BE1025066B1

BE1025066B1 - Een proces voor het bereiden van een drank of drankcomponent, drank of drankcomponent bereid door dergelijk proces, en gebruik van bierbostel voor het bereiden van dergelijke drank of drankcomponent

Info

Publication number: BE1025066B1
Application number: BE2017/5561A
Authority: BE
Inventors: Jorge GIL-MARTINEZ; Elke Arendt
Original assignee: Anheuser-Busch Inbev S.A.
Priority date: 2016-08-16
Filing date: 2017-08-14
Publication date: 2018-10-19
Also published as: KR20190040223A; RU2753252C2; BR112019002943A2; WO2018033521A1; CA3032900A1; MX2019001924A; CA3032902A1; EP3500108B1; AU2017314115A1; KR20190043532A; BE1025066A1; BE1025275A1; BE1025275B1; CN109688830A; AU2017314114A1; US20220104520A1; MX2019001923A; EP3500107A1; BR112019002941A2; AR109352A1

Abstract

Een werkwijze voor het bereiden van een drank of drankcomponent, het proces omvattend een enzymatische behandeling van bierbostel inclusief toevoeging van één of een combinatie van enzymen met alfaamylase, glucoamylase, cellulase, xylanase, protease en/of bètaglucanaseactiviteit en fermentatie door een stam van melkzuurbacteriën, met een zodanige combinatie van enzymen en enzymatische behandelingsomstandigheden dat: - genoemde melkzuurbacterie 4,5 g/l melkzuur produceert en suiker metaboliseert zodanig dat de resulterende gefermenteerde bouillon minder dan 2,5 % w/w, bij voorkeur minder dan 0,5 % w/w restsuiker bevat; of genoemde melkzuurbacterie 4,5 g/l melkzuur produceert en suiker metaboliseert zodanig dat de resulterende gefermenteerde bouillon ten minste 2,5 % w/w restsuiker bevat.

Description

(30) Voorrangsgegevens :

16/08/2016 EP 16184254.7 (73) Houder(s) :

ANHEUSER-BUSCH INBEV S.A. 1000, BRUSSEL

België (72) Uitvinder(s) :

GIL-MARTINEZ Jorge 3000 LEUVEN

België

ARENDT Elke

3000 LEUVEN

België (54) EEN PROCES VOOR HET BEREIDEN VAN EEN DRANK OF DRANKCOMPONENT, DRANK OF DRANKCOMPONENT BEREID DOOR DERGELIJK PROCES, EN GEBRUIK VAN BIERBOSTEL VOOR HET BEREIDEN VAN DERGELIJKE DRANK OF DRANKCOMPONENT (57) Een werkwijze voor het bereiden van een drank of drankcomponent, het proces omvattend een enzymatische behandeling van bierbostel inclusief toevoeging van één of een combinatie van enzymen met alfaamylase, glucoamylase, cellulase, xylanase, protease en/of bètaglucanaseactiviteit en fermentatie door een stam van melkzuurbacteriën, met een zodanige combinatie van enzymen en enzymatische behandelingsomstandigheden dat: - genoemde melkzuurbacterie 4,5 g/l melkzuur produceert en suiker metaboliseert zodanig dat de resulterende gefermenteerde bouillon minder dan 2,5 % w/w, bij voorkeur minder dan 0,5 % w/w restsuiker bevat; of genoemde melkzuurbacterie 4,5 g/l melkzuur produceert en suiker metaboliseert zodanig dat de resulterende gefermenteerde bouillon ten minste 2,5 % w/w restsuiker bevat.

:0.œ> ^:· '............. - Ss.:.....; Q.00:

G 1 2 3 4 5 fi

Fermentation time (h) <· Lactic ocid TTA ^Glucose

Figuur 1

BELGISCH UITVINDINGSOCTROOI

FOD Economie, K.M.O., Middenstand & Energie	Publicatienummer: 1025066 Nummer van indiening: BE2017/5561
Dienst voor de Intellectuele Eigendom	Internationale classificatie: A23J 1/00 A23J 1/12 C12C 5/00 C12C 11/00 Datum van verlening: 19/10/2018

De Minister van Economie,

Gelet op het Verdrag van Parijs van 20 maart 1883 tot Bescherming van de industriële Eigendom;

Gelet op de wet van 28 maart 1984 op de uitvindingsoctrooien, artikel 22, voor de voor 22 september 2014 ingediende octrooiaanvragen ;

Gelet op Titel 1 Uitvindingsoctrooien van Boek XI van het Wetboek van economisch recht, artikel XI.24, voor de vanaf 22 september 2014 ingediende octrooiaanvragen ;

Gelet op het koninklijk besluit van 2 december 1986 betreffende het aanvragen, verlenen en in stand houden van uitvindingsoctrooien, artikel 28;

Gelet op de aanvraag voor een uitvindingsoctrooi ontvangen door de Dienst voor de Intellectuele Eigendom op datum van 14/08/2017.

Overwegende dat voor de octrooiaanvragen die binnen het toepassingsgebied van Titel 1, Boek XI, van het Wetboek van economisch recht (hierna WER) vallen, overeenkomstig artikel XI.19, § 4, tweede lid, van het WER, het verleende octrooi beperkt zal zijn tot de octrooiconclusies waarvoor het verslag van nieuwheidsonderzoek werd opgesteld, wanneer de octrooiaanvraag het voorwerp uitmaakt van een verslag van nieuwheidsonderzoek dat een gebrek aan eenheid van uitvinding als bedoeld in paragraaf 1, vermeldt, en wanneer de aanvrager zijn aanvraag niet beperkt en geen afgesplitste aanvraag indient overeenkomstig het verslag van nieuwheidsonderzoek.

Besluit:

Artikel 1. - Er wordt aan

ANHEUSER-BUSCH INBEV S.A., Grand'Place 1, 1000 BRUSSEL België;

vertegenwoordigd door

VAN DAELE Maarten, Mechelsesteenweg 32 bus 103, 2018, ANTWERPEN;

een Belgisch uitvindingsoctrooi met een looptijd van 20 jaar toegekend, onder voorbehoud van betaling van de jaartaksen zoals bedoeld in artikel XI.48, § 1 van het Wetboek van economisch recht, voor: EEN

PROCES VOOR HET BEREIDEN VAN EEN DRANK OF DRANKCOMPONENT, DRANK OF

DRANKCOMPONENT BEREID DOOR DERGELIJK PROCES, EN GEBRUIK VAN BIERBOSTEL VOOR

HET BEREIDEN VAN DERGELIJKE DRANK OF DRANKCOMPONENT .

UITVINDER(S):

GIL-MARTINEZ Jorge, Brouwerijplein 1, 3000, LEUVEN;

ARENDT Elke, Brouwerijplein 1, 3000, LEUVEN;

VOORRANG :

16/08/2016 EP 16184254.7;

AFSPLITSING :

Afgesplitst van basisaanvraag :

Indieningsdatum van de basisaanvraag :

Artikel 2. - Dit octrooi wordt verleend zonder voorafgaand onderzoek naar de octrooieerbaarheid van de uitvinding, zonder garantie van de verdienste van de uitvinding noch van de nauwkeurigheid van de beschrijving ervan en voor risico van de aanvrager(s).

Brussel, 19/10/2018,

Bij bijzondere machtiging:

BE2017/5561

EEN PROCES VOOR HET BEREIDEN VAN EEN DRANK OF DRANKCOMPONENT, DRANK OF

DRANKCOMPONENT BEREID DOOR DERGELIJK PROCES, EN GEBRUIK VAN BIERBOSTEL

VOOR HET BEREIDEN VAN DERGELIJKE DRANK OF DRANKCOMPONENT

Gebied van de uitvinding

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een drank of drankcomponent die is verkregen door de enzymatische saccharificatie en fermentatie van bierbostel en een proces voor het bereiden van dergelijke drank, evenals het gebruik van een component die is verkregen door de fermentatie van bierbostel voor het bereiden van een drank en/of voor het bereiden van andere voedingsmiddelen. In een verder aspect verschaft de onderhavige uitvinding samenstellingen van een drank die is verkregen door de fermentatie van bierbostel, in het bijzonder voedingssamenstellingen die voedingsaanspraken omvatten zoals hoog eiwitgehalte/eiwitbron, hoog vezelgehalte/vezelbron, in het bijzonder oplosbare en onoplosbare arabinoxylanen, en eventueel prebiotica zoals bèta-glucanen en probiotica zoals Lactobacillus.

Achtergrond van de uitvinding

Bierbostel (BSG) is het meest voorkomende medeproduct dat wordt gegenereerd tijdens het bierbrouwproces. Dit materiaal bestaat uit de gerstkorrels die zijn verkregen als vast gedeelte na de wortproductie. Aangezien BSG rijk is aan suikers en eiwitten, werd dit product tot op heden vooral gebruikt als diervoeder. Echter, om precies dezelfde redenen, namelijk omdat het rijk is aan voedingsvezels en eiwitten, is BSG van belang voor toepassing in verschillende domeinen in het bijzonder bij het overwegen van zijn waardevolle componentsamenstelling als een potentiële bron van bioactieve, gezondheidsbevorderende verbindingen.

BSG bestaat uit de zaadhuid-vruchtwand-pellagen die het oorspronkelijke gerstgraan bedekten. Het zetmeelgehalte is meestal laag, en de samenstelling van BSG bevat voornamelijk vezels, die niet-zetmeelhoudende polysacchariden zijn (NSP; hemicellulose in de vorm van arabinoxylanen (AX) en cellulose) en aanzienlijke hoeveelheden proteïnen en lignine, met arabinoxylanen (AX) die meestal de meest overvloedige

BE2017/5561 component vormen. Daarom, is BSG in principe een lignocellulosisch materiaal. Vezels vormen ongeveer de helft van de BSG-samenstelling op een drooggewichtbasis, terwijl eiwitten tot 30 % van de drooggewichtbasis kunnen vormen. Dit hoge vezel- en eiwitgehalte maakt BSG een interessante grondstof voor voedingstoepassingen.

Zoals te verwachten, is cellulose (ß-(l,4)-gebonden glucoseresiduen) een andere overvloedige polysaccharide in BSG. Bepaalde niveaus van (l-3,l-4)-ß-D-glucaan kunnen ook aanwezig zijn. De meest overvloedige monosacchariden in BSG zijn xylose, glucose en arabinose, terwijl ook sporen van sporen van rhamnose en galactose zijn gevonden.

Arabinoxylanen (AX) vormen tot 25 % van het droge gewicht in BSG. De meeste hiervan zijn geassocieerd met andere vezelcomponenten (cellulose of lignine) of met eiwitten en zijn niet biologisch beschikbaar (niet-water-extraheerbare arabinoxylanen, WUAX). Een kleine fractie van WUAX kan oplosbaar worden gemaakt (water-extraheerbare arabinoxylanen, WEAX) via enzymatische behandeling. Consumptie van WEAX heeft aangetoond dat het positieve gezondheidseffecten heeft, waaronder prebiotische effecten, regulering van postprandiale bloedglucosespiegels, verlaging van cholesterolgehalten, tumoronderdrukking en immunomodulerende effecten. Het is, daarom, gewenst om het aandeel WEAX te vergroten in BSG-preparaten voor menselijke consumptie.

Het eiwitgehalte van BSG is typisch aanwezig bij niveaus van ongeveer 30% op drooggewichtbasis. De meest overvloedige zijn hordeïnen, glutelinen, globulinen en albuminen. Essentiële aminozuren vertegenwoordigen ongeveer 30% van het totale eiwitgehalte, waarbij lysine het meest overvloedig is, terwijl niet-essentiële aminozuren in BSG tot 70 % van het totale eiwitgehalte vormen. Dit is significant omdat lysine vaak gebrekkig is in granenvoeding. Daarnaast, bevat BSG ook een verscheidenheid aan minerale elementen, waarvan silicium, fosfor, calcium en magnesium de meest overvloedige zijn.

De onderhavige uitvinding is gericht op een specifiek BSG-gebruik voor drankproductie, waardoor een drank wordt verkregen met gunstig effect op de organisatie van de

BE2017/5561 darmmicrobiële gemeenschap, en omvat voedingsaanspraken die verwijzen naar het hoge eiwitgehalte of de drank die dient als bron van eiwit en een verhoogd niveau van gezondheidsbevorderende WEAX. Deze uitvinding omvat verder de werkwijze voor het bereiden van een dergelijke drank. Daarom, is de onderhavige uitvinding niet alleen gericht op nieuwe gebruiken van bierbostel, maar specifiek gericht op een hogere valorisatie van de bierbostel dan thans mogelijk is.

Samenvatting van de uitvinding

De onderhavige uitvinding bereikt een hoge valorisatie van bierbostel door gebruik te maken van dit materiaal voor het bereiden van gezonde en/of functionele dranken met specifieke voedingseigenschappen zoals hoog eiwitgehalte of eiwitbron, die gewenst zijn door sportlui en handwerksmannen om te herstellen van intensieve lichaamsbeweging. Daarnaast, bevat genoemde drank hoog vezelgehalte, waarvan een voldoende deel bestaat uit gezondheidsbevorderende water-extracteerbare arabinoxylanen (WEAX). Bovendien, bevat de drank bij voorkeur prebiotica zoals bèta-glucanen en/of probiotica zoals Lactobacillus.

In het bijzonder, heeft de onderhavige uitvinding betrekking op een proces voor het bereiden van een drank of drankcomponent dat de stappen omvat van:

• het enzymatisch behandelen van bierbostel inclusief toevoeging van één of een combinatie van enzymen met alfa-amylase-, gluco-amylase-, cellulase-, xylanase-, protease- en/of bèta-glucanaseactiviteit en fermentatie van de bierbostel door een stam van melkzuurbacteriën, waarbij de combinatie van enzymen en enzymatische behandelingsomstandigheden zodanig is dat:

• genoemde melkzuurbacterie 4,5 g/l melkzuur produceert en suiker metaboliseert zodanig dat de resulterende gefermenteerde bouillon minder dan 2,5 % w/w bevat, bij voorkeur minder dan 0,5 % w/w restsuiker; of genoemde melkzuurbacterie 4,5 g/l melkzuur produceert en suiker metaboliseert zodanig dat de resulterende gefermenteerde bouillon ten minste 2,5 % w/w restsuiker bevat

BE2017/5561 De onderhavige uitvinding heeft ook betrekking op een drank, drankcomponent of voedingscomponent die is verkregen door fermentatie van gesaccharificeerde bierbostel en homogenisatie van gefermenteerde bouillon en draf, waarbij de drank of drankcomponent eiwitten omvat in een voldoende hoog niveau zodanig dat ten minste 12 % en bij voorkeur ten minste 20% van de totale calorische waarde van de drank of drankcomponent afkomstig is van eiwitten daarin.

Bovendien, heeft de onderhavige uitvinding betrekking op een drank of drankcomponent die is verkregen door fermentatie van gesaccharificeerde bierbostel en filtratie van de gefermenteerde bouillon uit de draf.

De onderhavige uitvinding betreft verder het gebruik van een drankcomponent zoals hierboven gedefinieerd voor het verkrijgen van een uiteindelijke drank door mengen met andere drankcomponent.

De onderhavige uitvinding heeft ten slotte betrekking op het gebruik van melkzuurbacteriën (LAB) voor het fermenteren van bierbostel bij de bereiding van een drank of drankcomponent.

Samenvatting van de uitvinding

Het proces volgens de onderhavige uitvinding omvat bij voorkeur de stappen van:

• het fermenteren van de gesaccharificeerde bierbostel met melkzuurbacteriën en/of azijnzuurbacteriën en/of probiotica om een gefermenteerde bouillon te verkrijgen; en • het filteren van de gefermenteerde bouillon en het verzamelen van het permeaat om de drank of drankcomponent te verkrijgen (gefilterde drank of drankcomponent); of het homogeniseren van de gefermenteerde bouillon om de drank of drankcomponent te verkrijgen (gehomogeniseerde drank of drankcomponent).

De enzymbehandeling van de bierbostel omvat bij voorkeur de toevoeging van een of meer enzymen met de volgende enzymatische activiteit aan de bierbostel: alfa-amylase, glucoamylase, cellulase, xylanase, protease, bèta-glucanase en/of mengsels daarvan. Behandeling

BE2017/5561 met genoemde enzymen resulteert in een toename van de niveaus van gezondheidsbevorderende oplosbare arabinoxylanen (WEAX).

Bij voorkeur, wordt de fermentatie van de fermenteerbare bouillon bereikt door melkzuurbacteriën, bij voorkeur melkzuurbacteriën van de soort Lactobacillus plantarum en/of Lactobacillus rhamnosus, met meer voorkeur de stam Lactobacillus plantarum FIO en/of Lactobacillus rhamnosus GG (LGG®).

Volgens een voorkeursuitvoeringsvorm van de uitvinding, wordt de drank of drankcomponent aangevuld met een probiotisch micro-organisme na pasteurisatie, bij voorkeur een melkzuurbacterie, met meer voorkeur Lactobacillus rhamnosus, en met meer voorkeur de stam Lactobacillus rhamnosus GG (LGG®).

De drank of drankcomponent kan zijn: een drank met laag energiegehalte met een calorische waarde van minder dan 20 kcal/100 g; en/of met een vetgehalte van minder dan 1,5 gew.%, bij voorkeur minder dan 0,5 gew.% en/of een suikergehalte van minder dan 2,5 gew.%, bij voorkeur minder dan 0,5 gew.%; en/of een vezelgehalte van ten minste 1,4 g per 100 ml drank of drankcomponent, en/of met een oplosbaar arabinoxylaangehalte van 1,4 % w/v, bij voorkeur 3 % w/v

De drank of drankcomponent kan bevatten prebiotica en/of probiotica, bijvoorbeeld door het aanvullen van de drank met een probiotisch micro-organisme na pasteurisatie, bij voorkeur een melkzuurbacterie, met meer voorkeur Lactobacillus rhamnosus, en met meer voorkeur de stam Lactobacillus rhamnosus GG (LGG®).

De drank of drankcomponent is bij voorkeur lactosevrij.

Korte beschrijving van de figuren

Figuur 1 toont een voorbeeld van simultaan saccharificatie- en fermentatie (SSF)-proces. Bacteriële fermentatie veroorzaakt een toename in melkzuur en titreerbare zuurgraad in de media. Er is een initiële toename in suikerconcentratie door het saccharificatieproces. Na een korte aanloopfase, beginnen bacteriën de suiker te consumeren, en de concentratie ervan neemt af. Fermentatie wordt

BE2017/5561 gestopt wanneer ~ 4,5 g/l melkzuur is geproduceerd (zwarte pijl). In dit voorbeeld zijn de enzymmix en initiële suiker in BSG zodanig dat er geen restsuiker overblijft op het moment van het stoppen van de fermentatie.

Definities

Gerst is de belangrijkste grondstof die wordt gebruikt voor de productie van bier. Echter, andere granen zoals maïs of rijst worden meestal gebruikt met gemoutte gerst. Tijdens het brouwproces wordt de zetmeelrijke endosperm van deze granen onderworpen aan enzymatische afbraak, wat resulteert in de bevrijding van fermenteerbare (maltose en maltotriose, en een klein percentage glucose) en niet-fermenteerbare koolhydraten (dextrines), eiwitten, polypeptiden en aminozuren. Het aldus geproduceerde medium (dat zal worden gefermenteerd in bier door de werking van gist) staat bekend als wort. De onoplosbare graancomponenten (die hoofdzakelijk de graanbekledingen omvatten) zijn de bierbostel (BSG). Bij traditioneel brouwen met een klaarketel, spelen de BSG-componenten een belangrijke rol aangezien ze het bed vormen waardoor het beslag wordt gefilterd om wort te produceren. Daarom, moet het initiële malen van de mout zodanig zijn dat de graanbekledingen intact blijven om een adequaat filter te vormen. Terwijl veel kleine of ambachtelijke brouwerijen deze methode van beslagfiltratie nog altijd gebruiken, gebruiken veel grotere brouwerijen vandaag een beslagfilter dat minder afhankelijk is van de filterfunctie van de BSG en kan mout dus uitgebreider worden gemalen.

De bierbostel bevat alle vaste stoffen die zijn gescheiden van de wort door filtratie; deze bevat wat er overblijft van de gerstmout en de bijproducten. De draf bestaat voornamelijk uit de vruchtwand en schildelen van de gerst en uit niet-zetmeelhoudende maïsdelen, mits maïskorrels als een bijproduct werden gebruikt. Bierbostel is een lignocellulosisch materiaal dat typisch bestaat uit lipiden, lignine, eiwitten, cellulose, hemicellulose en wat as. Voor de beschrijving en conclusies van deze uitvinding zal de formulering 'bierbostel” (BSG) worden gebruikt in overeenstemming met de bovenstaande definitie.

BE2017/5561

Extract in de brouwcontext, en in de context van deze uitvinding, verwijst naar oplosbare vaste stoffen die worden geëxtraheerd in een vloeibare fase tijdens het maischen (voor brouwen) of SSF (deze uitvinding). Het is duidelijk dat de overgrote meerderheid van deze vaste stoffen fermenteerbare suikers zijn, zoals maltose (bij het brouwen) of glucose (bij brouwen en SSF volgens deze uitvinding).

Productwater verwijst naar water dat wordt gebruikt in het brouwproces, dat een gedefinieerd en standaardproces heeft ondergaan om het geschikt te maken voor consumptie.

Voedingsdefinities zoals gedefinieerd door de Europese

Commissie (http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/nutrition_claims /index_en.htm), zie tabel hieronder:

Voedingsaanspraak	Definitie
Laag energiegehalte	<20 kCal per 100 g
Vetvrij	<0,5 % vetgehalte
Laag vetgehalte	<1,5 % vetgehalte
Zeer laag zoutgehalte	<0,4 % zoutgehalte
Bron van vezels	>3 % vezelgehalte OF >1,5 g vezels per 100 kCal
Suikervrij	<0,5 % w/v suikergehalte
Laag suikergehalte	<2,5 % w/v suikergehalte
'Zonder toegevoegde suikers'	Bevat geen toegevoegde mono- of disacchariden of enig ander voedingsmiddel dat wordt gebruikt voor de zoetende eigenschappen ervan.
Hoog vezelgehalte	>6 % vezelgehalte OF >3 g vezels per 100 kCal
Bron van eiwit	>12 % van de energie geleverd door eiwitten
Hoog eiwitgehalte	>20 % van de energie geleverd door eiwitten

Afbraak van AX ofwel enzymatisch of anderszins resulteert in een toename van de oplosbare fractie van arabinoxylanen (WEAX). Deze fractie is verantwoordelijk voor de

BE2017/5561 meeste van de gezondheidsbevorderende effecten van arabinoxylanen. Onder de vele positieve effecten van WEAX op de gezondheid vinden we:

1. daling van postprandiale glucosespiegels bij personen met gecompromitteerd glucosemetabolisme (Lu et al. 2004; Garcia et al. 2007)

2. tumoronderdrukkende activiteit (Cao et al. 2011)

3. vermindering van obesitas, cholesterolgehalten en herstel van gunstige darmbacteriën bij vetrijke diëten (Neyrinck et al. 2011)

4. immuunverbeterende effecten (Zhou et al. 2010)

5. prebiotische effecten, waaronder het bevorderen van gezonde darmbacteriën en korteketenvetzuren in distale dikke darm (Cloetens et al. 2010; Sanchez et al. 2009)

Daarnaast is er bewijs dat bereidingen van arabinoxylanen uit bierbostel (BSG-AX) dezelfde prebiotische effecten kunnen uitoefenen als de beter geteste tarweafgeleide arabinoxylanen, namelijk:

6. BSG-AX worden niet geabsorbeerd in de dunne darm en bereiken de dikke darm (Teixeira et al. 2017); BSG-AX bevorderen de proliferatie van darmbacteriën, in het bijzonder gunstige soorten, zoals bijvoorbeeld die van het geslacht Bifidobacteria, en BSG-AX bevorderen de productie van korteketenvetzuren door genoemde bacteriën (Reis et al. 2014)

De hierboven gedocumenteerde effecten werden opgewekt door de volgende doseringen:

(1) 0,12 g/kg lichaamsgewicht/dag, (2) 0,4g/kg lichaamsgewicht/dag, (3) 10% van dieet, (4) 0,1 g/kg dag, (5) 0,14 g/kg gewicht/dag en 0,6 % (w/v), (6) 0,6 g/kg lichaamsgewicht/dag

Daarnaast, adviseert een octrooi betreffende het gebruik van oplosbare arabinoxylanen die zijn geëxtraheerd uit tarwe (Ekhart et al. 2012), dat een dagelijkse dosering van 0,08 g/kg dag voldoende zou zijn om de beweerde gezondheidseffecten te verkrijgen, namelijk prebiotisch effect en afname van symptomen geassocieerd met vetrijke diëten.

BE2017/5561

De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid heeft geconcludeerd dat er een oorzaakeffect-relatie bestaat tussen de consumptie van tarwearabinoxylaan en de daling van postprandiale glucosespiegels (Efsa Panel on Dietetic Products 2011). Op grond van het verstrekte bewijs suggereert EFSA dat om het beweerde effect te verkrijgen, 4,8 % w/w van geconsumeerde koolhydraten oplosbare arabinoxylanen zouden moeten zijn. Voor een gezonde volwassene van 70 kg met een gemiddelde dagelijkse inname van 2200 kcal(EFSA Panel on Dietetic Products Nutrition and Allergies 2013), waarvan 45 % koolhydraten (EFSA Panel on Dietetic Products Nutrition and Allergies 2010), komt dit overeen met 0,17 g/kg lichaamsgewicht/dag.

Daarom wordt beschouwd dat niet minder dan 0,1 g/kg lichaamsgewicht/dag, een voldoende dosis WEAX is om positieve gezondheidseffecten te hebben.

Het hier beschreven vezelsolubilisatie- en saccharificatie-enzymproces resulteert in een drank, drankingrediënt of voedingsingrediënt met niet minder dan 1,4 % (w/v) oplosbare arabinoxylanen.

Tot slot, verwijst lactosevrij naar een product dat geen spoor van deze verbinding bevat. De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een drank die wordt geproduceerd door de fermentatie van BSG's, en bijgevolg geen zuivelproduct bevat en dus lactosevrij is.

Gedetailleerde beschrijving van een voorkeursuitvoeringsvorm

Het proces volgens de onderhavige uitvinding omvat in het algemeen de stappen van:

Het verschaffen van bierbostel;

Het uitvoeren van saccharificatie en vezelsolubilisatie door enzymatische behandeling van de bierbostel;

Het fermenteren van de gesaccharificeerde bierbostel met melkzuurbacteriën en/of azijnzuurbacteriën en/of probiotica om een gefermenteerde bouillon te verkrijgen; en het filteren van de gefermenteerde bouillon en het verzamelen van het permeaat om de drank of drankcomponent te verkrijgen; of

BE2017/5561

Het homogeniseren van de gefermenteerde bouillon om de drank of drankcomponent te verkrijgen.

De bierbostel is bij voorkeur verkregen uit een productieproces van gewoon bier, waarbij mout en potentieel sommige bijproducten zoals maïs, rijst, sorghum, tarwe, gerst, rogge, haver of combinaties daarvan worden gemengd met water om een beslag te vormen waarin enzymen - ofwel afkomstig van de gerstmout ofwel afzonderlijk toegevoegd aan het beslag - zetmeel mogen afbreken in fermenteerbare suikers, gewoonlijk een mengsel van glucose, maltose en maltotriose. Aan het einde van het maischen, wordt het beslag gefilterd om een fermenteerbare wort te verkrijgen die verder wordt verwerkt tot bier. Het retentaat van de beslagfiltratie is de bierbostel (BSG).

BSG bestaat uit de zaadhuid-vruchtwand-pellagen die het oorspronkelijke gerstgraan bedekten. De samenstelling van BSG bevat voornamelijk vezels, die nietzetmeelhoudende polysacchariden zijn (NSP; hemicellulose in de vorm van arabinoxylanen (AX) en cellulose) en aanzienlijke hoeveelheden proteïnen en lignine, met arabinoxylanen (AX) die gewoonlijk de meest overvloedige component vormen. Daarom, is BSG in principe een lignocellulosisch materiaal. Vezels vormen ongeveer de helft van de BSG-samenstelling op een drooggewichtbasis, terwijl eiwitten tot 30 % van de drooggewichtbasis kunnen vormen. Dit hoge vezel- en eiwitgehalte maakt BSG een interessante grondstof voor voedingstoepassingen.

Het eiwitgehalte van BSG is typisch aanwezig bij niveaus van ongeveer 30% op drooggewichtbasis. De meest overvloedige zijn hordeïnen, glutelinen, globulinen en albuminen. Essentiële aminozuren vertegenwoordigen ongeveer 30% van het totale eiwitgehalte, waarbij lysine het meest overvloedig is, terwijl niet-essentiële aminozuren in BSG tot 70 % van het totale eiwitgehalte vormen. Dit is significant omdat lysine vaak

BE2017/5561 gebrekkig is in granenvoeding. Daarnaast, bevat BSG ook een verscheidenheid aan minerale elementen, waarvan silicium, fosfor, calcium en magnesium de meest overvloedige zijn.

De BSG verkregen uit een productieproces van pilsbier omvat gewoonlijk hemicellulose (20-25 gew.% op basis van de droge stof); cellulose (12-25 gew.% op basis van de droge stof); eiwit (19-30 gew.% op basis van de droge stof); lignine (12-28 gew.% op basis van de droge stof); lipide (ca. 10 gew% op basis van de droge stof); as (2-5 gew.% op basis van de droge stof); en lage hoeveelheden fructose, lactose, glucose en maltose.

De BSG is zeer voedzaam en zeer gevoelig voor bederf door micro-organismen, dus warmtebehandeling van de BSG is wenselijk om de houdbaarheid te verbeteren. In dit opzicht, verhoogt het hoge watergehalte van BSG's op het moment van hun productie (wortfiItratie), dat in het bereik van 75 % (25% totale vaste-stofgehalte) ligt, de instabiliteit van het materiaal. Om deze redenen wordt bij voorkeur verse draf gebruikt in het proces volgens de onderhavige uitvinding, en/of worden BSG's gestabiliseerd of behandeld voor sterilisatie, bij voorkeur door koken.

In een proces volgens de onderhavige uitvinding, worden BSG's, bij voorkeur zoals geproduceerd tijdens het brouwproces (in het bereik van 25 % totale vaste-stofgehalte), en met meer voorkeur verzameld net na hun productie, gemengd met gedestilleerd water, of bij voorkeur warm productwater, tot een uiteindelijk droge-stofgehalte van tussen 6 en 10%, met meer voorkeur tussen 8 en 9%, en vervolgens behandeld voor stabilisatie, bijvoorbeeld door warmtebehandeling zoals door koken gedurende 60 minuten. Vervolgens, wordt het mengsel van BSG's en water blootgesteld aan vezelsolubilisatie, -saccharificatie en -fermentatie, bij voorkeur aan een gelijktijdig proces van saccharificatie en fermentatie (SSF). Commerciële enzymatische producten die worden gebruikt voor de vezelsolubilisatie en -saccharificatie van de BSG in de onderhavige uitvinding zullen tenminste één van de volgende activiteiten hebben: xylanase (inclusief endo-xylanase); cellulase; glucanase (inclusief bèta-glucanase); glucoamylase, protease, en of mengsels daarvan. Bij voorkeur, bevat het enzymatische mengselgebruik zetmeel-, dextrine-, eiwit- en vezelafbraakactiviteiten. Met meer

BE2017/5561 voorkeur, zullen deze activiteiten omvatten gluco-amylase, pullulanase, alfa-amylase, bèta-glucanase, xylanase en protease. Enzymbehandeling met xylanase en protease solubiliseert WUAX en verhoogt de niveaus van gezondheidsbevorderende WEAX.

De keuze van enzymen en omstandigheden zal invloed hebben op de hoeveelheid suiker die vrijkomt uit vezels tijdens het saccharificatieproces. Omdat bacteriële fermentatie wordt gestopt na productie van een bepaalde hoeveelheid zuur, zal de hoeveelheid vrijgekomen suiker invloed hebben op de hoeveelheid restsuiker die achterblijft na fermentatie. Voorbeeld 1 toont een combinatie van enzymen die resulteert in een relatief lage vrijgekomen hoeveelheid suikers uit vezel.

Als voorbeelden van dergelijke enzymbehandeling, werden experimenten uitgevoerd door het toevoegen aan een mengsel van BSG's en water van de volgende commerciële producten:

Enzymcombinatie 1

Commercieel product	Leverancier	Verklaarde enzymatische activiteiten	Dosis
Ultraflo FABI	Novozymes	Bèta-glucanase	100 ppm
Endo-xylanase
Alfa-amylase
Attenuzyme PRO	Novozymes	Gluco-amylase	500 ppm
Pullulanase
Alfa-amylase
Acellerase® 1500	DuPont	Exoglucanase	1500 ppm
Endoglucanase
Hemi-cellulase
Bèta-glucosidase
Alcalase® 2,4 L	Novozymes	Protease (serine-endopeptidase)	200 ppm

Enzymcombinatie 2

Commercieel

Leverancier

Verklaarde enzymatische

Dosis

BE2017/5561

product		activiteiten
Ultraflo FABI	Novozymes	Bèta-glucanase	100 ppm
Endo-xylanase
Alfa-amylase
Attenuzyme PRO	Novozymes	Gluco-amylase	500 ppm
Pullulanase
Alfa-amylase
Allzyme		proteases	12500 pp m
Amylase
Xylanase
Bèta-glucanase
Pectinase
cellulase
phytase
Alcalase® 2,4 L	Novozymes	Protease (serine-endopeptidase)	200 ppm

Enzymcombinatie 3

Commercieel product	Leverancier	Verklaarde enzymatische activiteiten	Dosis
Allzyme		proteases	10000 pp m
Amylase
Xylanase
Bèta-glucanase
Pectinase
cellulase
phytase
Alcalase® 2,4 L	Novozymes	Protease (serine-endopeptidase)	200 ppm

Tabel 1 toont hoe de combinatie van enzymen en saccharificatietijd kan worden gebruikt voor het afstemmen van de hoeveelheid suiker die uit vezels vrijkomt.

Incubatietemperatuur was 55 °C en pH was 5,5 in alle reacties.

Tabel 1 Effect van verschillende enzymcombinaties en incubatietijd op saccharificatie

Enzymcombinat ie	Incubatietijd (uu r)	Initieel extract (g/100 m I)	Uiteindelijk extract (g/100 m I)	Vrijgekomen extract (g/100 m I)
1	72	1,8	3,7	1,9
2	72	1,8	4,5	2,7
3	96 (Allzyme), 24 (Alcalase)	1,8	5,5	3,7

BE2017/5561

Na hydrolyse, wordt een fermenteerbare bouillon verkregen die vervolgens wordt gefermenteerd met melkzuurbacteriën en/of azijnzuurbacteriën en/of probiotica. Bij voorkeur, worden dergelijke micro-organismen toegevoegd tijdens de hydrolyse, waardoor een gelijktijdig saccharificatie- en fermentatieproces (SSF) wordt uitgevoerd.

Voorbeelden van melkzuurbacteriën omvatten:

Soorten	Stam	Metabolisme	Oorsprong
L. amylovorus	AB32	Homofermentatief	Zuurdesem
L. amylovorus	AB36	Homofermentatief	Zuurdesem
L. brevis	WLP672	Heterofermentatief
L. brevis	JJ2P	Heterofermentatief	Varken
L. paracasei	CRL431	Heterofermentatief	Infant faeces
L. casei	RIO	Heterofermentatief	Kaas
L. casei	H2	Heterofermentatief	Menselijk
L. crispaticus	AB 19	Homofermentatief	Zuurdesem
L. delbreuckii	WLP677	Homofermentatief
L.fermentum	AB 15	Heterofermentatief	Zuurdesem
L.fermentum	AB31	Heterofermentatief	Zuurdesem
L.fermentum	F23	Heterofermentatief	Zuurdesem
L. gallinarum	AB13	Homofermentatief	Zuurdesem
L. plantarum	F6	Heterofermentatief	Zuurdesem
L. plantarum	FIO	Heterofermentatief	Brouwerij
L. plantarum	F21	Heterofermentatief	Zuurdesem
L. plantarum	Ril	Heterofermentatief	Kaas
L. plantarum	R13	Heterofermentatief	Kaas
L. reuteri	AB38	Heterofermentatief	Zuurdesem
L. reuteri	DSM20016	Heterofermentatief	Menselijke darm
L. reuteri	Ff2	Heterofermentatief	Varken
L. reuteri	hhlP	Heterofermentatief	Varken

BE2017/5561

L. reuteri	R12	Heterofermentatief	Kaas
L. rhamnosus	C7	Homofermentatief	Kaas
L. rhamnosus	C8	Homofermentatief	Kaas
L. rhamnosus	C9	Homofermentatief	Kaas
L. rhamnosus	GG	Homofermentatief	Menselijke darm
L. sakei	AB3a	Heterofermentatief	Zuurdesem
L. vaginalis	ABU	Heterofermentatief	Zuurdesem
Leuconostoc citreum	TR116	Heterofermentatief	Zuurdesem
L. holzapfelii	AB4	Heterofermentatief	Zuurdesem
Leuconostoc lactis	Ell	Heterofermentatief	Zuurdesem
Leuc. Mesenteroides	DSM20240	Heterofermentatief	Root beer
Weissella cibaria	MG1	Heterofermentatief	Zuurdesem

Voorbeelden van azijnzuurbacteriën omvatten G. oxydons en K. xylinus .

Bij voorkeur, hebben de stammen L. planetarum FIO en L. rhamnosus LGG de voorkeur om gewenste organoleptische eigenschappen te verschaffen. Zo mogelijk, wordt een probiotische stam toegevoegd aan het einde van het productieproces van de drank dat 5 is gedefinieerd in de onderhavige uitvinding.

Hydrolyse van de BSG wordt uitgevoerd gedurende ten minste 12 uur, bij voorkeur uur bij een temperatuur in functie van het (de) gebruikte enzym(en) (gewoonlijke ongeveer 55 °C), om solubilisatie van arabinoxylanen te waarborgen en toename in het gehalte WEAX tot gezondheidsbevorderende niveaus van ten minste l,4%(w/v).

Hydrolyse wordt gevolgd door een fermentatie gedurende 8 tot 24 uur bij ongeveer 25 tot 37 °C, bij voorkeur bij 30 °C. Bij voorkeur, worden de hydrolyse- en fermentatiestappen gecombineerd in één stap (SSF) en uitgevoerd gedurende 15 tot 24 uur bij een temperatuur tussen 25 en 37 °C, liever gedurende 20 uur bij een

BE2017/5561 temperatuur van 30 °C. Aërobe en statische omstandigheden worden gebruikt tijdens het fermentatie- of SSF-proces.

De fermentatie of SSF wordt bewaakt door kritische parameters zoals pH, extract, totale zuurgraad (TTA) en concentratie van reducerende suikers. Het proces wordt geacht te zijn voltooid wanneer, bijvoorbeeld, 4,5 g/l melkzuur wordt geproduceerd door de bacteriën, of de totale titraatzuurtegraad (TTA) van de bouillon zodanig is dat 10 ml ervan wordt getitreerd tot pH 7 door 3 ml een O,1M oplossing van natriumhydroxide, en, met meer voorkeur, een druppel van tussen 0,2 en 0,4 pH-eenheden van de initiële pH wordt waargenomen. Alcoholconcentratie in de gefermenteerde bouillon wordt ook gemeten. Aërobe en statische omstandigheden worden gebruikt om een lage alcoholconcentratie te waarborgen, lager dan 0,20 %, bij voorkeur lager dan 0,15 %, en met meer voorkeur lager dan 0,10 % in de gefermenteerde bouillon.

Figuur 1 toont een voorbeeld van een SSF. Bacteriële fermentatie veroorzaakt een toename in melkzuur en titreerbare zuurgraad in de media. Er is een initiële toename in suikerconcentratie door het saccharificatieproces. Na een korte aanloopfase, beginnen bacteriën de suiker te consumeren, en de concentratie ervan neemt af. Fermentatie wordt gestopt wanneer ~ 4,5 g/l melkzuur is geproduceerd (zwarte pijl). In dit voorbeeld zijn de enzymmix en initiële suiker in BSG zodanig dat er geen restsuiker overblijft op het moment van het stoppen van de fermentatie.

Het melkzuurfermentatie- of SSF-proces wordt gestopt door het ferment af te koelen tot een temperatuur onder 18 °C, of bij voorkeur het ferment te verhitten tot een temperatuur boven 50 °C.

De hierboven beschreven gefermenteerde bouillon kan twee verschillende volgende processen volgen, wat leidt tot twee verschillende soorten dranken of drankcomponenten:

1. Gefermenteerde bouillon kan worden gefiltreerd om een gefiltreerde drank te produceren met behulp van het volgende proces:

De gefermenteerde basis wordt gewerveld om neergeslagen deeltjes opnieuw te suspenderen.

BE2017/5561

Vaste (onoplosbare) deeltjes worden toegestaan om neer te dalen, bij voorkeur door centrifugatie.

Het resulterende supernatant wordt gefiltreerd, bij voorkeur door beslagfilters. Verdere filtratiestappen zijn mogelijk om de deeltjesgrootte in de uiteindelijke drank te verminderen.

Volgens de mate van saccharificatie en het daaruit voortvloeiende restsuikergehalte van de drank, kan deze drank een van de volgende voedingsaanspraken hebben (zie definities):

• Laag energiegehalte, vetvrij, suikervrij, zeer laag zoutgehalte; of • laag energiegehalte, vetvrij, laag suikergehalte, zeer laag zoutgehalte; of • vetvrij, zeer laag zoutgehalte en 'zonder toegevoegde suikers'.

2. Gefermenteerde bouillon kan worden gehomogeniseerd om een drank te produceren met behulp van het volgende proces:

Het mengsel wordt dan gemengd, bij voorkeur door een industriële menger, totdat een homogeen mengsel is verkregen.

Volgens de mate van saccharificatie en het daaruit voortvloeiende restsuikergehalte van de drank, kan deze een van de volgende voedingsaanspraken hebben (zie definities):

• Hoog vezelgehalte, vetvrij, suikervrij, hoog eiwitgehalte, zeer laag zoutgehalte; of • Hoog vetgehalte, vetvrij, laag suikergehalte, hoog eiwitgehalte, zeer laag zoutgehalte; of • Hoog vezelgehalte, vetvrij, hoog eiwitgehalte, zeer laag zoutgehalte en 'geen toegevoegde suikers'.

Door het filteren van de gefermenteerde bouillon, kan een drank, drankcomponent of voedingscomponent (type 1) worden verkregen met een laag energiegehalte (<20 kcal/100 ml) en/of die vetvrij (<0,5 %) en/of suikervrij <0,5 %) is of

BE2017/5561 met een laag suikergehalte (2,5 % w/v) en/of zeer laag zoutgehalte (<0,4 %) en/of voldoende niveaus van gezondheidsbevorderende oplosbare arabinoxylanen bevat (niet minder dan 1,4% w/v, bij voorkeur 3 %). Een 500 ml portie van genoemde drank zou 70 g oplosbare arabinoxylanen verschaffen, of 0,lg/kg lichaamsgewicht voor een volwassen persoon van 70 kg.

Door het homogeniseren van een drank of drankcomponent (type 2) kan de gefermenteerde bouillon, een drank, drankcomponent of voedingscomponent (type 2) worden verkregen met een laag vetgehalte (<1,5 %) en/of die suikervrij is (<0,5 %) en/of met een laag suikergehalte (2,5 % w/v) en/of hoog vezelgehalte (>1,5 g vezels/100 kcal, bij voorkeur >3 g vezels/100 kcal) en/of voldoende niveaus van gezondheidsbevorderende oplosbare arabinoxylanen (niet minder dan 1,4% w/v, bij voorkeur 3 %) bevat en/of met hoog eiwitgehalte (>12 %, bij voorkeur >20 % van de energie door eiwitten geleverd) en/of met zeer laag zoutgehalte (<0,4 %). Een 500 ml portie van genoemde drank zou 70 g oplosbare arabinoxylanen verschaffen, of 0,1 g/kg lichaamsgewicht voor een volwassen persoon van 70 kg.

Aangezien geen zuivelproduct wordt gebruikt in het beschreven proces, is de drank of drankcomponent die is verkregen volgens een werkwijze volgens de onderhavige uitvinding bijgevolg lactosevrij.

De drank kan worden geconsumeerd als dusdanig of kan worden gebruikt als drankcomponent en worden gemengd met een of meer andere componenten voorafgaand aan consumptie. Dergelijke componenten kunnen dranken zijn zoals bijvoorbeeld een vruchtensap. De drank kan worden gebruikt als voedingsmiddel of voedingsadditief voor voedingsmiddelen zoals: pasta producten, brood en zuurdeeg, granen en graanproducten, gebakken producten en koekjes.

De uiteindelijke drank, drankcomponent of voedingscomponent die is verkregen door het proces dat is beschreven in deze uitvinding kan worden blootgesteld aan stabiliseringsbehandelingen, bij voorkeur pasteurisatie, bij voorkeur bij 70 °C gedurende 30 minuten. Bovendien kan de uiteindelijke drank of drankcomponent worden aangevuld door de toevoeging van probiotische micro-organismen, bij voorkeur melkzuurbacteriën.

BE2017/5561

REFERENTIES

Cao, Li, Xiuzhen Liu, Tianxiu Qian, Guibo Sun, Yan Guo, Fengjin Chang, Sumei Zhou, and

Xiaobo Sun. 2011. Antitumor and Immunomodulatory Activity of Arabinoxylans: A

Major Constituent of Wheat Bran. International Journal of Biological Macromolecules (1). Elsevier B.V.: 160-64. doi:10.1016/j.ijbiomac.2010.10.014.

Cloetens, Lieselotte, Willem F Broekaert, Yasmine Delaedt, Frans Ollevier, Christophe M Courtin, Jan A Delcour, Paul Rutgeerts, and Kristin Verbeke. 2010. Tolerance of Arabinoxylan-Oligosaccharides and Their Prebiotic Activity in Healthy Subjects: A Randomised, Placebo-Controlled Cross-over Study. BrJ Nutr 103 (5): 703-13. doi:10.1017/S0007114509992248.

Efsa Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. 2011. Scientific Opinion on the Substantiation of Health Claims Related to Arabinoxylan Produced from Wheat Endosperm and Reduction of Post-Prandial Glycaemic Responses (ID 830) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 9 (6): 2205-n/a. doi:10.2903/j.efsa. 2011.2205.

EFSA Panel on Dietetic Products Nutrition and Allergies. 2010. Scientific Opinion on Dietary Reference Values for Carbohydrates and Dietary Fibre. EFSA Journal 8 (3): 1462-n/a. doi:10.2903/j.efsa.2010.1462.

---. 2013. Scientific Opinion on Dietary Reference Values for Energy. EFSA Journal (1): 3005-n/a. doi:10.2903/j.efsa.2013.3005.

Ekhart, Peter Frank, Hans Van Der Saag, Sam Possemiers, Pieter Van Den Abbeele, Tom Van De Wiele, Audrey Martine Neyrinck, Nathalie Maria Nelly Delzenne, and Patrice D. Cani. 2012. Arabinoxylans for modulating the barrier function of the intestinal surface. 20120230955, issued 2012.

Garcia, A L, B Otto, S-C C Reich, Μ O Weickert, J Steiniger, A Machowetz, N N Rudovich, et al. 2007. Arabinoxylan Consumption Decreases Postprandial Serum Glucose, Serum Insulin and Plasma Total Ghrelin Response in Subjects with Impaired Glucose Tolerance. European Journal of Clinical Nutrition 61 (3): 334-41.

doi:10.1038/sj.ejcn. 1602525.

Lu, Z. X., K. Z. Walker, J. G. Muir, and K. O'Dea. 2004. Arabinoxylan Fibre Improves Metabolic Control in People with Type II Diabetes. European Journal of Clinical Nutrition 58 (4): 621. doi:10.1038/sj.ejcn.1601857.

Neyrinck, Audrey Μ., Sam Possemiers, Céline Druart, Tom van de Wiele, Fabienne de Backer, Patrice D. Cani, Yvan Larondelle, and Nathalie Μ. Delzenne. 2011. Prebiotic Effects of Wheat Arabinoxylan Related to the Increase in Bifidobacteria, Roseburia and Bacteroides/prevotella in Diet-Induced Obese Mice. PLoS ONE 6 (6).

doi :10.1371/journal.pone.0020944.

Reis, Sofia F, Nissreen Abu-Ghannam, Beatriz Gullón, Patricia Gullón, Susana Ferreira, Claudio J Maia, Fernanda C Domingues, and José L Alonso. 2014. Evaluation of the Prebiotic Potential of Arabinoxylans from Brewer's Spent Grain. Applied Microbiology and Biotechnology 98 (22): 9365-73. doi:10.1007/s00253-014-6009-8.

Sanchez, J I, M Marzorati, C Grootaert, M Baran, V Verstraete, C M Van De Wiele, W F Van Craeyveld, J A Courtin, W Broekaert, and T Delcour. 2009. ArabinoxylanOligosaccharides (AXOS) Affect the Protein/carbohydrate Fermentation Balance and

BE2017/5561

Microbial Population Dynamics of the Simulator of Human Intestinal Microbial Ecosystem. Microbial Biotechnology 2 (1): 101-13. doi:10.1111/j.l7517915.2008.00064.x.

Teixeira, Cristina, Margareta Nyman, Roger Andersson, and Marie Alminger. 2017.

Application of a Dynamic Gastrointestinal in Vitro Model Combined with a Rat Model to Predict the Digestive Fate of Barley Dietary Fibre and Evaluate Potential Impact on Hindgut Fermentation. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre 9: 7-13. doi:10.1016/j.bcdf.2016.12.001.

Zhou, Sumei, Xiuzhen Liu, Yan Guo, Qiang Wang, Daiyin Peng, and Li Cao. 2010.

Comparison of the Immunological Activities of Arabinoxylans from Wheat Bran with

Alkali and Xylanase-Aided Extraction. Carbohydrate Polymers 81 (4): 784-89. doi:10.1016/j.carbpol.2010.03.040.

BE2017/5561

Claims

Conclusies

1,5 g per 100 kcal drank of drankcomponent.

1. Een werkwijze voor het bereiden van een drank of drankcomponent, het proces omvattend een enzymatische behandeling van bierbostel inclusief toevoeging van één of een combinatie van enzymen met alfa-amylase-, gluco-amylase-, cellulase-, xylanase-, protease- en/of bèta-glucanaseactiviteit en fermentatie door een stam van melkzuurbacteriën, met een zodanige combinatie van enzymen en enzymatische behandelingsomstandigheden dat:

• genoemde melkzuurbacterie 4,5 g/l melkzuur produceert en suiker metaboliseert zodanig dat de resulterende gefermenteerde bouillon minder dan 2,5 % w/w, bij voorkeur minder dan 0,5 % w/w restsuiker bevat; of • genoemde melkzuurbacterie 4,5 g/l melkzuur produceert en suiker metaboliseert zodanig dat de resulterende gefermenteerde bouillon ten minste 2,5 % w/w restsuiker bevat.

2. Het proces volgens conclusie 1, waarbij de restsuiker uitsluitend afkomstig is van de bierbostel.

3. Het proces volgens conclusie 1, omvattend de stappen van:

• het fermenteren van de gesaccharificeerde bierbostel met melkzuurbacteriën en/of azijnzuurbacteriën en/of probiotica om een gefermenteerde bouillon te verkrijgen; en • het filteren van de gefermenteerde bouillon en het verzamelen van het permeaat om de drank of drankcomponent te verkrijgen (gefilterde drank of drankcomponent); of • het homogeniseren van de gefermenteerde bouillon om de drank of drankcomponent te verkrijgen (gehomogeniseerde drank of drankcomponent).

4. Het proces volgens één van de voorgaande conclusies, waarbij bierbostel wordt behandeld met enzymen om arabinoxylanen te solubiliseren.

BE2017/5561

5 vetgehalte van minder dan 1,5 gew%, bij voorkeur minder dan 0,5 gew%.

14. De drankcomponent volgens één van de conclusies 7 tot 13, waarbij de drank of drankcomponent lactosevrij is.

5. De werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, omvattend de stap van het mengen van de drankcomponent met een verdunningsmiddel, verbinding of andere drank om een drank te verkrijgen.

6. Het proces volgens één van de voorgaande conclusies, waarbij de uiteindelijke drank wordt aangevuld met een probiotisch micro-organisme na pasteurisatie, bij voorkeur een melkzuurbacterie, met meer voorkeur Lactobacillus rhamnosus, en met meer voorkeur de stam Lactobacillus rhamnosus GG (LGG®).

7. Een drank of drankcomponent die is verkregen door fermentatie van gesaccharificeerde bierbostel en homogenisatie van gefermenteerde bouillon en draf, waarbij de drank of drankcomponent eiwitten omvat in een voldoende hoog niveau zodanig dat ten minste 12 % en bij voorkeur ten minste 20 % van de totale calorische waarde van de drank of drankcomponent afkomstig is van eiwitten daarin.

8. De drank of drankcomponent volgens conclusie 7 met een vezelgehalte van ten minste

9. Een drank of drankcomponent die is verkregen door fermentatie van gesaccharificeerde bierbostel en filtratie van de gefermenteerde bouillon uit de draf.

10. De drank of drankcomponent volgens conclusie 7 en 8 of 9, waarbij het gaat om een drank met lage calorische/energiewaarde met een calorische waarde van:

• minder dan 20 kcal/100 ml, of • ten minste 20 kcal/100 g.

11. De drank of drankcomponent volgens één van de conclusies 7 tot 10, met een suikergehalte van • minder dan 0, 5% w/v, of • ten minste 0,5 % w/v en minder dan 2,5 % w/v, of • ten minste 2,5 % w/v.

BE2017/5561

12. De drank of drankcomponent volgens één van de conclusies 7 tot 11, met een niveau oplosbare arabinoxylanen van niet minder dan 1,4 % (w/v), bij voorkeur 3 % (w/v).

13. De drank of drankcomponent volgens één van de conclusies 7 tot 12, met een

10 15. Het gebruik van een drank zoals geïdentificeerd in één van de conclusies 7 tot 14 of zoals verkregen door een proces zoals geïdentificeerd in één van de conclusies 1 tot 6 voor regulering van postprandiale bloedglucosespiegel.

BE2017/5561

Lactic acid (g/L)

Fermentatie is gestopt

Fermentation time (h)

TTA (mL of 0.1 M NaOH) Glucose (g/L)

Lactic acid -->······ΤΤΑ xVGlucose