<Desc/Clms Page number 1>
Het aanbrengen van een garnituur op producten die onder gesloten verpakking worden gekookt en verkocht De uitvinding betreft enerzijds een werkwijze voor het bereiden van verbruiksklare pasteiproducten die onder gesloten verpakking gesteriliseerd of gepasteuriseerd worden en anderzijds een volgens dergelijke werkwijze vervaardigd verbruiksklaar pasteiproduct. De verbruiksklare pasteiproducten zijn bij voorkeur leverpastei, vispastei of groentepastei.
Met een verbruiksklaar pasteiproduct wordt in deze octrooiaanvraag bedoeld: een pasteiproduct dat voorzien is van een garnituur ; de pastei zonder de garnituur wordt het te garneren pasteiproduct genoemd.
Traditioneel garneren ze de pasteien na het koken of bakken.
Het is gekend om, bij bijvoorbeeld een slager, vers bereide gerechten te kopen die zoals bijvoorbeeld leverpastei door de slager van een garnituur, zoals bijvoorbeeld gedroogde kruiden, groenten en/of fruit, worden voorzien.
Het nadeel van dergelijke producten is dat ze maar een beperkte tijd, maximaal acht weken, houdbaar zijn. Tevens is er een groot risico op een bacteriologische na contaminatie tijdens het garneren. Een bijkomend nadeel is dat het veel manueel werk kost om de producten te garneren.
<Desc/Clms Page number 2>
Om de houdbaarheid te verlengen is het gekend de voedingsmiddelen een thermische behandeling te laten ondergaan, zodat de aanwezige micro-organismen onschadelijk worden gemaakt. De voedingmiddelen worden hierbij onder gesloten verpakking gepasteuriseerd of gesteriliseerd, hierdoor kunnen de producten tot vier jaar bewaard worden.
Dergelijke gepasteuriseerde of gesteriliseerde producten kunnen niet voorzien worden van garnituur, eens ze bereid zijn, aangezien de verpakking gesloten moet blijven.
Hierdoor zien ze er echter minder aantrekkelijk uit daar het zonder garnituur het moeilijk is de producten een ander uitzicht te geven, waardoor alle soorten op elkaar lijken. Met garnituur kun je meer leven en smaak in het product steken.
In EP 0 278 871 wordt een werkwij ze beschreven voor het vervaardigen van een omgekeerde taart met lange houdbaarheid. De taart wordt eerst voorzien van rauw fruit en wordt daarna gesteriliseerd of gepasteuriseerd.
Nu ligt het voor een vakman die pasteiproducten vervaardigd niet voor de hand octrooipublicaties betreffende taarten te bekijken. Tevens heeft bovengenoemde octrooiaanvraag enkele nadelen omdat de verbruiker zelf nog enkele stappen moet doen, zoals bijvoorbeeld eerst de gebakken deeg uit de bakvorm halen door deze om te draaien op een presentatieblad, vooraleer hij de taart kan consumeren.
<Desc/Clms Page number 3>
Het doel van deze uitvinding is een werkwijze te verschaffen voor het bereiden van verbruiksklare pasteiproducten die onder gesloten verpakking gesteriliseerd of gepasteuriseerd worden, en die de bovengenoemde nadelen niet meer vertonen.
Het doel van de uitvinding wordt bereikt door te voorzien in een werkwijze voor het bereiden van verbruiksklare pasteiproducten die onder gesloten verpakking gesteriliseerd of gepasteuriseerd worden waarbij vóór het sluiten van de verpakking een garnituur op een automatische manier wordt aangebracht. Om daarna te pasteuriseren of te steriliseren.
Hierdoor worden er toch gepasteuriseerde of gesteriliseerde pasteiproducten in gesloten consumentenverpakking met garnering verkregen. Het voordeel hiervan is dat de verbruiksklare voedingsmiddelen er veel aantrekkelijker uit zien en beter smaken doordat de garnituur eetbaar is. Tevens is het mogelijk de pasteiproducten enerzijds te consumeren van zodra ze uit de verpakking zijn gehaald of anderzijds kan men de pasteien ook uit de verpakking te consumeren.
Bij een voorkeurswerkwijze volgens de uitvinding wordt de garnituur op een elektrostatische manier aangebracht.
Door de garnituur op dergelijke wijze aan te brengen krijgen we een gelijkmatige verdeling van de garnituur over het te garneren oppervlak, is er geen verlies van garnituur en vervuilen we de oppervlakte van de lasrand
<Desc/Clms Page number 4>
niet. Een bijkomend voordeel hiervan is dat het oppervlak volledig wordt bestrooid en er aldus geen groenverkleuring te zien is aan de bovenkant (leverpastei kleurt namelijk groen door oxidatie indien het in contact komt met zuurstof).
Volgens een bijzondere werkwijze volgens de uitvinding wordt een inrichting gebruikt, omvattende een voeder, een trilgoot en een koker voor het aanbrengen van de garnituur, waarbij de voeder de aan te brengen garnituur naar de trilgoot doseert, waarna de trilgoot de garnituur tot boven het pasteiproduct brengt en deze garnituur vanuit de koker op een elektrostatische manier op het te garneren pasteiproduct wordt gestrooid. Door te werken met bijvoorbeeld schuivende trilgoten is het mogelijk een combinatie van grotere en kleinere stukken garnituur op het te garneren pasteiproduct te strooien. Het is eveneens mogelijk het genoemde product te bestrooien door enkel gebruik te maken van een inrichting die voorzien is van een schuivende trilgoot, dus zonder dat de garnituur op een elektrostatische manier op het product wordt gestrooid.
Bij een werkwijze volgens de uitvinding wordt het te garneren pasteiproduct positief geladen.
Bij een bijzondere voorkeurswerkwijze volgens de uitvinding gebeurt het elektrostatisch aanbrengen van de garnituur op het te garneren pasteiproduct door middel van een elektrostatische generator die in de koker is aangebracht.
<Desc/Clms Page number 5>
Hierdoor wordt de garnituur in de koker negatief geladen zodat er aangetrokken wordt door het positief geladen te garneren oppervlak.
Volgens een meer bijzondere voorkeurswerkwijze volgens de uitvinding wordt door genoemde elektrostatische generator een signaal gegenereerd telkens wanneer de garnituur vanuit de trilgoot in de richting van het te garneren pasteiproduct valt.
Volgens een meest bijzondere voorkeurswerkwijze volgens de uitvinding wordt het te garneren pasteiproduct aangereikt in een open verpakking en wordt genoemde koker tot nagenoeg op de verpakking gebracht.
Het voordeel hiervan is dat vervuiling met garnituur van het te lassen oppervlak van de verpakking wordt vermeden.
Een ander voorwerp van deze uitvinding is een verbruiksklaar pasteiproduct, hetwelk volgens de werkwijze volgens deze uitvinding vervaardigd is.
Bij een voorkeursuitvoering van het verbruiksklaar pasteiproduct volgens de uitvinding bestaat de garnituur uit minstens één van de producten gekozen uit : fruit, kruiden, aroma's, vlees, vis, gelatines en/of kaas.
<Desc/Clms Page number 6>
Door het aanbrengen van dergelijke garnituur wordt een product bekomen dat er veel aantrekkelijker en veel smakelijker uitziet.
Bij een bijzondere uitvoering van het verbruiksklaar pasteiproduct volgens de uitvinding is het genoemde verbruiksklaar pasteiproduct vervaardigd op basis van lever, vis of groenten.
Bij een meest bijzondere uitvoering van het verbruiksklaar voedingsmiddel volgens de uitvinding is het genoemde te garneren voedingsmiddel leverpastei, vispastei of groentepastei.
Om de eigenschappen van deze uitvinding verder te verduidelijken en om bijkomende voordelen en bijzonderheden ervan aan te duiden volgt nu een meer gedetailleerde beschrijving van de toegepaste werkwijze en van een volgens deze werkwijze vervaardigd verbruiksklaar pasteiproduct. Het weze duidelijk dat niets in de hierna volgende beschrijving kan geïnterpreteerd worden als een beperking van de in de conclusies opgeëiste bescherming voor deze uitvinding.
In deze beschrijving wordt door middel van referentiecijfers verwezen naar de hierbij gevoegde tekeningen waarbij: - figuur 1 een voorstelling is van een inrichting voor vervaardigen van verbruiksklare pasteiproducten voorzien van garnituur, onder gesloten verpakking;
<Desc/Clms Page number 7>
- Figuur 2 een voorstelling is van de voeder, trilgoot en koker.
De inrichting zoals voorgesteld in figuur 1, voor het vervaardigen van verbruiksklare pasteiproducten onder gesloten verpakking, omvat zeven stappen waarbij de derde stap (3) de werkwijze volgens de uitvinding omvat.
De verpakkingen vervaardigd uit bijvoorbeeld kunststof, glas of aluminium worden in de eerste stap (1) opgenomen en in de tweede (2) gevuld met een vooraf bepaalde hoeveelheid pastei.
De meest gebruikte pasteiproducten zijn vleespastei, vispastei, groentepastei fruit of een combinatie van eerder genoemde producten.
In een derde stap (3) wordt de garnituur, bijvoorbeeld gedroogde groenten, gedroogd fruit, gedroogde kruiden, gedroogd vlees, aroma's, gedroogde vis, gelatines, kaas of een combinatie, aangebracht.
De voorraad garnituren (11) bevindt zich in de voeder (8), deze doseert tevens de garnituren (11) naar een trilgoot (9), die de garnituren tot boven de reeds van voedingsmiddel voorziene verpakkingen (12) brengt.
Via een koker (10) worden de garnituren (11) op de voedingsmiddelen gebracht. De koker (10) daalt steeds tot op de verpakking en sluit nauw aan op de lasoppervlakte om vervuiling van de las met garnituur te vermijden. Na
<Desc/Clms Page number 8>
het strooien gaat de koker terug naar boven zodat de verpakking terug verder kan en een nieuwe in de plaats komt.
In de koker (8) zit een elektrostatische generator die telkens er garnituur (11) naar beneden valt een signaal geeft. Als de garnituur (11) door het elektrisch veld vliegt, wordt ze negatief geladen. De deeg in de verpakking is positief geladen, indien dit niet het geval is bestaat de mogelijkheid dit te doen.
Doordat de deeg positief geladen is en de garnituur (11) negatief, verdeelt de garnituur (11) zich gelijkmatig over de gehele oppervlakte van de deeg.
Hierbij dient opgemerkt te worden dat het tevens mogelijk is de garnituur (11) op een mechanische wijze aan te brengen door bijvoorbeeld te werken met schuivende trilgoten.
Na het aanbrengen van de garnituur (11) wordt er een deksel aangebracht (stap 4) en wordt de verpakking dichtgelast (stap 5). Vervolgens wordt de verpakking afgezet (stap 6) en wordt er een code op de verpakking gedrukt (stap 7).
De verbruiksklare pasteiproducten worden vervolgens onder gesloten verpakking in een autoclaaf gepasteuriseerd of gesteriliseerd volgens een gekend proces. Het pasteuriseren is tot een kerntemperatuur van 85 C, het steriliseren tot een kerntemperatuur van 115 C.
<Desc/Clms Page number 9>
Na het koken en het koelen worden de verbruiksklare pasteiproducten verzameld en in dozen gestoken.
<Desc / Clms Page number 1>
The invention relates, on the one hand, to a method for preparing ready-to-use pie products that are sterilized or pasteurized under closed packing and, on the other, to a ready-to-use pie product manufactured by such a method. The ready-to-use pie products are preferably liver pie, fish pie or vegetable pie.
In this patent application, a ready-to-use pie product means: a pie product that is provided with a garnish; the pie without the garnish is called the pie product to be garnished.
They traditionally garnish the pies after cooking or baking.
It is known to buy freshly prepared dishes from, for example, a butcher, which, for example, liver pie, is provided by the butcher with a garnish, such as, for example, dried herbs, vegetables and / or fruit.
The disadvantage of such products is that they can only be kept for a limited time, up to eight weeks. There is also a high risk of bacteriological contamination during garnishing. An additional disadvantage is that it takes a lot of manual work to garnish the products.
<Desc / Clms Page number 2>
To extend the shelf life, it is known to have the food subjected to a thermal treatment, so that the microorganisms present are rendered harmless. The foodstuffs are pasteurized or sterilized under sealed packaging, which means that the products can be stored for up to four years.
Such pasteurized or sterilized products cannot be provided with garnish once they are prepared, as the package must remain closed.
As a result, however, they look less attractive as it is difficult to give the products a different appearance without fitting, so that all varieties look alike. With garnish you can put more life and taste into the product.
EP 0 278 871 describes a method for manufacturing an inverted cake with a long shelf life. The cake is first supplied with raw fruit and is then sterilized or pasteurized.
Now it is not obvious for a person skilled in the art who makes pie products to view patent publications concerning cakes. The above-mentioned patent application also has some disadvantages because the consumer himself still has to take a few steps, such as, for example, first removing the baked dough from the baking mold by turning it over on a presentation sheet before he can consume the cake.
<Desc / Clms Page number 3>
The object of this invention is to provide a method for preparing ready-to-use pie products that are sterilized or pasteurized under closed packaging and which no longer have the above-mentioned disadvantages.
The object of the invention is achieved by providing a method for preparing ready-to-use pie products which are sterilized or pasteurized under closed packaging, whereby a garnish is applied in an automatic manner before the packaging is closed. To then pasteurize or sterilize.
As a result, pasteurized or sterilized pie products are still obtained in closed consumer packaging with garnish. The advantage of this is that the ready-to-eat foods look much more attractive and taste better because the garnish is edible. It is also possible to consume the pie products on the one hand as soon as they have been removed from the package or on the other hand to also consume the pies from the package.
In a preferred method according to the invention, the garnish is applied in an electrostatic manner.
By applying the trimmings in such a way we get an even distribution of the trimmings over the surface to be garnished, there is no loss of trimmings and we contaminate the surface of the weld edge
<Desc / Clms Page number 4>
not. An additional advantage of this is that the surface is completely sprinkled and thus no green discolouration can be seen at the top (liver paste colors green due to oxidation if it comes into contact with oxygen).
According to a special method according to the invention, a device is used, comprising a feed, a vibrating trough and a sleeve for applying the garnish, the feed dosing the garnish to be applied to the vibrating trough, after which the vibrating trough rises the garnish above the pie product. and this garnish is sprinkled from the tube in an electrostatic manner on the pie product to be garnished. By working with, for example, sliding vibrating troughs, it is possible to sprinkle a combination of larger and smaller pieces of garnish on the pie product to be garnished. It is also possible to sprinkle the said product by only using a device which is provided with a sliding vibrating trough, so without the garnish being sprinkled on the product in an electrostatic manner.
In a method according to the invention, the pie product to be garnished is positively charged.
In a particularly preferred method according to the invention, the electrostatic application of the garnish to the pie product to be garnished takes place by means of an electrostatic generator which is arranged in the tube.
<Desc / Clms Page number 5>
As a result, the garniture in the tube is negatively charged so that it is attracted by the positively charged surface to be garnished.
According to a more particularly preferred method according to the invention, a signal is generated by said electrostatic generator each time the garnish falls from the vibrating trough towards the pie product to be garnished.
According to a most particular preferred method according to the invention, the pie product to be garnished is provided in an open package and said sleeve is brought to substantially the package.
The advantage of this is that contamination with trimmings of the surface of the package to be welded is avoided.
Another object of this invention is a ready-to-use pie product, which is produced by the method of this invention.
In a preferred embodiment of the ready-to-use pie product according to the invention, the garnish consists of at least one of the products selected from: fruit, spices, aromas, meat, fish, gelatins and / or cheese.
<Desc / Clms Page number 6>
By applying such a garnish a product is obtained that looks much more attractive and much tastier.
In a special embodiment of the ready-to-use pie product according to the invention, the said ready-to-use pie product is made on the basis of liver, fish or vegetables.
In a most special embodiment of the ready-to-eat food according to the invention, the food to be garnished is liver pie, fish pie or vegetable pie.
In order to further clarify the properties of this invention and to indicate additional advantages and details thereof, a more detailed description of the method used and of a ready-to-use pie product manufactured according to this method follows. It is clear that nothing in the following description can be interpreted as a limitation of the protection claimed for the invention in the claims.
Reference is made in this description to the accompanying drawings in which reference is made to: - Figure 1 is a representation of a device for manufacturing ready-to-use pie products with garnish, under closed packaging;
<Desc / Clms Page number 7>
- Figure 2 is a representation of the feed, vibrating trough and tube.
The device as shown in Figure 1 for manufacturing ready-to-use pie products under closed packaging comprises seven steps, the third step (3) comprising the method according to the invention.
The packages made of, for example, plastic, glass or aluminum are included in the first step (1) and filled in the second (2) with a predetermined amount of pie.
The most commonly used pie products are meat pies, fish pies, vegetable pies fruit or a combination of the aforementioned products.
In a third step (3) the garnish, for example dried vegetables, dried fruit, dried herbs, dried meat, aromas, dried fish, gelatins, cheese or a combination, is applied.
The supply of garnishes (11) is located in the feed (8), which also doses the garnishes (11) to a vibrating trough (9), which brings the garnishments above the food-containing packages (12).
The trimmings (11) are placed on the foodstuffs via a tube (10). The sleeve (10) always drops to the packaging and fits tightly to the weld surface to prevent contamination of the weld with garnish. After
<Desc / Clms Page number 8>
spreading the tube back upwards so that the packaging can continue and a new one comes in its place.
There is an electrostatic generator in the tube (8) which gives a signal every time the set (11) falls down. If the set (11) flies through the electric field, it is charged negatively. The dough in the package is positively charged, if this is not the case there is the possibility of doing this.
Because the dough is positively charged and the garnish (11) is negative, the garnish (11) distributes itself evenly over the entire surface of the dough.
It should be noted here that it is also possible to arrange the fitting (11) in a mechanical manner by, for example, working with sliding vibrating troughs.
After applying the set (11), a lid is fitted (step 4) and the package is sealed (step 5). The package is then deposited (step 6) and a code is printed on the package (step 7).
The ready-to-use pie products are then pasteurized under sealed packaging in an autoclave or sterilized according to a known process. Pasteurization is up to a core temperature of 85 ° C, sterilization to a core temperature of 115 ° C
<Desc / Clms Page number 9>
After cooking and cooling, the ready-to-use pie products are collected and put into boxes.