BE1025264B1 - METHOD FOR PACKAGING FOOD PRODUCTS UNDER PROTECTIVE ATMOSPHERE AND FOOD PRODUCTS PACKAGED OBTAINED - Google Patents
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- BE1025264B1 BE1025264B1 BE2017/5811A BE201705811A BE1025264B1 BE 1025264 B1 BE1025264 B1 BE 1025264B1 BE 2017/5811 A BE2017/5811 A BE 2017/5811A BE 201705811 A BE201705811 A BE 201705811A BE 1025264 B1 BE1025264 B1 BE 1025264B1
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Abstract
La présente invention concerne une méthode pour l’emballage de produits alimentaires, tels que des olives, sous une atmosphère protectrice, comprenant les étapes de: ‒ la provision de produits alimentaires qui sont couverts dans une saumure acide; ‒ l’égouttage de ladite saumure acide desdits produits alimentaires; ‒ le transfert desdits produits alimentaires dans une barquette scellable; et ‒ le scellement de ladite barquette scellable comportant ainsi lesdits produits alimentaires pendant la provision d’une composition de gaz dans ladite barquette, résultant ainsi dans des produits alimentaires emballés, dans laquelle ladite saumure acide a une valeur de pH de 3,3 à 4,2 et comprend une salinité inférieure à 0,5% en poids. L’invention concerne aussi des produits alimentaires emballés obtenus par l’emballage de produits alimentaires par une méthode selon l’invention et un usage d’une méthode selon l’invention pour l’emballage d’olives, d’olives farcies, de poivrons farcis et/ou tartinables comprenant des fruits et/ou des légumes.The present invention relates to a method for packaging food products, such as olives, under a protective atmosphere, comprising the steps of: - providing food products that are covered in acidic brine; Draining said acid brine from said food products; - the transfer of said food products in a sealable tray; and - sealing said sealable tray thus comprising said food products during the supply of a gas composition in said tray, thereby resulting in packaged food products, wherein said acidic brine has a pH value of 3.3 to 4 , 2 and comprises a salinity of less than 0.5% by weight. The invention also relates to packaged food products obtained by the packaging of food products by a method according to the invention and a use of a method according to the invention for packaging olives, stuffed olives and peppers. stuffed and / or spreadable including fruits and / or vegetables.
Description
METHODE POUR L’EMBALLAGE DE PRODUITS ALIMENTAIRES SOUS UNE ATMOSPHERE PROTECTRI CEET DES PRODUI TS ALI MENTAI RES EMBALLES OBTENUSMETHOD FOR THE PACKAGING OF FOOD PRODUCTS UNDER A PROTECTED ATMOSPHERE AND OF THE ALI MENTAI RES PRODUCTS PACKAGED OBTAINED
DOMAI NE DE L’I NVENTI ONDOMAIN OF I NVENTI ON
La présente invention se rapporte à une méthode pour l'emballage de produits alimentaires, tels que des olives, sous une atmosphère protectrice. Dans d'autres aspects, la présente invention se rapporte à des produits alimentaires emballés obtenus ainsi et à un usage d'une méthode selon l'invention pour l'emballage d'olives, d'olives farcies, de poivrons farcis et/ou tartinables comprenant des fruits et/ou des légumes.The present invention relates to a method for packaging food products, such as olives, under a protective atmosphere. In other aspects, the present invention relates to packaged food products obtained in this way and to the use of a method according to the invention for the packaging of olives, stuffed olives, stuffed and / or spreadable peppers including fruits and / or vegetables.
CONTEXTE DE L’I NVENTI ONBACKGROUND TO I NVENTI ON
Des méthodes pour l'emballage de produits alimentaires sous une atmosphère protectrice sont bien connues dans l'état de la technique.Methods for packaging food products under a protective atmosphere are well known in the art.
Une telle méthode est connue de US5151286A. US5151286A décrit une processus pour la préparation de légumes acidifiées ayant un goût de pickles de type déli frais, ledit processus comprenant: mettre en contact au moins une légume fraîche avec une saumure d'égalisation rapide pendant moins d'environ 4 heures pour la production d'au moins une légume acidifiée ayant un pH de moins d'environ 4,5 et qui présente un goût de type déli frais, ladite saumure comprenant du sel dans une quantité dans la plage d'environ 4% à environ 12% et soit de l'acide acétique soit de l'acide phosphorique; séparer ladite au moins une légume acidifiée de ladite saumure; transférer ladite au moins une légume acidifiée à un emballage scellable opaque; et étancher ladite au moins une légume acidifiée dans ledit emballage dans l'absence d'une saumure couvrante.Such a method is known from US5151286A. US5151286A describes a process for the preparation of acidified vegetables having a taste of fresh deli pickles, said process comprising: bringing at least one fresh vegetable into contact with a rapid equalizing brine for less than approximately 4 hours for the production of '' at least one acidified vegetable having a pH of less than about 4.5 and which has a fresh deli-like taste, said brine comprising salt in an amount in the range of from about 4% to about 12% and either acetic acid is phosphoric acid; separating said at least one acidified vegetable from said brine; transferring said at least one acidified vegetable to an opaque sealable packaging; and sealing said at least one acidified vegetable in said packaging in the absence of a covering brine.
La méthode suivant US5151286A a le désavantage que la composition de ladite saumure peut être considérée comme ayant un effet négatif sur les propriétés organoleptiques des légumes acidifiées, ce qui peut causer des appréciations négatives chez les consommateurs.The method according to US5151286A has the disadvantage that the composition of said brine can be considered to have a negative effect on the organoleptic properties of acidified vegetables, which can cause negative evaluations in consumers.
Il est un objet de l'invention de fournir une méthode au moins éliminant ledit désavantage.It is an object of the invention to provide a method at least eliminating said disadvantage.
BE2017/5811BE2017 / 5811
RESUME DE L’l NVENTI ONSUMMARY OF THE NVENTI ON
La présente invention et ses modes de réalisation sont destinés à offrir une solution pour ledit désavantage. A cet effet, la présente invention se rapporte à une méthode pour l'emballage de produits alimentaires, tels que des olives, sous une atmosphère protectrice, selon la revendication 1.The present invention and its embodiments are intended to provide a solution for said disadvantage. To this end, the present invention relates to a method for packaging food products, such as olives, under a protective atmosphere, according to claim 1.
La mesure de prévoir des produits alimentaires recouverts dans une saumure acide, avant qu'ils soient emballés en barquettes, évite l'oxydation des produits alimentaires qui sont en contact avec l'air avant l'emballage. Le maintien en saumure acide protège également contre les pathogènes. Aussi, la salinité inférieure de la saumure acide résulte en des produits alimentaires ayant une salinité inférieure. Ladite salinité inférieure est très appréciée par les consommateurs suite aux considérations de goût et/ou de santé, et offre des avantages pour l'aromatisation subséquente desdits produits alimentaires.The measure of providing food products covered in acid brine, before they are packaged in trays, prevents oxidation of food products which are in contact with air before packaging. Maintaining acid brine also protects against pathogens. Also, the lower salinity of acid brine results in food products having lower salinity. Said lower salinity is highly appreciated by consumers due to considerations of taste and / or health, and offers advantages for the subsequent flavoring of said food products.
Des modes de réalisation préférés de la méthode sont illustrés dans l'une quelconque des revendications 2 à 12.Preferred embodiments of the method are illustrated in any of claims 2 to 12.
Dans un deuxième aspect, la présente invention se rapporte à des produits alimentaires emballés obtenus par l'emballage de produits alimentaires par une méthode selon l'invention, selon la revendication 13.In a second aspect, the present invention relates to packaged food products obtained by packaging food products by a method according to the invention, according to claim 13.
Dans un troisième aspect, la présente invention se rapporte à un usage d'une méthode selon l'invention pour l'emballage d'olives, d'olives farcies, de poivrons farcis et/ou tartinables comprenant des fruits et/ou des légumes, selon la revendication 15.In a third aspect, the present invention relates to a use of a method according to the invention for the packaging of olives, stuffed olives, stuffed and / or spreadable peppers comprising fruits and / or vegetables, according to claim 15.
DESCRI PTI ON DETAI LLEE DE L’I NVENTI ONDESCRI PTI ON DETAI LLEE OF I NVENTI ON
La présente invention se rapporte à une méthode pour l'emballage de produits alimentaires, tels que des olives, sous une atmosphère protectrice, et se rapporte à des produits alimentaires emballés obtenus. Dans un autre aspect, la présente invention se rapporte à un usage d'une méthode selon l'invention pour l'emballage d'olives, d'olives farcies, de poivrons farcis et/ou tartinables comprenant des fruits et/ou des légumes.The present invention relates to a method for packaging food products, such as olives, under a protective atmosphere, and relates to packaged food products obtained. In another aspect, the present invention relates to a use of a method according to the invention for the packaging of olives, stuffed olives, stuffed and / or spreadable peppers comprising fruits and / or vegetables.
BE2017/5811BE2017 / 5811
Sauf définition contraire, tous les termes utilisés dans la description de l'invention, y compris des termes techniques et scientifiques, ont la signification qui est généralement comprise par un homme du métier dans le domaine, duquel l'invention fait partie.Unless defined otherwise, all the terms used in the description of the invention, including technical and scientific terms, have the meaning which is generally understood by a person skilled in the art in the field, of which the invention forms part.
Dans le texte présent, le terme « atmosphère protectrice » veut dire tout gaz ou tout mélange de gaz qui améliore la durée de conservation des produits alimentaires emballés.In the present text, the term "protective atmosphere" means any gas or any mixture of gases which improves the shelf life of packaged food products.
La récitation des plages numériques par des points extrêmes inclut tous les nombres et fractions inclus dans cette plage, ainsi que les points extrêmes cités.The recitation of numerical ranges by end points includes all the numbers and fractions included in this range, as well as the end points cited.
Dans un premier aspect, l'invention fournit une méthode pour l'emballage de produits alimentaires, tels que des olives, sous une atmosphère protectrice, comprenant les étapes de:In a first aspect, the invention provides a method for packaging food products, such as olives, under a protective atmosphere, comprising the steps of:
- la disposition de produits alimentaires qui sont couverts dans une saumure acide;- the arrangement of food products which are covered in acid brine;
- l'égouttage de ladite saumure acide desdits produits alimentaires;- draining said acid brine from said food products;
- le transfert desdits produits alimentaires à une barquette scellable; et- the transfer of said food products to a sealable tray; and
- le scellement de ladite barquette scellable comportant ainsi lesdits produits alimentaires pendant la provision d'une composition de gaz dans ladite barquette, résultant ainsi dans des produits alimentaires emballés, dans laquelle ladite saumure acide a une valeur de pH de 3,3 à 4,2, plus de préférence de 3,4 à 4,1, et encore plus de préférence de 3,5 à 4 et comprend une salinité inférieure à 0,5 pour cent en poids et plus de préférence inférieure à 0,4 pour cent en poids.the sealing of said sealable tray thus comprising said food products during the supply of a gas composition in said tray, thus resulting in packaged food products, in which said acid brine has a pH value of 3.3 to 4, 2, more preferably from 3.4 to 4.1, and even more preferably from 3.5 to 4 and comprises a salinity of less than 0.5 percent by weight and more preferably of less than 0.4 percent by weight weight.
Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, la salinité de ladite saumure acide est inférieure à 0,3 pour cent en poids, plus de préférence inférieure à 0,2 pour cent en poids et encore plus de préférence inférieure à 0,1 pour cent en poids.In a preferred embodiment of the invention, the salinity of said acid brine is less than 0.3 percent by weight, more preferably less than 0.2 percent by weight and even more preferably less than 0.1 percent by weight.
La mesure de fournir des produits alimentaires recouverts dans une saumure acide, avant qu'ils soient emballés en barquettes, évite l'oxydation des produits alimentaires qui sont en contact avec l'air avant l'emballage. Le maintien en saumure acide protège également contre les pathogènes. Aussi, la salinité inférieure de la saumure acide résulte en des produits alimentaires ayant une salinité inférieure. Ladite salinité inférieure est très appréciée par les consommateurs suite à des considérations de goûtThe ability to provide food products covered in acid brine before they are packaged in trays prevents oxidation of food products that are in contact with air before packaging. Maintaining acid brine also protects against pathogens. Also, the lower salinity of acid brine results in food products having lower salinity. Said lower salinity is highly appreciated by consumers due to taste considerations
BE2017/5811 et/ou de santé, et offre des avantages pour l'aromatisation subséquente desdits produits alimentaires.BE2017 / 5811 and / or health, and offers advantages for the subsequent flavoring of said food products.
Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, lesdits produits alimentaires sont fournis dans un fût ou un autre conteneur approprié pour conserver lesdits produits alimentaires et ladite saumure acide. Tout fût ou tout autre conteneur approprié, tel que des barils, connu dans l'état de la technique, peut être utilisé. Dans un mode de réalisation préféré, des réservoirs en acier inoxydable sont utilisés tels que des conteneurs. Après l'étape du scellement, un couvercle peut être placé sur la barquette, et des étiquettes peuvent être fournies sur les barquettes. Dans un mode de réalisation préféré, le numéro du lot et la date d'expiration sont imprimés sur la barquette.In a preferred embodiment of the invention, said food products are supplied in a barrel or other suitable container for storing said food products and said acid brine. Any barrel or any other suitable container, such as barrels, known in the prior art, can be used. In a preferred embodiment, stainless steel tanks are used such as containers. After the sealing step, a lid can be placed on the tray, and labels can be provided on the trays. In a preferred embodiment, the lot number and expiration date are printed on the tray.
Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, ladite composition de gaz est composée de 50 à 90%, plus de préférence de 60 à 80% et encore plus de préférence de 65 à 75% d'azote et de 10 à 50%, plus de préférence de 20 à 40%, et encore plus de préférence de 25 à 35% de dioxyde de carbone. Ladite composition de gaz est de manière idéale appropriée pour reporter les processus de dégradation des produits alimentaires par des processus d'inhibition d'oxydation et de la croissance de microorganismes détrimentaux tels que des pathogènes. Par conséquent, le gaspillage de produits alimentaires est réduit de manière remarquable et la durée de conservation des produits alimentaires est augmentée. Une prolongation de la durée de conservation prolonge la période dans laquelle le consommateur peut jouir des propriétés organoleptiques désirées liées à un produit alimentaire non-expiré.In a preferred embodiment of the invention, said gas composition is composed of 50 to 90%, more preferably from 60 to 80% and even more preferably from 65 to 75% of nitrogen and from 10 to 50% , more preferably from 20 to 40%, and even more preferably from 25 to 35% of carbon dioxide. Said gas composition is ideally suitable for postponing the processes of degradation of food products by processes of inhibition of oxidation and the growth of detrimental microorganisms such as pathogens. Consequently, the waste of food products is remarkably reduced and the shelf life of food products is increased. An extension of the shelf life extends the period in which the consumer can enjoy the desired organoleptic properties associated with an unexpired food product.
Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, un environnement entourant ladite barquette scellable et les produits alimentaires comprend de l'air filtré qui est mis sous une pression supérieure à la pressure atmosphérique, lequel air filtré est désinfecté par le traitement UV et lequel air filtré est refroidi jusqu'à une température de 15 à 19°C, et plus de préférence de 16 à 18°C. Lesdites mesures évitent l'infection des produits alimentaires par des microorganismes détrimentaux tels que des pathogènes, et sont ainsi avantageuses pour la santé d'un consommateur souhaitant consommer des produits alimentaires qui ont été emballés par une méthode selon l'invention.In a preferred embodiment of the invention, an environment surrounding said sealable tray and the food products comprises filtered air which is put under a pressure higher than atmospheric pressure, which filtered air is disinfected by UV treatment and which filtered air is cooled to a temperature of 15 to 19 ° C, and more preferably from 16 to 18 ° C. Said measures avoid the infection of food products by detrimental microorganisms such as pathogens, and are thus advantageous for the health of a consumer wishing to consume food products which have been packaged by a method according to the invention.
Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, pendant l'égouttage de ladite saumure acide desdits produits alimentaires, lesdits produits alimentaires et la saumure acide sont assujettis à un mouvement de rotation. Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, lesdits produits alimentaires et la saumure acide sontIn a preferred embodiment of the invention, during the draining of said acid brine from said food products, said food products and the acid brine are subjected to a rotational movement. In a preferred embodiment of the invention, said food products and acid brine are
BE2017/5811 prévus dans ou transférés à un fût comprenant des perforations, et ledit fût est roté. Dans un autre mode de réalisation préféré de l'invention, lesdits produits alimentaires et la saumure acide sont passés à travers un cylindre perforé dans lequel les produits alimentaires sont avancés au moyen d'une vis rotative située dans ledit cylindre. L'effet de rotation permet d'enlever la saumure acide de manière plus efficace des produits alimentaires, et permet ainsi d'égoutter les produits alimentaires de manière plus efficace.BE2017 / 5811 provided in or transferred to a barrel comprising perforations, and said barrel is rotated. In another preferred embodiment of the invention, said food products and acid brine are passed through a perforated cylinder in which the food products are advanced by means of a rotary screw located in said cylinder. The rotating effect makes it easier to remove acidic brine from food products, and thus allows food to be drained more efficiently.
Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, dans l'étape de la provision des produits alimentaires, qui sont couverts d'une saumure acide, lesdits produits alimentaires sont versés directement dans des trémies au moyen d'une bascule. Cela est important pour un dosage correct et rapide des produits alimentaires lors du transfert desdits produits alimentaires à une barquette scellable. Les contraintes physiques pour le personnel pour le dosage sont réduites grâce à l'emploi d'une bascule, puisque les produits alimentaires ne doivent pas être égouttés à ce stade, et il ne faut pas soulever ou basculer un fût contenant les produits alimentaires couverts d'une saumure acide.In a preferred embodiment of the invention, in the step of supplying food products, which are covered with an acid brine, said food products are poured directly into hoppers by means of a rocker. This is important for correct and rapid dosing of food products during the transfer of said food products to a sealable tray. The physical constraints for the personnel for the dosage are reduced by the use of a rocker, since the food products must not be drained at this stage, and it is not necessary to lift or tilt a barrel containing the food products covered d '' acid brine.
Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, lesdites trémies sont connectées à des pompes alimentaires qui sont configurées pour transporter substantiellement en haut les produits alimentaires dans des distributeurs de nourriture. De telles mesures permettent la manutention rapide et plus efficace des produits alimentaires, et entraînent donc moins de risques de contamination, un meilleur confort de travail, et moins de risques de blessures.In a preferred embodiment of the invention, said hoppers are connected to food pumps which are configured to transport food products substantially up in food dispensers. Such measures allow faster and more efficient handling of food products, and therefore entail less risk of contamination, better working comfort, and less risk of injury.
Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, avant l'étape du transfert desdits produits alimentaires dans une barquette scellable, lesdits produits alimentaires sont transférés à une peseuse automatique et ils sont pesés. Cela est important pour un dosage correct et rapide des produits alimentaires lors du transfert desdits produits alimentaires à une barquette scellable. De préférence, une peseuse est une peseuse associative pour garantir le pesage le plus précis possible.In a preferred embodiment of the invention, before the step of transferring said food products into a sealable tray, said food products are transferred to an automatic weigher and they are weighed. This is important for correct and rapid dosing of food products during the transfer of said food products to a sealable tray. Preferably, a weigher is an associative weigher to guarantee the most precise weighing possible.
Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, les liquides d'aromatisation, tels que des sauces, sont transférés auxdites barquettes scellables avant le scellement. Ceci permet une différentiation supplémentaire pour l'aromatisation desdits produits alimentaires. Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, lesdits liquides d'aromatisation sont dosés au moyen de doseurs volumétriques, de préférenceIn a preferred embodiment of the invention, the flavoring liquids, such as sauces, are transferred to said sealable trays before sealing. This allows additional differentiation for the flavoring of said food products. In a preferred embodiment of the invention, said flavoring liquids are dosed by means of volumetric dosers, preferably
BE2017/5811 comprenant un mélangeur. Ces doseurs garantissent un dosage précis et homogène des sauces grâce à un mélangeur qui homogénéise les mélanges de manière continue. Dans des modes de réalisations préférés de l'invention, après l'étape de l'égouttage de ladite saumure acide desdits produits alimentaires, lesdits produits alimentaires sont farcis avec une farce. Une farce peut être comprise comme un produit alimentaire qui est introduit dans lesdits produits alimentaires. Un exemple non-limitatif d'une farce est un produit laitier, tel que du fromage. La farcissure desdits produits alimentaires permet une différentiation supplémentaire pour l'aromatisation desdits produits alimentaires.BE2017 / 5811 including a mixer. These dispensers guarantee a precise and homogeneous dosage of sauces thanks to a mixer which homogenizes the mixtures continuously. In preferred embodiments of the invention, after the step of draining said acid brine from said food products, said food products are stuffed with a stuffing. A stuffing can be understood as a food product which is introduced into said food products. A non-limiting example of a stuffing is a dairy product, such as cheese. The stuffing of said food products allows an additional differentiation for the flavoring of said food products.
Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, deux ou plus, et plus de préférence trois, quatre ou plus desdites barquettes scellables sont scellés simultanément pendant l'étape du scellement. Ceci est avantageux pour un emballage rapide desdits produits alimentaires.In a preferred embodiment of the invention, two or more, and more preferably three, four or more of said sealable trays are sealed simultaneously during the sealing step. This is advantageous for rapid packaging of said food products.
Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, après l'étage de scellement, plusieurs barquettes sont empilées de manière symétrique, et plus de préférence dans des configurations rectangulaires ou carrées, telles que deux par deux, trois par trois, ou plus de préférence quatre par quatre. L'empilage est important pour le stockage et le transport efficace et limité en espace des produits alimentaires emballés selon une méthode de la présente invention. Ladite manière d'empilage symétrique garantit la formation d'une pile stable de produits alimentaires emballés. Dans un mode de réalisation préféré, une empileuse reçoit plusieurs barquettes pour les empiler de manière symétrique.In a preferred embodiment of the invention, after the sealing stage, several trays are stacked symmetrically, and more preferably in rectangular or square configurations, such as two by two, three by three, or more preferably four by four. Stacking is important for the efficient and space-saving storage and transport of food products packaged according to a method of the present invention. Said symmetrical stacking method guarantees the formation of a stable stack of packaged food products. In a preferred embodiment, a stacker receives several trays to stack them symmetrically.
Dans un deuxième aspect, la présente invention se rapporte à des produits alimentaires emballés obtenus par l'emballage des produits alimentaires par une méthode selon l'invention. Dans un mode de réalisation préféré, lesdits produits alimentaires ont une salinité de 1 à 3 pour cent en poids et plus de préférence de 1,5 à 2,5 pour cent en poids. Ladite salinité est très désirable pour les consommateurs.In a second aspect, the present invention relates to packaged food products obtained by packaging food products by a method according to the invention. In a preferred embodiment, said food products have a salinity of 1 to 3 percent by weight and more preferably 1.5 to 2.5 percent by weight. Said salinity is very desirable for consumers.
Dans un troisième aspect, la présente invention se rapporte à un usage d'une méthode selon l'invention pour l'emballage d'olives, d'olives farcies, de poivrons farcis et/ou tartinables comprenant des fruits et/ou des légumes, tels que le tarama, le tzatziki, le pesto et le houmous.In a third aspect, the present invention relates to a use of a method according to the invention for the packaging of olives, stuffed olives, stuffed and / or spreadable peppers comprising fruits and / or vegetables, such as tarama, tzatziki, pesto and hummus.
BE2017/5811BE2017 / 5811
EXEMPLESEXAMPLES
La présente invention sera maintenant illustrée par référence aux exemples suivants. La présente invention est en aucun cas limitée aux exemples décrits et aux modes de réalisations présentés sur les figures.The present invention will now be illustrated by reference to the following examples. The present invention is in no way limited to the examples described and to the embodiments presented in the figures.
Exemple 1: Emballage d'olivesExample 1: Packaging of olives
Des olives sont versées avec une saumure acide dans un fût en acier inoxydable. Lesdites olives peuvent être intactes, dénoyautées ou dénoyautées et farcies avec un produit laitier tel que du fromage. Ladite saumure acide a une valeur de pH de 3,5 à 4 et une salinité inférieure à 0,1 pour cent en poids. La mesure de fournir des olives dans une saumure acide, évite l'oxydation des olives qui sont en contact avec l'air avant l'emballage. Le maintien en saumure acide protège également contre les pathogènes, à cause du pH bas. Aussi, la salinité inférieure de la saumure acide résulte en des olives ayant une salinité inférieure. Ladite salinité inférieure est très appréciée par les consommateurs suite à des considérations de goût et/ou de santé, et offre des avantages pour l'aromatisation subséquente desdits olives. Ensuite, le fût est versé directement dans les trémies au moyen d'une bascule, après quoi un tapis roulant égoutte les olives et les transporte vers une peseuse automatique pour peser les olives. Pendant l'égouttage, ladite saumure acide est enlevée desdits olives. Pour des raisons d'égouttage, ledit tapis peut être perforé. Il est à noter que pour certaines recettes ou compositions, plusieurs types d'olives sont mélangés dans les trémies. La proportion de chaque type d'olive ainsi que la vitesse d'avancement du tapis roulant peuvent être ajustées pour amener à la peseuse automatique, de préférence une peseuse associative, un mélange comprenant le pourcentage désiré de chaque type d'olive. En complément de ces peseuses principales, des doseurs volumétriques sont prévus pour ajouter une quantité correcte de sauces dans chaque barquette. Ces doseurs garantissent un dosage précis et homogène des sauces grâce à un mélangeur qui homogénéise les mélanges de manière continue. Après le pesage, les olives sont mises dans une barquette.Olives are poured with acid brine into a stainless steel drum. Said olives can be intact, pitted or pitted and stuffed with a dairy product such as cheese. Said acid brine has a pH value of 3.5 to 4 and a salinity of less than 0.1 percent by weight. The measure of supplying olives in acid brine prevents oxidation of the olives which are in contact with the air before packaging. Maintaining acid brine also protects against pathogens, due to the low pH. Also, the lower salinity of acid brine results in olives having lower salinity. Said lower salinity is highly appreciated by consumers due to considerations of taste and / or health, and offers advantages for the subsequent flavoring of said olives. Then the barrel is poured directly into the hoppers by means of a scale, after which a conveyor belt drains the olives and transports them to an automatic weigher to weigh the olives. During draining, said acid brine is removed from said olives. For reasons of drainage, said carpet can be perforated. It should be noted that for certain recipes or compositions, several types of olives are mixed in the hoppers. The proportion of each type of olive as well as the speed of advance of the treadmill can be adjusted to bring to the automatic weigher, preferably an associative weigher, a mixture comprising the desired percentage of each type of olive. In addition to these main weighers, volumetric dosers are provided to add the correct amount of sauces to each tray. These dispensers guarantee a precise and homogeneous dosage of sauces thanks to a mixer which homogenizes the mixtures continuously. After weighing, the olives are placed in a tray.
Trois ou quatre barquettes sont scellées simultanément avec une atmosphère protectrice comprenant 70% d'azote et 30% de dioxyde de carbone. Ladite composition de gaz est de manière idéale appropriée pour reporter le processus de dégradation des olives par des processus d'inhibition d'oxydation et de la croissance de microorganismes détrimentaux tels que des pathogènes. Par conséquent, leThree or four trays are sealed simultaneously with a protective atmosphere comprising 70% nitrogen and 30% carbon dioxide. Said gas composition is ideally suitable for delaying the process of degradation of olives by processes of inhibition of oxidation and of the growth of detrimental microorganisms such as pathogens. Therefore, the
BE2017/5811 gaspillage des olives est réduit de manière remarquable et la durée de conservation des produits alimentaires est augmentée. Pendant le pesage et l'opération de scellement, un environnement entourant lesdites barquettes et les produits alimentaires comprend de l'air filtré qui est mis sous une pression supérieure à la pression atmosphérique, lequel air filtré est désinfecté par traitement UV et lequel air filtré est refroidi jusqu'à une température de 16 à 18°C. Ensuite, un couvercle est mis sur la barquette, ainsi que les étiquettes. De préférence, le numéro du lot et la date d'expiration sont imprimés sur la barquette.BE2017 / 5811 wastage of olives is remarkably reduced and the shelf life of food products is increased. During the weighing and the sealing operation, an environment surrounding said trays and the food products comprises filtered air which is put under a pressure higher than atmospheric pressure, which filtered air is disinfected by UV treatment and which filtered air is cooled to a temperature of 16 to 18 ° C. Then, a lid is put on the tray, as well as the labels. Preferably, the lot number and expiration date are printed on the tray.
Les olives ainsi emballées ont de préférence une salinité entre 1,5 et 2,5 pour cent en poids. Ladite salinité est très désirable pour les consommateurs.The olives so packaged preferably have a salinity between 1.5 and 2.5 percent by weight. Said salinity is very desirable for consumers.
Ensuite, une empileuse reçoit les barquettes pour les empiler quatre par quatre. L'empilage des barquettes permet au personnel de les recevoir et manipuler quatre par quatre au lieu de devoir les recevoir une par une pour les mettre dans un carton. Le personnel effectue ainsi moins de mouvements répétitifs et éprouve plus de confort de travail. Une coordination supplémentaire entre un tapis de passage de cartons et les vitesses d'arrivée et d'empilage des barquettes permet également une optimisation du temps.Then, a stacker receives the trays to stack them four by four. The stacking of the trays allows staff to receive and handle them four by four instead of having to receive them one by one to put them in a carton. The staff thus performs fewer repetitive movements and experiences more working comfort. Additional coordination between a cardboard conveyor belt and the tray arrival and stacking speeds also allows time to be optimized.
Des olives emballées empilées sont alors acheminées par un tapis roulant vers une zone de palettisation où elles passent à travers un détecteur de métal avant être placées sur une palette et dans un frigo. La zone de palettisation est aussi refroidie jusqu'à 14-16°C pour garantir que la température des olives diminue tout au long du processus de production sans jamais augmenter.Packaged stacked olives are then conveyed by a conveyor belt to a palletizing area where they pass through a metal detector before being placed on a pallet and in a fridge. The palletizing area is also cooled down to 14-16 ° C to ensure that the temperature of the olives decreases throughout the production process without ever increasing.
Exemple 2: L'emballage de poivrons farcisExample 2: The packaging of stuffed peppers
Des poivrons farcis sont de préférence des poivrons vidés et étêtés qui sont farcis d'un produit laitier tel que le fromage. Initialement, les poivrons sont couverts dans une saumure acide ayant une valeur de pH de 3,5 à 4 et une salinité inférieure à 0,1 pour cent en poids. L'emballage général des poivrons farcis selon l'exemple 2 est analogue à l'emballage des olives selon l'exemple 1, sauf pour l'égouttage des poivrons et la farcissure des poivrons. Les poivrons farcis ainsi emballés ont de préférence une salinité entre 1,5 et 2,5 pour cent en poids. Ladite salinité est très désirable pour les consommateurs.Stuffed peppers are preferably emptied and headed peppers which are stuffed with a dairy product such as cheese. Initially, the peppers are covered in acid brine with a pH value of 3.5 to 4 and a salinity of less than 0.1 percent by weight. The general packaging of the stuffed peppers according to Example 2 is analogous to the packaging of the olives according to Example 1, except for the draining of the peppers and the stuffing of the peppers. The stuffed peppers thus packaged preferably have a salinity between 1.5 and 2.5 percent by weight. Said salinity is very desirable for consumers.
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Pour l'égouttage des poivrons, les poivrons sont passés à travers un cylindre perforé dans lequel les poivrons avancent au moyen d'une vis rotative située dans ledit cylindre. L'effet de rotation permet d'enlever la saumure acide de manière plus efficace des poivrons, et permet donc d'égoutter les poivrons de manière plus efficace. L'effet de rotation permet aux poivrons aussi d'être débarrassés des pépins qui sont encore présents.For draining the peppers, the peppers are passed through a perforated cylinder in which the peppers advance by means of a rotary screw located in said cylinder. The spinning effect removes the acid brine more efficiently from the peppers, and therefore allows the peppers to drain more efficiently. The rotation effect also allows peppers to be rid of the seeds that are still present.
Pour la préparation de la farce, de préférence une recette à base de fromage, les ingrédients sont mis dans un robot mélangeur. Une fois que la farce est préparée, elle est mise dans des différentes cuves qui alimentent de manière continue une ligne de farcissure à six becs. Ceci permet à six personnes de farcir des poivrons simultanément. Le dosage précis de la farce peut être rendu possible grâce à un système de détecteur qui peut être adapté à une personne. Des becs formées de manière spécifique peuvent être utilisées pour permette aux poivrons d'être farcis de manière correcte en différentes formes et tailles. La précision du dosage permet d'éviter une perte de matière. Ledit système de dosage de la farce peut complètement et facilement être enlevé pour un nettoyage facile et donc une hygiène optimale.For the preparation of the stuffing, preferably a cheese-based recipe, the ingredients are put in a food processor. Once the stuffing is prepared, it is put in different tanks which continuously feed a line of stuffing with six spouts. This allows six people to stuff peppers simultaneously. The precise filling of the filling can be made possible thanks to a detector system which can be adapted to a person. Specifically shaped beaks can be used to allow the peppers to be properly stuffed in different shapes and sizes. The precision of the dosage prevents loss of material. The stuffing dosing system can be completely and easily removed for easy cleaning and therefore optimal hygiene.
Exemple 3: L'emballage de tartinablesExample 3: The packaging of spreads
Des tartinables doivent être compris comme des produits à tartiner comprenant des fruits et/ou des légumes. Des exemples non-limitatifs de produits tartinables sont le tarama, le tzatziki, le pesto et le houmous. Des ingrédients requis pour la production de ces produits tartinables sont acheminés vers une zone où ils sont mélangés dans des robots coupeurs ou un « cutter » dont la taille est adapté aux quantités à préparer. Ces machines permettent de préparer des quantités d'environ 10 à 120 kg. Le dosage correct des tartinables peut être réalisé en utilisant des doseurs volumétriques. De préférence, Iesdits doseurs sont équipés d'un mélangeur qui homogénéise les produits tartinables de manière continue, pour assurer un dosage homogène. En particulier pour de grandes quantités, les produits tartinables peuvent être mis dans des grandes trémies en acier inoxydable. Ces trémies sont alors connectées à des pompes alimentaires qui permettent aux produits d'être transportés en haut vers les distributeurs à un niveau supérieur. Cette mesure d'utiliser des pompes alimentaires permet une manutention rapide et plus efficace des produits tartinables, et entraînent donc moins de risques de contamination, un meilleur confort de travail, et moins de risques de blessures.Spreads should be understood as spreads including fruits and / or vegetables. Non-limiting examples of spreads are tarama, tzatziki, pesto and hummus. Ingredients required for the production of these spreads are transported to an area where they are mixed in cutting robots or a “cutter” whose size is adapted to the quantities to be prepared. These machines make it possible to prepare quantities of approximately 10 to 120 kg. The correct dosage of spreads can be achieved using volumetric dosers. Preferably, said dosers are equipped with a mixer which homogenizes the spreadable products continuously, to ensure a homogeneous dosage. Particularly for large quantities, spreads can be placed in large stainless steel hoppers. These hoppers are then connected to food pumps which allow the products to be transported up to the distributors at a higher level. This measure of using food pumps allows rapid and more efficient handling of spreads, and therefore entails less risk of contamination, better working comfort, and less risk of injury.
ΒΕ2017/5811 Une fois que les produits tartinables ont été dosés dans les barquettes, ils suivent le même processus d'emballage que décrit dans l'exemple 1 pour les olives. Les tartinables emballés résultants ont de préférence une salinité entre 1,5 et 2,5 pour cent en poids. Ladite salinité est très désirable pour les consommateurs.ΒΕ2017 / 5811 Once the spreads have been dosed in the trays, they follow the same packaging process as described in Example 1 for the olives. The resulting packaged spreads preferably have a salinity between 1.5 and 2.5 percent by weight. Said salinity is very desirable for consumers.
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