BE1021286B1 - PACKAGING FOR CHOCOLATE - Google Patents

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BE1021286B1
BE1021286B1 BE2014/0040A BE201400040A BE1021286B1 BE 1021286 B1 BE1021286 B1 BE 1021286B1 BE 2014/0040 A BE2014/0040 A BE 2014/0040A BE 201400040 A BE201400040 A BE 201400040A BE 1021286 B1 BE1021286 B1 BE 1021286B1
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Abstract

La présente invention fournie une méthode pour l'emballage de chocolat fourré. La méthode comprend les étapes suivantes : disposer au moins un chocolat sur un support, entourer l'ensemble formé par le chocolat et le support par un film d'emballage, sceller le film d'emballage, et insuffler un gaz dans l'emballage. L'invention fournie également un chocolat fourré et emballé selon ladite méthode ainsi qu'un paquet comprenant au moins un dudit chocolat emballé.The present invention provides a method for packaging filled chocolate. The method comprises the following steps: placing at least one chocolate on a support, surrounding the assembly formed by the chocolate and the support with a packaging film, sealing the packaging film, and blowing a gas into the packaging. The invention also provides a chocolate filled and packaged according to said method as well as a package comprising at least one of said packaged chocolate.

Description

Emballage pour chocolatChocolate packaging

La présente invention concerne une méthode d'emballage et de conservation de chocolat. Plus précisément, la présente invention concerne une méthode d'emballage et de conservation de chocolat fourré dont le fourrage contient de la crème fraîche.The present invention relates to a method of packaging and preserving chocolate. More specifically, the present invention relates to a method of packaging and preserving filled chocolate whose filling contains fresh cream.

Art antérieurPrior art

Les différentes recettes de fourrage de chocolat (par exemple pralines) comprennent souvent de la crème, tel que la crème fraîche, donnant ainsi une onctuosité unique au chocolat fourré. Il est bien connu que le temps de conservation de chocolat dont le fourrage contient de la crème fraîche est assez court : de 6 à 9 semaines, selon le pourcentage de crème utilisé dans le fourrage. En effet, après 6 à 9 semaines le goût du chocolat, lorsqu'il est fourré avec une recette contenant de la crème fraîche, commencent à changer. Des fissures peuvent aussi apparaître au niveau de la paroi externe du chocolat. Ainsi, la période pendant laquelle l'aspect visuel du chocolat est attractif pour le consommateur est relativement courte. Ceci constitue un inconvénient pour les ventes et pour le commerce du chocolat dont le fourrage contient de la crème. Cet inconvénient est encore plus handicapant dans l'export du chocolat dont le fourrage contient de la crème. Par exemple l'exportation de pralines. Pour maintenir une fraîcheur, il est nécessaire d'augmenter la fréquence des livraisons/exportations, ce qui représente un coût considérable, mais est aussi nocif pour l'environnement.The different chocolate filling recipes (for example pralines) often include cream, such as crème fraîche, thus giving a unique creaminess to filled chocolate. It is well known that the shelf life of chocolate containing fresh cream is quite short: 6 to 9 weeks, depending on the percentage of cream used in the fodder. Indeed, after 6 to 9 weeks the taste of chocolate, when stuffed with a recipe containing fresh cream, begin to change. Cracks may also appear on the outer wall of the chocolate. Thus, the period during which the visual appearance of chocolate is attractive to the consumer is relatively short. This is a disadvantage for the sales and trade of chocolate whose fodder contains cream. This disadvantage is even more disabling in the export of chocolate whose fodder contains cream. For example, the export of pralines. To maintain freshness, it is necessary to increase the frequency of deliveries / exports, which represents a considerable cost, but is also harmful for the environment.

Avec l'image mondiale croissante du « chocolat belge » la demande pour l'exportation de pralines s'est accrue. Devant la difficulté que représentait la présence de crème fraîche dans les pralines, les producteurs belges ont cherché des solutions alternatives. Il y a ainsi besoin de trouver un moyen permettant de prolonger la durée de vie des chocolats fourrés à la crème afin de permettre une exposition plus longue sur les étalages mais aussi pour compenser la durée de transport des chocolats fourrés destinés à l'exportation. Une solution fût l'utilisation du beurre en remplacement de la crème dans les différents chocolats fourrés ou pralines. Cependant, en termes de dégustation, le chocolat dont le fourrage comprend du beurre est de qualité inférieure comparé au chocolat dont le fourrage comprend de la crème. EP 0 964 824 décrit un ensemble d'emballage pour bonbons au chocolat, tel que chocolat fourré ou non à la crème, constitué d'un premier emballage et d'un deuxième emballage. Le premier emballage enveloppe chaque bonbon individuel et est conçu comme un coussin de gaz tel que l'azote. Le bonbon emballé individuellement dans un coussin de gaz manque de stabilité et est ainsi exposé aux déformations voir même aux déformations ou cassures lors du transport par exemple. En plus, le fait d'emballer chaque bonbon individuel prolonge la durée de fabrication mais aussi nécessite l'utilisation d'une quantité assez importante de film d'emballage. Ceci augmente le prix de production et ainsi le prix de vente des bonbons. US 2010/0196550 décrit une méthode d'emballage de produit de confiserie, tel que du chocolat, dans laquelle les confiseries sont placées dans un récipient contenant un rebord. Le récipient est par la suite recouvert pas une membrane qui est thermo-scellée sur le rebord du récipient. La méthode présente plusieurs inconvénients puisque la matière du récipient et celle de la membrane doivent être choisies de façon à être compatible pour le thermo-scellage. Le temps de thermo-scellage de la membrane sur le bord du récipient doit être relativement court mais aussi la température de scellage doit être assez basse afin de préserver la qualité du chocolat contenue dans le récipient.With the growing world image of "Belgian chocolate" the demand for the export of pralines has increased. Faced with the difficulty represented by the presence of fresh cream in pralines, Belgian producers sought alternative solutions. Thus, there is a need to find a way to extend the life of chocolates filled with cream to allow longer exposure on the shelves but also to offset the duration of transport filled chocolates for export. One solution was the use of butter instead of cream in the various filled chocolates or pralines. However, in terms of tasting, the chocolate whose fodder comprises butter is of inferior quality compared to chocolate whose fodder includes cream. EP 0 964 824 discloses a packaging assembly for chocolate candies, such as chocolate filled or not with cream, consisting of a first package and a second package. The first package envelops each individual candy and is designed as a cushion of gas such as nitrogen. The candy individually wrapped in a gas cushion lacks stability and is thus exposed to deformation or even deformation or breakage during transport for example. In addition, packaging each individual candy extends the manufacturing time but also requires the use of a fairly large amount of packaging film. This increases the production price and thus the selling price of sweets. US 2010/0196550 discloses a method of packaging confectionery product, such as chocolate, wherein the confectionery is placed in a container containing a rim. The container is subsequently covered by a membrane which is heat-sealed on the rim of the container. The method has several disadvantages since the material of the container and that of the membrane must be chosen so as to be compatible for heat-sealing. The heat-sealing time of the membrane on the edge of the container must be relatively short but also the sealing temperature must be low enough to preserve the quality of the chocolate contained in the container.

Il y a ainsi besoin de trouver un moyen permettant de prolonger la durée de vie des chocolats fourrés à la crème tout en minimisant les coûts de production. Plus important, la prolongation de la durée de vie des chocolats fourrés à la crème fournie au consommateur une garantie de sécurité sanitaire. L'objectif de l'invention est de fournir une solution aux problèmes indiqués ci-dessus. Un des objectifs de la présente invention est de fournir une méthode d'emballage permettant la prolongation de la durée de conservation de chocolat fourré à la crème. Un autre objectif consiste à minimiser le temps de production et le coût dudit chocolat. Résumé de l'inventionThere is a need to find a way to extend the life of cream-filled chocolates while minimizing production costs. More importantly, the prolongation of the life of cream-filled chocolates provided to the consumer a guarantee of safety. The object of the invention is to provide a solution to the problems indicated above. One of the objectives of the present invention is to provide a method of packaging for extending the shelf life of chocolate filled with cream. Another objective is to minimize the production time and the cost of said chocolate. Summary of the invention

Dans un premier aspect, la présente invention fournit une méthode pour l'emballage de chocolat fourré dont le fourrage comprend de la crème. La méthode comprend les étapes suivantes : disposer au moins un chocolat sur un support ; entourer l'ensemble formé par le chocolat et le support par un film d'emballage; insuffler un gaz dans l'emballage et sceller le film d'emballage. Le fourrage du chocolat comprend au minimum 1% et au maximum 70% de crème fraîche.In a first aspect, the present invention provides a method for packaging filled chocolate whose fodder comprises cream. The method comprises the following steps: placing at least one chocolate on a support; surrounding the assembly formed by the chocolate and the support with a packaging film; blow a gas into the package and seal the packaging film. The filling of the chocolate includes at least 1% and at most 70% of cream.

Dans un mode de réalisation préféré, le film d'emballage est scellé par soudage de type « flow pack ». De préférence, le gaz insufflé dans l'emballage est l'azote ce qui permet d'extraire le CO2 de l'emballage.In a preferred embodiment, the packaging film is sealed by flow pack welding. Preferably, the gas blown into the package is nitrogen, which allows CO2 to be extracted from the package.

Dans un mode de réalisation préféré, le support comprend au moins une dépression dans laquelle le chocolat sera disposé. De préférence, les dimensions de ladite dépression sont conçues et choisies de façon à limiter le mouvement du chocolat qui y est placé. Ceci fournit une stabilité au chocolat emballé ce qui réduit considérablement le risque de déformation du chocolat et/ou de cassures au cours du transport par exemple.In a preferred embodiment, the support comprises at least one depression in which the chocolate will be disposed. Preferably, the dimensions of said depression are designed and selected so as to limit the movement of the chocolate placed therein. This provides a stability to the packaged chocolate which significantly reduces the risk of deformation of chocolate and / or breaks during transport for example.

Dans un mode de réalisation préféré, la méthode est complètement automatisée.In a preferred embodiment, the method is completely automated.

Dans un autre aspect, la présente invention fournie du chocolat fourré et emballé selon la méthode décrite ci-dessus. De préférence, ledit fourrage comprend au minimum 1% et au maximum 70% de crème fraîche.In another aspect, the present invention provides filled chocolate and packaged according to the method described above. Preferably, said filling comprises at least 1% and at most 70% of cream.

Dans un autre aspect, l'invention fournit un paquet de chocolat comprenant au moins un chocolat fourré tel que produit et décrit ci-dessus. L'invention présente plusieurs avantages. En effet, le temps de conservation de chocolats fourrés est augmenté par rapport aux chocolats fourrés et non emballés. Le fourrage dudit chocolat contient de la crème fraîche. Ainsi, les chocolats peuvent être mis sur le marché pour une période plus importante comparé aux chocolats non emballés tout en garantissant les avantages gustatifs, mais aussi la sécurité sanitaire du produit ainsi que la santé du consommateur.In another aspect, the invention provides a package of chocolate comprising at least one filled chocolate as produced and described above. The invention has several advantages. Indeed, the storage time of filled chocolates is increased compared to filled and unpackaged chocolates. The filling of said chocolate contains fresh cream. Thus, chocolates can be placed on the market for a longer period compared to unpackaged chocolates while guaranteeing the taste benefits, but also the safety of the product as well as the health of the consumer.

En plus, le fait d'augmenter le temps de conservation ou la durée de vie des chocolats présente un avantage économique vis-à-vis du marchant mais aussi engendre une diminution des frais logistiques et du coût écologique liés à l'exportation du chocolat tant en termes de quantité qu'en termes de nombre de voyages par an. Ceci représente un gain économique majeur et une contribution dans la protection de l'environnement.In addition, the fact of increasing the shelf life or the lifetime of the chocolates presents an economic advantage vis-à-vis the market but also generates a decrease in the logistic costs and the ecological cost related to the export of the chocolate so much in terms of quantity than in terms of number of trips per year. This represents a major economic gain and a contribution in the protection of the environment.

La méthode de la présente invention peut être complètement automatisée et n'est ainsi pas très coûteuse. Le supplément de coût que constitue le support, le film de type « flow pack » et l'injection d'azote, est compensé par un remplissage plus rapide d'un second emballage tel que le paquet de chocolat décrit ci-dessus et faisant parti de l'invention. Ceci garantit un prix non élevé du produit final et permet d'offrir en quantité de masse un chocolat de très haute qualité gustative.The method of the present invention can be fully automated and thus not very expensive. The additional cost of the support, the flow pack film and the nitrogen injection is compensated by a faster filling of a second package such as the chocolate package described above and being part of of the invention. This guarantees a non-high price of the final product and makes it possible to offer in mass quantity a chocolate of very high taste quality.

Brève description des figuresBrief description of the figures

Fig. 1 montre une vue de haut d'un exemple de support sur lequel le chocolat sera placé.Fig. 1 shows a top view of an example of a support on which the chocolate will be placed.

Fig. 2 montre une vue de côté du support dans lequel des chocolats sont disposés.Fig. 2 shows a side view of the support in which chocolates are arranged.

Fig. 3 montre une vue en perspective du chocolat emballé selon l'invention.Fig. 3 shows a perspective view of the packaged chocolate according to the invention.

Fig. 4 montre une vue de côté du chocolat emballé selon l'invention.Fig. 4 shows a side view of the packaged chocolate according to the invention.

Fig. 5 montre l'évolution de la flore bactérienne d'un chocolat dont le fourrage contient 10% de crème fraîche. A le chocolat n'est pas emballé, B le chocolat est emballé selon l'invention. Fig. 6 montre l'évolution de la flore bactérienne d'un chocolat dont le fourrage contient 50% de crème fraîche. A le chocolat n'est pas emballé, B le chocolat est emballé selon l'invention.Fig. 5 shows the evolution of the bacterial flora of a chocolate whose forage contains 10% of fresh cream. When the chocolate is not packaged, the chocolate is packaged according to the invention. Fig. 6 shows the evolution of the bacterial flora of a chocolate whose fodder contains 50% of cream. When the chocolate is not packaged, the chocolate is packaged according to the invention.

Description des modes de réalisation exemplairesDescription of exemplary embodiments

La présente invention concerne une méthode d'emballage et de conservation de chocolat fourré dont le fourrage contient de la crème.The present invention relates to a method for packaging and preserving filled chocolate whose filling contains cream.

Sauf définition contraire, tous les termes utilisés dans la divulgation de l'invention, y compris les termes techniques et scientifiques, ont la signification qui est couramment comprise par un spécialiste ordinaire de la technique à laquelle appartient cette invention. Définitions de certains termes sont incluses pour mieux apprécier l'enseignement de la présente invention.Unless otherwise defined, all terms used in the disclosure of the invention, including technical and scientific terms, have the meaning that is commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. Definitions of certain terms are included to better appreciate the teaching of the present invention.

Tel qu'utilisé ici, les termes suivants ont les significations suivantes: " Un ", " une ", et " le ", tel qu'utilisé ici, réfèrent à la fois aux éléments singuliers et pluriels sauf si le contexte indique clairement le contraire. A titre d'exemple, " un compartiment " réfère à un ou plus d'un compartiment. "environ" tel qu'utilisé ici réfère à une valeur mesurable telle qu'un paramètre, une quantité, une durée temporelle, et est destinée à englober des variations de +/-20 % ou moins , de préférence de +/-10 % ou moins, plus préférablement de +/-5 % ou moins , encore plus préférablement de +/-1 % ou moins, et encore plus préférentiellement +/-0,1 % ou moins de et à partir de la valeur spécifiée, pour autant de telles variations sont appropriées pour réaliser dans l'invention divulguée. Cependant, il doit être entendu que la valeur à laquelle le terme «environ» fait référence est lui-même également et spécifiquement décrit. «Comprendre », « comprenant », « comprend » et « composé de » tels qu'utilisés ici sont synonymes de « inclure », « incluant », «inclut » ou « contenir », « contenant », «contient», sont des termes qui spécifient la présence de ce qui suit - par exemple composants - sans exclure ou empêcher la présence de composants supplémentaires non citées, les caractéristiques, éléments, membres, mesures, connues dans l'art ou qui y sont décrits .As used herein, the following terms have the following meanings: "A", "an", and "the", as used herein, refer to both singular and plural elements unless the context clearly indicates the opposite . For example, "a compartment" refers to one or more compartments. "about" as used herein refers to a measurable value such as a parameter, an amount, a time duration, and is intended to encompass variations of +/- 20% or less, preferably +/- 10% or less, more preferably +/- 5% or less, still more preferably +/- 1% or less, and still more preferably +/- 0.1% or less of and from the specified value, provided that such variations are appropriate to achieve in the disclosed invention. However, it should be understood that the value to which the term "about" refers is itself also and specifically described. "Understand", "understand", "understand" and "consist of" as used herein are synonymous with "include", "include", "include" or "contain", "contain", "contains", are terms that specify the presence of the following - for example components - without excluding or preventing the presence of additional components not mentioned, features, elements, members, measurements, known in the art or described therein.

La récitation des plages numériques par points de terminaison comprend tous les nombres et les fractions englobés dans cette gamme, ainsi que les paramètres cités. « Praline », « Bonbon de chocolat » et « chocolat fourré » sont utilisés en tant que synonymes pour désigner une petite pièce de chocolat qui peut se manger en une fois « one bite ». Une praline comprend une coquille en chocolat et un fourrage. « Le fourrage » est une préparation cuisinée composée d'ingrédients différents. Le fourrage est placé au centre de la coquille en chocolat de la praline. Le fourrage possède généralement une onctuosité supérieure à la coquille dure de chocolat. « La durée de vie », « le temps de conservation » ou « la date limite de consommation (DLC) » des chocolats sont utilisés comme synonymes et réfèrent à la période pendant laquelle le chocolat peut être consommé.The recitation of digital end-point ranges includes all the numbers and fractions encompassed in this range, as well as the parameters quoted. "Praline", "Chocolate Candy" and "Filled Chocolate" are used synonymously to refer to a small piece of chocolate that can be eaten at one go. A praline includes a chocolate shell and a forage. "Fodder" is a cooked preparation composed of different ingredients. The forage is placed in the center of the chocolate shell of the praline. Fodder generally has a higher smoothness than the hard chocolate shell. The "shelf life", "shelf life" or "shelf life" (DLC) of chocolates are used as synonyms and refer to the period during which chocolate can be consumed.

Dans un premier aspect, l'invention fournie une méthode pour l'emballage de chocolat fourré. La méthode comprend les étapes suivantes : disposer au moins un chocolat sur un support, entourer l'ensemble formé par le chocolat et le support par un film d'emballage, insuffler un gaz dans l'emballage et sceller le film d'emballage. La méthode d'emballage de la présente invention permet d'augmenter la durée de vie des chocolats par au moins 40%, de préférence au moins 50%, encore de préférence au moins 60% comparés au même chocolat non emballés. La méthode d'emballage de la présente invention permet d'augmenter la durée de vie des chocolats par au maximum 70%, de préférence au maximum 80%, encore de préférence au maximum 90% ou encore plus de préférence 100% comparés au même chocolat non emballés. L'augmentation de la durée de vie des chocolats peut dépendre du contenu en crème fraîche du fourrage, autrement dit de la recette du fourrage mais aussi du chocolat formant la coquille du fourrage.In a first aspect, the invention provides a method for packaging filled chocolate. The method comprises the following steps: placing at least one chocolate on a support, surrounding the assembly formed by the chocolate and the support with a packaging film, blowing a gas into the packaging and sealing the packaging film. The packaging method of the present invention makes it possible to increase the life of the chocolates by at least 40%, preferably at least 50%, more preferably at least 60% compared to the same unpackaged chocolate. The packaging method of the present invention makes it possible to increase the lifetime of the chocolates by at most 70%, preferably at most 80%, more preferably at most 90% or even more preferably 100% compared to the same chocolate. not packaged. The increase in the life of the chocolates may depend on the fresh cream content of the fodder, that is to say the recipe of the fodder but also the chocolate forming the shell of the fodder.

Le nombre de chocolats fourrés disposés sur le support est compris entre 2 et 20, de préférence entre 3 et 15, encore de préférence entre 4 et 10, encore plus de préférence entre 5 et 8 chocolats. Dans un mode de réalisation préféré, lesdits chocolats peuvent avoir n'importe quelle forme : rectangulaire, ovale, circulaire, triangulaire, carré ou toute autre forme.The number of filled chocolates arranged on the support is between 2 and 20, preferably between 3 and 15, more preferably between 4 and 10, more preferably between 5 and 8 chocolates. In a preferred embodiment, said chocolates may have any shape: rectangular, oval, circular, triangular, square or any other shape.

Dans un mode de réalisation préféré, le fourrage du chocolat comprend au minimum 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9% ou 10% de crème fraîche. Ledit fourrage comprend au maximum 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35% ou 30% de crème fraîche. Ledit fourrage peut contenir un pourcentage de crème fraîche qui est compris entre n'importe quelle valeur indiquée ci-dessus par exemple 12%, 13%, 14%, 15%, 17%, 20%, 25%, 36% ou 54% de crème fraîche.In a preferred embodiment, the filling of the chocolate comprises at least 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9% or 10% of cream. Said feed comprises a maximum of 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35% or 30% of fresh cream. Said forage may contain a percentage of cream which is between any value indicated above for example 12%, 13%, 14%, 15%, 17%, 20%, 25%, 36% or 54% creme fraiche.

Dans un mode de réalisation préféré, ledit fourrage comprend de la crème fraîche en tant que telle ou de la crème fraîche contenue dans de la crème bouillie, la crème caramel, la crème fouettée ou de la crème froide. Ces crèmes peuvent être utilisées séparément ou en combinaison comme fourrage de chocolat. Dans un mode de réalisation préféré, ledit fourrage comprend optionnellement un ingrédient choisi parmi le groupe comprenant : fruits secs, liqueur, caramel, massepain et fruit.In a preferred embodiment, said filling comprises fresh cream as such or fresh cream contained in boiled cream, caramel cream, whipped cream or cold cream. These creams can be used separately or in combination as a chocolate filling. In a preferred embodiment, said feed optionally comprises an ingredient selected from the group consisting of: dried fruit, liquor, caramel, marzipan and fruit.

Dans un mode de réalisation préféré, le gaz insufflé dans l'emballage est l'azote. Dans un mode de réalisation préféré, la teneur en azote présent dans les emballages de chocolats emballés est de l'ordre de 20 à 700 milligrammes, de préférence de 50 à 500 milligrammes par kilo de chocolat. De préférence, l'atmosphère gazeuse du chocolat emballé comporte au minimum 20%, 30%, 40% ou 50% d'azote et au maximum 100%, 90%, 80% ou 70% d'azote.In a preferred embodiment, the gas blown into the package is nitrogen. In a preferred embodiment, the nitrogen content in the packaged chocolate packs is in the range of 20 to 700 milligrams, preferably 50 to 500 milligrams per kilogram of chocolate. Preferably, the gaseous atmosphere of the packaged chocolate comprises at least 20%, 30%, 40% or 50% of nitrogen and at most 100%, 90%, 80% or 70% of nitrogen.

Dans un mode de réalisation préféré, le support (1, Fig.l) comprend au moins une dépression (2, Fig.l) dans laquelle le chocolat (3, Fig.2) sera disposé comme représenté sur Fig.2. De préférence, les dimensions de ladite dépression sont conçues et choisies de façon à limiter le mouvement du chocolat qui y est placé. Ceci fournit une stabilité au chocolat emballé ce qui réduit considérablement le risque de déformation du chocolat et/ou de cassures au cours du transport par exemple.In a preferred embodiment, the support (1, Fig.l) comprises at least one depression (2, Fig.l) in which the chocolate (3, Fig.2) will be arranged as shown in Fig.2. Preferably, the dimensions of said depression are designed and selected so as to limit the movement of the chocolate placed therein. This provides a stability to the packaged chocolate which significantly reduces the risk of deformation of chocolate and / or breaks during transport for example.

Dans un mode de réalisation préféré, le support comprend entre 2 et 20, de préférence entre 3 et 15, encore de préférence entre 4 et 10, encore plus de préférence entre 5 et 8 dépressions. Lesdites dépressions peuvent avoir une forme rectangulaire, ovale, circulaire, triangulaire, carré ou toute autre forme.In a preferred embodiment, the support comprises between 2 and 20, preferably between 3 and 15, more preferably between 4 and 10, more preferably between 5 and 8 depressions. Said depressions can have a rectangular, oval, circular, triangular, square or any other shape.

Dans un mode de réalisation préféré, ledit support est produit par thermo-formation de polypropylène. La rigidité dudit support est assez élevée pour qu'il puisse être entraîné par au moins un marteau de la machine assurant le « flow-pack ». De préférence ladite rigidité permet au support d'être entraîné par au moins marteau appliquant une pression d'un kilogramme sur ledit support. Ladite pression est appliquée sur le support lorsqu'il est placé et/ou entraîné horizontalement dans la machine assurant le « flow-pack ». De préférence, Ladite pression est appliquée sur le support dans le même sens que sa longueur.In a preferred embodiment, said support is produced by polypropylene thermoforming. The rigidity of said support is high enough that it can be driven by at least one hammer of the machine ensuring the "flow-pack". Preferably said rigidity allows the support to be driven by at least one hammer applying a pressure of one kilogram on said support. Said pressure is applied to the support when it is placed and / or driven horizontally in the machine ensuring the "flow-pack". Preferably, said pressure is applied to the support in the same direction as its length.

Dans un mode de réalisation préféré, le film d'emballage (4, Fig. 3 et Fig. 4) est scellé hermétiquement. Ledit scellage peut être accompli par soudage choisie parmi : « flow pack », « double twist » ou « bunch ». De préférence le film d'emballage est scellé par soudage de type « flow pack » comme représenté aux figures 3 et 4. Dans un mode de réalisation préféré, le gaz est insufflé dans l'emballage juste avant la fermeture complète de l'emballage en question. De préférence, l'emballage est en premier fermé soit au niveau de son côté droit (D, Fig. 4) soit au niveau de son côté gauche (G, Fig. 4). Ensuite, l'azote est injectée dans l'emballage au niveau du coté qui n'est pas encore fermé qui sera fermé suite à l'injection de l'azote dans l'emballage.In a preferred embodiment, the packaging film (4, Fig. 3 and Fig. 4) is hermetically sealed. Said sealing can be accomplished by welding selected from: "flow pack", "double twist" or "bunch". Preferably, the packaging film is sealed by flow pack type welding as shown in FIGS. 3 and 4. In a preferred embodiment, the gas is blown into the package just before complete closure of the package. question. Preferably, the package is first closed either at its right side (D, Fig. 4) or at its left side (G, Fig. 4). Then, the nitrogen is injected into the package at the side that is not yet closed which will be closed following the injection of nitrogen in the package.

Dans un mode de réalisation préféré, ledit film d'emballage est imperméable au C02. De préférence le film utilisé est un complexe plastique dont la perméabilité à l'oxygène est comprise entre 10 et 25 cc/m2/24 heure, encore de préférence entre 15 et 20 cc/m2/ 24 heures. Dans un mode de réalisation préféré, le film d'emballage utilisé est un film de polypropylène transparent à orientation biaxiale. De préférence, le film de polypropylène transparent est recouvert sur l'une de ces deux faces par un revêtement acrylique alors que l'autre face est recouverte par un revêtement de polyvinylidene chloride. De préférence, l'emballage est transparent.In a preferred embodiment, said packaging film is CO 2 impermeable. Preferably the film used is a plastic complex whose permeability to oxygen is between 10 and 25 cc / m2 / 24 hour, more preferably between 15 and 20 cc / m2 / 24 hours. In a preferred embodiment, the packaging film used is a biaxially oriented transparent polypropylene film. Preferably, the transparent polypropylene film is covered on one of these two faces by an acrylic coating while the other side is covered by a polyvinylidene chloride coating. Preferably, the package is transparent.

Dans un autre aspect, la présente invention fournit du chocolat fourré et emballé selon un mode de réalisation préféré de la méthode de l'invention. Dans un mode de réalisation préféré, le fourrage du chocolat comprend au minimum 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9% ou 10% de crème fraîche. Ledit fourrage comprend au maximum 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35% ou 30% de crème fraîche. Ledit fourrage peut contenir un pourcentage de crème fraîche qui est compris entre n'importe quelle valeur indiquée ci-dessus par exemple 12%, 13%, 14%, 15%, 17%, 20%, 25%, 36% ou 54% de crème fraîche.In another aspect, the present invention provides filled and packaged chocolate according to a preferred embodiment of the method of the invention. In a preferred embodiment, the filling of the chocolate comprises at least 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9% or 10% of cream. Said feed comprises a maximum of 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35% or 30% of fresh cream. Said forage may contain a percentage of cream which is between any value indicated above for example 12%, 13%, 14%, 15%, 17%, 20%, 25%, 36% or 54% creme fraiche.

Dans un mode de réalisation préféré, ledit fourrage comprend de la crème fraîche en tant que telle ou de la crème fraîche contenue dans de la crème bouillie, la crème caramel, la crème fouettée ou de la crème froide. Ces crèmes peuvent être utilisées séparément ou en combinaison comme fourrage de chocolat. Dans un mode de réalisation préféré, ledit fourrage comprend optionnellement un ingrédient choisi parmi le groupe comprenant : fruits secs, liqueur, caramel, massepain et fruit.In a preferred embodiment, said filling comprises fresh cream as such or fresh cream contained in boiled cream, caramel cream, whipped cream or cold cream. These creams can be used separately or in combination as a chocolate filling. In a preferred embodiment, said feed optionally comprises an ingredient selected from the group consisting of: dried fruit, liquor, caramel, marzipan and fruit.

Dans un autre aspect, la présente invention fournit un paquet de chocolat comprenant au moins un chocolat fourré et emballé tel que décrit ci-dessus. Par chocolat fourré et emballé tel que décrit ci-dessus, on fait évidemment référence à l'ensemble formé par les chocolats fourrés et le support tel que l'ensemble est emballé par le film d'emballage. De préférence, ledit paquet comprend entre 2 et 10, plus préférablement entre 3 et 8, encore plus préférablement entre 4 et 6 chocolats fourrés et emballés tel que décrit ci-dessus.In another aspect, the present invention provides a package of chocolate comprising at least one filled and packaged chocolate as described above. By filled and packaged chocolate as described above, it is obviously referred to the assembly formed by the filled chocolates and the support such that the assembly is packaged by the packaging film. Preferably, said package comprises between 2 and 10, more preferably between 3 and 8, still more preferably between 4 and 6 filled chocolates and packaged as described above.

ExemplesExamples

Du chocolat fourré a été emballé selon la présente invention. Deux types de fourrage ont été utilisés : un fourrage contenant 10% de crème fraîche (chocolat 10% CF) et un fourrage contenant 30% de crème fraîche (chocolat 30% CF).Filled chocolate was packaged according to the present invention. Two types of fodder were used: fodder containing 10% fresh cream (10% CF chocolate) and fodder containing 30% cream (30% CF chocolate).

Pour les chocolats 10% CF, deux groupes ont été testés. Le premier groupe contient du chocolat 10% CF emballé selon la présente invention et le deuxième groupe contient du chocolat 10% CF non emballé. De même pour les chocolats 30% CF, deux groupes ont été testés. Le premier groupe contient du chocolat 30% CF emballé selon la présente invention et le deuxième groupe contient du chocolat 30% CF non emballé. L'évaluation de la qualité du chocolat a été évaluée en déterminant l'UFC (Unité Formant une Colonie), en particulier le Log UFC, des chocolats à différents intervalles de temps. Les conditions de conservation étaient identiques pour tous les groupes de chocolats, i.e. conservation à température ambiante (19-20°C). Les résultats obtenus sont représentés à la Fig. 5 et la Fig. 6.For the 10% CF chocolates, two groups were tested. The first group contains 10% CF chocolate packaged according to the present invention and the second group contains unpackaged 10% CF chocolate. Similarly for 30% CF chocolates, two groups were tested. The first group contains 30% CF chocolate packaged according to the present invention and the second group contains unpackaged 30% CF chocolate. The evaluation of the quality of the chocolate was evaluated by determining the CFU (Colony Forming Unit), in particular the UFC Log, chocolates at different time intervals. Storage conditions were the same for all chocolate groups, ie storage at room temperature (19-20 ° C). The results obtained are shown in FIG. 5 and FIG. 6.

Fig. 5A montre l'évolution des UFC des chocolats 10% CF non-emballés. Fig. 5B montre l'évolution du Log UFC des chocolats 10% CF emballés selon l'invention. Les chocolats non emballés présentaient des Log UFC > 4 à partir du 60ème jour de conservation. Pour les chocolats 10% CF emballés selon la présente invention, le Log UFC était constant et égal à 2 jusqu'à 100 jours de conservation. Sachant que la limite recommandée de Log UFC pour un chocolat fourré est de 4, il est bien clair que l'emballage de la présente invention permet de prolonger considérablement le temps de conservation des chocolats dont le fourrage contient de la crème fraîche.Fig. 5A shows the evolution of CFUs of 10% CF non-packaged chocolates. Fig. 5B shows the evolution of the UFC Log of the 10% CF chocolates packaged according to the invention. Unpackaged chocolates had CFU Logs> 4 from the 60th day of storage. For the 10% CF chocolates packaged according to the present invention, the UFC Log was constant and equal to 2 up to 100 days of storage. Knowing that the recommended limit of Log UFC for a filled chocolate is 4, it is clear that the packaging of the present invention can significantly extend the shelf life of chocolates whose filling contains fresh cream.

Le résultat ci-dessus a été confirmé par la détermination de Log UFC des chocolats 30%. En effet, le Log UFC des chocolat 30% CF non-emballés était égal à 3 dès le 30ème jour de conservation et a atteint 4 à partir du 60ème jour de conservation. Le log UFC des chocolats 30% CF emballés selon la présente invention a été constant et égal à 2 pour plus de 80 jours de conservation.The above result has been confirmed by the determination of UFC Log chocolates 30%. In fact, the UFC Log of unpackaged 30% CF chocolate was equal to 3 from the 30th day of storage and reached 4 from the 60th day of storage. The UFC log of the 30% CF chocolates packaged according to the present invention was constant and equal to 2 for more than 80 days of storage.

Le mode de réalisation décrit dans ce qui précède est illustré dans les figures jointes est un exemple donné à titre illustratif et l'invention n'est nullement limitée à cet exemple. Toute modification, toute variante et tout agencement équivalent doivent être considérés comme compris dans le cadre de l'invention.The embodiment described in the foregoing is illustrated in the accompanying figures is an example given for illustrative purposes and the invention is not limited to this example. Any modification, variation or equivalent arrangement should be considered as part of the invention.

Claims (15)

Revendicationsclaims 1. Méthode pour l'emballage de chocolat fourré comprenant les étapes suivantes : disposer au moins un chocolat sur un support, entourer l'ensemble formé par le chocolat et le support par un film d'emballage, insuffler un gaz dans l'emballage, et sceller le film d'emballage.A method for packaging filled chocolate comprising the following steps: placing at least one chocolate on a support, surrounding the assembly formed by the chocolate and the support with a packaging film, blowing a gas into the package, and seal the packaging film. 2. Méthode selon la revendication 1 dans laquelle le fourrage du chocolat comprend au minimum 1% de crème fraîche.2. Method according to claim 1 wherein the filling of the chocolate comprises at least 1% of cream. 3. Méthode selon l'une des revendications 1-2, dans laquelle le fourrage du chocolat comprend au maximum 70% de crème fraîche.3. Method according to one of claims 1-2, wherein the filling of the chocolate comprises at most 70% of cream. 4. Méthode selon l'une des revendications 1-3, dans laquelle le gaz insufflé dans l'emballage est l'azote.4. Method according to one of claims 1-3, wherein the gas blown into the package is nitrogen. 5. Méthode selon l'une des revendications 1-4, dans laquelle ledit support comprend au moins une dépression dans laquelle le chocolat sera disposé.5. Method according to one of claims 1-4, wherein said support comprises at least one depression in which the chocolate will be disposed. 6. Méthode selon l'une des revendications 1-5, dans laquelle ledit support est produit par thermo-formation de polypropylène.6. Method according to one of claims 1-5, wherein said support is produced by thermoforming polypropylene. 7. Méthode selon l'une des revendications 1-6, dans laquelle le film d'emballage est scellé par soudage choisie parmi : « flow pack », « double twist » ou « bunch ».7. Method according to one of claims 1-6, wherein the packaging film is sealed by welding selected from: "flow pack", "double twist" or "bunch". 8. Méthode selon la revendication 7, dans laquelle le film d'emballage est scellé par soudage « flow pack ».The method of claim 7, wherein the packaging film is sealed by flow pack welding. 9. Méthode selon l'une des revendications 1-8, dans laquelle ledit film d'emballage est imperméable au C02.9. Method according to one of claims 1-8, wherein said packaging film is impermeable to CO2. 10. Méthode selon l'une des revendications 1-9, dans laquelle ledit film d'emballage est film de polypropylène transparent à orientation biaxiale.10. Method according to one of claims 1-9, wherein said packaging film is a biaxially oriented transparent polypropylene film. 11. Méthode selon la revendication 10, dans laquelle ledit film de polypropylène transparent à orientation biaxiale est recouvert sur l'une de ces deux faces par un revêtement acrylique alors que l'autre face est recouverte par un revêtement de polyvinylidene chloride.The method of claim 10, wherein said biaxially oriented transparent polypropylene film is coated on one of these two faces with an acrylic coating while the other side is covered with a polyvinylidene chloride coating. 12. Chocolat fourré et emballé selon la méthode décrite dans l'une quelconque des revendications 1-11.12. Chocolate filled and packaged according to the method described in any one of claims 1-11. 13. Chocolat selon la revendication 12, dans lequel ledit fourrage comprend au minimum 1% de crème fraiche.The chocolate of claim 12, wherein said feed comprises at least 1% fresh cream. 14. Chocolat selon l'une des revendications 12-13, dans lequel ledit fourrage comprend au maximum 70% de crème fraiche.14. Chocolate according to one of claims 12-13, wherein said feed comprises at most 70% of fresh cream. 15. Paquet de chocolat comprenant au moins un chocolat fourré tel que décrit dans l'une quelconque des revendications 12-14.15. A chocolate packet comprising at least one filled chocolate as described in any one of claims 12-14.
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