BE1018965A5 - METHOD FOR BREWING BEER. - Google Patents

Abstract

Werkwijze voor het brouwen van bier, vertrekkende van graan, water, gist, en toeslagstoffen, welke werkwijze de stappen omvat van het mouten van graan ter vorming van mout, het mengen van de mout met water en het maischen van de mout ter vorming van wort, het toevoegen van de toeslagstoffen, het koken van de wort, het toevoegen van gist en het vergisten van de wort, daardoor gekenmerkt dat de toeslagstoffen een mengsel omvatten van minstens drie componenten, een eerste component afkomstig uit planten behorende tot de familie der Asteraceae, een tweede component afkomstig uit planten behorende tot de familie der Zingiberaceae, en een derde component afkomstig uit planten behorende tot de familie der Pinaceae, waarbij geen tweede additie meer dient te bebeuren van aromastoffen of andere actieve ingrediënten.Process for brewing beer, starting from grain, water, yeast, and additives, which process comprises the steps of malting grain to form malt, mixing the malt with water and mashing the malt to form wort , adding the additives, boiling the wort, adding yeast and fermenting the wort, characterized in that the additives comprise a mixture of at least three components, a first component originating from plants belonging to the family of the Asteraceae, a second component originating from plants belonging to the family of the Zingiberaceae, and a third component originating from plants belonging to the family of Pinaceae, whereby no second addition of flavoring substances or other active ingredients is required.

Description

Werkwijze voor het brouwen van bier.Method for brewing beer.

De huidige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het brouwen van bier.The present invention relates to a method for brewing beer.

Meer speciaal is de uitvinding bedoeld voor een werkwijze voor het brouwen van bier onder toevoeging van planten of onderdelen van planten.More specifically, the invention is intended for a method for brewing beer with the addition of plants or parts of plants.

Onder bier wordt in deze context een alcoholische drank verstaan gemaakt uit granen, waaronder gerst, tarwe of rogge, soms zelfs met toevoeging van haver.In this context beer is understood to mean an alcoholic beverage made from grains, including barley, wheat or rye, sometimes even with the addition of oats.

Hieraan kunnen in voorkomend geval ook fruit of speciale aromastoffen worden toegevoegd.Where appropriate, fruit or special flavoring substances may also be added.

Historisch gezien kunnen deze uit een mengsel bestaan van kruiden, bijvoorbeeld ondermeer van rozemarijn, gagel, salie, duizendblad en laurierbessen.Historically, these may consist of a mixture of herbs, for example, rosemary, gale, sage, yarrow and bay berries.

Gekend is ook het gebruik van sparrennaalden, groene sparrenappels, verse sparrentwijgen of geconcentreerde extracten ervan in de zogenaamde "spruce aies" of "spruce" bieren.The use of spruce needles, green spruce apples, fresh spruce sprigs or concentrated extracts in so-called "spruce aies" or "spruce" beers is also known.

Het is klassiek om bieren te brouwen volgens een werkwijze die gebaseerd is op een eenvoudige formule.It is classic to brew beers according to a method based on a simple formula.

Het uitgangsproduct wordt daarbij gevormd door gekiemd graan, afkomstig van gerst, tarwe en soms rogge, dat eerst tot mout moet worden omgevormd.The starting product is formed by germinated grain from barley, wheat and sometimes rye, which must first be turned into malt.

Mout wordt vervaardigd door het graan eerst in water te weken en vervolgens enkele dagen in een warme ruimte, vaak de kiemkast genoemd, onder te brengen.Malt is produced by first soaking the grain in water and then placing it in a warm room, often referred to as the germination cabinet, for a few days.

Hierbij gaat het graan door de vochtige warmte ontkiemen en er groeit een wortelscheut uit.The grain starts to germinate due to the moist heat and a root sprout grows out of it.

Terzelfder tijd worden een aantal enzymen vrijgemaakt, in hoofdzaak alfa- en beta-amylase, die in staat zijn, onder gepaste condities, het zetmeel dat in de granen aanwezig is om te zetten in oplosbare suikers.At the same time, a number of enzymes are released, mainly alpha and beta amylase, which are able, under appropriate conditions, to convert the starch present in the grains into soluble sugars.

Zoals dat bij elke alcoholische drank het geval is speelt de vergisting van suikers bij het brouwen van bier een zeer grote rol.As is the case with every alcoholic beverage, the fermentation of sugars plays a very important role in brewing beer.

Het zijn namelijk deze stoffen die in een verder stadium, eventueel aangevuld met suikers afkomstig uit een andere bron, bijvoorbeeld uit fruit, door een gistingsproces gaan omgezet worden in alcohol en C02.This is because it is these substances that, at a later stage, possibly supplemented with sugars from another source, for example from fruit, will be converted into alcohol and CO2 through a fermentation process.

Na het ontkiemen worden de graankorrels gedroogd in eestovens, of beter nog geroosterd, of zelfs gebrand.After germination, the cereal grains are dried in oysters, or better still roasted, or even roasted.

Door deze laatste bewerkingen kan ondermeer een donkere kleur en een bepaalde smaak aan het uiteindelijk geproduceerde bier gegeven worden.Due to these last processes, a dark color and a certain taste can be given to the beer that is ultimately produced.

Tenslotte worden de gedroogde korrels van hun wortelscheuten ontdaan en samengeperst.Finally, the dried grains are stripped of their root shoots and compressed.

Het product dat op deze wijze wordt bekomen wordt daarbij mout genoemd.The product obtained in this way is called malt.

Met het verwerken van deze mout begint het eigenlijke brouwproces dat klassiek in een zevental stappen wordt ingedeeld.The actual brewing process begins with the processing of this malt, which is classically divided into seven steps.

Deze stappen bestaan uit, hetgeen in de vaktermen meestal wordt genoemd, het maischen, klaren, koken, gisten, lageren, filtreren en afvullen.These steps consist of what is commonly referred to in the technical terms, mashing, clarifying, boiling, fermenting, lagering, filtering and filling.

Elke stap in dit proces is van invloed op de uiteindelijke samenstelling en de smaak van het bier.Every step in this process influences the final composition and taste of the beer.

In een eerste stap die gewoonlijk 1 tot 2 uur in beslag neemt en het maischen wordt genoemd, wordt de mout omgevormd tot een zoet beslag, de wort.In a first step that usually takes 1 to 2 hours and is called mashing, the malt is transformed into a sweet batter, the wort.

Hiertoe worden de moutkorrels eerst gekneusd en geplet om de individuele graankorrels open te breken en er het specifiek oppervlak te vergroten.To this end, the malt grains are first crushed and crushed to break open the individual grains and to increase the specific surface area.

Hierbij wordt eveneens het gevormde kaf van het meel gescheiden.The chaff formed is also separated from the flour.

Uit dit laatste proces, dat schroten wordt genoemd, ontstaat het zogenaamde schroot.The latter process, called scrap, creates the so-called scrap.

Dit schroot wordt vervolgens met warm water gemengd en in verschillende etappes telkens op een hogere temperatuur gebracht en daar voor enige tijd op gehouden.This scrap is then mixed with warm water and brought to a higher temperature in different stages and held there for some time.

In een eerst etappe, gelegen tussen 49-55°C, worden verschillende proteïnasen geactiveerd die eiwitten afbreken en daardoor voorkomen dat het bier in een later stadium door uitvlokken van deze eiwitten zou worden vertroebeld.In a first stage, located between 49-55 ° C, different proteinases are activated that break down proteins and thereby prevent the beer from becoming clouded by flocculation of these proteins at a later stage.

Deze eerst etappe vindt praktisch enkel toepassing bij bepaalde biersoorten of wanneer ook niet gekiemde uitgangsproducten worden gebruikt zoals bijvoorbeeld mais of rijst.This first stage is practically only applicable to certain types of beer or when non-sprouted starting products such as, for example, corn or rice are used.

In een tweede etappe, gewoonlijk gelegen bij 60°C, wordt het enzyme beta-glucanase geactiveerd, of soms uit andere bron ook actief toegevoegd, waardoor gom-achtige beta-glucanen worden afgebroken die later in het proces het uitwassen van de suikers zouden kunnen bemoeilijken.In a second stage, usually located at 60 ° C, the enzyme beta-glucanase is activated, or sometimes also actively added from another source, which breaks down gum-like beta-glucans that could wash out the sugars later in the process complicate.

In een derde etappe, gewoonlijk gelegen tussen 65-71°C, wordt tenslotte het zetmeel zelf omgezet in vergistbare suikers.Finally, in a third stage, usually between 65-71 ° C, the starch itself is converted into fermentable sugars.

Hierbij kan het proces ondermeer actief worden gestuurd door de temperatuurkeuze die men maakt.The process can be actively controlled, among other things, by the temperature choice one makes.

Blijft men hierbij rond 65°C, dan wordt de activiteit van de beta-amylasen bevorderd, hetgeen resulteert in de vorming van meer enkelvoudige suikers zoals maltotriose, maltose, en glucose, en de uiteindelijke vorming van een bier met hoog alcohol gehalte maar geringere consistentie of zogenaamde body.If the temperature remains around 65 ° C, the activity of the beta-amylases is promoted, resulting in the formation of more single sugars such as maltotriose, maltose, and glucose, and the final formation of a beer with a high alcohol content but lower consistency. or so-called body.

Kiest men daarentegen voor het uitvoeren van deze etappe rond de 71°C, dan worden de alfa-amylase enzymen sterker geactiveerd, die eerder hogers suikers en dextrines gaan produceren welke minder vergistbaar zijn, waardoor uiteindelijk een bier wordt verkregen dat laag is in alcohol gehalte, maar hoog van consistentie.If, on the other hand, the choice is made to carry out this stage at around 71 ° C, the alpha-amylase enzymes are more strongly activated, which are more likely to produce higher sugars and dextrins that are less fermentable, ultimately resulting in a beer that is low in alcohol content , but high in consistency.

Andere factoren, zoals bijvoorbeeld de pH en tijdsduur der etappes, kunnen eveneens de suikerconcentratie en de samenstelling van het suikermengsel in de vloeistof mee bepalen.Other factors, such as, for example, the pH and duration of the stages, can also determine the sugar concentration and the composition of the sugar mixture in the liquid.

Tenslotte kunnen de aanwezige enzymen, indien gewenst, terug worden gedesactiveerd door de temperatuur van het mengsel voor enige tijd tot 75°C op te voeren.Finally, the enzymes present can, if desired, be deactivated again by raising the temperature of the mixture to 75 ° C for some time.

De resulterende vloeistof wordt vervolgens gefilterd om er het beslag uit te verwijderen, het klaren genoemd, en wordt vanaf dan met de benaming van wort aangeduid.The resulting liquid is then filtered to remove the batter from it, called clearing, and from then on is referred to as wort.

De achterblijvende niet oplosbare moutafval heet draf of bostel, en wordt eventueel als hoogwaardige eiwitbron gebruikt in de veeteelt.The remaining insoluble malt waste is called trot or gravel, and is possibly used as a high-quality protein source in animal husbandry.

De wort wordt in een volgende stap van het bouwproces meestal in een koperen kookketel overgebracht.In the next step of the building process, the wort is usually transferred to a copper cooking kettle.

Hierin wordt de wort voor enige tijd gekookt met als hoofddoel alle overblijvende enzymen te desactiveren, het mengsel te steriliseren, een gedeelte der overgebleven eiwitten neer te slaan, en door verdamping van een gewenste hoeveelheid water, een zekere indikking en concentratie van het mengsel uit te voeren.Herein the wort is boiled for some time with the main purpose of deactivating all remaining enzymes, sterilizing the mixture, precipitating a portion of the remaining proteins, and by evaporating a desired amount of water, a certain thickening and concentration of the mixture. feed.

In dit stadium wordt meestal, ingeval men een hopbier maakt, een eerste soort hop onder de vorm van gedroogde vrouwelijke hopbellen of geconcentreerde stroop toegevoegd, waarbij het mengsel langdurig dient te worden gekookt om de nuttige ingrediënten van de hop er uit te extraheren.At this stage, usually when a hop beer is made, a first type of hop in the form of dried female hop bubbles or concentrated syrup is added, the mixture having to be boiled for a long time to extract the useful ingredients from the hop.

Hierbij kunnen vluchtige maar gewenste aromatisch stoffen die in de hop aanwezig zijn uit het mengsel verdampen of ontaarden, hetgeen dan weer toevoeging van een tweede soort hop, eventueel op lagere temperatuur, in een later stadium noodzakelijk maakt om het gewenst aroma terug te herstellen.Volatile but desired aromatic substances present in the hops can evaporate or degenerate from the mixture, which in turn necessitates the addition of a second type of hops, possibly at a lower temperature, at a later stage in order to restore the desired aroma.

Ingeval bier onder toevoeging van planten of onderdelen van planten wordt gemaakt, zal men onder de gepaste omstandigheden een aromatisch kruidenmengsel aan de wort toevoegen, zonder dat hierbij lange kooktijden, verdamping van dikwijls een dubbele hoeveelheid water, of ontaarding van de gewenste aromastoffen optreedt.If beer is made with the addition of plants or parts of plants, an aromatic herbal mixture will be added to the wort under the appropriate conditions, without long boiling times, evaporation of often a double amount of water occurring, or degradation of the desired aroma substances.

Evenmin is het dan bij de bereiding van de wort noodzakelijk om reeds met gekookt water aan te vatten.Neither is it necessary in the preparation of the wort to start with boiled water.

Na het kookproces laat men de vaste of gesuspendeerde deeltjes in het mengsel voor enige tijd bezinken, waarbij het creëren van een soort draaikolk voordelig kan zijn, gevolgd door het afscheiden van het bezinksel van de vloeibare, nu uitgeklaarde fase.After the boiling process, the solid or suspended particles in the mixture are allowed to settle for some time, whereby creating a kind of vortex can be beneficial, followed by separating the sediment from the liquid, now cleared phase.

In een volgende stap van het bierbrouwen wordt de uitgeklaarde wort in een vergistingstank overgebracht en afgekoeld tot de gewenste vergistingstemperatuur, meestal gelegen tussen 20-26°C.In a subsequent brewing step, the clarified wort is transferred to a fermentation tank and cooled to the desired fermentation temperature, usually between 20-26 ° C.

Nadat de wort voldoende is afgekoeld wordt gist en gepasteurizeerde lucht toegevoegd.After the wort has cooled sufficiently, yeast and pasteurized air are added.

Het toevoegen van lucht is noodzakelijk om een snelle vermeerdering van de gistcellen toe te laten welke voor hun reproductie zuurstof vereisen .The addition of air is necessary to allow rapid proliferation of the yeast cells which require oxygen for their reproduction.

Hierbij worden de vergistbare suikers die in de wort aanwezig zijn door inwerking van de gistcellen, in een zogenaamde hoofdgisting, omgezet in alcohol, C02, smaakstoffen en dergelijke.Hereby the fermentable sugars that are present in the wort by the action of the yeast cells, in a so-called main fermentation, are converted into alcohol, CO2, flavorings and the like.

Na ongeveer één tot drie weken , wordt het gegiste mengsel dat met de benaming "jong bier" word aangeduid, in gesloten kui'pen of flessen overgebracht, hetgeen men het lageren noemt, en waarin een verdere gisting, dit keer de nagisting genoemd verder gaat.After about one to three weeks, the fermented mixture which is referred to as "young beer" is transferred into closed containers or bottles, which is called lagering, and in which a further fermentation, this time called the secondary fermentation, continues .

Aangezien de behouders dit keer echter gesloten zijn kan het C02 dat in de nagisting wordt gevormd niet meer vrij ontsnappen.However, since the containers are closed this time, the CO2 that is formed in the secondary fermentation can no longer escape freely.

Na het gisten in de gesloten kuipen, hetgeen tussen een week tot meerdere maanden kan duren, wordt het bier dikwijls gefilterd om de overblijvendegistcellen te verwijderen, en wordt het bier eventueel gepasteuriseerd.After fermenting in the closed tubs, which can take between a week to several months, the beer is often filtered to remove the remaining fermented cells, and the beer is optionally pasteurized.

Tenslotte wordt het bier, dat intussen, vooral door de nagisting zijn krachtige smaak heeft gekregen, in flessen of vaten afgevuld.Finally, the beer, which in the meantime has acquired its strong taste mainly through secondary fermentation, is filled in bottles or barrels.

Er worden klassiek vier verschillende hoofdfamilies van bier onderscheiden die alle in grote mate bepaald worden door de soort van gist die gebruikt wordt gedurende het brouwproces en door het temperatuursverloop.Four different main families of beer are classically distinguished, all of which are largely determined by the type of yeast used during the brewing process and by the temperature trend.

Zo onderscheidt men bovengisting die plaats vindt bij 15-tot 20°C en bijvoorbeeld typische engelse aie bieren oplevert, ondergisting bij 6 tot 8°C die typische pils bieren geeft, naast bieren gebaseerd op spontane gisting zoals Lambic bieren, en bieren die volgens een combinatie één van deze werkwijzen worden bereid.For example, a distinction is made between top fermentation that takes place at 15 to 20 ° C and, for example, produces typical English beer, bottom fermentation at 6 to 8 ° C that produces typical lager beers, in addition to beers based on spontaneous fermentation such as Lambic beers, and beers that according to a combination one of these methods can be prepared.

Een groot onderscheid wordt verder gemaakt, zoals reeds aangegeven, tussen bieren die hop bevatten of bieren die onder toevoeging van planten of onderdelen van planten, zoals bijvoorbeeld kruidenmengsels, worden bereid.A large distinction is further made, as already indicated, between beers containing hops or beers prepared with the addition of plants or parts of plants, such as, for example, herbal mixtures.

Traditioneel wordt hop bier bereid door gedurende het kookproces hop aan de most toe te voegen en langdurig te koken, zoals reeds hoger vermeld.Traditionally, hop beer is prepared by adding hops to the must during the cooking process and boiling for a long time, as mentioned above.

Dit is bijvoorbeeld het geval bij de typische pils bieren, de Engelse bitters en een aantal speciaalbieren.This is for example the case with the typical lager beers, the English bitters and a number of specialty beers.

In Lambiek wordt daarentegen overjaarse hop gebruikt waaruit de vluchtige bitterstoffen die in verse hop aanwezig zijn reeds vervlogen zijn.In Lambic, on the other hand, annual hops are used from which the volatile bitter substances present in fresh hops have already disappeared.

De hop (humulus lupus) zelf is een kruidachtige klimplant uit de hennepf amilie die weliswaar in het wild voorkomt maar meestal in verschillende variëteiten wordt gekweekt voor het toevoegen aan bier.The hops (humulus lupus) itself is a herbaceous climbing plant from the hempf amilie that, although it is found in the wild, is usually grown in different varieties for adding to beer.

De vrouwelijke bloemen van de hop worden bellen genoemd en zijn in de context van het bierbrouwen het meest gebruikte bestanddeel.The female flowers of hops are called bubbles and are the most commonly used ingredient in beer brewing context.

Zij bezitten poriën lanswaar een olieachtige bittere stof kan worden afgescheiden, het lupuline, naast hars dat lupolon en humulon bevat, etherische oliën, tanninen, phyto-oestrogenen, bitterstoffen, valeriaanzuur, maar ook mierenzuur, enz.They possess pores where an oily bitter substance can be separated, the lupulin, in addition to resin containing lupolone and humulon, essential oils, tannins, phytoestrogens, bitter substances, valeric acid, but also formic acid, etc.

De nadelen van het gebruik van hop zijn menigvuldig.The disadvantages of using hops are numerous.

Een belangrijk nadeel is dat de kwaliteit van de hop sterk afhankelijk is van de locale teelt- en weersomstandigheden, en van de verwerkings- en opslagomstandigheden, waardoor verschillende partijen hop verschillende bijsmaken in het bier kunnen veroorzaken en een verschillende gewenste of ongewenste activiteit kunnen bezitten.A major drawback is that the quality of the hops is highly dependent on the local growing and weather conditions, and on the processing and storage conditions, whereby different batches of hops can cause different aftertaste in the beer and can have different desired or undesired activity.

Een verder nadeel is dat gedurende de hopteelt, teneinde ziektes en beschadigingen te beperken of te voorkomen er allerhande chemicaliën en plantenbeschermingsmiddelen dienen te worden gebruikt waarvan de neveneffecten niet altijd volledig gekend zijn of onder controle kunnen worden gehouden.A further disadvantage is that during hop cultivation, in order to limit or prevent diseases and damage, all kinds of chemicals and plant protection products must be used whose side effects are not always fully known or can be kept under control.

Gekend is namelijk dat de hop planten zeer gevoelig zijn aan ziektes en beschadigingen door ongedierte die voor deze plantensoort zeer specifiek zijn zoals bijvoorbeeld de Phorodon humili, die zich zelfs zo snel op de hopplanten kunnen vermenigvuldigen dat de bladeren ervan afsterven.Namely, it is known that the hop plants are very susceptible to diseases and damage caused by pests, which are very specific to this plant species, such as the Phorodon humili, which can even multiply on the hop plants so fast that their leaves die off.

De Tetranichus urticae zuigt het plantensap weg en legt aan de onderkant der bladeren eierklusters die door een soort spinnenweb tegen pesticiden worden afgeschermd.The Tetranichus urticae sucks the plant juice away and lays egg clusters at the bottom of the leaves that are protected against pesticides by a kind of spider web.

De aantasting door schimmels zoals de Sphaerotheca macularis, die een opbrengstverlies van 80% kunnen veroorzaken ongeacht het veelvuldig gebruik van fungiciden, en de Pseudoperonspora humuli,of Phytophtora citricola.The attack by fungi such as the Sphaerotheca macularis, which can cause a loss of yield of 80% regardless of the frequent use of fungicides, and the Pseudoperonspora humuli, or Phytophtora citricola.

Voldoende gekend door de vakman in het gebied is ook de aantasting van hopplanten door virussen die niet alleen de bladeren aantasten maar ook de hopbellen bruin kleuren en laten afsterven.Sufficiently known by those skilled in the art are also the attack of hop plants by viruses which not only attack the leaves but also color the hop bubbles and cause them to die off.

Een verder gekend nadeel is dat de mannelijk hopplanten vernietigd moeten worden alvorens de hopbellen kunnen worden bevrucht, hetgeen niet altijd even efficiënt kan gebeuren en zeer arbeidsintensief is.A further known drawback is that the male hop plants must be destroyed before the hop cones can be fertilized, which cannot always be done efficiently and is very labor-intensive.

Gebeurt dit niet systematisch en efficiënt dan zal de hop stoffen bevatten die de stabiliteit van het bierschuim negatief beïnvloeden.If this does not happen systematically and efficiently, the hops will contain substances that negatively influence the stability of the beer foam.

Een verder gekend nadeel is dat de hopbellen in gedroogde toestand dienen te worden aangeleverd en bewaard.A further known drawback is that the hop cones must be supplied and stored in the dried state.

Door dit droogproces, dat zeer energieverslindend is, en derhalve milieu onvriendelijk, en bovendien arbeidsintensief, worden nuttige aromatische bestanddelen onherroepelijk vernietigd, hetgeen trouwens het aanleveren van de hop in een reproduceerbare en consistente kwaliteit nog verder bemoeilijkt.This drying process, which is very energy-consuming and therefore environmentally unfriendly, and moreover labor-intensive, destroys useful aromatic constituents irrevocably, which further complicates the delivery of hops in a reproducible and consistent quality.

Ook gedurende het opslaan van de gedroogde hopbellen treedt er reeds een kwaliteitsverlies op door verdamping, oxidatie en ontaarding van belangrijke aromatische bestanddelen en etherische oliën.Even during the storage of the dried hop cones, a quality loss already occurs due to evaporation, oxidation and degeneration of important aromatic constituents and essential oils.

Eenzelfde effect treedt eveneens op gedurende het langdurige kookproces van de met hop aangerijkte most.The same effect also occurs during the long-term cooking process of the must enriched with hops.

Een verder nadeel van dit kookproces is niet alleen dat ze veel tijd in beslag neemt en derhalve veel energie verbruikt en productietijd inneemt, maar tevens dat er ook grote hoeveelheden warm water voor nodig zijn. Men moet namelijk van gekookt water vertrekken bij het bereiden van de most, waarvan er een groot gedeelte gedurende het kookproces stelselmatig terug uit moeten worden verdampt.A further disadvantage of this cooking process is not only that it takes a lot of time and therefore consumes a lot of energy and takes up production time, but also that large amounts of hot water are also required. This is because boiled water must be used to prepare the must, a large part of which must be systematically evaporated out again during the boiling process.

De afbraak en ontaarding van nuttige aromatisch bestanddelen van de hop gedurende het langdurige kookproces noodzaakt dikwijls ook om over te gaan tot een bijkomende toevoeging van een tweede soort hop, met hoger aandeel van aromatische bestanddelen maar met minder bewaarmiddelen, tegen het einde van het kookproces.The degradation and degradation of useful aromatic constituents of the hop during the prolonged cooking process often also necessitates an additional addition of a second type of hop, with a higher proportion of aromatic constituents but with fewer preservatives, towards the end of the cooking process.

Nog een gekend nadeel is dat de hop verstorend kan inwerken op het menstruatiepatroon van vrouwelijk werknemers, zoals bijvoorbeeld aangegeven in de studie van S.R.Miligan e.a., "Identification of a potent phytostrogen in hops and beer", The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, vol. 84, No.6 (19999) p.2249.Another known disadvantage is that hops can have a disruptive effect on the menstrual pattern of female employees, as indicated for example in the study by SRMiligan et al., "Identification of a potent phytostrogen in hops and beer", The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, vol . 84, No.6 (19999) p.2249.

Eveneens gekend bij de vakman is dat het gebruik van hop, dat zoals cannabis tot de hennepfamilie behoort, sterk af te raden is ingeval van klinische depressies die er eerder door worden versterkt, dat het libido van de man er door kan worden verminderd, of dat borstvorming optreedt (gynecomastia), of contactallergieën.It is also known to those skilled in the art that the use of hops, such as cannabis belonging to the hemp family, is strongly discouraged in the case of clinical depressions that are previously exacerbated by it, that it may reduce man's libido, or that breast formation occurs (gynecomastia), or contact allergies.

Een verder gekend nadeel is dat er een chemische reactie optreedt in hopbier wanneer het enige tijd wordt blootgesteld aan licht, waardoor een onaangename en niet frisse bijsmaak ontstaat.A further known drawback is that a chemical reaction occurs in hop beer when it is exposed to light for some time, resulting in an unpleasant and not fresh aftertaste.

Om deze reden worden hop bieren uitsluitend in donkere flessen afgevuld en bewaard.For this reason, hop beers are only filled and stored in dark bottles.

De huidige uitvinding heeft tot doel aan de voornoemde en andere nadelen een oplossing te bieden, en dit wordt verwezenlijkt doordat zij voorziet in een werkwijze voor het brouwen van bier, waarbij wordt uitgegaan van graan, water, gist, en toeslagstoffen, welke werkwijze minstens de stappen omvat van het mouten van graan ter vorming van mout, het mengen van de mout met water en het maischen van de mout ter vorming van wort, het toevoegen van de toeslagstoffen, het koken van de wort, het toevoegen van gist en het vergisten van de wort, waarbij de toeslagstoffen een mengsel omvatten van minstens drie componenten, een eerste component afkomstig uit planten behorende tot de familie der Asteraceae, een tweede component afkomstig uit planten behorende tot de familie der Zingiberaceae, en een derde component afkomstig uit planten behorende tot de familie der Pinaceae.The present invention has for its object to provide a solution to the aforementioned and other disadvantages, and this is achieved by providing a method for brewing beer, starting from grain, water, yeast and additives, which method at least steps of malting grain to form malt, mixing the malt with water and mashing the malt to form wort, adding the additives, boiling the wort, adding yeast and fermenting the wort, the adjuvants comprising a mixture of at least three components, a first component from plants belonging to the Asteraceae family, a second component from plants belonging to the Zingiberaceae family, and a third component from plants belonging to the Zingiberaceae family family of the Pinaceae.

De familie der Asteraceae ,ook nog de Compositae of samengesteldbloemigen genoemd, is een familie waarvan er inheems verschillende soorten voorkomen.The Asteraceae family, also known as the Compositae or composite flowers, is a family of which various native species occur.

Ze zijn gekenmerkt doordat ze sterk gereduceerde bloempjes vormen.They are characterized by the fact that they form highly reduced flowers.

Vele van deze soorten zijn van oudsher gekend om hun uitgesproken medicinale en nutritionele eigenschappen.Many of these species are traditionally known for their distinct medicinal and nutritional properties.

Tot deze familie behoren bijvoorbeeld duizendblad of Achillea millefolium, dat zelfs in de zeventiende eeuw een populaire groente was.This family includes yarrow or Achillea millefolium, which was a popular vegetable even in the seventeenth century.

Het bevat de actieve stoffen isovaleriaanzuur, salicylzuur, asparagine, naast sterolen, flavonoïden, bitterstoffen, tanninen en coumarinen.It contains the active substances isovaleric acid, salicylic acid, asparagine, in addition to sterols, flavonoids, bitter substances, tannins and coumarins.

Een andere vertegenwoordiger der Asteraceae is bijvoorbeeld citroenkruid of Artemisa abrotanum, dat etherische oliën en looistoffen bevat die volgens de volksgeneeskunde maagversterkend, spijsverteringsbevorderend en antiseptisch zouden zijn.Another representative of the Asteraceae is, for example, lemon herb or Artemisa abrotanum, which contains essential oils and tannins that, according to folk medicine, are said to be stomach-enhancing, digestive and antiseptic.

Nog een verdere vertegenwoordiger van deze familie is bijvoorbeeld de echte kamille of Matricaria recutita, die een hoog percentage aan azuleen en bisabolol bevat, en ontstekingsremmende eigenschappen zou bezitten en ook voor mondspoelingen werd gebruikt.A further representative of this family is, for example, the real chamomile or Matricaria recutita, which contains a high percentage of azulene and bisabolol, and would have anti-inflammatory properties and was also used for mouthwashes.

De familie der Zingiberaceae is een familie van eenzaadlobbige planten die ondermeer gekenmerkt is door het bezit van uitgelezen fijne aromatische en etherische oliën.The Zingiberaceae family is a family of monocotyledonous plants that is characterized, among other things, by the possession of exquisite, fine aromatic and essential oils.

Een aantal worden nog steeds als culinair kruid gebruikt, zoals bijvoorbeeld gember of Zingiber officinalis, kurkuma of Curcuma longa en kardemom of Elettaria cardamomum.Some are still used as culinary herbs, such as ginger or Zingiber officinalis, turmeric or Curcuma longa and cardamom or Elettaria cardamomum.

Gember wordt al generaties lang gebruikt omdat het libido door het gebruik ervan zou gestimuleerd worden en het een verwarmend effect zou hebben en de bloedcirculatie stimuleert.Ginger has been used for generations since libido would be stimulated by its use and it would have a warming effect and stimulate blood circulation.

De familie der Pinaceae tenslotte is een belangrijke familie van coniferen of pijnbomen, waartoe niet alleen de den, maar ook bijvoorbeeld de zilverspar, de lork en de ceder behoren.Finally, the Pinaceae family is an important family of conifers or pine trees, which includes not only the pine but also, for example, the fir, the larch and the cedar.

Extracten van dennen- of sparrensoorten zijn gekend omwille van hun hoog gehalte aan aroma stoffen, vitaminen, etherische oliën en dergelijke die antioxidatieve en stres relaxerende werking zouden bezitten.Extracts of pine or spruce species are known because of their high content of flavoring substances, vitamins, essential oils and the like that would have antioxidant and stress-relieving effects.

Opmerkelijk is dat, door gebruik van een mengsel van planten of plantenonderdelen behorend tot deze drie families, bij de bereiding van bier volgens de uitvinding, onverwachts een zichzelf aanvullend en versterkend effect wordt bekomen van gewenste eigenschappen die niet door het gebruik van slechts één of twee van de drie families afzonderlijk kan worden bekomen.It is noteworthy that, by using a mixture of plants or plant parts belonging to these three families, in the preparation of beer according to the invention, a self-complementing and reinforcing effect is unexpectedly obtained of desired properties that are not achieved by the use of only one or two of the three families can be obtained separately.

Een dergelijk effect noemt men een synergetisch effect: de individuele ingrediënten of juist de combinatie ervan versterken zich wederzijds.Such an effect is called a synergistic effect: the individual ingredients, or the combination thereof, mutually reinforce themselves.

Een groot voordeel hiervan is dat het bier niet alleen wordt verrijkt met de smaakstoffen, de aromastoffen, de bewaarmiddelen, de vitamines, de anti-oxydantia en andere nuttige en actieve ingrediënten die in de genoemde planten of onderdelen van planten aanwezig zijn, maar tevens dat juist omwille van hun specifieke onderlinge combinatie, in samenwerking met het brouwproces, nog een verdere versterking van deze nuttige eigenschappen wordt verkregen.A major advantage of this is that the beer is not only enriched with the flavorings, aromas, preservatives, vitamins, antioxidants and other useful and active ingredients that are present in the said plants or parts of plants, but also that precisely because of their specific mutual combination, in cooperation with the brewing process, a further strengthening of these useful properties is obtained.

Een dergelijke versterkte werking van de toeslagstoffen wordt niet waargenomen wanneer bier wordt gebrouwen dat slecht vertegenwoordigers van één of twee van hogergenoemde plantenfamilies bevat, zoals dat in de kruidenbieren volgens de stand der techniek dikwijls het geval is.Such enhanced effect of the additives is not observed when beer is brewed which contains only representatives of one or two of the aforementioned plant families, as is often the case in the herbal beers according to the prior art.

In het bijzonder kunnen isovaleriaanzuur, salicylzur, asparagine, sterolen, flavonoïden, bitterstoffen, tanninen en coumarinen worden genoemd, evenals essentiële oliën, en de vitamines A en C.In particular, isovaleric acid, salicylic acid, asparagine, sterols, flavonoids, bitter substances, tannins and coumarins can be mentioned, as well as essential oils, and vitamins A and C.

Deze stoffen hebben de reputatie actief ouderdomsverschijnselen te onderdrukken, het libido te verhogen, vermoeidheid tegen te gaan, een opwekkend en versterkend effect te hebben, effectief is tegen verkoudheid en griep, de menstruatie en bloedcirculatie bevordert, als maagversterkend middel functioneert, en cerebrale apoplexie, atheriosclerosis, te hoge boeddruk, diabetes mellitus enz. tegengaat.These substances have a reputation for actively suppressing signs of aging, increasing libido, reducing fatigue, having a stimulating and strengthening effect, being effective against colds and flu, promoting menstruation and blood circulation, functioning as a stomach-enhancing agent, and cerebral apoplexy, atheriosclerosis, excessive bud pressure, diabetes mellitus, etc.

Vooral de stoffen en aroma's afkomstig van de familie der pinaceae, bijvoorbeeld uit sparren of dennennaalden, hebben gekende farmaceutische effecten zoals een antimicrobiële, anticarcinogene, en anti-oxidatieve werking.Particularly the substances and aromas from the pinaceae family, for example from spruce or pine needles, have known pharmaceutical effects such as an antimicrobial, anticarcinogenic, and anti-oxidative effect.

Tevens is het gekend dat zij werkzaam zijn bij het verlagen van de bloeddruk en oxidatieve stres, en bij het verhogen der hormonale secretie.They are also known to be effective in lowering blood pressure and oxidative stress, and in increasing hormonal secretion.

De stoffen specifiek afkomstig van dennennaalden bestaan uit niet minder dan zestien verschillende aminozuren die een proteïne vormen, waaronder acht essentiële aminozuren.The substances specifically from pine needles consist of no less than sixteen different amino acids that form a protein, including eight essential amino acids.

Op deze wijze kunnen zij ook een hulpmiddel zijn bij de lichaamsgroei, bij de verhoging der vruchtbaarheid, het verhogen der vitaliteit, en bij de bloeddoorstroming.In this way, they can also be an aid to body growth, to increase fertility, to increase vitality, and to blood flow.

Een verder voordeel van de uitvinding is dat de bitterstoffen die op deze wijze in het bier worden overgebracht een gewenste en bittere smaak leveren die de doordrinkbaarheid van het bier in de hand werken, zonder de nadelen verbonden met het gebruik van hop te vertonen.A further advantage of the invention is that the bitter substances that are transferred into the beer in this way provide a desired and bitter taste which promote the drinkability of the beer, without showing the disadvantages associated with the use of hops.

Deze bitterheid gemeten in EBC eenheden is bovendien veel milder en gemakkelijker te controleren dan bij gebruik van hop voor dezelfde doeleinden.Moreover, this bitterness measured in EBC units is much milder and easier to control than when using hops for the same purposes.

Een verder voordeel is dat de aanwezige anti-oxydantia en bewaarmiddelen veel minder lichtgevoelig zijn dan deze afkomstig van hop, hetgeen het mogelijk maakt het bier bereid volgens de huidige uitvinding eveneens in transparante flessen af te vullen en dit zonder dat vorming optreedt van een onaangename en onfrisse bijsmaak of ontaarding van het aroma.A further advantage is that the anti-oxidants and preservatives present are much less photosensitive than those from hops, which makes it possible to also fill the beer prepared according to the present invention in transparent bottles and this without creating an unpleasant and fresh taste or deterioration of the aroma.

Een verder groot voordeel is dat juist de combinatie van planten of onderdelen van planten, volgens de uitvinding afkomstig uit voornoemde families, een synergetisch effect heeft op de houdbaarheid van het bier aldus gebrouwen, zonder dat na verloop van tijd allerhande ongewenste bijsmaken zich voordoen zoals dat bij gebruik van hop meermaals voorkomt.A further great advantage is that precisely the combination of plants or parts of plants, according to the invention originating from the aforementioned families, has a synergistic effect on the shelf life of the beer thus brewed, without all sorts of unwanted aftertaste occurring such as that over time. occurs several times when using hops.

Dit staat eveneens in schril contrast met gangbare kruidenmengsel die dikwijls in combinatie met hop worden gebruikt in zogenaamde kruidenbieren en waarvan de houdbaarheid in de tijd bovendien zeer beperkt is.This is also in stark contrast to the usual herbal mix that is often used in combination with hops in so-called herbal beers and whose shelf life is moreover very limited over time.

Een mogelijke verklaring van dit synergestisch effect in bieren bereid volgens de werkwijze volgens de uitvinding kan worden gevonden in de aanwezigheid van uitgebalanceerde en werkzame concentraties van ondermeer alfa-pineen, 3-careen, dipentene, beta-pineen, D-limoneen, alfa-terpineen, cis-beta-ocimeen, myrceen, campheen, sabineen, terpinoleen, bornylacetaat, borneol, 1,8-cineol, citral terpineol, T-cadinol, T-muurolol, alfa-cadinol, cayophyleen, chamazuleen, boterzuur, valeriaanzuur, capronzuur, isocapronzuur, caroteen, en mineralen zoals ijzer.A possible explanation of this synergistic effect in beers prepared according to the method according to the invention can be found in the presence of balanced and effective concentrations of alpha-pinene, 3-careen, dipentene, beta-pinene, D-limonene, alpha terpene and others. , cis-beta-ocimene, myrcene, campene, sabine, terpinolene, bornylacetate, borneol, 1,8-cineol, citral terpineol, T-cadinol, T-wallolol, alpha-cadinol, cayophylene, chamazulene, butyric acid, valeric acid, caproic acid, isocaproic acid, carotene, and minerals such as iron.

In een voorkeurdragende uitvoering wordt een mengsel gebruikt bestaande uit dennennaalden, verse gember, en duizendblad.In a preferred embodiment, a mixture is used consisting of pine needles, fresh ginger, and yarrow.

In een verdere voorkeurdragende uitvoeringsvorm wordt dit mengsel van planten of delen van planten op het einde van het kookproces aan de wort toegevoegd, in het bijzonder gedurende de laatste 10 minuten.In a further preferred embodiment, this mixture of plants or parts of plants is added to the wort at the end of the boiling process, in particular during the last 10 minutes.

Dit heeft het voordeel dat de temperatuurgevoelige aromastoffen en andere actieve ingrediënten niet door de kooktemperatuur, of door een lange kooktijd, of door het optreden van oxidatie, isomerisatie, harsvorming of andere ongewenste nevenreacties, al te veel van hun nuttig effect of van hun activiteit verliezen, of nog onaangename en ongewenste bijsmaken gaan veroorzaken, zoals dat bij een hop kook weldegelijk het geval is.This has the advantage that the temperature-sensitive flavorings and other active ingredients do not lose too much of their useful effect or of their activity due to the boiling temperature, or a long cooking time, or due to the occurrence of oxidation, isomerization, resin formation or other undesirable side reactions , or still cause unpleasant and unwanted aftertaste, as is the case with a hop boil.

Om dezelfde reden dient ook geen tweede additie meer te gebeuren van aromastoffen of ander actieve ingrediënten, zoals dat bij de langdurige hop kook dikwijls het geval is.For the same reason, a second addition of flavorings or other active ingredients should no longer take place, as is often the case with long-term hop cooking.

Een verder voordeel is dat het waterverbruik en de productietijd beduidend kan worden teruggeschroefd.A further advantage is that the water consumption and production time can be significantly reduced.

Met het inzicht de kenmerken van de uitvinding beter aan te tonen, is hierna, als voorbeeld en zonder enig beperkend karakter, een voorkeurdragende toepassing beschreven van de werkwijze en een inrichting voor het brouwen van bier volgens de uitvinding, met verwijzing naar de bijgaande figuur 1 welke schematisch een vereenvoudigde opstelling weergeeft.With the insight to better demonstrate the characteristics of the invention, a preferred application of the method and a device for brewing beer according to the invention is described below, by way of example and without any limiting character, with reference to the accompanying figure 1. which schematically represents a simplified arrangement.

Figuur 1 geeft aan de hand van een schematische en vereenvoudigde inrichting de verschillende stappen weer van het bierbrouwen volgens de uitvinding.Figure 1 shows the various steps of brewing beer according to the invention on the basis of a schematic and simplified device.

Deze inrichting voor het brouwen van een bier volgens de uitvinding omvat een warm water tank 1, een behouder en dispenser 2 voor mout, een maischtank 3, een kookketel 4, middelen 5 om toeslagstoffen aan de kookketel 4 toe te voegen, een afscheidings- of bezinkingstank 6, een koeleenheid 7, een vergistingstank 8 en vaten of flessen 9 of dergelijke waarin het geproduceerde bier wordt opgevangen voor bewaring en/of verdeling.This device for brewing a beer according to the invention comprises a hot water tank 1, a malt holder and dispenser 2, a maize tank 3, a boiling kettle 4, means 5 for adding additives to the boiling kettle 4, a separation or settling tank 6, a cooling unit 7, a fermentation tank 8 and vessels or bottles 9 or the like in which the beer produced is collected for storage and / or distribution.

De werkwijze die hierbij gevolgd wordt is eenvoudig en stemt grotendeels met deze van een klassiek brouwproces overeen zoals eerder beschreven.The method followed here is simple and largely corresponds to that of a traditional brewing process as described earlier.

Hierbij wordt de mout uit de behouder 2 gemengd met heet water uit de warm water tank 1 en het mengsel vervolgens overgebracht in een maisch tank 3 voor het maischen.Hereby the malt from the container 2 is mixed with hot water from the hot water tank 1 and the mixture is then transferred to a mashing tank 3 for mashing.

Door het maischen wordt de wort gevormd die na klaren overgebracht wordt naar de kookketel 4.By mashing, the wort is formed which after clarification is transferred to the boiling kettle 4.

Hierin wordt de kook van de wort uitgevoerd waarbij tegen het einde van de kook, volgens de uitvinding, het gekozen mengsel van planten of delen van planten uit de dispenser 5 aan het kokende wort wordt toegevoegd.The boiling of the wort is carried out herein, and towards the end of the boiling, according to the invention, the selected mixture of plants or parts of plants from the dispenser 5 is added to the boiling wort.

Typisch slechts een tiental minuten later, wordt de kook van de wort volgens de uitvinding reeds afgebroken.Typically only about ten minutes later, the boiling of the wort according to the invention is already broken off.

Deze werkwijze heeft voor gevolg dat de temperatuurgevoelige aromastoffen en andere actieve ingrediënten van het plantenmengsel noch door de kooktemperatuur, noch door een lange kooktijd, of door het optreden van oxidatie, isomerisatie, harsvorming of andere ongewenste nevenreacties, iets van hun nuttig effect of van hun activiteit gaan verliezen, of achteraf onaangename en ongewenste bijsmaken gaan veroorzaken.This method has the consequence that the temperature-sensitive flavorings and other active ingredients of the plant mixture are not affected either by their boiling temperature or by a long boiling time, or by the occurrence of oxidation, isomerization, resin formation or other undesirable side reactions, or of their useful effect or their lose activity or cause unpleasant and unwanted aftertaste.

Na beëindigen van de kook wordt de wort samen met alle vaste en vloeibare bestanddelen overgebracht naar de afscheidings- of bezinkingstank 6 waarin de vaste bestanddelen van de vloeibare worden afgescheiden.After boiling, the wort, together with all solid and liquid components, is transferred to the separation or settling tank 6 in which the solid components are separated from the liquid.

De klare vloeibare wort, met daarin alle opgeloste nuttige ingrediënten, wordt vervolgens via een warmtewisselaar 7 afgekoeld tot de gewenste temperatuur, gewoonlijk gelegen tussen 20 en 26°C en overgebracht in de vergistingstank 8, waar, na toevoegen van gesteriliseerde lucht en gist, een eerste gisting wordt uitgevoerd ter vorming van jong bier.The clear liquid wort, containing all dissolved useful ingredients, is then cooled via a heat exchanger 7 to the desired temperature, usually between 20 and 26 ° C and transferred to the fermentation tank 8, where, after adding sterilized air and yeast, a initial fermentation is carried out to form young beer.

Dit jong bier kan, na afscheiding van de gesuspendeerde of zwevende deeltjes, in een gesloten lagertank (niet afgebeeld) worden overgebracht voor een verdere nagisting woordoor de uiteindelijke smaak en consistentie van het bier wordt gevormd, om vervolgens, na in voorkomend geval .te zijn gefiltreerd en/of gepasteurizeerd, in flessen of vaten 9 te worden afgevuld.This young beer, after separation of the suspended or suspended particles, can be transferred to a closed bearing tank (not shown) for further fermentation to form the final taste and consistency of the beer, and then, after appropriate. filtered and / or pasteurized, to be filled in bottles or barrels 9.

De huidige uitvinding is geenszins beperkt tot de als voorbeeld beschreven en in de figuur weergegeven uitvoeringsvorm, doch een dergelijke werkwijze, inrichting en bier daarmee gebrouwen kunnen volgens verschillende varianten worden verwezenlijkt zonder buiten het kader van de uitvinding te treden.The present invention is by no means limited to the exemplary embodiment described in the figure, but such a method, device and beer brewed therewith can be realized according to different variants without departing from the scope of the invention.

Claims (11)

1. Werkwijze voor het brouwen van bier, vertrekkende van graan, water, gist, en toeslagstoffen, welke werkwijze de stappen omvat van het mouten van graan ter vorming van mout, het mengen van de mout met water en het maischen van de mout ter vorming van wort, het toevoegen van de toeslagstoffen, het koken van de wort, het toevoegen van gist en het vergisten van de wort, daardoor gekenmerkt dat de toeslagstoffen een mengsel omvatten van minstens drie componenten, een eerste component afkomstig uit planten behorende tot de familie der Asteraceae, een tweede component afkomstig uit planten behorende tot de familie der Zingiberaceae, en een derde component afkomstig uit planten behorende tot de familie der Pinaceae, waarbij geen tweede additie meer dient te gebeuren van aromastoffen of andere actieve ingrediënten.A method for brewing beer, starting from grain, water, yeast, and additives, which method comprises the steps of malting grain to form malt, mixing the malt with water and mashing the malt to form of wort, adding the additives, boiling the wort, adding yeast and fermenting the wort, characterized in that the additives comprise a mixture of at least three components, a first component from plants belonging to the family of Asteraceae, a second component from plants belonging to the family of the Zingiberaceae, and a third component from plants belonging to the family of the Pinaceae, whereby a second addition of flavoring substances or other active ingredients is no longer required. 2. Werkwijze volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat de toeslagstoffen uit de planten worden geëxtraheerd onder inwerking van een vloeistof.Method according to claim 1, characterized in that the additives are extracted from the plants under the action of a liquid. 3. Werkwijze volgens conclusie 2, daardoor gekenmerkt dat deze vloeistof water of een waterig mengsel is.Method according to claim 2, characterized in that this liquid is water or an aqueous mixture. 4. Werkwijze volgens conclusie 3, daardoor gekenmerkt dat het waterig mengsel uit most bestaat.Method according to claim 3, characterized in that the aqueous mixture consists of must. 5. Werkwijze volgens conclusie 2 , daardoor gekenmerkt dat de extractie plaats vindt onder verhoogde temperatuur, bijvoorkeur gelegen tussen 90 en 105°C, beter nog tussen 95 en 100 °C, beter nog bij de kooktemperatuur van de vloeistof.Method according to claim 2, characterized in that the extraction takes place at an elevated temperature, preferably between 90 and 105 ° C, more preferably between 95 and 100 ° C, more preferably at the boiling temperature of the liquid. 6. Werkwijze volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat de toeslagstoffen minstens deels afkomstig zijn uit duizendblad.Method according to claim 1, characterized in that the additives are at least partly derived from yarrow. 7. -Werkwijze volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat de toeslagstoffen minstens deels afkomstig zijn uit gember.Method according to claim 1, characterized in that the additives are at least partly derived from ginger. 8. Werkwijze volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat de toeslagstoffen minstens deels afkomstig zijn uit den of spar.Method according to claim 1, characterized in that the additives are at least partly derived from pine or spruce. 9. Werkwijze volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat de eerste component afkomstig is uit duizendblad, dat de tweede component afkomstig is uit verse gember, en dat de derde component afkomstig is uit dennennaalden.The method according to claim 1, characterized in that the first component is from yarrow, the second component is from fresh ginger, and the third component is from pine needles. 10. -Werkwijze volgens conclusie 9, daardoor gekenmerkt dat het mengsel aan de wort wordt toegevoegd op het einde van het kookproces.Method according to claim 9, characterized in that the mixture is added to the wort at the end of the cooking process. 11. -Werkwijze volgens conclusie 13, daardoor gekenmerkt dat het mengsel aan de wort wordt toegevoegd gedurende de laatste 10 minuten van het kookproces.Method according to claim 13, characterized in that the mixture is added to the wort during the last 10 minutes of the cooking process.