnuts, lentils, alfalfa and broad beans;

- Euphorbiaceae omvattende maniok; en- Euphorbiaceae comprising cassava; and

Volgens een vijfde uitvoeringsvariant is de plantensoort gekozen uit de plantensoorten behorend tot de families:According to a fifth embodiment, the plant species is selected from the plant species belonging to the families:

- Leguminosae omvattende soja, bonen, kikkererwten, grondnoten, linzen, luzerne en tuinbonen; enLeguminosae comprising soy, beans, chickpeas, groundnuts, lentils, alfalfa and broad beans; and

- Solanaceae omvattende aardappel.- Solanaceae comprising potato.

Volgens een zesde uitvoeringsvariant is de plantensoort gekozen uit de plantensoorten behorend tot de families:According to a sixth embodiment, the plant species is selected from the plant species belonging to the families:

- Poaceae omvattende tarwe, gerst, haver, sorgho, gierst, rijst, rogge en mais; enPoaceae comprising wheat, barley, oats, sorghum, millet, rice, rye and maize; and

- Leguminosae omvattende soja, bonen, kikkererwten, grondnoten, linzen, luzerne en tuinbonen.Leguminosae comprising soy, beans, chickpeas, groundnuts, lentils, alfalfa and broad beans.

Volgens een zevende uitvoeringsvariant is de plantensoort gekozen uit de plantensoorten behorend tot de families:According to a seventh embodiment, the plant species is selected from the plant species belonging to the families:

- Solanaceae omvattende aardappel.- Solanaceae comprising potato.

Volgens een achtste uitvoeringsvariant is de enkele plantensoort gekozen uit de plantensoorten behorend tot de families Poaceae omvattende tarwe, gerst, haver, sorgho, gierst, rijst, rogge en mais. Volgens een uitvoeringsvorm is de enkele plantensoort tarwe. Volgens een uitvoeringsvorm is de enkele plantensoort gerst. Volgens een uitvoeringsvorm is de enkele plantensoort haver. Volgens een uitvoeringsvorm is de enkele plantensoort rijst. Volgens een uitvoeringsvorm is de enkele plantensoort mais.According to an eighth embodiment, the single plant species is selected from the plant species belonging to the Poaceae families comprising wheat, barley, oats, sorghum, millet, rice, rye and maize. According to one embodiment, the single plant species is wheat. In one embodiment, the single plant species is barley. According to one embodiment, the single plant species is oats. According to one embodiment, the single plant species is rice. According to one embodiment, the single plant species is corn.

BE2019/0001BE2019 / 0001

Twee plantaardige bronnenTwo vegetable sources

In een tweede uitvoeringsvorm bestaat stap (i) uit het mengen van de onoplosbare proteïnenfractie B, die verkregen is uit een eerste plantensoort, met de proteïnenfractie A’ die verkregen is uit een tweede plantensoort.In a second embodiment, step (i) consists of mixing the insoluble protein fraction B obtained from a first plant species with the protein fraction A "obtained from a second plant species.

In een andere uitvoeringsvorm bestaat stap (i’) uit het afzonderlijk drogen van de onoplosbare proteïnenfractie B, die verkregen is uit een eerste plantensoort, met de proteïnenfractie A’ die verkregen is uit een tweede plantensoort.In another embodiment, step (i ") consists of separately drying the insoluble protein fraction B obtained from a first plant species, with the protein fraction A" obtained from a second plant species.

Volgens een uitvoeringsvorm wordt de werkwijze volgens de uitvinding een eerste maal toegepast voor het verkrijgen van de onoplosbare proteïnenfractie B uit de eerste plantensoort (stappen (a) tot (b)); en een tweede maal voor het verkrijgen van de proteïnenfractie A’ (stappen (a) tot (h)).According to an embodiment, the method according to the invention is used for a first time to obtain the insoluble protein fraction B from the first plant species (steps (a) to (b)); and a second time to obtain the protein fraction A "(steps (a) to (h)).

De eerste en tweede plantensoorten zijn gekozen uit de families zoals hiervoor beschreven, in het bijzonder volgens een van de acht uitvoeringsvarianten die beschreven zijn voor de eerste uitvoeringsvorm met een enkele plantaardige bron.The first and second plant species are selected from the families as described above, in particular according to one of the eight embodiment variants described for the first embodiment with a single vegetable source.

In een uitvoeringsvorm zijn de eerste en tweede plantensoorten gekozen uit tarwe, gerst, haver, sorgho, gierst, rijst, rogge, mais, soja, bonen, erwten, kikkererwten, grondnoten, linzen, luzerne, tuinbonen, maniok en aardappel; op voorwaarde dat de eerste en tweede plantensoort niet gelijk zijn.In one embodiment, the first and second plant species are selected from wheat, barley, oats, sorghum, millet, rice, rye, maize, soy, beans, peas, chickpeas, peanuts, lentils, alfalfa, broad beans, cassava, and potato; provided that the first and second plant species are not the same.

In een uitvoeringsvorm zijn de eerste en tweede plantensoorten gekozen uit tarwe, gerst, haver, sorgho, gierst, rijst, rogge, mais, soja, bonen, kikkererwten, grondnoten, linzen, luzerne, tuinbonen, maniok en aardappel; op voorwaarde dat de eerste en tweede plantensoort niet gelijk zijn.In one embodiment, the first and second plant species are selected from wheat, barley, oats, sorghum, millet, rice, rye, corn, soy, beans, chickpeas, peanuts, lentils, alfalfa, broad beans, cassava, and potato; provided that the first and second plant species are not the same.

In een uitvoeringsvorm zijn de eerste en tweede plantensoorten gekozen uit tarwe, gerst, haver, sorgho, gierst, rijst, rogge, mais, bonen, erwten, kikkererwten, grondnoten, linzen, luzerne, tuinbonen, maniok en aardappel; op voorwaarde dat de eerste en tweede plantensoort niet gelijk zijn.In one embodiment, the first and second plant species are selected from wheat, barley, oats, sorghum, millet, rice, rye, corn, beans, peas, chickpeas, peanuts, lentils, alfalfa, broad beans, cassava, and potato; provided that the first and second plant species are not the same.

BE2019/0001BE2019 / 0001

In een uitvoeringsvorm zijn de eerste en tweede plantensoorten gekozen uit tarwe, gerst, haver, sorgho, gierst, rijst, rogge, mais, bonen, kikkererwten, grondnoten, linzen, luzerne, tuinbonen, maniok en aardappel; op voorwaarde dat de eerste en tweede plantensoort niet gelijk zijn.In one embodiment, the first and second plant species are selected from wheat, barley, oats, sorghum, millet, rice, rye, maize, beans, chickpeas, peanuts, lentils, alfalfa, broad beans, cassava, and potato; provided that the first and second plant species are not the same.

In een uitvoeringsvorm:In one embodiment:

- is de eerste plantensoort gekozen uit: tarwe, gerst, haver, rijst, rogge, mais; en- the first plant species is selected from: wheat, barley, oats, rice, rye, corn; and

- de tweede plantensoort gekozen uit tarwe, gerst, haver, sorgho, gierst, rijst, rogge, mais, soja, bonen, erwten, kikkererwten, grondnoten, linzen, luzerne, tuinbonen, maniok en aardappel;- the second plant species selected from wheat, barley, oats, sorghum, millet, rice, rye, maize, soy, beans, peas, chickpeas, peanuts, lentils, alfalfa, broad beans, cassava and potato;

op voorwaarde dat de eerste en tweede plantensoort niet gelijk zijn.provided that the first and second plant species are not the same.

In een uitvoeringsvorm:In one embodiment:

- de tweede plantensoort gekozen uit tarwe, gerst, haver, sorgho, gierst, rijst, rogge, mais, bonen, erwten, kikkererwten, grondnoten, linzen, luzerne, tuinbonen, maniok en aardappel;- the second plant species selected from wheat, barley, oats, sorghum, millet, rice, rye, maize, beans, peas, chickpeas, groundnuts, lentils, alfalfa, broad beans, cassava and potato;

In een uitvoeringsvorm:In one embodiment:

- de tweede plantensoort gekozen uit tarwe, gerst, haver, sorgho, gierst, rijst, rogge, mais, soja, bonen, kikkererwten, grondnoten, linzen, luzerne, tuinbonen, maniok en aardappel;- the second plant species selected from wheat, barley, oats, sorghum, millet, rice, rye, maize, soy, beans, chickpeas, groundnuts, lentils, alfalfa, broad beans, cassava and potato;

In een uitvoeringsvorm:In one embodiment:

- de tweede plantensoort gekozen uit tarwe, gerst, haver, sorgho, gierst, rijst, rogge, mais, bonen, kikkererwten, grondnoten, linzen, luzerne, tuinbonen, maniok en aardappel;- the second plant species selected from wheat, barley, oats, sorghum, millet, rice, rye, maize, beans, chickpeas, peanuts, lentils, alfalfa, broad beans, cassava and potato;

BE2019/0001 op voorwaarde dat de eerste en tweede plantensoort niet gelijk zijn.BE2019 / 0001 provided that the first and second plant species are not the same.

In een uitvoeringsvorm:In one embodiment:

- is de eerste plantensoort tarwe; en- the first plant species is wheat; and

- de tweede plantensoort gekozen uit gerst, haver, sorgho, gierst, rijst, rogge, mais, soja, bonen, erwten, kikkererwten, grondnoten, linzen, luzerne, tuinbonen, maniok en aardappel;- the second plant species selected from barley, oats, sorghum, millet, rice, rye, maize, soy, beans, peas, chickpeas, groundnuts, lentils, alfalfa, broad beans, cassava and potato;

In een uitvoeringsvorm:In one embodiment:

- is de eerste plantensoort tarwe; en- the first plant species is wheat; and

- de tweede plantensoort gekozen uit mais en/of aardappel.- the second plant species selected from corn and / or potato.

In een uitvoeringsvorm:In one embodiment:

- is de eerste plantensoort mais; en- the first plant species is maize; and

- de tweede plantensoort gekozen uit tarwe en/of aardappel.- the second plant species selected from wheat and / or potato.

GranuleringsstappenGranulation steps

Voordelig handhaaft de samenstelling van plantaardige proteïnen omvattende gecoaguleerde plantaardige proteïnen de visco-elastische eigenschappen van gluten. Meer voordelig kan de samenstelling geëxtrudeerd worden zonder toevoeging van lipiden.Advantageously, the composition of vegetable proteins including coagulated vegetable proteins maintains the viscoelastic properties of gluten. More advantageously, the composition can be extruded without the addition of lipids.

De uitvinding betreft dus een werkwijze voor de bereiding van ten minste één granulaat van plantaardige proteïnen omvattende gecoaguleerde plantaardige, die de stappen omvat van:The invention thus relates to a method for the preparation of at least one granulate of vegetable proteins comprising coagulated vegetable, comprising the steps of:

BE2019/0001BE2019 / 0001

c) sedimentatie van het onoplosbare deel van de fractie A afkomstig van stap (b);c) sedimentation of the insoluble portion of fraction A from step (b);

d) aanpassen van de pH van de fractie A, bij voorkeur tot een pH van ongeveer 2 tot ongeveer 6, bij voorkeur ongeveer 2 tot ongeveer 5, met een grotere voorkeur ongeveer 3 tot ongeveer 5;d) adjusting the pH of the fraction A, preferably to a pH of about 2 to about 6, preferably about 2 to about 5, more preferably about 3 to about 5;

e) terugwinnen van het supematans;e) recovering the supernatant;

i) mengen van de proteïnenfractie A’ met de protéinenfractie B, eni) mixing the protein fraction A "with the protein fraction B, and

j) drogen van het in stap (i) verkregen mengsel; wat leidt tot verkrijging van een droog plantaardige proteïnenmengsel;j) drying the mixture obtained in step (i); which leads to obtaining a dry vegetable protein mixture;

k) extruderen van het in stap (i) verkregen mengsel of het in stap (j) verkregen droge plantaardige proteïnenmengsel; enk) extruding the mixture obtained in step (i) or the dry vegetable protein mixture obtained in step (j); and

l) optioneel granuleren van het in stap (k) verkregen extrudaat in de vorm van granulaat.l) optionally granulating the extrudate obtained in step (k) in the form of granules.

BE2019/0001BE2019 / 0001

In een uitvoeringsvorm wordt de vochtigheid van het in stap (i) verkregen mengsel of het in stap (j) verkregen droge plantaardige proteïnenmengsel aangepast van 0,5 gew.% tot 12 gew.% in verhouding tot het gewicht van de droge proteïnen vóór de extrusie.In one embodiment, the humidity of the mixture obtained in step (i) or the dry vegetable protein mixture obtained in step (j) is adjusted from 0.5% by weight to 12% by weight relative to the weight of the dry proteins before extrusion.

In een eerste uitvoeringsvorm wordt de samenstelling van plantaardige proteïnen die gecoaguleerde plantaardige proteïnen omvat geëxtrudeerd zonder bindmiddel.In a first embodiment, the composition of vegetable proteins comprising coagulated vegetable proteins is extruded without binder.

In een tweede uitvoeringsvorm wordt de samenstelling van plantaardige proteïnen die gecoaguleerde plantaardige proteïnen omvat voorafgaand aan de extrusie ervan gemengd met een bindmiddel.In a second embodiment, the vegetable protein composition comprising coagulated vegetable proteins is mixed with a binder prior to its extrusion.

In een uitvoeringsvorm wordt de extrusie (k) uitgevoerd door toevoeging van damp en/of warmte. Bij een temperatuur tussen 50 °C en 80 °C worden de verwarmde proteïnen door een spuitkop van een extrusie-installatie geperst en wordt de geëxtrudeerde samenstelling vervolgens gegranuleerd.In one embodiment, the extrusion (k) is carried out by adding vapor and / or heat. At a temperature between 50 ° C and 80 ° C, the heated proteins are pressed through a nozzle of an extruder and the extruded composition is then granulated.

In een uitvoeringsvorm wordt de samenstelling van plantaardige proteïnen die gecoaguleerde plantaardige proteïnen omvat gemengd met een vloeibaar bindmiddel in een menger bij een omgevingstemperatuur niet hoger dan 30 °C.In one embodiment, the composition of vegetable proteins comprising coagulated vegetable proteins is mixed with a liquid binder in a mixer at an ambient temperature not higher than 30 ° C.

In een uitvoeringsvorm is het bindmiddel een vloeibaar bindmiddel gekozen uit geconcentreerd maisweekwater, vinasse (‘still bottoms’ vinasse), melasse, glucosesiroop, lignosulfonaten. Bij voorkeur wordt het bindmiddel in het mengapparaat verstoven op de samenstelling van plantaardige proteïnen die gecoaguleerde plantaardige proteïnen omvat.In one embodiment, the binder is a liquid binder selected from concentrated maize soaking water, vinasse (still bottoms), molasses, glucose syrup, lignosulphonates. Preferably, the binder in the mixer is sprayed on the vegetable protein composition comprising coagulated vegetable proteins.

De vloeibare bindmiddelen omvatten tussen 20-80% van de droge stof, bij voorkeur tussen 25-65%. Ze worden vervolgens gemengd in een hoeveelheid van 4 gew.% tot 15 gew.%, bij voorkeur 8 gew.% tot 12 gew.%, met de samenstelling van plantaardige proteïnen die gecoaguleerde plantaardige proteïnen omvat.The liquid binders comprise between 20-80% of the dry matter, preferably between 25-65%. They are then mixed in an amount of from 4% by weight to 15% by weight, preferably 8% by weight to 12% by weight, with the composition of vegetable proteins comprising coagulated vegetable proteins.

De vorming van granulaat vindt plaats door persing van het resulterende mengsel door een spuitkop van een granuleerextrusie-apparaat.The formation of granulate takes place by pressing the resulting mixture through a nozzle of a granulating extruder.

BE2019/0001BE2019 / 0001

In een uitvoeringsvorm worden de proteïnenfracties A’ en B eerst afzonderlijk gedroogd en vervolgens gemengd. Volgens deze uitvoeringsvorm omvat de werkwijze de stappen:In one embodiment, the protein fractions A "and B are first dried separately and then mixed. According to this embodiment, the method comprises the steps of:

e) terugwinnen van het supematans;e) recovering the supernatant;

g) coaguleren van de plantaardige proteïnen van het bij stap (e) of (f) verkregen supematans, bij voorkeur door verwarming van het genoemde supematans tot een temperatuur van ongeveer 60 tot ongeveer 150 °C; wat een suspensie oplevert omvattende een fractie van gecoaguleerde proteïnen A’;g) coagulating the vegetable proteins of the supernatant obtained in step (e) or (f), preferably by heating said supernatant to a temperature of about 60 to about 150 ° C; yielding a suspension comprising a fraction of coagulated proteins A ";

k) extruderen van het in stap (j’) verkregen droge plantaardige proteïnenmengsel; enk) extruding the dry vegetable protein mixture obtained in step (j); and

BE2019/0001BE2019 / 0001

Door proces verkregen productProduct obtained through process

De uitvinding betreft eveneens de samenstelling van plantaardige proteïnen die gecoaguleerde plantaardige proteïnen omvat, die verkregen kan worden met de werkwijze volgens de uitvinding.The invention also relates to the composition of vegetable proteins comprising coagulated vegetable proteins that can be obtained with the method according to the invention.

In een uitvoeringsvorm wordt de samenstelling van plantaardige proteïnen die gecoaguleerde plantaardige proteïnen omvat, verkregen volgens de werkwijze van de uitvinding.In one embodiment, the composition of vegetable proteins comprising coagulated vegetable proteins is obtained according to the method of the invention.

De uitvinding betreft eveneens ten minste één granulaat omvattende de samenstelling van plantaardige proteïnen die gecoaguleerde plantaardige proteïnen omvat; waarbij genoemd ten minste één granulaat verkregen kan worden met de werkwijze volgens de uitvinding.The invention also relates to at least one granulate comprising the composition of vegetable proteins comprising coagulated vegetable proteins; wherein said at least one granulate can be obtained with the method according to the invention.

In een uitvoeringsvorm wordt het ten minste één granulaat omvattende de samenstelling van plantaardige proteïnen die gecoaguleerde plantaardige proteïnen omvat, verkregen volgens de werkwijze van de uitvinding.In one embodiment, the at least one granulate comprising the composition of vegetable proteins comprising coagulated vegetable proteins is obtained according to the method of the invention.

In een uitvoeringsvorm omvat de samenstelling 40 gew.% tot 100 gew.%, bij voorkeur 50 gew.% tot 100 gew.%, met een grotere voorkeur 55 gew.% tot 100 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling thermogecoaguleerde plantaardige proteïnen van tarwe, rijst of mais.In one embodiment, the composition comprises 40% by weight to 100% by weight, preferably 50% by weight to 100% by weight, more preferably 55% by weight to 100% by weight relative to the weight of the composition thermo-coagulated vegetable proteins from wheat, rice or corn.

In een uitvoeringsvorm omvat de samenstelling van 40 gew.% tot 100 gew.%, bij voorkeur van 50 gew.% tot 100 gew.%, met een grotere voorkeur van 55 gew.% tot 100 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling thermogecoaguleerde plantaardige proteïnen van tarwe.In one embodiment, the composition comprises from 40% by weight to 100% by weight, preferably from 50% by weight to 100% by weight, more preferably from 55% by weight to 100% by weight relative to the weight of the composition thermo-coagulated vegetable proteins from wheat.

De uitvinding betreft eveneens een samenstelling omvattende plantaardige proteïnen en gecoaguleerde plantaardige proteïnen; bij voorkeur thermogecoaguleerde plantaardigeThe invention also relates to a composition comprising vegetable proteins and coagulated vegetable proteins; preferably thermo-coagulated vegetable

BE2019/0001 proteïnen; met een grotere voorkeur thermogecoaguleerde plantaardige proteïnen uit de familie van Poaceae. De samenstelling omvat gecoaguleerde plantaardige proteïnen van 40 gew.% tot 100 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling.BE2019 / 0001 proteins; more preferably thermo-coagulated vegetable proteins from the Poaceae family. The composition comprises coagulated vegetable proteins from 40% by weight to 100% by weight relative to the weight of the composition.

In een uitvoeringsvorm omvat de samenstelling van 40 gew.% tot 100 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling thermogecoaguleerde plantaardige proteïnen van tarwe, gerst, haver, sorgho, gierst, rijst, rogge of mais.In one embodiment, the composition comprises from 40% by weight to 100% by weight relative to the weight of the composition of thermo-coagulated vegetable proteins from wheat, barley, oats, sorghum, millet, rice, rye or maize.

In een uitvoeringsvorm omvat de samenstelling van 50 gew.% tot 100 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling thermogecoaguleerde plantaardige proteïnen van tarwe, gerst, haver, sorgho, gierst, rijst, rogge of mais.In one embodiment, the composition comprises from 50% by weight to 100% by weight relative to the weight of the composition of thermo-coagulated vegetable proteins from wheat, barley, oats, sorghum, millet, rice, rye or maize.

In een uitvoeringsvorm omvat de samenstelling van 55 gew.% tot 100 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling thermogecoaguleerde plantaardige proteïnen van tarwe, gerst, haver, sorgho, gierst, rijst, rogge of mais.In one embodiment, the composition comprises from 55% by weight to 100% by weight relative to the weight of the composition of thermo-coagulated vegetable proteins from wheat, barley, oats, sorghum, millet, rice, rye or maize.

In een uitvoeringsvorm omvat de samenstelling 40 gew.% tot 100 gew.%, bij voorkeur 50 gew.% tot 100 gew.%, met een grotere voorkeur 55 gew.% tot 100 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling thermogecoaguleerde plantaardige proteïnen van tarwe, gerst, haver, sorgho, gierst, rijst, rogge of mais.In one embodiment, the composition comprises 40% by weight to 100% by weight, preferably 50% by weight to 100% by weight, more preferably 55% by weight to 100% by weight relative to the weight of the composition thermo-coagulated vegetable proteins from wheat, barley, oats, sorghum, millet, rice, rye or maize.

In een uitvoeringsvorm omvat de samenstelling van 40 gew.% tot 100 gew.%, bij voorkeur van 50 gew.% tot 100 gew.%, met een grotere voorkeur van 55 gew.% tot 100In one embodiment, the composition comprises from 40% by weight to 100% by weight, preferably from 50% by weight to 100% by weight, more preferably from 55% by weight to 100%

BE2019/0001 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling thermogecoaguleerde plantaardige proteïnen van rijst.BE2019 / 0001% by weight in relation to the weight of the composition of thermo-coagulated vegetable proteins from rice.

In een uitvoeringsvorm omvat de samenstelling van 40 gew.% tot 100 gew.%, bij voorkeur van 50 gew.% tot 100 gew.%, met een grotere voorkeur van 55 gew.% tot 100 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling thermogecoaguleerde plantaardige proteïnen van mais.In one embodiment, the composition comprises from 40% by weight to 100% by weight, preferably from 50% by weight to 100% by weight, more preferably from 55% by weight to 100% by weight relative to the weight of the composition of thermo-coagulated vegetable proteins from corn.

De samenstelling volgens de uitvinding of de samenstelling die verkregen kan worden met de werkwijze volgens de uitvinding kunnen gekenmerkt worden door een ratio (ratio A) van de in een waterige oplossing oplosbare hoeveelheid albuminen en globulinen tot de totale hoeveelheid albuminen en globulinen van de samenstelling (oplosbaar en onoplosbaar). In een uitvoeringsvorm is de ratio A kleiner dan of gelijk aan 0,8; bij voorkeur kleiner dan of gelijk aan 0,7; bij voorkeur kleiner dan of gelijk aan 0,65. In een uitvoeringsvorm is de ratio A kleiner dan 0,8; bij voorkeur kleiner dan 0,7 ; bij voorkeur kleiner dan 0,65.Volgens een uitvoeringsvorm is de ratio A van 0,05 tot 0,95 ; van 0,05 tot 0,9 ; van 0,05 tot 0,8 ; van 0,05 tot 0,75 ; van 0,05 tot 0,7 ; van 0,05 tot 0,65 ; van 0,1 tot 0,8 ; van 0,1 tot 0,75 ; van 0,1 tot 0,65 ; van 0,2 tot 0,8 ; van 0,2 tot 0,75 ; van 0,2 tot 0,65 ; van 0,3 tot 0,8 ; van 0,3 tot 0,75 ; van 0,3 tot 0,65 ; van 0,4 tot 0,8 ; van 0,4 tot 0,75 ; van 0,4 tot 0,65 ; van 0,5 tot 0,8 ; van 0,5 tot 0,75 ; of van 0,5 tot 0,65.The composition according to the invention or the composition obtainable by the method according to the invention can be characterized by a ratio (ratio A) of the amount of albumin and globulin soluble in an aqueous solution to the total amount of albumin and globulin of the composition ( soluble and insoluble). In one embodiment, the ratio A is less than or equal to 0.8; preferably less than or equal to 0.7; preferably less than or equal to 0.65. In one embodiment, the ratio A is less than 0.8; preferably less than 0.7; preferably less than 0.65. According to one embodiment, the ratio A is from 0.05 to 0.95; from 0.05 to 0.9; from 0.05 to 0.8; from 0.05 to 0.75; from 0.05 to 0.7; from 0.05 to 0.65; from 0.1 to 0.8; from 0.1 to 0.75; from 0.1 to 0.65; from 0.2 to 0.8; from 0.2 to 0.75; from 0.2 to 0.65; from 0.3 to 0.8; from 0.3 to 0.75; from 0.3 to 0.65; from 0.4 to 0.8; from 0.4 to 0.75; from 0.4 to 0.65; from 0.5 to 0.8; from 0.5 to 0.75; or from 0.5 to 0.65.

In een uitvoeringsvorm is de ratio A een molaire ratio. Volgens een een variant is de ratio A een gewichtsratio.In one embodiment, the ratio A is a molar ratio. According to a variant, the ratio A is a weight ratio.

De ervaren deskundige kan de methode bepalen waarmee de oplosbare proteïnen, de onoplosbare proteïnen en het totaal van de oplosbare en onoplosbare proteïnen gedoseerd worden.The skilled artisan can determine the method by which the soluble proteins, the insoluble proteins and the total of the soluble and insoluble proteins are dosed.

In de zin van de onderhavige uitvinding betekenen oplosbare albuminen en globulinen albuminen en globulinen die oplosbaar zijn in een waterig milieu. Volgens een uitvoeringsvorm is het waterige milieu een waterige samenstelling die zouten omvat enFor the purposes of the present invention, soluble albumin and globulins mean albumin and globulins that are soluble in an aqueous medium. According to an embodiment, the aqueous medium is an aqueous composition comprising salts and

BE2019/0001 een pH van 7 tot 8 heeft. Volgens een bijzondere uitvoeringsvorm is het waterige milieu een waterige samenstelling die 0,1 M natriumchloride en natriumfosfaatbuffer omvat met een pH van 7,8.BE2019 / 0001 has a pH of 7 to 8. According to a particular embodiment, the aqueous medium is an aqueous composition comprising 0.1 M sodium chloride and sodium phosphate buffer with a pH of 7.8.

Volgens een uitvoeringsvorm wordt het totaal van oplosbare en onoplosbare proteïnen bepaald uitgaande van de solubilisatie van proteïnen in een waterig milieu omvattende een detergens. In een uitvoeringsvorm is het detergens natriumdodecylsulfaat (SDS). In een uitvoeringsvorm omvat het waterige milieu 1% (gew./vol.) SDS en 0,1 M en natriumfosfaatbuffer bij een pH van 6,8.According to an embodiment, the total of soluble and insoluble proteins is determined from the solubilization of proteins in an aqueous medium comprising a detergent. In one embodiment, the detergent is sodium dodecyl sulfate (SDS). In one embodiment, the aqueous medium comprises 1% (w / v) SDS and 0.1 M and sodium phosphate buffer at a pH of 6.8.

In een uitvoeringsvorm omvat de samenstelling volgens de uitvinding of de samenstelling die verkregen kan worden met de werkwijze van de uitvinding gecoaguleerde plantaardige proteïnen van 3 gew.% tot 30 gew.%, bij voorkeur van 5 gew.% tot 10 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling.In one embodiment, the composition according to the invention or the composition obtainable by the method of the invention comprises coagulated vegetable proteins from 3% by weight to 30% by weight, preferably from 5% by weight to 10% by weight in proportion to up to the weight of the composition.

In een uitvoeringsvorm omvat de samenstelling volgens de uitvinding of de samenstelling die verkregen kan worden met de werkwijze van de uitvinding gecoaguleerde plantaardige proteïnen van 3 gew.% tot 30 gew.%, bij voorkeur van 5 gew.% tot 10 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling en heeft zij een ratio van oplosbare proteïnen tot de totale hoeveelheid albuminen en globulinen van de samenstelling kleiner dan of gelijk aan 0,7; bij voorkeur kleiner dan of gelijk aan 0,65.In one embodiment, the composition according to the invention or the composition obtainable by the method of the invention comprises coagulated vegetable proteins from 3% by weight to 30% by weight, preferably from 5% by weight to 10% by weight in proportion to to the weight of the composition and has a ratio of soluble proteins to the total amount of albumin and globulins of the composition less than or equal to 0.7; preferably less than or equal to 0.65.

De samenstelling volgens de uitvinding of de samenstelling die verkregen kan worden met de werkwijze volgens de uitvinding kan verder omvatten mineralen, vitaminen, vezels of antioxidanten.The composition according to the invention or the composition obtainable with the method according to the invention may further comprise minerals, vitamins, fibers or antioxidants.

In een uitvoeringsvorm heeft de samenstelling volgens de uitvinding de vorm van poeder of is zij geformuleerd in een formulering, zoals een formulering voor voeding voor mensen of dieren. Volgens een uitvoeringsvorm is de samenstelling volgens de uitvinding geformuleerd in de vorm van granulaat.In one embodiment, the composition of the invention is in the form of powder or is formulated in a formulation, such as a food or human nutrition formulation. According to an embodiment, the composition according to the invention is formulated in the form of granules.

BE2019/0001BE2019 / 0001

De uitvinding betreft dus een granulaat omvattende de samenstelling van de uitvinding.The invention thus relates to a granulate comprising the composition of the invention.

In een uitvoeringsvorm kan het granulaat verkregen worden door de werkwijze van de onderhavige uitvinding. In een uitvoeringsvorm wordt het granulaat verkregen door de werkwijze van de onderhavige uitvinding.In one embodiment, the granulate can be obtained by the method of the present invention. In one embodiment, the granulate is obtained by the method of the present invention.

Begrepen wordt dat het gehalte aan plantaardige proteïnen, het gehalte aan gecoaguleerde plantaardige proteïnen en de ratio van oplosbare proteïnen tot de totale hoeveelheid albuminen en globulinen van de samenstelling volgens de uitvinding ook van toepassing is op het granulaat volgens de uitvinding.It is understood that the vegetable protein content, the coagulated vegetable protein content and the ratio of soluble proteins to the total amount of albumin and globulins of the composition according to the invention also apply to the granulate according to the invention.

GebruikUse

De uitvinding betreft ook het gebruik van de samenstelling en ten minste één granulaat volgens de uitvinding of de samenstelling en ten minste één granulaat, die verkregen kunnen worden met de werkwijze van de uitvinding.The invention also relates to the use of the composition and at least one granulate according to the invention or the composition and at least one granulate that can be obtained with the method of the invention.

Volgens een eerste aspect betreft de uitvinding de samenstelling of ten minste één granulaat volgens de uitvinding, voor gebruik ervan in diervoeding, bij voorkeur waarbij het genoemde dier gekozen is uit mensen, varkens, huisdieren en vissen. Volgens een uitvoeringsvorm zijn de huisdieren gekozen uit katten, honden en knaagdieren.According to a first aspect, the invention relates to the composition or at least one granulate according to the invention, for use in animal nutrition, preferably wherein said animal is selected from humans, pigs, pets and fish. In one embodiment, the pets are selected from cats, dogs, and rodents.

Volgens een eerste aspect betreft de uitvinding de samenstelling of ten minste één granulaat, die verkregen kunnen worden volgens de werkwijze van de uitvinding, voor gebruik ervan in diervoeding, bij voorkeur waarbij het genoemde dier gekozen is uit mensen, varkens, huisdieren en vissen.According to a first aspect, the invention relates to the composition or at least one granulate, which can be obtained according to the method of the invention, for its use in animal nutrition, preferably wherein said animal is selected from humans, pigs, pets and fish.

Volgens een derde aspect betreft de uitvinding het gebruik van een samenstelling of van ten minste één granulaat, zoals eerder beschreven, voor de bereiding van eenAccording to a third aspect, the invention relates to the use of a composition or of at least one granulate, as previously described, for the preparation of a

BE2019/0001 diervoedingsmiddelsamenstelling, bij voorkeur waarbij het genoemde dier gekozen is uit mensen, varkens, huisdieren en vissen.BE2019 / 0001 animal food composition, preferably wherein said animal is selected from humans, pigs, pets and fish.

KORTE BESCHRIJVING VAN DE FIGURENBRIEF DESCRIPTION OF THE FIGURES

Figuur 1 is een grafiek die het effect van de pH weergeeft vóór de eerste precipitatie. De Y-as toont het percentage van de oplosbaarheid van het effluent afkomstig van de suspensie van het plantaardige materiaal (links) en het percentage van de terugwinning van de proteïnen uit het supematans (links). De X-as toont de pH van de beproefde omstandigheden.Figure 1 is a graph showing the effect of the pH before the first precipitation. The Y-axis shows the percentage of the solubility of the effluent from the suspension of the plant material (left) and the percentage of the recovery of the proteins from the supernatant (left). The X-axis shows the pH of the conditions tested.

Figuur 2 is een grafiek die het effect van de gebruikte zuursoort weergeeft tijdens de eerste precipitatie. De Y-as toont het percentage van de oplosbaarheid van de proteïnen in het supematans. De X-as toont de pH van de beproefde omstandigheden gebruikmakend van zwavelzuur, fosforzuur en zoutzuur.Figure 2 is a graph showing the effect of the acid type used during the first precipitation. The Y-axis shows the percentage of the solubility of the proteins in the supernatant. The X-axis shows the pH of the conditions tested using sulfuric acid, phosphoric acid and hydrochloric acid.

Figuur 3 is een grafiek die het effect van de pH weergeeft gedurende de thermocoagulatie. De Y-as toont het percentage van de terugwinning van proteïnen na de thermocoagulatie (links) en de zuiverheid van de verkregen proteïnen, uitgedrukt als percentage van proteïnen in de droge stof van de verkregen samenstelling (links). De Xas toont de pH van de beproefde omstandigheden.Figure 3 is a graph showing the effect of pH during thermocoagulation. The Y-axis shows the percentage of protein recovery after thermocoagulation (left) and the purity of the resulting proteins, expressed as a percentage of proteins in the dry matter of the obtained composition (left). The Xas shows the pH of the conditions tested.

Figuur 4 is een grafiek die het effect weergeeft van de temperatuur van de thermocoagulatie. De Y-as toont het percentage van de terugwinning van proteïnen na de thermocoagulatie (links) en de zuiverheid van de verkregen proteïnen, uitgedrukt als percentage van proteïnen in de droge stof van de verkregen samenstelling (links). De Xas toont de beproefde temperaturen in °C.Figure 4 is a graph showing the effect of the temperature of the thermocoagulation. The Y-axis shows the percentage of protein recovery after thermocoagulation (left) and the purity of the resulting proteins, expressed as a percentage of proteins in the dry matter of the obtained composition (left). The Xas shows the tested temperatures in ° C.

BE2019/0001BE2019 / 0001

VOORBEELDENEXAMPLES

De onderhavige uitvinding laat zich nog beter verstaan door de volgende voorbeelden die de uitvinding niet-limitatief illustreren.The present invention is better understood by the following examples which illustrate the invention non-limitatively.

Voorbeeld 1 : WerkwijzeExample 1: Method

Drie kilogram van een homogeen effluentmonster (= lichte fase omvattende oplosbare proteïnen van het driefasen-decanteertoestel, type Tricanter® Flottweg) worden verzuurd tot pH 4 door middel van een 10% fosforzuuroplossing en vervolgens gecentrifugeerd bij 3000 g gedurende 10 minuten (Thermo Scientific Sorvall RC 12BP Plus). Ongeveer 2,3 kg supematans wordt teruggewonnen. Het precipitaat (0,7 kg) wordt terzijde gelegd. Twee liter eerder verkregen supematans wordt gealkaliseerd tot pH 6 door middel van natronloog bij 5 N.Three kilograms of a homogeneous effluent sample (= light phase comprising soluble proteins of the three-phase decanter, type Tricanter® Flottweg) are acidified to pH 4 by means of a 10% phosphoric acid solution and then centrifuged at 3000 g for 10 minutes (Thermo Scientific Sorvall RC 12BP Plus). Approximately 2.3 kg of supernatant is recovered. The precipitate (0.7 kg) is set aside. Two liters of previously obtained supernatant are alkalised to pH 6 by means of sodium hydroxide solution at 5 N.

Een deel van de gealkaliseerde oplossing wordt vervolgens verhit tot 100 °C gedurende 30 min in een waterbad en vervolgens wordt het mengsel afgekoeld tot omgevingstemperatuur.A portion of the alkalized solution is then heated to 100 ° C for 30 minutes in a water bath and then the mixture is cooled to ambient temperature.

Vervolgens worden de verkregen dispersies gecentrifugeerd bij 3000 g gedurende 10 min. Elk van de dispersies levert zo ongeveer 5% (gew./gew.) precipitaat in de vorm van slurrie omvattende de gecoaguleerde proteïnen op.The resulting dispersions are then centrifuged at 3000 g for 10 minutes. Each of the dispersions thus yields about 5% (w / w) of precipitate in the form of slurry comprising the coagulated proteins.

De verkregen pulp wordt vervolgens toegevoegd aan de door het driefasendecanteertoestel geproduceerde natieve gluten om gezamelijk gedroogd te worden.The resulting pulp is then added to the native gluten produced by the three-phase decanter to be dried together.

De werkwijze wordt herhaald met het verschil dat een ander deel van de gealkaliseerde oplossing verhit wordt tot 121 °C gedurende 10 min in een autoclaaf; de latere stappen zijn identiek.The process is repeated with the difference that another part of the alkalized solution is heated to 121 ° C for 10 minutes in an autoclave; the later steps are identical.

Voorbeeld 2: Karakterisering van de verkregen proteïnenfractiesExample 2: Characterization of the obtained protein fractions

BE2019/0001BE2019 / 0001

De karakterisering van de verkregen fracties wordt uitgevoerd door analyse van de droge stof, de hoeveelheid proteïnen, de minerale bestanddelen, het type proteïnen dat met fase-exclusie HPLC geëxtraheerd wordt, analyse van de koolhydraten, vezels en lipiden.The characterization of the fractions obtained is carried out by analysis of the dry matter, the amount of proteins, the mineral components, the type of proteins extracted with phase-exclusion HPLC, analysis of the carbohydrates, fibers and lipids.

% van de droge stof (ds) % of the dry matter (ds) Onoplosbare proteïnenfractie: vitale tarwegluten Insoluble protein fraction: vital wheat gluten Oplosbare gecoaguleerde proteïnenfractie Soluble coagulated protein fraction Samengedroogd mengsel Dried mixture Totaal lipiden/ds Total lipids / ds 6,0 6.0 9 9 6,3-8,0 6.3-8.0 Minerale bestanddelen/ds Mineral constituents / ds 1,1 1.1 1,8 1.8 1,1-1,3 1.1-1.3 Vezels/ds Fiber / ds 0,6 0.6 1,5 1.5 0,5-0,8 0.5-0.8 Proteïnen/ds (5,7) Proteins / ds (5.7) 75,0-77,5 75.0-77.5 60-65 60-65 75-78 75-78 Suikers/ds Sugars / ds 14,8 14.8 3-4 3-4 12,0-14,7 12.0-14.7 Ratio A Ratio A 66 66 19 19 61-64 61-64

Tabel 1. Karakterisering van gluten (onoplosbare proteïne), van de fractie gecoaguleerd proteïnen en de samenstelling van plantaardige proteïnen omvattende gecoaguleerd plantaardige proteïnen volgens de uitvinding.Table 1. Characterization of gluten (insoluble protein), of the fraction of coagulated proteins and the composition of vegetable proteins comprising coagulated vegetable proteins according to the invention.

Methode voor karakterisering van het percentage van oplosbare albuminen en globulinen (ratio A)Method for characterizing the percentage of soluble albumin and globulins (ratio A)

1) Hoeveelheid albuminen en globulinen oplosbaar in zoutoplossing:1) Amount of albumin and globulin soluble in saline:

mg droge proteïnen worden in suspensie gebracht in 20 ml waterige oplossing bij pH 7,8 (buffer omvattende natriumfosfaat 50 mM, NaCl 0,1 M). Het monster wordt gedurende 80 min geroerd bij 60 tpm (Heidolph Reax2, instelling ‘5’) bij 60 °C en 15 vervolgens gecentrifugeerd bij 37500 g gedurende 30 min bij 20 °C.mg of dry proteins are suspended in 20 ml of an aqueous solution at pH 7.8 (buffer comprising sodium phosphate 50 mM, NaCl 0.1 M). The sample is stirred for 80 minutes at 60 rpm (Heidolph Reax2, setting "5") at 60 ° C and then centrifuged at 37500 g for 30 minutes at 20 ° C.

BE2019/0001BE2019 / 0001

Vervolgens wordt 1 ml supematans (extract 1) geanalyseerd met sterische-exclusie Chromatografie (SE-HPLC): Kolom: TSK-G4000SWxl 7,8 mm ID (inwendige diameter) x 30,0 cm (lengte) (Tosohaas, Stuttgart, Duitsland), bereik molecuulgewicht 10-1000 kDa; UV-detectie 214 nm; elutie: 0,1 M fosfaatbuffer (pH 6,84 - 6,87) bij 0,1% SDS.Then 1 ml of supernatant (extract 1) is analyzed by steric-exclusion Chromatography (SE-HPLC): Column: TSK-G4000SWx1 7.8 mm ID (internal diameter) x 30.0 cm (length) (Tosohaas, Stuttgart, Germany) , molecular weight range 10-1000 kDa; UV detection 214 nm; elution: 0.1 M phosphate buffer (pH 6.84 - 6.87) at 0.1% SDS.

Het gebied van de fractie albuminen en globulinen in het chromatogram geeft de hoeveelheid weer van oplosbare albuminen en globulinen in zoutoplossing [Aaib+A_gi₀(oplosbaar: extract 1)].The area of the albumin and globulin fraction in the chromatogram indicates the amount of soluble albumin and globulin in saline [Aaib + A _g i ₀ (soluble: extract 1)].

2) Totale hoeveelheid albuminen en globulinen (oplosbaar en onoplosbaar in zoutoplossing, oplosbaar in SDS genaamd):2) Total amount of albumin and globulins (soluble and insoluble in saline, called soluble in SDS):

mg droge proteïnen worden in suspensie gebracht in 20 ml extractiebuffer (0,1 M fosfaatbuffer (pH 6,84-6,87) bij 1% SDS). Het monster wordt gedurende 80 min geroerd bij 60 tpm (Heidolph Reax2, instelling ‘5’) bij 60 °C en vervolgens gecentrifugeerd bij 37500 g gedurende 30 min bij 20 °Cmg of dry proteins are suspended in 20 ml of extraction buffer (0.1 M phosphate buffer (pH 6.84-6.87) at 1% SDS). The sample is stirred for 80 minutes at 60 rpm (Heidolph Reax2, setting "5") at 60 ° C and then centrifuged at 37500 g for 30 minutes at 20 ° C

Vervolgens wordt 1 ml supematans (extract 2) geanalyseerd met sterische-exclusie Chromatografie (SE-HPLC), zoals eerder beschreven.Next, 1 ml of supernatant (extract 2) is analyzed by steric-exclusion Chromatography (SE-HPLC), as previously described.

Het gebied van de fractie albuminen en globulinen in het chromatogram geeft de totale hoeveelheid weer van oplosbare en onoplosbare albuminen en globulinen door totale solubilisatie in het milieu omvattende SDS [Aaib+A_gi₀ (oplosbaar en onoplosbaar; gesolubiliseerd in het milieu omvattende SDS)]The area of the albumin and globulin fraction in the chromatogram represents the total amount of soluble and insoluble albumin and globulins by total solubilization in the environment-containing SDS [Aaib + A _g i ₀ (soluble and insoluble; solubilized in the environment-containing SDS) ]

AAlb+AgiQAAlb + AgiQ

Aalb+Agio (Solubilisatie in zoutoplossing) (totale solubilisatie in SDS-^SN2)Aalb + Agio (Solubilization in saline) (total solubilization in SDS-^ SN2)

BE2019/0001BE2019 / 0001

Voorbeeld 3: Impact van de pH vóór thermocoagulatieExample 3: Impact of the pH before thermocoagulation

Het effect van de pH vóór de eerste precipitatie volgens stap (d) van de werkwijze is onderzocht. De pH van vijf wateroplosbare proteïnenfracties, verkregen volgens voorbeeld 1, is aangepast naar 4,0; 4,5; 5,0; 5,5 en 6,0.The effect of the pH before the first precipitation according to step (d) of the process has been investigated. The pH of five water-soluble protein fractions, obtained according to Example 1, is adjusted to 4.0; 4.5; 5.0; 5.5 and 6.0.

Vervolgens zijn de vijf monsters gecentrifugeerd, zoals beschreven in voorbeeld 1. De hoeveelheid proteïnen in het supernatans is vervolgens bepaald en het proteïnenterugwinningspercentage is berekend.The five samples were then centrifuged as described in Example 1. The amount of proteins in the supernatant was then determined and the protein recovery percentage was calculated.

De resultaten van voorbeeld 3 zijn gepresenteerd in figuur 1.The results of example 3 are presented in figure 1.

Volgens de resultaten wordt een optimale terugwinning waargenomen bij pH 4-5,5; bij voorkeur bij pH 4.According to the results, optimum recovery is observed at pH 4-5.5; preferably at pH 4.

Voorbeeld 4: Impact van de gebruikte zuursoortExample 4: Impact of the acid type used

De pH van vijf wateroplosbare proteinenffacties, verkregen volgens voorbeeld 1, is aangepast naar pH 3,0; 4,0; 5,0; 6,0 en 7,0. Ieder monster is drie maal onafhankelijk verzuurd met fosforzuur, zoutzuur en zwavelzuur.The pH of five water-soluble protein effects obtained according to Example 1 is adjusted to pH 3.0; 4.0; 5.0; 6.0 and 7.0. Each sample is independently acidified three times with phosphoric acid, hydrochloric acid and sulfuric acid.

Vervolgens zijn de vijftien monsters gecentrifugeerd, zoals beschreven in voorbeeld 1. De hoeveelheid proteïnen in het supernatans is vervolgens bepaald en het proteïnensolubilisatiepercentage is berekend.The fifteen samples were then centrifuged, as described in Example 1. The amount of proteins in the supernatant was then determined and the protein solubilization percentage was calculated.

De resultaten van voorbeeld 4 zijn gepresenteerd in figuur 2.The results of example 4 are presented in figure 2.

Aanpassen van de pH met fosforzuur en zoutzuur levert een betere proteïnensolubilisatie op dan aanpassen met zwavelzuur.Adjusting the pH with phosphoric acid and hydrochloric acid provides a better protein solubilization than adjusting with sulfuric acid.

Voorbeeld 5: Impact van de pH gedurende thermocoagulatieExample 5: Impact of the pH during thermocoagulation

De impact van de pH na de eerste precipitatie en gedurende de thermocoagulatie (stap (f) van de werkwijze) is onderzocht.The impact of the pH after the first precipitation and during the thermocoagulation (step (f) of the process) was investigated.

BE2019/0001BE2019 / 0001

De pH van vijf wateroplosbare proteïnenfracties na centrifugering, verkregen volgens voorbeeld 3 (terugwinning van supematans bij pH 4), is aangepast naar 4,0; 4,5; 5,0; 5,5 en 6,0.The pH of five water-soluble protein fractions after centrifugation, obtained according to Example 3 (recovery of supernatant at pH 4), is adjusted to 4.0; 4.5; 5.0; 5.5 and 6.0.

Vervolgens zijn de vijf monsters gethermocoaguleerd bij 100 °C gedurende 30 minuten in een waterbad. De thermogecoaguleerde proteïnen zijn teruggewonnen volgens voorbeeld 1 en vervolgens zijn de hoeveelheden bepaald. Het proteïnenterugwinningspercentage en het gewichtspercentage proteïnen in de droge stof zijn berekend.The five samples were then thermococoagulated at 100 ° C for 30 minutes in a water bath. The thermo-coagulated proteins are recovered according to Example 1 and then the amounts are determined. The protein recovery percentage and the weight percentage of proteins in the dry matter have been calculated.

De resultaten van voorbeeld 5 zijn gepresenteerd in figuur 3.The results of example 5 are presented in figure 3.

Aanpassen van de pH naar een waarde van 5 tot 6 gedurende de thermocoagulatie leidt tot een optimale proteïnenterugwinning en een verbeterde zuiverheid van de proteïnen.Adjusting the pH to a value of 5 to 6 during thermocoagulation leads to an optimal protein recovery and an improved purity of the proteins.

Voorbeeld 6: Impact van de coagulatietemperatuurExample 6: Impact of the coagulation temperature

Vier monsters van volgens voorbeeld 4 verkregen supematans (precipitatie bij pH 4, centrifugering, daarna aanpassing van pH tot 6) zijn gethermocoaguleerd in een waterbad bij respectievelijk 80, 90,95 en 100 °C.Four samples of supernatant obtained according to Example 4 (precipitation at pH 4, centrifugation, then adjustment from pH to 6) are thermococulated in a water bath at 80, 90.95 and 100 ° C, respectively.

Een vijfde onder dezelfde condities verkregen monster is gethermocoaguleerd bij 121 °C in een autoclaaf.A fifth sample obtained under the same conditions is thermocoagulated at 121 ° C in an autoclave.

Na de terugwinning van de thermogecoaguleerde proteïnenfractie volgens voorbeeld 1, zijn het proteïnenterugwinningspercentage en het gewichtspercentage proteïnen in de droge stof berekend.After the recovery of the thermo-coagulated protein fraction according to Example 1, the protein recovery percentage and the weight percentage of proteins in the dry matter are calculated.

De resultaten van voorbeeld 6 zijn gepresenteerd in figuur 4.The results of Example 6 are presented in Figure 4.

De thermocoagulatie bij 121 °C leidt tot een verbeterde proteïnenterugwinning s. Bovendien vertoont de verkregen samenstelling een hogere proteïnenzuiverheid (percentage proteïnen in de droge stof).The thermocoagulation at 121 ° C leads to improved protein recovery. In addition, the resulting composition shows a higher protein purity (percentage of proteins in the dry substance).

Claims

1. Werkwijze voor de bereiding van een samenstelling van plantaardige proteïnen omvattende gecoaguleerde plantaardige proteïnen, genoemde werkwijze omvattende de stappen van:A method for the preparation of a composition of vegetable proteins comprising coagulated vegetable proteins, said method comprising the steps of:

b) scheiden door decantering van de de wateroplosbare proteïnen omvattende proteïnefractie A van de de onoplosbare proteïnen omvattende proteïnefractie B;b) separating, by decanting, the protein fraction A comprising the water-soluble proteins from the protein fraction B comprising the insoluble proteins;

e) terugwinnen van het supematans;e) recovering the supernatant;

h) terugwinnen van de de gecoaguleerde plantaardige proteïnen omvattende proteïnefractie A’;h) recovering the protein fraction A "contained in the coagulated vegetable proteins;

2. Werkwijze volgens conclusie 1, waarbij stap (i) bestaat uit het mengen van de proteïnenfractie B verkregen uit een eerste soort van de familie Poaceae met de proteïnenfractie A’ verkregen uit een tweede soort van de familie Poaceae.The method of claim 1, wherein step (i) comprises mixing the protein fraction B obtained from a first species of the Poaceae family with the protein fraction A "obtained from a second species of the Poaceae family.

BE2019/0001BE2019 / 0001

3. Werkwijze volgens conclusie 1, waarbij stap (i) bestaat uit het mengen van de proteïnenfractie B verkregen uit dezelfde soort van de familie Poaceae als de proteïnenfractie A’.The method of claim 1, wherein step (i) consists of mixing the protein fraction B obtained from the same species of the Poaceae family as the protein fraction A ".

4. Werkwijze volgens een van de conclusies 1 tot en met 3, verder omvattende een stap van toevoeging van een enzymoplossing aan het in stap (e) of (f) teruggewonnen supernatans; en/of van een ten minste één metaalzout omvattende oplossing aan de in stap (g) verkregen suspensie; waarbij het genoemde metaalzout gekozen is uit de zouten van Ca, Mg, Fe en mengsels daarvan.The method of any one of claims 1 to 3, further comprising a step of adding an enzyme solution to the supernatant recovered in step (e) or (f); and / or of a solution comprising at least one metal salt on the suspension obtained in step (g); wherein said metal salt is selected from the salts of Ca, Mg, Fe and mixtures thereof.

5. Werkwijze voor de bereiding van ten minste één granulaat van plantaardige proteïnen omvattende gecoaguleerde plantaardige proteïnen, die de stappen (a) tot en met (j) omvat zoals beschreven in de conclusies 1 tot en met 4, genoemde werkwijze verder omvattende een stap (k) bestaande uit het extruderen van het in stap (i) verkregen mengsel of het in stap (j) verkregen droge plantaardige proteïnenmengsel, en optioneel een stap (1) bestaande uit het granuleren van het in stap (k) verkregen extrudaat in de vorm van granulaat.A method for the preparation of at least one granules of vegetable proteins comprising coagulated vegetable proteins, comprising the steps (a) to (j) as described in claims 1 to 4, said method further comprising a step ( k) consisting of extruding the mixture obtained in step (i) or the dry vegetable protein mixture obtained in step (j), and optionally a step (1) consisting of granulating the extrudate obtained in step (k) in the form of granulate.

6. Samenstelling omvattende plantaardige proteïnen en gecoaguleerde plantaardige proteïnen van Poaceae; waarbij de samenstelling plantaardige proteïnen en gecoaguleerde plantaardige proteïnen heeft van 40 gew.% tot 100 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling.A composition comprising vegetable proteins and coagulated vegetable proteins from Poaceae; wherein the composition has vegetable proteins and coagulated vegetable proteins from 40% by weight to 100% by weight relative to the weight of the composition.

7. Samenstelling volgens conclusie 6, waarbij gecoaguleerde plantaardige proteïnen van Poaceae zijn thermogecoaguleerde plantaardige proteïnen van Poaceae.The composition of claim 6, wherein Poaceae coagulated vegetable proteins are Poaceae thermo-coagulated vegetable proteins.

8. Samenstelling volgens conclusie 6 of conclusie 7, waarbij de plantaardige proteïnen zijn gluten, en de gecoaguleerde plantaardige proteïnen gekozen zijn uit gluten, albuminen, globulinen en mengsel daarvan.The composition of claim 6 or claim 7, wherein the vegetable proteins are gluten, and the coagulated vegetable proteins are selected from gluten, albumin, globulins, and mixtures thereof.

9. Samenstelling volgens een van de conclusies 6 tot en met 8, welke samenstelling lipiden omvat van 5 gew.% tot 15 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling.The composition of any one of claims 6 to 8, which composition comprises lipids from 5% by weight to 15% by weight relative to the weight of the composition.

BE2019/0001BE2019 / 0001

10. Samenstelling volgens een van de conclusies 6 tot en met 9, waarbij de gecoaguleerde plantaardige proteïnen van 3 gew.% tot 30 gew.%, bij voorkeur van 5 gew.% tot 10 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling.A composition according to any of claims 6 to 9, wherein the coagulated vegetable proteins are from 3% by weight to 30% by weight, preferably from 5% by weight to 10% by weight relative to the weight of the composition .

11. Samenstelling volgens een van de conclusies 6 tot en met 10, met een ratio vanA composition according to any of claims 6 to 10, with a ratio of

5 onoplosbare proteïnen tot de totale hoeveelheid albuminen en globulinen in de samenstelling van kleiner dan of gelijk aan 0,65.5 insoluble proteins up to the total amount of albumin and globulins in the composition of less than or equal to 0.65.

12. Samenstelling volgens een van de conclusies 6 tot en met 11, genoemde samenstelling verder omvattende mineralen, vitaminen, vezels of antioxidanten.A composition according to any of claims 6 to 11, said composition further comprising minerals, vitamins, fibers or antioxidants.

13. Granulaat van plantaardige proteïnen omvattende gecoaguleerde plantaardige proteïnenA granulate of vegetable proteins comprising coagulated vegetable proteins

10 dat verkregen kan worden door de werkwijze volgens conclusie 5, waarbij genoemd granulaat plantaardige proteïnen en gecoaguleerde plantaardige proteïnen heeft van 40 gew.% tot 100 gew.% in verhouding tot het gewicht van de samenstelling.Obtainable by the method of claim 5, wherein said granulate has vegetable proteins and coagulated vegetable proteins from 40% by weight to 100% by weight relative to the weight of the composition.

14. Granulaat omvattende de samenstelling volgens een van de conclusies 6 tot en met 12.A granulate comprising the composition according to any of claims 6 to 12.

15. Gebruik van samenstelling volgens een van de conclusies 6 tot en met 11, of ten minsteUse of a composition according to any of claims 6 to 11, or at least

15 één granulaat volgens conclusie 13 of conclusie 14, in diervoeding, bij voorkeur waarbij het genoemde dier gekozen is uit mensen, varkens, huisdieren en vissen.One granulate according to claim 13 or claim 14, in animal feed, preferably wherein said animal is selected from humans, pigs, pets and fish.